----工业明胶与食用明胶的区别

近期，被炒的沸沸扬扬的“药用空心胶囊铬超标”事件，曝光了不良厂商利用皮革下脚料做为原料进行药用空心胶囊的生产，随即工业明胶步入了我们的视线。工业明胶与食用明胶到底有何区别，对人体危害到底有多大？

工业明胶与食用明胶差异在于原料。医用空心胶囊由药用明胶加辅料精制而成，主要是用于盛装固体药物，为服用者解决入口难、口感差的问题，同时一些药品具有刺激性，使用胶囊制剂可减少这种刺激。由于明胶能够帮助食物凝固、变稠、稳定、通气，因此，在食品添加中很受欢迎。近年来国际市场上的食用、药用明胶产品主要利用牛皮、牛骨、猪皮、猪骨等原料生产的。我国在食用明胶的原料选用方面要求很严格，要求必须选用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮，不能选取来自疫区、有传染病的动物原料，另外在生产过程中要使用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。而工业明胶的原料主要来源则与革皮水解物差不多，由破旧皮衣、皮箱、皮鞋等边角料，经过化学技术处理，水解出皮革中的蛋白形成的。

目前食用明胶分为A、B、C三类，A类为国际先进水平，B类为国际一般水平，C类为合格产品。其中对于铬的限量标准为A类1mg/kg，B类、C类均为2mg/kg，这三类明胶均为合格产品，被广泛用于食品和药品中。如果使用工业明胶，这种重金属含量则会大大上升，对于人体的危害是不言而喻的。目前药用胶囊的问题不仅仅是大众所关注的重金属含量超标问题，实际上由于空心胶囊本身为了口感等方面的因素，除掉添加明胶还会添加一些其他物质如淀粉、着色剂等，使用工业明胶进行生产后，不可避免的会有杂质产生，为了掩盖这种杂质，不良厂商往往会添加更多的淀粉甚至是着色剂来掩盖这种杂质。在进行胶囊类药品选择时有3个技巧可以参考：一是颜色特别鲜艳的不要，可能添加了大量的着色剂；二是捏捏外壳，特别脆的不要，为了掩盖杂质添加大

量的淀粉；三是胶囊接口比较松的不要，胶囊本身的工

艺不过关，无法保证药品质量。

不良厂商使用皮革的下脚料用石灰水浸泡进行脱色，并以此为原料进行药用明胶的生产，这种有毒胶囊

大量流入市场，对这些产品进行排查可以通过伴生物的

检测进行怀疑排查。由于工业明胶原料选取的原因，会

不可避免地夹杂重金属、化学物质等杂质，可以通过检

测食品中如镉、铬、铅等有害重金属的含量做怀疑排

查。检测皮革水解物，工业明胶的生产工艺是通过水解

出皮革中的蛋白形成，而这种皮革水解物已被卫生部列

入第二批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用

的食品添加剂品种名单》，检测其是否含有可作为判断

排查的依据。

□卢庆峰

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