公司管理系统单位食堂投标文件资料

实用标准文案

**************** 有限公司食堂餐饮外包服务项目

投

标

文

件

投标人： ________________________

时间：_________ 年 ___ 月____ 日

第一部份竞标人基本情况介绍

************* 有限公司成立于年月，位于，总建筑面积4000平方米；酒店设有多个大中型欧式及中式豪华包厢，两个欧式风格大厅，酒店可同时容纳900人用餐，可满足多层次消费需求。

酒店经营理念追求卓越与创新，菜品设计以传统徽、粤、湘各大菜系的精华集大成，融汇了现代新颖的餐饮美食新风尚，以绿色健康饮食为主导，坚持以诚信经营永续发展的经营理念不断健全其经营体系，逐步完善自身的管理系统。

酒店设计理念以欧式格调和现代简约相结合，给顾客带来愉快的心灵体验与独特的味觉享受，酒店以“顾客至上，服务第一”的发展战略并融汇先进的管理体系，努力成为合肥市最受消费者欢迎和影响力的酒店。

公司法定代表人长期从事餐饮酒店食堂经营管理工作，有着

多年餐饮酒店食堂经营管理经验。在多年的餐饮酒店食堂经营管理中，严格遵守国家法律法规，严格执行国家关于饮食行业的相关法规和标准《食品卫生法》，

经营期间无任何违法乱纪行为，无任何食品安全和其他安全方面的事故。经营期间诚实守信，遵纪守法，文明待人，定价合理，深得用餐者好评。

第二部分经营方针、工作实施细则及管理措施

一、经营方针

员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在保证饮食安全卫生的前提下, 以低利润水平，高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活，服务好整体工作，以服务员工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》严格操作规程。保证让公司放心, 让员工满意。

二、管理措施

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体, 责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、调料等，坚决不要。

2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干

净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细

加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃得放心，吃得舒

3、切实保障所有员工的生活，按日平均600-800人就餐水平配置经营规

模，并能满足极端就餐量900人的需求。保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。

4、强化食品安全措施，确保员工饮食安全。一是要建立安全责任制，承包方与公司签订安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；二是建立承包方内部的安全监督管理体系。配备专一的食品卫生质量监督员，承包方所有员工要与承包方签订卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明；三是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题及时向公司报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；四是对每餐售卖的饭菜至少留样48小时，设专用冰箱保存备查。

5、不断增加调换花色品种，完善保温措施，改善员工就餐质量，一是添置必要的设备，从提高花色上，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等职工喜欢的品种，满足职工之需求，增加经营者的收入；二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证员工吃上热腾腾的饭菜；三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由员工出任的流动食品质量与价格监督员，定

期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查，不断改进工作。

6、制订菜单。食堂实行现场经理负责制，厨师长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交现场经理审批后，交供货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子等，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在餐厅公示。

附各餐菜单：

（1）早餐：包子、炒面、油条、饼子、馒头、稀饭、胡辣汤、西红柿汤、酸辣小菜、酱菜等。

（2）正餐：香菇青菜、香辣豆腐、红烧带鱼、回锅肉、蒜泥海带、木耳拌西芹、肉沫茄子、剁椒鱼块、芹菜豆腐干、香辣脆骨、青椒香干、花生米咸水鸭、韭菜炒芹菜、干煽豆角、醋溜白菜、西红柿炒鸡蛋、香辣土豆丝、西芹肉片、清炒油麦菜、炒油菜、香酥鸡腿、烤鸭、青椒午餐肉、爆猪心等。

（3）晚餐：冬瓜三文治、毛豆烧肉、香酥鸡柳、啤酒鸭、鱼香肉丝、青椒干虾、肉丁烧茄子、木耳炒蛋、鸭翅根、鸭血豆腐、花菜肉片、家常豆腐、黄豆咸鸭、土豆烧鸡、三文治、藕炒肉片、木耳鸡蛋、鸭血粉丝、河粉肉丝、农家小炒、虎皮青椒等。

（4）每周提供免费水果至少一次；传统节假日期间，另外赠送过节福利，如端午、中秋免费赠送粽子、月饼以及折扣活动等。

7、管理工作流程。员工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，建立食品卫生安全、安全操作规程各个环节岗位责任制等管理制度，是经营管理行为有章可循。

（1）饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由厨师长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

（2）就餐。就餐期间食堂内部事务统一由现场经理进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。现场经理要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

（3）餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主管组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。

（4）每周要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；做好当月成本核算和帐务整理。

8、卫生要求：

（1）工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整