【工厂管理】浓缩果汁工厂设计说明书(doc 22页)

【工厂管理】浓缩果汁工厂设计说

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课程设计说明书

课程名称：食品工厂设计与环境保护

设计题目：年产30000t浓缩果汁工厂设计

院系：生物与食品工程学院

学生姓名：魏海

学号： 200706010039

专业班级： 07食品科学与工程（1）班

指导教师：袁超

2010年6月

年产30000t浓缩果汁工厂设计

摘要

本设计主要是进行年处理30000t浓缩果汁工厂设计。分析了我国浓缩苹果汁的生产和现状。拟定在市郊投资浓缩苹果汁生产厂。首先依据拟定的产量对生产车间进行了物料衡算;进而依据市场要求进行了车间的工艺设计，进行了主要的设备选型。对劳动力定员及生产工艺等方面作了一个初步的设计方案:同时，对水、电、汽的用量和费用也进行了估算。

关键词：浓缩苹果汁工厂设计

目录

1 概述 (1)

1.1产品方案及班产量的确定 (1)

1.1.1依据 (1)

1.1.2 要求 (1)

1.1.3产品方案 (1)

1.2 厂址的选择及厂区布置 (2)

1.2.1厂址的选择 (2)

1.2.2总平面布置 (2)

1.2.3车间布置及相应设施 (2)

1.3 设计原则 (3)

1.3.1符合国家的方针政策 (3)

1.3.2符合生产条件 (3)

1.3.3投资少，经济合理 (3)

1.3.4充分利用原辅料 (3)

1.4 物料衡算与主要设备选型 (3)

1.4.1 浓缩果汁班产量的确定 (4)

1.4.2原料果的日收购量的确定 (4)

1.4.3设计条件 (5)

1.4.4设备选型及论证 (5)

1.5 劳动组织 (7)

1.5.1劳动力组织原则 (7)

1.5.2企业组织原则 (7)

1.5.3车间劳动制度 (7)

1.5.4人员编制 (7)

2 成品主要技术规格或质量标准 (9)

2.1成品质量的控制 (9)

2.2质量指标 (9)

3 生产流程简介 (11)

3.1生产流程图 (11)

3.2操作要点 (11)

3.2.1收果与运输 (11)

3.2.2原料的验收 (12)

3.2.3苹果的预处理 (12)

3.2.4拣选 (12)

3.2.5清洗 (12)

3.2.6破碎 (13)

3.2.7压榨 (13)

3.2.8第一次巴氏杀菌 (13)

3.2.9酶解 (13)

3.2.10超虑 (14)

3.2.11树脂脱色 (14)

3.2.12浓缩 (14)

3.2.13批次罐指标调整 (15)

3.2.14第二次巴氏杀菌 (15)

3.2.15无菌罐装 (15)

致谢 (16)

参考文献 (18)

1 概述

1.1产品方案及班产量的确定

1.1.1依据

年产量30000t浓缩果汁。

1.1.2 要求

首先确定季节性产品的生产季节和班次，然后考虑调节性产品。做到产品产量、劳动力、班次、设备生产、水、电、汽基本平衡，达到经济运行的目的。

1.1.3产品方案

表1 .产品方案表

产品名称年产

量/t

班产

量/t

一

月

二

月

三

月

四

月

五

月

六

月

七

月

八

月

九

月

十

月

十

一

月

十

二

月

浓缩苹果汁3000

55.5

3