南美州的饮食文化

南美州的饮食文化

阿根廷是世界上葡萄酒的生产与消费大国。葡萄酒田的面积大约占全世界的3%，相当于南半球葡萄田总面积的三分之一。葡萄酒产

量在全球第四、五位之间。四百多年葡萄酒历史见证使我们很难将

阿根廷列为新兴葡萄酒生产国。

阿根廷每年平均有300个晴天，降雨量低、湿气低，使病鰴无从生长，化学药剂的使用量相对也大量减少;葡萄得以充分地成熟。阿

根廷亦是全世界重要的浓缩葡萄汁

ConcentratedMust/MoutConcentre生产国之一。这种浓缩葡萄汁透

明无色，可用以增加葡萄酒的酒精浓度。受到欧洲移民的影响、绝

大多数通俗的欧洲品种，在阿根廷都不难发现。

将多种草药和香料，食物以鱼、贝壳和肉为主，再加入了各种各样的水果和蔬菜，将西班牙菜的特色和智利各个区域的民族传统特

色融合在一起，这就是智利美食的风格。智利的北部菜肴折射出浓

厚的艾马拉文化，而中部和南部菜则反映了Mapuche文化，著名的

复活节岛菜肴则体现了玻利尼西亚文化。正如智利圣地亚哥名厨

TomásOliveraLeiva所说：“智利的美食反映了国家在文化变迁的

过程当中不停追寻民族本质及传统认同的现象。”

智利首都圣地亚哥是南美洲第四大城市，除了举世皆知的三文鱼、红提和红酒，智利的圣地亚哥还有一宝，那就是名厨

TomásOliveraLeiva，品尝他亲手调制的智利传统风味美食已经成为

很多游客的必选项目。

新鲜的三文鱼色泽是那样艳丽，配上奶酪、蛋白、蛋黄酱、冰淇淋和独家特调酱汁就成了智利三文鱼奶酪饼，看上去就像是特制的

三明治，再放上新鲜的三文鱼子，每一口鲜甜软糯的滋味让人充分

领略到大海的清新气息，分明的味觉层次丰富而美好。

三文鱼、海虾、桂鱼、蛤、贻贝再配上甜玉米，加入橄榄叶、柠檬酱、橄榄油、芥末和黑胡椒等调料，调配成了面前让人惊艳的智

利海鲜色拉!足够二三个人食用的分量，也让人领略了南美洲热情豪

爽的风情。虾尾、贻贝、小龙虾和蟹唱主角的海鲜砂锅更是彻底颠

覆了阿拉上海人的传统砂锅理念，白面包屑、牛奶和奶酪、黄油等

元素都成为舌尖不断出现的美味体验，令人一试难忘……

秘鲁菜肴大体可分为两大系：以利马为代表的沿海区以辣味为主，主料是鱼、海味、鸡和马铃薯，做法多为凉拌、清蒸和烧烤;以库斯

科为代表的山区菜以甜味为主，主料是牛、羊肉和马铃薯，以炖、烩、煎为主。许多秘鲁人还喜欢吃法国菜和西班牙菜。总的来说，

秘鲁人特别喜欢辣椒和香料。

皮斯科酒与皮斯科鸡尾酒

皮斯科是受秘鲁荒原上的奇迹和印第安和西班牙结合的影响而产生的一种葡萄酒。这种酒被储藏在一种不深的个体较大的圆椎形泥

制容器中。皮斯科专门用于这些容器的生产。皮斯科采用蒸馏方法

制造，这种传统的技法始自16世纪中叶引进葡萄种植不久。我们用

皮斯科酒做酸味鸡尾酒，在世界各地享有盛誉。调制时需加入鸡蛋清，糖，柠檬汁，糖浆，苦味液，碎冰块和肉桂粉。

赛比切鱼片

“塞比切”来自古莫切语，这道菜是出于鱼和肉的保鲜需要，把它们浸在卤汁中，由此而发明的。古代的秘鲁人不知道柠檬这种东西，但他们却知道其他一些酸味水果,比如“CHURUBA”，“CAMU-CAMU”和西藩莲等。这些水果的果汁都能提供充分的保鲜功能。后

来在这道菜里又加入了红洋葱，辣椒，咖喱和莴苣，直到安第斯移

民的到来，它才最后定形为加入煮红薯和玉米棒子的形式。

巴西礼仪及习俗禁忌

从民族性格来讲巴西人在待人接物上所表现出来的特点主要有二。一方面，巴西人喜欢直来直去，有什么就说什么。巴西人在社交场

合通常都以拥抱或者亲吻作为见面礼节。只有十分正式的活动中，

他们才相互握手为礼。在正式场合，巴西人的穿着十分考究。他们

不仅讲究穿戴整齐，而且主张在不同的场合里，人们的着装应当有

所区别。在重要的政务、商务活动中，巴西人主张一定要穿西装或

套群。在一般的共公场合，男人至少要穿短衬衫、长西裤，女士则

最好穿高领带袖的长裙。巴西人平常主要吃欧式西餐。因为畜牧业

发达，巴西人所吃食物之中肉类所占的比重较大。在巴西人的主食中，巴西特产黑豆占有一席之地。巴西人喜欢饮咖啡、红茶和葡萄酒。

适合谈论的话题：足球、笑话、趣文等等。

特别注意：与巴西人打交道时，不宜向其赠送手帕或刀子。英美人所采用的表示“OK”的手势，在巴西看来是非常下流的。

智利国家的习俗礼仪

智利人1天吃饭多达4次。早餐他们喝的是咖啡，吃的是吐司(Toast)，以简便为原则。下午1时左右，是正午的午餐，量多质佳。下午4时，再喝咖啡，吃数片吐司。晚上9时，吃正式的夜餐。到

智利，自然是“入乡随俗”了，一天4餐，您可以照吃不误。

商务方面，随时宜穿保守式样的西装，公私访问均需先订约会。持用英文、西班牙文、中文对照之名片最佳，当地可印英、西文名片，两天取件。与销售有关之文最好用西班牙文。姿态宜低而谦虚，最忌盛气凌人。圣地亚哥商人对此事甚敏感。许多当地商人的英语、德语流利。智利商人对第一次访智的外国人常感可笑，因为这些外

国人往以为智利也是个热带、湿润、丛林密布的南美洲国家，实际上，智利的景观与欧洲相似。故你的注意一切采用欧洲方式就没有错。

智利人十分重视见面时的问候礼节，他们同外来客人第一次见面时，多要握手致意，熟悉的朋友，还要热情拥抱和亲吻。一些上了

年纪的人见面，还习惯行举手礼或脱帽礼。智利人最常用的称呼是

先生和夫人或太太，对未婚青年男女分别称为少爷和小姐。在正式

场合要在称呼前加行政职务或学术头衔。智利人应邀参加宴会或舞会，总是带上一点礼物。人们有妇女优先的习惯，在公共场合年轻

人总是将方便让给老人、妇女和孩子。

智利人的禁忌和西方几乎一样。智利人还认为“五”这个数字不吉利。