酒水培训资料

品牌介绍
种类：伏特加 品名：劲牛 英文名：GRASOVKA BISON BRAND
产国：波兰 酒精度：40% 饮法：纯饮
劲牛Grasovka Bison Brand
• 每一瓶劲牛伏特加中，都加有一根真正的北美 野草。只有手工切割的野草才能给劲牛伏特加 带来芬芳的典型味道。 • 口感辛辣但却很温和，带给你品味与芳香的体 验。
金酒 Jin
• 优势： • 金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿 ，从而使酒液略带 金黄色。金酒的酒度一般在35一55 之间，酒度越高，其质量就越好。比较著名的有荷式金 酒、英式金酒和美国金酒。
荷式金酒
• • 荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹(Schiedam)一带，是荷兰 人的国酒。 荷式金酒被称为杜松子酒(Geneva)，是以大麦芽与稞麦等为主要原料， 配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加 入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟 ，包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓 重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左 右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会 破坏配料的平衡香味。 荷式金酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦。而装 瓶后则可以长时间保存而不降低质量。荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出 售。新酒叫Jonge，陈酒叫Oulde，老陈酒叫Zeet oulde。 比较著名的酒牌有:亨克斯(Henkes)、波尔斯(Bols)、波克马(Bokma)、 邦斯马。(Bomsma)，哈瑟坎坡(Hasekamp)。 荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精(Bitter)洗 杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之功效，饮后 再饮一杯冰水，更是美不胜言。荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬，就 是世界名饮干马天尼(Dry Martini)的最好代用品。
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世界六大蒸馏酒
• • • • • • • 蒸馏酒通常被习惯分为六大类: 伏特加(Vodka)、 金酒(Gin)、 兰姆酒(又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒)(Rum)、 龙舌兰酒(Tequila)。 威士忌(Whisky)、 白兰地(Brandy)
伏特加 Vodka 起源：
相传十六世纪波兰人首先发明了伏特加，到十七世 纪伏特加才引入俄罗斯，且被称为VODKA 意为生命之 水，至今伏特加仍是俄罗斯的国酒。
品牌介绍
种类：金酒 品名：亨利爵士 英文名：Hendricks 产国：英国 酒精度：41.4% 饮法：纯饮
亨利爵士金酒
• 苏格兰是最大独立家族酿酒厂、产品行销全球180国的 (William Grant & Sons)格兰父子洋酒公司一向致力追求高品质的 佳酿，在琴酒的领域中，格兰父子家族企业在坚持少量生产（一 次只生产200~300公升），品质至上的原 则下，透过传统的方式 及特殊的酿造过程，特别精选十三种与众不同的上等原料，包括 杜松子，胡荽和柑橘皮，除此之外特别使用（保加利亚的玫瑰花 瓣）与(荷兰 的小黄瓜)，再加上苏格兰的低地软质水，才制造出 全球独一无二，唯一瓶从制造到装瓶都在苏格兰完成的超优质琴 酒——英国亨利爵士金酒。 亨利爵士金酒是用一系列不同寻常的原料酿造的金酒，目的 就是让大家能品尝到一种与众不同的惊奇感受。 ·用13种植物酿成，其中包括玫瑰花瓣和小黄瓜 ·用马车头式蒸馏器蒸馏 ·用苏格兰低地的软水酿造而成 ·小批量酿造，每批仅酿制450公升
伏特加 Vodka
传说：
传说克里姆林宫楚多夫（意为“奇迹”）修道院的修士用黑麦、 小麦、山泉水酿造出一种“消毒液”，一个修士偷喝了“消毒液 ”，使之在俄国广为流传，成为伏特加。但17世纪教会宣布伏特 加为恶魔的发明，毁掉了与之有关的文件。在1812年，以俄国严 冬为舞台，展开了一场俄法大战，战争以白兰地酒瓶见底的法军 败走于伏特加无尽的俄军而告终。第一次世界大战，沙皇垄断伏 特加专卖权，布尔什维克号召工人不买伏特加。卫国战争，斯大 林批准供给前线每人40°伏特加100g。帝俄时代的1818年，宝 狮伏特加（Pierre Smirnoff Fils）酒厂就在莫斯科建成，1917 年，十月革命后，仍是一个家族的企业，1930年，伏特加酒的配 方被带到美国，在美国也建起了宝狮（smirnoff）酒厂，所产酒 的酒精度很高，在最后过程中用一种特殊的木炭过滤，以求取得 伏特加酒味纯净。
饮法
• • • • • • • • • • 1.冰饮伏特加 放入冰箱 最佳饮用温度5-8度。 2.摇和伏特加 按客人载杯把酒倒入摇酒壶 加冰 进行现场摇合 过滤杯 中 3.碎冰伏特加 伏特加到入杯中 随后加入碎冰 4.冰块伏特加 杯中加入冰块进行稀释 纯饮 5.混合伏特加 伏特加和果汁 软饮 按客人需求进行勾兑
品牌介绍
种类：伏特加 品名：缇託精致手工伏特 加 英文名：TITO’S HANDMADE 产国： 酒精度： 饮法：
品牌介绍
种类：伏特加 品名：英斐娜 英文名：LNFINA 产国： 酒精度： 饮法：
金酒 Jin
• 起源：
• 金酒(GIN)是在1660年，由荷兰的莱顿大学 (UnversityofLeyden)名叫西尔维斯 (DoctorSylvius)的教授制造成功的。最初制造 这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商 人、海员和移民预防热带疟疾病，作为利尿、 清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香 气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具 有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式 的酒精饮料饮用。 • 金酒有许多称呼:香港、广东地区称为毡酒;台 北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道， 所以又被称为杜松子酒。
出品搭配
俄罗斯非常著名的一种凉菜拼盘 这种凉菜大都在喝完一口伏特加之后饮用， 风味一般以酸、咸为主， 这样可以中和掩盖伏特加高浓度的酒精。 正常情况下，俄罗斯凉菜中会有 、鲱鱼、鱼子酱、俄式沙拉、沙丁鱼中的一种或几种 也可以用新鲜水果进行搭配 以缓解酒精辛辣
品牌介绍
种类：伏特加 品名：白鲸 英文名：BELUGA 酒精度：47% 产国：俄罗斯 饮法：纯饮 混饮
其他金酒
• 金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有 德国、法国、比利时等国家。比较常见和有名 的金酒有:辛肯哈根· 德国(schinkenhager)、布 鲁克人· 比利时(Bruggman)、西利西特，德国 (Schlichte)、菲利埃斯· 比利时(Filliers)、多享卡 特· 德国(Doornkaat)、弗兰斯· 比利时(Fryns)、 克丽森· 法国(Claessens)、海特· 比利时(Herte) 、罗斯· 法国(Loos)、康坡，比利时(Kampe)、 拉弗斯卡德· 法国(Lafoscade)、万达姆。比利时 (Vanpamme)、布苓吉维克，南斯拉夫 (Brinevec)。
伏特加 Vodka
酿造与原料： 伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、 黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液 ，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液 中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得 少于8小时，40小时后至少要换掉10%的木炭），最 后用蒸馏水稀释至酒度40-50%而成的。此酒不用陈酿 即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后 还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒 一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且 不需窖藏。但与金酒相比，伏特加干洌、无刺激味， 而金酒有浓烈的杜松子味道。
品牌介绍
种类：伏特加 品名：灰雁 英文名：GRAY GOOSE 产国：法国 酒精度：40% 饮法：纯饮 混饮
法国灰雁伏特加（Grey Goose）
• GREY GOOSE法国灰雁伏特加，广受欢迎的 伏特加 奢华伏特加，它被创造处理的目标只有一个——成为 世界上最佳口感的伏特加。它出生于法国干邑区，这 个被世界所公认的最会酿酒的地方。GREY GOOSE灰 雁伏特加获益与这个地区丰富悠长的创造美食、佳酿 的传统。酒窖级酿酒师担保了GREY GOOSE法国灰雁 伏特加每一个元素的无可挑剔的高质量。他选用100% 的法国特选小麦，它通常用于制作美味的法式糕点 ； 独一无二的一次五步蒸馏过程凸现了酒体的特殊风 味，再加上由香槟区石灰岩自然过滤的纯净泉水。只 有当酒体达到其最佳的口感时，酒窖级酿酒师才会感 到满意。GREY GOOSE法国灰雁伏特加拥有饱满圆滑 并带有微甜香气的口感，使人持久回味。
饮法
• • • • • 1.冰饮 杯中加入冰块进行稀释 纯饮 2.混合 金酒和软饮 按客人需求进行勾兑 例：金汤力 金马天尼
品牌介绍
种类：金酒 品名：伦敦NO.1 英文名：The London NO.1 产国：英国 酒精度：47% 饮法：纯饮 混饮
伦敦NO.1金酒
• 伦敦一号是为数不多的几款产自伦敦并且拥有 至尊品质的高端杜松子酒之一，富有现代气息 的它重塑了金酒往日纷繁和浓郁的印象。由于 传统惯例，纯净的水和良好的贸易环境使得伦 敦成为汇聚最优品质杜松子酒的枢纽。 • 拥有卓越品质的伦敦一号是来自世界各地的12 种草本植物完美融合的产物。核心草本主要有 ：佛手柑、杏仁、肉桂皮、百合根、甘草、杜 松、橘子皮、香薄荷、胡荽、桂皮、柠檬皮、 当归根。
品牌介绍
种类：金酒 品名：美猴王47 英文名：Monkey47 产国：德国 酒精度：47% 饮法：纯饮 混饮
品牌介绍
种类：金酒 品名：添加利10号 英文名：Tanqueray Ten 产国：英国 酒精度：40% 饮法：纯饮 混饮
添加利10号金酒
• 添加利10号金酒是世界上唯一一款用新鲜柑橘类水果和草本植物 蒸馏的金酒，带有青柠，橙，西柚的清新芳香。 添加利10号金酒是一款经过四次蒸馏的全手工制作的金酒 添加利10号金酒是一款最适宜制作Martini 鸡尾酒的金酒 添加利10号金酒自2000年诞生起屡获各项殊荣 • 1898年，哥顿公司与查尔斯.添加利合作，成立添加利哥顿公司。 添加利金酒是金酒中的极品名酿，浑厚干劣，具有独特杜松子香 味和其他香草配料，现为美国最著名进口金酒之一，并广受世界 各地人士赞誉。 • 添加利金酒Tanqueray在美国是进口的金酒中的第一大品牌。添加 利金酒使用世界上唯一的最好的植物酿制的，在最新鲜的时候采 摘下来的。这种植物长到18个月时成熟，出现丰富的芳香的植物 油，这种油带给添加利金酒圆满的口感。这种植物的成熟和混合 是在调酒大师最仔细的控制之下进行的, 这样确保了每批酒每瓶酒 的稳定的品质与口感。 添加利金酒是唯一的一种用”一次通过” 的蒸馏方法酿制而成的 金酒。通过艰苦的, 广泛的方法来调制出中性的烈酒。这种方法能 使植物的真正口感得以释放出来。酿制出了口感最为平滑圆润的 金酒。
金酒 Jin
• 酿造工艺： • 金酒---杜松子酒是世界八大烈性酒之一。金酒 具有芳芬诱人的香气，无色透明之液体，味道 清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡尾酒，并 且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。17世 纪中叶，荷兰拉艾顿大学教授西尔维斯首创的 以大麦、黑麦、谷物为原料，经粉碎、糖化、 发酵、蒸馏、调配而成的方法，是传统法。选 择优质酒精处理后，加入经处理的水稀释到要 求的度数，再加入金酒香料配制而成的方法， 叫合成法。
伏特加 Vodka
优势：
伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用 重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和 其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无 色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味 烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与 烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒 中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与 其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒， 酒度一般在40°～50°之间。
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英式金酒
• 大约是在17世纪，威廉三世统治英国时，发动了一场 大规模的宗教战争，参战的士兵将金酒由欧洲大陆带回 英国。1702一1704年，当政的安妮女王对法国进口的 葡萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸馏酒降低税收 。金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。
美式金酒
• 美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比， 它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要 有蒸馏金酒(Distiled gin)和混合金酒(Mixed gin) 两大类。通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底 部有"D"字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混 合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的 ，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。