鮰鱼的做法
江团怎么做好吃
江团怎么做好吃在我国的淡水鱼种类中，江团是一种比较名贵的品种，生活环境比较特别，常年生活在水底，是长江中一种特殊的鱼类。
江团也就是我们所说的鮰鱼，有的地方称为肥王鱼。
肉质松软鲜嫩，而且刺特别少，是一种蛋白质含量很高的鱼类。
那么江团怎么做好吃呢？1、鱼经宰条洗净，在鱼身两侧斜剞六至七刀（刀深0、3厘米左右），用精盐2克，绍酒15克、腌渍入法治，香菇片成薄片，火腿切成片。
2、将腌渍好的鱼漫无边际去血水，放在蒸盘内，再将火腿、香菇片逐一插入剞刀处，加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克，盖上网油，上笼旺火蒸三十分钟，取出。
检去葱、姜片、网油，将鱼轻轻地滑入鱼盆内。
3、炒锅加清汤1250克，再将蒸盘内的原汁滗入锅内，旺火烧开，加味精、胡椒粉、浇入汤盆内即成。
同时与姜汁味碟一起上桌。
川味【爽辣江团鱼】江团，也叫鮰鱼，肉质相当的鲜嫩，刺少，蛋白质含量很高，被誉为淡水鱼中的上品。
用了大量的泡海椒和泡嫩姜、胡豆酱来烧，典型的川菜做法，香辣爽口，回味无穷，令人欲罢不能。
用料【主料】江团（鮰鱼）一条【配料】葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜【调料】豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精老抽、味精川味【爽辣江团鱼】的做法江团鱼，学名叫长吻鮰(鮠)，因其吻部较一般鱼长，故学名称为长吻鮠。
川味【爽辣江团鱼】的做法步骤1宰杀后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净后，切成大块。
川味【爽辣江团鱼】的做法步骤2放入盆中，淋入3勺料酒，一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。
川味【爽辣江团鱼】的做法步骤3取泡海椒和泡嫩姜适量。
川味【爽辣江团鱼】的做法步骤4 将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。
大葱切断，大蒜拍扁、老姜切片。
川味【爽辣江团鱼】的做法步骤5锅内倒入油，油温3成热时，倒入上述配料，小火煸炒出香味。
川味【爽辣江团鱼】的做法步骤6放入胡豆酱（也就是豆瓣酱），炒至吐油。
川味【爽辣江团鱼】的做法步骤7倒入清水，量稍微大一些，要能淹住鱼块，适量老抽，一勺白糖，尝一下咸淡，酌情加盐。
厨房美食菜谱：茄子炒鮰鱼的做法
厨房美食菜谱：茄子炒鮰鱼的做法
昨天炖的鮰鱼太大了，吃了一半，今天我忽然想起人家不是老有鲶鱼炖茄子幺，我干脆也跟茄子一起炖炖吃吧，于是拿出冰箱的圆茄子，切了一起炖。
我赛，居然炖茄子比单独炖鱼还好吃，估计因为茄子给鱼的脂肪吸走了，不那幺腻了，效果真棒，怪不得人家这是名菜呢哈哈，下次还是炖茄子吧。
食材
主料：
炖好的鮰鱼500g
圆茄子
葱末适量
盐适量
生抽适量
姜适量
葱适量
步骤
1.圆茄子洗干净
2.将茄子切大块，葱姜切片
3.油热葱姜呛锅
4.下茄子煸炒
5.加适量盐
6.将炖好的鮰鱼倒进去
7.加入一点生抽盖盖子炖，直到汤汁收干
8.最后撒上小葱末出锅
小贴士：因为鮰鱼脂肪多，所以呛锅时少放油就行了，另外鮰鱼已经有咸味了，所以少放盐和生抽。
茄汁鮰鱼肚的做法
茄汁鮰鱼肚做法和步骤
1、鮰鱼肚解冻后清洗干净滤干水分，鸡蛋一个打散，加入30ML水、一小勺盐和50克干淀粉搅成均匀的面糊，再准备适量干淀粉备用；将鱼肚先在蛋糊中浸泡使其完全裹上蛋糊，再在干淀粉中打个滚，将蛋糊表面均匀的挂上干粉；下入六成热的温油，以中火炸制，一面炸好后要翻动鱼肚，使其两面都炸成金黄色；炸好后捞起滤干油份；
2、将炸鱼的油盛起，锅中留少量底油，下入两大勺番茄酱，一小勺料酒，少量的`水搅匀，大火收至浓稠后转小火；下入炸过的鱼肚翻炒均匀，大火收汁后起锅装盘。
3、鮰鱼肚是洪湖的水产加工企业制作的半成品，将新鲜鮰鱼宰杀后，去鳞抽刺，只取其鱼肚，清洗干净后冷冻保存。
这样我们做菜的时候只需要解冻就可以直接下锅，煎炒炸煮均可，方便快捷。
4、可能冷冻半成品会损失一定的口感和新鲜度，但却节省了我们大部分的时间和精力，尤其解决了象我们家这样一家三口都只吃鱼肚的问题，鱼头、尾、背、皮等被另外分开加工，也节省了资源，避免了不必要的浪费，真的是很好的东西。
5、所以这个冷冻鮰鱼肚我们家经常买，做给孩子吃一点也不费神，大块大块塞他嘴里也不用担心他会卡着，孩子吃得也很爽。
这鱼的做法很多，可以清溜、红烧、蒸、拌、煮汤，而做的这种，挂蛋糊下油锅炸再勾入番茄汁烧的做法，每次宝贝能吃完一整盘。
为什么做烤鱼都用鮰鱼
为什么做烤鱼都用鮰鱼【推荐理由】鮰鱼肉质细嫩，味道鲜美，肉嫩刺少，而且富含丰富的维生素 A和 D。
鮰鱼属于“杂食性鱼类”和“淡水鱼”，有小鲫鱼、鳊鱼、草鱼之分。
从地理分布来看，鮰鱼主要分布在长江流域。
长江中下游、珠江流域均有其分布。
野生鮰鱼个体大小不一，但个体形态完整可爱却有大块肉质，营养丰富。
鮰鱼属于辐鳍鱼纲鲶形目鲶科马鲛鱼属草食性鱼类。
原产于亚洲中部。
在我国包括长江流域、珠江流域及其以南地区都有其分布，长江中下游地区尤其是江淮流域都有分布。
一、食材：鮰鱼作为一种杂食性鱼类，肉质细嫩。
适合煎、炸、蒸、煮和做汤。
鮰鱼的肉非常嫩而且没有骨头，鱼肉是非常鲜嫩而且味道鲜美，没有腥味。
鮰鱼烹饪方法多种多样，例如清蒸、油焖、干煎等都可以。
1、鮰鱼的品种很多，常见的有黑条、白条、红条、黑骨、黄骨鱼等。
长江中常见的有2-3种，黑条和白条。
白条比较好吃，肉质也比较嫩，没有腥味，适合清蒸。
2、鮰鱼一般选择2斤以上的鮰鱼为佳。
鮰鱼肉质细腻，口感非常好。
购买的时候一定要看鱼身的颜色为金黄色或者是墨绿色就是最好的。
如果鱼肉颜色发黄和暗淡就是不新鲜的。
我们常见的鮰鱼都是清蒸或者油焖或者干煎的方法，烹饪时都需要大量的料汁来补充鱼肉内的蛋白质和氨基酸。
料汁和鱼肉的比例应该是2:1,不能太少也不能太多。
那么这些配料在烹饪的时候应该怎么搭配呢？3、鮰鱼可以去内脏或者洗净，根据个人口味不同，可以将鱼切成鱼片或者鱼头腌制后，再进行油炸或者清蒸。
鮰鱼的肉非常鲜嫩，没有腥味，还可以作为一个菜品进行制作。
红烧鮰鱼：在鱼头的肉部分用刀切成两半。
然后将一半的鱼肉和里面的鱼肉分开煮熟，然后加调料拌匀进行腌制30分钟左右。
可以直接清蒸也可以油焖，如果自己喜欢吃麻辣味，你可以选择将鱼肉加酱油再进行清蒸。
二、制作方法：1、洗鱼：用清水冲洗干净后沥干水分，下入小盆中，加葱姜酒盐各适量抓匀上浆待用；2、腌制：用盐揉搓鱼身腌10分钟左右；3、挂浆：用小刷子将鱼身内外都抹匀；4、烤制：烤盘刷上一层油撒上葱花放入烤箱；5、烤制：将鱼皮朝下在烤盘中铺上一层锡纸进行烤制，待水分完全蒸发后加盖再放入烤箱烤制30分钟左右即可。
清蒸回鱼的做法和步骤
清蒸回鱼的做法和步骤清蒸回鱼是一道经典的中国家常菜，它以鲜嫩的口感和鲜美的味道而闻名。
下面是清蒸回鱼的做法和步骤。
原料：1.一条新鲜的回鱼（约500克）2.姜片适量3.蒜瓣适量4.葱段适量5.料酒适量6.生抽适量7.盐适量8.胡椒粉适量9.香菜适量（可根据个人口味决定添加与否）步骤：1.准备工作：将回鱼洗净，在鱼身两侧各划3刀，用刀背拍打鱼身，使鱼皮上有脆脆的刀痕。
然后，在鱼身两侧挤上一些姜汁和料酒，腌制10分钟，以去腥。
2.蒜蓉葱姜准备：蒜瓣切末，姜切成片或丝，葱切成段状备用。
3.蒸鱼：锅中加入适量的水，放入蒸锅，烧开后摆放蒸盘。
将腌制好的回鱼放入蒸盘上，撒上蒜蓉、姜片和葱段。
将盖子盖上，用中小火蒸约8-10分钟左右，时间可以根据鱼的大小来调整，蒸鱼的火候主要看鱼的眼睛，眼珠变白就差不多了。
4.调味：待鱼蒸熟后，取出蒸盘中的鱼，将蒸盘中的水倒出，将蒜蓉、姜片、葱段均撇去，只留下蒸鱼的汤水，将汤水倒入一个碗中备用。
5.热油：热锅凉油，油热后下入葱段、姜片炒香。
6.加汤：将炒香的葱段、姜片加到汤水中，然后加入适量的盐、胡椒粉、生抽，拌匀。
7.提鱼：将调好味的汤倒在蒸好的鱼上，将少量的香菜洒在鱼身上，即可。
8.蒸鱼汤：将剩余的鱼汤倒入蒸锅中，加入适量的盐、生抽调味，煮沸后撒上香菜即可。
小贴士：1.水的用量要适量，不要太多也不要太少，否则蒸出的效果会受到影响。
一般来说，水要比鱼的高出一点即可。
2.蒸鱼前用酱油、盐、料酒、姜蒸汁腌渍一下，可以起到去腥提鲜的作用。
3.蒸鱼的时间要根据鱼的大小和火力来调整，以鱼的眼睛变白为准，太久会糊，时间过短则鱼不熟。
4.建议选用新鲜的回鱼，因为鲜鱼的口感更好。
5.调味时需根据个人口味调整，可以根据喜好增加或减少盐和胡椒粉的量。
6.加葱和姜的作用是提味和去腥，不喜欢的话可以不加。
7.鱼蒸熟后，注意慢慢将蒸盘中的热气排出，以免糊掉鱼皮。
回鱼的做法大全
回鱼的做法大全回鱼具有高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。
富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容又疗效。
下面就给大家介绍一下回鱼的做法。
回鱼的做法大全一、粉蒸回鱼选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，味道清淡，为夏令时菜。
并有补中益气，健脾开胃，开发清阴之功效。
粉蒸回鱼的材料主料：回鱼，炒粳米粉，荷叶，辅料：糖，葱，姜，调料：绍酒，酱油，豆瓣酱，盐，麻油粉蒸回鱼的做法(1)将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。
锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净；(2)将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。
将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用；(3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。
二、红烧回鱼红烧回鱼的材料回鱼，葱姜，料酒，老抽，盐，鸡精，糖。
红烧回鱼的做法1.回鱼去内脏洗净，把鱼切成块吸干表面的水。
2.油热后爆姜片，把鱼块放入两面煎透。
3.加料酒、老抽、糖、盐少许水煮开。
4.把鱼块小心翻面煮到收汁后放鸡精撒葱花。
三、糖醋回鱼主料：回鱼一只、花生米30个、胡萝卜一只。
糖醋回鱼的做法步骤1.回鱼，这种鱼第二次烧，感觉口味还可以才来推荐给大家。
2.鱼去骨头，切块也为什么理由，吃鱼都怕鱼刺，烧菜都为了给心爱的人吃，所以还是认真剃骨头吧。
3.为什么选择花生米？原因很简单！雯雯香4.胡萝卜，首先为了好看，有色才有香，有香才会想吃一口，色～很重要，红青辣椒都可以加一点，其次胡萝卜吸鱼味。
5.最后就是勾兑汤汁了，淀粉，糖，醋，酱油，灌溉铺垫香菜，撒上葱花，不坑人，真的香。
6.色香味俱全。
以上就是回鱼的一些日常做法，大家可以按照上面的步骤来学习，学会了的话，可以做给自己的家人或者好朋友们吃，女人学会下厨也是有好处的，俗话说的好，想要抓住一个男人的心，首先就得抓住这个男人的胃。
焖锅鮰鱼的做法【食谱-你要的家常菜】
焖锅鮰鱼的做法
文章导读
很多人抱怨饭菜不好，所以吃的很少。
造成营养不良，身体素质不好。
其实自己可以学
习做菜的，下面就给大家介绍焖锅鮰鱼的做法
1.鮰鱼清理干净，剁成大块
2. 生姜大蒜切末、小米椒切小圈
3.材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用
4.将鮰鱼置于一大盆中，加入材料A中所有佐料，再加入20克材料B混合的成品酱料，
拌匀，腌渍5-15分钟
5. 黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀，置于煲中，加入材料C中的佐料，再加入15
克成品酱料，拌匀
6.将腌好的鱼块码放在蔬菜上面
7.盖上锅盖，中火烧至冒热汽后，转最小火，再焖7-10分钟
8.开盖，将锅中材料用木铲小心的抄动均匀，盖上盖子再用小火焖10分钟即可
也许之前你没有吃过焖锅鮰鱼，也不会做。
但是相信你看完上文的介绍之后已经心动了。
要相信自己的内心，顺从心意赶紧学做这道菜吧，要知道做完的成就感喜悦感真的很让人
欣喜。
鮰鱼最简单做法大全
鮰鱼最简单做法大全
鮰鱼，又称鲶鱼，是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。
下面就为大家介绍一些鮰鱼的简单做法，让您在家也能轻松享受到美味的鮰鱼料理。
首先，我们来介绍一下清蒸鮰鱼的做法。
将新鲜的鮰鱼宰杀干净，去除内脏和
鳞片，然后在鱼身两侧各切几刀，以利于入味。
接着在鱼身上均匀地抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。
将葱姜蒜切成丝，放在鱼身上，然后将鱼放入蒸锅中，大火蒸
10分钟即可。
最后，淋上热油和蒸鱼豉油，撒上葱花和香菜，一道清蒸鮰鱼就完
成了。
其次，糖醋鮰鱼也是一道家常美食。
将鮰鱼洗净切块，用盐和料酒腌制15分钟。
将鱼块裹上干淀粉，放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
另起锅，放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，然后倒入番茄酱、白糖、醋、料酒、盐和适量清水，煮至汁浓。
最后将炸好的鱼块放入锅中翻炒均匀，淋上一些芝麻，即可出锅。
最后，我们来介绍一道麻辣鮰鱼的做法。
将鮰鱼切成块状，用盐和料酒腌制片刻。
将葱姜蒜切成末，干辣椒切段备用。
另起锅烧热，放入适量的油，加入豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
接着加入适量的清水，放入鱼块，大火煮开后转小火炖煮片刻，让鱼块入味。
最后放入花椒粉和胡椒粉，撒上葱花和香菜，一道麻辣鮰鱼就完成了。
这些就是鮰鱼的几种简单做法，无论是清蒸、糖醋还是麻辣，都能让鮰鱼散发
出不同的美味。
希望大家能够尝试制作，享受美食的乐趣。
红烧江团鱼的具体做法
红烧江团鱼的具体做法江团鱼是我们常见的一种鱼，江团鱼我们也叫做是鮰鱼，江团鱼的特点就是含有的脂肪很少但是蛋白质很丰富，江团鱼里面含有多种我们人体需要的微量元素，常吃江团鱼可以起到提高人体免疫力和补血等效用，所以我们有必要学习一下江团鱼的做法，江团鱼最好的做法当然是拿来红烧，下文我们介绍一下红烧江团鱼的具体做法。
红烧鮰鱼是上海市的汉族传统名菜，属于沪菜系。
此菜肥腴软糯，咸中带甜。
先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油，锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下，放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右。
最后，勾芡，装盆即成。
材料新鲜长江鮰鱼1条调料姜片，葱段，味精，糖，胡椒粉，黄油，生粉，酱油，精制油。
做法红烧鮰鱼先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油，锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下，放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右。
最后，勾芡，装盆即成。
营养价值又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。
淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液。
勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。
它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是一般家庭常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。
在上面的文章里面我们介绍了什么是江团鱼，我们知道江团鱼其实就是鮰鱼，江团鱼不但美味而且还含有丰富的营养，常吃江团鱼有利于我们的身体，上文为我们详细介绍了红烧江团鱼的具体做法。
特色美食-三味蒸回鱼
特色美食-三味蒸回鱼
原料：回鱼1条约750克。
调料：阳江豆豉50克，自制蒜蓉酱50克，自制剁椒75克，料酒50克，精盐5克，味精2克，猪油75克，葱、姜各5克。
自制蒜蓉酱：炸好的蒜蓉加生蒜蓉（二者比例是11），加盐、味精调味即可。
（如果只用炸蒜蓉，虽然蒜香味浓但是口感不好；如果只用生蒜蓉，蒜香味不够）
自制剁椒：2、5千克红尖椒剁碎，加500克醋、75克盐腌渍，密封放置12小时即可。
制作方法：
（1）回鱼宰杀洗净，取头、尾留用，取下鱼身上两片肉，中间的脊背去大骨留肉，一起加盐、味精、料酒、葱、姜腌5分钟待用。
（2）将取下来的两片肉和中间脊背肉分别切0.3厘米厚的斜刀片，将鱼肉、头、尾按原型摆放盘中；锅放底油烧至四成热，下剁碎的豆豉中火炒香备用。
（3）在一边的鱼肉上每片之间放炒好的豆豉，另外一边的鱼肉上每片之间放自制蒜蓉酱，中间的脊背肉每片之间放自制剁椒，上笼旺火蒸3-5分钟至熟，撒上葱丝，浇热猪油上桌即可。
鮰鱼怎么做好吃
鮰鱼怎么做好吃
豉蒸鮰鱼：
取鱼尾段，从鱼腹处下刀，将鱼尾纵向一劈两半。
每隔一指宽，将鱼尾横切成条状，鱼背连接处处不要切断。
用白胡椒粉、料酒、盐稍稍码一下味，放入平盘中，切一点儿葱姜丝铺在鱼身上。
再取一个小碗，将剩余的生姜、葱切成末放入碗中，调入4勺海天淡口酱油、一勺豆豉（自己家做的豆豉，加了干辣椒和牛肉粒炒过，特别香）、一勺香油，调匀，浇汁。
大火蒸5分钟，虚蒸2、3分钟，撒葱花出锅。
蒜香鮰鱼：
将鮰鱼切成小块，烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水。
将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀。
垫在容器锅底。
将鮰鱼表面水分吸干，放入蒜油中煎一下。
煎至表面微微发黄后捞出放入盘中。
剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香。
下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒。
再加入没过原材料的啤酒。
大火煮开后加盖煮上六、七分钟。
爽辣江团鱼：
鱼肉淋入3勺料酒，一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。
热油并将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭，大葱、大蒜、老姜、豆瓣酱倒入锅内。
倒入清水，量稍微大一些，要能淹住鱼块，适量老抽，一勺白糖，尝一下咸淡，酌情加盐。
再倒入腌制鱼肉，煮沸5-8分钟。
厨房美食菜谱：啤酒炖鮰鱼的做法
厨房美食菜谱：啤酒炖鮰鱼的做法
今天我馋肉了，拿起书包去早市巡查一番去，哈哈。
来到卖鱼这里，看到一种鱼跟鲶鱼估计是亲戚，有些像，问了老板说是鮰鱼，他说是长江水养的，我记得在饭馆吃过冷锅鱼就是鮰鱼的，肉质嫩还没刺，而且脂肪多，吃起来口感很爱的，一问十元一斤还不贵，来一条吧。
于是这条三斤半的大家伙就来到我的水池子里了。
说起炖这条鱼我就庆幸在尚食康换到的这口大炒锅，大炒锅是真好呀，直径37厘米，要不这幺大条鱼真的放不下呢，啦啦啦，美一个哈。
我回家搜了搜鮰鱼，网站介绍鮰鱼的菜谱几乎没有，所以我也没法借鉴了，干脆就自己按平时炖鱼的方法炖吧，不就是鱼幺，还能难倒我幺嘿嘿。
这个鮰鱼长得跟鲶鱼有点像，也有胡须，我数了是八根，没有鳞片，但是他身上没粘液，吃起来肉质脂肪多很嫩无刺，我很爱吃，打算以后还去买。
食材
主料：
鮰鱼1500g
油适量
盐适量
葱适量
啤酒适量
小葱碎适量
花椒大料适量
生抽适量
红糖适量
醋适量
姜适量
蒜适量
步骤
1.鮰鱼洗干净去掉内脏和鱼鳃。
2.切成大段备用
3.准备好葱姜蒜花椒大料和啤酒一瓶（大蒜我用了两头）。
4.热油下鱼段煎一下。
5.一面金黄就翻个个。
6.拿铲子扒拉开一个油窝，将佐料放进去煸一下。
7.加生抽
8.加一瓶啤酒
9.少许红糖
10.再加些醋
11.加盐盖盖子小火炖。
12.直到汤汁不多了撒上小葱碎就行了。
小贴士：这个鱼脂肪多，所以煎鱼时少放油就行了。
特色美食-生炊鮰鱼
特色美食-生炊鮰鱼
原料：长江鮰鱼1条（750克）。
调料：自制豉油汁100克，葱油50克，A料（京葱、生姜、红椒各10克），B料（葱段、姜片各20克，料酒30克），C料（盐、味精、鸡精各3克）。
自制豉油汁的制作：
1、将胡萝卜300克，京葱、生姜各100克，香芹、圆葱各80克，香菜50克洗净并改刀成小块。
2、取不锈钢桶加水8千克大火烧开改小火烧约3小时，调美极鲜味汁50克，李锦记蒸鱼豉油80克，万字酱油、生抽各30克，老抽30克，鱼露、味精、鸡粉各20克，冰糖40克过滤即可。
制作方法：
（1）将鮰鱼宰杀、治净，两侧打一字花刀。
（2）将A料切细丝，用清水泡好备用；锅内下水5千克加B料烧开，下改好刀的鱼回鱼氽水10秒取出，放入蒸笼内，在鱼身上均匀地撒上C料，上蒸笼大火蒸约8分钟至熟取出，在盘内淋自制豉油汁，放上切丝的A料。
（3）锅内下葱油50克，烧至六成油温，淋在鱼身上即可。
清蒸鮰鱼的做法是什么？
清蒸鮰鱼的做法是什么？关于《清蒸鮰鱼的做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鮰鱼的营养成分十分的丰富多彩，由于鮰鱼的味儿非常的美味，因此常常是用于清蒸的的，那样就可以保存下鮰鱼自身的鲜香。
可是清蒸的也是有一定的注重的，很多人在家里便是做不出来酒店餐厅里边清蒸鮰鱼的味儿，弄不清楚清蒸鮰鱼的具体方法。
下边我们就来详尽的讲一下清蒸鮰鱼的作法。
方式一：1、提前准备的原材料：鮰鱼500克，调味品：姜片、盐各适当。
2、将鮰鱼的内脏器官取下，3、清洗干净，4、把清理干净的鮰鱼装盘，5、放上姜片丝，6、适当的盐，放进炒锅原水开后蒸5、6分鐘，熄火焖一会就可以。
方式二：鮰鱼一片（500克）电冰箱里解冻，清洗沥水预留葱1条清洗切条，姜一小块5克切条植物油或别的素油2汤匙，万子牌美味鲜酱油1.5一茶匙，沸水1一茶匙，糖1/2汤匙，黑胡椒粉1/6汤匙少放点葱丝姜片在菜盘上，随后鮰鱼片放到菜盘上，大炒锅放小半锅水，置炉上开火灾，水滚后，鮰鱼入笼屉火灾蒸6分鐘，歇火焖2分鐘取下蒸熟的鮰鱼片，设宴时能够将鱼肉换到干净菜盘里新号不沾锅，置炉上开低火，放进植物油2汤匙，炒出香味2料里的姜片捞起来放进蒸熟的鱼上，原锅留油歇火后，先后放进剩下3料翻拌熬汁。
将葱丝铺到蒸熟的鱼肉上，趁着热浇上料汁就可以鮰鱼含丰富多彩蛋白、维生素D、维他命D、钙、镁、硒等微量元素，营养丰富、肉味甘醇。
鱼类中带有丰富多彩的镁元素，对内分泌系统有非常好的维护功效，有益于防止高血压、心肌梗死等心血管疾病。
文章内容中详细介绍了几类清蒸鮰鱼的方式，能够依据自身的爱好挑选合适的方式。
鱼类的蛋白是很丰富多彩的，并且鱼类的人体脂肪非常少，对比于生猪肉、牛羊肉、牛肉等尖肉而言，多吃鱼类是更为身心健康的，也不易长胖。
鮰鱼火锅的做法大全
鮰鱼火锅的做法大全
鮰鱼火锅是一道美味的传统菜肴，其独特的口味和丰富的营养深受人们喜爱。
下面就让我们来了解一下如何制作一顿美味的鮰鱼火锅吧！
首先，我们需要准备好鲜活的鮰鱼。
选择新鲜的鮰鱼是制作美味火锅的第一步。
鲜活的鮰鱼身体饱满，鳞片光泽，眼睛明亮，鱼鳃鲜红，这些都是选择鲜活鮰鱼的标准。
接下来，我们需要准备火锅底料。
火锅底料的选择根据个人口味来定，可以选
择麻辣、清汤、番茄等不同口味的底料。
将火锅底料煮沸后，可以根据个人口味适量添加调料，如花椒、葱姜蒜等，增加火锅的香气和味道。
然后，将鮰鱼进行简单的清洗和处理。
将鮰鱼去鳞、去内脏，然后切成适合火
锅的块状，这样可以更好地入味和煮熟。
接着，将处理好的鮰鱼放入事先煮沸的火锅底料中。
鮰鱼肉质鲜嫩，烹饪时间
不宜过长，一般几分钟即可熟透。
此外，我们还可以准备一些配菜，如豆腐、海鲜、蔬菜等，放入火锅中与鮰鱼
一同烹饪。
这样可以丰富火锅的口味，增加营养成分。
最后，将煮熟的鮰鱼和配菜捞出装入碗中，可以根据个人口味蘸上蒜泥、香油
等调料，即可开动美味的鮰鱼火锅了！
总的来说，制作一道美味的鮰鱼火锅并不复杂，只要选用新鲜的鮰鱼，搭配适
合的火锅底料和配菜，就能轻松享受到美味的鮰鱼火锅了。
希望大家都能在家里尝试制作一下，感受不一样的美食乐趣！。
当季最肥美 鮰鱼滋味攻略
当季最肥美鮰鱼滋味攻略每年的三四月份，正是长江鮰鱼最肥美的季节。
苏东坡曾有诗云：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”，说的就是鮰鱼肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼的鲜美，但没有河豚的毒素和鲫鱼的多刺，因此鮰鱼也被称为鲥鱼、刀鱼、河豚鱼之外的长江第四鲜。
今天人气美食就为各位食客朋友们精选3种特色鮰鱼食法，让食客在短短的鮰鱼肥美时间内，品尝到最好的鮰鱼美味。
长江第四鲜—鮰鱼店名：正宜丰地址：徐汇区天平路137号推荐菜肴：红烧鮰鱼我们首先为大家推荐的是一家做江浙沪私房菜的饭店，餐厅坐落在幽静的天平路上，不大不小，取闹静之中，淡定自在。
他们家的特色就是红烧鮰鱼。
红烧鮰鱼是最鮰鱼最“本帮”的做法，也是最适合上海人口味的。
这个时间的鮰鱼最为体壮膘肥、肉质鲜嫩，鱼皮有弹性且多胶质，只要略微用些酱油润色，其立刻红润油光，滑糯滋润肥美，鲜咸之中带有鱼肉肥腴甜味，食之真令人断魂。
除了鱼肉之外，这红烧鮰鱼的汤汁也十分鲜美，店里会附赠米饭，用来和这浓稠的酱汁伴着吃，再挑剔的食客恐怕也能吞下三四碗。
不过，需要提醒大家的是，由于这里做的是私房菜，营业时间比一般饭店要短，好这口鮰鱼美味的食客，吃可得赶早了。
店名：扬中人家地址：闵行区宝铭路122号(近新镇路)推荐菜肴：浓汤干丝鮰鱼为大家推荐的第二家店，来自江苏扬中，扬中是长江中的一个岛屿，出名的就是长江里的江鲜。
鮰鱼的做法其实有很多，上海人喜欢红烧，湖南人爱吃辣味的鮰鱼，而将扬州干丝和鮰鱼一起煮汤，也算是一道既有淮扬特色而又富创意的菜肴。
这道浓汤干丝鮰鱼的原料很简单，因为干丝本身是没有鲜味的食材，靠的就是鮰鱼本身的鲜美带出整道菜的滋味，鮰鱼本身轻灵的嫩鲜混合浓汤厚重的鲜香，中和的刚刚好，就连浸润其中的干丝都鲜的让人手不释筷，都说淮扬人是最会享受美食的，仅是这么简单的一道菜，就能让您可见一斑了吧。
店名：得意火锅餐厅地址：普陀区宜川路297号(近延长西路)推荐菜肴：川香鮰鱼时令的野生鮰鱼，价格自然不算低，而如今鮰鱼的养殖技术也比较成熟，如果大家希望能品尝到实惠一些的，也可以选择养殖的鮰鱼。
厨房美食菜谱：酱汁焖鮰鱼的做法
厨房美食菜谱：酱汁焖鮰鱼的做法上次同事钓回来的鮰鱼还没吃完，今天又惦记上了，赶紧从冰箱中取出来一条解冻，虽然上次做出的“蒜香鮰鱼”得到了大家的一致好评，但是心里已经开始琢磨着换个吃法。
想起以前吃过风靡全国的的流行菜，“黄记煌三汁焖锅”，据说还是源于清代御膳名肴，就是将三种主要调料汁混合在一起，运用焖的烹饪方式，锅中不加水，完全靠食物自身的水分将其焖熟，不仅能很好地保存了食物的营养成分，还可以让锅中的多种食材保持各自的原味，使得一锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果。
其实这种菜的制做难度并不高，自己在家完全可以借鉴餐馆的做法，调制出独家的酱料汁，虽然做不出餐馆的原汁原味，但是那种醇厚的味道还是让人感觉不错。
更何况，它无油烟，无须煎炸，无须大厨，制作简单，最适合零厨艺的美食爱好者。
焖锅菜的关键就在于混合而成的酱汁上，三种调味汁用的番茄酱，甜面酱，蚝油或海鲜酱，比例是2:1:1，当然这只是基础，听说那“黄记煌”在熬酱的过程中加入了微量的三十五种中药酿制而成的药膳，自己在家显然不需要加那幺多，只要在主酱料汁的基础上根据个人口味加入点海鲜酱、蜂蜜、辣椒酱、红酒等进行微量的调整，保证做出的焖锅一样可口美味。
还等什幺，随意的准备些自己喜欢吃的蔬菜垫底，配制好酱汁，一定可以做出能与饭店媲美的家庭版的“酱汁焖锅鮰鱼”，不信来尝尝？食材主料：鮰鱼1条四季豆油适量盐适量海鲜酱适量甜面酱适量番茄酱适量蚝油适量酱油适量白糖适量姜适量大葱适量莲藕1节红薯1个步骤1.将甜面酱、番茄酱、海鲜酱、蚝油、酱油和少许糖调和成浓郁的酱汁；2.鮰鱼切成片，加入姜片和大葱，加入一半酱汁；3.带上一次性手套，抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时；4.准备其他的原材料：四季豆、薯条和藕条；5.煲中放入适量的油，将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒；6.煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒；7.翻炒以后加入适量的盐调味；8.盖上锅盖后焖上五分钟；9.揭开盖，将腌制好的鱼块码放在菜的表面上；10.将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面；11.再盖上盖，焖上十分钟关火即可；12.直接端上桌，表面上撒些小葱。
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鮰鱼是一种珍贵的淡水鱼，和刀鱼、鲥鱼一起被称为是长江水产的三大珍品，长江鮰鱼体壮膘肥、肉质鲜嫩，春夏间最为肥美，鱼皮有弹性且多胶质，烹饪尤以红烧为最佳。
红烧鮰鱼其色泽红润油光，鱼皮滑糯滋润，鱼肉软嫩肥美，鲜咸之中带有甜味，是上海本帮菜的传统本色。
材料：鮰鱼、葱、姜、蒜头.
调料：李锦记蒸鱼豉油、酱油、冰糖、料酒。
方法：
1 鮰鱼去除头尾及鱼肠等不可食部分（可请摊主帮忙处理），洗净沥干水，切成5厘米大小的块状，葱切段，姜和蒜头切片；
2 把锅烧热，下油至热，入葱段、姜片和蒜片煸出香味；
3 放鱼块滑炒，烹入料酒去腥，加入李锦记蒸鱼豉油、酱油、冰糖及适量清水烧开；
4 转小火煨煮30分钟，烧至鱼肉入味，汤汁浓稠，撒上葱花，起锅装盆即可。
1、先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油，锅中放入姜片、葱
段、少许油，略煸炒一下，放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右。
2、最后，勾芡，装盆即成。
红烧鮰鱼
原料：鮰鱼
调料：生姜、香葱、黄酒、红酱油、盐、鸡精、白糖、猪油、植物油。
做法：鮰鱼宰杀洗净后，斩成4公分见方的块；生姜切成指甲片；香葱切成小段。
锅内加植物油，旺火烧热后推入鱼块和姜片，快速翻炒几下即烹入黄酒，加红酱油、盐、白糖、翻拌几下，待鱼块染上酱色后添加清水，烧开后加猪油，盖上锅盖转小火焖烧40分钟左右，加鸡精，锅转中火上，收稠卤汁至浓粘能包住鱼块时，淋上清油，旋锅、翻身、撒上葱段即成。
特点：色泽红润光亮、鱼块饱满挺刮、口味咸鲜透出甜味。
温馨提示：
1、红烧鱼鮰油煸后一定要长时间的小火焖烧，这样能使卤汁中的明胶越来越多，明胶附着力极强，能包裹在鱼块身上，起到勾芡的作用。
2、红烧鱼鮰不要怕用油多，除了出锅前淋上的少量披油，以前加的植物油和猪油并不见油的踪影，困为它们与汤汁合在一起了，这就是油脂的乳化原理。
3、红烧鱼鮰的用糖要比一般的红烧菜要多些，用糖溶于水后，随着水分的汽化，浓高越高，粘性越大，粘度有增稠作用，促芡自来。