亚临界水萃取技术在食品工业中的应用
亚临界水萃取技术及其在肉品检测中的应用
亚临界水萃取技术及其在肉品检测中的应用
赵健;王二霞
【期刊名称】《肉类研究》
【年(卷),期】2008(000)011
【摘要】介绍了近十几年发展起来的亚临界水革取技术,包括亚临界水萃取的原理、装置、影响因素等;与其它的提取方法进行比较,结果表明亚临界革取技术快速、方便、无有机溶剂残留,是一种绿色环保型革取技术;最后对其近几年在肉品检测方面
的应用进行了综述.
【总页数】4页(P65-68)
【作者】赵健;王二霞
【作者单位】西南大学,食品科学学院,重庆,400715;西南大学,食品科学学院,重
庆,400715
【正文语种】中文
【中图分类】TS201
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低温萃取技术在面粉行业的应用
亚临界低温萃取技术在面粉行业的应用1、亚临界萃取技术介绍亚临界萃取专利技术是河南省亚临界公司董事长、国务院特贴专家祁鲲发明的，1992年获得国家专利权。
日处理80吨物料示范厂1997年建成投产，累计处理大豆、小麦胚芽、杏仁、核桃、中药材、色素、油莎豆等物料20多万吨。
亚临界萃取所用的溶剂为液化丁烷,是国家卫生部批准的食品工业用加工助剂。
工艺优点：☆常温萃取，低温脱溶，不破坏物料中的热敏性物质，尤其适合小麦胚芽油的提取加工，所得油质量好，甾醇含量高，不饱和脂肪酸、VE保存完好。
萃取后的粕不变性，有效成分保存完好，可提取优质蛋白等，可以做饮料、食品添加剂等。
（常规六号溶剂提油后的饼粕只能做饲料，极大降低了小麦胚芽的附加值。
）☆所用溶剂为丁烷，丁烷沸点-0.5度，常温常压均为气态，而常规六号溶剂沸点70度左右，与物料分离非常困难，因此物料中丁烷残留极低，远低于常规六号溶剂，☆技术成熟，目前在全国已建厂60多个。
☆溶耗低，吨料耗溶小于6kg。
☆生产过程无三废排放，属环保工程。
☆该技术及设备为通用装置，利用该设备可以萃取各种物料中的脂溶性成份及蛋白，2、小麦胚芽营养分析：小麦胚芽营养分为两部分，一是小麦胚芽油，它是以小麦芽为原料制取的一种谷物胚芽油，它集中了小麦的营养精华，富含维生素E、亚油酸、亚麻酸、甘八碳醇及多种生理活性组分，特别是维生素E含量为植物油之冠，已被公认为一种颇具营养保健作用的功能性油脂。
小麦胚芽蛋白质含量约占30%以上，是面粉蛋白质的4倍。
含人体必需的8种氨基酸，含丰富钙、铁、镁、锌、钾、磷、铜、镁等元素，对生长发育有重要作用。
3、亚临界低温萃取技术制取小麦胚芽油及蛋白简介：工艺流程：小麦胚芽→筛分→干燥→去浸出溶剂周转罐←——┐→↑压缩液化干燥后的小麦胚芽→浸出罐—→粕脱溶—→低温脱脂胚芽粕→混合油—→浸出毛油→蒸发溶剂周转罐毛油→脱胶碱炼→水洗→脱色干燥→过滤→脱臭→冷冻结晶→过滤→成品油。
[知识]亚临界萃取
![[知识]亚临界萃取](https://img.taocdn.com/s3/m/451d551d910ef12d2bf9e786.png)
[知识]亚临界萃取亚临界萃取简介技术发明人:祁鲲(河南省亚临界萃取工程技术中心主任)，朱新亮，徐斌。
亚临界流体萃取与分离技术在天然动植物有效成分的提取、中药(含复方)活性成分的提取与有害脂溶性成分的分离、昆虫提取物、动物提取物、天然色素、特种油脂的提取、各种植物粉的脱脂等领域，具有广阔的应用实践。
亚临界流体亚临界流体是指某些化合物在温度高于其沸点但低于临界温度，且压力低于其临界压力的条件下，以流体形式存在的该物质。
当温度不超过某一数值，对气体进行加压，可以使气体液化，而在该温度以上，无论加多大压力都不能使气体液化，这个温度叫该气体的临界温度。
在临界温度下，使气体液化所必须的压力叫临界压力。
当丙烷、丁烷、高纯度异丁烷(R600a)、1，1，1，2-四氟乙烷(R134a)、二甲醚(DME)、液化石油气(LPG)和六氟化硫等以亚临界流体状态存在时，分子的扩散性能增强，传质速度加快，对天然产物中弱极性以及非极性物质的渗透性和溶解能力显著提高。
亚临界流体萃取的原理亚临界流体萃取技术就是利用上述亚临界流体的特殊性质, 物料在萃取罐内注入亚临界流体浸泡，在一定的料溶比、萃取温度、萃取时间、萃取压力，萃取剂及夹带剂及搅拌、超声波的辅助下进行的萃取过程。
萃取混合液经过固液分离后进入蒸发系统，压缩机和真空泵的作用下，根据减压蒸发的原理将萃取剂由液态转为气态从而得到目标提取物。
天然产物有效成分的提取我国地域辽阔，复杂的地理环境与多变的气候条件造就了我国物种的多样性，尤其是具有医疗保健作用的特种油脂、香精香料、色素等天然资源相当丰富，如银杏、丁香、生姜、大蒜、洋葱、枸杞籽、沙棘、红辣椒、花椒、桂花、玫瑰花和茉莉花等。
天然产物的提取物可被广泛地用于医药、食品、化妆品、保健品及生物制品等产品中。
受到特别的重视和青睐，尤其是植物药在国际市场上发展迅速。
据统计全球的植物药市场产值已经接近400亿美元，市场前景看好。
作为中医药发源地的中国，生产的天然植物药产品只占国际市场3%，而在这极为有限的出口额中，绝大多数还是原料初级品，其主要原因是在我国存在生产工艺技术落后，工程化水平低，装备现代化程度低等问题。
亚临界水技术及其在天然产物提取中的应用
２ ０ １ ５年 ６月
— ＝ ＝ ＝１ ３ ２
第３ ６卷第 １ １ 期
Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ａ ｎ ｄ Ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍ ｅ ｎ
食品研究与开发
专题 论述
ＤＯＩ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ５ － ６ ５ ２ １ ． ２ ０ １ ５ ． １ １ ． ０ ３பைடு நூலகம்３
（ １ ． Ｈ ａ ｒ ｂ ｉ ｎ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｏ ｆ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｉ ｒ ｎ ｇ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ， Ｈ ａ ｒ ｂ ｉ ｎ １ ５ ０ ０ ０ ６ ， Ｈ ｅ ｉ ｌ ｏ ｎ ｇ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ，
Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
Ａｂｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｓ ｕ ｂ ｅ ｉｔ ｒ ｉ ｃ ａ ｌ ｗａ ｔ ｅ ｒ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｙ ｇ ｗａ ｓ ｎ ｏ ｎ－ ｔ ｏ ｘ ｉ ｃ，ｓ ａ ｆ ｅ，ｅ ｎ ｖ ｉ ｒ ｏ ｎ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｌ ｌ ｙ ｆ ｒ ｉ ｅ ｎ ｄ ｌ ｙ，ｅ ｆ ｆ ｉ ｃ ｉ ｅ ｎ ｔ
摘
亚临界低温萃取技术
亚临界低温萃取技术【最新版】目录1.亚临界低温萃取技术的定义和原理2.亚临界低温萃取技术的应用领域3.亚临界低温萃取技术的优势和局限性4.我国在亚临界低温萃取技术方面的发展状况正文亚临界低温萃取技术是一种利用亚临界流体（通常为液态二氧化碳）作为萃取剂，在低温条件下进行物质分离和提纯的技术。
其工作原理是在低温下使亚临界流体与待处理的原料接触，通过改变压力使溶剂与物质之间的相平衡发生改变，从而达到分离和提纯的目的。
当压力恢复到常压时，亚临界流体会变为气态，可以方便地从产物中分离出来，实现循环利用。
亚临界低温萃取技术在多个领域都有广泛应用，包括食品工业、生物医药、环境工程等。
在食品工业中，该技术可用于提取天然植物中的有效成分，如茶叶中的咖啡因、枸杞中的多糖等；在生物医药领域，亚临界低温萃取技术可以用于提取生物活性成分，如绿茶中的儿茶素、枸杞中的多糖等；在环境工程领域，该技术可以用于处理有害物质，如处理工业废水中的有机物和重金属离子等。
亚临界低温萃取技术具有许多优势，如绿色环保、高效节能、操作简便等。
与传统的有机溶剂萃取法相比，亚临界低温萃取技术具有无污染、无残留、可循环利用等优点，有利于提高产品质量和保护环境。
然而，该技术也存在一定的局限性，如亚临界流体的选择和回收问题、工艺参数的优化等。
我国在亚临界低温萃取技术方面取得了显著的发展。
近年来，我国对该技术的研究不断深入，不仅在理论研究上取得了突破，还成功应用于多个领域。
我国已成功研发出多种亚临界流体，并在工艺参数优化、设备设计等方面取得了重要进展。
此外，我国政府对绿色低碳技术的支持力度不断加大，为亚临界低温萃取技术的发展提供了有力保障。
总之，亚临界低温萃取技术是一种绿色、高效的分离提纯技术，具有广泛的应用前景。
亚临界萃取技术在食品领域的应用及展望
亚临界萃取技术在食品领域的应用及展望J食品1001 赵秋琳徐新霞俞奇春严贤王晨希林振辉刘苏俊摘要：亚临界萃取技术作为一种现代高新技术，在食品中的应用相当广泛。
本文总结了亚临界萃取技术分别在食品领域中农残检测、特种油脂和天然产物有效成分方面的应用。
最后对其在食品工业方面的应用前景进行展望。
关键词：亚临界萃取；食品；应用；展望0 概述近十几年亚临界萃取技术在国内外迅速发展起来，这是一种较新的少用或不使用有机溶剂的绿色萃取技术，广泛应用于食品行业中物质的提取，对食品生产现代化有重要意义。
对于食品这个特殊的行业来说，安全、卫生是其第一要义。
而亚临界萃取技术恰如其分的符合现代人所追求的绿色环保这一概念，大力发展亚临界萃取技术将会成为食品行业发展的必然趋势。
1 亚临界萃取的概念姜月霞[1]等指出亚临界萃取(Sub-critical extraction technology)是指萃取剂在萃取过程中始终低于其临界压力和临界温度，始终为液态的萃取过程，相对于超临界而言，有着条件相对温和，对高压设备要求不苛刻以及成本更低的优点。
2 亚临界萃取原理及优点亚临界萃取是依据有机物相似相溶的原理，通过萃取物料与萃取剂在浸泡过程中的分子扩散过程，达到固体物料中的脂溶性成分转移到液态的萃取剂中，再通过减压蒸发的过程将萃取剂与目的产物分离，最终得到目的产物的一种新型萃取与分离技术。
亚临界流体萃取相比其它分离方法有许多优点：无毒、无害，环保、无污染、非热加工、保留提取物的活性产品不破坏、不氧化，产能大、可工业化大规模生产，节能、运行成本低，易于和产物分离。
亚临界萃取技术由于其设备简单、萃取时间短、无二次污染等特点受到越来越多的重视。
3 亚临界萃取技术在食品领域的应用3.1 在农残检测中的应用3.1.1粮谷农药残留亚临界水萃取技术可以在小米和芸豆等粮食基质中实现一些农药的有效萃取，宓捷波[2]等通过实验发现在0.05mg/kg的残留水平回收良好。
亚临界低温浸出绿色萃取技术及应用
亚临界萃取技术及其应用近十几年亚临界萃取技术在国内外迅速发展起来，这是一种较新的少用或不使用有机溶剂的绿色萃取技术，广泛应用于食品行业中物质的提取，对食品生产现代化有重要意义。
对于食品这个特殊的行业来说，安全、卫生是其第一要义。
而亚临界萃取技术恰如其分的符合现代人所追求的绿色环保这一概念，大力发展亚临界萃取技术将会成为食品行业发展的必然趋势。
1 亚临界萃取的基本概念亚临界萃取是利用亚临界流体作为萃取剂, 在密闭、无氧。
低压的压力容器内，依据有机物相似相溶的原理，通过萃取剂萃取物料，使固体物料中的脂溶性成分转移到液态的萃取剂中，再通过减压蒸发的过程将萃取剂与目的产物分离，最终得到目的产物的一种新型萃取与分离技术。
2 亚临界萃取原理及优点亚临界萃取是依据有机物相似相溶的原理，通过萃取物料与萃取剂在浸泡过程中的分子扩散过程，达到固体物料中的脂溶性成分转移到液态的萃取剂中，再通过减压蒸发的过程将萃取剂与目的产物分离，最终得到目的产物的一种新型萃取与分离技术。
亚临界流体萃取相比其它分离方法有许多优点：无毒、无害，环保、无污染、非热加工、保留提取物的活性产品不破坏、不氧化，产能大、可工业化大规模生产，节能、运行成本低，易于和产物分离。
亚临界萃取技术由于其设备简单、萃取时间短、无二次污染等特点受到越来越多的重视。
3 亚临界萃取技术在天然产物提取中的应用由于亚临界流体常温常压条件下是气体状态, 因此亚临界流体极易气化，由此可以在常温或者较低温度的状态下对热敏性物料做到萃取和分离。
经过近年来的实践，目前亚临界流体萃取技术已应用于众多的天然产物脂溶性成分的提取。
如栾树籽、无患子果、青刺果、沙棘、黄连木果、虎坚果、玫瑰花、薰衣草、银杏叶、青蒿等。
目前，亚临界流体萃取在中药行业的应用已经涉及中药及复方中药的有效成分的提取，并已实现工业化生产。
如从五味子、红花、川芎、灵芝孢子、水飞蓟、栝楼籽、当归、刺五加亚临界萃取比石油醚抽提优越, 比超临界日处理量大、具有收率高、提取周期短及无溶剂残留等优点, 特别适合于中药脂溶性活性成分的提取另外，由于许多中药中的脂溶性成分在中成药的生产过程中起着不同程度的副作用，因此亚临界流体萃取在中药加工前的脱脂处理具有很大的发展空间。
食品工业亚临界水萃取技术浅述
食品工业亚临界水萃取技术浅述近年来“绿色化学”的提出，亚临界水萃取技术是以价廉、无污染的水作为萃取剂，操作简单，提取时间短、环境好、萃取效率高的优势引起了科学工作者的关注被视为绿色环保、前景广阔的一项变革性技术。
在国外该方法已在环境和食品的样品中有机污染物的萃取、天然产物有效成分提取和分析预处理过程中得到了广泛应用，但国内对该技术的研究起步较晚。
本文着重综述了近年来国内外亚临界水萃取技术在食品各方面中的应用，并对以后发展趋势作出探讨。
1 亚临界水萃取的原理亚临界水（Sub-critical water，SCW）是指在一定压力下，将水加热到100℃以上临界温度374℃以下的高温，但水体仍然保持在液体状态（或指压力和温度在其临界值之下的附近区域的液态水）。
亚临界状态下水的流体微观结构（氢键、离子水合、离子缔合、簇状结构）发生了变化，使亚临界水的物理、化学特性与常温常压下的水有较大的差别[1]。
亚临界水在一定压力下会随着温度的升高，其极性会降低，能够降低表面张力和水的粘度，从而对有机物的溶解能力增加，增强了有机物在水中的溶解度。
2 亚临界水萃取的影响因素亚临界水提取技术是一种很有前景，强有力的提取变革方法。
近年来应用于食品分析过程预处理的研究逐年增多，影响亚临界水萃取的因素[2]包括萃取温度、萃取液料比、萃取时间、萃取改良剂（包括表面活性剂的添加）以及萃取压力。
2.1 萃取温度亚临界水萃取技术最主要的影响因素是温度，随着温度升高，水的极性下降。
通过对温度的控制，可以实现对基体中不同极性有机物的萃取，极性较强的物质需要的温度较低。
Pawlowski等[3]使用亚临界水萃取技术对香蕉、柠檬、桔子、蘑菇和大米中的杀虫剂残留进行了萃取研究，在75℃的温度下，亚临界水对噻苯咪唑和多菌灵这两种杀虫剂的萃取率达到了80.9～100.5%；氯酚、胺、烷烃等在100℃左右就萃取完全。
Yang等[4]利用亚临界水萃取技术从牛至叶中萃取5种萜烯类物质，并对其稳定性进行考察，结果表明，高温会使萜烯类物质降解并使回收率下降，并且其稳定性也会随着温度的升高而降低。
萃取技术及其在食品工业中的应用
萃取技术及其在食品工业中的应用摘要介绍了几种萃取技术的原理、特点、工艺流程及其技术要点 综述了近年来萃取技术在食品化学中的应用 今后一系列新型的萃取技术 必将促进食品工业的快速发展。
关键词萃取技术食品工业应用前言萃取是利用溶质在互不混溶的两相之间分配系数的不同而使溶质得到纯化或浓缩的技术。
按参与溶质分配的两相不同可分为 液-固萃取和液-液萃取两种。
按参萃取原理可分为 物理萃取、化学萃取、双水相萃取、超临界萃取等。
萃取广泛应用于分离提取有机化合物 是分离液体混合物常用的单元操作 在发酵和其它生物工程生产上的应用也相当广泛 其中 萃取操作不仅可以提取和增浓产物 还可以除掉部分其它类似的物质 使产物获得初步的纯化 所以广泛应用在抗生素、有机酸、维生素、激素等发酵产物的提取高品质的天然物质、胞内物质 胞内酶、蛋白质、多肽、核酸等 的分离提取 借以从混合物中萃取所得的化合物或除去不需要的杂质。
近20年来研究萃取技术还产生了一系列新的分离技术 如 ①逆胶束萃取 Reve rsedMicel le Ex tract ion ②超临界萃取Su percr itica l flu id Ex tract ion ③液膜萃取 Liqu id Me mbran eE xtrac tion ④微波辅助萃助等。
萃取技术在生产应用中有以下特点 ①萃取过程具有选择性②能与其他纯化步骤相配合③通过转移到不同物理或化学特性的第二相中来减少由于降解引起的产品损失④可从潜伏的降解过程中分离产物⑤适用于各种不同的规模⑥传质速度快 生产周期短 便于连续操作等但也还需考虑以下问题如 生物系统的错综复杂和多组分特性、产物的不稳定性、传质速率、相分离性能等。
低温压榨菜籽饼的亚临界流体萃取技术研究
低温压榨菜籽饼的亚临界流体萃取技术研究近年来,随着人们对健康和有机食品的日益关注以及绿色环保的提倡,菜籽油的需求量不断增加。
而目前，菜籽油的生产常采用高温压榨法，但高温压榨法存在着油脂中营养成分丧失严重、油渣中残留有害物质等问题。
因此，寻找一种新的低温压榨技术就显得尤为重要。
亚临界流体萃取技术是一种利用亚临界流体的物理特性进行分离和提取的方法。
与传统的溶剂萃取方法相比，亚临界流体萃取技术具有操作温度低、环保性好、提取速度快、选择性高等优点。
因此，将亚临界流体萃取技术应用于菜籽饼的低温压榨，有望有效提高菜籽油的纯度和质量。
首先，菜籽油低温压榨的具体步骤如下：首先，将菜籽饼破碎并去除杂质。
然后，将菜籽饼放入亚临界流体中进行浸泡。
亚临界流体的选择可以根据菜籽油的特性来确定，例如采用丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂。
接下来，将亚临界流体和菜籽饼进行一定时间的混合搅拌，以促进油脂的溶解和扩散。
最后，通过降温和蒸发的方法将亚临界流体中的溶解油脂进行分离，得到纯净的菜籽油。
亚临界流体萃取技术在菜籽饼的低温压榨中具有许多优点。
首先，亚临界流体的操作温度低于传统的高温压榨法，可以有效减少油脂中营养成分的丧失。
其次，亚临界流体具有较强的选择性，可以选择性地提取菜籽油中的脂肪酸等营养成分。
此外，亚临界流体还具有良好的溶解性和扩散性，可以快速提取出菜籽油中的有益成分。
最后，亚临界流体萃取技术是一种无机溶剂的技术，避免了有机溶剂在萃取过程中的残留和对环境的污染。
然而，亚临界流体萃取技术在菜籽饼的低温压榨中仍然存在一些问题和挑战。
首先，亚临界流体的成本较高，增加了生产成本。
其次，亚临界流体萃取技术的设备和工艺条件要求较高，需要进一步研究和改进。
此外，亚临界流体萃取技术的应用范围有限，只适用于某些特定的原料和产品。
综上所述，低温压榨菜籽饼的亚临界流体萃取技术是一种有潜力的菜籽油生产方法。
通过亚临界流体的物理特性，可以有效提高菜籽油的纯度和质量，并且可以减少营养成分的丧失和有害物质的残留。
亚临界萃取技术在可可油提取中的应用
亚临界萃取技术在可可油提取中的应用王林林目前制备可可油的方法主要有溶剂浸出法、超临界二氧化碳萃取法。
其中溶剂浸出法工艺较复杂且存在环境污染等安全问题；超临界二氧化碳萃取法所得油脂色泽、品质较好，但压力和设备造价很高，而且处理量较少，主要用于萃取一些高附加值的产品，对附加值较低的产品生产成本太高。
随超临界萃取技术的发展，出现了一种新型萃取分离技术——“亚临界萃取”。
相对于超临界而言，亚临界有着条件相对温和，对高压设备要求不苛刻以及成本更低。
亚临界低温萃取是利用亚临界流体作为萃取剂，在密闭、无氧、低压的压力容器内，依据有机物相似相溶的原理，气态的萃取剂经冷凝后转为液态，循环使用，再通过减压蒸发的过程将萃取剂与目的产物分离，最终得到目的产物的一种新型萃取与分离技术。
丙烷、丁烷价格低廉,具备安全、易挥发、溶解性强及临界压力低等优势,是很好的亚临界萃取剂。
由于亚临界低温萃取具有“低温浸出、低温脱溶”的特点，因此可以在不破坏原料中活性成分、蛋白的情况下提取脂溶性产物，为贵重脂溶性天然产物的萃取及蛋白的综合开发利用创造条件。
亚临界萃取技术的基本原理是：在常温和一定压力(0. 3MPa-0.7MPa)下，用溶剂逆流浸泡物料料胚来进行萃取，然后抽出混合油，再减压使混合油和浸出后的粕中的溶剂气化，得到毛油和低温脱溶粕；气化的溶剂气体经压缩机压缩、冷凝液化后循环使用。
可可油又称可可脂，是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。
它具有淡淡的巧克力味道和香气，是制作巧克力的一项材料。
一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。
可可脂熔点约为摄氏34-38度(华氏93-100度)，因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。
可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2年到5年，使它用于食品以外的用途。
由于它润滑的质感和香甜的气味它是不少化妆品和护肤用品会用到的原料。
据说它有抗皱润肤使皮肤细腻还有增强日晒古铜皮肤效果和遮掩疤痕，虽然不肯定成效。
肉制品中亚硝酸盐的检测
肉制品中亚硝酸盐的检测作者：李春生来源：《科学与财富》2016年第14期摘要：亚硝酸盐是肉制品发色剂中的主要成分，其具有一定毒性，如果肉制品存在较多的亚硝酸盐残留，则会对食用者的健康以及生命安全造成威胁。
本文对肉制品中亚硝酸盐的检测方法进行了介绍，还分析了肉制品中亚硝酸盐的控制方法，希望可以提高肉制品加工的安全性，从而保证我国食品安全。
关键词：肉制品；亚硝酸盐；检测；控制在对肉制品进行加工处理时，会采用发色剂，而发色剂的主要成分是亚硝酸盐与硝酸盐，其可以保证肉制品具有鲜红的颜色，还可以使肉制品散发出独特的香味，适当使用发色剂，还可以达到抑菌的作用。
在肉制品中，5-10%的亚硝酸盐会与肌肉蛋白发生反应，部分会被氧化成硝酸盐，还有部分会以亚硝酸盐的形式存在，人体如果摄入过多的亚硝酸盐，会形成致癌物质，严重威胁着人类的健康。
所以，在进行食品安全检测时，一定要加强对亚硝酸盐的检测，控制好亚硝酸盐的含量。
1 亚硝酸盐的毒性亚硝酸盐是一种白色或淡黄色的颗粒或粉末物质，其具有一定咸味，外观与食用盐较为相似，容易发生潮解，也容易溶于水，其属于强氧化剂，在进入人体血液后，会与血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧的能力，从而发生缺氧现象。
亚硝酸盐还会导致周围的血管发生扩张现象，在与胺合成后，还会形成致癌物质，对人体的健康有着威胁。
2 亚硝酸盐在肉制品中的应用亚硝酸盐经常应用在肉制品的加工中，其可以抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长，还会抑制一些腐败菌生长。
肉毒梭状芽胞杆菌对热稳定，所以在对肉制品进行热加工时，并不能杀死这种细菌，使用亚硝酸盐可以抑制芽胞的生长，抑制毒素的产生。
亚硝酸盐还具有良好的呈色作用，在腌制肉类时，使用亚硝盐会形成NO，NO与血红素类化合物作用后，又会形成亚硝酰基蛋白，增加了肉类鲜艳的红色，也提高了肉制品的价值。
亚硝酸盐还具有良好的抗氧化作用，可以提高肉制品的稳定性，避免脂肪发生氧化，从而延缓肉类的腐败。
亚临界萃取技术
亚临界萃取技术1. 介绍亚临界萃取技术是一种用于分离和提取有机化合物的方法，它利用亚临界流体（通常是液态或气态的超临界流体）作为溶剂，将目标化合物从固体或液体基质中分离出来。
亚临界萃取技术在食品、医药、环境和化工等领域具有广泛的应用。
2. 原理亚临界萃取技术的原理基于超临界流体的特性。
超临界流体是介于气态和液态之间的一种状态，具有较高的扩散性、低表面张力和可调控的溶解能力。
这些特性使得超临界流体成为一种理想的溶剂，适用于分离和提取各种化合物。
在亚临界萃取过程中，首先选择适当的超临界流体作为溶剂，然后将其加入到待处理样品中。
通过调节温度和压力等条件，使得超临界流体达到接近其临界点但仍保持液态或气态状态。
在这种状态下，超临界流体具有较高的溶解能力和扩散性，能够有效地将目标化合物从基质中萃取出来。
3. 应用3.1 食品工业亚临界萃取技术在食品工业中被广泛应用于天然色素、香料和营养成分的提取。
传统的提取方法往往需要使用有机溶剂，而亚临界萃取技术能够避免对环境的污染，并且提取效果更好。
例如，采用亚临界二氧化碳作为溶剂可以有效地提取茶叶中的咖啡因和茶多酚等成分。
3.2 医药领域亚临界萃取技术在医药领域中被用于药物的制备和纯化过程。
通过选择适当的超临界流体作为溶剂，可以实现对特定药物成分的选择性提取。
同时，亚临界萃取技术还可以避免传统有机溶剂对药物产生的毒性和污染问题。
3.3 环境保护亚临界萃取技术在环境保护领域中可以用于处理废水和固体废物。
通过选择适当的超临界流体和操作条件，可以将有毒有害物质从废水中提取出来，并实现资源的回收利用。
此外，亚临界萃取技术还可以用于处理含有重金属等有害成分的固体废物。
3.4 化工行业亚临界萃取技术在化工行业中被广泛应用于纯化和分离过程。
传统的分离方法往往需要使用大量的溶剂和能源，而亚临界萃取技术能够降低能耗和环境污染，提高纯化效率。
例如，采用亚临界乙醇作为溶剂可以实现对生物燃料中乙醇的高效提取。
亚临界水萃取技术在植物精油提取
亚 临 界 水 萃 取 植 物 精 油 具 有 设 备 简 单、易 于 操 作、快速、环保、得率高、精油品质好，通过改变萃取温 度，就可以改变水的极性，因而可以选择性萃取样品 中不同极性的物质。在精油成分单体的分离纯化、精 油品质控制、精油成分分析等方面有着巨大的开发潜 力和应用前景。
参考文献
［1］ Gamiz-Gracia L，de Castro M D L. Continuous subcritical water extraction of medicinal plant essential oil： comparison with conventional techniques［J］． Talanta，2000，51 （ 6 ） ： 1 179 － 1 185．
极性溶剂。在亚临界状态下，维持适当的压力使水呈 液态，随着 温 度 的 上 升 减 弱 了 水 分 子 之 间 的 氢 键 作 用，使水的极性大大降低，由强极性逐渐变为非极性， 利用这一特性可以从原料中选择性地萃取出不同极 性的目标物质。此外，升温还可以降低固液相界面的 液膜强度，加快溶剂通过空隙向固体内部扩散，降低 表面张力 及 黏 度，增 加 有 机 活 性 物 质 在 水 中 的 溶 解 度，提高萃取率［4］。
4 应用趋势及展望
植物精油提取应用最广泛的技术是水蒸气蒸馏 法和有机溶剂萃取法，但存在萃取时间长、选择性差、 高能耗、有机溶剂残留等缺点大大限制了其在工业化 生产中应用。随着全球掀起的低碳减排热潮，亚临
亚临界流体萃取法
亚临界流体萃取法亚临界流体萃取法是一种利用亚临界流体作为溶剂进行提取的方法。
相较于传统的有机溶剂，亚临界流体具有低粘度、高扩散性、可调性等优点，可以更好地保留提取物中的活性成分，并减少对环境的污染。
本文将从以下几个方面详细介绍亚临界流体萃取法。
一、亚临界流体的概念1.1 亚临界状态在物质存在三态（固态、液态、气态）之外的状态被称为第四态。
当物质处于高于其临界温度而低于其临界压力时，它就处于亚临界状态。
此时物质既不是液体也不是气体，而是具有介于两者之间的特殊性质。
1.2 亚临界流体在亚临界状态下，物质表现出了许多独特的性质，如密度随压力变化不大、粘度很小等。
这些性质使得亚临界状态下的物质被称为“亚临界流体”。
常见的亚临界流体包括二氧化碳、甲烷、乙烷等。
二、亚临界流体萃取法的原理2.1 溶解性亚临界流体与溶质的溶解度随着压力和温度的变化而变化。
在一定的温度和压力下，亚临界流体可以溶解许多有机物和生物活性成分，从而实现对这些物质的提取。
2.2 扩散性亚临界流体具有高扩散性，能够快速地将固体或液体中的目标成分扩散到其内部。
这种高扩散性使得提取速度更快，同时减少了操作时间。
2.3 可调性通过调整温度和压力等条件，可以改变亚临界流体的溶解能力和选择性。
因此，可以根据需要来选择最适合提取物质的亚临界流体，并调整提取条件以达到最佳效果。
三、亚临界流体萃取法的应用3.1 食品工业亚临界流体萃取法已经广泛应用于食品工业中。
例如，利用二氧化碳作为亚临界流体进行咖啡因、花青素等活性成分的提取。
3.2 药物制造亚临界流体萃取法也被广泛用于药物制造中。
例如，利用二氧化碳提取植物中的活性成分，可以得到更纯净的产品，并减少对环境的污染。
3.3 环境保护亚临界流体萃取法还可以用于环境保护。
例如，利用二氧化碳作为溶剂，可以从废水中提取有机污染物，这样既可以减少废水对环境的污染，又可以回收有价值的物质。
四、亚临界流体萃取法的优点和局限性4.1 优点（1）对环境友好：亚临界流体是一种绿色溶剂，不会对环境造成污染。
亚临界水萃取在食品药品分析中的应用
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对于一些弱极 性 和非极 性 的有 机物 可 以加 入一 些 改 良剂 ，
如适量的乙醇与水 混合可 以使萃 取溶 剂 的极 性下 降 ，萃取
时需要 的温度则 会下 降很 多 ，有 利 于实验 研究 。对 于一些 热不稳定 的有 机物 ，在 高温高 压下 可能会 引起分 解 ，加 入
一ห้องสมุดไป่ตู้
压下的溶剂萃取 比较 ，无毒无害 ，不存在 二次污染等优 点。 因此 ，亚临界水 在分析 化学 、中药 、食 品等 有效 成分 的萃 取 以及环境污染控制等领域都得到 了广泛研究和应用 。
中 国 民 族 民 ｆ ａ ｌ 医 药
・
药 物 研 究
Ｔｈ ｅ ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎ ｅ ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ
亚临界生物萃取技术及应用
亚临界生物萃取技术及应用
亚临界生物萃取技术是一种新型的生物提取技术，它是在高压、高温、高密度和高流速的条件下，将生物材料与溶剂混合，使其达到亚临界状态，然后通过减压降温的方式，使溶剂从生物材料中萃取出目标化合物。
这种技术具有高效、环保、安全、易操作等优点，因此在食品、医药、化妆品等领域得到了广泛应用。
在食品领域，亚临界生物萃取技术可以用于提取植物中的天然色素、香料、营养成分等，以及动物中的蛋白质、肽等。
这种技术可以保留原料的天然特性和营养成分，同时避免了传统提取方法中可能存在的有害物质残留问题，因此被广泛应用于食品添加剂、保健品等领域。
在医药领域，亚临界生物萃取技术可以用于提取植物中的有效成分，如黄酮类、生物碱类、多糖类等，这些成分具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，可以用于制备药物、保健品等。
此外，亚临界生物萃取技术还可以用于提取微生物中的生物活性物质，如抗生素、酶等，这些物质具有广泛的应用前景。
在化妆品领域，亚临界生物萃取技术可以用于提取植物中的芳香物质、色素、维生素等，这些物质可以用于制备天然化妆品，具有良好的安全性和生物活性，受到了越来越多消费者的青睐。
亚临界生物萃取技术是一种高效、环保、安全、易操作的生物提取
技术，具有广泛的应用前景。
随着技术的不断发展和完善，相信它将在更多领域得到应用，为人类的健康和生活带来更多的福祉。
亚临界水在食品中的应用及发展前景
表 1 水和有机溶剂的介电常数表
溶剂
介电常数 （常温常压）
温度 /℃
水的介电常数 （P=5 MPa）
正己烷
1.89
50
71
环己烷
2.02
100
56
苯
2.27
150
45
二氯甲烷
8.93
200
35
甲基乙基酮
18.51
250
27
丙酮
20.7
300
22
乙醇
24
400
8
甲醇
33
超临界水
5 ～ 15
乙腈
37.5
分析检测 Analysis and Testing
泛应用，这为亚临界水作为高效萃取溶剂提供了有利 2.2 萃取压力
的理论根据。亚临界水在食品中的应用已成为研究热 点，它能节省分析处理的时间和费用，并具有少或无 溶剂残留、对环境无污染的优点。
在使水维持在液体状态的情况下，压力对水的性 质影响有限，当压力由 0.1 MPa 增长到 10 MPa 后，水 的介电常数仅增加了 0.37。因此，改变压力不会对目
Abstract：In this paper, the research and application of subcritical water on food in recent years were reviewed, and the prospect of its development was also prospected.
同，在纯水里加入一些改良试剂，可以改变提取效果。 常用的夹带剂有甲醇、乙醇、硝酸、氯化钾等 [8]。
Kim[9] 采用亚临界水对从皇冠果籽中提取药物活性 成分——芒果苷进行研究，得到最佳的提取工艺，同
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ｐ ｅ ｐ ｏ ｅ ｓ ｆ ａ ｒｃ ｌ ｒ ｌ ｒ ｓｄ ｅ ｅ ｅ ｔ ｄ ｌ ｎ ｉ ｅ ｔ ｃｉ ｎ ｉ ａ ｌ，ｐ ｏ ｐ ｃ ｔ ｐ ｌ ａ ｉ ｎ ｉ ｈ ｒ － ｒ ｃ ｓ ｍ ｏ ｇ ｉ ｕ ｔ ａ ｅ ｉ ｕ ｓ ｄ ｔ ｃｅ ，ｐ ａ ｔ ｏ ｌ ｘｒ ｔ ．Ｆ ｎ ｌ ’ｇ ｕ ａ ｏ ｙ ｒ ｓ ｅ ｔ ｉ ａ ｐｉ ｔ ｎ ｔｅ ｓ ｃ ｏ
０ 前言 ：
对有 机 物 的溶解 能力 大 大增 强 。
亚 临 界水 （ｕ － ｒ ｉａ ｗ ｔ ，ｓ ｗ）也 称 之为 高 温 １ 亚 临界 水萃 取原 理 ： Ｓ ｂ ｃ ｔ ｌ ａｅ ｃ ｉ ｃ ｒ
水 、 加热 水 、 超 高压 热 水或 热液 态 水 ， 是指 在 一定 压 力 下 ，
水 是对 环 境无 害 的萃 取剂 ，常 温 常压 下水 是 极性 很
将 水加 热到 １０Ｃ以上 临界 温度 以 下 的高温 ， 体仍 然 保 大 的 溶剂 （＝ ｏ／ ０￣ 水 ８ ８ ）Ｅ能很 好 地 溶 解极 性有 机 化 合 物 ，如 对 持 在液 体状 态【 ］ 过对 亚 临界 水 温度 和压 力 的控 制 可 酚 的溶解 度 达到 ８ ｇＬ 。通 － ２ Ｏ ，’但 对 中极 性 和非 极性 有机 化合 物 以改变水 的极 性 、 面 张力 和粘 度 。 度升 高 ， 表 温 极性 降低 。 溶解 度 非常 小 ， 而 ， 在 亚临 界 状态 下 ， 性 ８下 降 ， 然 水 极 对
离子 水 合 、 子 缔合 、 状结 构 的变 化 有 关 ． 离 簇 随着 温 度 的
据液 体 水 的物 理 性 质 ，在 一定 的压 力 下水 的极 性 随
增 加 ， 临界 水 的氢键 被 打开 或减 弱 了 。 １ 出 了几种 温 度 的升 高而 降低，与压 力 的变化 基本 无关 。 亚 表 列 从表 １可 有 机溶 剂在 常温 常 压 下 的介 电常 数 ８和 水在 不 同 温度 下 以看 出水在 ２ ０Ｃ时介 电常 数 为 ２ ，介 于 常 温 常压 下 乙 ５￣ ７ 的介 电常数 ８ 。可见 水 的介 电常 数 与温度 有很 大关 系 ， 当 醇 （＝ ４￣ 甲醇（＝ ３之 间 ，这表 明亚 临界 水 应对 中极 性 ｅ ２）Ｊ １ ８３） 温 度升 高 到一定 程 度 时 ， 极 性 与有机 溶 剂 相 当 ， 而使 和 非极 性有 机物 具有 一定 的溶 解 能力 。 其 从
食 品 科 技
Ｆ ００Ｄ ＣＩ Ｓ ＥＮＣＥ ＆用
何 健 ， 夏 凡
（ 南 大 学食 品 科 学与 工程 学 院 ， 庆 北碚 ，０ ７ ５ 西 重 ４０ １ ）
摘 要 ： 文 综述 了萃取 温度 、 取压 力 、 本 萃 萃取 时间 、 夹带剂 对 亚 临界 水 萃取 效 果 的影 响 及 其在 食 品 工 业 、 农
ｆ ｏ ｉ ｄ ｔ ． ｏ ｄ ｎ ｕｓｒ ｙ
Ｋｅ ｏ ｄ ：ｓｂｒ ｉａ ｗ ｔ ｘｒｃｉｎ（Ｃ ）ｐ ｓｃｄ ｅｔｓｐ ｒｔ ｔ ｈ ｏ ｇ ｙ ｗ ｒ ｓ ｕ ｃｉｃｌ ａ ｒｅｔ ｔ ｔ ｅ ａ ｏ Ｓ ＷＥ ｅｔ ｉｅ ｔｓ ｅ ａａｅ ｅ ｎ ｌ ｙ ｉ ｃ ｏ
亚 临 界 水对 有 机 物 的溶 解 能力 大 大 增 加 。Ｔ ｓｉ Ｙ ｍ． 中极 性 和非 极性 有 机物 的溶 解 度 也增 大 了 。可 以成 为 有 ｏｈｏ ａ ａｕ ｈ［ 究 了亚 临界 、 临界 流 体 的性质 ， 出这两 种 流 机 物有 效 的萃 取 剂 。在 适 度 的压 力 下 ，只 要 水保 持 为 液 ｇ ｃ ｉ研 ３ ］ 超 指 体 物理 、 学 特 性 的改 变 ， 化 主要 与流 体 微 观 结 构 的 氢 键 、 体 ，这 种液 体水 的极 性会 随 温度变 化 而改变 。
ｔ ｎ ｏｖ ｎ ｏ ｓ ｂ ｃｉ ｃ ｌｗａｅ ｘｒｃｉｎ ｎ ｈ ａｅ ｔｒｓ ａｃ ｒｇｅ ｓ ｉ ｈ ｏ ｄ ｉｄ ｓ ｙ ｈ ｉ ｍｅ ａ ｄ ｓ ｌｅ ｔｔ ｕ — ｒｔ ａ ｔｒ ｅ ｔａ ｔ ，ａ ｄ ｔ ｅ ｌｔｓ ｅｅ ｒｈ ｐｏ ｒｓ ｎ ｔｅ ｆｏ ｎ ｕ ｔ ，ｔｅ ｉ ｏ ｒ
ＨＥ Ｊａ ，ＸＩ ａ ｉｎ Ａ Ｆｎ
（ｏｌｇ ｆｆｏ ｃｅ ｃ ｎ ｎ ｉｅ ｒ ｇ Ｓ ｕｈ ｅｔＵ ｉ ｒｉ ，ｈ ｎ ｑｎ ｅ ｅ ４ ０ ） Ｃ ｌ ｅ ｏ ｏｄ ｓｉ ｅ ａ ｄ ｅｇｎ ｅｉ ｏ ｔｗ ｓ ｎｖ ｓｙＣ ｏ ｇ ｉｇ Ｂ ｉ ｉ ０ ７ ｅ ｎ ｎ ｅ ｔ ｂ １ ５
残检 测前 处理 、 物精 油提 取 的研 究进展 。最后 对 其在食 品 工业 方 面的应 用前 景进 行展 望 。 植
关 键词 ： 临界 水萃取 ； 农残 检 测 ； 离技 术 亚 分
Ｔｈ ｐ ｉ ａ ｉ ｎ ｏ ｕ ｃ ｉｉａ ａ ｅ ｔ ａ ｔ ｎ ｉ ｏ ｎ ｕ ｔ ｙ ｅ Ａｐ ｌ ｔ ｆ Ｓ ｂ ｒｔｃ ｌ Ｗ ｔ ｒ Ｅｘ ｒ ｃ ｉ ｎ Ｆｏ ｄ Ｉ ｄ ｓ ｒ ｃ ｏ ｏ