亚临界水萃取技术在食品工业中的应用

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明：添加胶基４％，５山梨糖醇４％，氢ｐ酸０４％，０六一．ｏ生产５Ｊｕｎｌｏｈｊｎｎｖｒｉ，６ｏｒａｆＺｅｉｇＵｉｅｓｙ１（ａｔ）：７９７２，２０．６－７０５出来的啤酒花口香糖口感好，味硬度适中，香咀嚼性好。［］ａＹ（３ＭＨ马永花）ｉｏＸ肖小年）ｉＸ（醒）ｅａ，ａＮ（Ｘ，易Ｙ，ｔ１．
Ａｂｓｒｃ：Ｔｓａｒｖｒｉｗｅｔｅｍｐｃｅｏｅｔａｔｏｔｍｐｒｔｒ，ｅｔａｔｏｐｅｓｅｅｔａｔｏｔａｔｈｉｐｐｅｏｅｖｅｓｈｉａｋｓｆｘｒｃｉｎｅｅａｕｅｘｒｃｉｎｒｓｕｒ，ｘｒｃｉｎ
ｐｅｐｏｅｓｆａｒｃｌｒｌｒｓｄｅｅｅｔｄｌｎｉｅｔｃｉｎｉａｌ，ｐｏｐｃｔｐｌａｉｎｉｈｒ－ｒｃｓｍｏｇｉｕｔａｅｉｕｓｄｔｃｅ，ｐａｔｏｌｘｒｔ．Ｆｎｌ ’ｇｕａｏｙｒｓｅｔｉａｐｉｔｎｔｅｓｃｏ
０前言：
对有机物的溶解能力大大增强。
亚临界水（ｕ－ｒｉａｗｔ，ｓｗ）也称之为高温１亚临界水萃取原理：Ｓｂｃｔｌａｅｃｉｃｒ
水、加热水、超高压热水或热液态水，是指在一定压力下，
水是对环境无害的萃取剂，常温常压下水是极性很
将水加热到１０Ｃ以上临界温度以下的高温，体仍然保大的溶剂（＝ｏ／０￣水８８）Ｅ能很好地溶解极性有机化合物，如对持在液体状态【］过对亚临界水温度和压力的控制可酚的溶解度达到８ｇＬ。通－２Ｏ，’但对中极性和非极性有机化合物以改变水的极性、面张力和粘度。度升高，表温极性降低。溶解度非常小，而，在亚临界状态下，性８下降，然水极对
离子水合、子缔合、状结构的变化有关．离簇随着温度的
据液体水的物理性质，在一定的压力下水的极性随
增加，临界水的氢键被打开或减弱了。１出了几种温度的升高而降低，与压力的变化基本无关。亚表列从表１可有机溶剂在常温常压下的介电常数８和水在不同温度下以看出水在２０Ｃ时介电常数为２，介于常温常压下乙５￣７的介电常数８。可见水的介电常数与温度有很大关系，当醇（＝４￣甲醇（＝３之间，这表明亚临界水应对中极性ｅ２）Ｊ１８３）温度升高到一定程度时，极性与有机溶剂相当，而使和非极性有机物具有一定的溶解能力。其从
食品科技
Ｆ００ＤＣＩＳＥＮＣＥ＆用
何健，夏凡
（南大学食品科学与工程学院，庆北碚，０７５西重４０１）
摘要：文综述了萃取温度、取压力、本萃萃取时间、夹带剂对亚临界水萃取效果的影响及其在食品工业、农
ｆｏｉｄｔ．ｏｄｎｕｓｒｙ
Ｋｅｏｄ：ｓｂｒｉａｗｔｘｒｃｉｎ（Ｃ）ｐｓｃｄｅｔｓｐｒｔｔｈｏｇｙｗｒｓｕｃｉｃｌａｒｅｔｔｔｅａｏＳＷＥｅｔｉｅｔｓｅａａｅｅｎｌｙｉｃｏ
亚临界水对有机物的溶解能力大大增加。ＴｓｉＹｍ．中极性和非极性有机物的溶解度也增大了。可以成为有ｏｈｏａａｕｈ［究了亚临界、临界流体的性质，出这两种流机物有效的萃取剂。在适度的压力下，只要水保持为液ｇｃｉ研３］超指体物理、学特性的改变，化主要与流体微观结构的氢键、体，这种液体水的极性会随温度变化而改变。
ｔｎｏｖｎｏｓｂｃｉｃｌｗａｅｘｒｃｉｎｎｈａｅｔｒｓａｃｒｇｅｓｉｈｏｄｉｄｓｙｈｉｍｅａｄｓｌｅｔｔｕ — ｒｔａｔｒｅｔａｔ，ａｄｔｅｌｔｓｅｅｒｈｐｏｒｓｎｔｅｆｏｎｕｔ，ｔｅｉｏｒ
ＨＥＪａ，ＸＩａｉｎＡＦｎ
（ｏｌｇｆｆｏｃｅｃｎｎｉｅｒｇＳｕｈｅｔＵｉｒｉ，ｈｎｑｎｅｅ４０）ＣｌｅｏｏｄｓｉｅａｄｅｇｎｅｉｏｔｗｓｎｖｓｙＣｏｇｉｇＢｉｉ０７ｅｎｎｅｔｂ１５
残检测前处理、物精油提取的研究进展。最后对其在食品工业方面的应用前景进行展望。植
关键词：临界水萃取；农残检测；离技术亚分
ＴｈｐｉａｉｎｏｕｃｉｉａａｅｔａｔｎｉｏｎｕｔｙｅＡｐｌｔｆＳｂｒｔｃｌＷｔｒＥｘｒｃｉｎＦｏｄＩｄｓｒｃｏｏ