亚临界水萃取技术在食品工业中的应用

水 是对 环 境无 害 的萃 取剂 ，常 温 常压 下水 是 极性 很
将 水加 热到 １０Ｃ以上 临界 温度 以 下 的高温 ， 体仍 然 保 大 的 溶剂 （＝ ｏ／ ０￣ 水 ８ ８ ）Ｅ能很 好 地 溶 解极 性有 机 化 合 物 ，如 对 持 在液 体状 态【 ］ 过对 亚 临界 水 温度 和压 力 的控 制 可 酚 的溶解 度 达到 ８ ｇＬ 。通 － ２ Ｏ ，’但 对 中极 性 和非 极性 有机 化合 物 以改变水 的极 性 、 面 张力 和粘 度 。 度升 高 ， 表 温 极性 降低 。 溶解 度 非常 小 ， 而 ， 在 亚临 界 状态 下 ， 性 ８下 降 ， 然 水 极 对
食 品 科 技
Ｆ ００Ｄ ＣＩ Ｓ ＥＮＣＥ ＆ ＴＥ ＣＨＮＯＬ ＯＧＹ
亚临界水萃取技术在食品工业中的应用
何 健 ， 夏 凡
（ 南 大 学食 品 科 学与 工程 学 院 ， 庆 北碚 ，０ ７ ５ 西 重 ４０ １ ）
摘 要 ： 文 综述 了萃取 温度 、 取压 力 、 本 萃 萃取 时间 、 夹带剂 对 亚 临界 水 萃取 效 果 的影 响 及 其在 食 品 工 业 、 农
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亚 临 界 水对 有 机 物 的溶 解 能力 大 大 增 加 。Ｔ ｓｉ Ｙ ｍ． 中极 性 和非 极性 有 机物 的溶 解 度 也增 大 了 。可 以成 为 有 ｏｈｏ ａ ａｕ ｈ［ 究 了亚 临界 、 临界 流 体 的性质 ， 出这两 种 流 机 物有 效 的萃 取 剂 。在 适 度 的压 力 下 ，只 要 水保 持 为 液 ｇ ｃ ｉ研 ３ ］ 超 指 体 物理 、 学 特 性 的改 变 ， 化 主要 与流 体 微 观 结 构 的 氢 键 、 体 ，这 种液 体水 的极 性会 随 温度变 化 而改变 。
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明： 添加 胶基 ４ ％ ， ５ 山梨糖 醇 ４ ％， 氢 ｐ 酸 ０４ ％ ， ０ 六 一 ． ｏ生产 ５ Ｊｕｎ ｌｏ ｈｊ ｎ ｎｖｒｉ ， ６ ｏｒ ａ ｆＺ ｅｉ ｇ Ｕ ｉｅｓｙ１（ ａ ｔ ）：７ ９ ７ ２，２ ０ ． ６ －７ ０５ 出来 的啤酒 花 口香 糖 口感 好 ， 味硬度适 中 ， 香 咀嚼性好 。 ［］ ａ Ｙ （ ３Ｍ Ｈ 马永 花） ｉｏ Ｘ 肖小 年） ｉＸ（ 醒）ｅ ａ ， ａ Ｎ（ Ｘ ， 易 Ｙ ，ｔ １ ．
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离子 水 合 、 子 缔合 、 状结 构 的变 化 有 关 ． 离 簇 随着 温 度 的
据液 体 水 的物 理 性 质 ，在 一定 的压 力 下水 的极 性 随
增 加 ， 临界 水 的氢键 被 打开 或减 弱 了 。 １ 出 了几种 温 度 的升 高而 降低，与压 力 的变化 基本 无关 。 亚 表 列 从表 １可 有 机溶 剂在 常温 常 压 下 的介 电常 数 ８和 水在 不 同 温度 下 以看 出水在 ２ ０Ｃ时介 电常 数 为 ２ ，介 于 常 温 常压 下 乙 ５￣ ７ 的介 电常数 ８ 。可见 水 的介 电常 数 与温度 有很 大关 系 ， 当 醇 （＝ ４￣ 甲醇（＝ ３之 间 ，这表 明亚 临界 水 应对 中极 性 ｅ ２）Ｊ １ ８３） 温 度升 高 到一定 程 度 时 ， 极 性 与有机 溶 剂 相 当 ， 而使 和 非极 性有 机物 具有 一定 的溶 解 能力 。 其 从
残检 测前 处理 、 物精 油提 取 的研 究进展 。最后 对 其在食 品 Βιβλιοθήκη Baidu业 方 面的应 用前 景进 行展 望 。 植
关 键词 ： 临界 水萃取 ； 农残 检 测 ； 离技 术 亚 分
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０ 前言 ：
对有 机 物 的溶解 能力 大 大增 强 。
亚 临 界水 （ｕ － ｒ ｉａ ｗ ｔ ，ｓ ｗ）也 称 之为 高 温 １ 亚 临界 水萃 取原 理 ： Ｓ ｂ ｃ ｔ ｌ ａｅ ｃ ｉ ｃ ｒ
水 、 加热 水 、 超 高压 热 水或 热液 态 水 ， 是指 在 一定 压 力 下 ，