餐饮：酒店餐厅卫生检查标准(2021)
酒店餐饮部卫生检查标准
酒店餐饮部卫生检查标准一、环境卫生标准1、地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净舒适。
2、餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。
3、洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。
4、餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。
二、个人卫生标准1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理发、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
2、工作前后要洗手。
3、定期进行体格检查。
4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。
5、女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。
三、操作卫生标准1、每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。
2、工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。
3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。
4、坚决不出售腐烂变质的食品。
5、服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放，重点消毒。
6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。
四、餐具卫生标准1、无油腻、无水渍、无细菌。
2、坚持“刮、洗、过、消毒”四环节。
刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，分别清洗。
洗——盘碗较油腻的需用热水清洗，放碱或洗洁精去油腻。
过——洗涤后用清水冲洗过清。
消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具实行消毒二、仓库管理：1 配料、辅料仓1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
1.2 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。
1.3 仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。
1.4仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。
酒店卫生检查标准及检查内容
酒店卫生检查标准及检查内容一、标准格式的文本1. 引言酒店作为提供住宿服务的场所，卫生状况直接关系到客人的健康和满意度。
为了确保酒店的卫生状况达到一定的标准，需要进行定期的卫生检查。
本文将详细介绍酒店卫生检查的标准及检查内容，以确保酒店的卫生状况符合要求。
2. 酒店卫生检查标准酒店卫生检查标准是确保酒店卫生状况符合要求的基准。
以下是一些常见的酒店卫生检查标准：- 环境卫生：包括大堂、房间、公共区域的清洁程度，地面、墙壁、天花板的清洁状况，垃圾处理情况等。
- 餐饮卫生：包括餐厅、厨房的清洁程度，食品的储存和处理情况，食品安全措施等。
- 卫生设施：包括洗手间、浴室、淋浴间等设施的清洁程度，水龙头、马桶等设备的正常使用情况。
- 床上用品卫生：包括床单、被套、枕套等床上用品的清洁程度，是否及时更换等。
3. 酒店卫生检查内容酒店卫生检查内容是具体的检查项目，用于评估酒店的卫生状况。
以下是一些常见的酒店卫生检查内容：- 大堂卫生检查：检查大堂的地面、墙壁、天花板的清洁程度，垃圾桶的处理情况，灯光是否正常等。
- 房间卫生检查：检查房间的地面、墙壁、天花板的清洁状况，床上用品的整洁度，卫生间的清洁情况等。
- 公共区域卫生检查：检查公共区域的地面、墙壁、天花板的清洁程度，垃圾桶的处理情况，消防设施是否齐全等。
- 餐厅卫生检查：检查餐厅的桌椅、地面、墙壁的清洁程度，食品的储存和处理情况，餐具的清洁度等。
- 卫生设施检查：检查洗手间、浴室、淋浴间等设施的清洁程度，水龙头、马桶等设备的正常使用情况，是否提供洗手液和纸巾等。
- 床上用品检查：检查床单、被套、枕套等床上用品的清洁程度，是否及时更换，是否提供额外的毯子和枕头等。
4. 结论酒店卫生检查标准及检查内容对于确保酒店的卫生状况至关重要。
酒店应严格按照标准执行卫生检查，并及时整改不合格项，以提供一个清洁、卫生、舒适的住宿环境给客人。
只有确保酒店的卫生状况符合要求，才能提高客人的满意度，增加酒店的竞争力。
餐厅开市卫生检查标准
餐厅卫生检查标准1、空气保持清新，地面保持干净无杂物、无灰尘、油渍。
包厢顶部或角落处无蜘蛛网。
保持包厢内光线充足，灯具照明正常，如有损坏及时报修。
2、检查台面的餐具是否完整，有无水渍、污渍、油渍，以及台面摆放是否规范。
3、检查桌椅是否完整，无灰尘，并按要求摆放到位。
4、所有玻璃器皿（杯具、茶几、窗户）保持干净明亮、无水渍、指纹。
5、地脚线、门、家私柜、墙面、壁画干净无灰尘（家私柜无私人物品）。
6、备餐柜里餐具保持干净无水渍、油污、污渍，并按规定摆放整齐（每周备用餐具清洗一次），抽屉内物品按规定摆放整齐。
7、备用布草折叠、摆放整齐，台面台布铺设整齐、美观，无较大破损。
8、物品物料备用合理充足（如：牙签、餐巾纸、醋、打火机、开瓶器、骰子、辣椒碗等），并要求摆放整齐。
9、包厢内窗帘拉好，窗台、纱窗干净、无灰尘，多个窗户的包厢，要求窗帘（纱），收放一致，保持美观。
10、洗手间镜面、墙壁、水池、洁具、地面等要求光洁明亮、无水渍，无异味。
洗手间用品摆放合理充足。
11、垃圾桶内干净、无杂物，垃圾袋袋口折叠整齐、美观。
12、大厅卫生要干净整洁、窗帘拉好，收放一致，保持美观、物品摆放整齐，台面台布铺设整齐、美观。
13、大厅煲仔炉能正常使用，干净明亮，炉内无残渣。
14、包间外围保持干净清爽。
15、包间、大厅内无蚊虫、苍蝇。
16、传菜部台面、地面保持干爽，无油污。
地面干净、防滑。
物品摆放整齐，托盘干净防滑、码放整齐。
17、吧台，酒水展示柜摆放整齐、美观，台面干净无油渍、杂物，物品摆放合理，无私人物品。
冷藏柜定期检查除冰、表面干净无污渍，上放无杂物、干净，柜底地面干净（定期清理）。
18、洗手间地面、墙面无污渍、水迹，清爽防滑，大、小便池干净无污渍，便池隔栏表面干净无涂写、无污渍。
洗手间内无异味，洗手物品准备充足。
洗手盆、水龙头干净、明亮、无油污、无污渍。
镜面干净明亮。
洗手液、干手纸准备充足。
19、走廊、楼梯、栏杆扶手，干净明亮、无杂物、无油污、污渍。
酒店卫生检查标准及检查内容
酒店卫生检查标准及检查内容一、标准格式的文本酒店卫生是保障客人健康和提升服务质量的重要环节。
为了确保酒店卫生达到标准要求，我们制定了一系列的检查标准和检查内容。
以下是我们常用的酒店卫生检查标准及检查内容。
二、检查标准1. 客房卫生标准：- 客房内地面、墙面、天花板、家具、窗帘等应保持清洁，无灰尘和污渍；- 床上用品、毛巾、浴巾等应定期更换，保持干净卫生；- 洗手间设备应保持完好无损，洗手间地面、墙面、马桶、洗手池等应保持清洁；- 空调、电视、电话等设备应保持正常工作状态，无异味和故障。
2. 公共区域卫生标准：- 大堂、走廊、电梯等公共区域地面、墙面、天花板、家具等应保持清洁，无灰尘和污渍；- 公共厕所设备应保持完好无损，地面、墙面、马桶、洗手池等应保持清洁；- 公共区域内的垃圾桶应定期清理和更换垃圾袋。
3. 餐厅卫生标准：- 餐厅内桌椅、地面、墙面、天花板等应保持清洁，无灰尘和污渍；- 餐具、杯具、餐垫等应定期清洗和消毒；- 食材储存和加工区域应保持整洁，食材应符合卫生标准；- 厨房设备应保持正常工作状态，无异味和故障。
4. 游泳池卫生标准：- 游泳池水质应符合卫生标准，水中应定期检测并消毒；- 游泳池周边设施应保持清洁，无杂物和污渍；- 游泳池内的淋浴设备应保持正常工作状态，无异味和故障。
三、检查内容1. 客房卫生检查内容：- 检查客房内地面、墙面、天花板、家具、窗帘等是否清洁；- 检查床上用品、毛巾、浴巾等是否干净卫生；- 检查洗手间设备是否完好无损，地面、墙面、马桶、洗手池是否清洁；- 检查空调、电视、电话等设备是否正常工作，无异味和故障。
2. 公共区域卫生检查内容：- 检查大堂、走廊、电梯等公共区域地面、墙面、天花板、家具等是否清洁；- 检查公共厕所设备是否完好无损，地面、墙面、马桶、洗手池是否清洁；- 检查公共区域内的垃圾桶是否清理和更换垃圾袋。
3. 餐厅卫生检查内容：- 检查餐厅内桌椅、地面、墙面、天花板等是否清洁；- 检查餐具、杯具、餐垫等是否清洗和消毒；- 检查食材储存和加工区域是否整洁，食材是否符合卫生标准；- 检查厨房设备是否正常工作，无异味和故障。
饭店卫生检查标准
饭店卫生检查标准饭店卫生检查是保障食品安全和顾客健康的重要环节，也是饭店经营管理的关键之一。
为了确保饭店卫生安全，提升服务质量，我们制定了以下饭店卫生检查标准，希望能够对广大饭店从业者有所帮助。
一、饭店卫生环境。
1. 厨房卫生，厨房是饭店食品加工的核心区域，必须保持干净整洁。
厨房地面、墙面、设备、器具等应定期清洁消毒，保持无油污、无异味。
2. 餐厅卫生，餐厅环境整洁舒适是顾客就餐的基本要求。
餐桌、餐椅、地面、墙面等应保持清洁，定期通风换气，确保空气流通。
3. 卫生间卫生，卫生间是顾客休息的场所，必须保持干净整洁，定期清洁消毒，保持无异味、无污渍。
二、食品储存与加工。
1. 食品储存，食品储存区域应保持整洁，食品应分类存放，避免交叉污染。
冷藏食品应按照不同温度要求进行储存，避免食品变质。
2. 食品加工，食品加工区域应保持整洁，食品加工人员应穿着清洁工作服，佩戴口罩、帽子、手套等防护用具，避免人员直接接触食品。
三、食品安全。
1. 食品采购，饭店应选择正规渠道采购食品，保证食品质量安全。
对于易腐食品，应注意采购数量，避免库存积压导致食品变质。
2. 食品加工，食品加工过程中，应严格按照食品安全操作规程进行操作，避免食品受到污染。
3. 食品储存，储存食品时，应注意食品的保质期和储存条件，避免食品变质引发食品安全问题。
四、员工卫生。
1. 个人卫生，饭店员工应保持个人卫生，穿着整洁工作服，保持清洁、整洁的形象。
员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
2. 卫生习惯，员工应养成良好的卫生习惯，勤洗手、勤换洗工作服，避免因个人卫生问题导致食品污染。
五、卫生管理。
1. 卫生记录，饭店应建立完善的卫生管理记录，包括卫生检查记录、食品安全记录等，定期进行检查和整改。
2. 卫生培训，饭店员工应定期接受卫生培训，加强对食品安全和卫生的认识，提升卫生管理水平。
六、卫生检查。
1. 定期检查，饭店应定期邀请卫生监督部门进行卫生检查，及时发现问题并整改，确保饭店卫生安全。
酒店大堂、西餐厅、卫生检查标准
4.餐具无灰尘、指纹。
餐椅
椅面椅腿无灰尘，油迹，污渍
早餐台
1.开餐前布菲炉等清洁光亮，无污渍
2.台面无粥，菜等洒落痕迹
餐具
1.骨碟，汤碗等干净无油渍
2.酒杯光亮，无指纹，油渍，水迹
3.牙签盅干净无油渍
地面
1.无纸屑,无杂物,瓶盖等
2.地面无积水
暖气罩
无浮灰,污渍,无破损
天棚及墙壁
金器
光亮无指纹
台面
1.餐具摆台符合要求
2.玻璃器皿无指纹水渍
酒水展示柜
1.酒水摆放整齐
2.表面无灰尘、
3.内部无积水、污渍
墙壁柜
1.酒水表面无灰尘
2.玻璃门无灰尘、指纹
理石地面
1.光亮无灰尘,污渍
2.空调遥控器无污渍,无油腻感
电视柜
无灰尘,无污渍,无油迹
电视机
1.电视机后壳无灰尘,污渍
2.屏幕无静电吸附灰
3.遥控器无污渍,无油腻感
VCD机
1.VCD机无灰尘,污渍
2.功放器无灰尘,污渍
话筒
1.话筒无灰尘,污渍
2.话筒线无灰尘,污渍
衣架
无灰尘、衣架码放整齐
灯具
无浮灰,无污渍,
大堂、西餐厅、卫生检查标准
项目名称
质量标准
总台
1.表面清洁，无灰尘，无污渍
2.台内部及下面无杂物，抽屉内物品摆放整齐
3.电脑无静电吸附灰
4.票据摆放整齐
吧台
1.表面清洁，无灰尘，无污渍
2.台面上票据摆放整齐
3.台内部及下面无杂物
4.抽屉内物品摆放整齐
5.地面无杂物，无灰尘，无污渍
餐桌
1.台面无灰尘
酒店卫生检查标准及检查内容
酒店卫生检查标准及检查内容酒店卫生是保障客人健康和提供优质服务的重要环节。
为了确保酒店卫生达到标准，并提供一个清洁、舒适的环境给客人，需要进行定期的卫生检查。
本文将详细介绍酒店卫生检查的标准和检查内容。
一、酒店卫生检查标准1. 环境卫生标准酒店的环境卫生是客人入住的第一印象，也是客人体验的重要因素之一。
环境卫生标准包括：- 外墙和大堂的清洁状况：外墙应无明显污渍，大堂地面应保持干净。
- 室内空气质量：保持通风良好，无异味。
- 公共区域的清洁状况：包括走廊、电梯、楼梯、洗手间等公共区域的清洁状况。
- 垃圾处理：垃圾桶应定期清理，垃圾分类处理。
2. 客房卫生标准客房卫生是客人在酒店中停留期间的重要环节。
客房卫生标准包括：- 床上用品的清洁状况：床单、被罩、枕套等应无污渍、无异味。
- 洗手间的清洁状况：洗手间应保持干净，马桶、洗手台、淋浴设施等应无污渍。
- 客房地面的清洁状况：地板应无灰尘、无杂物。
- 客房内设施的清洁状况：包括电视、电话、空调、吹风机等设施的清洁状况。
3. 餐饮卫生标准酒店的餐饮卫生是客人用餐的关键环节。
餐饮卫生标准包括：- 餐厅环境的清洁状况：餐桌、椅子、地面等应保持干净。
- 食品安全：食材的储存、加工、制作过程应符合卫生标准，食品应保持新鲜。
- 厨房的清洁状况：厨房应保持整洁，厨具、餐具应清洗干净。
- 厨师和服务员的个人卫生：厨师和服务员应穿戴整洁的工作服，保持良好的个人卫生习惯。
二、酒店卫生检查内容1. 环境卫生检查内容- 外墙和大堂的清洁状况：检查外墙是否有污渍，大堂地面是否干净。
- 室内空气质量：检查通风设施是否正常运行，是否有异味。
- 公共区域的清洁状况：检查走廊、电梯、楼梯、洗手间等公共区域的清洁状况。
- 垃圾处理：检查垃圾桶是否定期清理，垃圾是否分类处理。
2. 客房卫生检查内容- 床上用品的清洁状况：检查床单、被罩、枕套等是否有污渍、异味。
- 洗手间的清洁状况：检查洗手间马桶、洗手台、淋浴设施等是否有污渍。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准
概述
本文档旨在提供一套餐厅卫生检查的标准，以确保餐厅提供卫生和安全的环境给顾客。
以下是餐厅卫生检查的主要要求和建议。
1. 环境和设施
- 餐厅内部环境应保持整洁，没有异味和污染物。
- 桌椅、地板、墙壁等表面应保持干净，定期清洁和消毒。
- 厨房设备应保持良好的工作状态，及时维修和更换损坏的设备。
- 厨房排水系统应畅通无阻，定期清理污垢和杂物。
2. 食品储存和处理
- 食品应存放在干燥、清洁、阴凉和适当的温度下，以避免食品腐败和细菌滋生。
- 不同种类的食品应分开存放，以防交叉污染。
- 食品应标注日期和储存时间，及时处理过期食品。
- 厨房员工应遵守食品处理和储存的卫生规范，如洗手、穿戴卫生手套等。
3. 厨房操作和工作人员
- 厨房员工应接受卫生知识和食品安全培训，并持有相关证书。
- 厨房员工应保持个人卫生，如定期洗手、穿戴干净的厨师服
和头套等。
- 厨房操作中应遵守食品安全规定，如适时翻煎、避免直接接
触生食等。
- 厨房工作人员应定期体检，确保健康状况符合卫生标准。
4. 餐具和清洁
- 餐具应定期清洗和消毒，避免细菌和污染物滋生。
- 清洁剂和消毒液应储存在安全和适宜的位置。
- 厕所和洗手间应保持干净和卫生，定期清洁和消毒。
5. 卫生检查和记录
- 餐厅应定期接受卫生检查，并保持检查记录和报告。
- 检查后发现的卫生问题应尽快解决，确保餐厅卫生达标。
以上是餐厅卫生检查的标准要求和建议，餐厅经营者和员工应
严格遵守以确保卫生和安全。
酒店卫生检查标准及检查内容
酒店卫生检查标准及检查内容标题：酒店卫生检查标准及检查内容引言概述：酒店卫生是保障客人健康的重要环节，卫生检查是确保酒店运营符合卫生标准的有效手段。
本文将介绍酒店卫生检查的标准及检查内容，匡助酒店管理者提升卫生水平，保障客人的健康和安全。
一、餐厅卫生检查标准及检查内容1.1 餐具清洁卫生：餐具应定期清洗消毒，确保无油污、污渍和异味。
1.2 食品储存卫生：食品应储存在干燥通风处，避免受潮发霉。
1.3 厨房卫生：厨房应保持清洁整洁，食品加工区和垃圾处理区应分开设置。
二、客房卫生检查标准及检查内容2.1 床上用品清洁卫生：床单、被套等床上用品应每客一换，确保无异味和污渍。
2.2 洗手间清洁卫生：洗手间应定期清洁消毒，保持地面、马桶、浴缸等干净整洁。
2.3 空气清新卫生：客房内应保持通风良好，定期清洁空调过滤器，确保空气清新。
三、公共区域卫生检查标准及检查内容3.1 地面清洁卫生：公共区域地面应保持干净整洁，避免积水和杂物。
3.2 垃圾处理卫生：垃圾桶应定期清理更换，避免异味和传播细菌。
3.3 公共设施清洁卫生：电梯、楼道等公共设施应定期清洁消毒，确保无污渍和异味。
四、员工卫生检查标准及检查内容4.1 个人卫生：员工应保持个人卫生，穿着整洁干净，避免长期接触食品。
4.2 手部卫生：员工应定期洗手，特殊是在接触食品、餐具等之前。
4.3 健康状况：员工应定期体检，确保身体健康，避免传染疾病。
五、卫生检查的重要性及建议5.1 保障客人健康：卫生检查是保障客人健康的重要手段，提升酒店形象和口碑。
5.2 预防疾病传播：卫生检查可以有效预防疾病传播，保障员工和客人的健康安全。
5.3 定期培训和督导：建议酒店定期组织员工卫生培训，并加强督导检查，确保卫生标准得到有效执行。
结语：通过本文的介绍，相信酒店管理者可以更好地了解酒店卫生检查的标准及检查内容，提升卫生水平，保障客人的健康和安全。
希翼酒店行业能够更加重视卫生检查工作，为客人提供一个清洁、舒适的环境。
酒店卫生检查标准及检查内容
酒店卫生检查标准及检查内容标题：酒店卫生检查标准及检查内容引言概述：酒店卫生是保障客人健康和提升服务质量的重要环节，酒店卫生检查标准及检查内容是确保酒店卫生达标的重要依据。
本文将详细介绍酒店卫生检查标准及检查内容，匡助酒店管理者和员工了解如何做好卫生管理工作。
一、员工卫生标准1.1 保持个人卫生员工应每天洗澡、更换干净工作服，保持头发整洁并固定，不得佩戴大型饰物，如耳环、手表等。
1.2 手部卫生员工应时常洗手，特殊是在接触食品、餐具等易受污染物品后，使用洗手液或者洗手液。
1.3 餐饮员工卫生餐饮员工应戴发帽、口罩和手套，保持口气清新，不得在工作中吸烟、喝水等。
二、客房卫生标准2.1 床上用品清洁床上用品每天更换，被套、床单、枕套等要经过高温消毒，保持干净卫生。
2.2 洗手间清洁洗手间应定期清洁，地面、马桶、浴缸、洗手池等要用消毒液清洁，保持干燥通风。
2.3 客房设施清洁客房设施如电视、电话、空调等也要定期清洁，避免积灰和细菌滋生。
三、公共区域卫生标准3.1 大堂清洁大堂地面、吧台、沙发等公共区域要保持干净整洁，避免灰尘、垃圾等污染。
3.2 餐厅卫生餐厅桌椅、餐具、餐具清洁消毒，保持餐厅环境卫生。
3.3 游泳池清洁游泳池水质要定期检测，保持清澈透明，游泳池周围环境也要保持干净整洁。
四、食品安全标准4.1 食材检查酒店食材要经过严格检查，保证食材的新鲜和安全。
4.2 食品加工食品加工要符合卫生标准，避免交叉污染和食品中毒。
4.3 食品储存食品储存要分区分层，冷藏食品和常温食品要分开存放，避免食品变质和污染。
五、卫生管理制度5.1 卫生培训酒店员工要接受卫生培训，了解卫生标准和操作规程。
5.2 卫生检查酒店要定期进行卫生检查，发现问题及时整改，确保卫生达标。
5.3 卫生记录酒店要建立卫生记录档案，记录卫生检查结果和整改情况，做到有据可查。
结语：酒店卫生检查标准及检查内容是保障客人健康和提升服务质量的重要保证。
酒店各部门日卫生检查标准
酒店各部门日卫生检查标准酒店作为公共场所，其卫生安全问题一直备受关注。
为了确保酒店各部门的卫生状况符合相关卫生标准，需要定期进行日常卫生检查。
以下是酒店各部门日卫生检查标准的相关内容。
一、餐饮部门日卫生检查标准餐饮部门是酒店卫生检查的重点部门，其卫生状况直接关系到酒店消费者的健康安全。
因此，餐饮部门的卫生检查需要从以下几个方面进行：1.员工卫生：餐饮员工需要每天对工作服进行更换，并保持身体清洁卫生，不得出现带病上岗的情况。
2.餐具及厨具卫生：餐具和厨具需要定期进行消毒，确保无菌无尘。
使用的餐具和厨具应该保持亮洁，不得有破损或锈迹。
3.厨房卫生：厨房是餐饮部门的制作中心，其卫生状况直接影响到食品的卫生安全。
因此，需要对厨房进行定期清洁和消毒，并确保备餐区域无菌无尘。
4.食品储存：食品储存需要按照不同食品的储存要求进行分类，定期检查储存环境是否符合标准，确保食品的卫生安全。
5.餐厅卫生：餐厅是餐饮部门的服务区域，其卫生状况直接影响到消费者的感受和健康安全。
因此，需要对餐厅进行定期清洁，保持地面、墙面、餐桌、椅子等设施的清洁卫生。
二、客房部门日卫生检查标准客房是酒店消费者的住宿空间，其卫生状况直接影响到消费者的住宿体验。
因此，客房部门的卫生检查需要从以下几个方面进行：1.床上用品卫生：床上用品需要每天进行更换或清洗，并进行高温消毒，确保客人住宿期间的卫生安全。
2.浴室卫生：浴室是客房的卫生重点区域，需要定期进行清洁和消毒，确保无菌无尘。
同时需要确保热水供应饱满，为客人提供舒适的洗浴体验。
3.地面、床铺卫生：定期清洁地面和床铺，保持其清洁卫生，并且可以使用空气清新剂等消毒用品来保持客房空气的清新和无菌。
4. 饮用水卫生：饮用水需要经过净化处理，确保其达到卫生标准。
同时，需要定期清洁水龙头、水槽等设施，保持卫生状况。
5.客房设施卫生：客房内的电视、电话、电灯等设施需要进行定期清洁和消毒，确保其无菌无尘，为客人提供安全舒适的住宿环境。
gb31654-2021 餐饮服务通用卫生规范
gb31654-2021 餐饮服务通用卫生规范
一、通用卫生规范
1、所有餐饮服务人员应正确佩戴工作服，并保持整洁。
2、对餐饮服务的厨房、冷藏室、冷冻室、洗碗区域、烹调区域和储藏室的内部卫生进行保洁，确保空气和物品的清洁。
3、所有进出餐饮服务现场的原料、材料、食品、用具和工具应经过消毒，并每次使用后得到妥善处理和全面清洁。
4、对餐饮服务的所有设备、器具进行定期检查和维护，并定期清洁。
5、每次服务前应检查所有厨房及周围环境，以确保清洁无菌。
6、所有餐料、厨房工作台和桌面等应清洁无菌，以确保食物的品质和质量。
7、所有厨房设备和器具应进行定期清洁和维护，并符合行业安全标准。
8、应在所有餐饮服务区域设立清洁灯，以保持环境清洁明亮。
9、餐饮服务应按时、按规定进行灭虫和消毒，以防止蚊子、蟑螂等害虫的出现及繁殖。
10、确保餐饮服务及其环境的卫生质量，不得有显著的噪音和异味。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准
为保持酒店卫生，餐厅部每周一为卫生大检查，打扫时间为
早上8：00——早上10：00，检查时间为10：10——10：20。
为确保卫生质量，提高酒店卫生环境，特此列出以下标准，作为标准
一、台面卫生及服务台内卫生：
1、餐具：所有餐具保持无破损、无油渍、无杂物、无水渍，保
持清洁有光泽
2、台面：摆台要规则有序（台布、口布、转盘保持清洁卫生，
无破损）
3、服务台内服务用品摆放整齐，保持清洁无私人物品
二、环境卫生：
1、门窗玻璃保持清洁，有亮度
2、茶几、沙发、桌椅、服务台保持清洁，摆放整齐
3、地面无油渍，无垃圾
4、观景植物无灰尘，无杂物
5、装饰物无灰尘，摆放规则有序（壁画，宣传画等）
6、房间内服务用品保持清洁卫生（托盘、垃圾夹、挂衣架等）
7、窗帘无油渍，无灰尘，挂饰有层次，要美观
8、墙壁无破损，无油渍，无灰尘，无蜘蛛网
三、高处、低处、难处：
1、排气扇，空调口无灰尘，无蜘蛛网
2、灯饰以及灯饰周围无灰尘，无杂物
3、地脚线无灰尘，无垃圾
4、桌子底部，接收台后面、下面，保持整洁
四，公共区域卫生：
划分到班组或者到人，按以上要求清理。
总体要求:
每个卫生区域，物品摆放整齐有序；房间布局合理，卫生合格，给客人营造一种舒适、温馨的就餐环境，让客人感受到有一种回家的感觉。
酒店餐饮部卫生检查标准
酒店餐饮部卫生检查标准1. 引言酒店餐饮部是提供给客人用餐的重要场所，卫生管理的规范与严谨是确保食品安全和客人健康的重要保证。
本文档旨在制定一套酒店餐饮部卫生检查标准，为餐饮部的管理人员提供清晰可行的指导，确保餐饮部的卫生状况符合相关要求。
2. 检查范围酒店餐饮部卫生检查涵盖以下方面：2.1 餐具和器皿卫生•确保餐具和器皿的清洁：对餐具和器皿进行专业洗涤，杜绝油污、食物残渣等污染。
•确保餐具和器皿的消毒：使用适当的消毒方法，彻底杀灭细菌和病毒。
2.2 供应商管理•与供应商建立合作关系前，对其进行严格的评估和筛选，确保供应商有良好的卫生管理和质量控制体系。
•定期对供应商进行监督和检查，确保其卫生标准符合要求。
2.3 食品储存和保鲜•对食品进行分类储存，避免交叉污染。
•设立储存期限，并定期检查食品的保质期。
•使用适当的储存设备和温度控制手段，确保食品的新鲜和安全。
2.4 食品制作和加工•厨房工作人员必须佩戴工作帽、口罩、手套等个人防护用品，确保食品的卫生和安全。
•确保食材的新鲜度、适宜质量和适宜数量。
•严格按照食品加工工艺和卫生标准进行操作，防止食品污染和交叉污染。
2.5 餐厅环境和设施卫生•编制餐厅卫生清洁计划，明确清洁任务和频次。
•定期对餐厅进行清洁和消毒，保持环境整洁和无异味。
•检查餐厅设施的卫生状况，如餐桌、椅子等。
3. 检查标准对于酒店餐饮部卫生检查，根据相关法规和标准，制定以下检查标准：3.1 餐具和器皿卫生标准•餐具和器皿应清洁、无明显污渍和异味。
•无残留食物、油污和异物。
3.2 供应商管理标准•供应商应具备食品安全相关的资质证书。
•供应商应配备专业的卫生设施和管理人员。
3.3 食品储存和保鲜标准•食品应储存于干燥、通风、温度适宜的环境中。
•食品应按照不同种类进行分类储存，避免交叉污染。
3.4 食品制作和加工标准•厨房工作人员应具备相关的健康证明和食品安全培训证书。
•食品加工过程中应使用干净的切菜板、刀具等食具。
餐厅卫生间清洁检查标准(doc 1页)
餐厅卫生间清洁检查标准(doc 1页)
餐厅卫生间清洁检查标准
1.餐厅卫生间的各种设备是否完好、清洁。
2.卫生间干净毛巾、香皂、卫生纸是否齐全、干净。
3.卫生间客用品是否保证正常更换。
4.卫生间排风是否良好。
5.烘干器是否干净、完好、使用正常。
6.烘干器是否噪音过大。
7.卫生间地面、四壁、天花板是否完好、清洁。
8.卫生间内温度是否适宜。
9.卫生间有无异味。
10.卫生间纸篓、便池、洗手盆是否完好、干净。
11.卫生间镜子是否完好、明亮。
12.卫生间给排水系统是否完好，有无堵塞和滴漏。
13.卫生间灯具是否完好，干净、使用安全。
14.厕位的护板是否干净、完好。
15.厕位的门锁是否干净、完好。
16.抽水马桶是否完好、干净。
17.卫生间托架是否完好，干净。
18.卫生间托架是否使用正常。
19.男女卫生间指示牌是否醒目、干净、完好，摆放端正。
20.女卫生间是否有专用的卫生箱。
21.卫生间洗手台面是否干净、完好。
餐厅卫生标准及检查记录、细则
餐厅卫生标准及检查记录、细则第一篇：餐厅卫生标准及检查记录、细则餐厅卫生管理办法一、餐厅环境卫生标准1.桌面、台面、地面无污水、污物2.门窗玻璃无纹印,明亮清洁。
3.吧台内外干净整洁、物品摆放整齐,无个人物品。
4.自助餐台面无汤渍、水渍、食物残渣。
5.饮水机周围干净整洁,无污水、脚印。
6.洗手间内洗漱台无个人物品,台面整洁,物品摆放整齐。
7.所有餐具符合餐具卫生标准,对不符合标准的餐盘、碗筷等拒绝签收。
二、餐具卫生管理制度1.餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
2.员工不准私自使用餐厅各种餐具。
3.保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
4.餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。
5.经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。
6.餐具在完成清洗、消毒后,应保持干燥。
7.洗碗池、消毒池等设备设施要每日清理,保持整洁。
三、后厨食品卫生管理制度1.烹制菜品的原料符合卫生使用要求,外观新鲜无腐烂、无农药味。
2.加工前检查肉类是否新鲜,有无异味、变色现象。
3.当天未加工完的原料要及时存入冰柜内,加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。
4.炖煮肉类食品应烧熟煮透,中心温度大于70度。
5.调料缸内禁止混放调料,并保持外观整洁。
6.严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作,避免交叉污染。
7.洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用,避免交叉污染。
8.切配墩生熟分开,专墩专用,操作结束后,将墩、刀清洗干净,按要求存放。
9.清真食具按要求专柜存放,操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶。
10.工作结束后将垃圾及时清倒,并将垃圾桶清洗干净。
11.操作间原料不准落地存放,应摆放到货架上。
四、后厨现场卫生管理制度1.厨房卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人。
2.厨房地面干爽,无水渍、杂物、油渍。
3.操作台台面要整洁,无杂物、污物。
4.灶台要整洁无杂物、无积水、无污物,炒锅、手勺要洁净、规放整齐。
5.冰柜要生熟标识清楚,内外清洁,每周至少除霜一次。
酒店餐饮部卫生检查标准
酒店餐饮部卫生检查标准酒店餐饮部是一个以为客人提供美食佳肴为主要目的的部门。
它是酒店服务和营销的重要组成部分。
餐饮部的品质直接影响酒店的品牌价值和客户满意度。
在此背景下，卫生检查是保障酒店餐饮部正常运行的重要环节。
本文将讨论酒店餐饮部卫生检查标准，促进卫生的保障和提高客户满意度。
一、卫生检查标准卫生检查是酒店餐饮行业的标准化运作，也是客户的权益保障。
酒店卫生检查标准有三种类型。
第一种是当地政府提供的法律法规标准。
这种标准是国家和地方级别的标准。
它需要酒店严格遵守，并在一定周期内接受当地监管部门的检查。
第二种是酒店自身制定的标准。
这种标准是酒店行业内普遍制定的标准。
该标准具有行业自律性，需要供应商、厨师、服务员、客户等不同角色的共同维护。
第三种是客户反馈标准。
这种标准是由客户的实际行为反映出来的。
客户反馈可以通过餐前调查、点单时询问、餐后询问、网络评价等方式进行。
这种标准是酒店监管和改进的重要参考。
二、卫生检查具体内容1.餐饮部的通风系统应保证正常操作和清洁。
餐饮部的通风系统应该是完整的，它需要把厨房的油烟和气味排出。
通风系统需要定期维护和清洗。
2.餐饮部的良好照明和清洁。
保持厨房明亮干净是一个高效和卫生的厨房的关键条件之一。
清洁包括地面、墙壁、食品加工板、锅炉、厨房用具等。
3.餐饮部的储藏以及食品安全。
食品应该放在适宜的环境条件下运输和储存。
这需要相关的设备和管理方法。
餐饮部需要定期检查食品的新鲜度和质量。
4.餐饮服务员的卫生。
服务员需要保持干净的外观，服装和鞋子应该整洁，并带着制服或身份牌。
服务员的健康状况也要关注，面部、手部、头发等都需要保持良好的卫生。
5.餐饮部的灭菌和消毒。
餐饮部需要对工作环境，包括锅具、炉灶、桌面、切割板、食品搅拌器等进行定期清洗、消毒和灭菌。
三、卫生检查的方案1.建立检查表单酒店需要建立详细的检查表单，包括安全、卫生、质量等方面的内容。
在检查中，按照不同的分类和环节来检查。
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餐饮：酒店餐厅卫生检查标准
目录
餐饮行业标准：酒店餐厅卫生检查标准 (3)
前厅吧台收银 (3)
大厅卫生 (3)
包间卫生 (4)
客服室 (6)
餐饮行业标准：酒店餐厅卫生检查标准
前厅吧台收银
1餐厅外的玻璃、门头、及门帘：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门帘无油迹，无灰尘，门头无灰尘、无污渍。
2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。
3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。
4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。
5区域卫生：沙发、墙面玻璃、吧台、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。
订餐台，吧台内物品摆放整齐。
6吧台内设备设施：要求无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。
7吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。
8吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。
大厅卫生
（1）桌面：台布、口布要求无油迹、无褶皱、无破损。
桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。
I
（2）餐具（早餐台、刀、叉、汤勺、水杯、热水壶）要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。
（3）沙发：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。
摆放整齐、统一。