西式面点制作

西式面点制作

第一章食品营养卫生知识

第一节食品营养知识

第二节饮食卫生要求

第二章原料知识

第一节面粉

第二节糖

第三节油脂

第四节蛋品

第五节乳品

第六节食品添加剂

第三章常用设备及工具的使用与保养第一节常用设备的使用与保养

第二节常用工具的使用与保养

第四章西式面点制作的基本操作手法第一节和、揉、搓、捏

第二节切、割、抹、挤

第三节包、擀、卷、按

第五章面包的制作

第一节直接发酵法

第二节中种发酵法

第三节快速发酵法

第六章蛋糕类点心的制作

第一节蛋糕的制作方法

第二节制作实例

第七章混酥类西饼制作

第?唤凇』焖掷辔鞅闹谱鞣椒?第二节制作实例

第八章胶冻类甜点制作

第一节胶冻类甜点的制作方法第二节制作实例