茶文化概论与茶艺实训-第七章第二节泡茶技艺与规范

➢ 玻璃杯冲泡名优绿茶的基本程序及规范
• 备器：准备好冲泡绿茶使用的茶具和辅助用具。 • 赏茶：用茶匙将茶叶罐中绿茶轻轻拨入茶荷供宾客观
赏。 • 洁具：玻璃杯依次排开注入1/3杯开水，逐一旋转杯身
用于温杯洗杯，左手轻托杯底，右手转动杯身后将开 水倒入水盂。 • 置茶：用茶匙将茶荷中绿茶轻轻拨入玻璃杯中，每杯 3g茶叶。 • 温润泡： 用内旋法将热水壶中开水沿玻璃杯内壁慢慢 注入杯子约1/4的容量。温润泡时间应掌握在15秒以内。 • 冲泡：用凤凰三点头方法提壶高冲，使茶叶上下翻滚， 开水应注入七分满。 • 奉茶：右手轻握杯身，左手托杯底，双手将茶奉送到 宾客面前，做出“请”的手势，邀请来宾品茶。
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第一道 净器 —— 冰心去凡尘
❖ 茶是至清至洁，天涵地育的灵物，泡茶要求所用 的器皿也必需至清至洁。
❖ “冰心去凡尘”，即用 ❖ 开水再烫洗一遍本来 ❖ 已是干净的玻璃杯， ❖ 做到茶杯冰清玉洁， ❖ 一尘不染。
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第二道 鉴赏茶叶 —— 叶嘉酬宾
❖ 我们为大家提供的 是名优绿茶银针茶 ，形似银针，满身 银毫，毫中隐翠， 为绿茶中的上品， 得到大家的喜爱。
➢ 煮水候汤 ❖冲泡绿茶要求水温在80～85℃，应将水烧好再 注入到玻璃壶中凉汤备用。
➢ 温杯洁具 ❖选用完好无色无花纹透明玻璃杯或盖碗。
二、操作技能
➢ 所需物品
❖玻璃杯、玻璃提梁壶或随手泡（煮水器）、水 盂、名优绿茶10克、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶 巾、茶盘。
➢ 基本手法与姿势
❖握杯手势是右手虎口分开，握住茶杯基部，女 士可微翘起兰花指，再用左手指尖轻托杯底。
❖ 泡茶技艺：科学、合理、熟练、艺术
❖ 环境：自然环境、心境
❖ 人：和、雅
❖ 古人总结泡茶经验：泉水不甘不点，茶具不洁不点，
客人不雅不点。
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净器
投茶
冲泡
洗茶
分茶
闻香
品茶
二、绿茶冲泡技艺
学习目标： 1. 掌握绿茶冲泡基本流程和一般技法。 2. 熟练掌握玻璃杯和盖碗冲泡绿茶的基本方法。 3. 具备中高级茶艺师茶艺服务能力和操作技能。
➢ 基本要求
• 无色透明玻璃杯
• 用开水烫洗茶杯 （温杯）
• 用80～85℃水温冲泡 • 每杯投茶量3g，冲泡时间应在3分钟，5分钟内
饮用
• 玻璃杯冲泡绿茶适用“上投法”、“中投法” 的置茶方法，盖碗冲泡可选用“中投法”、 “下投法”的置茶方法
• 冲泡绿茶注水量一般到七分满为宜
• 一般绿茶可续水2～3次
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茶舞：
❖ 杯中的热水如春波荡 漾，在开水的浸泡下 ，茶芽慢慢地舒展开 来，尖尖的叶芽如枪 ，展开的叶片如旗。
❖ 在品茶之前，仔细观 察欣赏茶芽在清碧澄 净的茶水中，千姿百 态的舞姿，水波晃动 ，好象茶芽又恢复了 生命一般。
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第六道 敬茶 —— 敬奉香茗
❖ 银针茶，色绿，香高味鲜醇。我们为你献上 一杯银针茶，以茶为媒，传达我们对朋友的 情谊。
❖ “甘露润莲心”即在 冲泡前先向杯中注入 少许热水，起到润泽 茶芽，利于茶叶内含 成分均匀泡出的作用 。
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第五道 冲泡 —— 凤凰三点头
❖ 冲泡绿茶时讲究高 冲水，在冲水时水 壶有节奏地三起三 落，好比是凤凰在 向嘉宾们再三点头 致意，也表示我们 对客人的敬意。
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第二节 泡茶技艺与规范
❖ 一、泡茶基本要素 ❖ 二、绿茶的冲泡技艺 ❖ 三、红茶的冲泡技艺 ❖ 四、乌龙茶的冲泡技艺 ❖ 五、黑茶冲泡技艺 ❖ 六、花茶冲泡技艺
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一、泡茶基本要素
❖ 水质、水温：首选天然净洁的山泉水
❖ 茶具：简洁、实用、美观（瓷器茶具、紫砂壶、玻 璃杯）
❖ 茶叶：品质好，等级高，有机茶
绿茶茶艺：备器、温杯、冲泡、奉茶
➢ 课后习题与实践
1.冲泡绿茶的准备工作主要包括哪几个方面？ 2.名优绿茶和大宗绿茶冲泡水温是多少？ 3.如何用玻璃杯冲泡绿茶？ 4.请按操作规范的要求动手实践用玻璃杯冲泡名优绿茶。
（一）名优绿茶——玻璃杯泡法
龙井茶冲泡
龙井茶品质四绝： ❖ 色绿、香郁、味甘、形美
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第三道 投茶 —— 清宫迎佳人
❖ 苏东坡有诗云：“戏 作小诗君勿笑，从来 佳茗似佳人。”他把 茶比喻成让人一见倾 心的绝代佳人。“清 官迎佳人”即用茶匙 把茶叶投入冰清玉洁 的玻璃杯中。
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第四道 润茶 —— 甘露润莲心
❖ 好的绿茶外观嫩如莲 心，清代乾隆皇帝把 茶叶称为“润心莲” 。
• 温杯的手法是左手平放在茶巾上，右手四指与拇指 分别握住开水壶壶把两侧，将开水壶提高后向下倾斜 45°，使开水沿玻璃杯内壁按逆时针方向注入。当开 水注入玻璃杯1/3时慢慢降低开水壶提壶高度，提腕 断水，双手配合端起玻璃杯使其慢慢旋转起到洗杯温 杯的作用。 • 高冲水的手法是右手提开水壶，壶嘴向下倾斜约 45°，使开水沿玻璃杯内壁按逆时针方向注入。随即 提高开水壶，连续三次上下提壶冲水称为“凤凰三点 头”，其目的是使茶叶随水翻滚，尽快舒展。
程序：
❖ 1.净器 —— 冰心去凡尘 ❖ 2.鉴赏茶叶 —— 叶嘉酬宾 ❖ 3.投茶 —— 清宫迎佳人 ❖ 4.润茶 —— 甘露润莲心 ❖ 5.泡茶——凤凰三点头 ❖ 6.敬茶 —— 敬奉香茗 ❖ 7.闻香——精神享受 ❖ 8.品茶 —— 慧心悟茶 ❖ 9.回味——啜苦励志 ❖ 10.谢茶——功德圆满 ❖ 11. 收具 —— 淡中品至味
绿茶
一、准备工作
➢ 茶叶质量检查 ❖ 以西湖龙井为例，干茶要求外形匀整，扁平光滑、
挺秀，色泽翠绿，香气清新，茶叶干燥，无异味， 密封性好。
➢ 备器 ❖ 冲泡绿茶需要的茶具有：名优绿茶（西湖龙井）10
克、竹制（木质）茶盘、无色透明中型玻璃茶杯三 只、茶叶罐、白瓷茶荷、茶匙、玻璃提梁壶（煮水 器）、水盂、茶巾。
农业技术工程系 茶叶教研室来自21第七道 闻香——精神享受
❖ 我们称之为“杯里清香浮清趣”。 ❖ 闻香，是三品绿茶的第二品，品绿茶讲究“未尝甘
露味，先闻圣妙香”。
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闻香时“三才杯”的天、地、人不可分离，应用左 手端起杯托，右手轻轻地将杯盖掀开一条缝，从缝 隙中去闻香。