中国茶文化概论

也表现为一种接近于意识形态的规范，内外之间，是渗
透、渲染。
中国茶文化概论
中国茶文化精神 六、茶文化的核心 4、茶德——茶道中的灵魂
• 陆羽：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”
• 庄晚芳教授：中国的茶德应是“廉、美、和、敬”。
• 廉——wk.baidu.com俭育德，美——美真康乐，
• 和——和诚处世，敬——敬爱为人。
茶诗 （五代后晋· 郑邀)
） 嫩芽香且灵，吾谓草中英。 夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。 惟忧碧粉散，常见绿花生。 最是堪珍重，能令睡思清。
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中国茶文化精神 一、茶文化的形成
3、唐代茶文化的形成
780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。其 概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，
考试内容： 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭 卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方 式，由2～3名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核 规定各自分别打分，取平均分为考核得分。
课程导入
茶艺师职业守则 热爱专业，忠于职守
遵纪守法，文明经营
礼貌待客，热情服务 真诚守信，一丝不苟 钻研业务，精益求精
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中国茶文化精神 五、茶文化的特点
1、物质与精神的结合
2、功能性与审美性的结合 3、实用与娱乐的结合 4、高雅与通俗的结合
中国茶文化概论
中国茶文化精神 五、茶文化的特点
1、物质与精神的结合
物质方面：明人顾元庆谓“人不可一日无茶”； 精神方面：宋代苏东坡将茶比作“从来佳茗似佳人”； 杜耒说茶是“寒夜客来茶当酒”。
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中国茶文化精神 三、茶文化的四个层次
4、心态文化——人们在应用茶叶的过程中所孕育出来
的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素。 这是茶文化的最高层次，也是茶文化的核心部分。
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中国茶文化精神 四、茶文化的性质
1、广泛的社会性
2、牢固的群众性 3、典型的民族性 4、明显的区域性
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中国茶文化精神 二、茶文化的定义
狭义茶文化：就是人类在发展、生产、利用茶的过程
中以茶为载体表达人与自然及社会之间各种理念、信仰、 思想情感的各种文化形态的总称。
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中国茶文化精神 二、茶文化的定义
广义茶文化： 包括茶业的物质生产、流通活动和人类
各种饮茶方式的精神内涵，包含了有关茶领域物质和精神 两个方面。 也有学者认为，茶文化是以茶为题材的物质文化、制 度文化、精神文化的集合。
把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。在唐
代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。
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中国茶文化精神 一、茶文化的形成
4、宋代茶文化的兴盛
在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的"汤社"、 佛教徒的"千人社"等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫
庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，
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中国茶文化精神 六、茶文化的核心 1、茶艺——动态的茶艺
• 台湾蔡荣章先生：“‘茶艺’是指饮茶的艺术而
言。„„讲究茶叶的品质、冲泡的技艺、茶具的鉴赏、
品茗的环境以及人际间的关系，那就广泛地深入到‘茶
艺’的境界了。”
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中国茶文化精神 六、茶文化的核心 1、茶艺——动态的茶艺
中国茶文化概论
中国用茶的源流 饮茶方法的演变 中国茶文化精神 中外饮茶风俗
重点内容
了解茶文化的形成过程； 理解茶文化的四个层次及其特点； 掌握茶文化的概念，及茶文化的核心内容 （即茶艺、茶道、茶德）。
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中国茶文化精神 一、茶文化的形成
1、三国以前的茶文化启蒙

很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年。
3、实用与娱乐的结合
实用功能的利用：保健、经营等； 娱乐：茶艺馆中品茶、玩牌、下棋、茶艺表演、茶文 化旅游等。
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中国茶文化精神 五、茶文化的特点
4、高雅与通俗的结合
茶文化高雅性的表现：由茶派生的诗词、歌舞、戏曲、 书画、雕塑，是具有很高欣赏价格的艺术作品； 茶文化的通俗性所在：民间的饮茶习俗，又是非常通 俗化的，老少皆宜，贴近生活，贴近百姓，并由此产生了
引发的思想与美感境界，则使用‘茶道’。”
• “指导‘茶艺’的理念，就是‘茶道’。”
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中国茶文化精神 六、茶文化的核心 2、茶道——茶艺操作的指导思想
• 中国茶道的精神特点：
• 中和之道 • 自然之性 • 清雅之美 • 明伦之礼
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中国茶文化精神 六、茶文化的核心 3、茶礼
接近生活，接近民俗，由于东方礼制文化的延续，有时
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中国茶文化精神 四、茶文化的性质
1、社会性
宋 吴自牧《梦粱录· 鲞铺》：“盖人家每日不可阙者， 柴米油盐酱醋茶。” 元 武汉臣《玉壶春》第一折：“早 晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。” 贵族与士大夫烹泉煮茗、吟诗作画，高唱“君子之交
淡如水” ；平民百姓粗茶淡饭，不可或缺。
茶文化与茶艺
早晨起来七
件事，
琴棋书画 诗酒茶
柴米油盐酱
醋茶
以茶雅志、以茶敬客、以茶行道
课程简介
茶文化与茶艺是一门应用性学科，本课程从茶的起 源、茶叶种类、各种茶具、茶艺表演、饮茶习俗以及各 国的茶道等内容入手，详实地分类讲解茶知识的方方面 面，从而开阔学生的视野，感悟茶知识的丰富内涵，体 味生活的乐趣和饮茶的乐趣，加强学生的综合素质！
赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国 外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，民间斗茶
风起，带来了采制烹点的一系列变化。
《咏 茶》 宋· 苏轼
武夷溪边粟粒芽， 前丁后蔡相宠加； 争新买宠各出意， 今年斗品充贡茶。 吾君所乏岂此物， 致养口体何陋耶？ 洛阳相君忠孝家， 可怜亦进姚黄花。
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中国茶文化精神 五、茶文化的特点
2、功能与审美情趣的结合
茶的功能性：—柴米油盐酱醋茶 茶是生活必需品之一，食用、治病、解渴，都需要用 到茶。 茶的审美性：—“琴棋书画诗酒茶”
与文人雅士结缘，茶艺、茶道、茶礼等。
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中国茶文化精神 五、茶文化的特点
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中国茶文化精神 三、茶文化的四个层次
1、物态文化——人们从事茶叶生产的活动方式和产品
的总和，即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成 份及疗效研究……等等，也包括品茶时所使用的茶叶、水、 茶具以及桌椅、茶室等看得见摸得着的物品和建筑物。
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中国茶文化精神 三、茶文化的四个层次
之术；我们这里所说的‘道’，是指艺茶过程中所贯彻
的精神。”
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中国茶文化精神 六、茶文化的核心 1、茶艺——动态的茶艺
• 台湾范增平先生：“茶艺包括两方面，科学和人文的，
也就是，一是技艺，科学地泡好一壶茶的技术。二是艺 术，美妙地品享一杯茶的方式。中国茶艺之美是属于心 灵的美，欣赏茶艺之美，是要把自我投入整个过程当中 来观察整体。”
“客来敬茶”
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中国茶文化精神 四、茶文化的性质
4、区域性
“千里不同风，百里不同俗”。南方地区喜欢饮绿茶， 北方人崇尚花茶，福建、广东、台湾人欣赏乌龙茶，西南 一带推崇普洱茶，边疆民族爱喝再加工的砖茶。就世界范 围而言，东方人多为清饮茶；欧美及大洋洲喜欢加有奶、
糖的红茶；北非爱喝的是加有薄荷或柠檬的绿茶。
茶的民间故事、传说、谚语等。
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中国茶文化精神
六、茶文化的核心 茶艺——艺术性 茶道——思想性 茶礼——制度性 茶德——茶道中的灵魂
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中国茶文化精神 六、茶文化的核心 1、茶艺——动态的茶艺
• 王玲教授：“茶艺和茶道精神，是中国茶文化的核心。
我们这里所说的‘艺’，是指制茶、烹茶、品茶等饮茶
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中国茶文化精神 一、茶文化的形成
5、明、清茶文化的普及
此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已 改成"撮泡法"，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯 虎的《烹茶画卷》、《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的 技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。
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中国茶文化精神 一、茶文化的形成
中国茶文化概论
中国茶文化精神 随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文
化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美及港台地区纷
纷参加。各省各市及主产茶县纷纷主办“茶叶节”，如福 建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、 湖北英山、河南信阳的茶叶节等不胜枚举，都以茶为载体， 促进全面的经济贸易发展。
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中国茶文化精神 四、茶文化的性质
2、群众性
范围广泛、雅俗共赏，各得其所。 茶文化的发展历史使我们看到，茶文化是一物牵众心， 这也是茶文化的一个重要特征。
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中国茶文化精神 四、茶文化的性质
3、民族性
每个国家民族，都有自己特有的茶文化。
蒙古族、维吾尔族的奶茶和香茶、苗族的油茶，用茶作食； 土家族打油茶、纳西族的“龙虎斗”，强身健体，以茶养生； 白族的三道茶，借茶喻世； 藏族的酥油茶、布朗族的酸茶、鄂温克族的奶茶，以茶为饮。
课程导入
参考网站 茶网中国（http://teaw.com）
亚洲茶网（http://tea.zj001.net/）
中国茶叶网（http://www.tea2000.com/） 中茶文化网（http://www.teaw.com/） 中国茶艺师培训网（http://www.cys.zj001.net/） 国家职业资格考试网（http://www.zgks.org/ ）
• 简要地说，茶艺——泡茶的技艺和品茶的艺术。
• 侧重与技艺、形式、行为，虽有内在的要求，但也着重 于如何表达和感动、感化，是向外的，是茶文化的外在 表现形式。
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中国茶文化精神 六、茶文化的核心 2、茶道——茶艺操作的指导思想
茶艺与茶道
的关系如何？
• “如要强调有形的动作部分，则使用‘茶艺’，强调茶
课程体系
中国茶文化概论
茶文化与茶艺
科学饮茶
茶叶基本知识
泡茶技艺
饮茶器具
课程考核
到课情况（20%） 作业（10%） 期中考试（20%） 期末考试（50%）
课程导入
茶艺师考试简介 考试时间： 每年统考四次，时间为4月、6月、10月和12月。具体考试 日期、地点、方式，由考生所在地的考试机构另行通知。
2、制度文化——人们在从事茶叶生产和消费过程中所
形成的社会行为规范。如随着茶叶生产的发展，历代统治 者不断加强其管理措施，称之为“茶政”，包括纳贡、税 收、专卖、内销、外贸……等等。
中国茶文化概论
中国茶文化精神 三、茶文化的四个层次
3、行为文化——人们在茶叶生产和消费过程中的约定
俗成的行为模式，通是以茶礼、茶俗以及茶艺等形式表现 出来。
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中国茶文化精神 日韩茶文化： 日本茶道——和、敬、清、寂
要求人们通过茶室中的饮茶进行自我思想反省，彼此
思想沟通，于清寂之中去掉自己内心的尘垢和彼此的
介蒂，以达到和敬的目的。
朝鲜茶礼——中正精神，清、敬、和、乐
中国茶文化概论
中国茶文化精神 七、茶文化的社会功能 “以茶思源、以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶 廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入诗、 以茶演艺、以茶为画、以茶起舞、以茶歌吟、以茶兴
东汉华佗《食经》中记录了茶的医学价值。西汉以将茶 的产地县命名为“荼陵”。到三国魏代《广雅》中已最 早记载了饼茶的制法和饮用。茶以物质形式出现而渗透
至其他人文科学而形成茶文化。
中国茶文化概论
中国茶文化精神 一、茶文化的形成
2、晋代、南北朝茶文化的萌芽
随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世， 茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定 的精神、社会作用。
6、现代茶文化的发展
新中国成立后，茶物质财富的大量增加为我国茶文化 的发展提供了坚实的基础。1982年，在杭州成立了第一
个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体--"茶人之家"，1983年 湖北成立"陆羽茶文化研究会"，1990年"中国茶人联谊会 "在北京成立，1993年"中国国际茶文化研究会"在湖洲成 立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。 1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。