蘑菇的工厂化栽培

蘑菇的工厂化栽培

在欧美各国，蘑菇栽培已经实现工厂化生产。其特点和发展趋势为：①生产专门化。如菌种生产、堆肥生产、栽培生产分别由专业公司和菇场完成，菇场只是购进二次发酵成熟的堆肥甚至发好菌的堆肥直接上架栽培，产出的鲜菇销售给蘑菇配送中心。②科学研究紧密结合生产。蘑菇研究项目一般由公司或菇场资助，主要解决生产实践中的问题。例如要求蘑菇品种高产、优质、耐贮藏、菇潮明显而利于机割等。

③防治病虫害以蒸汽消毒、黑光灯诱杀等物理方法为主，很少或不用化学农药。④蘑菇产品以超市鲜销为主，这是近年乃至今后的消费趋势。此外，欧美人单纯食用蘑菇的习惯逐渐改变，对平菇、香菇、滑菇等色泽各异的不同品种也喜欢起来，2003年德国超市的鲜货价格（欧元/㎏）为：蘑菇2.4；平菇2.7；香菇5.2。⑤家庭花园种菇。这如同养花种草，已逐渐成为市民的一种休闲时尚或文化。德国GAMU研究所为适应这种社会需求，出售多种色泽及品种的平菇、香菇菌棒或段木，爱好者埋种于自家花园，可长时间观赏并采食。

欧美国家高度专业化的蘑菇生产方式，尽管不全部适合于我国国情，但借鉴吸收发达国家数百年来发展成功的蘑菇工业化生产技术，是提高我国蘑菇生产水平的捷径。为此，

本章重点介绍国外的蘑菇生产方式和技术，其中许多图表数据具有重要的参考价值。

第一节蘑菇工厂与分区生产

蘑菇的工厂化生产需要较大的投资，例如建设一座日产1吨鲜菇的空调化菇场至少需要投入五十万美元，场地约需要6500平方米，其基本设施如图7-1。图7-1 蘑菇工厂的基本设施平面图

（1）覆土消毒室；（2）发菌隧道；（3）空调控制室；（4）发酵隧道；

（5）走廊；（6）出菇箱；（7）燃油锅炉；（8）接种、覆土作业线；

（9）翻堆机；（10）堆肥；（11）预湿场；（12）1～16，出菇室

在工厂化的蘑菇栽培中，堆肥的二次发酵、发菌、出菇三个阶段在同一室中完成为单区制，一个栽培周期84天，每年栽培4.3次;二次发酵与覆土之前的发菌在隧道内进行，覆土后催菇及出菇在出菇室中进行的为双区制，一个栽培周

期63天，每年栽培5.7次;而三区制又单设了覆土之后的发菌催菇室，出菇室仅供出菇之用，一个栽培周期42天，每年栽培8.6次。单、双、三区制的特点参见表7-1与表7-2。

表7-1 蘑菇工厂化栽培单、双、三区制的比较项目单区制双、三区制建筑费用后发酵与出菇在同一室内进行，温度差异大(15～60℃)，要求保温隔热，建筑费用较高仅后发酵用的隧道室达60℃,发菌室、出菇室在25～15℃范围内,建筑费用较低栽培规模适于小规模生产，1室即可完成栽培生产最小规模:杀菌隧道1间，发菌室2间，栽培室8间生产计划各出菇室装料、后发酵、发菌、出菇等操作互不影响各阶段操作须在各区室依次移动，一区有误则影响全局栽培次数因后发酵需要7～8天，每室1年仅栽培4.3次双区制出菇室1年栽培5.7次，三区制可达8次以上设备投资菇床固定。装料、出料用机械，接种、覆土、喷水、采菇用人工，设备投资较小菇箱移动。装料、出料、接种、覆土、甚至采菇均用机械装置，设备投资较大

从表7-1中的比较可以看出，单区制生产投资较少，适于小菇场；而双区制及三区制生产投资较大，适于较大规模的菇场。在蘑菇多区制生产设施中，最值得投资的是发酵隧道，利用其不但可以进行高质量的堆肥后发酵，而且还可以进行高效率的集中式大堆发菌，不占用出菇室发菌，因而栽

培周期由1年4.3次增加到5.7次～8次（表7-2），大大提高了设施利用率。在蘑菇工厂化栽培中，堆肥的前发酵一般要进行14～18天，由于不占用出菇室，因此不计入栽培周期。

表7-2 各区制栽培周期与年栽培次数

作业内容单区制双区制三区制

二次发酵7天隧道隧道

接种发菌14天隧道隧道

覆土催菇19天19天催菇室

出菇天数41天41天41天

清床杀菌3天3天1天

栽培周期84天63天42天

年栽培次数4.3次5.7次8.6次

注：隧道及催菇室的占用天数不计入栽培周期

一、单区制栽培

一个有12间菇房的单区制小菇场，如果生产程序安排的紧凑合理，一年52个星期中的每个星期都有1间菇房采菇，产品可以周年均衡上市。单区制大多采用床架式栽培，菇床上的堆肥一般厚约20厘米，标准投料量为含水68%左右的湿料100㎏/㎡。二次发酵在55℃～58℃的温度条件下进行7天左右；接种后的发菌在23℃～25℃、湿度85～90%、通风供氧等条件正常的情况下需要14天；覆土后先经23℃左右发菌上土，再降温至16℃催菇，这个程序约需19天；然后是40余天的出菇期，在管理正常的情况下，每7天出一潮菇，在6～7个星期的采菇期内采6潮菇，每平方米采收切根蘑菇19.3千克（表7-3、图7-2及图版35）。统计数据表明，在出菇期的前4个星期内，即头4潮菇的产菇量占总产量的87%；而后2个星期采收的5～6潮菇，仅占蘑菇总产量的13%。因此，多数菇场为提高出菇室的周转利用率，宁肯放弃4～6潮菇。

表7-3 每周期6潮菇的产量(㎏/㎡)

潮次产菇累积产量%

1 5.0 5.0 26

2 6.0 11.0 31

3 3.

4 14.4 18

4 2.4 16.8 12

5 1.5 18.3 8

6 1.0 19.3 5图7-2 1周期采收六潮菇的产量分布图

单区制小菇场一般具有铺料、压实、播种、覆土、喷水等所需的机器设备。在这样的生产条件下，一家拥有2400㎡（200㎡×12间）的小菇场仅用2～3人(1名菇场主、2名工人或家人)。200平方米出菇面积的1间菇房，从堆肥装床到采菇后的清理残料杀菌，即1个生产周期需要480个工时（图7-3，表7-4），其中采菇用工340个工时，约占总用工量的70%。通常200平方米栽培面积产菇总量为3800㎏（19㎏/㎡），需要1名固定的采菇工人，在出菇高峰期(第1～2潮菇)还要