长白山区山野菜资源开发利用现状和保护与利用对策_梁金花

第42卷第1期吉林林业科技Vol.42No.1

2013年1月

JOURNAL OF JILIN FORESTRY SCIENCE AND TECHNOLOGY

Jan ，2013

文章编号：1005－7129（2013）01－0042－03

中图分类号：S647

文献标识码：A

长白山区山野菜资源开发利用现状和保护与利用对策

梁金花1，刘美善2

，江

萍

1

（1．吉林省林业调查规划院，吉林长春130022；2．延边林业科学研究院，吉林延边133001）摘要：本文分析了长白山区山野菜资源的特点、开发利用现状以及开发中存在的主要问题，并针对存在的问题提出了山野菜资源的保护与利用对策。关键词：长白山；山野菜；开发利用；保护对策

Development status and protection countermeasures of wild

vegetable resources in Changbai Mountains

LIANG Jin －hua 1LIU Mei －shan 2JIANG Ping 1

（1．Forest Inventory and Planning Institute of Jilin Provence ，Changchun 130022，Ching ；2．Yanbian Academy of Forestry Sciences ，Yanbian 133001，China ）

Abstract ：This paper analysed the characteristics ，development status and the major problems in the develop-ment of wild vegetable resource in Changbai Mountains ，and the development status and protection countermeas-ures were proposed．

Key words ：Changbai Mountains ；wild vegetable resources ；development and utilization ；

收稿日期：2012－10－16

作者简介：梁金花（1964－），女，吉林延吉人，高工，主要从事林业规划设计工作．

长白山位于吉林省东南部，是中华十大名山之一。长白山区生物多样性丰富，生态系统类型复杂，植被垂直分布明显，是欧亚大陆北半球同纬度最具代表性且保存最完好的自然综合体，是世界上少有的“物种基因库”和“天然博物馆”

。20世纪80年代以来，随着经济的迅速发展，长白山区山野菜资源的开发利用迅速发展，由原来居民自采自食阶段转向采集、收购、加工、出售阶段。但由于人们长期对山野菜的掠夺式采集、保护地栽培导致对野生资源的大范

围不合理采挖等原因，使山野菜原生境遭到较

大破坏，

造成经济价值较高的山野菜在长白山区的种群分布密度、分布范围呈逐年下降趋势。经历20余年的开发，受多种因素影响，尤其是资源状况、加工水平、无序竞争等，使整个山野菜加工行业未能做大做强，得天独厚的资源优势并未产生应有的经济效益和社会效益。针对这种状况，笔者以安图县和白河林业局的山野菜加工厂为考察对象，并结合全省山野菜资源开发利用现状，提出了保护对策与建议。1长白山区山野菜的特点

1．1种类繁多，蕴藏量大

据初步统计，长白山区野生植物有2800余种，其中可食山野菜为300余种。主要山野

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24—DOI:10.16115/ki.issn.1005-7129.2013.01.015

菜植物有分株紫萁（Osmunda cinnamomea L．var．asiatica Fernald．）、猴腿蹄盖蕨（Athyrium multidentatum Doll．Ching）、蕨（Pteridium aq-uilinum L．Kuhn．）、荚果蕨（Matteuccia struthio-pteris L．Todaro）、展枝唐松草（Thalictrum squar-rosum Steph．ex Willd．）、短梗五加（Acantho-panax sessiliflorus Rupr．et Maxim．Seem．）、龙牙楤木（Araliaman dshuruca Maxim）、辽东楤木（Aralia elata Miq．Seem．）、大叶芹（Spuriopimp-inella brachycarpa Kom．Kitag）、展枝沙参（Ade-nophora divaricata Franch．et Savat．）、轮叶党参（Codonopis lanceolata Sieb．et Zucc．Trautv．）、桔梗（Platycodon grandiflorum Jacq．DC．）、柳蒿（Artemisia integrifolia L．）、东风菜（Doel-lingeria scaber Thunb．Nees）、马蹄叶（Ligularia fischeri Ledeb．Turcz．）、东北蒲公英（Taraxa-cum sp．）、薤白（Allium macrostemon Bunge）、小黄花菜（Hemerocallis minor Mill．）、龙须菜（As-paragus schoberioides Kunth．）等。

1．2营养价值高

山野菜富含糖、蛋白质、胡萝卜素、多种维生素、矿物质、纤维素等。

①蛋白质含量高，氨基酸含量全面、均衡。含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。

②维生素含量高。与普通蔬菜相比较，维生素A的含量高出3 4倍；维生素C的含量高出10倍；维生素B2的含量高出4倍多。

③矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2 3倍。

④纤维素含量高。是普通蔬菜的4 7倍。1．3无公害、无污染

山野菜一般多自然生长于林下、林缘，以各种森林土壤中矿质元素为营养来源，不受任何农药、化肥、城市污水、废水及有害气体的污染，属于无公害、无污染的天然“绿色食品”。

1．4医疗保健功效

我国传统医学理论认为医食同源、药食同根。几乎所有的山野菜均可入药，对某些疾病具有疗效。如前苏联有关文献报导：龙牙楤木的根皮对心脏有强壮作用，效果优于人参，对老年痴呆症、阳痿、多种神经衰弱综合症等均有类似人参的作用。又如马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌等有抑制作用，并具有健胃、利胆、清血等功效，因此可以加工成疗效食品或功能性食品。这种功效是普通栽培蔬菜无法比拟的。

1．5天然植物色素的来源

色素植物是含有着色剂的植物。早在公元10世纪以前人类就开始利用植物性天然色素给食品着色，如朝鲜族传统民俗饮食中利用菊科植物制作出美味的糕点类食品。近年来，随着食品工业的发展，天然植物色素的用量也在逐年增多，许多国家已将天然植物色素批准为食品添加剂。在长白山林区，食用山野菜中的扁蓄蓼、酸模、宽叶地榆、毛百合以及东北百合等植物可以用来提取色素。天然色素在食品加工领域的应用前景广阔。

1．6风味独特

山野菜与栽培蔬菜相比较，清新、鲜美、自然风味浓郁，有一股截然不同的“野味”芳香，可以用于鲜食、熟食、做馅、煲汤、盐渍等，味道鲜美，清香可口，别具一格。

2山野菜开发利用现状

2．1安图县山野菜资源现状

安图县境内山野菜资源储量很大，目前可食用的山野菜植物品种多达30种以上。主要有薇菜29130hm2，年产量可达91．6t；蕨菜11810hm2，年产83．5t；猴腿19940hm2，年产200.0t；广东菜28670hm2，年产129.0t；黄花菜17950hm2，年产31．5t；龙芽楤木23600hm2，年产75．4t；刺五加1000hm2，年产20.0t。这些种类的山野菜都生长在高山森林之中，没有任何污染，可用来制作深加工食品。值得一提的是，安图福满山野菜加工厂每年有数十吨速冻东风菜远销美国，今年猛增到100t。

2．2白河林业局山野菜资源现状

白河林业局森林食品有限公司野菜加工厂以刺五加、猴腿蹄盖蕨、蕨菜、大叶芹、辽东楤木等为原料，已生产十余种野菜罐头。另外，还有许多厂商利用野菜研制生产符合出口标准的产品，销往日本、韩国、东南亚等地。目前，在国际市场上，山野菜食品比蔬菜食品更加畅销，许多厂家、科研单位来长白山投资兴建加工厂，拉动了地方经济的发展。

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