人教版高中化学选修五教案+糖类

第二节糖类

教学目标

1、知识与技能：

（1）使学生掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。

（2）能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

2、过程与方法：

运用类推、迁移的方法掌握糖类主要代表物的性质，通过探究实验，完成知识的建构。通过合作探究，再次体会到实验是学习和研究物质化学性质的重要方法。

3、情感态度与价值观：

通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义，学会科学探究的基本方法，提高科学探究的能力，体验科学探究大的乐趣。

通过对糖类在实际生活中的应用的了解，认识化学物质对人类社会的重要意义。

教学的重点和难点

1、教学重点：掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。

2、教学难点：糖类的概念、葡萄糖的结构和性质、纤维素的酯化。

教学过程

【第一课时】

新课导入] “果实的事业是尊贵的，花的事业是甜美的，但还是让我赞美绿叶的事业吧，她总是谦逊地专心地垂着绿荫的”。（印度诗人：泰戈尔）诗人为何对“绿叶”情有独钟？

绿叶利用了廉价的水和二氧化碳，化腐朽为神奇将光能转化为化学能，通过光合作用生成了葡萄糖。人们每天摄取的热能中大约75%来自糖类。

提问]你今天吃糖了吗？（学生举例日常生活中的糖类物质）

常识介绍]含糖食物与含糖量。

设问]什么是糖？

教材阅读]学生阅读教材P79“资料卡片”。

板书]1、糖的概念：

糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式C

n (H

2

O)

m

但不是所有的糖符合这个通

式且符合这个通式的也不一定是糖。

2、糖的分类：

单糖：葡萄糖、果糖不能水解成更简单的糖

分类二糖：蔗糖、麦芽糖 1mol糖水解生成2mol单糖

多糖：淀粉、纤维素糖水解生成许多mol单糖

小组实验]学生观察葡萄糖晶体并做葡萄糖溶解实验。（学生归纳小结）

板书] 一、葡萄糖与果糖

（一）葡萄糖的结构与性质

1、物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味。

2、结构:

置疑] 实验测得：葡萄糖分子量为180，含C、H、O三种元素的质量分数为40%、6.7%、53.3%，求葡萄糖的分子式。

学生推算] 葡萄糖的分子式

板书]葡萄糖分子式为：C

6H

12

O

6

设问]葡萄糖具有什么结构呢？含有氧原子，说明它可能含什么官能团呢？

回答]可能含－CHO、－COOH、－OH等。

设问]如何鉴别葡萄糖的官能团呢?

小组探究学习]

探究内容:葡萄糖的结构特点及性质

已知的实验数据: （1）1mol该未知物与5mol乙酸完全反应生成酯；（2）1mol该未知物与1molH

2

加成反应时，被还原成直链己六醇。

学生实验探究与思考：1 以小组的形式进行讨论

2 设计实验方案

3 动手实施方案

4 设计表格记录并记录现象

5 分析实验结果

6 做出推论

（学生实验过程中进行表现性评价，自评、互评结合）

小组交流结论]葡萄糖具有什么结构？具有什么性质？

教师点评]

板书]2、结构简式：CH

2

OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 3、化学性质：（具有醇与醛的共同性质）

（1）与乙酸发生酯化反应生成酯

（2）能发生银镜反应

（3）能与新制氢氧化铜反应

（4）体内氧化：C

6H

12

O

6

(s) + 6 O

2

(g) 6 CO

2

(g) + 6 H

2

O(l)

提问]人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液这是为什么？

知识介绍]葡萄糖在人体内如何储存和被氧化： 储存：葡萄糖以肝糖元、肌糖元等形式被肝脏、肌肉等组织合成糖元而储存起来。需要时糖元转化为葡萄糖氧化释放出能量。 氧化：1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。

介绍]葡萄糖的用途及其原理：1、糖尿病人尿液检验的原理：葡萄糖遇试纸中的氢氧化铜发生反应，生成红色的氧化亚铜（展示糖尿病人尿液检验的试纸）；2、保温瓶内胆的制备原理：葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。

小结]葡萄糖是醛糖，具有还原性。

知识介绍]果糖的存在与应用。

学生阅读归纳]果糖的结构、果糖与葡萄糖的相互关系、果糖的物理性质。

板书]（二）果糖的结构与性质

1、物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味（最甜）

2、结构简式：CH

2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH

2

OH

设问]如何检验果糖是否有还原性（设计简单的化学实验验证）

学生实验探究]果糖的化学性质

学生交流]果糖没有还原性，因为它没有醛基，不能发生银镜反应和与新制氢氧化铜反应。

板书]二、蔗糖与麦芽糖

讲述]蔗糖是自然界分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，甜菜和甘蔗中含量最丰富。麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉在体内消化过程中的一个中间产物，可以由淀粉在淀粉酶作用下水解而得到。蔗糖与麦芽糖的分子式均

为：C

12H

22

O

11

，二者为同分异构体。

阅读]学生阅读课本P82总结蔗糖与麦芽糖的物理性质。总结]（在学生的回答基础上）进行总结。

板书]1、物理性质