认识饭店的“美食工厂”教案

《认识饭店的“美食工厂”》教案一、任务分析

餐饮部是饭店的一个重要的部门。它不仅能够满足宾客对食品、饮料和良好服务的需求，还可为饭店创造良好的经济效益。餐饮部有其自己的职能、业务分工以及餐饮服务的特点。因此，作为旅游专业的学生有必要对餐饮部的相关知识有个认识。

二、学生分析

中专旅游专业学生文学素养较差，但有较强的综合能力，大部分属于外向的性格，在活动能力、协调能力、交际能力、组织能力、应变能力等方面优于其他专业。

我班学生高二旅游班，对于餐饮服务的特点，餐饮部的职能及业务分工等知识是比较模糊的，今后在饭店兼职和实习中很有可能会向游客提供服务，这就需要学生对餐饮部的职能、业务分工以及餐饮服务的特点有一定的认识。

三、教学目标

1、知识目标：掌握餐饮服务的特点及餐饮部的职能。

2、能力目标：能够运用所学知识向宾客提供规范化的服务意识，提高学生服务

操作实践的综合能力。

3、情感态度目标：让学生知道餐饮部是饭店的重要部门，餐饮服务的宗旨——

客人至上的，让她们感受到餐饮服务是以人为本，宾客至上的。

四、教学重点和难点

1、重点：餐饮服务的特点和餐饮部的职能

2、难点：理解并掌握餐饮服务的特点

五、教学准备

利用PPT、教案、讲稿、课本

六、教学设计过程