食品颜色与营养健康

果品类 猕猴桃 、杨桃、青枣、番荔枝等
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1.各类颜色食物的营养成分与价值
少见绿色食物代表
番石榴：别名芭乐、鸡屎果，属蔷 薇亚纲、桃金娘目、桃金娘族、番 石榴属原产美洲热带，现中国台湾、 广东、广西、福建等省均有栽培。
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1.各类颜色食物的营养成分与价值
红色食品
简
介：指食品为红色、橙色或棕红色的食品，
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1.各类颜色食物的营养成分与价值
黄色食品
简
介：黄色食物包括一系列由橙到黄的食物
营养价值：黄色食品不但饱含丰富的维生素和矿物 质，更重要的是含有黄色食物标志性的 色素—胡萝卜素，它是一种强力的抗氧 化物质，能够清除人体内的氧自由基和 有毒物质，增强免疫力，在预防疾病、 防辐射和防止老化方面功效卓著，是维 护人体健康不可缺少的营养素。
蓝 智慧、开朗、深邃、清爽、伤感 信念、海洋、天空 冷静、智慧、深邃
紫 温柔、高贵、豪华、悲哀、神秘 忏悔、阴柔
神秘、纤弱
白 纯洁、洁净、冰雪、清晰、透明 贞洁、光明
纯洁、清爽
黑 成熟、安宁、庄重、压抑、悲感 夜、高雅、稳重 高贵典雅、深沉
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2.食物颜色与人类感觉
咖啡厅实验：用红杯的人，90％感到咖啡味浓郁； 用咖啡色杯的人70％感到太浓；用黄色杯的40％
感到味淡；用蓝杯的100％都觉得味道太淡
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3.食物的颜色与食欲的关系
颜色
白色
感官印象
营养、清爽、卫生、 柔和
颜色
深褐 色
感官印象
难吃、硬、暧
颜色 感官印象
暗黄 不新鲜、难吃
灰色
难吃、脏
橙色
滋养、味浓 淡绿色 清爽、清凉
粉红色
甜、柔和
红色 紫红
甜、滋养、新鲜 浓烈、甜、暧
暗橙 色
奶油 色
黄色
陈旧、硬 、暧 黄绿
畜禽类 乌骨鸡、黑驴、松花蛋等
蔬菜类 黑蒜 、黑木耳、、灵芝、发菜等 果品类 黑枸杞、蓝莓、乌梅精、品文黑档枣等
1.各类颜色食物的营养成分与价值
少见黑色食物代表
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1.各类颜色食物的营养成分与价值
紫色食品
源自文库
简
介：指含有表皮或内里为紫色或黑紫色的
蔬
菜、水果、薯类及豆类等食品
营养价值：紫色食品所含的花色素主要有以下6种：
天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、
芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素
花色素是迄今为止人们所发现的最出色 的天然抗氧剂，是最佳的自由基清除剂， 有防癌、修复、抗衰老的作用
分
类 粮食类：紫土豆、紫甘薯等
蔬菜类 卷心菜、茄子
果品类 葡萄 桑葚 蓝莓
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1.各类颜色食物的营养成分与价值
少见紫色食物代表
紫土豆：双子叶植物纲茄目茄科茄 属植物。薯形呈长椭圆形，芽眼较 小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富 有光泽。果肉为深紫色
分
类 等微蔬生菜物类，增强西人红体柿抵、抗胡力萝。卜、红辣椒等
果品类 红枣、山楂、石榴等
肉制品 牛肉、羊肉等
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1.各类颜色食物的营养成分与价值
少见红色食物代表
苋菜：原名:苋，别名:雁来红、苋 科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿 色或红色，常分枝，幼时有毛或无 毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口 甘香，有润肠胃清热功效
看脸的食物 ——食物颜色与营养的关系
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资料收集：彭 勇 024 PPT制作：杨鹏程 032 PPT展示： 文 昌 028
主要内容
• 色彩、思维与食欲 • 择色而食，食之有道
• 构建科学饮食结构
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一.色彩、思维与食欲
• 色彩对人思维的作用 • 食物颜色与人类感觉 • 食物的颜色与食欲的关系
甜、滋养、爽口、 美味
暗黄绿
滋养、美味
绿
清爽、新鲜 不洁 新鲜
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二.择色而食，食之有道
• 各类颜色食物的营养成分与价值 • “五色配五脏”
• “五色配五脏”的食疗理论
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1.各类颜色食物的营养成分与价值
• 颜色直接影响人们对食品品质和 新鲜度的判断
• 带来美好的视觉享受，增强食欲； • 食品营养和功效的外在表现：食
质能捕获自由基，可抗衰老、抗肿瘤
黑色食物中的黑色素还具有安定大脑自 律神经的作用，可以防止记忆力减退
黑 色食品中的铁（Fe）含量很高，具有 明显改善营养性贫血的功效
黑色食品中的营养素有助于降低体内胆 固醇含量，有助于心脑血管疾病的防治
分
类 粮食类：黑豆、黑扁豆、黑麦、黑米等
水产类 黑鱼、乌贼鱼、海参、海带等
维生素C是最好的抗氧化剂，具有延缓皮 肤衰老的功能
分
类 粮食类：黄豆、黄玉米、小米、黄米等
油脂类：花生油、玉米油、豆油、菜籽油等
水产类：大黄鱼、小黄鱼、鳜鱼、黄鳝等
蔬菜类：金针菇、石花菜、竹笋、南瓜等
花菜类：金地菜、金银花、黄精菊品米文、档桂花等 瓜果类：刺梨、橘子、柑子、柚子、橙子等
1.各类颜色食物的营养成分与价值
包括含血红素的肉类食品
营养价值：红色食品富含番茄红素、胡萝卜素、铁 、部分氨基酸，是优质蛋白质、碳水化 合物、膳食纤维、B族维生素和多种无
机 盐的重要来源，可以弥补粳米、白面中 的营养缺失
红色蔬果富含天然铁质的食物，是贫血 患者的天然药方
红色食品含有致病微生物的“杀手”—
—巨噬细胞，可以有效地抵御感冒病毒
少见黄色食物代表
沙棘果：沙棘果为胡颓子科沙棘属 植物沙棘的果实，又名醋柳果沙棘 果是一种小浆果植物，落叶灌木或 小乔木。富含维生素C、维生素B1、 维生素E等营养元素，有抗癌美容、 治疗烫伤、烧伤的功效
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1.色彩对人思维的作用
颜色
色彩的联想
象征的意义 运用的效果
红 果实、热烈、鲜花、甘美、成熟 胜利、血、火
兴奋、刺激
橙 甜美、愉悦、活跃、芳香、健康 美食、火、太阳 欢快、朝气蓬勃
黄 光明、希望、活跃、欢快、丰收 阳光、黄金、收获 华丽、富丽堂皇
绿 安全、舒适、青春、新鲜、宁静 和平、春天、健康 友善、舒适
品中营养素的种类和营养成分的 与原料自身的色泽有密切关系 • 天然食物的功效和营养价值与它 们的颜色相关：
黑＞紫＞绿＞红＞黄＞白
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1.各类颜色食物的营养成分与价值
黑色食品
简
介：指含有天然黑色素的动植物食品，由
于
含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深
营养价值：黑紫色、食深品褐中色所。含的黑色素、 花青素等物
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1.各类颜色食物的营养成分与价值
绿色食品
简
介：指表皮或内里含有叶绿素的植物蔬果
营养价值：新鲜的绿色水果和蔬菜中含有丰富的叶 绿素，有利于促进新陈代谢和缓解疲劳， 增强身体的自我调节能力
叶绿素是叶绿酸的酯，在人体内可以用 脂肪的消化方式吸收，具有造血、排毒、 养颜的作用
分
类 蔬菜类 油麦菜、菠菜、茼蒿、芹菜等