《还原糖的鉴定》PPT课件

二、实验步骤与现象
1.可溶性还原糖
选材：含糖量较高的白色或近于白色，苹果、梨最好 。
制浆：去皮、切块、研磨
制备组织样液： 过滤：（用单层纱布）
显色反应
取液：（２mL）
现象：
1、为什么要选白色或近于白色的材料进行试验？ 答：减少试验材料对试验现象的干扰，使得试验
现象明显。
2、为什么加入组织样液与菲林试剂后溶液或显 蓝色？
答：菲林试剂中的Cu(OH)2在溶液中显蓝色。
反应式
CH2OH—(CHOH)4—CHO＋2Cu(OH)2 →
CH2OH—(CHOH)4—COOH＋Cu2O↓＋2H2O 砖红色沉淀
三种试剂现象对比
试剂 菲林试剂 班氏试剂 银氨溶液
现象
砖红色 沉淀
砖红色沉 淀
出现银镜
课堂练习:
1、某些单子叶植物，如韭菜、鸢尾的叶子内含 有大量的可溶性还原糖，但这些单子叶植物的叶 子不宜作实验材料，原因是：这些叶子的颜色较深， 对还原性糖与斐林试剂的颜色反应起遮蔽作用
A.浅蓝色 棕色 砖红色
B.无色 浅蓝色 棕色
C.砖红色 D.棕色
浅蓝色 绿色
棕色 无色
实验步骤
斐林试剂由质量浓度为0.1g／mL的氢氧化 钠溶液和质量浓度为0.05g／mL的硫酸铜 溶液配制而成，二者混合后，立即生成淡 蓝色的Cu(OH)2沉淀。Cu(OH)2与加入的葡 萄糖在加热的条件下，能够生成砖红色的 Cu2O沉淀，而葡萄糖本身则氧化成葡萄糖 酸。
2、下列哪组试剂在使用过程中，必须加热：
A.斐林试剂鉴定可溶性还原糖的过程中 B.苏丹Ⅲ染液在鉴定动物组织中的脂肪时 C.双缩脲试剂鉴定蛋白质时
D.碘化钾溶液鉴定淀粉时 （ Ａ ）
3 还原糖与菲林试剂生成的产物是（）
A CuO B Cu2O C Cu D CuO2
用其它热源加热不易控制温度，很容易 导致反应失败，而且斐林试剂里的蓝色 氢氧化铜沉淀热稳定性较差，受热 （80℃以上）很容易分解生成黑色的氧 化铜沉淀和水，不能生成砖红色氧化亚 铜沉淀。
反应过程
热水浴 还原糖（葡萄糖、果糖） +菲林试
变色
剂 2-3min
2.用斐林试剂鉴定可溶性还原糖 时,溶液颜色变化过程 为
生物组织中可溶性 还原糖的鉴定实验
白糖
盐
味精
还原糖的鉴定方法
1 物理学方法：观察颜色、状态、气味； 直接品尝
小苏打/NaHCO3 元明粉/Na2SO4
葡萄糖
还原糖的鉴定方法
1 物理学方法：观察颜色、状态、气味； 直接品尝
2 化学方法： 斐林试剂、班氏试剂、银氨溶液等.
化学方法鉴定原理
生物组织中普遍存在的还原糖种类较多， 常见的有葡萄糖、果糖、麦芽糖。它们的 分子内都含有还原性基团（游离醛基或游 离酮基）。这些还原性基团能够与试剂中 的基团反应，并有明显的现象。
还原糖与菲林试剂反应过程
水浴加热
还原糖（葡萄糖、果糖）+菲林试剂 ？
砖红色
2-3min
鉴定可溶性还原糖为什么要 水浴加ห้องสมุดไป่ตู้？