第七章电子餐饮26

风靡全世界的“麦当劳叔叔”就是一个加盟店创造出来 并被总公司启用和推广的。“联合广告基金会”模式也 是由麦当劳加盟者创立、被总公司采用的。正是加盟者 对总公司的合理建议形成了动力，促进了公司的改革， 从而增强了麦当劳品牌的市场竞争力，达到了双赢的效 果。
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第三节 餐饮管理信息系统
餐饮管理系统是为适应现代餐饮管理而产生的。它运用 先进的互联网技术和移动传输技术，帮助企业建立起安 全灵敏的信息反馈体系。特别是针对跨地区，跨国度的 大型连锁餐饮企业建立支持远程决策的系统，可以实现 异地连锁店向总部自动上传汇总销售数据等功能，更可 以使企业管理决策者远程查询分店的销售数据，随时了 解各分店的情况，然后通过电脑发出指令，进行有效和 高效的经营与管理。
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餐饮业导入信息技术的可行性分析
我国餐饮业以中小企业为核心，其中国有企业只占 1%多，所以大部分的餐饮企业都希望通过电子商 务降低成本，提高利润
电子商务从本质上说是一种服务经济，其显著特点 就是经营方式灵活，一切以客户为中心，二者具有 相似性
餐饮业是一个大的小行业。大就大在民以食为天， 小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机 制灵活，个性化特点体现得非常充分
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PDA点菜系统
此种类型其主要是通过红外线或无线传输技术 （802.11b）来进行数据传输和点菜上传。
红外线传输距离由其功率的大小决定，由于PDA自身性 能的局限性，其红外线传输的理论距离只有4米，而且 红外线传输过程中不能有任何障碍物阻拦，实际上要求 在1米内才能看清楚上传指示灯和上传确认音，传输成 功率不能达到100%，极易造成数据的丢失。
虽然餐饮企业因经营特色、规模、出品等因素的不同而 有不同的标准，但是能帮助企业提高核心竞争力的信息 管理工具越来越受到餐饮业的重视。许多软件厂商也陆 续推出了餐饮管理系统，大致有手工单据集中上传、 PDA点菜和IC卡手持POS点菜三种类型。
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手工单据集Hale Waihona Puke Baidu上传类
集中上传就是点菜员用手工开单后，统一到前台的 计算机或触摸屏来进行统一录入上传。
餐饮业对信息技术的需求
所谓餐饮业电子商务，就是电子商务在餐饮业这一 具体产业领域的应用，通过现代网络信息技术手段 实现餐饮商务活动各环节的电子化，包括通过网络 发布、交流餐饮基本信息和餐饮商务信息，以电子 手段进行餐饮宣传促销，开展餐饮售前售后服务， 也包括餐饮企业内部流程的电子化及管理信息系统 的应用等。
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餐饮管理信息系统的核心内涵
电子餐饮管理对于人的管理，主要体现在两个 方面：内部员工与客户。 对于内部员工管理，包括工资管理、考勤及考核。 相应地，系统包括员工薪酬管理、考勤管理以及绩 效管理三个部分 在客户管理方面，餐饮企业通过实施客户管理系统， 达到对客户消费形态的分析，以针对性地实施客户 管理（如客户关怀等），最大限度地留住老客户， 争取新客户
一般特许经营总部往往对加盟店收取很高的特许费，推 销原材料、器材和成品给加盟店等，不利于长久的合作 关系。麦当劳特许经营系统反对这种做法。麦当劳总部 收入的主要来源也是加盟店交纳的特许费和权利金，以 及为加盟店提供咨询和指导等各项服务的费用。
麦当劳的诚意换来了加盟者的忠诚。相互制约、共存共 荣的合作关系，使各加盟者的营销创新层出不穷，这又 为麦当劳品牌价值的提升立下了汗马功劳。
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我国餐饮业大致通过以下五种形式开展电子商务
第三方建立的综合性网站 有店铺形式网站 无店铺形式网站 大型餐饮门户网站 连锁企业网站
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餐饮业发展电子商务的障碍
企业缺乏对电子商务的认识 从业人员素质低 企业网站缺乏持续的更新、维护和推广 餐饮电子商务门户网站的“返佣”盈利模式不科学
红外传输设备与红外接收设备进行通讯时是一一对应的， 其他红外传输设备无法接入，只能等待，因此等待过程 中容易发生丢包现象。
红外线传输所需的硬件品种较为复杂，这相对于构建网 络也会较为复杂，网络也因此容易出现故障。
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IC卡手持POS点菜类型
该类型是拥有众多用户群的一套系统，该系统着重 流程管理，针对中餐餐饮的所有环节采用信息手段 进行整合，从预订、接待、点菜、菜品上传、厨房 分单打印、条码划菜、收银、经理查询等进行全方 位计算机信息管理，是目前业内较为先进的，适合 中大型酒楼应用的管理系统。
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电子餐饮管理对于企业财务的管理
主要包括销售统计、销售分析、财务审计。销售统计完 成对日常经营销售的管理，如日报表、阶段报表、月报 表等，属于账目管理范畴。通过报表企业管理者很容易 掌握前台的销售情况，从而得到对财的控制；
销售分析是对销售数据的再加工，通过表格或图形等方 式显示餐厅的销售特征，如菜品排行榜、日（月）客户 流量、日（月）销售收入分析等。通过相关分析数据， 企业管理者可以分析销售的特点，找出其中的问题，从 而改进不足，以提高餐厅的运行效率；
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餐饮业电子商务应用策略
增强餐饮企业与消费者的电子商务意识 加快餐饮业信息化进程
➢ 通过加强餐饮业内部电子化管理 ➢ 在餐饮的物流（采购、分捡、保鲜与配送）环节上加入
电子商务手段 ➢ 加强餐饮行业网站建设 ➢ 注重餐饮行业的品牌建设和特色经营 ➢ 规避返佣风险来
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案例分析一
日本麦当劳的 Point of Sale（店铺销售系统）
日本麦当劳引入POS以后，可将供膳的时间标准由 1分钟缩短为32秒。这套系统应用于美国的麦当劳 餐厅时，同样也收到了较好的效果。
日本麦当劳还利用POS做各种销售的分析，以小时 生产量报告为例：从POS终端机，每小时可以出一 张生产系统分析表，可以控制每小时各项产品的生 产量。
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案例分析二
麦当劳与其他行业合作的战略思想
此系统的特点是：界面图片化、操作容易、可以防 水，由服务员手工写单后到触摸屏上录入。
此种类型的应用常包括两种情形：一是计算机收银 方面投资低廉的中低档家常菜馆，营业面积一般为 几百平米，他们的管理基本上是粗放式管理流程； 二是触摸屏录入点菜软硬件投资高的高档酒楼和餐 馆，客流量不大，以高档的中西餐厅、茶餐厅、咖 啡厅居多