啤酒教案.

XX学校教案

2.2.5 啤酒的分类

啤酒酒标上的度数与白酒酒标上的度数不同，它并非指酒精精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。

2.2.6 啤酒的分类

1）根据原麦汁浓度分类

2）根据啤酒色泽分类

（1）淡色啤酒：色度一般在5-14EBC单位，色泽较浅，是啤酒中产量最大的一种。口味淡爽，酒花香味突出。

（2）浓色啤酒：色泽呈红棕色或红褐色，产量较低。麦芽香味突出，口味醇厚，酒花苦味较轻。

（3）黑色啤酒：色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。

3）根据杀菌方法分类

（1）鲜啤酒：又称生啤酒。在生产中未经杀菌，味鲜美，营养价值高，稳定性差，多为夏季桶装啤酒。

（2）熟啤酒：装瓶后经过巴氏杀菌，防止酵母发酵和微生物引起的质量变化，稳定性好，不易发生混浊，易保管。

4）根据包装容器分类

（1）瓶装啤酒

（2）易拉罐装啤酒

（3）桶装啤酒

5）根据啤酒酵母性质分类

（1）上面发酵啤酒：采用上面酵母。发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵罐上面，发酵温度15-20°C。啤酒的香味突出。

（2）下面发酵啤酒：采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C,啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。我国的啤酒绝大多数为下面

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