老年人群的营养ppt课件
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中老年人饮食营养与健康PPT课件
血糖
血液中所含的葡萄糖，称为血糖。它是糖在体内的 运输形式。 正常人空腹血浆血糖为3.9～6.1mmol/L。
糖类的生理功能 （1）供应人体需要的热能，人体内热能大致约70 ％由碳水化物所提供。每克糖在体内产生4.1千卡 （17.16千焦耳），维持机体的新陈代谢，是神经系 统唯一可供利用的热能来源； （2）脂肪代谢时，必须依赖碳水化物供应热能，完 成脂肪的氧化过程。当碳水化物不足时，脂肪氧化 不完全而产生酮症，常在糖尿病发生酸中毒时见到， 充分的碳水化物可防止糖尿病的酸中毒； （3）代谢中产生多余的葡萄糖可转化为糖原，主要 贮存在肝脏和肌肉中。体内缺糖时可将体内糖原分 解为葡萄糖以供机体代谢需要。肝脏内丰富的肝糖 原能保护肝的解毒功能。
这些维生素参与人体神经反射调节，体内能量转变， 物质代谢、激素合成等重要生理功能，它们多是生物酶 或辅酶的组成部分，是催化体内各种生化反应的必要成 分。 缺乏或不足就会引起一系列维生素缺乏病征。
维生素A
维生素A缺乏可造成 （1）夜视功能降低（夜盲症和眼角膜干燥、溃疡）； （2）皮肤和粘膜干燥并角化； （3）降低对疾病的抵抗力和对抗多种化学物的致癌 作用。 维生素A在奶、肉、肝和蛋等动物性食物中含量 丰富；绿叶蔬菜和胡萝卜（含胡萝卜素）等植物性 食物在人体小肠和肝脏中也能转化成维生素A。现已 有富含胡萝卜素的口服液作为老年人的保健食品。
18% 7%
健康文明的生活方式 1、合理安排膳食 合理安排膳食包括健康的饮食和良好的饮食 习惯两大方面。 2、坚持适当运动 生命需要运动，过少和过量运动都不利于健 康。个人可根据自己的年龄、身体状况和环境 选择适当的运动种类。 3、改变不良行为 4、保持平和心态
中老年人营养不良的普遍性
• 40%的老年人饮食中缺少三种以上的营养素
老年人营养与膳食PPT课件
注意食品安全
保持清洁
老年人应保持厨房和餐具的清洁， 避免食物污染。
正确储存食物
食物应存放在适当的温度和湿度 条件下，避免食物变质和细菌繁
殖。
注意食品保质期
老年人应避免食用过期食品，以 免引起食物中毒或其他健康问题。
06
CHAPTER
结论
总结老年人营养与膳食的重要性
维持老年人的身体健康
合理的营养与膳食有助于维持老年人的身体健康，结词
增加膳食纤维的摄入有助于改善肠道健康，降低患便秘和肠 道疾病的风险。
详细描述
老年人应选择富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类 、豆类等。同时，应注意适量摄入膳食纤维，避免过量摄入 对消化系统造成负担。
注意补充维生素和矿物质
总结词
补充维生素和矿物质有助于维持身体健康，预防贫血、骨质疏松等营养缺乏症。
详细描述
老年人应通过食物或补充剂适量补充维生素和矿物质，如钙、铁、维生素D等。 同时，应注意不要过量摄入，以免对身体造成损害。
04
CHAPTER
针对老年人的营养补充品
鱼油和维生素D
鱼油
鱼油富含omega-3脂肪酸，有助于降 低心血管疾病风险，改善认知功能。 建议老年人适量食用富含鱼油的食品， 如深海鱼。
提高生活质量
良好的营养状况可以提高老年人的生活质量，使他们保持较好的心 理状态和身体机能。
降低医疗负担
合理的营养与膳食可以降低老年人的医疗负担，减少医疗资源的浪 费。
提高老年人的健康素养和自我保健能力
培养健康饮食习惯
通过教育和宣传，帮助老年人了解合理膳食的重 要性，培养健康的饮食习惯。
增强自我保健意识
适量摄入蛋白质
总结词
《老年人健康保健》课件
呼吸系统 疾病：如 慢性阻塞 性肺病、 哮喘等
心理问题： 如抑郁、 焦虑等
老年人日常保健方法
均衡营养：保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的均衡摄入 适量摄入：控制热量摄入，避免肥胖和营养过剩 清淡饮食：减少盐、糖、油的摄入，降低高血压、糖尿病等疾病的风险 定时定量：规律饮食，避免暴饮暴食，保持良好的饮食习惯
老年人常见疾病的预防与保健
控制体重：保持正常体重，避免肥胖
戒烟限酒：戒烟有助于降低血压，适量 饮酒有益健康
健康饮食：低盐、低脂、低糖饮食，多 吃蔬菜水果
保持良好的心理状态：避免过度紧张和 焦虑，保持心情愉快
适量运动：每周至少进行150分钟的中等 Nhomakorabea度有氧运动
定期体检：定期监测血压，及时发现并 控制高血压
保持良好的睡眠：保持良好 的睡眠习惯，有助于提高大 脑功能
老年人就医与用药指导
定期体检：定期进行身体检查，及时发现健康问题 预约挂号：提前预约挂号，避免长时间等待 携带病历：携带病历和检查报告，方便医生了解病情 遵守医嘱：按照医生的建议进行治疗和用药，避免自行调整药物剂量或停药
遵医嘱用药：按照医生的建议和处方用药
定期复查：定期到医院复查，了解药物效果 和副作用
合理用药：根据病情和身体状况选择合适的 药物
避免滥用药物：避免滥用抗生素、激素等药 物
注意药物相互作用：了解不同药物之间的相 互作用，避免不良反应
关注药物不良反应：注意药物的不良反应， 及时向医生报告
了解药物的副作用：阅读药品说明书，了解药物的副作用和注意事项 遵医嘱用药：按照医生的建议和指导用药，避免自行调整剂量或停药 定期检查：定期进行身体检查，了解药物对身体的影响，及时发现并处理副作用 及时报告：如果出现药物副作用，应及时向医生报告，以便调整用药方案
老年人的合理膳食及健康指导课件
食盐摄入忌过剩，维生素族不可少，软化血管保畅通。 果类品种要食用，无机盐类维生素，调节老年体机能。 每日饮水要适中，膳食常有汤羹菜，延年益寿乐无穷。
第12页，共16页。
*食品安全常识举例
1.为什么食用新鲜黄花菜易中毒
新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙
碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有
毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后
（一）老年人的生理代谢特点
老年人的特点：代谢机能降低。 1、基础代谢下降。 2、合成代谢降低，分解代谢增高。 3、体成分改变：① 细胞量减少；② 体水分 减少；③ 骨矿物质减少；④ 脂肪组织增加。 4、器官功能改变：① 消化系统功能减退； ② 心脏功能降低；③ 脑、肝、肾功能下降。
第2页，共16页。
食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、
防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。
但是，随着科学研究的深入，人们越来越清
晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀
手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之 嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排
除有食品添加剂在推波助澜!
常用防腐剂：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚
硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸
（二）老年人的营养需要
⑴ 能量需要随增龄递减。 ⑵ 优质蛋白质的需要增加。 ⑶ 脂肪摄入不宜过多，应以多不饱和脂
肪酸为主。 ⑷ 减少蔗糖摄入，增加膳食纤维摄入。 ⑸ 增加钙摄入，维持铁、硒摄入水平。 ⑹ 增加VD摄入，其他维生素维持在成人 摄入水平。
第3页，共16页。
2 、营养素供给量
⑴ 能量、蛋白质、脂肪
第10页，共16页。
（3）糖尿病调控原则
⑴ 合理控制总热能摄入：达RNI的80%。碳水化合物占总能量的55-
第12页，共16页。
*食品安全常识举例
1.为什么食用新鲜黄花菜易中毒
新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙
碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有
毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后
（一）老年人的生理代谢特点
老年人的特点：代谢机能降低。 1、基础代谢下降。 2、合成代谢降低，分解代谢增高。 3、体成分改变：① 细胞量减少；② 体水分 减少；③ 骨矿物质减少；④ 脂肪组织增加。 4、器官功能改变：① 消化系统功能减退； ② 心脏功能降低；③ 脑、肝、肾功能下降。
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食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、
防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。
但是，随着科学研究的深入，人们越来越清
晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀
手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之 嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排
除有食品添加剂在推波助澜!
常用防腐剂：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚
硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸
（二）老年人的营养需要
⑴ 能量需要随增龄递减。 ⑵ 优质蛋白质的需要增加。 ⑶ 脂肪摄入不宜过多，应以多不饱和脂
肪酸为主。 ⑷ 减少蔗糖摄入，增加膳食纤维摄入。 ⑸ 增加钙摄入，维持铁、硒摄入水平。 ⑹ 增加VD摄入，其他维生素维持在成人 摄入水平。
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2 、营养素供给量
⑴ 能量、蛋白质、脂肪
第10页，共16页。
（3）糖尿病调控原则
⑴ 合理控制总热能摄入：达RNI的80%。碳水化合物占总能量的55-
老年人营养保健ppt课件
2全麦面包用色素染 3用人造黄油 标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂
肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等 字眼的统统不要买。 4水果面包多用香精、色素调的
8
蛋白质互补原则
食物生物学种属愈远愈好 搭配种类愈多愈好 食用时间愈近愈好，最好同时食用
9
煎炸等烹调方法对营养素的影响
⑴对所有营养素都有不同程度的破 坏
32
缺铁性贫血的防治
1 用铁强化酱油和铁盐 2 蛋白质摄入量要充足,膳食中安排一定量的动
物肝、动物血、畜禽类、鱼类，肉的摄入量不 足要补充蛋白粉 3 保证蔬菜、水果的摄入量 4 红枣10个/天，黑木耳10克/天 桂圆5个 5 炖肉时防黄芪 6 补充铁剂：福乃得、硫酸亚铁、右旋糖酐铁 7戒浓茶
18
常见食物蛋白生物价
鸡蛋 94 鸡蛋白 83 鸡蛋黄96 牛奶85 鱼83 牛肉76 猪肉74
熟大豆64 小米57 玉米60 花生59
19
营养知识测评
10绿豆解药,所以用药期间不能吃绿豆 A 对 B 错 C 根据吃药的种类确定 在服用黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、
3
世界卫生组织提出的老年人健康的标准
五好三良 胃口好 二便好 睡眠好 口才好 腿脚好 良好的个性 脾气暴躁的人容易得高血压、
癌症、胃病等 良好的处世能力 良好的人际关系
4
5
长寿老人的共性
我国对于100位90岁以上的健康老人进行了长期追踪调查， 发现他们有7个共同的健康行为：
21
膳食营养与肿瘤
4纤维素与癌 食物中纤维素减少，使食物 通过肠道的时间延长，增加厌氧菌的作用， 促使致癌物或致癌前体物产生，大肠癌的发 病率增加，纤维素过多，可致胃癌的发生
肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等 字眼的统统不要买。 4水果面包多用香精、色素调的
8
蛋白质互补原则
食物生物学种属愈远愈好 搭配种类愈多愈好 食用时间愈近愈好，最好同时食用
9
煎炸等烹调方法对营养素的影响
⑴对所有营养素都有不同程度的破 坏
32
缺铁性贫血的防治
1 用铁强化酱油和铁盐 2 蛋白质摄入量要充足,膳食中安排一定量的动
物肝、动物血、畜禽类、鱼类，肉的摄入量不 足要补充蛋白粉 3 保证蔬菜、水果的摄入量 4 红枣10个/天，黑木耳10克/天 桂圆5个 5 炖肉时防黄芪 6 补充铁剂：福乃得、硫酸亚铁、右旋糖酐铁 7戒浓茶
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常见食物蛋白生物价
鸡蛋 94 鸡蛋白 83 鸡蛋黄96 牛奶85 鱼83 牛肉76 猪肉74
熟大豆64 小米57 玉米60 花生59
19
营养知识测评
10绿豆解药,所以用药期间不能吃绿豆 A 对 B 错 C 根据吃药的种类确定 在服用黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、
3
世界卫生组织提出的老年人健康的标准
五好三良 胃口好 二便好 睡眠好 口才好 腿脚好 良好的个性 脾气暴躁的人容易得高血压、
癌症、胃病等 良好的处世能力 良好的人际关系
4
5
长寿老人的共性
我国对于100位90岁以上的健康老人进行了长期追踪调查， 发现他们有7个共同的健康行为：
21
膳食营养与肿瘤
4纤维素与癌 食物中纤维素减少，使食物 通过肠道的时间延长，增加厌氧菌的作用， 促使致癌物或致癌前体物产生，大肠癌的发 病率增加，纤维素过多，可致胃癌的发生
中老年人营养PPT课件PPT55页
-
第36页，共55页3。5
5．睡眠问题--老年人大多数睡眠减少、睡眠浅、 易惊醒，有的老人同时有入睡困难和早醒，这也 是脑功能自然现象。医学研究发现，老人在睡眠 过程中醒来的次数较多，女性入睡比男性慢。由 于老年人睡眠的质和量都发生了明显变化，因此 许多老人常感到睡醒后不解乏，白天精神不济， 甚至有昏昏欲睡之感。有些老人可表现睡眠过多 或睡眠倒错（日睡夜醒），或在白天频频打盹、 打呵欠，即使在很重要的场合也难以自制，这也 是脑功能削弱的显著标志。
多吃一些桃子，香蕉，橘子等 经常腹泻的老年人：少吃香蕉 ，可吃苹果，因为苹果有收敛
的作用。
患有心脏病及水肿的老年人：不能吃含水分较多的水果： 西瓜、椰子等，以免增加心脏的负担加重水肿。
患有糖尿病的老年人不但要少吃糖，同时少吃含糖量较高 的梨，苹果，香蕉等。
患有肝炎的老年人多吃橘子和枣等含维生素C较多的水果，这 有利于肝炎的治疗和恢复。
-
8 第9页，共55页。
中国老龄化现状
我国是老年人口最多、世界上增长最快的国家之 一。
60岁以上的老年人口平均每年以3%的速度持续增
长。
80岁以上高龄老人已高达1100万，并以年均5%的
速度递增 。
到2050年 ，60岁以上的老年人将约占亚洲老年人 口总数的36%，约占世界老年人口总数的22.3%。
-
21 第22页，共55页。
老年人配餐原则
食物以柔软淡味为主。
少量多餐，一天以四到五餐为佳。 进餐时，气氛要轻松愉快。
食谱经常变化，注意色香味的调配，以促进食欲。
选择容易消化，新鮮良质，具有季节性的食物。
依照老年人健康状态，制作均衡营养的食谱。
多利用蒸、燉、炒等方式烹调，少用油炸、油煎。
最实用的老年人营养与膳食ppt课件
7
（三）影响老年人营养状况的因素 1、生理因素 ①多数老年人有牙齿脱落或对假牙不适应，影响食物的咀嚼，
因此不愿选用蔬菜、 水果和瘦肉一类的食物。 ②老年人由于消化吸收功能减弱，摄人营养素不能很好的被吸
收。 ③由于肝、肾功能的衰竭，维生素D 不能在体内有效地转化成
具有活性的 2、环境因素 ①部分老年人由于经济状况拮据，购买力下降，或行动不便外
第五节 老年人营养与膳 食
1
按2002 年的统计，中国60 岁以上的老龄人已占 总人口的10％以上，可以认为，中国已进入老龄 社会。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治 各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量， 已成为医学界注重的研究课题。老年营养是其中 至关重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老， 而营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速衰老 的速度。因此，从营养学的角度探讨老年人生理 变化，研究老年期的营养和膳食非常重要。人类 的衰老过程和地球上一切生物一样，都是一个不 可逆转的发展过程。这个过程受多种因素影响及 制约而出现加速和减缓等倾向，但这种倾向或过 程在总体上是连续的过程。
10
（二）宏量营养素 1、蛋白质 ①蛋白质对老年机体的重要性由于体内细胞衰
亡和体内各种代谢不可避免地蛋白质丢失， 及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的 负平衡就难以避免，加上蛋白质摄人量不足， 器官蛋白质合成代谢与更新就受到更大的影 响，从而影响功能。而老年人可以因为种种 原因，摄入的蛋白质的质与量比较难以达到 要求，更加重了人体器官的衰老。
19
三、老年人的膳食指南
人体衰老是不可逆转的发展过程。随着年龄的增加， 老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱， 导致营养缺病和慢性非传染性疾病的危险性增加。 合理饮食是身体健康的物质基础，对改善老年人 的营养状况，增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、 提高生活质量具有重要作用。针对我国老年人生 理特点和营养需求，在一般人群膳食指南十条的 基础上补充以下四条内容。
（三）影响老年人营养状况的因素 1、生理因素 ①多数老年人有牙齿脱落或对假牙不适应，影响食物的咀嚼，
因此不愿选用蔬菜、 水果和瘦肉一类的食物。 ②老年人由于消化吸收功能减弱，摄人营养素不能很好的被吸
收。 ③由于肝、肾功能的衰竭，维生素D 不能在体内有效地转化成
具有活性的 2、环境因素 ①部分老年人由于经济状况拮据，购买力下降，或行动不便外
第五节 老年人营养与膳 食
1
按2002 年的统计，中国60 岁以上的老龄人已占 总人口的10％以上，可以认为，中国已进入老龄 社会。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治 各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量， 已成为医学界注重的研究课题。老年营养是其中 至关重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老， 而营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速衰老 的速度。因此，从营养学的角度探讨老年人生理 变化，研究老年期的营养和膳食非常重要。人类 的衰老过程和地球上一切生物一样，都是一个不 可逆转的发展过程。这个过程受多种因素影响及 制约而出现加速和减缓等倾向，但这种倾向或过 程在总体上是连续的过程。
10
（二）宏量营养素 1、蛋白质 ①蛋白质对老年机体的重要性由于体内细胞衰
亡和体内各种代谢不可避免地蛋白质丢失， 及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的 负平衡就难以避免，加上蛋白质摄人量不足， 器官蛋白质合成代谢与更新就受到更大的影 响，从而影响功能。而老年人可以因为种种 原因，摄入的蛋白质的质与量比较难以达到 要求，更加重了人体器官的衰老。
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三、老年人的膳食指南
人体衰老是不可逆转的发展过程。随着年龄的增加， 老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱， 导致营养缺病和慢性非传染性疾病的危险性增加。 合理饮食是身体健康的物质基础，对改善老年人 的营养状况，增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、 提高生活质量具有重要作用。针对我国老年人生 理特点和营养需求，在一般人群膳食指南十条的 基础上补充以下四条内容。
老年人营养PPT课件
失，易产生骨质疏松. 成人蛋白质摄入
不足可引起体力下降、浮肿、抗病力减弱等。
第21页/共88页
3.脂肪
脂肪功能 脂肪对人体来说都是很重要的，必不可缺。人
体内的脂肪主要存在干皮下、腹腔、肌肉间隙和脏 器周围，一般可达体重的10-20%。它们如同软垫一 样，保护着身体和脏器免受掩击和震动。同时，脂 肪不易导热，能防止热量散失，对保持正常体温有 很大作用。另外，1克脂肪在体内彻底氧化可放出 9.3千卡热量，当人体需要热量多而食物供应不足时， 可大量动用脂肪，以保证身体所需，是身体中最大 热量贮存库。
高血压患病率升高。
第7页/共88页
5.心理问题
丧偶、退休、空巢等原因导致心理问题。
第8页/共88页
6.老年妇女的特殊生理改变
60岁以上的老年女性，多数处于绝经后8-12年之间。此 期，机体老化，卵巢功能衰竭，主要的生理特征是雌激素 水平低落，不足以维持第二性征，骨代谢异常，易发生骨 质疏松及骨折。
第1页/共88页
谁是老年人?
时序年龄，生物学年龄，社会心理学年龄 发展中国家60岁以上为老年人， 发达国家65岁以上为老年人。 我国目前划分老年人的通用标准：45-59岁老年前 期，60-89岁为老年，90岁以上为长寿 WHO新的年龄划分标准：44岁以下为青年，4559岁为中年，60-74岁为准老年，或称老年前期， 7 2021/7/6 5-89岁为老年，90岁以上为长寿。
合理营养是加强老年保健、 延缓衰老进程、防治各种老 年常见病，达到健康长寿和 提高生命质量的必要条件。 而营养不良或营养过盛、紊 乱则有可能加速衰老的速度。
第12页/共88页
1.能量
老年人的基础代谢与中年人相比大约降低10％20％。由于基础代谢降低和体力活动减少，故每天 所需的热能减少，60岁以上可减少20％，70岁以 上可减少30％。健康老年人的能量摄入量以控制在 能维持标准体重为准。 《中国居民膳食营养素参 考摄入量》对老年人膳食能量的推荐摄入量如表所 示。百分比
不足可引起体力下降、浮肿、抗病力减弱等。
第21页/共88页
3.脂肪
脂肪功能 脂肪对人体来说都是很重要的，必不可缺。人
体内的脂肪主要存在干皮下、腹腔、肌肉间隙和脏 器周围，一般可达体重的10-20%。它们如同软垫一 样，保护着身体和脏器免受掩击和震动。同时，脂 肪不易导热，能防止热量散失，对保持正常体温有 很大作用。另外，1克脂肪在体内彻底氧化可放出 9.3千卡热量，当人体需要热量多而食物供应不足时， 可大量动用脂肪，以保证身体所需，是身体中最大 热量贮存库。
高血压患病率升高。
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5.心理问题
丧偶、退休、空巢等原因导致心理问题。
第8页/共88页
6.老年妇女的特殊生理改变
60岁以上的老年女性，多数处于绝经后8-12年之间。此 期，机体老化，卵巢功能衰竭，主要的生理特征是雌激素 水平低落，不足以维持第二性征，骨代谢异常，易发生骨 质疏松及骨折。
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谁是老年人?
时序年龄，生物学年龄，社会心理学年龄 发展中国家60岁以上为老年人， 发达国家65岁以上为老年人。 我国目前划分老年人的通用标准：45-59岁老年前 期，60-89岁为老年，90岁以上为长寿 WHO新的年龄划分标准：44岁以下为青年，4559岁为中年，60-74岁为准老年，或称老年前期， 7 2021/7/6 5-89岁为老年，90岁以上为长寿。
合理营养是加强老年保健、 延缓衰老进程、防治各种老 年常见病，达到健康长寿和 提高生命质量的必要条件。 而营养不良或营养过盛、紊 乱则有可能加速衰老的速度。
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1.能量
老年人的基础代谢与中年人相比大约降低10％20％。由于基础代谢降低和体力活动减少，故每天 所需的热能减少，60岁以上可减少20％，70岁以 上可减少30％。健康老年人的能量摄入量以控制在 能维持标准体重为准。 《中国居民膳食营养素参 考摄入量》对老年人膳食能量的推荐摄入量如表所 示。百分比
老年人营养健康知识讲座护理课件
02 健康饮食与老年人
平衡膳食的重要性
01
02
03
维持身体健康
平衡膳食能够提供老年人 所需的营养素，维持身体 正常代谢和生理功能，预 防营养不良和慢性疾病。
增强免疫力
合理搭配食物，保证各种 营养素的摄入，有助于提 高老年人的免疫力，减少 感染和疾病的风险。
延缓衰老
科学合理的饮食可以延缓 衰老过程，减少老年人的 身体和精神负担，提高生 活质量。
营养过剩
另一方面，有些老年人可能因为过度摄入高 热量、高脂肪、高糖的食物而导致营养过剩。 营养过剩会导致肥胖、高血压、高血脂等问 题，增加患糖尿病、心血管疾病等慢性疾病 的风险。
消化系统问题与营养吸收
消化系统问题
随着年龄的增长，老年人的消化系统 功能逐渐衰退，可能出现胃酸分泌减 少、胃肠蠕动减慢等问题，影响食物 的消化和营养的吸收。
脂肪和碳水化合物的需求
总结词
脂肪和碳水化合物是老年人能量的主要来源，但摄入量需适度控制。
详细描述
老年人应选择低脂、低糖的食物，避免高脂、高糖、高盐、高胆固醇的食物。适量的脂 肪摄入可以提供必需的脂肪酸和脂溶性维生素，如橄榄油、鱼油等富含不饱和脂肪酸的
食物。碳水化合物应选择低血糖指数（GI）的食物，如全谷类、蔬菜、水果等。
维生素和矿物质的需求
总结词
维生素和矿物质对老年人的健康至关重要，有助于维持免疫力和骨骼健康。
详细描述
老年人应摄入充足的维生素C、维生素D、维生素B12等，以增强免疫力和促进骨骼健康。同时，老年人也需要摄 入适量的矿物质，如钙、铁、锌等，以维持骨骼和血液健康。富含维生素和矿物质的食物包括绿叶蔬菜、坚果、 全谷类、瘦肉等。
减少盐的摄入，增加富含 钾、镁等元素的食物，如 香蕉、土豆等习惯，多食用富含可 溶性纤维的食物，如燕麦、 苹果等。
《老年人营养与膳食》课件
随着年龄的增长，老年人 发生心血管疾病等慢性病 的风险逐渐增加。高脂肪 、高胆固醇的膳食习惯会 增加这些疾病的风险，因 此应控制脂肪和胆固醇的 摄入量。
老年人每日脂肪摄入量应 控制在总热量的30%以下 ，其中饱和脂肪酸和反式 脂肪酸的摄入量应尽量减 少。
老年人每日胆固醇摄入量 应控制在300毫克以下。
成功案例一：合理膳食改善老年人体质
总结词
详细描述
合理膳食对老年人体质的改善具有显著效 果。
通过提供均衡的营养摄入，如适量的蛋白 质、维生素和矿物质，可以帮助老年人增 强体质，提高免疫力，减少疾病的发生。
总结词
科学膳食有助于预防老年人慢性病。
详细描述
遵循低盐、低脂、低糖的饮食原则，增加 膳食纤维摄入，有助于降低高血压、高血 脂、糖尿病等慢性病的风险。
老年人应选择富含不饱和 脂肪酸的食物，如鱼类、 坚果等，避免过多摄入高 脂肪、高胆固醇的食物， 如动物内脏、肥肉等。
多摄入蔬菜水果原则
控制水果摄入量
总结词
多摄入蔬菜水果原则是指老年 人的膳食中应多摄入蔬菜水果 ，以满足身体对维生素和矿物 质的需求。
详细描述
蔬菜水果是维生素和矿物质的 重要来源，这些营养素对维持 身体健康非常重要。老年人的 消化系统功能可能有所下降， 因此更应注意多吃蔬菜水果。
运动对老年人健康的影响
01
02
03
增强体质
适当的运动可以增强老年 人的心肺功能、肌肉力量 和平衡能力，提高身体素 质和抵抗力。
控制体重
运动可以帮助老年人控制 体重，减少肥胖的发生， 降低慢性病的风险。
缓解心理压力
运动可以释放压力和焦虑 情绪，有助于老年人保持 心理健康。
05
老年人的营养和膳食ppt课件
老年人膳食与营养
Diet and nutrition for the elderly
演讲人：XXX
一日三餐究竟该怎么吃？ 有没有所谓的科学依据？
19XX年，我国首次发布了《中国居民膳食指南》，又在19XX、20XX年、 20XX年对指南进行了修订和发布。 膳食指南是根据营养学的原则，针对居民存在的突出营养健康问题，结合实际， 为我们提供的指导性的建议。 20XX年X月X日，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》，为我们的食谱 提供最科学的建议。
谷类：麸皮面包，麦片。
嘌呤含量较少，每周可选用四次，
动物性食物：蟹，牡蛎，鸡肉，羊肉，火腿.
每次不超过100g。
蔬菜：芦笋，花菜、四季豆，青豆，菜豆，鲜蚕豆，菠菜，蘑菇。
嘌呤含量较高，每周可共选用一 扁豆，鲤鱼，鲈鱼，贝壳类水产，猪肉，牛肉，牛舌，小牛肉，鸡
次，每次不超过100g。
汤，鸭，鹅，鸽子，鹌鹑，兔，肉汤，鳝鱼，鳗鱼。
高血压患者饮食注意事项
1、维持理想体重，平衡膳食。 2、减少钠盐的摄入，每日食盐摄入5g以下，如无高钾血症的情况下可以选择低 钠盐，限制腌制品的摄入，如咸笋、榨菜、咸蛋等。 3、选择含钾丰富食物的摄入，如粗粮、黄豆、海带、芋头、水果等。 4、补充钙、镁丰富的食物，推荐食用牛奶、豆制品、肉、鱼、虾皮等。 5、增加体力活动，每周要求3-5次30分钟以上中等强度有氧运动，如快步走、 太极、自行车等。 6、禁烟限酒。
减少久坐时间，每小时起来动一动。
膳食指南六条核心推荐
三、多吃蔬果、奶类、大豆
推荐： 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，不能用果汁代替。
吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 经常吃豆制品，适量吃坚果。
Diet and nutrition for the elderly
演讲人：XXX
一日三餐究竟该怎么吃？ 有没有所谓的科学依据？
19XX年，我国首次发布了《中国居民膳食指南》，又在19XX、20XX年、 20XX年对指南进行了修订和发布。 膳食指南是根据营养学的原则，针对居民存在的突出营养健康问题，结合实际， 为我们提供的指导性的建议。 20XX年X月X日，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》，为我们的食谱 提供最科学的建议。
谷类：麸皮面包，麦片。
嘌呤含量较少，每周可选用四次，
动物性食物：蟹，牡蛎，鸡肉，羊肉，火腿.
每次不超过100g。
蔬菜：芦笋，花菜、四季豆，青豆，菜豆，鲜蚕豆，菠菜，蘑菇。
嘌呤含量较高，每周可共选用一 扁豆，鲤鱼，鲈鱼，贝壳类水产，猪肉，牛肉，牛舌，小牛肉，鸡
次，每次不超过100g。
汤，鸭，鹅，鸽子，鹌鹑，兔，肉汤，鳝鱼，鳗鱼。
高血压患者饮食注意事项
1、维持理想体重，平衡膳食。 2、减少钠盐的摄入，每日食盐摄入5g以下，如无高钾血症的情况下可以选择低 钠盐，限制腌制品的摄入，如咸笋、榨菜、咸蛋等。 3、选择含钾丰富食物的摄入，如粗粮、黄豆、海带、芋头、水果等。 4、补充钙、镁丰富的食物，推荐食用牛奶、豆制品、肉、鱼、虾皮等。 5、增加体力活动，每周要求3-5次30分钟以上中等强度有氧运动，如快步走、 太极、自行车等。 6、禁烟限酒。
减少久坐时间，每小时起来动一动。
膳食指南六条核心推荐
三、多吃蔬果、奶类、大豆
推荐： 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，不能用果汁代替。
吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 经常吃豆制品，适量吃坚果。
老年人营养与膳食指南PPT课件
• 老年人对维生素B1、B2的利用率逐渐降低； • 维生素B1、B2富含与肉类、豆类及各种粗粮。
维生素B6、B12、叶酸
这三种维生素的不足可引起高 同型半胱氨酸血症，该症是动 脉粥样硬化的危险因素；
及时补充这三种B族维生素，有 助于降低动脉硬化的危险因素。
维生素C
维生素C促进胶原蛋白的合成， 保持毛细血管的弹性，减少脆 性； 可降低胆固醇，增强免疫力、 抗氧化； 多存在于新鲜水果中，目前世 界上以作为维生素C含量为最高 的水果。
矿物质--钙
由于胃肠功能降低、肝肾功能降低、活化VD功能降低，使得老年人对 钙的吸收利用能力下降，吸收率仅20%左右； 女性老人骨质疏松症较为常见； 钙的来源：牛奶及其制品、大豆及其制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。
矿物质--铁
由于胃肠功能降低、肝肾功能降低、活化VD功能降低，使得老年人对 钙的吸收利用能力下降，吸收率仅20%左右； 女性老人骨质疏松症较为常见； 钙的来源：牛奶及其制品、大豆及其制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。
• 蛋白质是身体中最重要的营养物质，也是 最基础物质，参与再造、修复及代谢；
• 蛋白质RNI：男性75g,女性65g。
碳水化 合物
• 老年人脂肪摄入量减少，相应地，碳水化 合物应适量增加；
• 多选择粗杂粮，不宜多食用蔗糖等简单糖 类；
• 果糖易被吸收，宜多吃水果、蔬菜等富含 膳食纤维的食物，增强肠蠕动，防止便秘。
• 多不饱和脂肪酸：n-3 n-6 n-9。 A：菜籽油、玉米油、花生油、及 大豆油等植物油，富含n-6脂肪酸， 混合食用较为科学； B：鱼类，尤 其海洋鱼类，富含优质脂类n-3脂 肪酸及优良蛋白质，是老年人首选。
能量 脂类
蛋白质
• 随着机体老化，体内细胞衰亡和体内分解 代谢的加强，不可避免丢失蛋白质。还因 各种因素，使摄入的蛋白质的质与量较难 满足要求，从而加重了组织器官的衰老；
老年人营养-PPT课件
尤其海鱼中含二十碳六
烯酸，对防止高脂血症和动脉粥样硬化有 一定作用。
：蔬菜是几种维生素的 重要来源，，尤其绿叶菜及红，黄色 菜内含量多。蔬菜 中含有大量膳食纤 维，可以刺激肠蠕 动，预防老年人便 秘。
：水果中的苹果酸，柠檬 酸等有机酸可以 促进消化液分泌， 野果，猕猴桃含 有大量维生素， 有预防癌症作用。有的坚果如葵花籽、 黑瓜子中含钙、铁、锌的含量也较高。
❖老年人，按照国际规定，65周岁 以上的人确定为老年；在中国， 60周岁以上的公民为老年人。随 着社会老龄化的日益加重，中国 的老年人越来越多，所占人口比 例也越来越高。
❖ 代谢功能降低 ❖ 身体成分改变 ❖ 器官功能改变
：基础代谢下降， 老年人较中年人相比基础代谢 大约降低15%-20%，，这与 代谢速度减慢，代谢量减少有 关。合成代谢降低，分解代谢 增高。
❖ 具体要注意以下几点：
老年人基础代谢下降，体力活动减少， 需要的总能量降低。此时要保证摄入的能量 和消耗量保持平衡，努力将体重维持在标准 体重的±10%内。标准体重计算方法如下： 标准体重（千克）=（身高-105）。
❖ 生理因素 ❖ 心理因素 ❖ 环境因素
：各项功能减退，如老 年人的牙齿、嗅觉、视觉、听觉 和触觉均随年龄增高而减退。
：情绪忧郁。如厌世、 孤独、精神状态异常、排泄功能 异常，降低了进食的情趣，导致 消化腺分泌减少。
：社会地位、经济实力、 生活环境、价值观等对饮食影响很 大，加之缺少进行 体力活动的条件， 使热量消耗减少， 造成能量过剩引起 肥胖或体重增加。
❖根据老年人的体质特点，在饮食 方面应遵循的原则是：
1、减少热能供应，少吃盐和糖 2、适当多吃优质蛋白食品及蔬菜， 并注意补钙
合理膳食主要是根据营养需要来正确地选 择食物，使营养素的摄入量基本符合生理 要求，不致出现营养缺乏或过多。其中主 要营养可以分为两类：
老年人营养与膳食指南PPT课件
老年人应控制脂肪摄入 量，尤其是饱和脂肪和 反式脂肪。选择健康的 脂肪来源，如橄榄油、 鱼油和坚果。
老年人容易缺乏维生素 和矿物质，如钙、铁、 维生素D等。建议通过 食物或补充剂来满足这 些营养素的需求。
老年人应摄入足够的膳 食纤维和水，以维持肠 道健康和预防便秘。选 择富含纤维的食物，如 全谷物、豆类和蔬菜， 并保持足够的水分摄入 。
对老年人的建议
适量增加蛋白质摄入 老年人需要更多的蛋白质来维持 身体健康，建议每天摄入1.0-1.5 克/千克体重的蛋白质。
注意食物的质地和口感 针对老年人咀嚼和吞咽功能下降 的特点，应选择质地软、易于咀 嚼和吞咽的食物，并保持食物的 口感和味道。
保持钙和维生素D的摄入 老年人容易缺钙和维生素D，应 通过饮食或补充剂来保证每天摄 入足够的钙和维生素D。
老年人的营养需求与年轻人有所不同 ，因此需要针对老年人的生理特点和 营养需求，提供科学合理的膳食建议 。
老年人的营养需求
蛋白质
碳水化合物
脂肪
维生素和矿物质
膳食纤维和水
老年人需要适量的蛋白 质来维持肌肉和骨骼健 康，预防骨质疏松和骨 折。建议选择鱼、禽、 瘦肉等优质蛋白质来源 。
老年人应摄入适量的碳 水化合物，以提供能量 并维持正常的生理功能 。选择低糖、高纤维的 碳水化合物，如全谷物 、蔬菜和水果。
老年人膳食搭配实例
高蛋白低脂肪食谱
总结词
提供高质量蛋白质，控 制脂肪摄入，有助于维 持老年人的肌肉量和健
康体重。
早餐
午餐
晚餐
燕麦粥搭配牛奶、鸡蛋 或豆腐；
鸡胸肉或鱼肉搭配蔬菜 沙拉，用橄榄油做调料；
瘦肉汤搭配全麦面包和 蔬菜。
高钙低盐食谱
01
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3、消化系统：如牙齿松动、脱落，会影响食物咀嚼。舌上味蕾减少，使老年人味觉明显减退，对
甜、咸味都不敏感。老年人胃酸分泌不足，各种消化酶活性下降，影响对食物的水解及消化。将导致 各种营养素的吸收率降低。肠蠕动缓慢，易患便秘，同时增加了有害物质在肠内停留时间。
4、心血管系统：心血管系统功能变化，由于老年人心肌细胞内有脂褐质集聚，胶原和纤维增多等
-
7
（2）按男性1900kcal，女性1800kcal的能量摄入推算，要达到 男性每日75g，女性65g的蛋白质。 老年人蛋白质需要量低于中青年，但消化、吸收和利用率缺低 于中青年，因此老年人摄入容易消化的优质蛋白质成为老年人 所必要。
粮食中摄入蛋白质占20-30g，其余40-50g该从什么食物取得？ 从动物食品则动物脂肪和胆固醇比例会高，则豆制品是最佳选 择。
意外伤害。
7、内脏器官实质细胞减少、细胞间质增加。细胞数量减少，脏器萎缩，这会使相应组织的功
能衰退
8、免疫系统功能改变，伴随老化进程的进展，免疫功能逐渐降低，使老年人体温调节能力等反
应能力降低，对各种传染性疾病更为敏感
-
5
二、老年人营养需要
（一）能量
➢中国营养学会将60岁、70岁及80岁细分为三种推荐量：60岁及70岁段又分为轻体 力与中等体力两大类，但三者相差幅度并不大。见下表：
参考摄入量 1000 12
15
50 150 1.5-3
100
2.4
400
1.5
营养素
烟酸/mg
性别
男
女
参考摄入量 14
13
核黄素/mg
男
女
1.4
1.2
硫胺素/mg
男
女
维生素E/mg 维生素 D/mg
导致心肌细胞功能减退，心率减慢，心输出量减少，不能承担过重的体力活动，又因血管硬化，中老 年人易患高血压，老年人群高血压的患病率远高于其它年龄段人群。
5、视觉器官的功能变化，老年人眼球晶体弹性降低，眼周肌肉的调节能力减弱，视力减退。易
发生白内障、青光眼等眼疾患。
6、神经系统变化，老年人记忆力、听力下降。反应能力降低，肢体动作不到位导致老年人易发生
-
11
三、老年人群营养原则及配餐原则
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12
（一）老年人群营养原则
（1）适当的能量摄入，以20-39岁男子和女子为基础，50岁以后每10 岁减少10%。中国营养学会按60岁、70岁及80岁将老年群体细分为三 种推荐量见下表：
年龄/岁
60~轻体力活动 60~中等体力活动 70~轻体力活动 70~中等体力活动
单元五 老年人群营养
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1
单元五 老年人群的营养
• 老年人群生理特点
• 老年人群营养需要
• 老年人群营养原则及配餐原则
• 老年人群营养食谱的选择
• 老年人群营养食谱的设计
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2
一、老年人群生理特点
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3
通常以世界卫生组织的定义: •60~74岁为青年老年人，75~90为正式老年人
进入老年，从外观到内在生理代谢、器官功能都有相应变化，外观形态
（3）控制脂肪的摄入，占总能量的20%-25%，每日胆固醇低于300mg/d。烹 调使用植物油，控制摄入高脂肪、高胆固醇的动物性食物，防高脂血病。
（4）碳水化合物应战总能量的60%-65%，以多糖的谷物为主。注意粗杂粮的 搭配。
（5）保证摄入充足的维生素，尤其是维生素A维生素B2（核黄素）维生素B1 （硫胺素）维生素C
（6）注意钙和铁，特别是女性。
（7）必须限制纳盐的摄入，食盐的摄入量6g/d
（8）摄入充足的新鲜蔬菜和水果，保证膳食纤维、维生素和矿物质的摄入 （见下表）
（9）白天注意补充水分
（10）多做户外活动，维持健康体重 -
14
老年人（60岁以上）维生素矿物质每日参考摄入量
营养素
钙/mg 铁/mg 锌/mg 硒/ μg 碘/ μg 铜/mg 维生素C/mg 维生素 叶酸/μg 吡哆醇/mg B12/mg
的变化自然一目了然，如须发渐白，稀疏。老年人皮肤弹性减弱，皮肤松弛，
眼睑下垂，面部皱纹增多，额头、眼角出现抬头纹、鱼尾纹.皮肤出现色素沉
着、褐色斑.反应迟钝，步履蹒跚等。
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4
1、代谢功能改变—基础代谢率下降、合成代谢降低，分解代谢增高。
2、60岁以后，骨的无机盐含量下降，钙含量降低，导致骨密度降低，骨胶原减少， 骨质疏松和骨脆性增加，易发生骨折。
矿物质： 钙、铁、锌、硒最容易缺乏。 食盐：国人12-15g/d，最适5-8g/d。 维生素 老年人容易缺乏的维生素A维生素B2（核黄素）维生素B1 （硫胺素）维生素C
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（五）水和液体
• 对水分的需求也不低于中青年，而且有时会更高，因为老年人对失 水和脱水的反应相对迟钝
• 最佳摄入天然水及其制备的汤 • 老年人不应感觉口渴时才饮水。 • 饮水量以不超过2000ml为宜。
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（三）脂类
老年人消化、吸收和利用率低，所以需要量不低于中青年 我国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人脂肪在全日总能量中的 百分比宜设在20%-25%，也即在1800-1900kcal的总能量中，脂肪约 占450kcal，总量控制在50g之内。
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（四）微量营养素 老年人矿物质摄入不平衡比较严重
对老年人来说，蛋白质是各种营养素的中心性元素，但却是 老年人膳食中比较脆弱的一环，这是因为：
（1）老年人蛋白质摄入的质与量比较难以达到要求，但每 天必要的损失却是持续的，这些损失是体内细胞的衰亡和从 体内各种代谢不可避免而丢失的蛋白质。摄入不足则氮负平 衡不可避免，内脏器官的蛋白质合成代谢与更新就会受影响， 如果不及时得到补充则内脏器官就容易发生衰老
老年人能量与蛋白质每日推荐摄入量
年龄/岁
60~轻体力活动 60~中等体力活动 70~轻体力活动 70~中等体力活动
80~
男 1900 2200 1900 2100 1900
能量/cal
女 1800 2000 1700 1900 1700
-
蛋白质/g
男
女
75
65
75
65
75
65
75
65
75
65
6
（二）蛋白质
80~
老年人能量与蛋白质每日推荐摄入量
能量/kcal
蛋白质/g
男
女
男
女
1900
1800
75
65
2200
2000
75
65
1900
1700
75
65
2100
1900
75
65
1900
1700
75
65
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（一）老年人群营养原则
（2）提供充足优质蛋60%左右。