园艺产品质量检测考试卷带答案自己看

五、 计算题 （16 分）
1．盐酸萘乙二胺比色法测定火腿肠中的亚硝酸盐含量。
（8 分）
称取均匀样品 5.0000g ，?置于 50mL 烧杯中，加入硼砂饱和液后，转移至
500mL 容量
瓶中，经过一系列处理后，定容，静置，过滤。吸取中间滤液
40mL 和 0.00mL ，0.20mL ，
0.40mL ，0.60mL ，0.80mL ，1.00mL ，1.50mL ，2.00mL ，2.50mL 亚硝酸钠标准使用液 （ 5ug/mL ）， 分别置于 50mL 比色管中，各加入 2.0mL0.4% 对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置后， ?各加入
2、 2,6-二氯靛酚滴定法测定 Vc 的原理？（ 5 分） 3、采样的具体的操作步骤是什么？（ 5 分） P11 4、直接滴定法测定还原糖的原理是什么？操作中为什么要分约测和精确测定两步？（
7 分）
P161
5、盐酸萘乙二胺法测定园艺产品亚硝酸盐含量的原理是什么？操作中为什么要用弃去初滤 液？（ 7 分） P273
少？（ 8 分）
和 挥发酸度
三类。
7. 维生素 C 有三种形式： L- 抗坏血酸
酮基古洛糖酸
。
、 L- 脱氢抗坏血酸
和二
8. 本学期所介绍的园艺产品物理检验法有 等。
折光法
、 相对密度法
9. 样品保存的原则是：
干燥
封
。
， 低温
， 避光
，密
10．本学期选用
比色法
和 电位法
方法测定园艺产品的有效酸度，其
中 比色法
方法具有价格便宜等优点， 电位法
方法具有测定结果精确等优点。
三、判断题 (共 10 题，每题 1.5 分，共 15 分 )
1．本学期我们选择比色法和电位法测定园艺产品的挥发酸度。
（ ×）
2．利用直接滴定法测定苹果中还原糖的含量，滴定过程中的颜色变化是：蓝色→无色。 （√）
多练出技巧
巧思出硕果
3．本学期我们选用包菜测定园艺产品中 Vc 的含量。（ × ）
2,6- 二氯靛
8．用滴定法测定园艺产品相关物质的含量时， 所有样品都不必进行脱色处理。 （ × ）
9．转基因果蔬可以归属于有机园艺产品。 （ × ）
10．从代谢和供给人热能的意义上，可以将糖类分为单糖、低聚糖和多糖。
四、简答题（ 30 分）
（× ）
1、什么是园艺产品质量检验，包括哪些内容？（
6 分） P1
4．含有不溶固形物的食品，如果浆， 果泥， 果酱等也可以用折光法直接测出总固形物的含
量（ √ ）
5．感官检验中对石细胞，咀嚼性，油分，脆性，粉质性的评价属于感官质地品质鉴定
.
（ √）
6．亚硝酸盐测定的操作中要进行干过滤，以减少实验误差。
（× ）
7． 2,6-二氯靛酚在酸性条件下呈蓝色，在碱性条件下没有颜色，而还原状态的 酚呈红色。（ × ）
1.0mL0.2% 盐酸奈乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置后，用 点，于分光光度计 538nm 波长测定吸光度，结果如下：
2cm 比色杯，以零管调节零
项目
亚硝酸钠标准使用液（ 5ug/mL ）用量（ mL ）
样品
0.00 0.20 0.40 0.60 0.80 1.00 1.50 2.00 2.50
氯化钠打成浆， 称浆 5.00g 。将称好的样无损移入 250ml 容量瓶中 80℃水溶锅中提取 30min，
冷却、定容、过滤。用滤液滴定 10ml 的碱性酒石酸铜溶液消耗体积平均为 9.65ml 。已知标
定碱性酒石酸铜溶液 10ml 耗去１ mg/ml 标准葡萄液 10.15ml 。问该苹果中还原糖的含量为多
无 公 害 果蔬 产品
、
绿 色园艺 产品
3. 园艺产品样品采集的原则
代表性原则
适时性原则
。
、 典型性原则
、
4. 园艺产品感官检验可分为 两种类型。
分析型感官检验
和 偏爱型感官检验
5. 园艺产品感官检验的内容主要包括产品的
色
、
大小
、 形状
、颜
光泽
、汁液、硬度（脆度、质地） 、 新鲜度
、缺陷等。
6. 酸度可以分为总酸度、 有效酸度
多练出技巧
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一、名词解释（共 3 题，每题 3 分，共 9 分） 1、园艺产品的感官检验： P3 2、样品的采集： P10 3、酸度： P80 二、填空题（共 30 空，每题 1 分，共 30 分）
1. 园艺产品的品质质量包括： 性等
外观
、 口感
、 营养
、 耐贮
2. 园 艺 产 品可源自文库分为 和有机园艺产品。
分光 0.000 0.016 0.032 0.048 0.064 0.080 0.120 0.160 0.200 0.120
度值
计算该样品中亚硝酸盐的含量（以 谁做了分享下
NaNO 2 计， mg/kg ）。
多练出技巧
巧思出硕果
2．用直接滴定法测定某品种苹果还原糖的含量。将苹果取可食用部分，按
1： 1 比例加 1%