代可可脂的对人体危害

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关于反式脂肪酸危害性及食品中存在量的调研报告

关于反式脂肪酸危害性及食品中存在量的调研报告

关于反式脂肪酸危害性及食品中存在量的调研报告近年,“反式脂肪酸”一词频繁跟“危害健康”一起出现在新闻报道中,诸如人民网《健康能够承受多少“氢”反式脂肪酸成“罪魁祸首”》、新浪网《专家称反式脂肪酸是营养问题》等。

那么,到底什么是反式脂肪酸?它在食品加工业中到底是什么样的存在?对我们的健康又会造成多大影响?因此,我就反式脂肪酸的来源、危害以及哪些食品中含有反式脂肪酸做了此次调查。

调查方法:(1)上网查阅有关方面的资料;(2)在学校超市中根据食品包装袋信息调查各类食品中是否含有反式脂肪酸。

一、揭开反式脂肪酸的神秘面纱众所周知,脂肪酸是一类羧酸化合物,由烃类基团连结羧基而构成。

脂肪酸分子分为饱和与不饱和两种,饱和脂肪酸分子的碳原子以单键相互连接,室温下呈固态。

不饱和脂肪酸分子链中部分碳原子以双键连接。

当一个双键形成时,这个链存在两种形式:顺式和反式。

顺式脂肪酸双键上两个碳原子所结合的氢原子在双键的同侧,空间构象呈弯曲状。

而反式脂肪酸是指至少含有一个反式构型双键的脂肪酸,即碳碳双键上两个碳原子所结合的氢原子分别位于双键的两侧,空间构象呈线形,与饱和脂肪酸相似。

顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态,如植物油,反式键形成的不饱和脂肪酸室温下则是固态。

上世纪八十年代,由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁,而植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题,当时科学家就想到利用氢化的过程,将液态植物油改变为固态,反式脂肪酸从此开始被使用。

植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。

制造商利用这个过程生产人造黄油,也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。

不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。

自然界也存在反式脂肪酸,但比例很小,动物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。

鸡和猪可通过饲料吸收反式脂肪酸,反式脂肪酸因此也会进入猪肉和家禽产品中。

二、反式脂肪酸的主要危害(1)诱发心血管疾病:反式脂肪酸能升高人体内的LDL(低密度脂类),降低HDL(高密度脂类)。

脆脆鲨的危害有哪些

脆脆鲨的危害有哪些

脆脆鲨的危害有哪些很多人可能都在超市买过雀巢脆脆鲨,而这种巧克力虽然美味,但却含有代代可脂。

不论代代可脂含量再低,只要含有代代可脂,长期食用脆脆鲨就会对人体造成很多危害。

特别是对正在发育的小孩子来说,更是要少吃含有代代可脂的巧克力,否则严重者会直接影响到小孩子的后期发育。

★对人体产生的危害  问题1:引起消化不良代可可脂中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

 问题 2:促使肾功能衰退在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。

人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用代可可脂,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。

 问题 3:促使动脉硬化形成美国医学专家指出,代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。

半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。

 问题 4:导致碘缺乏制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄。

长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。

 问题 5:促使痛风发作富含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作,特别是痛风病患者要少食。

 代可可脂的结构与天然可可脂大为不同,是一种非常复杂的脂肪酸。

代可可脂口感较差,没有香味,通常溶点要比可可脂高一些。

除此之外,氢化油脂是反式脂肪酸的一种。

反式脂肪酸(TFAS)是植物油在加温等过程中,添加氢后形成的。

国际最新的研究发现,TFAS 可能引起人体胆固醇升高,并对胎儿体重和 II 型糖尿病具有潜在影响,甚至是老年痴呆症的诱因之一。

氢化植物油的危害

氢化植物油的危害

氢化植物油氢化植物油也叫反式脂肪酸,俗称奶精、乳马林或是人造奶油, ________ 是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。

反式脂肪酸的名字有很多,一般配料表里标明氢化植物油”植物起酥油”人造黄油”人造奶油”植物奶油”麦淇淋”起酥油”或植脂末”等,都含有反式脂肪酸。

因为它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆;同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工。

氢化过程使植物油更加饱和。

或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。

这种油存在于大部的西点与饼干里头。

还有我们去吃韩国烤肉时,旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。

珍珠奶茶中是奶香就是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等材料调制,对身体有害,不宜多吃。

在第一次世界大战期间,很多国家农业受到打击,用来做糕点的动物油脂供应不足。

美国的科学家利用氢化技术,让植物油具备动物油脂的功能,用以代替当时价格较高的动物油。

我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。

如果在配料表上注有“氢化植物油” “植物奶油” “起酥油” “精炼起酥油” “植物起酥油”“精炼植物油” “食用植物油” “植物精炼油” “精炼棕榈油”等字样,就意味着食品中含有反式脂肪酸。

另外,咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”,珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。

氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结,它比真正的奶油要毒上好几百倍。

最近研究表明,反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。

膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。

还有实验发现,反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。

Time 杂志在曾经公布,氢化植物油在自然界是不存在的,也就是说在自然情况下,人体是无法吸收消化这种油脂的。

食用后会对肝脏产生伤害,进而破坏人体细胞膜,造成细胞的缺陷,影响细胞未来的复制与再生,长期大量使用,可以使人产生身体过早衰老的症状。

我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。

代可可脂是什么意思

代可可脂是什么意思

代可可脂是什么意思
代可可脂属于一种人造硬脂,是否会引起肥胖需要根据摄入量、运动量等因素具体分析。

生活中还应保持营养物质摄入均衡,对维持身体健康有一定帮助。

代可可脂是由棕榈油、椰子油等为原料通过冷却和分离等工艺制作而成,可以在制作巧克力的时候加入,能够使巧克力味道变得更加浓郁。

如果日常生活中只是少量吃一些代可可脂,其所产生的热量相对较少,且如果进食后适当运动,如跑步、游泳等,使摄入量小于消耗量,一般不会导致身体出现肥胖问题。

但如果摄入量比较多,所产生的热量通常也会比较多,此时如果不积极进行运动,使摄入量大于消耗量,可能会使得热量在体内堆积,从而导致身体变得肥胖,不利于减肥以及瘦身。

生活中还应尽量选择无添加的食物,如苹果、青菜等蔬菜水果。

同时还应避免辛辣、刺激性、添加剂过多食物,以免引起胃痛等不适。

吃了代可可脂巧克力怎么补救

吃了代可可脂巧克力怎么补救

吃了代可可脂巧克力怎么补救
吃了代可可脂巧克力怎么补救:偶尔一次吃多了代可可脂的巧克力,一般不会对人体产生严重影响,但如果经常吃多了代可可脂的巧克力,有可能会导致身体肥胖,也会消化不良或者出现心脑血管疾病。

不能够排除会造成痛风发作现象,以及诱发肾功能衰退的发生。

1、身体肥胖:代可可脂的巧克力如果长时间摄入,有大量的脂肪存在,没有充分消耗的时候,会在身体当中堆积,引起身体肥胖;
2、消化不良:代可可脂的巧克力含有代可可脂以及蛋白质,不容易消化,如果长时间摄入或者摄入过量会引起消化不良,出现腹胀以及腹痛等症状;
3、心脑血管疾病:吃多了代可可脂的巧克力,可能会导致心脑血管疾病的发作概率增加,因为代可可脂的巧克力含有反式脂肪酸,会诱发动脉硬化或者高脂血症等发生;
4、痛风:代可可脂的巧克力含有嘌呤成分比较多,如果摄入过多,可能会引起身体中嘌呤代谢失常,还会诱发痛风发作,尽量不要过多吃代可可脂的巧克力;
5、肾功能衰退:如果过多摄入代可可脂的巧克力,其含有一定的植物性蛋白质,身体生成的含氮废物会明显增加,可能还会导致肾脏负担加重,继而出现肾功能衰退现象。

代可可脂黑巧克力的产品质量标准与认证

代可可脂黑巧克力的产品质量标准与认证

代可可脂黑巧克力的产品质量标准与认证在当今的食品市场中,消费者对产品质量和安全性的关注程度越来越高。

作为一种受欢迎的巧克力产品,代可可脂黑巧克力在市场上拥有广泛的消费群体。

然而,为了确保消费者购买到优质、安全的产品,制定一套严格的产品质量标准和进行相应的认证是至关重要的。

产品质量标准是制定、实施和监督产品质量的依据。

对于代可可脂黑巧克力来说,其产品质量标准应包括以下几个方面:1. 可可含量:可可含量是衡量巧克力品质的重要指标之一。

对于代可可脂黑巧克力,通常应具有一定比例的可可脂含量,以确保其浓郁的巧克力风味和质感。

2. 原料质量:良好的代可可脂黑巧克力应使用优质的可可豆作为原料。

这些可可豆应遵循相关的农业标准和规定,不含有害物质,并经过正确的采摘、发酵、烘干等过程,以确保其新鲜度和风味。

3. 添加剂使用:代可可脂黑巧克力的品质应尽可能地融入自然、简单和健康的原则。

任何添加剂的使用都应符合国家或地区的食品添加剂标准,并始终关注消费者的健康和安全。

4. 生产过程控制:代可可脂黑巧克力的生产过程应受到严格控制和监督。

生产线应遵循卫生标准,确保产品不受到污染,生产设备应定期维护和清洁,以确保食品安全和质量。

5. 质量检测:有效的质量检测体系是确保代可可脂黑巧克力产品质量的重要保证。

包括外观、可可含量、口感和储存稳定性等参数应受到严格的检测,以保证产品的一致性和稳定性。

除了制定产品质量标准,认证也是确保产品质量和安全的重要手段之一。

以下为代可可脂黑巧克力可能需要通过的认证方式:1. ISO质量认证:ISO质量认证是一个广泛认可的国际标准,旨在确保企业制定和实施一套高品质的管理系统。

代可可脂黑巧克力生产企业可以通过ISO 9001质量管理体系认证,证明其在产品质量标准、过程控制和客户满意度方面遵循了国际最佳实践。

2. HACCP认证:HACCP(食品安全危害分析与关键控制点)是一种系统的食品安全管理方法,旨在识别、评估和控制从原料到消费端整个过程中的食品安全风险。

购买巧克力当心代可可脂摄入过量易诱发肥胖三高

购买巧克力当心代可可脂摄入过量易诱发肥胖三高

购买巧克⼒当⼼代可可脂摄⼊过量易诱发肥胖三⾼
 并⾮所有巧克⼒都为健康加分,关键要看可可含量。

有的巧克⼒可可成分含量极低,实际上
是代可可脂巧克⼒。

代可可脂是⼀种反式脂肪酸,不仅没有营养价值,⽽且对⼈体健康有潜在
危害。

据了解,代可可脂巧克⼒主要含有甜味剂、⽩砂糖、代可可脂等成分,制作成本不及天然
可可脂巧克⼒的五分之⼀。

根据规定,代可可脂含量超过5%的巧克⼒必须在包装上标明“代可可
脂巧克⼒”,但是商家往往将“代可可脂”四个字印刷得很⼩,并以低价销售吸引消费者。

摄⼊过量代可可脂巧克⼒会导致⼈体能量过剩或失衡,给⾝体造成负担。

代可可脂巧克⼒
容易诱发肥胖、⾼⾎压、⾼⾎脂、冠⼼病等疾病,建议市民购买⾷品时看清包装。

有害的食品添加剂

有害的食品添加剂

1、下成分的东西不能吃:植脂末,氢化XX油,糖精钠,代可可脂,蔗糖聚酯,BHT (二丁基羟基甲苯或抗氧化剂264),,,BHA(丁基羟基茴香醚),2、,角叉菜胶(卡拉胶),溴酸钾,过氧化苯甲酰和过氧化钙,3、2、含有以下添加剂尽量不要吃,偶尔少量吃也没事:苯甲酸钠,阿斯巴甜,焦糖色,味精(谷氨酸钠),苯甲酸(毒性高于山梨酸钾),甜蜜素4、3、成分表中有以越往后的成分含量越低,排在头几位的为主要成分。

用来判断商品添加剂的多少和商品是否健康。

5、4、成分表中添加剂越少食品越健康,成分表中很多化学名字,从来没有听说过的,都是添加剂。

添加剂例如:苯甲酸钠(防腐剂),阿斯巴甜(人工甜味剂),焦糖色和柠檬黄(着色剂),安赛蜜和蔗糖素(人工甜味剂),食用香料香精蔗糖聚酯:一种人造脂肪,热量为零,被广泛用于炸薯条和甜品中。

研究发现,长时间食用蔗糖聚酯可能干扰人体对重要营养素——番茄红素和类胡萝卜素的吸收,而这些营养成分可让你远离心脏病、前列腺癌等疾病。

此外,它还会导致肥胖和腹泻。

危害健康的添加剂BHA和BHT:丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)分别是抗氧化剂和防腐剂。

BHA有潜在的致癌性,BHT的危险小一些,不过动物实验也发现它能致癌。

奇怪的是,两种化学物质并不是食品制造必不可少的,多数情况下,它们完全可以用维生素E 代替。

通常BHA用于油脂食品和富脂食品中,其与BHT配合使用,可延长鲤鱼、鸡肉和冷冻熏肉食品的保质期。

危害健康的添加剂蔗糖聚酯:一种人造脂肪,热量为零,被广泛用于炸薯条和甜品中。

研究发现,长时间食用蔗糖聚酯可能干扰人体对重要营养素??番茄红素和类胡萝卜素的吸收,而这些营养成分可让你远离心脏病、前列腺癌等疾病。

此外,它还会导致肥胖和腹泻。

危害健康的添加剂焦糖色素:存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕。

如果它是直接由糖加热获得,危害并不大。

但如果制造过程中添加了氨,就会产生致癌物质。

代可可脂的用途

代可可脂的用途

代可可脂的用途代可可脂是一种食品添加剂,常用于巧克力、糖果、饼干、蛋糕等食品的制作。

它是从可可豆中提取出来的油脂,具有很多优良的特性,因此在食品工业中广泛使用。

以下是代可可脂的一些常见用途。

1.巧克力制作:代可可脂是制作巧克力不可或缺的原料之一。

巧克力在温度变化时能保持稳定的形状,就是因为代可可脂具有适度的融点和凝固点。

它能够赋予巧克力丰富的味道和香气,同时也有助于巧克力在口中融化的感觉。

2.糖果制作:代可可脂可以用于制作各种口感丰富的糖果,如软糖、硬糖、夹心糖等。

它能够提供糖果所需的油脂成分,使其更加滑润和口感好。

另外,代可可脂还有助于控制糖果的硬度和形状,使其在储存过程中能够保持稳定。

3.饼干和蛋糕制作:代可可脂可以用于制作饼干和蛋糕,其中起到的作用与巧克力制作类似。

它使得饼干和蛋糕更加酥软和有弹性,同时也能增加它们的口感。

代可可脂还有助于保持饼干和蛋糕的湿度,延长它们的保质期。

4.乳制品制造:代可可脂可以用于乳制品的制造,如冰淇淋、奶油等。

它可为乳制品提供所需的脂肪成分,使其具有更好的口感和质地。

乳制品中的脂肪含量对于质感和口味至关重要,代可可脂的添加能够使乳制品更加丰富和浓郁。

5.豆类制品:代可可脂可以用于豆类制品,如豆腐干、豆浆等的制作。

它能够增加这些产品的光滑度和质感,并且有助于延长其保质期。

6.烘焙食品:代可可脂可以用于各类烘焙食品的制造,如面包、蛋糕、饼干等。

它能够改善面团的韧性和延展性,使烘焙食品更加柔软和有咀嚼性。

同时,代可可脂还能够提供产品所需的脂肪含量,使其更加香甜可口。

7.调味品:代可可脂可以用于制作各类食品的调味品,如酱油、肉汁、酱料等。

它能够增加调味品的浓郁度和润滑感,提升口感和风味。

总之,代可可脂在食品制造过程中发挥着重要的作用。

它能够提供所需的脂肪成分,改善产品的口感和质地,并且有助于延长其保质期。

同时,代可可脂还能赋予食品丰富的味道和香气,增加食品的吸引力。

科学解读代可可脂巧克力和巧克力的不同之处

科学解读代可可脂巧克力和巧克力的不同之处

科学解读代可可脂巧克力和巧克力的不同之处作者:***来源:《中国食品》2021年第18期前段時间,梦龙冰淇淋“双标”事件还令人记忆犹新,最近另外一个著名国际冰淇淋品牌也出事了。

8月25日,“哈根达斯用代可可脂冒充巧克力被罚”的话题冲上微博热搜。

事件起因是哈根达斯新增一则行政处罚,处罚事由是去年7月哈根达斯的月饼宣传广告中,预售的三款产品的外皮成分表述为“巧克力外皮”,但实际的产品配料中却只有“代可可脂”。

为此,上海市浦东新区市场监管局责令通用磨坊停止发布违法广告,并处以10000元的罚款。

大家印象中的传统巧克力都是用可可脂做的,怎么突然冒出来个代可可脂巧克力?它们有什么不同?作为普通消费者,又该如何选择巧克力呢?代可可脂巧克力有何不同按照GB9678.2-2014《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》规定,巧克力是用可可制品和(或)白砂糖为主要原料做成的产品,这里的“可可制品”就是可可豆做成的含有可可脂、可可块等的原料,“可可脂”其实就是可可豆中的脂肪。

代可可脂巧克力则是以白砂糖、代可可脂为主要原料做成的产品,这里的“代可可脂”则是用其他的植物油经过氢化工艺做成,然后添加香精和色素模拟可可脂的风味。

GB9678.2-2014也规定,巧克力成分不足25%的制品不应称为“巧克力制品”,代可可脂添加量超过5%(按原始配料计算)的产品应命名为“代可可脂巧克力”。

因此,只要代可可脂的添加量达到原始配料的5%以上就不能叫“巧克力”了,只能称为“代可可脂巧克力”。

所以,如果一款产品宣传自己用的是“巧克力”,就必须符合国标的规定,用可可制品制作。

此次事件中,哈根达斯用的是代可可脂,但却宣传的是“巧克力”,这显然涉嫌虚假宣传,理应受到处罚。

那么,它为何要用代可可脂呢?代可可脂又为何不能被大量添加到巧克力当中?1.代可可脂更便宜。

巧克力是可可豆经过加工而得到可可脂,再经过进一步加工做出来的,但可可豆比较稀缺,因此用可可豆做成的巧克力要贵很多。

代可可脂的用途 -回复

代可可脂的用途 -回复

代可可脂的用途-回复代可可脂是一种从可可豆中提取的天然脂肪,被广泛应用于食品加工、药品制剂以及护肤品等领域。

它具有独特的口感、香味和营养成分,被广大消费者所喜爱。

本文将详细介绍代可可脂的用途,从食品加工、药品制剂和护肤品等方面进行探讨。

第一部分:食品加工中的代可可脂用途(约500字)代可可脂在食品加工中应用广泛,主要用于巧克力制作、糕点烘焙和冷饮制作等领域。

首先,它是制作巧克力的关键成分之一。

代可可脂含有丰富的可可多酚,可以为巧克力提供浓郁的可可风味和香气。

此外,代可可脂还具有良好的流动性和凝固性,使得巧克力能够在制作过程中具有适宜的黏稠度和质地。

其次,代可可脂还用于糕点烘焙中。

它能够提供糕点所需的柔软口感和香甜味道,并能改善面团的延展性和黏性。

同时,代可可脂还具有良好的抗氧化性能,可以延长糕点的保鲜期,提高产品的质量。

最后,代可可脂在冷饮制作中也扮演着重要的角色。

它能够使冷饮口感更加细腻滑润,并增加其口味的层次感。

此外,代可可脂还可以提高冷饮的稳定性和耐高温性,使产品能够在高温环境下保持原有的质地和口感。

第二部分:药品制剂中的代可可脂用途(约500字)代可可脂在药品制剂中也有着广泛的应用。

首先,其稳定的化学性质使其成为药品包衣的理想选择。

代可可脂能够形成覆盖药片表面的薄膜,保护药片免受外界湿度和氧气的侵蚀,延长药品的保质期。

同时,代可可脂还能改善药片的口感和可溶性,提高服用的便利性。

其次,代可可脂在药膏制剂中也有重要的应用。

由于其良好的渗透性和润滑性,代可可脂能够促进药膏成分的渗入皮肤,加快药效的发挥。

此外,代可可脂还具有保湿和滋润的作用,有助于改善皮肤的水分保持能力,适用于治疗干燥性皮肤病和刺激性皮炎等病症。

第三部分:护肤品中的代可可脂用途(约500字)代可可脂在护肤品领域也被广泛使用,尤其在身体乳液、护手霜和唇膏等产品中常见。

首先,代可可脂含有丰富的维生素和抗氧化物质,能够滋养皮肤,延缓衰老。

巧克力中可可脂与代可可脂的GC—MS分析与营养比较

巧克力中可可脂与代可可脂的GC—MS分析与营养比较

巧克力中可可脂与代可可脂的GC—MS分析与营养比较作者:苑函等来源:《湖北农业科学》2015年第07期摘要:根据可可脂与代可可脂中脂肪酸组成的不同,采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析巧克力中代可可脂(CBS)及可可脂(CB)的含量。

从脂肪酸组成角度比较巧克力与代可可脂巧克力的营养价值。

关键词:可可脂;代可可脂;气相色谱-质谱联用仪;营养价值中图分类号:O657.63 文献标识码:A 文章编号:0439-8114(2015)07-1707-03巧克力独特的香滑口感和入口即化的特性是由其含有的可可脂(CB)所赋予,可可脂是可可豆中的天然脂肪,一般来说,巧克力生产原料中可可脂的含量越高,巧克力的风味越好,营养价值也越高。

由于可可豆仅产于赤道南、北纬约20°以内的狭长地带,资源十分有限[1],所以可可脂价格高昂。

为降低巧克力的生产成本,巧克力生产中出现了以价格低廉的代可可脂代替可可脂的现象。

代可可脂的三甘油酯与天然可可脂完全不同,只是代可可脂在物理性能上接近天然可可脂[2,3]。

先期研究[4]中建立了利用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对巧克力生产所用原料可可脂及代可可脂含有的脂肪酸组分进行快速鉴别分析的方法;得到月桂酸的检出可作为判断代可可脂(CBS)存在的定性依据。

可供企业用来鉴别CB原料中是否混有CBS,以把好原料的质量关。

在此基础上,本研究试运用上述快速鉴别分析方法对标称巧克力的产品进行分析,根据样品中月桂酸的检出情况,来判断所检测产品的CBS情况,并从营养学角度对它们进行评价。

1 材料与方法1.1 材料与试剂某品牌松露巧克力(样品1);进口某品牌黑巧克力(样品2)。

甲醇、正己烷、氢氧化钾、无水硫酸钠均为分析纯,均购自北京化工厂。

1.2 主要仪器及设备Agilent 7890A GC/5975C MS型气相色谱-质谱联用仪(美国安捷伦公司)。

1.3 分析方法1.3.1 甲酯化样品1、样品2各取4.0 mg;加入正己烷4 mL,再加0.5 mol/L KOH甲醇液2 mL,置70 ℃水浴上回流30 min。

“代可可脂巧克力”与真正的巧克力的区别及其危害

“代可可脂巧克力”与真正的巧克力的区别及其危害

“代可可脂巧克力”与真正的巧克力的区别及其危害请不要给孩子购买这种充斥超市柜架,危害人体健康的假“巧克力”要说明“代可可脂巧克力”的危害,就要先说明巧克力是什么。

真正的巧克力中使用的可可脂是天然可可果实的提炼产物,具有的香醇滑润的口感和入口融化均匀有序的特点(可可脂溶点为33摄氏度),并伴着浓郁的可可香。

可可脂是“不饱和脂肪酸”,价格昂贵,它有利于控制胆固醇含量,可以预防心血管疾病。

而现在市场出售的“巧克力”,是“代可可脂巧克力”,一个“代”字,天渊之别!代可可脂的结构与天然可可脂不同,是一种非常复杂的“氢化脂肪酸”,是一种“饱和脂肪酸”,是“反式脂肪酸”的一种。

反式脂肪酸(TFAS)是植物油在加温等过程中,添加氢后形成的。

国际最新的研究发现,TFAS可能引起人体胆固醇升高,并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响,甚至是老年痴呆症的诱因之一。

美国食品和药品管理局(FDA)已经通令全美,要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中,标注反式脂肪酸的含量,以提醒消费者。

由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的,专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。

“代可可脂”是什么?代可可脂,简称CBS,是一类能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由于制作巧克力时无需调温,也称非调温型硬脂,这也是与类可可脂不同的地方,可采用不同类型的原料油脂进行加工,其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长。

入口无油腻感。

不会因温度差异产生表面霜化。

食品用料月桂酸型硬脂这类代可可脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化,再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分,如硬化棕榈仁油,这类油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸为主,含量可达45-52%,不饱和脂肪含量低。

它的特征是:由较短的碳链脂肪酸的甘油酯组成,饱和程度高,其碘值约为2-6,皂化值为240-250。

反式脂肪酸

反式脂肪酸

试论反式脂肪酸摘要近年来,食品中人造反式脂肪酸的含量及其对人体健康的危害日益受到全球消费者和世界各国的高度关注。

2006年12月5日,美国纽约市卫生委员会通过一项法案,决定从2007年起步禁用直至全面封杀该市餐饮业使用的人造反式脂肪,成为美国首个反对反式脂肪的城市。

早在2006年9月30日该法案提出后,美国各大餐饮和快速食品巨头如麦当劳、肯德基、迪斯尼和塔钟等在短时期内纷纷宣称在其供应的食品中将大量减少或停止使用人造反式脂肪。

我国诸多媒体相继进行了报导。

由此可见,反式脂肪问题已作为食品安全领域的焦点引起全社会的共同关注。

本文将对反式脂肪酸的性质、来源、检测方法和应对措施等方面进行简要介绍,以增进对反式脂肪酸问题的关注。

关键词反式脂肪酸;健康;危害;预防措施一、简介及化学性质脂肪酸(FattyAcid)是一类羧酸化合物,由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。

脂肪,就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。

这些脂肪酸分子可以是饱和的,即所有碳原子相互连接,饱和的分子室温下是固态。

当链中碳原子以双键连接时,脂肪酸分子可以是不饱和的。

当一个双键形成时,这个链存在两种形式:顺式和反式。

顺式(cis)键看起来象U型,反式(trans)键看起来象线形。

顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油,反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。

反式脂肪酸(Transfattyacids,TFA)是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸(改性后的油称为氢化油)。

这种加工可防止油脂变质,改变风味,反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪酸,即C=C结合的氢在两侧,而顺式结构的脂肪酸中C=C结合的氢只在同侧。

有天然存在和人工制造两种情况。

人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸,牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4—9%,人乳约占2—6%。

化学性质:反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧,其空间构象呈线性,与之相对应的是顺式脂肪酸,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧,其空间构象呈弯曲状。

警惕“代可可脂”巧克力对身体的危害

警惕“代可可脂”巧克力对身体的危害

用 ,会 导致 孩 子 摄 入热 量过 高 ,增 加 肥胖 的风 险 。
那 么 ,如 果 是 真 正 的巧 克力 ,每 天 吃 多少 合 适 ? 她 建议 ,最 好 每 天食 用不 超 过 1 0 g ,大 约 成人 一 个 中指 那
么 大小 。f 施为 )
“ 代 可 可 脂 ” 与 可 可 脂 口味 相 似 ,但 结 构 完 全 不
会 有 问题 ,但 尽量 不 要 经常 给 孩子 吃 含 有 代可 可 脂 的食 品 ,在经 济 条 件许 可 的情况 下 ,尽 量 选 择 含有 可 可脂 的
“ 真 巧 克力 ” 。
而是 “ 代 可 可脂 ”。两 者 有何 不 同 ? 广 东 药学 院附属 第 一 医 院营 养科 副 主任 医 师赵 泳谊 说 ,两者 一 字 之差 , 区别却 很 大 。 “ 可 可 脂 ”是 从 可 可
同 。代 可 可 脂 是一 种 人造 硬 脂 ,由植 物 油 通过 精 炼 、氢
化 、急 速 降 温制 成 。 根据 我 国 《 巧克 力 与 巧克 力 制 品 》国家标 准 规 定 ,
豆 抽 取 的 天然 食 用油 。它 有淡 淡 的 巧克 力 味 道 和香 气 , 是 制 作 真 正巧 克 力 主要 材 料 。一 般 称 为 白巧 克 力 的糖 果 便 单 是 由它 制 成 。可 可脂 熔 点 约 为 摄 氏 3 4~3 8 ℃ , 因 此 巧 克 力 在室 温 时 是 固体 而 又很 快 在 口中融 化 。可 可 脂
没 有 哪 个 孩 子 不 爱 吃 巧 克 力 的 ,和 其 他 零 食 相
比 ,许 多 家 长 也 会 对 巧 克 力 “ 网 开 一 面 ” ,不 是 说 巧
者发 现 ,食 用 适 量 巧克 力 ,确 实 可 以 降低 脑 卒 中风 险 。

巧克力变胖的原因

巧克力变胖的原因

问题3:促使动脉硬化形成
医学专家指出,代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。
问题4:导致碘缺乏
代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。
问题5:促使痛风发作
嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作,特别是痛风病患者要少食。
可脂是一种非常复杂的脂肪酸。氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸(TFAS)是植物油在加温等过程中,添加氢后形成的。国际最新的研究发现,TFAS可能引起人体胆固醇升高,并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响,甚至是老年痴呆症的诱因之一。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的,专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。
外观:打开包装看,纯正巧克力光泽度很好,无发白、起霜、起泡等现象,而劣质巧克力则几乎没有什么光泽,外观非常粗糙,甚至出现开裂、掉渣现象。
口感:最初入口很脆,随即融化。纯正的巧克力一定是“只融在口,不融在手”。因为巧克力的融化温度为35摄氏度,入口即化,而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。
补充说明
2004 年 7 月 1 日,国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。这个标准与 1992 年的巧克力标准相比,最大的进步就是为纯巧力正名。新标准规定,巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过 5 %,并规定了巧克力中可可脂含量的下限,要求白巧克力不低于 20 %,黑巧克力不低于 18 %。不过牛奶巧克力并无具体下限规定。由此业内人士认为,纯巧克力的市场将越来越大。

为什么代可可脂有害却卖的多

为什么代可可脂有害却卖的多

为什么代可可脂有害却卖的多
很多人在做化妆品的时候都会去选择代可可脂,有些人仅仅因为它的低价格,而有些人可
能是因为不知道选择其它化妆品的时候护肤的重要性,所以会把它当作唯一的选择。

其实代可可脂不仅仅是一种化妆品,它是一种化学制品。

代可可脂的成份会导致肌肤的毛
孔变大,会加重肤色不均,对于有油性痘痘的人来说更容易突出,最严重的是还会导致长
期使用可能产生黑色素和色素沉着。

因此,虽然代可可脂便宜但是很多危害,我们在做美容的时候,我们应该考虑更多的安全
因素,而不仅仅是价钱的差异。

要使用专业的护肤产品来满足需求,让肌肤变得年轻活力,以达到更好的保养效果。

另外,还可以多多注意基础护肤,加强肌肤防护力,及时补充水
分和营养物质,让肌肤更健康。

总之,虽然代可可脂价格便宜,但其实危害很大,所以在做美容的时候,我们要多考虑安全性,让肌肤变得更健康,美丽永远不嫌晚。

狗为什么不能吃代可可脂吗

狗为什么不能吃代可可脂吗

狗为什么不能吃代可可脂吗狗狗可以吃代可可脂巧克力酱吗巧克力会让狗心脏受不了,狗只能吃狗吃的不可以。

比如狗粮,狗都最好少吃,人吃的,不能喂多了,很容易引起猝死,狗每次只能吃七八分饱适宜可可和代可可脂是二个没有任何关系的东西。

下面分开来说一下:一:可可:可可是一种以可可树种子为原料制成的粉末状饮料。

可可粉在热水中不易分散,易沉淀,可先用少量热水搅和,使粉膨润,继加入砂糖、乳制品等加热即成可可饮料。

为提高可可粉的溶解性能,可适当添加表面活性剂,或采用附聚工艺使其迅速溶化。

可可与茶、咖啡同属含生物碱饮料,其特是含有较多脂肪,热值较高,对神经系统、、心脏等有益。

二:代可可脂:代可可脂系由精选月桂酸油经过高技术冷却,分离而取得月桂酸油脂,再经特殊氢化,精炼调理而成。

其特性是结实且脆,无嗅无味,抗氧化力强,无皂味、无杂质,溶解速度快。

由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长。

入口无油腻感。

不会因温度差异产生表面霜化。

从上面得知代可可脂属于氢化的植物油,这样的油保存得更久而且口感会好点。

但是有研究表明氢化植物油吃多了会提高体内的胆固醇和低密度脂蛋白的含量,会增加血管疾病的发生,所以还是不吃为好;狗不能吃的食物(1)致命的巧克力巧克力中可可碱的嘌呤含量非常高,它们会损害狗狗的,而狗狗对嘌呤的降解能力比人低很多。

巧克力还含有,对狗狗的健康也非常有害。

巧克力越纯,狗越小,中毒的几率就越大。

(2)能致贫血的洋葱和大葱洋葱和大葱含有二硫化物,对人无害,却会造成狗的红细胞氧化,可能引发溶血性贫血和血尿。

即使通过加热,也不能破坏其中的有害物质,所以不要给狗狗喂食加了洋葱和大葱的食物。

(3)能穿破胃肠的尖锐骨是极佳的钙、磷、铜、锰等营养元素的来源,所以狗狗喜欢啃食骨头。

但容易碎裂的尖锐骨,如鸡鸭骨(特别是其腿骨)、大的鱼刺、猪的筒子骨等,都有可能刺伤狗狗的喉咙、食道、狗胃或肠道,从而引起严重后果(消化道出血)。

(4)生鸡蛋生鸡蛋蛋白里含有一种抗维生素H的蛋白质物质,它会阻碍狗狗机体对维生素H的吸收,引起维生素H的缺乏症,导致狗狗腹泻、口腔溃疡和皮肤病,所以一定要把鸡蛋煮熟了再给狗狗吃。

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代可可脂的对人体危害
国家标准规定巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。

购买巧克力产品时一定要看清产品成分如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力,不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。

要想知道巧克力的好坏,就把巧克力捂在手里,要是很快变软就是好的,是用大量的可可脂做的,只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力。

另外,品质好的巧克力,外观一般非常光亮,光泽度很好,产品的外观非常完整;不好的巧克力则暗淡无光,产品外观也非常粗糙。

掰开后,品质好的巧克力细腻均匀;质地不好的巧克力会有很多气孔,很不均匀
代可可脂其特性是结实且脆,无嗅无味,抗氧化力强,无皂味、无杂质,溶解速度快。

由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长。

入口无油腻感。

不会因温度差异产生表面霜化。

代可可脂对人体的危害
引起消化不良
代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良及中毒,出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。

促使肾功能衰退
在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。

人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用代可可脂,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。

促使动脉硬化形成
医学专家指出,代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。

半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。

导致碘缺乏
制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄。

长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。

促使痛风发作
富含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作,特别是痛风病患者要少食。

代可可脂的结构与天然可可脂大为不同,是一种非常复杂的脂肪酸。

代可可脂口感较差,没有香味,通常溶点要比可可脂高一些。

除此之外,氢化油脂是反式脂肪酸的一种。

反式脂肪酸(TFAS)是植物油在加温等过程中,添加氢后形成的。

国际最新的研究发现,TFAS可能引起人体胆固醇升高,并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响,甚至是老年痴呆症的诱因之一。

由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的,专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。

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