可可脂与代可可脂的区别

巧克力包装为巧克力味食品被曝含代可可脂

来源：网络

圣诞、元旦刚过，春节又临近，巧克力的销售也随之步入旺季。不过，新快报记者走访广州各大超市发现，超市里销售的“巧克力”价格相差悬殊。

“很多消费者看见有‘巧克力’三个字就认为都是一样的东西，事实上，很多食品写的是‘巧克力味’、‘巧克力棒’、‘威化巧克力’等，这些产品里有些完全不含传统巧克力所有的‘可可脂’，而是使用了一种非天然的‘代可可脂’，二者虽然只有一字之差，但无论是成本、口感、营养还是对人体健康的影响，都有非常大的区别。”一名巧克力业内人士表示。

包装称是“巧克力”实为巧克力味食品含代可可脂

新快报记者走访中发现，目前已有不少巧克力品牌，以及带有“巧克力”字眼的巧克力味食品正在做春节前的促销，当中有些巧克力味的食品风头甚至盖过了正宗的巧克力。记者看到，天河区某超市中怡口莲巧克力味夹心太妃糖正在热卖，当中384g的规格售价仅为44.9元，而旁边所有300g左右规格的巧克力产品价格均已超过50元。“怡口莲的包装上看起来里面也是流出很浓的巧克力液体啊，里面应该有不少巧克力吧，怎么会那么便宜？”市民王先生表示。

对此，巧克力业内资深人士张先生解释称，国家标准中规定，巧克力中可可脂的含量要达到18%以上，怡口莲这款产品并未标称是“巧克力”，仅称为“巧克力味”，由此可见当中可可脂的含量相当低。记者查询这款

产品的配料表也发现，这款产品中没有标出含可可脂，取而代之的却是一种名为“代可可脂”的东西。

记者走访超市时还发现，和怡口莲这样被误以为含巧克力成分，但实际上丁点儿可可脂都不含的“伴巧克力”食品还不少，且价格相较于正宗巧克力明显便宜很多。奥利奥巧克力棒、雀巢脆脆鲨等产品皆用小字在产品包装下方标出“威化巧克力(代可可脂)”字样，产品配料中也只有代可可脂，全无可可脂，近300g规格售价仅为16-18元。但在这些产品包装的正面，却用仅次于品牌名称大小的字体显眼地标注着“巧克力”几个大字。

进口巧克力价高可可脂更多德芙等价低可可脂含量也较低

那么，这些从包装看起来很像，但价格又便宜的“巧克力味食品”，当中巧克力成分有多少呢？“像怡口莲、雀巢和奥利奥威化巧克力这些产品，里面基本上是不含巧克力成分的。这些食品里面的巧克力，其实是代可可脂，和正宗的巧克力全无关系。”资深业内人士张先生告诉记者，按我国规定，如果代可可脂用量超过5%，就要标注“代可可脂”几个字，以便告知大众真相。和正宗巧克力中含有的可可成分对健康有益不同，代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，长期食用会增加心脑血管的负担，对人体健康无益，因此代可可脂巧克力还是应当少量食用。

新快报记者走访市场也发现，其他标示为巧克力产品的费列罗、瑞士莲、德芙、金帝和健达等，配料表上都没有代可可脂这一成分，而是标出含有可可脂、可可浆、可可液块或可可粉等。记者观察发现，进口巧克力的可可脂含量多在22%以上，而像德芙等在国内生产的巧克力可可脂含量

则明显较低，包装上显示仅达到国标限定的18%以上。与此相对应，记者发现价格越高的巧克力，几乎当中可可脂含量都明显高于价格较低的，当中可可总固形物的含量也较高。如进口的415g装的瑞士莲巧克力精选礼盒，当中牛奶巧克力部分可可脂含量不低于26%，黑巧克力可可脂含量不低于25%，售价高达358元；而另一348g装的德芙巧克力精巧装中，牛奶巧克力部分可可脂含量不低于17%，黑巧克力部分可可脂含量不低于20%，售价仅为108元。

为何多数可可脂含量越高的巧克力价格就越高？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红解释称，可可脂是可可豆当中的脂肪部分，其含量与巧克力的柔滑口感和香味有关，通常可可脂含量越高，则巧克力口感越优秀。

可可脂与代可可脂有何区别？一个控胆固醇，一个升胆固醇

巧克力中最重要的成分是可可制品，即以可可豆为原料得到的可可液块，及由此提炼的可可脂、可可粉等。天然可可脂的熔化范围在30到36摄氏度之间，接近人的体温。所以巧克力在室温下是固态，而到了口中便会迅速熔化。研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量，但不会像其他饱和脂肪那样升高血胆固醇。这是因为其有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的胆固醇。

而代可可脂，虽与可可脂仅一字之差，但二者差别却不小。从结构组成来看，代可可脂与天然可可脂完全不同，但由于它的熔点与可可脂接近，加之成本低、工艺简单，所以运用广泛。它其实是人造硬脂，即由动、植物油脂精炼、氢化而成的油脂。植物油氢化中产生的反式脂肪酸也是近年

来社会热议的营养话题，科学家发现它会降低人体内高密度脂蛋白胆固醇含量，引起血脂代谢异常，增加心血管、糖尿病等疾病的风险。

有营养专家表示，由于代可可脂含有过于丰富的蛋白质和蛋氨酸等多种物质，很容易引起消化不良、促使动脉硬化形成、导致碘缺乏、促使痛风发作和促使肾功能衰退，因此专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。

小知识如何挑选含可可脂巧克力？

专家表示，识别代可可脂与可可脂巧克力并不困难，最明显就是两者对温度的感应，可可脂的熔点远低于代可可脂，如果握在手里的时间长了，仅靠手心温度就可以使巧克力变软；另外在色泽上可可脂做的巧克力光泽度好，而代可可脂表面几乎没有什么光泽，外观上也较为粗糙；再就是价格上，可可脂巧克力的制作成本要比代可可脂多上几倍。所以，对巧克力产品而言，一般还是“一分钱一分货”，多数是越贵的越好。