可可脂
白巧克力的制作过程及原料介绍
白巧克力的制作过程及原料介绍巧克力是一种深受喜爱的口味，而白巧克力则是其独特的变体之一。
白巧克力以其浓郁的奶香味和柔滑的口感而受到人们的喜爱。
在本文中，我们将探讨白巧克力的制作过程以及所使用的原料。
首先，让我们了解一下白巧克力的主要原料。
与传统的巧克力相比，白巧克力并不包含可可固体。
相反，它主要使用的是可可脂、糖和牛奶制成。
以下是一些常见的白巧克力制作原料：1. 可可脂：可可脂是白巧克力的主要成分，它是从可可豆中提取出来的。
可可脂是白巧克力的基础，赋予其柔滑的质地和丰富的口感。
2. 糖：糖是白巧克力中的甜味成分，它为白巧克力提供了甜度。
一般来说，白巧克力中的糖含量要比其他类型的巧克力高。
3. 牛奶粉：牛奶粉是白巧克力中的另一种重要成分，它为其增添了浓郁的奶香味。
牛奶粉通过与可可脂和糖的混合使白巧克力更加顺滑。
接下来，我们来看看白巧克力的制作过程。
首先，将可可脂融化。
可可脂可以通过热水浴或微波炉来融化。
请注意，不要让水或蒸汽进入可可脂中，以免影响其质量。
一旦可可脂融化，将糖和牛奶粉搅拌在一起，直到完全溶解。
可以根据个人的口味和喜好，适量添加糖和牛奶粉。
当糖和牛奶粉彻底溶解后，将可可脂慢慢倒入混合物中，同时轻轻搅拌。
搅拌的目的是将可可脂均匀地分散在混合物中，确保白巧克力的质地顺滑。
一旦混合物均匀，倒入模具中。
使用塑料模具可以制作各种形状和大小的白巧克力。
轻轻敲击模具，以去除可能存在的气泡。
最后，将白巧克力放入冰箱中冷却。
冷却时间根据巧克力的大小和厚度而定，一般需要几个小时。
冷却完成后，您就可以享受美味的白巧克力了。
白巧克力不仅可以单独食用，还可以用于制作各种甜点和点心。
您可以将白巧克力融化后涂抹在饼干、蛋糕或松饼上，为其增添奶香味和丰富口感。
此外，您还可以在白巧克力中添加坚果、果干或其他配料，以制作自己独特的白巧克力糖果。
总结一下，白巧克力以其浓郁的奶香味和柔滑的口感而备受喜爱。
其制作过程简单，使用的原料主要包括可可脂、糖和牛奶粉。
美容新发现可可脂的神奇功效
美容新发现可可脂的神奇功效可可脂是一种源自可可豆的天然黄色脂肪成分，被广泛应用于食品、化妆品和医药领域。
最近的研究表明，可可脂还具有许多美容功效，成为了护肤品市场的新宠儿。
让我们一起来看看可可脂的神奇功效吧！1. 超强保湿功效可可脂含有丰富的脂肪酸和抗氧化物质，能够帮助皮肤锁住水分，增强皮肤的保湿能力。
长期使用可可脂护肤品，能够让肌肤保持水润，减少干燥和粗糙现象，使肌肤更加柔滑细腻。
2. 淡化细纹和皱纹可可脂中的维生素E和维生素K等抗氧化物质，具有很强的抗氧化功效。
它们能够减少自由基的损伤，促进胶原蛋白的产生，从而减少细纹和皱纹的出现。
使用可可脂护肤品，能够让肌肤恢复弹性和紧致度，令你拥有年轻的肌肤。
3. 提亮肤色可可脂中的多酚化合物能够减轻皮肤的色斑、暗沉和疲劳现象，具有很好的提亮肤色效果。
同时，可可脂还含有一定的防晒功效，能够减少紫外线对皮肤的伤害，令肌肤更加明亮健康。
4. 深层滋养修护可可脂富含脂肪酸和矿物质等成分，可以渗透到肌肤深层，为肌肤提供滋养和修护。
它能够修复受损的皮肤细胞，缓解红肿和刺激，促进肌肤再生，让肌肤充满弹性和活力。
5. 缓解皮肤炎症可可脂中的多酚类物质具有抗炎和抗菌作用，可以有效缓解皮肤炎症和敏感问题。
使用可可脂护肤品，能够减少肌肤发红、发痒和刺痛等不适感，使肌肤清爽舒适。
值得一提的是，选择高质量的可可脂护肤品非常重要。
优质的可可脂应该是经过精炼和纯净化处理的，无添加剂和污染物质。
此外，为了达到最佳的肌肤效果，建议每天使用可可脂产品，并且坚持使用一段时间以获得长期的美容效果。
总结起来，可可脂作为一种新发现的美容成分，具有超强的保湿、淡化细纹和皱纹、提亮肤色、深层滋养修护和缓解皮肤炎症等神奇功效。
它为我们提供了一种天然、有效且安全的美容选择。
如果你也想拥有水润、年轻的肌肤，不妨试试可可脂护肤品，让你焕发青春光彩！。
代可可脂凝固点
代可可脂凝固点代可可脂凝固点是指可可脂在降温过程中开始从液态转变为固态的温度。
可可脂是可可豆中提取的一种油脂，主要用于制作巧克力和其他糖果制品。
了解代可可脂凝固点的温度范围对于巧克力制造过程中的温度控制非常重要。
可可脂是从可可豆中提取的，它是一种天然的油脂，主要成分是三酸甘油脂。
可可脂的凝固点取决于其中脂肪酸的组成和含量。
不同的可可脂样品可能具有不同的凝固点。
一般来说，代可可脂的凝固点在28℃至37℃之间。
当温度低于代可可脂的凝固点时，可可脂会开始从液态转变为固态，形成固态结晶。
这种结晶可以影响巧克力制品的质地和口感。
在巧克力制造过程中，温度控制是非常重要的。
首先，当巧克力材料加热时，代可可脂会融化成液态，使得巧克力材料更容易混合和搅拌。
然后，在冷却过程中，巧克力材料的温度逐渐降低，当温度降至代可可脂的凝固点以下时，巧克力会开始凝固。
在巧克力制造过程中，控制代可可脂的凝固点可以影响巧克力制品的质量和口感。
如果温度过低，代可可脂会过早地凝固，导致巧克力制品表面出现白色斑点，称为“巧克力开花”。
这种现象会影响巧克力的外观和口感。
如果温度过高，代可可脂会迟迟不凝固，导致巧克力制品变软或变得油腻。
为了控制代可可脂的凝固点，巧克力制造商通常会使用特殊的温度控制设备。
在巧克力制造过程中，他们会根据巧克力材料的配方和所需的质地来调整温度。
通过精确控制温度，他们可以确保代可可脂在适当的时间内凝固，从而生产出高质量的巧克力制品。
除了温度控制外，还有其他因素也会影响代可可脂的凝固点。
例如，添加其他成分（如糖、牛奶粉等）会改变巧克力材料的化学组成，从而影响代可可脂的凝固点。
此外，不同品种和来源的可可豆也可能具有不同的油脂组成和含量，从而导致不同的凝固点。
总结来说，代可可脂凝固点是指可可脂从液态转变为固态的温度范围。
了解代可可脂凝固点对于巧克力制造过程中的温度控制非常重要。
通过精确控制温度和其他因素，巧克力制造商可以生产出高质量的巧克力制品。
可可脂与代可可脂的区别
可可脂与代可可脂区别可可树是热带常绿植物，梧桐科，可可树发育缓慢，十分娇嫩，种植5-7年后方可生产可可豆，树龄到25年产量最高，之后逐渐退化。
其果实成熟期为4-6个月。
每年成熟两次，主要收获季节为10-12月，厄瓜多尔可可树收获季节稍晚，一般为每年12月到次年1月份，果实呈荚状，长15-30公分，外为绿色内有30.40粒果实，收获后需发酵后取出可可豆，每棵树一年可收获1-2公斤干可可豆。
可可具有很高的营养价值，其主要成分是可可脂、可可碱和咖啡因，即碳水化合物、脂肪、蛋白质和矿物质镁、钾以及生物碱(鹿尾草碱等)等含量都较高。
可可豆是制作巧克力的主要原料，也有其半制成品和制成品。
如碎可可、可可浆、可可液或汁、可可脂、可可饼和可可粉，剩下的可可也可用做化妆品的原料，另可作为动物饲料，还可酿酒等。
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不会升高血胆固醇。
并使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。
研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量，但不会象其它饱和脂肪那样升高血胆固醇。
这是因为它有很高的硬脂酸含量。
硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的胆固醇。
“可可脂”代表巧克力“含金量” 其实，将可可脂作为衡量纯巧克力的指标，与其有益人体健康有关。
据美国研究人员报告，可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。
因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。
据业内人士介绍，代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。
一般来讲，天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。
据悉，纯天然可可脂每吨价格是5万多元，而代可可脂才700 0元至8000元。
代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，精炼而成。
代可可脂系由精选月桂酸油经过高技术冷却，分离而取得月桂酸油脂，再经特殊氢化，精炼调理而成。
可可脂的功效和作用
可可脂的功效和作用
可可脂是一种提取自可可豆的植物油脂，在食品和化妆品中广泛使用。
它具有多种功效和作用，包括：
1. 润肤保湿：可可脂含有丰富的脂肪酸和维生素E，能够深入
滋润皮肤，增加皮肤保湿能力，防止水分流失，保持肌肤柔软和弹性。
2. 抗氧化：可可脂富含天然的抗氧化剂，如黄酮类物质、多酚类物质等，能有效清除自由基，减轻肌肤老化现象，延缓皮肤衰老。
3. 柔软焕活：可可脂具有温和的柔软效果，可以使皮肤变得更加光滑细腻，减少粗糙和干燥，增加皮肤的弹性和光泽。
4. 舒缓修复：可可脂含有镁、锰、铜等矿物质，具有抗炎和舒缓皮肤的作用，能够减轻肌肤敏感症状，修复受损皮肤。
5. 增进血液循环：可可脂中的黄酮类物质能够促进血液循环，提高氧气和养分的供应，让皮肤更健康。
6. 防晒护肤：可可脂中的大量维生素E能够起到防晒的作用，帮助抵御紫外线的伤害，减少色斑和皮肤损伤。
总的来说，可可脂具有良好的保湿、抗氧化、柔软焕活、舒缓修复、增进血液循环和防晒护肤等功效和作用，使得它成为许多护肤产品中的重要成分。
可可脂 类可可脂和代可可脂的区别
可可脂简介：可可脂又称可可白脱，从可可液块提取，液态呈琥箔色，固态时呈淡黄色或乳黄色且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27度以下几乎全部是固体（27.7度开始溶化），到35度完全溶化，因此，它是一种既有硬度，溶解的又快的油脂。
其组成部分是多种三甘油酯的混合物，其中既有对称型的甘油三酸酯，也有不对称型的甘油三酸酯，而属于一不饱和双饱和的对称型甘油三酸酯，是可可脂的主要组成，这对可可脂的特性产生重要影响！重要理化特性如下：1、相对密度：（15度）0.976-0.9782、折射率：（40度）1.4537-1.45283、水分及挥发物小于0.20%4、熔点：开始熔化31.8-33.5度完全熔化32.8-35.0度5、碘值：33.56、皂化值：192-197可可脂的甘油脂多类型的并存，导致形成多晶型特性，这一特性是巧克力加工工程中，调温和凝固成型过程的工艺基础，也影响巧克力在贮藏过程中的品质变化，因此在巧克力制品和其他食品的加工中起着重要作用！优质可可脂一般经过压榨法生产，不得采用化学方法精炼，酸值不超过 1.75%,通常在5度环境下贮存！在可可脂生产中，往往存有大量可可豆下脚料，这类原料也可用来生产可可脂，一般采用有机溶剂浸取法生产，提取得到的浸出物，往往色深酸值高，含有令人不快的气味。
因此，工艺采用脱胶和活性碳脱色、脱臭精炼。
精炼的可可脂已经成为一种无味或稍具可可香气的无色至淡柠檬黄色脂，此类可可脂一般不适用于巧克力生产，多用于工业生产！可可脂是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。
可可脂除具了具有浓重而优美的独特香味外，再15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。
可可脂放在嘴里很块融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发哈酸败。
可可脂是巧克力的理想、专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。
类可可脂简介：可可脂从天然可可豆中制得，由于原料生产受到气候条件等限制，产量远不能满足于巧克力生产需要，因此，国际市场价格昂贵，一般高于普通油脂的5-10倍，天然资源的缺乏，因此有了类可可脂（简称CBE）类可可脂是从天然植物脂中提取的，目前一些国家采用牛油坚果、棕榈油、婆罗脂、芒果脂等生产类可可脂，经过分馏提纯和配制而成，其三甘油脂肪酸组成及特性与天然可可脂极为接近，在制作巧克力时，类可可脂需要进行调温（所以也称调温型硬脂，一般类可可脂代替可可脂的使用量为5%-50%，以此降低成本，同时增强了抗起霜能力，提高巧克力货架寿命！类可可脂所制的巧克力在粘度、硬度、脆性、膨胀收缩性、流动性和涂布性方面达到了可以乱真的地步，尤其在30-35度时，与天然可可脂几乎一样，口感同样香甜鲜美，无糊口感！代可可脂简介：代可可脂（简称CBS）是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为：1、月桂酸型硬脂这类代可可脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化，再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕榈仁油，这类油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸为主，含量可达45-52%，不饱和脂肪含量低。
巧克力原材料
巧克力原材料巧克力原材料指的是制作巧克力所需要的主要成分，包括可可豆、糖、可可脂和乳制品。
以下是巧克力常见的原材料。
一、可可豆：可可豆是巧克力的主要原材料，是一种来源于可可树果实的种子。
可可豆呈紫褐色，富含脂肪和碱性物质。
可可豆经过发酵、烘干和研磨等工艺处理后，得到可可粉。
可可粉是制作巧克力的重要成分之一，含有丰富的可可固体和风味化合物。
二、糖：糖是巧克力的另一个主要原料，为了使巧克力具有甜味，糖被添加到可可豆和可可脂的混合物中。
巧克力制作中常用的糖有白砂糖、红糖和葡萄糖浆等。
糖的添加量会根据巧克力产品的种类和风味要求而有所不同。
三、可可脂：可可脂是从可可豆中提取得到的，是巧克力制作中的关键成分之一。
可可脂在制作过程中能够赋予巧克力独特的融化感和质地，也是影响巧克力口感的关键。
可可脂的含量也会影响巧克力的色泽和外观。
四、乳制品：乳制品主要是指牛奶和乳制品衍生物，如牛奶粉、乳脂和乳清。
乳制品被添加到巧克力中，能够增加巧克力的味道和口感，使其更加丰富和温润。
乳制品也有助于平衡可可豆和糖的苦味，使巧克力的风味更加平衡和柔和。
除了以上的主要原材料外，巧克力制作中还可以添加一些辅助材料，以增加巧克力的口感和风味。
例如，香草精、坚果、水果干等都可以作为巧克力的调味品，用于增加巧克力的风味和风格。
此外，巧克力制作中还需要使用水和乳化剂等辅助材料，以帮助均匀混合和稳定巧克力的质地。
总的来说，巧克力的原材料主要包括可可豆、糖、可可脂和乳制品，这些原材料在巧克力的制作过程中起着重要的作用，决定了巧克力的风味、口感和质量。
不同种类的巧克力会根据配方的不同而有所差异，使得巧克力呈现出不同的风味和特点。
代可可脂与纯可可脂的区别
代脂巧克力与纯脂巧克力的区别-cherry 请看(2008-10-26 12:48:1代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，急速降温精炼而成。
一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃，但是纯可可脂是用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存，所以会添加些代可可脂来提高凝固程度，和减低成本但是代可可脂的添加是用标准的，一般有的很难吃的价格极其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂要想知道巧克力的好坏，就把巧克力捂在手里，要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力。
而巧克力中使用的可可脂是天然可可果实的提炼产物，具有的香醇滑润的口感和入口融化均匀有序的特点（可可脂溶点为33摄氏度），并伴着浓郁的可可香。
很多人一听它是脂类就怕了，其实可可脂是不饱和脂肪酸，它有利于控制胆固醇含量，可以预防心血管疾病。
代可可脂的结构与天然可可脂大为不同，是一种非常复杂的脂肪酸。
代可可脂口感较差，没有香味，通常溶点要比可可脂高一些。
除此之外，氢化油脂是反式脂肪酸的一种。
反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。
国际最新的研究发现，TFAS可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。
美国食品和药品管理局（FDA）已经通令全美，要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注反式脂肪酸的含量，以提醒消费者。
由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。
比如雀巢公司出品的“香蕉先生”，很多人都喜欢吃包裹在外的这层香蕉味“巧克力”脆皮，而实际它的黄色脆皮中却没有丝毫的可可脂成分，我们在主要成分中只找到食用植物油这一样油脂类配料；雀巢公司出品的KITKAT奇巧巧克力脆饼，那句“歇会儿吧？”的广告词是家喻户晓，它的主要成分中明确标识了采用的是代可可脂（精练棕榈油）而不是可可脂。
可可脂脂肪酸组成
可可脂脂肪酸组成可可脂是一种天然的植物油脂，由可可豆中的脂肪提取而来。
它是一种高度稳定的油脂，在温度较高时不易氧化，并具有较长的保质期。
可可脂中所含的脂肪酸主要包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占比较高。
下面是可可脂的脂肪酸组成及其功效。
1. 常见的脂肪酸可可脂主要由三种脂肪酸组成，分别是棕榈酸、硬脂酸和油酸。
其中，棕榈酸和硬脂酸为饱和脂肪酸，油酸则为不饱和脂肪酸。
在可可脂中，棕榈酸和硬脂酸的比例通常是相等的，占可可脂总量的60%-70%，而油酸则占20%-30%。
2. 不饱和脂肪酸油酸是一种非常特殊的不饱和脂肪酸，其化学式为C18H34O2，通常在植物中的含量较高。
它是一种单不饱和脂肪酸，其化学性质非常稳定。
通过多项研究，可以发现油酸具有以下良好的健康功效：(1) 有助于控制血脂。
由于油酸的双键位置是在第9个碳原子处，因此它的构象是“U”形的，不同于其他一般的不饱和脂肪酸。
这种不同的构象使油酸有助于控制血脂，帮助维持体内总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的正常水平。
(2) 可降低血压。
油酸还可以降低血压，减轻心血管疾病的风险。
普通的单不饱和脂肪酸一般只具有这种降低血压的作用，但油酸还具有其他的保健功效。
(3) 可改善血糖代谢。
油酸的双键位置还能使其参与葡萄糖的代谢，可以提高体内糖类代谢的效率。
研究发现，正常成年人的饮食中含有极少量的油酸，容易导致血糖浓度下降。
油酸的吸收能力比其他不饱和脂肪酸更好，同时它还能提高胰岛素的敏感性，使人们更健康。
(4) 对脑部有保护作用。
油酸在体内酰化后，具有与其他不饱和脂肪酸不同的健康效应。
它可以排除细胞内的自由基，防止对脑部的损害，同时还能有助于增强人的记忆力。
总之，虽然可可脂中含有的饱和脂肪酸较多，但其中所含的不饱和脂肪酸油酸，能够给我们带来很多的健康益处。
而这些功效，与油酸的存在也不无关系。
因此，适量摄取可可脂，有助于保持身体健康。
可可液块、可可粉和可可脂等可可制品食品安全抽检细则
可可液块、可可粉和可可脂等可可制品食品安全抽检细则1.1.适用范围适用于可可制品食品安全抽检监测产品范围包括可可液块、可可粉和可可脂。
本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。
1.2产品种类可可制品包括可可液块、可可粉和可可脂。
可可制品是指以可可豆为原料，经清理、焙炒、破碎、壳仁分离、研磨、压榨、破碎细粉、冷却结晶等工艺制成的食品。
可可液块是以可可仁为原料，经碱化（或不碱化）、研磨等工艺制成的产品。
可可粉是可可饼块经粉化制成的产品。
可可脂是以纯可可豆为原料，经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品。
1.3企业规模划分根据可可制品行业的实际情况，生产企业规模以生产企业规模以销售额划分为大、中、小型企业。
见表1。
1.4下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.11食品中总碑及无机伸的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5512粮油检验粮食中粗脂肪含量测定GB/T20705可可液块及可可饼块GB/T20706可可粉GB/T20707可可脂GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。
1.5抽样1.5.1抽样型号或规格预包装或称量销售产品。
可可、可可粉、代可可脂分别是什么啊
可可、可可粉、代可可脂分别是什么啊浏览次数：517次悬赏分：200|解决时间：2011-1-14 05:59 |提问者：匿名|检举就制巧克力用的最佳答案涨乐理财一：可可：可可，（cocoa）可可是一种以可可树种子为原料制成的粉末状饮料。
可可粉在热水中不易分散，易沉淀,可先用少量热水搅和,使粉膨润，继加入砂糖、乳制品等加热即成可可饮料。
为提高可可粉的溶解性能，可适当添加表面活性剂，或采用附聚工艺使其迅速溶化。
可可与茶、咖啡同属含生物碱饮料，其特是含有较多脂肪，热值较高，对神经系统、肾脏、心脏等有益。
可可粉为棕红色,带有可可特殊香味,水分含量低于5％，细度为99.5％通过200目筛。
可可粉除含脂肪、蛋白质及碳水化合物等多种营养成分外，尚含有可可碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、磷、铁、钙等。
可可碱对人体具有温和的刺激、兴奋作用。
按所含脂肪量，可可粉主要分成高脂肪可可粉（脂肪含量约22～24％）、中脂肪可可粉（脂肪含量约10～22％）和低脂肪可可粉（脂肪含量10％以下）3种。
高脂肪可可粉又可称作早餐可可粉。
此外还有一种脂肪含量更低(0.1～0.5％)的脱脂可可粉。
在可可粉中加入砂糖称为含糖可可粉。
二：代可可脂：代可可脂系由精选月桂酸油经过高技术冷却，分离而取得月桂酸油脂，再经特殊氢化，精炼调理而成。
其特性是结实且脆，无嗅无味，抗氧化力强，无皂味、无杂质，溶解速度快。
由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。
入口无油腻感。
不会因温度差异产生表面霜化。
4回答者：热心网友|回答时间：2011-1-14 01:30 |我来评论|检举相关内容∙2005-12-5可可脂,可可粉是什么呢,3∙2010-12-31如何自己制作巧克力..原料是什么..可可粉和可可脂有什么区别∙2005-12-5可可脂是什么呀,还有可可粉呢5∙2011-2-12吉林松原哪里有可可粉与可可脂买？价格请不要太高，不然自制就不如批量...∙2011-2-8求助!天津塘沽区或开发区哪有卖可可粉和可可脂?更多关于可可脂可可粉的问题>>等待您来回答∙0回答5莫文蔚-2000.好莫文蔚巡回演唱会-他不爱我mp3∙1回答老公万岁里的怕老婆会发达花心老公该打国语的铃声QQ326505781 麻烦...∙1回答广州qq在线妇科咨询热线是多少，我找了好久都没有找到，希望知道的告...∙0回答25月光之绊，樱空之雪一和二，神的孩子记得吗loveless和endless,初吻的...∙1回答5孙楠唱的我爱的人他却不爱我找女声唱∙1回答我是申请家庭团聚的，6月份为什么到现在还没发出第一批签证号码呢？我...∙0回答心理医生在线咨询∙0回答求文桃子夏初吻的左脸颊第六幕到第十一幕更多等待您来回答的问题>>其他回答共2条1可可（cacao，亦作cocoa。
代可可脂执行标准
代可可脂执行标准
代可可脂是一种人造巧克力原料，通常用于替代天然可可脂。
代可可脂的执行标准可能因国家或地区而异，以下是一些常见的代可可脂执行标准：
1. 中国国家标准：GB/T 22366-2008《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》。
2. 美国食品药品监督管理局（FDA）标准：21CFR 166.110 《可可脂替代品》。
3. 欧洲标准：EN 12824:2017《巧克力和巧克力制品 - 规范》。
4. 国际食品法典委员会（CAC）标准：CODEX STAN 192-1995《巧克力和巧克力制品标准》。
这些标准通常包括代可可脂的定义、成分、质量要求、检测方法等方面的规定。
在选择代可可脂产品时，建议选择符合相关标准的产品，以确保产品质量和安全。
可可脂生产工艺流程
可可脂生产工艺流程1.可可豆的种植是可可脂生产的第一步。
The cultivation of cocoa beans is the first step in the production of cocoa butter.2.可可豆被采摘后，经过发酵和烘干处理。
After the cocoa beans are harvested, they undergo fermentation and drying.3.发酵有助于可可豆内部的化学变化。
Fermentation helps to initiate chemical changes within the cocoa beans.4.烘干则能有效减少可可豆的水分含量。
Drying helps to reduce the moisture content of the cocoa beans.5.接着可可豆被研磨成可可液。
The cocoa beans are then ground into a cocoa liquor.6.可可液中的脂肪含量较高。
The cocoa liquor has a high fat content.7.可可液经过加热，分离出可可固体和可可脂。
The cocoa liquor is heated to separate cocoa solids and cocoa butter.8.可可固体可用于可可粉的制作。
Cocoa solids can be used for the production of cocoa powder.9.可可脂则经过冷却凝固后再进行压榨。
Cocoa butter is then cooled and solidified before being pressed.10.压榨过程中，可可脂被压出，留下残渣。
During the pressing process, cocoa butter is squeezed out, leaving behind residue.11.压榨后的残渣可用于饲料或肥料。
可可脂名词解释
可可脂，又称可可油，是在制作巧克力和可可粉的过程中自可可豆中榨取的天然植物性可食用油脂。
它占可可豆总重量的50-57%，是巧克力制品中不可或缺的成分之一。
可可脂赋予了巧克力独特的入口即化口感，使其在室温下保持固体状态，但在口中能够迅速融化。
可可脂的主要成分包括饱和脂肪酸（如硬脂酸和棕榈酸）和单不饱和脂肪酸（如油酸），还含有少量的多不饱和脂肪酸（如亚油酸和亚麻酸）。
它的熔点大约在摄氏34-38度（华氏93-100度）之间，这一特性使得巧克力在生产过程中能够保持稳定的形态，并且在消费者食用时能够迅速融化，带来愉悦的口感体验。
除了在食品工业中的应用，可可脂也被广泛用于化妆品和皮肤护理产品中。
它的滋润和保湿属性使得它成为许多护肤品的重要成分，能够增强日晒古铜皮肤效果和遮掩疤痕。
此外，它还被用作肛用药的润滑剂。
值得注意的是，尽管可可脂含有健康的单不饱和脂肪酸，但它也含有较高的饱和脂肪。
过量摄入可能对心血管健康产生负面影响，因此，人们在食用含有可可脂的食品时应适量。
代可可脂类 标准
代可可脂类标准
1. 外观：代可可脂为固体状，在20°C以下为脂状，呈乳白色或黄色。
2. 熔点：代可可脂的熔点通常在30°C至36°C之间。
3. 水分含量：代可可脂的水分含量应小于0.2%。
4. 脂肪酸组成：代可可脂主要由脂肪酸构成，包括棕榈酸、硬脂酸、二十二碳六烯酸等。
5. 杂质：代可可脂应符合食品安全标准，不含有害物质和重金属。
6. 氧化性：代可可脂具有良好的氧化稳定性，能够延长食品的保质期。
以上是一些常见的代可可脂标准，具体的标准可能会因国家或地区的不同而有所差异。
在食品加工过程中，厂商需要根据自身的需求和产品要求，选择符合标准的代可可脂进行生产。
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可可脂编辑本段回目录
可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。
可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。
可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发哈酸败。
可可脂是巧克力的理想、专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。
可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体（27.7℃开始熔化）。
随温度的升高会迅速熔化，到3 5℃就完全熔化。
因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂。
可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。
可可脂
可可脂的分类编辑本段回目录
可可脂根据生产和工艺不同分为天然可可脂和脱臭可可脂。
天然可可脂程淡黄色，有天然可可香气；脱臭可可脂是在天然可可脂的基础上通过物理方法除去可可脂中的杂质，颜色和异味。
脱臭可可脂呈明亮柠檬黄色，无气味。
天然可可脂广泛用于巧克力、蛋糕等食品生产；脱臭可可脂一般多用于高档化妆品生产，医药的生产，很少用于食品生产。
可可编辑本段回目录
是热带常绿植物，梧桐科，可可树发育缓慢，十分娇嫩，种植5-7年后方可生产可可豆，树龄到25年产量最高，之后逐渐退化。
其果实成熟期为4-6个月。
每年成熟两次，主要收获季节为10-12月，厄瓜多尔可可树收获季节稍晚，一般为每年12月到次年1月份，果实呈荚状，长15-30公分，外为绿色，内有30.40粒果实，收获后需发酵后取出可可豆，每棵树一年可收获1-2公斤干可可豆。
可具有很高的营养价值，其主要成分是可可脂、可可碱和咖啡因，即碳水化合物、脂肪、蛋白质和矿物质镁、钾以及生物碱(鹿尾草碱等)等含量都较高。
可可豆是制作巧克力的主要原料，也有其半制成品和制成品。
如碎可可、可可浆、
可可液或汁、可可脂、可可饼和可可粉，剩下的可可也可用做化妆品的原料，另可作为动物饲料，还可酿酒等。
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不会升高血胆固醇。
并使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。
研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量，但不会象其它饱和脂肪那样升高血胆固醇。
这是因为它有很高的硬脂酸含量。
硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的胆固醇。
“可可脂”代表巧克力“含金量”其实，将可可脂作为衡量纯巧克力的指标，与其有益人体健康有关。
据美国研究人员报告，可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。
因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。
据业内人士介绍，代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。
一般来讲，天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。
据悉，纯天然可可脂每吨价格是3万多元，而代可可脂才7000元至8000元。
可可脂和代可可脂编辑本段回目录
代可可脂（简称CBS）是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为：
1、月桂酸型硬脂
这类代可可脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化，再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕榈仁油，这类油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸为主，含量可达45 -52%，不饱和脂肪含量低。
它的特征是：由较短的碳链脂肪酸的甘油酯组成，饱和程度高，其碘值约为2-6，皂化值为240-250。
月桂酸型硬脂的优缺点如下：
优点：在20度以下，具有很好的硬度、脆性和收缩性、且有良好的涂布性和口感！在制作巧克力时无需调温，简化了生产工艺，在加工过程中，结晶快，在冷却装置中，停留时间短。
缺点：由于脂解酶的作用引起脂肪分解而使产品产生刺激性皂味；代可可脂变形的温度比天然可可脂低，巧克力在高温下易变形、与天然可可脂相溶性较差，如果天然可可脂渗入量过高会造成巧克力硬度降低，产品容易起霜发花，味道清淡，熔点较宽，制成巧克力有蜡状感！
2、非月桂酸型硬脂
这类代可可脂是采用非月桂酸系油脂加工的，如大豆油、棉籽、米糠油，通过氢化或选择性氢化成硬脂，再用溶剂结晶提取其物理性能近似于天然可可脂部分，经脱催化剂和脱臭处理制得，其碘值为52-67，皂化值为186-200，熔点34-40度，具有与可可脂相似的硬度、脆性、收缩性、涂布性能，但相溶性较差、口溶性较慢，这是由于油酸氢化所形成的异构体，扩大了甘油酯的熔距范围。
由于其化学组成及物理特性的表现与天然可可脂有较大差别，因此在使用上受到一定限制！
优点
如下：制作巧克力无需调温，制出的巧克力价格比用可可脂便宜一半；没有产生肥皂味危险；和天然可可脂相溶性优于月桂酸型硬脂，耐热性好！
缺点：
由于熔点范围较宽，口内溶化较慢，巧克力有蜡状感，结晶时收缩性小脆性较差。
可可脂和类可可脂编辑本段回目录
可可脂从天然可可豆中制得，由于原料生产受到气候条件等限制，产量远不能满足于巧克力生产需要，因此，国际市场价格昂贵，一般高于普通油脂的5-10倍，天然资源的缺乏，因此有了类可可脂（简称CBE）类可可脂是从天然植物脂中提取的，目前一些国家采用牛油坚果、棕榈油、婆罗脂、芒果脂等生产类可可脂，经过分馏提纯和配制而成，其三甘油脂肪酸组成及特性与天然可可脂极为接近，在制作巧克力时，类可可脂需要进行调温（所以也称调温型硬脂，一般类可可脂代替可可脂的使用量为5%-50%，以此降低成本，同时增强了抗起霜能力，提高巧克力货架寿命！类可可脂所制的巧克力在粘度、硬度、脆性、膨胀收缩性、流动性和涂布性方面达到了可以乱真的地步，尤其在30-35度时，与天然可可脂几乎一样，口感同样香甜鲜美，无糊口感！
补充说明：编辑本段回目录
2004 年7 月 1 日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。
这个标准与1992 年的巧克力标准相比，最大的进步就是为纯巧克力正名。
新标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5 ％，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20 ％，黑巧克力不低于18 ％。
不过牛奶巧克力并无具体下限规定。
由此业内人士认为，纯巧克力的市场将越来越大。
巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。
购买巧克力产品时一定要看清产品成分,如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力。
不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。
可可脂理化指标（国际标准）：。