代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准
巧克力及制品食品安全抽检细则
巧克力及制品食品安全抽检细则1.1适用范围适用于巧克力及制品食品安全抽检监测产品范围包括巧克力及巧克力制品。
本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。
1.2产品种类巧克力及巧克力制品包括巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。
巧克力及巧克力制品是指以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖和/或甜味料为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指以白砂糖和/或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味（代可可脂白巧克力应具有其应有的风味）及性状的食品。
1.3企业规模划分根据巧克力及制品行业的实际情况，生产企业规模以巧克力及制品年产值作为划分标准划分为大、中、小型企业，见表1。
1.4下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T5009.11食品中总碑及无机伸的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB9678.2巧克力卫生标准GB/T22388原料乳与乳制品中三聚寓胺检测方法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告(2011)第10号关于三聚鼠胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。
巧克力生产涉及的主要标准
GB 13432
食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签
23
GB 7718
食品安全国家标准预包装食品标签通则
24
GB 2760
食品安全国家标准食品添加剂使用标准
25
GB 2762
食品安全国家标准食品中污染物限量
26
GB 14880
食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准
27
GB 28050
食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
可可液块及可可饼块
7
GB/T20706
可可粉
8
GB/T 20707
可可脂
9
GB 17402-2003
食用氢化油卫生标准
10
GB 2716-2005
食用植物油卫生标准
11
GB 19644
食品安全国家标准乳粉
12
GB/T 1532
花生
13
GB 28307
食品添加剂麦芽糖醇和麦芽糖醇液
14
GB 28401
食品添加剂磷脂
15
GB 13509
食品添加剂木糖醇
16
GB 3861
食品添加剂香兰素
17
GB 9683
复合食品包装袋卫生标准
18
GB 9687
食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
19
GB 9688
食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
20
GB 9689
食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准21GB NhomakorabeaT 191
包装储运图示标志
28
GB 5749
生活饮用水卫生标准
29
GB 14881
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
巧克力细度测试国标
巧克力细度测试国标一、巧克力细度测试的重要性巧克力细度，即巧克力中可可脂颗粒的大小，是衡量巧克力品质的重要指标之一。
细度越细，巧克力口感越顺滑，质地越均匀。
因此，巧克力细度测试在巧克力生产过程中具有举足轻重的地位。
它不仅关系到产品的市场竞争力，还直接影响到消费者的口感体验。
二、国标中对巧克力细度的规定在我国，巧克力细度测试的国标为GB/T 19343-2016《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》。
该标准规定，巧克力细度应在10μm 至30μm之间，代可可脂巧克力及其制品的细度应在10μm至40μm之间。
此外，国标还对巧克力中可可脂含量、总可可固体含量等指标进行了规定。
三、巧克力细度测试的方法与步骤巧克力细度测试的方法主要有光学显微镜法、激光衍射法等。
以下以光学显微镜法为例，介绍测试步骤：1.样品制备：从巧克力产品中切取适量样品，置于载玻片上，均匀涂抹成薄层。
2.制片：将载玻片放入染色液中，使样品染色，然后用滤纸吸去多余染液，晾干。
3.显微镜观察：使用光学显微镜，放大倍数在100倍至400倍之间，观察巧克力样品中的可可脂颗粒。
4.细度测定：记录视野中颗粒数量，计算颗粒大小分布，得出巧克力细度。
四、测试结果的解释与应用巧克力细度测试结果可用于以下方面：1.产品品质评价：根据细度分布，判断巧克力口感、质地是否符合国家标准和消费者需求。
2.生产过程控制：通过测试结果，调整生产工艺，提高巧克力细度，提升产品品质。
3.产品分类：根据细度指标，将巧克力产品进行分类，满足不同消费者群体的需求。
4.市场监管：国家监管部门可依据巧克力细度测试结果，对市场产品进行抽检，确保产品质量安全。
总之，巧克力细度测试是巧克力生产过程中不可或缺的一个重要环节。
代可可脂巧克力生产工艺标准
代可可脂巧克力生产工艺标准
【1】
【2】代可可脂香草巧克力
1．配方
白砂糖46kg，代可可脂30kg，可可粉20kg，脱脂奶粉6kg，卵磷脂0.3kg，香兰素80g，食盐0.3kg。
2．工艺流程
参照【1】代可可脂黑巧克力。
3．操作要点
参照【1】代可可脂黑巧克力。
【3】代可可脂牛奶巧克力
1．配方
白砂糖48kg，代可可脂30kg，可可粉6kg，全脂奶粉16kg，卵磷脂0.3kg，香兰素60g，食盐0.3kg。
2．工艺流程
参照【1】代可可脂黑巧克力。
3．操作要点
参照【1】代可可脂黑巧克力。
【4】代可可脂奶油巧克力
1．配方
白砂糖48kg，代可可脂28kg，可可粉6kg，全脂奶粉12kg，奶油6kg，卵磷脂0.3kg，香兰素60g，食盐0.3kg。
2．工艺流程
参照【1】代可可脂黑巧克力。
3．操作要点
参照【1】代可可脂黑巧克力。
【5】代可可脂白巧克力
1．配方
白砂糖40kg，代可可脂32kg，脱脂奶粉28kg，卵磷脂0.3kg，香兰素60g，食盐0.3kg。
2．工艺流程
参照【1】代可可脂黑巧克力。
3．操作要点
参照【1】代可可脂黑巧克力。
【6】代可可脂果味巧克力
1．配方
白砂糖46kg，代可可脂34kg，脱脂奶粉20kg，色锭5～10g，香精0.15kg，卵磷脂0.3kg。
2．工艺流程
参照【1】代可可脂黑巧克力。
3．操作要点
参照【1】代可可脂黑巧克力。
巧克力生产工艺标准
2.8.1浇注前准备：启动主传动电机，控制变频器开关、从零位开始，慢慢调快。待确保正常运转后，将转速调到所需正常生产速度8，投入正常生产，再开始启动烘模半小时左右；开启保温缸输出齿轮泵，使浆料循环，使1次浇注器料斗保持一定液位，进入生产准备状态。（参数：a.模具温度：32-38℃;b.环境温度： 35℃以下；）
《原辅料使用确认表》
《内包现场质量检测记录表》
《外包现场质量检测记录表》
《设备及工器具清洗、消毒记录表》
引用标准
GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范
GB 2760-2014 食品添加剂使用标准
GB9678.2-2014 巧克力、代可可脂及其制品
SB/T10402-2006代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
原物料入库记录表原物料领用记录表原辅料使用确认表内包现场质量检测记录表外包现场质量检测记录表设备及工器具清洗消毒记录表引用标准gb148812013食品生产通用卫生规范gb27602014食品添加剂使用标准gb967822014巧克力代可可脂及其制品sbt104022006代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品东莞市来一口食品有限公司标准体系lykdfgy001gb174031998巧克力厂卫生规范jjf10702005定量包装商品净含量计量检验规则
涂层机均匀地把浆料涂到产品表面。参数：a.涂层浆料温度：42—45℃；b.代可可脂巧克力含量≥25%。
2.11 裹糖(糖衣型代可可脂巧克力及其制品)
2.11.1配料：按每个品种配方进行配料。注意点：按每个品种的配方量进行准确称量，并且添加剂添加的量符合GB 2760 的要求。
2.11.2 裹糖衣
2.11.2.1裹糖衣间环境温度：15～18℃，相对湿度45～55%，巧克力浆料温度：35～38℃。
代可可脂类 标准
代可可脂类标准
1. 外观：代可可脂为固体状，在20°C以下为脂状，呈乳白色或黄色。
2. 熔点：代可可脂的熔点通常在30°C至36°C之间。
3. 水分含量：代可可脂的水分含量应小于0.2%。
4. 脂肪酸组成：代可可脂主要由脂肪酸构成，包括棕榈酸、硬脂酸、二十二碳六烯酸等。
5. 杂质：代可可脂应符合食品安全标准，不含有害物质和重金属。
6. 氧化性：代可可脂具有良好的氧化稳定性，能够延长食品的保质期。
以上是一些常见的代可可脂标准，具体的标准可能会因国家或地区的不同而有所差异。
在食品加工过程中，厂商需要根据自身的需求和产品要求，选择符合标准的代可可脂进行生产。
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准【ＳＢ，ｒ１０４０２—２００６】一、定义代可可脂巧克力，是以白砂糖或甜昧料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味及形状的食品。
代可可脂巧克力制品，则是以代可可脂巧克力与其他食品按一定比例加工制成的食品。
二、技术要求１．感官指标具有产品应有的形态、色泽、香味和滋味，无异味，无正常视力可见的外来杂质。
２．净含量偏差应符合国家质量监督检验检疫总局第７５号令《定量包装商品计量监督管理办法》。
采用称量销售的产品除外。
三、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的基本成分代可可脂巧克力项目代可可脂代可可脂代可可脂代可可脂巧克力嗣品黑巧克力白巧克力牛奶巧克力１２（代可可脂黑巧克力部分），非脂可可固形物（以干物质计）／（％）≥１２４．５４．５（代可可脂牛奶巧克力部分）１４（代可可脂白巧克力部分），总乳固体（以干物质计）／（％）≥１４１２１２（代可可脂牛奶巧克力部分）干燥失重／（％）≤１．５细度／¨ｍ≤３５代可可脂巧克力制品中代可可脂巧克力的质量分数／（％）≥２５（中国焙烤食品糖制品工业协会） 万方数据代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准作者：中国焙考食品糖制品工业协会作者单位：刊名：广西质量监督导报英文刊名：GUANGXI QUALITY SUPERVISION GUIDE PERIODICAL年，卷(期)：2007，(2)引用次数：0次本文链接：/Periodical_gxzljddb200702026.aspx下载时间：2009年12月10日。
巧克力、代可可脂巧克力及其制品(食品安全国家标准)
食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品１ 范围本标准适用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品。
２ 术语和定义２．１ 巧克力以可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。
２．２ 巧克力制品巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。
２．３ 代可可脂巧克力以白砂糖、代可可脂等为主要原料（按原始配料计算，代可可脂添加量超过５％），添加或不添加可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。
２．４ 代可可脂巧克力制品代可可脂巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。
２．５ 可可脂可可豆中的脂肪。
２．６ 代可可脂可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂。
３ 技术要求３．１ 原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。
３．２ 感官要求感官要求应符合表１的规定。
１ 表１ 感官要求项 目要 求检验方法色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味、气味状态常温下呈固体或半固体状态，无正常视力可见的外来异物取适量试样置于５０ｍＬ烧杯或白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。
闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味３．３ 污染物限量污染物限量应符合ＧＢ２７６２的规定。
３．４ 微生物限量致病菌限量应符合ＧＢ２９９２１的规定。
３．５ 食品添加剂和营养强化剂３．５．１ 食品添加剂的使用应符合ＧＢ２７６０的规定。
３．５．２ 营养强化剂的使用应符合ＧＢ１４８８０的规定。
４ 其他４．１ 代可可脂添加量超过５％（按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力。
４．２ 巧克力成分含量不足２５％的制品不应命名为巧克力制品。
糖果巧克力及巧克力制品相关标准汇总
糖果巧克力及巧克力制品相关标准汇总电子商务数据的概念及意义电子商务是与数据分析关系非常紧密的重要行业之一，也是数据分析广泛应用的行业之一。
通过数据分析对数据进行有效的整理和分析，为企业经营决策提供参考依据，进而为企业创造更多的价值，是数据分析在电子商务领域应用的主要目的。
电子商务数据分析的相关概念电子商务数据分析是运用分析工具研究电子商务数据信息，搭建数据分析与电子商务管理的桥梁，指导电子商务决策的一门新兴学科。
通常概念下，电子商务数据分析指的是对电子商务经营过程中产生的数据进行分析，在研究大量的数据的过程中寻找模式、相关性和其他有用的信息，从而帮助商家做出决策。
通过对相关数据的有效统计、分析和使用，形成多种模型，促进客户、商业伙伴之间的沟通及优化应用，通常需要计算机软件的支持。
数据分析“数据”是人们通过观察、实验或计算得出的结果。
数据有很多种，最简单的就是数字，也可以是文字、图像、声音等。
数据可用于各类研究、设计、查证等工作。
“分析”是将研究对象的整体分为若干部分、方面、因素和层次，并分别加以考察的认识活动。
分析的意义在于细致地寻找能够解决问题的主线，并以此解决问题。
数据分析是指用适当的统计分析方法对收集来的大量数据进行分析，将它们加以汇总和理解并消化，以求最大化地开发数据的功能，发挥数据的作用。
数据分析是为了提取有用信息和形成结论而对数据加以详细研究和概括总结的过程。
数据分析可帮助人们做出正确的判断，以便采取适当行动。
数据分析的数学与统计学基础在20世纪早期就已确立，但直到计算机的出现才使得实际操作成为可能，并使得数据分析得以推广。
数据分析是数学、统计学、计算机科学等相关学科相结合的产物。
数据分析的目的数据分析的目的是把隐藏在大量看来杂乱无章的数据中的信息集中和提炼出来，从而找出所研究对象的内在规律。
在实际应用中，数据分析可帮助人们做出判断，以便采取适当的行动。
数据分析是有组织有目的地收集数据、分析数据，使之成为信息的过程。
糖果、巧克力及巧克力制品相关标准汇总(2013年6月9日更新)
生产及质量控制
GBT 23822-2009 糖果和巧克力生产质量管理要求
GB 17403-1998 巧克力厂卫生规范
产品及卫生标准
SBT 10104-2008 糖果 充气糖果
SBT 10018-2008 糖果 硬质糖果
SBT 10875-2012 胶基糖果用胶基（2013年7月1日起实施）
检验标准
GBT 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕09 糖果分类
SBT 10252-1995 糖果术语
监督抽查规范
CCGF 104.1-2010 糖果
SBT 10019-2008 糖果 酥质糖果
SBT 10020-2008 糖果 焦香糖果
SBT 10021-2008 糖果 凝胶糖果
SBT 10022-2008 糖果 奶糖糖果
SBT 10023-2008 糖果 胶基糖果
SBT 10347-2008 糖果 压片糖果
GBT 19343-2003 巧克力及巧克力制品
SBT 10402-2006 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
GBT 20707-2006 可可脂
GBT 20706-2006 可可粉
GBT 20705-2006 可可液块及可可饼块
GB 9678.1-2003 糖果卫生标准
GB 17399-2003 胶基糖果卫生标准
GB 9678.2-2003 巧克力卫生标准
CCGF 104.3-2010 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
CCGF 122.1-2010 可可制品
巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则(版)
巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则(2006版)本细则代替糖果制品生产许可证审查细则中得原《巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则》。
新增加得代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品应在证书上注明,即糖果制品(糖果、巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)。
一、发证产品范围实施食品生产许可证管理得巧克力及巧克力制品包括巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力与代可可脂巧克力制品。
巧克力及巧克力制品就是指以可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、白砂糖与/或甜味料为主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成得固体食品。
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品就是指以白砂糖与/或甜味料、代可可脂为主要原料,添加或不添加可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、乳制品及食品添加剂,经特定工艺制成得在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味(代可可脂白巧克力应具有其应有得风味)及性状得食品。
二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程。
糖、乳制品、可可脂(代可可脂)、可可液块或可可粉→混合→精磨→精炼(→包装→成品(二)关键控制环节。
1.精磨过程,控制物料颗粒度;2.精炼时间、温度得控制,调温温度得控制;3.成品包装控制;4.巧克力制品中巧克力得含量(三)容易出现得质量安全问题。
1.产品品质变化,表面花白。
巧克力泛白得原因有两种,由脂肪引起与由砂糖引起得花白。
2.口感粗糙或粘稠。
巧克力最终细度决定于精磨过程得结果,物料过大或大粒得比例过多,口感粗糙;但质点过小或小粒得比例过多,则感到糊口。
3.油脂氧化酸败(果仁巧克力)。
果仁巧克力较容易因油脂氧化而变味。
4、代脂巧克力及其制品容易产生皂化味。
5.贮藏中生虫、霉变。
包装不严与储存条件不当,果仁等巧克力制品原料不新鲜,造成产品变质,无法食用。
三、必备得生产资源(一)生产场所。
巧克力及制品生产企业除必须具备必备得生产环境外,还应当有与企业生产相适应得原辅料库、生产车间、成品库与检验室。
巧克力生产许可审查细则
巧克力生产许可审查细则目录一、适用范围 (1)二、生产许可条件审查 (2)（一）管理制度审查 (2)1、人员管理制度 (2)2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品管理制度 (2)3、生产过程管理制度 (3)4、检验管理制度 (4)5、记录、追溯和召回管理制度 (4)（1）建立记录管理制度 (4)（2）建立产品追溯制度 (5)（3）建立产品召回制度 (5)（4）建立消费者投诉处理制度 (6)6、文件管理制度 (6)（二）场所核查 (6)（三）设备核查 (7)1、生产设备及要求 (7)2、检验设备及要求 (8)（四）基本生产工艺流程及关键控制点核查 (8)1、基本生产流程 (8)（1）巧克力及巧克力制品 (8)（2）代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 (9)2、关键控制点技术要求 (9)（1）原辅料预处理 (9)（2）水处理（生产用水） (9)（3）配料 (9)（4）包装 (10)（五）人员核查 (10)三、产品检验 (11)四、其他要求 (11)附件1：巧克力生产涉及的主要标准 (13)附件2：巧克力规定的检验项目与方法 (14)1一、适用范围本部分含两个审证单元，包括巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。
实施食品生产许可管理的巧克力及巧克力制品是指以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖和/或甜味料为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。
实施食品生产许可管理的代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指以白砂糖和/或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味（代可可脂白巧克力应具有其应有的风味）及性状的食品。
本类产品允许分装。
分装是指将大包装产品拆开原包装，使产品裸露或改变与食品直接接触的包装，不改变食品特性，重新包装的生产行为。
不改变与食品直接接触的包装，再次进行组合包装等辅助性包装行为不属于分装。
巧克力可可脂的质量要求以及可可脂与代可可脂的区别
巧克力可可脂的质量要求以及可可脂与代可可脂的区别感官要求项目要求色泽熔化后的色洋呈明亮的柠檬黄至淡金黄色或无色透明度澄清透明至微浊气味熔化后具有产品固有的气味﹐无莓味﹑焦味﹑哈败咪或其他异味理化指标项目指标色价/(g/100mI)≤0.15折光指数 1.4560~1.4590水分及挥发物/%≤0.2游离脂肪酸(以油酸计)/%≤1.75碘价(以碘计)/(g/100g)33--42皂化价(以KOH计)/(mg/g)188--198不皂化物/%≤0.35滑动熔点/℃30~~34代可可脂与可可脂的区别顾名思义，可可脂代用品的“代”就是代用，是用来代替真正的可可脂的。
说白了就是假可可脂。
并非所有替代品都可以降级为“假冒”或“劣质”。
例如，“假肢”让残疾人拥有自由活动的能力，糖替代品（甜味剂）替代高热量的糖，改善口感，获得健康益处。
这些都是积极的选择。
可可脂替代品是一种替代品，目的是用廉价的原料代替正宗的原料。
它是真正的“假”和“劣质”替代品。
可可脂替代品的存在仅仅是出于成本考虑。
“可可脂替代品”这个名字非常令人困惑。
如果专家不知道它的来源，他会认为它是一种可可脂，它是一种正常的原料。
它从不明确告诉消费者我是替代品。
以一个比较正式的名字出现在配料表中，仿佛是名门千金，实则是“上海名媛”。
为什么不直接标注“氢化硬脂”？为什么不称它为氢化棕榈油、硬化棕榈仁油或硬化大豆油？这些是它的真名。
看到这些名字，大部分消费者都会在心里嘀咕，这是什么东西，谎言马上就会被揭穿。
许多被称为“垃圾食品”的食物大多营养不全。
它们只提供高热量，让你体重增加。
这已经被很多人唾弃，让家长们感到不安。
氢化脂肪被用作食品原料，甚至不是垃圾食品，它直接危害健康。
如果消费者知道它的真面目，我想无论他们的消费能力是高还是低，他们都不会购买。
就像当年的鳄鱼皮鞋一样，穿了三天就粘上了。
假的再也造不出来了，甚至会释放出毒气。
那么无论价格多高或多低，都不会有人购买。
新制巧克力三大检验规程
可可脂含量（以干物质计）/(%)符合相应指标、水分/(%)≤5.0、灰分（以干物质计）/(%)符合相应指标、细度/(%)≥99.0、pH值符合相应指标、总砷(mg/kg) ≤1.0、菌落总数（CFU/g）≤5000、大肠菌群（CFU/g）≤30、酵母菌个/g≤50、霉菌个/g≤100、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出
检测鉴定方法
合格判定
检验人员及频次
1
浆料混合
代可可脂完全熔化、甜味剂、乳化剂等全部溶解或分散均匀
取样目测与观察
各项合格转下道工序
每批必检
颜色呈棕褐色或棕黑色或白色
目测观察
2
精磨
颜色呈棕褐或棕黑色或白色
目测观察
各项合格转下道工序
每批必检
细度um≤30
测量
3
保温贮存
温度： 40℃-50℃
抽查温度仪
各项合格转下道工序
√
采购产品检验规程（代可可脂巧克力）
YCD/ZY8.2.4—2012 C/0 NO:03
序号
产品
名称
等级
检验项目及技术要求
检 测 方 法
抽样比例
合格判定
检验人员
目测
嗅觉
口尝
手感测量
称重
检测
验证
5代可Βιβλιοθήκη 脂一级颜色、状态：乳白色固体或浅黄色液体
√
1—2kg/车
同上
质检人员
气味：无味、无腐败味
√
计量：符合计量规定要求
√
采购产品检验规程（代可可脂巧克力）
YCD/ZY8.2.4—2012 C/0 NO:02
序号
产品
名称
等级
巧克力代可可脂巧克力及其制品生产工艺标准
巧克力代可可脂巧克力及其制品生产工艺标准（一）纯巧克力【1】【2】【4】奶油巧克力1．配方白砂糖44kg，可可脂24kg，可可液块8kg，脱脂奶粉18kg，奶油6kg，香兰素60g，食盐300g，卵磷脂300g。
2．工艺流程参照【1】黑巧克力。
3．操作要点参照【1】黑巧克力。
【5】白巧克力1．配方白砂糖44kg，全脂奶粉28kg，可可脂26kg，奶油2kg，香兰素60g，食盐300g，卵磷脂300g。
2．工艺流程参照【1】黑巧克力。
3．操作要点参照【1】黑巧克力。
【6】果味巧克力1．配方白砂糖46kg，全脂奶粉26kg，可可脂28kg，色锭10g，香精60g，食盐300g，卵磷脂300g。
2．工艺流程参照【1】黑巧克力。
3．操作要点参照【1】黑巧克力。
【7】脆米巧克力1．配方白砂糖42kg，可可液块12kg，可可脂26kg，全脂奶粉8kg，脆米12kg，香兰素60g，食盐300g，卵磷脂500g。
2．工艺流程(如图3)3．操作要点参照【1】黑巧克力。
【8】果仁巧克力1．配方白砂糖40kg，可可液块24kg，可可脂20kg，碎果仁16kg，香兰素60g，食盐300g，卵磷脂500g。
2．工艺流程参照【7】脆米巧克力，将脆米改换为碎果仁。
3．操作要点参照【1】黑巧克力。
【9】麦芽糖醇巧克力(无糖型)1．配方可可液块42kg，可可脂13kg，结晶麦芽糖醇45kg，香兰素50g，卵磷脂300g，阿斯巴甜25g。
2．工艺流程参照【1】黑巧克力。
3．操作要点参照【1】黑巧克力。
【10】乳糖醇巧克力(无糖型)1．配方可可粉16kg，可可脂34kg，乳糖醇50kg，卵磷脂300g，香兰素50g，阿斯巴甜50g。
2．工艺流程参照【1】黑巧克力。
3．操作要点参照【1】黑巧克力。
可可脂与代可可脂的区别
可可脂与代可可脂的区别可可脂与代可可脂区别可可树是热带常绿植物，梧桐科，可可树发育缓慢，十分娇嫩，种植5-7年后方可生产可可豆，树龄到25年产量最高，之后逐渐退化。
其果实成熟期为4-6个月。
每年成熟两次，主要收获季节为10-12月，厄瓜多尔可可树收获季节稍晚，一般为每年12月到次年1月份，果实呈荚状，长15-30公分，外为绿色内有30.40粒果实，收获后需发酵后取出可可豆，每棵树一年可收获1-2公斤干可可豆。
可可具有很高的营养价值，其主要成分是可可脂、可可碱和咖啡因，即碳水化合物、脂肪、蛋白质和矿物质镁、钾以及生物碱(鹿尾草碱等)等含量都较高。
可可豆是制作巧克力的主要原料，也有其半制成品和制成品。
如碎可可、可可浆、可可液或汁、可可脂、可可饼和可可粉，剩下的可可也可用做化妆品的原料，另可作为动物饲料，还可酿酒等。
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不会升高血胆固醇。
并使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。
研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量，但不会象其它饱和脂肪那样升高血胆固醇。
这是因为它有很高的硬脂酸含量。
硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的胆固醇。
“可可脂”代表巧克力“含金量” 其实，将可可脂作为衡量纯巧克力的指标，与其有益人体健康有关。
据美国研究人员报告，可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。
因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。
据业内人士介绍，代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。
一般来讲，天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。
据悉，纯天然可可脂每吨价格是5万多元，而代可可脂才700 0元至8000元。
代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，精炼而成。
代可可脂系由精选月桂酸油经过高技术冷却，分离而取得月桂酸油脂，再经特殊氢化，精炼调理而成。
代可可脂执行标准
代可可脂执行标准
代可可脂是一种人造巧克力原料，通常用于替代天然可可脂。
代可可脂的执行标准可能因国家或地区而异，以下是一些常见的代可可脂执行标准：
1. 中国国家标准：GB/T 22366-2008《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》。
2. 美国食品药品监督管理局（FDA）标准：21CFR 166.110 《可可脂替代品》。
3. 欧洲标准：EN 12824:2017《巧克力和巧克力制品 - 规范》。
4. 国际食品法典委员会（CAC）标准：CODEX STAN 192-1995《巧克力和巧克力制品标准》。
这些标准通常包括代可可脂的定义、成分、质量要求、检测方法等方面的规定。
在选择代可可脂产品时，建议选择符合相关标准的产品，以确保产品质量和安全。
巧克力及巧克力制品审查细则
巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则（2006版）本细则代替糖果制品生产许可证审查细则中的原《巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则》。
新增加的代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品应在证书上注明，即糖果制品（糖果、巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）。
一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的巧克力及巧克力制品包括巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品。
巧克力及巧克力制品是指以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖和/或甜味料为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指以白砂糖和/或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味（代可可脂白巧克力应具有其应有的风味）及性状的食品。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程糖、乳制品、可可脂（代可可脂）、可可液块或可可粉→混合→精磨→精炼(→包装→成品（二）关键控制环节1．精磨过程，控制物料颗粒度；2．精炼时间、温度的控制，调温温度的控制；3．成品包装控制；4．巧克力制品中巧克力的含量（三）容易出现的质量安全问题1．产品品质变化，表面花白。
巧克力泛白的原因有两种，由脂肪引起和由砂糖引起的花白。
2．口感粗糙或粘稠。
巧克力最终细度决定于精磨过程的结果，物料过大或大粒的比例过多，口感粗糙；但质点过小或小粒的比例过多，则感到糊口。
3．油脂氧化酸败（果仁巧克力）。
果仁巧克力较容易因油脂氧化而变味。
4. 代脂巧克力及其制品容易产生皂化味。
5．贮藏中生虫、霉变。
包装不严和储存条件不当，果仁等巧克力制品原料不新鲜，造成产品变质，无法食用。
三、必备的生产资源（一）生产场所巧克力及制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。
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代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准
【ＳＢ，ｒ１０４０２—２００６】
一、定义
代可可脂巧克力，是以白砂糖或甜昧料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味及形状的食品。
代可可脂巧克力制品，则是以代可可脂巧克力与其他食品按一定比例加工制成的食品。
二、技术要求
１．感官指标
具有产品应有的形态、色泽、香味和滋味，无异味，无正常视力可见的外来杂质。
２．净含量偏差
应符合国家质量监督检验检疫总局第７５号令《定量包装商品计量监督管理办法》。
采用称量销售的产品除外。
三、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的基本成分
代可可脂巧克力
项目代可可脂代可可脂代可可脂代可可脂巧克力嗣品
黑巧克力白巧克力牛奶巧克力
１２（代可可脂黑巧克力部分），
非脂可可固形物（以干物质计）／（％）≥１２４．５
４．５（代可可脂牛奶巧克力部分）
１４（代可可脂白巧克力部分），
总乳固体（以干物质计）／（％）≥１４１２
１２（代可可脂牛奶巧克力部分）
干燥失重／（％）≤１．５
细度／¨ｍ≤３５
代可可脂巧克力制品中代可可脂巧克力
的质量分数／（％）≥
２５
（中国焙烤食品糖制品工业协会） 万方数据
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准
作者：中国焙考食品糖制品工业协会
作者单位：
刊名：
广西质量监督导报
英文刊名：GUANGXI QUALITY SUPERVISION GUIDE PERIODICAL
年，卷(期)：2007，(2)
引用次数：0次
本文链接：/Periodical_gxzljddb200702026.aspx
下载时间：2009年12月10日。