2011.11浙江省三级公共营养师理论试卷及答案
浙江省公共营养师三级理论考试题
浙江省公共营养师三级理论考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为____A：65%B：80%C：85%D：53.3%2、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____A：600毫克B：800毫克C：1000毫克D：1200毫克3、那一种氨基酸，可间接的为氨基（Amino group）储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：A．甘氨酸B．丝氨酸C．精氨酸D．天门冬酸4、茅台酒属于______。
A．酱香型B．清香型C．浓香型D．兼香型E．米香型5、社区是一个__的区域。
A．人口数量无限制B．传统性明确C．可统计D．有代表性6、截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查____A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次7、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层8、为预防胎儿神经管畸形发生应在____补充叶酸摄入A．孕早期B．孕中期C．孕晚期D．计划怀孕或可能怀孕前9、一般而言，混合饮食每天摄入植物化学物约为____A．1.0g B．1.5g C．2.0g D．2.5g10、一般____体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。
A．学龄前儿童B．婴幼儿C．中学生D．成年人11、食物血糖生成指数GI是指人体进食含-g碳水化合物的待测食物后，血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。
A．100 B．50 C．10 D．112、高苯丙氨酸血症患者最适合吃下列哪种食物____A．玉米B．红小豆C．韭菜D．黄瓜13、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为____A：10%、10%和10%C：10%、14、____可促进钙的吸收和重吸收。
公共营养师(三级)技能：2011.11月技能真题及答案
2011年11月公共营养师三级技能试题一、膳食调查和评价（20分）1、某单位有500名机关职工，年龄在20至40岁之间，男300人，女200人。
每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可知每日进餐人数，若想得到职工每天的主要营养素摄入量，该用什么方法？（1）写出方法和原因；（2）主要技术步骤；（3）通常所需要调查的时间；（4）写出该方法需要设计调查表的标题及主要内容。
答案：（1）采用记账法。
记账法多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，根据该单位购买食物的发票和账目、就餐人数的记录，得到在一定时期内各种食物消耗总量和就餐者的人日数，从而计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量；（2）主要技术步骤：①与膳食管理人员见面；②了解食物结存；③了解进餐人数；了解食物购进量；④食物的消耗情况计算和记录；⑤计算总人数；⑥核对记录结果；⑦编号与归档。
（3）调查时间：连续3天（4）该方法需要2个登记表：第一个登记表标题为“食堂食物量登记表”，内容：食物编码、食物名称、结存数量、购进量或资产量、废弃量、剩余总量、实际消耗量；第二个登记表标题为“食堂成员每人每日用餐登记表”，内容为：姓名、性别、年龄、劳动强度、生理状况、用餐时间、用餐人次总数、人日数、总人日数。
2、经调查得到平均每人每日摄入食物如下：小麦粉（富强粉）200g，粳米200g，豆腐50g，芹菜250g，菠菜150g，葱50g，肥瘦猪肉50g，草鱼150g，鲜牛奶150g，花生油9g，盐4g，糖2g。
（需计算可食部，食物成分表见表1）。
（1）计算能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的实际摄入量（小数保留与食物成分表一致）见表2。
（5分）表1 食物成分表（100g可食部含量）女200人。
能量及部分营养素推荐摄入量如表3,。
请计算该人群标准人的平均每日能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的摄入量。
（5分）该人群总标准人日数=300+2100/2400×200=475混合系数=475/500=0.95该人群标准人的平均每日能量摄入量=1968/0.95=2072kcal该人群标准人的平均每日蛋白质摄入量=73.1/0.95=76.9g该人群标准人的平均每日硫胺素摄入量=0.96/0.95=1.01mg该人群标准人的平均每日核黄素摄入量=0.98/0.95=1.03mg（3）对不比能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的推荐摄入量进行评价，请结合该调查方法选择表中一组正确的推荐量并与之比较，见表3.（3分）评价：与推荐量比较，能量、硫胺素、核黄素摄入量偏低，蛋白质摄入量达到正常水平范围。
公共营养师三级理论试题及参考答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。
A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。
人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。
A．社会公德B。
社会主义职业道德C。
职业道德D。
道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。
A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。
A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。
A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。
A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。
A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。
A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。
A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。
A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。
A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。
公共营养师(三级)知识理论题和技能题及答案解析
公共营养师三级考试题(含答案）公共营养师(三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1—10题，每题0.5分,共5分)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1—10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ）。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ）A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B)A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。
公共营养师三级考试试题及答案
A. 职业活动B •日常生活C.学习活动D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（A. 为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。
公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（A）紧密联系的具有职业特征的道德准则。
B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。
C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。
D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。
3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。
B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。
D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。
4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C DA.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D. 开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.行业性B.连续性C.实用性和规范性D.稳定性7.职业道德具有（BA.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要8.公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。
A.集体主义B.爱国主义C.为人民服务D.社会主义9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（A.增加10%—15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%-15%10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B.新生儿唾液腺分化不全C.出生后3 —4月唾液淀粉酶含量增多D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11.上消化道是指（B D ）A. 口腔和咽B. 从口腔到食管C. 从口腔到胃D. 从口腔到十二指肠12.胃壁细胞可分泌（B D ）A. 胃蛋白酶原B. 胃液C.胃泌素D. 盐酸和内因子 13.RNI 是以下列哪项为基础制定的（A.A IB.ULC.RDA .EAR A.是平均每日可以摄入该营养的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 15.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（ 蛋氨酸A.n-3系脂肪酸B.n-6系脂肪酸C.n-7脂肪酸D.n-9系脂肪酸 17.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ D ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D. 14.以下对可耐受最高摄入量（UL ）的解释，哪项是错误的（ 16.亚油酸是（B C )A. 肝脏B. 胰脏C. 肾脏D. 脂肪18.能促进非血红素铁吸收的有（a D ）A. 蔬采B.骨头汤 c.鱼肉D.抗酸药 19.有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的（A. 食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大B. 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C. 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高中大网校 22. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99%集中在（A ） 23. 葡萄糖耐量因子（GTF 的重要成分之一是（ D ）D.铁缺乏可以影响神经行为20.人体必需微量元素包括（氯 A.铁氟 B.镁C.铬钴 D.锌碘21.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（A.钙B.镁C.铁D.钠 A.骨骼和牙齿 B.软组织和细胞胃液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液 C ) ■ -1 - ■ ・rA. 抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸24. 在体内主要参与糖类代谢的维生素是（A.维生素B1B.维生素EC. 维生素CD. 25. 为了减少维生素 C 的更多损失，炊具应避免食使用（A.铝锅B. 铜锅C. 砂锅D. 陶瓷锅26. 夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（27. 膳食纤维对下列作用最不明显的是（28.下列属于可溶性膳食纤维的是（ A维生素AA.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素A.降血糖B.降血脂C.防便秘 D降血压A.果胶B.木质素C. 纤维素D. 淀粉29.某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物食品， 至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外 A.增加日光照射 B.补充维生素D C.补充钙剂 D.多吃蔬菜30.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》 的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增 (cald C ）B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子字量，哪种说法是错误的（收咼为 350mg/LA.200kcal/dB.300kcal/dA ) 3 ■ -1 - ■B.控制碳水化合物的摄入，应以庶糖为主C.植物油可以多多摄入D.总热能摄入不变34.进入幼儿期后，（A ）应逐渐成为小儿的主食。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。
A、配方奶粉；鲜牛乳B、母乳；配方奶粉C、奶粉；鲜牛乳D、鲜牛乳；奶粉正确答案：C2、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A、猪肉B、猪皮C、猪舌D、猪脑正确答案：D3、测量皮褶厚度的意义包括（）。
A、反映机体肌肉的发育状况B、反映机体营养状况C、是衡量机体肥胖程度较好的指标D、与人体皮下脂肪的分布无关正确答案：C4、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、浓盐酸C、甲苯D、氯仿正确答案：D5、性别、学历、满意程度等资料属于（）。
A、计数资料B、网络资料C、实验室资料D、计量资料正确答案：A6、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、铁B、钙C、镁D、硒正确答案：D7、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。
A、400B、300C、200D、100正确答案：A8、人体能量消耗主要作用不包括（）A、基础代谢B、蛋白质互补作用C、体力活动D、生长发育正确答案：B9、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：C10、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、银C、氯D、铁正确答案：D11、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。
A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C12、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、钙B、氟C、硒D、碘正确答案：C13、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。
A、培养基保存B、冷藏保存C、冷冻保存D、固定保存正确答案：C14、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。
雷同2011.05公共营养师三级理论及答案(已校对)
2011年度11月浙江省三级公共营养师理论知识试卷一、判断题（第1-20题，对下面叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1.（√）维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。
基础知识P1192.（×）市场调查报告的标题必须（可也不可）直接点明调查观点。
三级P3873.（√）人口调查资料是社区营养资料信息的重要内容。
基础知识P2814.（√）食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。
基础知识P885.（√）产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。
三级P3736.（×）调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。
7.（×）社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。
三级P445-447不包括治疗。
8.（√）营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。
三级P4449.（×）2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI值为125（150）μg/日。
基础知识P10410.（×）身高（cm）、体重（kg），血压（mmHg）等数据属于计数资料。
属于计量资料11.（√）长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。
12.（√）食物蛋白质在人体消化系统中，主要的消化部位是小肠。
13.（√）营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。
14.（×）科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。
三级P21615.（√）维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。
基础知识P29316.（√）加盐可以降低蛋白质凝固的温度。
17.（×）营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。
18.（×）职业道德有助于提高工作效率。
公共营养师三级测试题与参考答案
公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。
A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。
营养师3级 浙江省职业技能鉴定理论试卷3级(B)已审
职业资格鉴定国家题库职业：公共营养师等级：国家职业资格三级卷册一：职业道德理论知识注意事项：1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的相应位置处。
2、考生同时应将本页右上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。
3、本试卷册包括职业道德和理论知识两部分：第一部分， 25小题，为职业道德试题；第二部分，100 小题，为理论知识试题。
4、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。
如需改动，用橡皮擦净后，再选涂其它答案。
所有答案均不得答在试卷上。
5、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。
6、考生应按要求在答题卡上作答。
如果不按标准要求进行填涂，则均属作答无效。
地区：姓名：准考证号：第一部分职业道德（1-25题，共25道题）一、职业道德基础理论与知识部分（第1～16题）答题指导：◆ 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。
◆ 请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
◆ 错选、少选、多选，则该题均不得分。
(一) 单项选择(第1题～第8题，每题1分，共8分。
)1. 在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。
这是人际交往中（）。
A、平等原则的要求B、互助原则的要求C、功利原则的要求D、谦让原则的要求2. 清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。
他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子。
对方甚感惊讶和不解。
蔡某解释说："钱是你父亲生前寄存在我这里的。
"朋友的儿子问蔡某："我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我说过这事。
钱，我不能要。
"蔡某说："没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。
浙江省公共营养师三级(理论知识)历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)
浙江省公共营养师三级（理论知识）历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是()。
[浙江省2011年三级真题] A．体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10．03MJB．体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10．03MJC．体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10．03MJD．体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10．03MJ正确答案：A解析：膳食调查中一般将各个人群都折合成标准人进行比较。
折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10．03MJ(2400kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10．03MJ之比得出各类人的折合系数。
2．一名50～59岁的男子标准人系数为1．29，则该男子属于()。
[浙江省2011年三级真题]A．中等体力劳动者B．重体力劳动者C．轻体力劳动者D．无法判断属于何种强度的体力劳动者正确答案：B解析：50～59岁的男子轻体力劳动者标准人系数为0．96；中等体力劳动者标准人系数为1．08；重体力劳动者标准人系数为1．29。
3．记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物()。
[浙江省2011年三级真题]A．实际摄入量B．平均摄人量C．最低摄人量D．最高摄人量正确答案：B4．使用记账法调查家庭膳食营养时()。
[浙江省2011年三级真题]A．要求伙食账目完善、数据可靠B．要求提供每次购物的发票C．伙食账目不需要完整D．伙食账目不需要连续正确答案：A解析：记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。
5．下列脂肪供能比计算公式正确的是()。
[浙江省2011年三级真题]A．脂肪摄入量×4÷总能量摄人量×100％B．脂肪摄入量×2÷总能量摄人量×100％C．脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100％D．脂肪摄入量÷总能量摄人量×100％正确答案：C解析：三种营养素提供的能量及占总能量的比例。
浙江省公共营养师三级理论考试试题
浙江省公共营养师三级理论考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在尿液中加入____，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。
A．福尔马林B．甲苯C．麝香草酚D．氯仿2、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在____A．1.2～2.0g B．2.2～2.5g C．3g D．3.5g3、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是__：A．阻抗测量法B．密度测量法C．体钾测量法D．双能量吸收测量法4、新资源食品开发的方向，有四个资源开发，下面叙述哪条资源开发是正确的__。
A．粮食资源B．水果资源C．蔬菜资源D．维生素资源5、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中叶菜类蔬菜有____g。
A．100 B．200 C．250 D．4006、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？A．2-8B．3-9C．3-7D．2-107、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是____A．肉制品B．鱼制品C．自制发酵食品D．罐头食品8、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏______的摄入而造成的。
A．铁B．硒C．锌D．铜E．碘9、有关营养调查，正确的是A．营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面10、自填式调查的特点是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小11、关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是__。
A．如果乳母每日分泌800ml乳汁，需消耗母体能量650kcalB．若乳母膳食中营养素含量缺乏，一般短期内泌乳量不会明显下降，乳汁中成分也基本恒定C．但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏，将通过动用母体储备的营养素，甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定D．由于哺乳期的母体具有很强的调节能力，即便乳母膳食中营养素含量缺乏，也不会影响到母体健康12、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是____ A．感官指标B．物理指标C．化学指标D．微生物指标E．以上都不对13、某固态食品中，其脂肪含量满足____g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。
三级公共营养师考试题目及解答
三级公共营养师考试题目及解答第一部分：基础知识(满分100分)一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体所需能量的主要来源是：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 精细谷物3. 下列哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌4. 下列哪种食物含有较多的维生素C：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果5. 下列哪种营养素对视力有保护作用：A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E6. 下列哪种食物含有较多的维生素A：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果7. 下列哪种营养素对提高免疫力有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物9. 下列哪种营养素对胎儿发育有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素10. 下列哪种食物含有较多的叶酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 人体所需的必需营养素包括：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质12. 下列哪些食物属于高蛋白食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物E. 豆类13. 下列哪些食物属于富含膳食纤维的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物14. 下列哪些营养素对心血管健康有保护作用：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌E. 钾15. 下列哪些食物属于富含维生素C的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物第二部分：专业知识(满分100分)一、简答题（每题10分，共40分）16. 请简述公共营养师的职责和任务。
17. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。
三级公共营养师理论知识复习题及答案
三级公共营养师理论知识复习题及答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为A N20-30kca1B、35-40kca1C、30-35kca1aD、40-45kca1正确答案：B2、影响基础代谢度的因素：A^以上都是B、体表面积C、内分泌D、性别正确答案：A3、维生素C摄入过多时：A、可经尿液排出体外B、可在体内大量贮存C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：A4、人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、钠B、镁C、铁D、硒正确答案：C5、中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：A、三层B、五层C、二层正确答案：C6、对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制A、动物脂肪B、总能量C、胆固醇D、糖类正确答案：B7、下列食品中锌含量最高的是A、牡蛎B、肉类C、肝脏D^豆制品正确答案：A8、竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理A、蛋白质B、草酸C、锌D、脂肪正确答案：B9、下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、丙氨酸B、谷氨酸C、胱氨酸D、组氨酸正确答案：D10、下列哪项不是微量元素A、铁B、硒C、钙D、锌正确答案：C11、脂肪含量最高的食物A、黄豆C、猪肝D、猪大肠正确答案：A12、下列食物中消化率最高的是A^面包B、土豆C、黄豆D、奶类正确答案：D13、油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的:A、脂溶性维生素丢失B、食物风味变坏C、必需脂肪酸含量增加D、降低油脂的营养价值正确答案：C14、油炸食物中有一种致癌物质存在，它是：A、二氧化硫B、丙烯酰胺C、苏丹红D、苯并花正确答案：B15、下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高A、富强粉B、葫萝卜C、燕麦D、梗米正确答案：C16、维生素D的最好来源A、鱼类B、肉类C、牛奶D、日光照射正确答案：D17、下列营养素具有氧化作用的是A、叶酸、维生素AB、维生素B1、维生素CC、维生素E、维生素AD、生物素、维生素A正确答案：C18、脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、55-65%B、30-35%C、10-15%D、20-30%正确答案：D19、高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、牛油B、猪油C、羊油D、大豆油正确答案：D20、母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第（）月开始最好A、3个月B、7个月C、6个月D、4个月正确答案：C21、18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量Λ^600mgB、I OOOmgC、800mgD^400mg正确答案：C22、11-18岁青少年钙的摄入量Λ^400mgB、I OOOmgC、800mgD^1500mg正确答案：B23、食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）A、营养素的消化率B、以上都不是C、营养素的含量D、营养素的种类正确答案：B24、下列食物中蛋白质生物价最高的是A、肉类B、奶类C、蛋类D、鱼类正确答案：C25、下列哪种食物不属于深色蔬菜A、红辣椒B、红萝卜C、冬瓜D、览菜正确答案：C26、蔬菜水果的主要营养成份A、锌B、蛋白质C、维生素B族D、维生素C正确答案：D27、膳食指南中把食物分为（）大类A、3大类B、6大类C、4大类D、5大类正确答案：D28、碳水化合物由以下（）物质组成A、碳、氢、氧B、碳、氢、锌C、碳、氢、氮D、氢、氟、碳正确答案：A29、人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铭、铁、铝、银C、铭、锌、铁、硒D、铜、钻、硅、铁正确答案：C30、夏季高温天气,进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39°C之间。
[职业资格类试卷]浙江省公共营养师三级(理论知识)历年真题试卷汇编1.doc
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[职业资格类试卷]浙江省公共营养师三级（理论知识）历年真题试卷汇编1一、单选题1 膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是( )。
[浙江省2011年三级真题]（A）体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10．03MJ（B）体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10．03MJ（C）体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10．03MJ（D）体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10．03MJ2 一名50～59岁的男子标准人系数为1．29，则该男子属于( )。
[浙江省2011年三级真题]（A）中等体力劳动者（B）重体力劳动者（C）轻体力劳动者（D）无法判断属于何种强度的体力劳动者3 记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物( )。
[浙江省2011年三级真题]（A）实际摄入量（B）平均摄人量（C）最低摄人量（D）最高摄人量4 使用记账法调查家庭膳食营养时( )。
[浙江省2011年三级真题]（A）要求伙食账目完善、数据可靠（B）要求提供每次购物的发票（C）伙食账目不需要完整（D）伙食账目不需要连续5 下列脂肪供能比计算公式正确的是( )。
[浙江省2011年三级真题]（A）脂肪摄入量×4÷总能量摄人量×100％（B）脂肪摄入量×2÷总能量摄人量×100％（C）脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100％（D）脂肪摄入量÷总能量摄人量×100％6 卧式标准量床或量板适用于( )。
[浙江省2011年三级真题]（A）5岁～6岁的儿童（B）3岁以下的儿童（C）10岁以上的少年（D）所有人7 使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量( )，取平均值为测量结果。
[浙江省2011年三级真题]（A）2次（B）3次（C）4次（D）5次8 维生素C缺乏发病比较缓慢，一般需要( )才出现症状。
精品2011年11月浙江三级公共营养师考试真题参考答案
2011年11月浙江三级公共营养师考试真题参考答案一、膳食调查与评价(20分)评分标准[参考答案](1)调查表中1)缺调查前结余量2分2)缺调查后剩余量2分3)缺废弃量2分4)缺重量记录单位2分5)缺调查户的信息2分(2)调查步骤中1)未能在调查前发放表格及称量器具2分2)未在调查前称取所有食物结余重量2分3)未登记食物的废弃量2分4)未在调查结束时登记所有食物剩余量2分5)未记录调查期间用餐情况2分二、人体营养状况测定和评价(20分)评分标准[参考答案](1)了解个人一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。
1分(2)了解膳食史，最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类，是否偏食。
2分(3)了解个人健康状况基本资料：如有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史和肝病史等，儿童时是否患有佝偻病，日照是否足够，有无嗜酒等。
妇女询问生育史。
2分(4)了解相关症状：是否出现腿疼、肌无力、骨压痛等，是否患有手足痉挛抽搐等。
3分(5)进行相关体格检查相关体格检查包括身高、体重、骨骼系统、神经系统等。
2分观察被检查者的体型，看是否患有佝偻病体征;1分主要检查牙齿和骨骼，看发育是否正常。
1分(6)询问病史获得相关信息2分询问骨折、摔伤等相关情况，2分询问维生素D、钙补充剂情况，询问是否晒太阳等。
2分(7)分析所获信息要点，进行骨软化病的判断。
三、营养咨询和教育(20分)评分标准[参考答案](1)1)购买食品容器和包装材料时应注意质量。
2分2)金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品。
2分3)各类包装食品尽可能在低温下存放，且存放时间不宜过长。
2分4)禁止用非食品容器和包装材料。
2分5)不宜使用不完整或破损的容器。
2分(2)家庭常用的食品保藏和加工方法：1)冷藏，应急冻缓化2分2)加热：巴氏消毒、煮沸、高温杀菌，还有微波、电磁炉2分不能加热温度高、时间长1分3)盐腌和干燥2分浓度10%以上1分4)酸渍或酸发酵1分醋酸1.7%以上1分四、膳食指导与评估(20分)评分标准[参考答案](1)编制一日食谱，以标准人来计算1分1)确定能量和营养素目标1分2)确定宏量营养素目标1分3)根据餐次比计算各餐营养素摄入量1分4)根据碳水化合物的需要量确定主食的量2分5)去除主食提供的蛋白质量后，根据应由副食提供的蛋白质量计算副食的数量1分6)去除主食、副食提供的脂肪量后，确定油的数量1分7)确定蔬菜水果量1分8)确定盐的数量1分9)设计出一日食谱1分10)对食谱进行营养计算与分析1分11)对食谱进行评价与调整，与DRIs进行比较，并进行调整。
公共营养师三级试题(含参考答案)
公共营养师三级试题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、营养教育资料选择的关键是()。
A、存在现成的营养教育材料B、明确教育目标和教育对象C、已对教育对象有较清楚的了解D、材料适宜用于交流正确答案：B2、牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。
A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C3、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。
A、沙门菌属B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正确答案：C4、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。
A、摄入量B、胸围C、体重D、身高正确答案：C5、UL 是（）的水平。
A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于 RNID、低于 AI正确答案：A6、社区是一个()的区域。
A、人口数量无限制B、可统计C、传统性明确D、有代表性正确答案：D7、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A、40-50 mg/kg.bwB、0.1-0.5 mg/kg.bwC、4-10 mg/kg.bwD、0.4-1 mg/kg.bw正确答案：D8、两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大( )。
A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 B2D、维生素 D正确答案：A9、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、钙B、脂肪C、能量D、食盐E、胆固醇正确答案：A10、关于糖尿病的营养防治说法正确的是()A、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用B、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减C、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高D、糖尿病患者应选择高GI食物E、缺锌将使胰岛素合成减少正确答案：E11、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
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2011年11月公共营养师三级理论知识试卷一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1.( B )无机盐不会引起蛋白质的变性。
2.( A )脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。
3.( B )误食纯亚硝酸盐一般10～15 min就会出现中毒症状。
4.( B )毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。
5.( A)营养教育是健康教育的重要组成部分。
6.( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。
7.(B )A“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。
8.( A )地球内所有物质均存在天然放射线核素。
9.( A )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。
10.( A )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。
11.( A )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中，精神因素为首要因素。
12.( B )乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化，保证供给充足的能量，以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应，禁吃蔬菜和水果。
13.( B)导致肥胖的因素有环境因素，也有遗传因素，总的说来，遗传因素的作用要大于环境因素。
14.( B )为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始补充叶酸，补充得越多越好。
15.( B )与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液、5%NaCl溶液。
16.( B)职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。
17.( B )乳类含有丰富的维生素B6。
18.( B )维生素K2是由绿色植物合成的。
19.( A )从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增加维生素E的摄入量。
20.( B )一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）B 21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（）。
A. 实际摄入量B. 平均摄入量C. 最低摄入量D. 最高摄入量A 22.使用记账法调查家庭膳食摄入情况时，（）。
A. 要求伙食账目完善、数据可靠B. 要求提供每次购物的发票C. 伙食账目不需要完整D. 伙食账目不需要连续A 23.缺铁性贫血多发生在（）的儿童。
A. 2岁以下B. 2岁以上C. 3岁以上D. 5岁以上B 24.“蟾皮症”是由于机体缺乏（）而引起的皮肤病。
A. 维生素B1B. 维生素AC. 维生素B12D. 维生素B6C 25.在植物性食物的基础上再添加( )的动物性食物，蛋白质的生物价会提高。
A等量B大量C少量D接近饱和量B 26.关于食品名称的叙述，不正确的是( )。
A.食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称B.不允许标示“奇异名称”、“音译名称”以及“地区俚语名称”C.应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D.“橙汁饮料”中的“橙汁”和“饮料”应使用同一字号B 27.将应回答的问题限制在有限的答案中这类问题属于（）A开放型问题B封闭型问题C.研究型问题D.倾向型问题C 28.缺锌患者应该多食用（）。
A. 蛋类食物B. 豆制品食物C. 海产贝类食物D. 水果A 29.食品添加剂不具有( )功能。
A.改变食品属性B.改变产品的香味C.防止食物腐败D.改善食品的品质C 30.称重记账法只能得到（）。
A. 某一时段的全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况B. 调查期内全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况C. 调查期内全家或者集体中人均的膳食摄入情况D. 调查期内全家或者集体的部分成员的膳食摄入情况A 31.膳食调查表数据库中食物编码变量长度一般为（）A. 六位B. 二位C. 一位D. 十一位B 32.尿液留取后应( )。
A. 冷藏一段时间后送检B. 立即送检C. 静置一小时后送检D. 随便什么时间送检A 33.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。
A. 生命活动B. 消化活动C. 脑力活动D. 体力活动B34.每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。
A. 静息状态B. 低活动水平C. 较活跃的水平D. 高度活跃水平C 35.食谱营养的评价不包括（）。
A．三大产能营养素的供能比例是否合理B．烹饪方法是否合适C．食谱是否有创新性D．食谱中五大类食物是否齐全B 36.成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的（）。
A．10～15％B．20～30％C．55～65％D．70～90％D 37.反式脂肪酸在( )中含量最高。
A.豆油 B.花生油 C.奶油 D.氢化油A38.（）不是青少年易缺的营养素。
A．钾B．钙C．铁D．锌A 39.食物中毒是指( )。
A.食用了含有化学性有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤B 40.维生素C的缺乏症起步比较缓慢，一般需要（）才出现症状。
A. 1-2个月B. 3-4个月C. 5-6个月D. 7-8个月B 41.使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（）取平均值为测量结果。
A. 2次B. 3次C. 4次D. 5次B 42.一名50-59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。
A. 中等体力劳动者B. 重体力劳动者C. 轻体力劳动者D. 无法判断属于何种强度的体力劳动者C 43.脂肪热分解后对其质量( )。
A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系D 44.在蔬菜水果收获前（）停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。
A.3天B.5天C.10天D.15天A 45.营养教育的方法为（）。
A.营养科学信息的交流B.平衡营养膳食的发放C.在食物加工过程贯彻营养规定D.通过制定规章制度来限制饮食行为A 46.关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是( )。
A. 在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据B. 在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，不必向主管部门提供该确定值的依据C. 在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，并向主管部门提供该确定值的依据D. 在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，不必向主管部门提供该确定值的依据C 47.蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）。
A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋B48.新鲜猪肉烧成的肉汤（）。
A.浓白B.澄清C.汤上无漂油D.汤上的脂肪无味A 49.我国对食用油中的敌敌畏农药残留限量指标为( )。
A.不得检出B.小于等于0.05mg/kgC.小于等于0.1mg/kgD.小于等于0.2mg/kgC 50.导致中国人发生高血压的一个重要因素是( )。
A．高钙饮食B．高钾饮食C．高钠饮食D．高镁饮食A 51.硒的良好食物来源是（）。
A. 海产品B. 蔬菜C. 奶制品D. 水果B 52.不能诊断为高血压的情况是( )。
A.收缩压等于140mmHg,舒张压等于80mmHgB.收缩压等于135mmHg,舒张压等于85mmHgC.收缩压等于120mmHg 舒张压等于90mmHgD.收缩压等于110mmHg,舒张压等于95mmHgB 53.（）是必需脂肪酸。
A. 棕榈酸 B. 亚油酸 C. 花生四烯酸 D. DHAC 54.某种脂溶性维生素有较强的抗氧化作用，可以保护皮脂和细胞膜，延迟皮肤细胞的老化过程。
这种维生素是( )。
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．胡萝卜素B 55.皮肤的松弛、起皱等，主要发生在( )。
A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺D 56.老年人体成分改变的表现不包括( )。
A.细胞数量下降B.身体水分减少C.骨组织矿物质和骨基质减少D.细胞内液增加C 57.肥胖并发症不包括( )。
A.睡眠呼吸暂停综合征B.心血管病C.PEMD.糖尿病C 58.关于婴儿头围说法正确的是( )。
A.出生时头围平均约为40厘米B.出生时男孩头围略小于女孩C.绝大部分小月龄婴儿头围大于胸围D.头围胸围交叉出现在4月龄左右B 59.4岁儿童的理想体重为( )。
A.10KgB.15KgC.18KgD.20KgA 60.社区营养干预方案不应该考虑（）。
A. 干预社区的历史和现实地位B. 干预成本效益C. 干预的难度D. 所要干预的营养问题的重要程度三、多选题（第61-100题。
每题有两个或两个以上的答案正确。
错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）ACD61.营养教育不仅是传播营养知识，还应为个体和群体以及社会改变膳食行为提供( )。
A.营养知识B.商品知识C.操作技能D.服务能力E.服务岗位CD 62.应为学龄前儿童选择( )的食物。
A.容量大 B.质地硬 C.营养丰富D.能量密度高 E.精制ABC 63.粪便用于营养学研究的意义有( )。
A.用于测定人体蛋白质的需要量B.用于评价食物蛋白质的营养价值C.用于研究人体矿物质的需要量D.用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况E.用于研究矿物质的吸收率和影响矿物质元素吸收的因素ABD 64.包装食品营养标签上营养成分的数据( )。
A.是对食品中营养成分含量做出的描述B.是该食物多次检测结果，并经数据修约后的数值C.数值为0的营养成分代表该食物一点也不含该营养成分D.在产品保质期内，监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差E.在产品保质期内，监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致CE 65.适用于报纸、广播、电视的营养宣传科普文章的主题，不应( )。
A.选择通俗易懂的内容 B.化抽象为具体 C.尽量使用科学术语 D.注意有趣味性 E.使用理论上还处于探索阶段的最新题材BDE 66.健康生活方式不包括( )。
A.合理膳食 B.高强度运动C.心理平衡D.戒烟戒酒E.使用补品ABC 67.骨与骨之间的连接方式有( )。
A.纤维结缔组织连接 B.软骨连接 C.骨组织连接 D.肌肉连接 E.脂肪垫连接ABCDE 68.属于免疫球蛋白、补体、细胞因子等免疫分子作用的有( )。
A.抗感染 B.参与炎症反应 C.清除外源性病原体 D.调节各种免疫细胞的功能 E.与自身免疫性病发病过程密切相关CE69.怀孕妇女血浆中，( )的浓度比正常妇女高。
A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸E.维生素EBDE 70.正确的进食行为包括( )。
A.食物块大，咀嚼少，进食速度快B.看电视时不吃东西C.睡前进食D.适度节E.不过多进食ABE 71.不是AAS和PDCAAS所表示的参数为( )。