烧烤大排档

烧烤、海鲜经营规划草案

因为我们店面处在盘锦兴顺夜市街，借助于兴顺夜市整体氛围及优势。而且我们代理海买进口深海海鲜，同时也是为了更好的宣传海买产品；为海买的市场销售做好铺垫；通过市场调查及我们所处夏天这个季节，特制定烧烤、海鲜经营规划草案如下：

一、经营思路

1、在门店外侧摆烧烤、美食大排档，厨房及烧烤地点设在门前的统一摊位3—4个，现场进行操作。外面桌子、椅子、遮阳伞、展示柜、冰柜由雪花啤酒免费提供（已经通过朋友与雪花啤酒业务人员进行接洽，原则上合作已达成，只差合同最终签署）。

2、通过与雪花啤酒的合作，把进价谈到最低，让其他摊位散户到我店面进酒。雪花会根据夏季的整体销售量给我们返现金或啤酒；保证我们在酒水这块的利润。

3、大排档设置超大电视，播放奥运会直播及歌手、二人转演绎等吸引客人就餐。

4、门店二楼装修成包房及散台满足不同客人就餐需求。一楼分海买产品展示区域及酒水、饮料、香烟展示区域。

5、通过海买海鲜菜品及餐饮超大客流宣传我们海买海鲜产品，让客人了解我们海买产品并产生购买欲望。

二、经营定位

定位中档面对大众群体消费，服务周边小区百姓及兴隆台客

户群。菜肴以烧烤、平价活海鲜、中高挡海鲜冻品、凉拌菜为主，满足客户不同需求。

三、菜品结构定位：

设立活海鲜及贝类海鲜缸，烧烤、活海鲜、冻品海鲜、凉拌菜总量65道，其中烧烤25种、活海鲜20种、冻海鲜10种、凉拌菜10种。

四、人均消费结构及毛利设定：

80—100元/人均，毛利：55%—60%

五、人员编制配备及工资

配备思路是把人力成本控制最低，结合现有工作人员进行配置。

经理1人

传菜员3人现有2人（适当加部分工资）招聘1人工资2200 服务员3人包房散台2人外面大排档1人工资2200 收银员2人现有1人（适当加部分工资）招聘1人工资2200 酒水员1人工资2200

营业员2人工资2200

烧烤师1人工资3500—4000

海鲜厨师1人工资4000—4500

刷碗及窜串1人工资2000 总计：15人工资月预计：32900元

六、采购预算

厨房用品

1、双眼炉灶 1台 3000

2、操作台 1台 1200

3、卧室冷藏柜 1台 3000

4、四门冷柜 1台 3500

5、单眼水槽 3个 2400

6、白钢架子 1个 800

7、马勺 2个 100

8、烧烤炉 1个 1000

预计费用：15000元

前台物品

1、8人台圆桌 3个 2400

2、10人台圆桌 1个 1000

3、12人台圆桌 1个 1200

4、4人台方桌 4个 2000

5、6人台长桌 4个 2000

6、椅子 86个 4300

6、方托盘 6个 200

7、圆托盘 6个 200

8、下栏盒 10个 150

9、垃圾盆白钢 25个 300

10、纸抽盒 25个 150

预计费用：13900元厨房+前厅共计预算：28900元七、销售分析

人员工资32900元，水电气费用按10000—15000、按毛利55%计算，每个月销售额100000元，每天销售3300元即可达到赢亏平衡点。

预期销售每天10000元，一个月30万元，除去费用和人力成本，月利润11万。

田力男

2016、6、7