《中国饮食文化史》期末试卷B卷(16烹饪高技班)
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜B. 川菜、鲁菜、粤菜、闽菜C. 川菜、鲁菜、苏菜、浙菜D. 粤菜、苏菜、浙菜、闽菜答案：A2. 以下哪个不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 炸C. 蒸D. 煮答案：D3. 以下哪种食材不是中国饮食文化中常用的？A. 豆腐B. 土豆C. 蘑菇D. 奶酪答案：D4. 中国饮食文化中，以下哪个节日与吃粽子有关？A. 春节B. 元宵节C. 端午节D. 中秋节5. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以地域命名的？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 扬州炒饭答案：B6. 中国饮食文化中，以下哪种调料不是常用的？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 咖喱答案：D7. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以动物命名的？A. 狮子头B. 鱼香肉丝C. 蚂蚁上树D. 宫保鸡丁答案：C8. 中国饮食文化中，以下哪种食物是北方地区特有的？A. 粽子B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：C9. 中国饮食文化中，以下哪种食物是南方地区特有的？B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：A10. 中国饮食文化中，以下哪种食物是中秋节的传统食品？A. 粽子B. 汤圆C. 月饼D. 饺子答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，_____被称为“国菜”，是北京的传统名菜。
答案：北京烤鸭2. 中国饮食文化中，_____是四川菜系的代表，以其麻辣味著称。
答案：麻婆豆腐3. 中国饮食文化中，_____是广东地区的一种传统小吃，以其薄皮大馅著称。
答案：虾饺4. 中国饮食文化中，_____是江苏地区的一种传统甜品，以其香甜软糯著称。
答案：糖藕5. 中国饮食文化中，_____是山东地区的一种传统面食，以其筋道著称。
答案：煎饼6. 中国饮食文化中，_____是浙江地区的一种传统小吃，以其鲜美著称。
中国饮食文化理论考核试题及答案
中国饮食文化理论考核试题一、选择题L早在（），我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
［单选题］*A、秦汉时期B、唐朝C、宋元时期D、明清时期√答案解析：早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
那时, 人们称为〃帮口〃或〃帮口菜〃。
2、（）的烹调技法众多，以爆、扒技法独特而专长。
［单选题］*A、鲁菜√B、粤菜C、淮扬菜D、川菜答案解析：鲁菜烹调技法以爆、扒技法独特而专长。
3、苏菜的代表菜是（）［单选题］*A、苏锡菜B、江宁菜C、淮扬菜√D、徐海菜答案解析：苏菜由苏锡菜、江宁菜、淮扬菜、徐海菜等派别组成，以淮扬菜为代表。
4、苏菜的特点不包括（）［单选题］*A、用料以江河湖海水鲜为主B、刀工精细，烹调方法多样C、讲究调味醇正，口味偏咸鲜√D、菜品风格雅丽，形质均美答案解析：C项是鲁菜的特点。
5、粤菜的代表名菜是（）［单选题］*A、酸菜鱼B s太湖银鱼C、盐水鸭D、白云猪手V答案解析：A项是川菜的代表名菜，B项、C项是苏菜的菜的代表菜。
6、川菜的代表名菜是（）［单选题］*A、樟茶鸭子VB s爽口牛丸C、三套鸭D、霸王别姬答案解析：B项是粤菜，C项和D项是苏菜。
7、下列属于北京宫廷菜的是（）［单选题］*A、一品官燕VB s东坡脯C、莲花鸡签D、两色腰子答案解析：B项、C项是杭州仿宋菜，D项是开封仿宋菜。
8、孔府菜的典型特点是［单选题］*A s选料讲究，配料严格B、命名极为讲究，寓意深远√C、烹饪中盐、糖各半D、讲究原汁原味答案解析：A项是宫廷菜的特点，C项、D项是谭家菜的特点。
9、谭家菜的典型特点不包括［单选题］*A s烹饪中盐、糖各半B、讲究原汁原味C、慢火细做，追求香醇软烂D s烹调方法多样，擅长炖、煽、煨、焙V答案解析：D项是苏菜的烹饪技法。
谭家菜的烹饪技法主要有烧、”会、媚、蒸、扒、煎、烤以及羹汤等。
10、随园菜的代表名菜是［单选题］*A s炒豆腐脑B、白玉虾圆VC、八仙过海D s老蚌怀珠答案解析：A项是宫廷素菜，C项是孔府菜，D项是红楼菜。
中国饮食文化考试试题
中国饮食文化考试试题中国饮食文化考试试题一、选择题1. 下列哪种食材是中国传统饮食文化中常用的主要调味品？A. 盐B. 糖C. 醋D. 酱油2. 中国饮食文化中，以下哪个地区以辣味风味著称？A. 四川B. 广东C. 浙江D. 湖南3. 以下哪一种食物是中国传统饮食文化中常见的主食？A. 面条B. 米饭C. 馒头D. 包子4. 中国饮食文化中，以下哪种食材被视为滋补佳品？A. 燕窝B. 鲍鱼C. 龙虾D. 牛肉5. 中国饮食文化中，以下哪种饮品被视为茶的皇后？A. 龙井茶B. 普洱茶C. 铁观音D. 红茶二、判断题判断下列说法是否正确。
1. 中国饮食文化强调色、香、味、形的统一。
2. 粤菜是中国传统饮食文化中的主要菜系之一。
3. 中国饮食文化中，饭后吃水果是常见的习俗。
4. 花样繁多的烹饪技巧是中国饮食文化的重要特点之一。
5. 饮茶是中国饮食文化中的重要传统之一。
三、简答题1. 请简要介绍中国饮食文化中的八大菜系。
2. 中国饮食文化中的饮食禁忌有哪些？请列举至少三个例子。
3. 中国饮食文化中的餐桌礼仪有哪些？请列举至少三个例子。
四、论述题请论述中国饮食文化在传统节日中的体现和作用。
五、应用题请你设计一份以中国传统饮食文化为主题的晚宴菜单，并解释每道菜的寓意和象征意义。
六、综合题请你结合中国饮食文化的特点，谈谈中国人的饮食观念和健康生活的关系。
以上是一份关于中国饮食文化的考试试题，通过这些题目的答题，可以更好地了解和学习中国丰富多样的饮食文化。
饮食文化是一个国家和民族的重要组成部分，通过学习和传承，我们能够更好地了解和传承我们的传统文化。
《中国饮食文化》期末试卷A卷
个人收集整理-ZQ1 / 1级烹饪专业《中国饮食文化》期终试卷（开卷）（本试卷满分：分，考试时间：分钟，出卷人：徐小林） 学号 姓名 班级 得分 一、名词解释（每题分，共分） 、中国饮食文化地类型： 、识食： 、思食： 、镇扬三头： 二、选择题：（每题分，共分）、古人称食物中地营养为（ ）. 、营养素 、精或精气 、养 、质 、蒙古族人将春节称为（ ）.、除夕 、雪顿节 、白节 、白族 、“三道茶” 食俗属于下列哪个数民族（ ）.、藏族 、壮族 、彝族 、白族 、（ ）也叫清真风味.、回族风味 、朝鲜风味 、满族风味 、维吾尔族风味 、（ ）提出“食补厌精，脍不厌细”.、贾思勰 、孔 子 、易 牙 、苏东坡 、烹饪调味地最高境界（ ）.、匀 、和 、同 、醇 、“德州扒鸡”属于（ ）中地名菜.、川菜 、粤菜 、鲁菜 、徽菜 、龙井茶最好用（ ）泡制.、瓷器 、陶器 、塑料杯 、玻璃杯 、下列属于川菜地名菜地是（ ）、酸辣牛肉 、松鼠鲈鱼 、宫保鸡丁 、猫耳朵 、下列调味品原料中不属于辣味地是（ ）.、芥末 、胡椒 、姜 、陈皮 、被尊称为中国历史上“茶神”地是（ ）.、李白 、杜甫 、陆羽 、杜康 、《随园食单》地作者是清代地（ ）.、易牙 、袁枚 、孔子 、陆羽 、相传，西南淮南王（ ）发明了豆腐.、刘安 、刘邦 、刘备 、刘秀 、下列哪些名菜地文化联结与乾隆皇帝无关？（ ）、猫耳朵 、金华火腿 、砂锅鱼头豆腐 、龙井虾仁 、满汉全席一般席间上菜数量达到（ ）. 、 、 、 、 三、填空题：（每空分，共分）、泡茶地温度一般为 .、宗教饮食主要指地是道教、 、佛教三大教地饮食. 、 是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树地国家. 、 这个字可概括为中国地酒道精神. 、川菜最大地特点是 .、调味中所谓地“五味”是指 .资料个人收集整理，勿做商业用途、中国饮食审美地原则是 、 、 、 、.资料个人收集整理，勿做商业用途、在饮食与语言关系中，“有嘴倒（道）不出来”用一个饮食方面地俗语来表达就是.资料个人收集整理，勿做商业用途、中国传统地交际食俗有 . 、古代生男孩叫“”，生女孩叫“”. 四、简答题（每题分，共分） 、中国地茶道精神是什么？ 、中国有哪大名茶？ 、描述汉族地饮食习惯？、中国饮食文化有哪些基本特征？ 、中国传统养生理论地基本观点？ 、中国有哪大菜系？ 五、论述题：（每题分，共分） 、谈谈你对现代饮食文化地感想？、请用简略地文字叙述浙江名菜“西湖醋鱼”地文化故事？。
中国饮食文化概论期末考试
中国饮食文化概论期末考试一、试题内容
一、单选题
1.中国饮食文化的核心概念是（）
A.礼仪
B.清淡
C.和谐
D.营养
2.中国的饮食传统以（）为主要特征。
A.葱蒜
B.五香
C.汤汁
D.新鲜
3.随着时代发展，中国饮食文化衍变到（）。
A.招待宾客
B.家庭内部
C.社会娱乐
D.国外开拓
4.中国人最重视的饮食文化是（）。
A.招待宾客
B.家庭内部
C.酒色
D.节日
5.中国饮食文化的基本特征是（）。
A.文明
B.兴旺
C.传统
D.精致
二、多选题
1.中国饮食文化中最可贵的是（）。
A.还原
B.创新
C.清淡
D.营养
2.中国饮食文化中特有的礼仪习俗有（）。
A.分叉
B.分碗
C.分手
D.拍手
3.传统中国饮食文化的传承渠道有（）。
A.书籍
B.老师
C.家庭
D.宗教
4.中国饮食文化中有一种特殊的礼仪形式称为“包子”，其主要表现在（）。
A.亲属关系
B.文化传统
C.政治文化
D.宗教信仰
5.中国饮食文化中的味觉有（）。
A.麻
B.辣
C.酸
D.甜。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案第一篇：中国饮食文化试题及答案2010 中国饮食文化一、判断题(共 15 小题,每小题 1 分)1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称（）2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣()宋代3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑（）4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（）5、《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（）6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分（）7、鲁菜即山东菜。
起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时（）8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜（）9、五滋指：香、松、软、肥、淡（）10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴（）11、全羊席是土家族的上等宴席（）12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派（）13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”（）14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜（）15、傣族不吃鱼类（）藏族二、单项选择题(共 25 小题,每小题 1 分)1、我国最早的食疗专论是（）A、《随园食单》B、《食疗本草》C、《千金要方》D、《备急千金要方》2、张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。
（）A、清B、明C、宋D、元3、下列不属于淮扬菜的是（）A、叫花鸡B、虾仁锅巴C、炸蛎黄D、三套鸭4、我国历史上一篇烹饪理论文章是（）A、《吕氏春秋本味篇》B、《食珍录》C、《随园食单》D、《千金要方》5、下列不属于湘菜的是（）A、红烧全狗B、红煨鱼翅C、麻辣子鸡D、七星丸6、宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。
A、临安B、广州C、开封D、长安7、“驴打滚”是（）的著名风味小吃。
豆面糕A、天津B、北京C、山东D、陕西8、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌A、朝鲜族B、满族C、土家族D、维吾尔族9、“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜10、擅长制作蜜制品的少数民族是（）A、满族B、蒙古族C、回族D、藏族11、（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。
饮食文化试题及答案
饮食文化试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国粹”的是以下哪一项？A. 京剧B. 中国画C. 中华烹饪D. 中国书法答案：C2. 以下哪一项不是中国四大菜系之一？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 闽菜答案：D3. “满汉全席”起源于哪个朝代？A. 清朝B. 明朝C. 元朝D. 宋朝答案：A4. 以下哪一项不是中国的传统饮品？A. 茶B. 酒C. 咖啡D. 豆浆答案：C5. “食不厌精，脍不厌细”这句话体现了中国饮食文化的哪个特点？A. 节俭B. 精细C. 粗犷D. 随意答案：B6. 以下哪一项不是中国饮食文化中的“五味”？A. 酸B. 甜C. 苦D. 辣答案：D7. 中国古代饮食文化中，有“南米北面”的说法，这主要是指？A. 饮食口味B. 饮食原料C. 饮食习俗D. 饮食烹饪方法答案：B8. “八大菜系”中，以清淡、鲜美著称的是以下哪一项？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜答案：B9. 以下哪一项不是中国饮食文化中的传统餐具？A. 筷子B. 刀叉C. 碗D. 盘答案：B10. “民以食为天”这句话体现了中国饮食文化的哪个方面？A. 饮食的重要性B. 饮食的多样性C. 饮食的地域性D. 饮食的社交性答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 中国饮食文化中，以下哪些因素对饮食的影响较大？A. 地理环境B. 气候条件C. 经济发展D. 宗教信仰答案：ABCD12. 以下哪些是中国饮食文化中的传统烹饪技法？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 烤答案：ABCD13. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的传统小吃？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 上海小笼包答案：ABCD14. 以下哪些是中国饮食文化中的传统节日食品？A. 春节的饺子B. 端午节的粽子C. 中秋节的月饼D. 元宵节的汤圆答案：ABCD15. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的酒类？A. 茅台酒B. 五粮液C. 绍兴黄酒D. 张裕葡萄酒答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 中国饮食文化强调“色、香、味、形、器”的和谐统一。
中餐烹调技术与工艺期末试卷
中餐烹调技术与工艺期末试卷一，填空题每空1分共20空计20分1，中国饮食文明的历程应当从（- -）万年的（- - -）时代开始。
2，风味流派过去称为（- ），现在一般称为（- -），指具有鲜明地方特色的（- -）体系。
3，我国三大流域孕育了四大菜系，即黄河流域的（- -），长江中上游流域的（- -），长江下游流域的（- -），珠江流域的（- -）。
4，曲阜的孔府菜号称（- - - - -）具有选料讲究，刀工精细，（- - - -）的特点，胶东菜起源于（- - - -）——福山，精于各种（- -）的烹制，突出原料的本味。
5，物质的聚集状态主要有（- -）,(- -),(- -)三种。
6，卤汁走红的操作过程是：整理烹调原料，（- - - - - - -），（- - - - - - -）取出原料备用。
7，汽蒸可分为（- - - - - - -）和（- - - - - - -）。
一，选择题每题2份共10题计20分1，铁制炊具最早出现在（）A夏朝B商朝C春秋战国D秦朝2，具有使用方便，安全可靠，温控准确，热效率高，无烟，无火，污染小特点的是A普通燃气炉灶B鼓风燃气炉灶C电磁灶D电饼档3，火焰高而稳定，呈黄白色，光度明亮，热气逼人的火力是（）A旺火B中火C小火D微火4，能够形成酥，脆，干香，嫩等效果的加热方法是（）A以油为加热介质B以水为加热介质C以蒸汽为加热介质D电子加热5对禽畜类原料的风味形成影响最大的成分是（）A原料内部的脂肪B原料中的蛋白质C原料中的水分D原料中的无机盐6，肉类的持水性随着加热温度的变化而变化，下列说法正确的是（）A50—60c持水力开始下降，60c以上急速下降到70—80c基本结束B30—40c持水力开始下降，40c以上急速下降到60—70c基本结束C70c开始下降，80—90c急剧下降，100c时基本结束D80c开始下降，到100c时基本结束7，能是鱼类香味成分大幅度增加到加热方法是（）A长时间水煮B油炸C长时间蒸制D涮制8，适合冷水锅焯水的原料范围是（）A笋类，芋头，土豆，蛋类，腥臊异味较重的原料B绿色叶菜类蔬菜，腥臊异味较重的原料，水产原料。
中国饮食文化期末考试题
2012——2013学年度第一学期期末考试《中国饮食文化》试卷一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，每题1分)1.茶事活动中贯彻的精神就是（）。
A茶艺 B茶道 C 茶经 D茶话2.“食不厌精，脍不厌细”是（）的高度概括。
A孔子食道 B孟子思想 C本味主张 D烹调工艺3.藏人饮茶，茶中调入（）谓之“奶茶”，否则称谓清茶。
A油酥 B黄油 C牛奶 D羊奶4.一日三餐的饮食习惯大约在（）代渐渐为民间采用。
A周 B汉 C唐 D宋5. 我国现存的最早的饮食疗疾专著《千金食治》的作者是( )。
A. 忽思慧B. 孙思邈C. 李时珍D.黄帝6. 佛教茶道文化具有( )的特点。
A.无为B.乐感C.雅志D.苦寂7. 萨其玛是中国( )的传统食品。
A.塔塔尔族B.达斡尔族C.蒙古族D.满族8. “独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”描写的是( )节时的情景。
A.清明B.中秋C.重阳D.春节9.著名的“状元红”、“女儿红”酒是中国( )的最具代表性品种。
A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒10. 饮食疗疾和饮食养生思想是( )的主张。
A.道教B.基督教C.佛教D.伊斯兰教11.红茶属于( )茶。
A.半发酵B.发酵C.不发酵D.微发酵12. 下列不属于庶民大众食思想的是( )。
A.“不干不净吃了没病”B.“节俭持家”C.“备荒防饥”D.“今日有酒今日醉”13.中国最古老的饮料酒是( )。
A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒14.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是( )。
A.糌粑B.酥油茶C.青稞酒D.搅团15. 1900年，俄国人首先在( )建立了中国第一家啤酒厂。
A.青岛B.天津C.上海D.哈尔滨二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
每小题2分)1.在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系有（）A粤 B港 C闽 D川⑤澳2.清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的有（）。
《中国饮食文化》期末考试
1单选(1分)据中讲，“王者以民人为天，而民人以食为天。
”这是楚汉之争时，谋士郦食其劝刘邦所说的话。
刘邦对此大加赞赏，于是派兵攻取敖仓，使得战局得到了扭转。
得分/总分A.《东周列国志》B.《史记》1.00/1.00C.《论语》D.《战国策》正确答案：B你选对了2单选(1分)“烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。
中国烹调之妙，亦只表明进化之深也。
”是对祖国饮食文化所作的精辟论述。
得分/总分A.孙中山1.00/1.00B.郭沫若C.林语堂D.蔡元培正确答案：A你选对了3单选(1分)《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢著火，少著水，火候足时他自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
”描写的是后人传颂九百年的名肴“”。
得分/总分A.东坡肉1.00/1.00B.红烧狮子头C.红烧肉D.梅菜扣肉正确答案：A你选对了4单选(1分)关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于一书中。
得分/总分A.《山鬼》B.《论语》1.00/1.00C.《离骚》D.《楚辞》正确答案：B你选对了5单选(1分)涮羊肉是北京传统名菜。
涮羊肉历史悠久，公元17世纪，清代宫廷冬季膳单上就有关于羊肉火锅的记载。
据清代徐珂的载：（京师）“人民无分教内教外，均以涮羊肉为快。
”得分/总分A.《清稗类钞》1.00/1.00B.《随园食单》C.《船菜花酒蝴蝶会》D.《中国菜谱》正确答案：A你选对了6单选(1分)是广西名吃，入选南宁首批非物质文化遗产名录。
这种粉把酸和辣巧妙的结合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽劲道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。
得分/总分A.老友粉1.00/1.00B.酸辣粉C.牛肉粉D.螺蛳粉正确答案：A你选对了7单选(1分)中国封建社会，小康层大体上由城镇中的一般市民、农村中的中小地主、下级胥吏，以及经济、政治地位相应的其他民众所构成。
中国饮食文化试题与答案
中国饮食文化试题与答案篇一：2010 年10 月自考中国饮食文化试题及答案】ss=txt> 中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题（本大题共20 小题，每小题1 分，共20 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1. 中国古代将烹饪风味流派称为（）a.帮口c.道口2. 我国的茶叶根据制作工艺可以分为（） a. 三大类c. 七大类b. 五大类d. 九大类b. 菜系d. 风派3. “染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在（）a. 唐代c. 元代4•我国严格意义上的烹饪开始于（）a.陶器使用c.海盐调味b. 以火熟食d. 燔谷成熟b. 宋代d. 明代. 《酉阳杂俎》c. 《四民月令》b. 《齐民要术》d. 《本草经集注》6. 酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以（） a. 酒水为主c. 热菜为主7. 传统名菜“干烧岩鲤”是典型的（） a. 淮扬菜c. 粤菜b. 鲁菜d. 川菜b. 点心为主d. 冷菜为主8. 我国历史上第一部禁酒法典《酒诰》颁布于（）a.西周时期c.春秋时期b. 东周时期d. 两汉时期9. 中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在（）a.清明节c. 七夕节b. 端午节d. 重阳节10. 到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的（） a. 烤茶c. 酥油茶11. 中国的茶神是（） a. 陆羽c. 裴汶12. 饮食消费文化的社会功能首先在于（）a.提高饮食生活水平c.提高餐饮环境品味b.提高饮食消费档次d.提高全民综合素质b.赵佶d.卢仝b.擂茶d. 盖碗茶13. 饮食消费者性格开朗、活泼、易变，用餐时情绪比较强烈，讲究用餐的气氛、环境和服务的是（）a.胆汁质的消费者c.黏液质的消费者b. 多血质的消费者d. 抑郁质的消费者14. 中国古代有“五礼”即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是() a. 宾客之事c. 冠婚之事b.祭祀之事d.军旅之事15. 沂蒙山区一带在送聘礼或结婚的时候，一定要有的两样礼物是喜糖和()a.喜火烧c.枣子b. 鸳鸯肉d. 饺子16. 标志明清时期人情小说的问世，也使得饮食描写进入了一个全新阶段的作品是() a. 《红楼梦》c. 《金瓶梅》b. 《西游记》d . 《喻世名言》17. 不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药、追求长生不老的文化特点源于() a. 佛教c. 伊斯兰教b.道教d.基督教18. 对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为() a. 恩“荣宴” c. 曲“ 江宴”b. “谢师宴” d. 闻“喜宴”19. 根据食物原料的属性，《医心方》将原料分为() a. 寒温平三类c. 寒温热三类b.热寒平三类d.热凉平三类20. 在二十一世纪，下列哪项食物功能将得到更大的发展？() a. 为生存提供营养c. 视觉欣赏b.饱口福d.保健功能二、填空题(本大题共10 小题，每小题1分，共10 分) 请在每小题的空格中填上正确答案。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、粤菜、鲁菜、苏菜B. 川菜、粤菜、鲁菜、浙菜C. 川菜、粤菜、湘菜、苏菜D. 川菜、粤菜、鲁菜、闽菜答案：A2. 下列哪项不是中国饮食文化中的传统烹饪方法？A. 炒B. 蒸C. 煮D. 烤答案：D3. 中国传统饮食中，以下哪种食物不是以“四大名菜”之一的产地命名的？A. 金华火腿B. 北京烤鸭C. 四川火锅D. 扬州炒饭答案：C4. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以节日命名的？A. 月饼B. 粽子C. 汤圆D. 饺子答案：D5. 中国饮食文化中，以下哪种茶不是以产地命名的？A. 龙井茶B. 碧螺春C. 铁观音D. 红茶答案：D6. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以动物命名的？A. 狮子头B. 松鼠桂鱼C. 蚂蚁上树D. 鱼香肉丝答案：D7. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以颜色命名的？A. 红油抄手B. 绿豆芽C. 黄焖鸡D. 白切鸡答案：C8. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以形状命名的？A. 麻花B. 饺子C. 汤圆D. 豆腐答案：D9. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以烹饪方法命名的？A. 清蒸鱼B. 红烧狮子头C. 糖醋排骨D. 鱼翅答案：D10. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以人名命名的？A. 东坡肉B. 麻婆豆腐C. 宫保鸡丁D. 扬州炒饭答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些是中国饮食文化中的传统餐具？A. 筷子B. 刀叉C. 碗D. 盘答案：ACD2. 在中国饮食文化中，以下哪些是著名的酒类？A. 茅台B. 五粮液C. 红酒D. 绍兴黄酒答案：ABD3. 下列哪些是中国饮食文化中的传统调味品？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 糖答案：ABCD4. 在中国饮食文化中，以下哪些是著名的传统小吃？A. 北京炸酱面B. 上海小笼包C. 四川麻辣烫D. 广东早茶5. 下列哪些是中国饮食文化中的传统饮料？A. 茶B. 豆浆C. 咖啡D. 酸梅汤答案：ABD三、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国酒”的是______。
《中国饮食文化》试卷
合肥市旅游学校2012—2013年度第一学期《中国饮食文化》期末考试试卷出卷人：王笃军姓名：_________ 得分：_________一填空(每题2分，共30分）1、中国饮食文化强调饮食养生要遵循天地自然规律，与大自然保持一致，提倡薄味蔬食，主张_________和_________。
2、中国饮食文化形成时期_________得到初步发展且饮食市场的在此时期形成。
3、_________在实践的基础上写出了我国第一部刀工专著《砍斫法》。
4、_________、_________和_________原料并称为“料中三美”。
5、安徽名菜“无为熏鸭”则用的是_________和_________结合的烹调方法。
6、世界上三大饮料指：_________、可可和_________。
7、按酒精含量多少分为_________、_________和低度酒。
8、以陆羽_________为标志，标志中国的茶文化已经形成。
9、斗茶又称_________，是古代集体评茶品质优劣的形式。
二名词解释（每题5分，共15分）1、中国饮食文化：2、满汉全席：3、凤凰三点头：三选择题（每题2分，共30分）1、面条起源于（）A 中国B 古罗马C 意大利D 法国2、春秋战国时期，烹调方法多达二三十种，当时发明的（）至今仍在沿用，而且开始采用制作一道菜使用多种烹调方法的先例。
A 分档取料B 择优取料C 勾芡D 以水为质3、中国饮食文化萌芽时期，（）的使用，在饮食史中是继火的使用后的第二次重大突破。
A 糖B 味精C 酱油D 盐4、（）为中国烹饪理论之开山鼻祖。
A 《周礼》B 《礼记》C 《吕氏春秋.本味》D 《黄帝内经》5、色的配合方法有（）和（）搭配两种。
A 顺色和异色B 顺色和逆色C 上色和下色D 逆色和花色6、佛教传入中国之后，在国内广泛传播，遍布全国。
随之出现的素食，称之为（）A 宫廷风味B 官府风味C 寺院风味D 民间风味7、（）应该作为与鲁、淮扬和粤四大地域风味并列的全国五大地域风味之一。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案### 中国饮食文化试题及答案#### 一、选择题1. 中国四大菜系中不包括以下哪一项？A. 川菜B. 粤菜B. 鲁菜D. 苏菜答案： D2. 以下哪个不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 烤答案： D（注：烤在中国饮食文化中也有悠久历史，但不是传统烹饪方法之一）3. “满汉全席”是哪个朝代的宫廷宴席？A. 唐朝B. 宋朝C. 清朝D. 明朝答案： C4. 中国饮食文化中“五味”指的是哪五种基本味道？A. 酸、甜、苦、辣、咸B. 酸、甜、苦、辣、鲜C. 酸、甜、苦、辣、香D. 酸、甜、苦、咸、鲜答案： D5. 以下哪种食品不是中国传统的主食？A. 米饭B. 面条C. 面包D. 馒头答案： C#### 二、填空题1. 中国饮食文化讲究“色、香、味、形、器”，其中“器”指的是______。
答案：器皿2. 中医理论中的“药食同源”思想，强调了食物与药物之间的______。
答案：关联性3. 传统中国饮食中，有“南米北面”的说法，指的是南方人以______为主食，北方人以______为主食。
答案：米；面4. 中国饮食文化中的“八珍”包括了海味、山珍等，其中“海味”通常指的是______。
答案：海产品5. 茶文化是中国饮食文化的重要组成部分，其中“功夫茶”是______地区特有的饮茶方式。
答案：广东#### 三、简答题1. 简述中国饮食文化中“药食同源”的理念。
答案：“药食同源”是中国饮食文化中的一个重要理念，它认为食物不仅可以满足人们的基本营养需求，还具有调和身体、预防疾病的作用。
在中医理论中，食物和药物都来源于自然，它们之间没有严格的界限，许多食物本身就具有药用价值。
2. 阐述中国饮食文化中“四时五味”的概念。
答案：“四时五味”是中国饮食文化中根据季节变化调整饮食的基本原则。
它强调根据不同季节的特点，选择相应的食物来达到调和身体、适应环境的目的。
五味指的是酸、甜、苦、辣、咸，每种味道都有其特定的健康效益和适用季节。
中国饮食文化(期末卷)
中国饮食文化期末卷一、选择题（每题3分，共30分）1、下列哪本名著为中国烹饪理论的开山鼻祖？（）A《吕氏春秋·本味》 B《周礼·天空》C《礼记·内则》 D《神农本草经》2、豆腐的发明是人类饮食史的一大贡献，发明者是？（）A 刘墉 B刘安 C孙思邈 D刘彻3、清代的哪本名著的出现，标志着中国传统饮食理论达到成熟阶段？（）A 《养小录》 B《中馈录》 C《调鼎集》 D《随园食单》4、下列那种调味品被称为“百味之王”？（）A 咸味 B甜味 C酸味 D辣味5、九转大肠属于中国饮食中的哪种风味？（）A山东风味 B四川风味 C江苏风味 D安徽风味6、下列哪个牌子的白酒是产于安徽的？（）A茅台酒 B五粮液酒 C古井贡酒 D剑南春7、下列哪部名著的出现，标志中国茶文化已经形成？（）A《诗经》 B陆羽的《茶经》 C宋徽宗的《大观茶论》 D许次纡《茶苑》8、寒食节是纪念哪位历史人物？（）A屈原 B关羽 C晋文公 D介子推9、中国饮食审美原则：祥、（）、乐、敬。
A 福 B财 C和 D 美10、中国对食品审美的标准是：（）、香、味、形A 色B 美 C气 D 闻二、填空题（每空4分，共20分）1、世界烹饪三大流派：以法国烹饪为代表的西式烹饪、以土耳其烹饪为代表的清真烹饪和。
2、唐代在实践基础上写出了我国第一部到工专著。
3、“四大淡水鱼”：草鱼、、鲢鱼、鳙鱼。
4、“风味”的狭义指。
三、简答题（每题10分，共30分）1、“饮食文化”的含义。
2、从哪几个方面判断原材料的新鲜度？3、配菜的一般原则是？四、问答题（20分）你擅长烧哪一道菜？请把步骤条理清晰地写下来。
中国饮食文化期末考试试题及答案
中国饮食文化期末考试试题及答案中国饮食文化期末考试试题及答案中国饮食文化是中国传统文化中的重要组成部分，也是中国特色社会主义文化的重要表现。
在这里，我们将为大家带来中国饮食文化期末考试的试题和答案，希望能够帮助大家复习和提高自己的成绩。
以下哪种饮食习惯是中国特有的？A. 在餐桌上吃饭B. 用刀叉吃饭C. 用筷子吃饭D. 用叉子吃饭答案：C. 用筷子吃饭以下哪种菜肴是中国特有的？A. 炸鸡B. 汉堡C. 烤鸭D. 巨无霸汉堡答案：C. 烤鸭以下哪种饮料是中国特有的？A. 咖啡B. 茶C. 可乐D. 果汁答案：B. 茶以下哪种中国传统礼仪是不存在的？A. 吃饭时要保持安静B. 吃饭时要把碗盘摆成一排C. 吃饭时不能将碗碰到桌子上D. 吃饭时可以把饭菜放在桌子上答案：D. 吃饭时可以把饭菜放在桌子上以下哪种饮食习惯是中国特有的？A. 在餐桌上吃饭B. 用刀叉吃饭C. 用筷子吃饭D. 用叉子吃饭答案：C. 用筷子吃饭以下哪种菜肴是中国特有的？A. 炸鸡B. 汉堡C. 烤鸭D. 巨无霸汉堡答案：C. 烤鸭以下哪种饮料是中国特有的？A. 咖啡B. 茶C. 可乐D. 果汁答案：B. 茶以下哪种中国传统礼仪是不存在的？A. 吃饭时要保持安静B. 吃饭时要把碗盘摆成一排C. 吃饭时不能将碗碰到桌子上D. 吃饭时可以把饭菜放在桌子上答案：D. 吃饭时可以把饭菜放在桌子上通过这些试题，我们可以了解到中国饮食文化的特点和规范。
在日常生活中，我们应该遵守中国的饮食习惯，尊重中国的传统文化。
中国饮食文化考试题答案
中国饮食文化考试题答案一、选择题1. 以下哪项是中国饮食文化的四大风味之一？答案：B. 粤菜2. 以下哪个城市被誉为“世界美食之都”？答案：C. 成都3. 以下哪道菜属于川菜系？答案：A. 宫保鸡丁二、填空题1. 中国饮食文化源远流长，已有______年的历史。
答案：四千年2. 中国饮食文化讲究色、香、味、形、______。
答案：营养3. 中国烹饪技艺主要有煎、炒、炸、煮、蒸、烧、烤等，其中______是中国烹饪的代表性技艺。
答案：炒三、简答题1. 请简述中国饮食文化的主要特点。
答案：中国饮食文化的主要特点有以下几点：（1）历史悠久：中国饮食文化源远流长，已有四千多年的历史。
（2）地域特色鲜明：中国地域广阔，各地的饮食文化各具特色，如川菜、粤菜、湘菜等。
（3）烹饪技艺丰富：中国烹饪技艺繁多，包括煎、炒、炸、煮、蒸、烧、烤等。
（4）讲究色、香、味、形、营养：中国饮食文化注重食物的口感、观感、营养价值等。
（5）注重礼仪：中国饮食文化中，餐桌礼仪占有重要地位，如讲究座次、餐具使用等。
2. 请列举五种中国烹饪技法及其特点。
答案：（1）炒：炒是中国烹饪的代表性技艺，以高温快速翻炒为主，使食材熟而不失脆嫩。
（2）煮：煮是将食材放入水中加热至熟的过程，汤汁鲜美，食材口感滑嫩。
（3）蒸：蒸是利用水蒸气的热量将食材加热至熟，保持了食材的原汁原味。
（4）烧：烧是将食材用火烤熟，具有独特的焦香味。
（5）烤：烤是将食材放在炭火上烤熟，口感鲜美，香气浓郁。
四、论述题请论述中国饮食文化对世界饮食文化的影响。
答案：中国饮食文化对世界饮食文化的影响主要体现在以下几个方面：1. 美食交流：随着全球化的推进，中国美食逐渐走向世界，如中餐馆遍布全球，让世界各地的人们品尝到了中国美食。
2. 烹饪技艺传播：中国烹饪技艺在世界范围内得到了传播和推广，许多国家和地区的厨师纷纷学习中国烹饪技艺，将其融入本地饮食文化。
3. 饮食观念影响：中国饮食文化强调“药食同源”，注重食物的营养价值，这一观念对世界饮食文化产生了深远影响。
中国饮食文化试题与答案
中国饮食文化试题与答案一、选择题1.中国饮食文化中，对“中庸”之理念的追求表现在哪个层面？a) 食材选择的多样性b) 烹饪技巧的独特性c) 餐桌礼仪的庄重性d) 食物的色、香、味的平衡性答案：d) 食物的色、香、味的平衡性2.以下哪个选项不是中国饮食文化的核心特征？a) 饮食与养生的相结合b) 尊重食材的原汁原味c) 注重饮食的文化传承d) 追求快捷与方便答案：d) 追求快捷与方便3.在中国饮食文化中，以下哪种食材被视为传统的祭祀之物？a) 猪肉b) 鱼类c) 蛋类d) 米饭答案：a) 猪肉4.以下哪个选项不是中国饮食文化中注重的餐桌礼仪？a) 用筷子夹菜时要注意不要戳破食材b) 饭碗尽量吃完，不要剩余太多食物c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板d) 进餐时要保持肃静，不大声喧哗答案：c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板5.中国饮食文化中，以下哪个地区以面食为主要特色？a) 北方b) 南方c) 西南地区d) 东北地区答案：a) 北方二、填空题1.中国饮食文化是世界上最为悠久、多样且影响深远的____________文化之一。
答案：饮食2.“食在民间”的理念指的是中国饮食文化注重________________和________________。
答案：平衡、协调3.“荤素搭配”是中国饮食文化中对食材的________________。
答案：搭配要求4.中国饮食文化中，饮食师傅们对食材的选取十分讲究，追求其________________和________________。
答案：原汁原味、新鲜度5.中国饮食文化中的饮食习惯随________________和________________的变化而变化。
答案：地域、民族三、简答题1.请简述中国饮食文化中的“色、香、味”对食物品质的重要性。
答案：在中国饮食文化中，食物的“色、香、味”被认为是评判食物品质的重要标准。
色彩鲜艳、香气扑鼻和美味可口的食物被视为高品质的食物。
烹饪文化考试题及答案高一
烹饪文化考试题及答案高一一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中国烹饪文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜B. 川菜、鲁菜、粤菜、闽菜C. 川菜、鲁菜、粤菜、浙菜D. 川菜、鲁菜、粤菜、湘菜答案：A2. 下列哪种烹饪技法不属于中国传统烹饪技法？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 焗答案：D3. 中国烹饪中，下列哪种调料不是常用的？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 咖喱答案：D4. 下列哪种食材不是中国传统烹饪中常用的？A. 豆腐B. 牛肉C. 蘑菇D. 奶酪答案：D5. 中国烹饪中，下列哪种烹饪方法最适合保持食材的原汁原味？A. 红烧B. 清蒸C. 油炸D. 烧烤答案：B6. 中国烹饪中，下列哪种食材不是以“清鲜”著称的？A. 鲈鱼B. 竹笋C. 鲍鱼D. 羊肉答案：D7. 下列哪种烹饪方法不是以“火候”著称的？A. 爆炒C. 烧烤D. 凉拌答案：D8. 中国烹饪中，下列哪种食材不是以“香”著称的？A. 花椒B. 八角C. 香叶D. 苦瓜答案：D9. 下列哪种烹饪技法不是以“色”著称的？A. 红烧B. 糖醋C. 清蒸答案：C10. 中国烹饪中，下列哪种食材不是以“形”著称的？A. 雕花B. 拼盘C. 糖艺D. 豆腐答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 中国烹饪文化中，下列哪些因素对菜肴的风味有重要影响？A. 食材的选择B. 调料的配比C. 烹饪的火候D. 餐具的美观答案：A、B、C12. 下列哪些是中国烹饪中常见的烹饪技法？A. 炖B. 炒C. 烤D. 煮答案：A、B、C、D13. 下列哪些是中国烹饪中常用的调料？A. 酱油B. 醋C. 糖D. 盐答案：A、B、C、D14. 下列哪些是中国烹饪中常用的食材？A. 猪肉B. 牛肉C. 羊肉D. 鸡肉答案：A、B、C、D15. 下列哪些是中国烹饪中常见的烹饪方法？A. 红烧B. 清蒸C. 油炸D. 凉拌答案：A、B、C、D三、判断题（每题2分，共20分）16. 中国烹饪文化强调“色、香、味、形”的统一。
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2016-2017学年度第二学期期末考试
16级《中国饮食文化史》试卷B卷
本卷适用班级：16烹饪高技班
班级：姓名：学号：
一、填空题（占30分，每空格2分）
1、我国在（）出现了温室栽培蔬菜技术，对原料的丰富有重要作用。
2、面粉中几乎不含( )。
3、菜肴名称可分为实名类和（）类两种。
4、面粉中土要含有维生素Bl、（）、维生素PP和（）。
5、文人的酒令称为（），这类酒令按内容可分为（）、诗令、（）和花鸟虫令等。
6、面粉中的无机盐大部分集中于麦粒的（）和（）中。
7、我们常见的盖碗茶茶具是由（）、茶盏盖、（）三部分组成的。
8、在新鲜水果中含维生素( )最多。
9、颜色对菜肴的作用主要有（）和视觉上的欣赏。
10、封斋节食是（）教的食俗，从医学角度说对人体健康大有裨益。
二、单项选择题（占34分，每小题2分。
）
1.“染面煎”的挂糊方法是在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在( )
A.唐代
B.宋代
C.元代
D.明代
2.我国严格意义上的烹饪开始于( )
A.陶器使用
B.以火熟食
C.海盐调味
D.燔谷成熟
3.北魏时期的贾思勰所写的农学著作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值，其著作名称是( )
A.《酉阳杂俎》
B.《齐民要术》
C.《四民月令》
D.《本草经集注》
4.酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以( )
A.酒水为主
B.点心为主
C.热菜为主
D.冷菜为主
5.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的( ) A.淮扬菜 B.鲁菜 C.粤菜 D.川菜
6.我国历史上第一部禁酒法典《酒诰》颁布于( )
A.西周时期
B.东周时期
C.春秋时期
D.两汉时期
7.中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在( )
A.清明节
B.端午节
C.七夕节
D.重阳节
8.到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的( )
A.烤茶
B.擂茶
C.酥油茶
D.盖碗茶
9.中国的茶神是( )
A.陆羽
B.赵佶
C.裴汶
D.卢仝
10.饮食消费文化的社会功能首先在于提高( )
A.饮食水平
B.饮食消费档次
C.餐饮环境品味
D.全民综合素质
11.中国古代有“五礼”即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其吉礼是指( )
A.宾客之事
B.祭祀之事
C.冠婚之事
D.军旅之事
12.沂蒙山区一带在送聘礼或结婚时，一定有两样礼物是喜糖和( )
A.喜火烧
B.鸳鸯肉
C.枣子
D.饺子
13.标志明清时期人情小说的问世也将饮食描写进全新阶段的作品是( )
A.《红楼梦》
B.《西游记》
C.《金瓶梅》
D.《喻世名言》
14.饮食上不同宗教的特点不同，其服气服药、长生不老的特点源于( )
A.佛教
B.道教
C.伊斯兰教
D.基督教
15.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为( )
A.“恩荣宴”
B.“谢师宴”
C.“曲江宴”
D.“闻喜宴”
16.根据食物原料的属性，《医心方》将原料分为( )
A.寒温平三类
B.热寒平三类
C.寒温热三类
D.热凉平三类
17.在二十一世纪，下列哪项食物功能将得到更大的发展？( )
A.为生存提供营养
B.饱口福
C.视觉欣赏
D.保健功能
三、名词解释（占8分，每题4分）
1、宴席：
2、人生礼俗
四、简答题（占16分，每题8分）
1、茶的种类
2、菜肴的命名方法主要有哪些？请举例说明。
五、案例分析题（占12分）
案例：佛教是世界三大宗教之一，是于公元前 6 世纪至前 5 世纪，由古印度的迦毗罗卫国净饭王之子乔达摩悉达多创立的。
从公元前 3 世纪始不断向境外传播，我国佛教是在公元 1 世纪时传入的，以后逐渐形成了饮食禁忌。
一是不吃荤，“荤”包括一切动物性食品和葱、蒜、韭等辛香味食物；二是不饮酒。
而南传佛教和西传佛教饮食禁忌较少。
结合案例说明佛教的饮食禁忌以及素食在当代饮食文化中的作用。