项目部职工食堂管理制度

项目部职工食堂管理制度

1、为加强食堂管理，进一步提高职工食堂的饮食卫生质量，保证广大职工的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》的有关规定，结合项目实际情况，特制定本制度。

2、每队食堂须指定一名领导负责食堂管理工作，并设一名兼职卫生管理员。食堂、伙房的设置需经当地卫生防疫部门的审查、批准。要办理食品卫生许可证，炊事人员身体健康证。

3、要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

4、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相等。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

5、食堂的一切设备、餐具要有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物品，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要加倍赔偿。

6、施工现场共设一个大食堂，所有队伍就餐统一由项目管理，一律收（缴、饭菜票，禁止收取现金，严格登记手续。任何人在食堂就餐必须按规定收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

7、每天制定一次食谱，早、午、晚餐品种要多，花样要全，提高烹调技术，改善职工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时需要加餐的，要事前预约和通知。

8、所有就餐人员必须按顺序排队，食堂要按时一膳，尽量缩短排队时间。

9、使用炊事机具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随便带无关人员进入厨房和保管室；杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

10、食堂各种刀、墩、案板、盆、筐、水池、抹布以及其它用具要严格做到生熟分开。各种食品要烧熟透，防止疾病和食物中毒。生吃凉拌菜必须洗净、消毒，剩饭、菜要回锅加热彻底再食用，一旦发现变质，不得食用。

11、食堂操作间、仓库，以及环境卫生要整齐清洁，无蝇无鼠无蛛网。生活区周围不得随意泼污水、倒污物。

12、炊事人员上岗时必须穿戴好工作服、工作帽，并保持清洁、整齐。做到勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。每年必须进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

13、要实行计划采购，严禁采购腐烂、变质的食品，防止食物中毒。如采购腐烂、变质食物，保管员有权拒收，炊事员有权不用。

14、加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。