美国食品防护计划及其经验启示

美国食品防护计划及其经验启示

描述：文章系统地对美国食品防护计划的核心内容、主要特点、实施成效进行了梳理。在此基础上，结合我国实际，得出了美国食品防护计划对中国的经验启示，以期为进一步完善我国食品防护体系，保障国内食品安全提供参考。

摘要：文章系统地对美国食品防护计划的核心内容、主要特点、实施成效进行了梳理。在此基础上，结合我国实际，得出了美国食品防护计划对中国的经验启示，以期为进一步完善我国食品防护体系，保障国内食品安全提供参考。

一、引言

本文在梳理美国食品防护计划的概念、相关内容、主要特点、实施成效，以及结合我国实际的基础上，得出美国食品防护计划对中国的经验启示，以期为进一步完善我国食品防护体系，保障国内食品安全提供参考。本文余下章节构成如下：第二节美国食品防护计划的概念及相关内容；第三节美国食品防护计划的发展现状及特点；第四节我国食品防护计划的发展现状及不足；第五节美国食品防护计划对中国的经验启示。

二、美国食品防护计划的概念及相关内容

1. 何谓食品防护计划。食品防护计划是以达到食品防护目的而制定的一系列制度化、程序化措施的书面文件，是食品安全管理体系的一个分支，它建立在全面的食品防护安全评估的基础上，遵循适应不同产品类型和企业实际的原则。根据美国农业部食品安全检察署（FSIS）发布的一般食品防护计划的范本，食品防护计划主要由下述四部分构成。首先是外部安全措施，涵盖实体安全、装运与接收安全以及邮件处理安全三个方面，目的是防止人员擅自出入或未经批准的材料进入设施。其次是内部安全措施，该项措施的目的是在整个生产流程中防止产品受到蓄意污染，具体包括一般性内部安全、屠宰与加工区安全、储存安全、原料、水与冰安全、化学品与危险材料控制安全，以及信息安全六部分。再次是人员安全措施，包括员工安全、非员工安全和安全培训三部分，该措施旨在确保在任何时候，设施中只有授权人员。最后是事件应对安全措施，针对产品污染威胁或事件，利用计划中的措施迅速应对，包括调查安全疑虑、应急联系人安全和其他计划安全陈述3方面。此外，一份功能完备的食品防护计划应满足以下四个要求：（1）该计划必须是书面形式，企业不仅要将其付诸实施，还要将其用作防范措施；（2）定期测评和训练演习该计划，以确定其是否被追踪，措施是否奏效；（3）定期评估该计划，以确定生产程序是否发生改变，或新设备是否被放置在合适的位置，从而及时调整计划；（4）通过培训新员工来维护该计划，以确保所需的规定要求是可遵循的。美国建立食品防护体系旨在减少食源性危害因素，预防与控制恐怖分子通过食品发动的袭击，尤其在食品安全处于危机状态时，能够以科学方法解决公共卫生问题。

2007年，美国FSIS为肉禽屠宰和加工企业提供了建立食品防护计划的示范版本，建议遵循以下3个步骤：第一，进行食品防护评估。首先选择负责工厂安全的人员或小组，通过回答评估中的问题来帮助企业了解薄弱点的位置。在完成评估时需要同时考虑潜在的外部威胁和内部威胁，并且严格保密评估的结果，防止被攻击者所利用。评估的内容由外部安全、内部安全、加工安全、储藏安全、装运与接收安全、水和冰的安全、邮寄处理安全以及人员安全八个部分构成。第二，制定食品防护计划。在食品防护评估之后，确定可以采用的经

济有效的预防措施，以减少薄弱点。一个完整的食品防护计划应至少涵盖加工安全、储藏安全、装运和接收安全、水和冰安全四个部分。第三，实施食品防护计划。在完成书面的食品安全防护计划之后，应充分考虑影响计划的多方因素，保证计划是可操作的、最新的。

2. 美国食品防护计划的相关内容。自食品防护计划实施以来，美国政府相继提出一系列食品防护计划导则、数据库等相关内容，以不断加强食品防护计划体系建设。食品防护计划相关内容涉及广泛，涵盖食品防护计划培训课程、导则、应急演习和软件以及数据库5个反面。具体内容如下：

（1）培训课程。美国FDA提出了食品防护101（Food Defense 101）课程，旨在为建立食品防护计划提供培训和指导，并提高各方的食品防护意识。该课程由四部分组成：①食品专业人员的食品防护意识，包括广泛缓解策略（Broad Mitigation Strategies）、薄弱点评估（Vulnerability Assessments）、集中缓解策略（Focused Mitigation Strategies）以及食品防护计划（Food Defense Plans）四个模块；②一线员工的食品防护意识，主要向一线员工提供指导和执行食品防护计划的简便流程；③FDA法规，主要介绍旨在加强食品供给安全的相关法律法规，以及这些法规对食品工业的影响；④ALERT，该课程主要为了帮助食品企业业主和经营者更好地理解食品防护，以及食品防护如何应用在食品工业中。

（2）导则。目前，FDA共提出三项食品防护计划导则，具体为：①ALERT （Assure，Look，Employees，Report，Threat）导则，该导则可在工业和商业中用于识别和降低其设施内发生的人为食品污染风险，适用于一般情况下从农田到餐桌的供应链的各个方面。ALERT导则的目的在于提高州和地方政府及工业代表对食品安全预防问题的认识，具有5大要点：一是Assure：确保所使用的供应商和原料成分的来源安全可靠。二是Look：监督设施内的产品和成分安全性。三是Employees：了解员工和进出设施的人员。四是Report：针对产品在控制期间的安全性提供相关报告。五是Threat：设施面临威胁或问题（包括可疑行为）时采取的措施和通知的人员；②Employees FIRST（企业员工是食品防护的第一线）导则，该导则是2008年由美国FDA提出，归纳了一线员工执行食品防护计划的五大要点（FIRST）： Follow-遵循企业食品防护计划与流程；Inspect-检查工作区和周边区域；Recognize-识别任何不正常的情况；Secure-保障所有的食品原料、用品和成品的安全；Tell-及时向上级报告任何不正常或可疑的情况。Employees FIRST能够教育食品企业的第一线员工了解从农场到餐桌各环节的蓄意污染食品的风险以及他们可采取的识别并降低风险的措施，提高了员工的食品防护意识；③See Something， Say Something Campaign，该导则包含实施食品防护计划的应注意事项和相应的应对措施两部分，旨在强化食品防护意识，提高警觉，避免企业卷入不法或恐怖活动。

（3）应急演习。FDA与食品安全检察署（FSIS）、疾控中心（CDC）以及动物卫生检查局（APHIS）共同制定了食品相关应急演习包（Food Related Emergency Exercise Bundle，FREE-B）。FREE-B是基于蓄意和无意的食品污染事件而编制的演习方案，其目的是为了协助政府监管和公共卫生机构评估现有的食品应急计划、协议和程序。该演习方案允许多个司法管辖区和组织与主管机构合作，也允许单个机构独立测试他们的计划、协议和程序。FREE-B共含有五个方案，每