柿饼烘干机应用与工艺

本文主要讲述柿饼在烘干过程中出现的问题及解决方法。

柿果内含有大量的水分、单宁及原果胶等物质，鲜柿脆硬多汁而有涩味，欲制成柔软甘甜的柿饼，必须完成四个变化，即：

1、单宁由可溶性变为不可溶性，使柿饼无涩味；

2、原果胶变为果胶，使柿饼柔软；

3、水分蒸发，使内含物浓缩；

4、果内部糖分外渗透，凝结成柿霜。

采用我公司烘箱烘烤出来柿饼除了比自然日晒法干净卫生，不受天气变化的影响。

由于柿饼在高温高湿的情况下容易出现长霉，发黑等现象，在某个温度点容易出现变质，如果对温度和湿度把控不好，所烘出来的柿饼不仅颜色发黑，还特别涩。温度高低直接影响柿饼的干燥效果、速率、及品质。

针对以上特点，常州力诺干燥工程有限公司的工程技术人员与某研究院人员进行反复认证，并进行多次试验。常规普通的热风循环烘箱完全不能达到上述要求，对以往的烘箱进行了诸多改进，在风量分布，温度控制，湿度要求进行了多次改进，并开发出了柿饼专用的热风循环烘箱。其烘烤出来的柿饼具有颜色鲜艳，味道甘甜，干度适合等特点。

柿饼的主要生产工序为：

选果→削皮→装盘→烘干→人工捏软→倒盘→出霜→包装

其中烘干这一工序及其重要，其主要有以下几个方面直接影响干品的品质。

1、温度：温度过低容易出现发酵，发霉等现象，温度过高出现柿果蒸熟，果面渗出胶状

物，直接影响风味。

2、通风条件：需要保持良好的通风条件。通风不良时，炉内湿气不能排出，极易发

霉、发酵。通风后虽会降低炉温，但是，低温通风比高温不透气好。

3、空气湿度：影响柿果的口感。

常州力诺干燥工程有限公司制作的柿饼专用热风循环烘箱有以下特点：

1、温度采用多段式控制，可以根据柿果的实际情况进行变温间歇性烘干，具体表现为

低温烘干→逐渐增高→恒温烘干→低温烘干→出箱

在此段烘干过程中一次性设置好后，设备采用全自动进行烘干。

2、采用多台低噪音，大风量的为循环烘机对设备内部进行强制循环，并配有均风分配系

统，温度分布均匀，通过物料的表面风量大，能迅速带走水份，达到良好的烘效果。

3、空气湿度与排湿风机进行联锁，在设定好湿度值后，风机对箱内进行强制排湿，及时

排走箱内的湿气，使得箱内与外部的湿度值保持一个良好的状态。

以下生产出来的柿饼专用热风循环烘箱生产现场。

柿饼专用热风循环烘箱设备