餐饮部洗碗间管理制度
餐饮部洗碗间管理制度
餐饮部洗碗间管理制度一、洗碗员的职责1.按时按量完成清洗餐具和厨具的工作，保持餐饮部洁净卫生。
2.遵守洗涤工艺和规定程序，严禁私拆私洗餐具。
3.对不同种类的餐具和厨具采用不同的清洁方法和清洗剂。
4.对使用的清洁工具和设备进行日常卫生清洁。
5.对清洗后的餐具和厨具进行分类整理存放，并及时上交领班。
6.遇有破损或损坏的餐具和厨具及时上报领班。
二、洗碗间的卫生清洁1.每日开餐前和餐后，对洗碗间进行全面清洁。
2.保持洗碗间通风良好，严禁餐饮部员工在洗碗间吸烟。
3.保持洗手盆的干净和卫生，经常更换清洁毛巾和消毒。
4.洗碗槽每日更换水并添加清洁剂，洗涤完毕后对洗碗槽进行消毒。
5.对清洁工具和设备及时进行清洁消毒，保证使用安全卫生。
6.对洗碗间地面、墙壁及台面进行清洁消毒，保持环境清洁卫生。
三、单位及个人的责任1.领班要定期检查洗碗间的卫生和清洁工作，及时上报问题并督促改善。
2.领班要对洗碗员进行考核和培训，确保洗涤工作的质量和安全。
3.餐饮部员工严格遵守洗碗间的卫生保洁制度，不得随意乱扔垃圾。
4.餐饮部员工发现洗碗间设施损坏或故障应及时上报领班，并做好维修记录。
5.餐饮部员工要保持公共卫生意识，不得私自更改卫生保洁制度，如有违反要承担相应责任。
四、应急处置措施1.洗碗员在清洗过程中应注意安全，如有意外伤害应及时向领班汇报，并进行相应处理。
2.发现洗碗间的电器设备损坏或有水电泄漏等问题，应及时关闭相关设备，并报告领班进行处理。
3.在清洗过程中如果发现餐具和厨具破损或有切割痕迹的要进行处理，并进行相应记录。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范本
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范本一、概述本制度是为了确保餐饮具的清洁、消毒和保洁工作得到有效管理，确保餐饮场所食品安全和卫生，提高服务质量而制定。
所有餐饮场所的员工都应严格遵守本制度。
二、职责分工1. 餐饮部门负责人：- 监督和检查餐饮具的清洗消毒和保洁工作；- 确保员工按照规定进行餐饮具清洗和消毒工作；- 协调解决餐饮具清洗和消毒中的问题。
2. 餐厅经理：- 监督和检查餐饮具的清洗消毒和保洁工作；- 安排专人负责餐具的清洗、消毒和保洁工作；- 确保餐饮场所的餐具清洗和消毒设备正常运行。
3. 员工：- 按照规定时段将用过的餐具放置在指定区域；- 停止使用损坏或有污渍的餐饮具；- 配合清洗人员进行餐饮具清洗和消毒工作；- 协助保洁人员进行餐具摆放和查漏。
三、流程和要求1. 餐具清洗- 餐具应在用餐完成后立即清洗和消毒；- 水温应在50℃以上，使用澡盆式清洗机进行清洗；- 清洗人员应佩戴手套，并配合使用适当的清洁剂；- 清洗人员应用清洁刷进行彻底的清洗，包括餐叉、餐刀、餐勺、碗、盘子等。
2. 餐具消毒- 清洗后的餐具应进行消毒处理；- 使用高温消毒柜对餐具进行高温消毒，温度应达到80℃以上，时间不少于15分钟；- 按照规定的时间间隔更换消毒液；- 确保消毒柜的工作正常，消毒液充足。
3. 餐具保洁- 餐具在消毒后，应进行彻底的保洁工作；- 使用干净的白色干布对餐具进行擦拭，确保无污渍和残留食物；- 确保餐具存放的柜子和架子干燥、整洁，防止二次污染。
四、检查和记录1. 检查人员：- 餐厅经理、卫生主管、质量控制人员等应定期进行检查；- 检查内容包括餐具清洗和消毒工作的规范执行、设备的运行情况、保洁工作的效果等。
2. 检查记录：- 对每次检查进行记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、存在问题和整改情况等；- 检查记录应保存至少6个月，以备核查。
五、培训和教育1. 餐饮场所的员工应定期接受餐饮具清洗消毒保洁的培训和教育；2. 培训和教育内容包括餐饮具清洗消毒的流程和方法、设备的正确使用和保养、保洁工作的规范要求等；3. 培训和教育应由专业人员负责，并进行考核。
餐饮管事部洗碗间规章制度
餐饮管事部洗碗间规章制度第一条：洗碗间的使用1. 洗碗间主要用于清洗餐具及厨房用具，非餐饮管事部工作人员禁止进入洗碗间；2. 每天工作结束后，需对洗碗间进行整理清洁，保持洗碗间整洁干净；3. 使用洗碗间时，需注意节约用水，关闭水龙头时不要漏水；4. 洗碗间内禁止吸烟，禁止饮食，禁止喧哗；5. 使用完毕后，将洗碗间内的垃圾及时清理并倒入指定垃圾桶中；6. 使用完毕后，请关闭水龙头、关灯，确保洗碗间安全。
第二条：洗碗用具的管理1. 洗碗用具的使用应按照洗净、消毒的流程进行，确保餐具的卫生；2. 洗碗用具应分类存放，保持清洁卫生；3. 每天工作结束后，需对洗碗用具进行检查清洗，发现有污渍或破损的餐具及时更换；4. 每周对洗碗用具进行消毒处理，确保餐具无菌，避免交叉污染；5. 每月定期对洗碗用具进行检修，如有破损或损坏的应及时更换。
第三条：洗碗间的卫生1. 每天工作开始前，需对洗碗间进行清扫和消毒处理，确保洗碗间整洁卫生；2. 每周定期对洗碗间进行大扫除，清理角落、地面、水槽等处，保持洗碗间干净整洁；3. 洗碗间内的地面及墙壁应保持干燥，并经常对地面进行清洁；4. 洗碗间内的垃圾桶应每日清理并更换垃圾袋，避免异味滋生；5. 每月定期对洗碗间进行卫生检查，如发现问题及时整改。
第四条：洗碗间的安全1. 在使用洗碗间时，需注意防火安全，避免使用明火；2. 洗碗间内的设施设备如水龙头、电源线等应定期检查维护，确保安全可靠；3. 使用洗碗间时，需注意个人安全，避免碰撞、滑倒等意外发生；4. 如在使用过程中发现异常情况或设备故障，请及时向主管汇报，并停止使用。
第五条：洗碗间违规处理1. 违反洗碗间规章制度的工作人员将受到相应的处罚，情节严重者将进行纪律处分；2. 对于频繁违反规定的工作人员，将视情况进行记过、警告、处罚金等处理；3. 对于严重违规行为，将按公司相关规定进行处理，甚至开除工作人员。
第六条：附则1. 洗碗间规章制度的解释权归餐饮管事部所有；2. 洗碗间规章制度将定期进行检查和更新，确保规章制度的有效性和实施。
餐饮部洗碗间规章制度
餐饮部洗碗间规章制度1. 洗涤餐具前的准备在开始洗涤餐具之前需要做好以下的准备工作：1.检查洗涤机器是否符合安全标准，如机器是否能够正常工作、电源线是否损坏等。
2.检查洗涤机的洗涤液和清洁剂是否充足，并确保它们的过期日期没有过期。
3.收集餐具并分类，如分开刀子、叉子、筷子等。
4.在洗涤之前，对于餐具清洗的顺序进行安排。
5.准备好手套，保护自己。
2. 洗涤餐具的步骤1.洗手：在洗涤餐具之前，操作人员应先洗净双手。
2.餐具的分类和准备：将餐具分类并进行清洗，去除食物残渣和其他杂质。
3.倒入清洁剂和洗涤液：按照使用指导书的要求，倒入正确的清洁剂和洗涤液，并调整适当的温度来保证餐具的清洁。
4.将餐具放入洗涤机：将分类好的餐具放入洗涤机中，按照指引适当的放置餐具。
5.启动洗涤机：按照洗涤机的操作指南，启动洗涤机，等待清洗完成。
6.取出清洗好的餐具：当洗涤机运作完成后，取出清洗好的餐具。
7.检查清洗的结果：检查清洗的结果，是否餐具有残留的污垢，如果检测出有残留物需要重新进行洗涤。
3. 保养洗涤机器在使用洗涤机器之后，需要进行定期的保养，以确保其正常的日常运作，具体保养工作包括：1.定期更换洗涤机的滤网，以保证机器的持久运行。
2.定期对洗涤机进行清洁，去除机器内部的尘埃和其它杂质，特别是洗涤机内部的沉积物，应在定期基础上进行清除。
3.定时检查电源线和机器的连接点，确保机器运作安全。
4. 操作人员应遵守的规定1.操作人员在洗涤餐具前应戴好手套、口罩和眼罩，确保人员的安全。
2.操作人员在工作时应保证洗涤的质量和效率。
3.操作人员应对机器及操作环境保持清洁，并有责任保持良好卫生状态。
4.操作人员应保证机器的安全性，如供电反向接线、机器损坏或漏电等问题，必须及时进行处理。
5. 总结餐饮部洗碗间是餐饮部的关键部门，对于规范餐具的清洁和整理起着非常重要的作用。
本文对餐饮部洗碗间的规章制度进行了详细的说明，提醒了操作人员需要注意的细节和在工作中应保持卫生的重要性。
厨房洗摘部的规章制度
厨房洗摘部的规章制度第一章总则第一条厨房洗碗区是餐厅的一个重要部门，负责餐具的清洗、整理和保养工作。
第二条厨房洗碗区工作人员应该遵守本规章制度，保持工作秩序，提高工作效率。
第三条厨房洗碗区的管理人员有权对工作人员进行管理和监督，对严重违反规定的人员进行处罚。
第四条厨房洗碗区工作人员应该提高服务意识，做到责任心强，耐心细致，做好工作。
第五条厨房洗碗区工作人员应该严格遵守卫生管理规定，保持工作环境清洁卫生。
第二章工作制度第六条厨房洗碗区工作人员应该按照轮班制度上班，不得迟到早退，不得擅自调休。
第七条厨房洗碗区工作人员应该按照工作安排进行工作，不得私自调换工作岗位。
第八条厨房洗碗区工作人员应该按照工作要求，认真细致地完成每一个工作任务，不得懈怠。
第九条厨房洗碗区工作人员应该保持工作环境整洁有序，不得乱丢杂物，不得占用他人工作空间。
第十条厨房洗碗区工作人员应该严格执行餐具清洗、消毒、晾晒等操作流程，保证餐具干净卫生。
第三章安全规定第十一条厨房洗碗区工作人员应该严格遵守安全操作规程，做到时刻保持警觉，防止发生意外事故。
第十二条厨房洗碗区工作人员应该正确使用清洗剂和消毒液，避免接触皮肤和眼睛，保持通风良好。
第十三条厨房洗碗区工作人员应该保持清洁卫生，穿着整洁工作服，不得穿戴长项链、手镯等易于污染餐具和带来安全隐患的饰品。
第十四条厨房洗碗区工作人员应该经常检查和维护洗碗机、排水管道等设备设施，保证设备设施正常运转。
第四章纪律规定第十五条厨房洗碗区工作人员应该严格遵守工作纪律，不得私自离岗，不得私自接受顾客付费服务。
第十六条厨房洗碗区工作人员应该尊重领导和同事，不得互相攀比，不得传播不良信息。
第十七条厨房洗碗区工作人员应该严格保守商业秘密，不得泄露公司机密，不得盗用顾客信息。
第十八条厨房洗碗区工作人员应该遵守公司的各项规定，不得违反国家法律法规。
第五章处罚措施第十九条厨房洗碗区工作人员如发现违反规定的情况，应当及时向上级领导汇报，对严重违规行为，公司将按照公司规定给予相应惩罚。
洗碗管理制度(5篇)
洗碗管理制度（5篇）洗碗管理制度（通用5篇）洗碗管理制度篇11.遵守酒店的各项规章制度。
2.必须掌握消毒程序或消毒液的使用数量。
3.清洗必须经过一洗、二刷、三冲、四消毒,并且按要求碗柜上标有已消、未消标志,保证室内洗碗池干净卫生。
4.用具、餐具要摆放整齐,做到一餐一消,保证干净卫生、无餐迹。
5.室内无苍蝇、蟑螂、无老鼠、无蚊子,室内经常通风,保证无异味。
6.在前厅撤餐具时要认真检查餐具是否破损,如不检查发现餐具破损,洗碗人员根据餐具价格过失。
洗碗管理制度篇21.准备工作(1)洗碗工检查洗碗机各部件,如冲洗臂、隔渣盘、过水喷头、帘布等安装是否正确,是否干净(2)将要洗餐具内的杂物倒出来;小物件,如筷子、汤匙等,要用塑料筐装好(5)打开洗碗机电器开关及蒸洗阀2.使用洗碗机(1)洗碗工关闭放水阀,开进水阀,将清水注入缸中,待预洗缸水位到溢水阀高度时,关闭进水阀门(2)加好强力碱粉并检查干燥剂及输出皮管是否畅通(3)将餐具放进机内,打开电器开关及蒸汽阀,使机内的履带传送摆放整齐的餐具清洗(4)在清洗过程中,要按照规定进行换水,如早餐4次、午餐6次、晚餐4次。
若有特殊情况应多换水,要勤倒机内被隔离的杂物。
换水时,应按以下几个步骤操作①关掉机器电源,打开机器所有放水阀②取出所有隔渣盘,用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物,最后用清水冲洗干净③用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物④打开进水阀,向水缸中灌水,当预洗缸水位到达溢水阀高度时,关闭进水阀⑤将隔渣盘放回原位,关闭水缸侧门,将餐具放进机内进行清洗(5)经常检查机内的.配件有否损坏,温度是否稳定,有无异声、异常情况等,如有异常现象马上停止并向领班报告,以便及时处理3.清洁洗碗机(1)清洗完餐具后,洗碗工将洗碗机内的配件,如帘布、隔热器、水箱隔网、喷臂等拆下,用清洁剂擦洗干净(2)将洗碗机门打开,让热散发掉(3)将水箱里的污水放掉,用清洁剂擦洗,再用清水冲洗干净后,将拆除的配件安放回原位并将排水阀关上(4)最后用干抹布擦干洗碗机的外壳,关上机门洗碗管理制度篇31.按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污,达到有关卫生标准和要求。
厨房洗碗间的管理制度
厨房洗碗间的管理制度在餐饮行业中，厨房洗碗间是一个至关重要的区域，其卫生和工作效率直接影响着餐厅的服务质量和食品安全。
为了确保洗碗间的工作能够有序、高效、卫生地进行，特制定以下管理制度。
一、人员管理1、洗碗间员工必须持有有效的健康证明，且定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、员工上班期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽和手套，保持个人卫生。
3、遵守工作时间，不得迟到早退，如有特殊情况需要请假，应提前向主管报告。
4、员工应接受定期的培训，包括食品安全知识、洗涤技巧、设备操作等方面的培训，以提高工作能力和服务质量。
二、卫生管理1、洗碗间应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无杂物堆积。
2、墙面、地面、天花板应定期清洁，保持干净整洁，无污渍、无霉斑。
3、水槽、水龙头、排水管道等设施应每日清洗，确保排水畅通，无堵塞、无漏水现象。
4、餐具洗涤池应专用，不得与其他用途的水池混用。
5、洗涤剂、消毒剂等清洁用品应存放在指定位置，使用时应按照规定的剂量和方法进行操作，避免过量使用或误用。
三、餐具洗涤流程1、回收餐具（1）服务员将用过的餐具分类放置在专用的餐具回收箱中，避免混放。
（2）餐具回收箱应定期清洗消毒，保持干净卫生。
2、预洗（1）将回收的餐具先用清水冲洗，去除表面的食物残渣和油污。
（2）预洗后的餐具分类放置在洗涤池中，准备进行正式洗涤。
3、洗涤（1）根据餐具的材质和污渍程度，选择合适的洗涤剂和洗涤方式。
（2）洗涤时应使用专用的洗涤工具，如刷子、抹布等，确保餐具的各个部位都能得到充分清洗。
（3）对于油污较重的餐具，可先浸泡一段时间再进行洗涤。
4、冲洗（1）洗涤后的餐具用清水冲洗，去除残留的洗涤剂和污渍。
（2）冲洗应彻底，确保餐具表面无洗涤剂残留。
5、消毒（1）冲洗后的餐具放入消毒柜中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关规定。
（2）如使用化学消毒剂进行消毒，应按照规定的浓度和时间进行操作，并确保消毒后的餐具用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。
餐饮部洗碗间管理制度
餐饮部洗碗间管理制度餐饮部洗碗间管理制度一、概述餐饮部洗碗间是餐饮部的一个重要区域，是进行餐具、厨具、清洁用具的清洗、消毒和储存的地方。
为了确保食品安全和提高工作效率，制定本管理制度，明确洗碗间的使用规范和管理要求。
二、洗碗间使用规范1. 工作人员进入洗碗间前，必须换上工作服，并佩戴好帽子、口罩和手套。
2. 洗碗间内不得吸烟、喧哗，禁止携带私人物品进入。
3. 进入洗碗间前要洗手，洗手后才能进行洗碗工作。
4. 洗碗间内严禁吃东西，禁止随地吐痰、吐口香糖等。
5. 洗碗间内严禁坐在水池边沿、水槽上，避免交叉污染。
三、洗碗工作程序1. 将餐具、厨具、清洁用具分类，分别放置于不同的洗碗槽中。
2. 使用专用洗碗剂或清洁剂进行清洗，并用清水冲洗干净。
3. 对餐具、厨具进行消毒处理，采用高温煮沸或消毒柜进行消毒。
4. 将消毒后的餐具、厨具晾干，储存于专用柜中，确保干燥与储存合理。
5. 定期清洁和消毒洗碗槽、操作台、地面等洗碗间设备和区域。
四、洗碗间卫生管理1. 洗碗间设备、设施每日清洁，确保干净整洁。
2. 定期消毒洗碗槽、操作台、地面等重要区域和设备。
3. 洗碗槽、操作台等设备使用前应先用清水进行清洁。
4. 洗碗槽、操作台等设备在使用完毕后及时清洗和消毒，并确保设备完好。
5. 定期清理和更换排水管道，防止积水和异味。
五、餐饮员工培训与考核1. 新员工入职前应接受洗碗间使用规范、洗碗工作程序、洗碗间卫生管理等方面的培训。
2. 定期进行员工培训和考核，确保员工掌握操作技能和遵守规章制度。
3. 对员工的操作技能和遵守规章制度进行定期检查和评估，评选优秀洗碗员。
六、洗碗间管理制度的监督与管理1. 洗碗间负责人应对洗碗间的卫生、设备等进行定期检查。
2. 严禁向洗碗间负责人以及其他员工索要或接受贿赂。
3. 发现员工违反洗碗间使用规范和管理制度的，应及时进行纠正和处理。
4. 建立洗碗间的巡查制度，加强洗碗间的管理和监督。
七、附则1. 餐饮部洗碗间管理制度应定期进行评估，进行必要的修订和完善。
餐饮管事部洗碗间规章制度
餐饮管事部洗碗间规章制度
一、洗碗间使用要求
1.每位员工需在使用洗碗间前，自觉进行手部卫生，如洗手或涂抹免洗洗手液等，保障洗碗间的卫生。
2.需要使用洗碗间的员工请提前登记，防止因为人多导致卫生间拥堵。
3.洗碗间内禁止吸烟、吃东西或进行影响到卫生的活动，如吐痰、剪指甲等。
4.洗碗间内的设施如水龙头、盥洗池等请注意正确使用，防止造成设施损坏。
5.离开洗碗间时请将水龙头关紧，保持洗碗间的干净卫生。
6.使用完毕的毛巾或抹布等，请放到相应的收纳箱内，方便后期清洗。
二、洗碗间清洁规定
1.每日清晨、午餐和晚餐后，请派专人对洗碗间进行清洁，包括清洗盥洗池、瓷器、餐具等，并注意消毒。
2.清洁操作时，需穿着专业的手套和防护面具，避免对员工造成影响。
3.清洗操作时需使用清洗剂和消毒剂，保障洗碗间的卫生。
4.清洗时需注意使用专业工具，如洗碗刷、擦碗布等，避免使用硬物品划伤。
5.清洁完成后，需对清洗工具进行消毒，避免细菌滋生。
三、洗碗间管理要求
1.洗碗间需定期进行检查，如有设施损坏或漏水情况，请及时进行修缮。
2.外来人员禁止使用洗碗间，防止卫生安全隐患。
3.进货的盥洗用品、清洁剂等需符合食品安全标准，避免给员工和客户带来卫生安全问题。
4.员工进入洗碗间前请先获取领导或管理员的允许，防止因为多人使用导致洗碗间杂乱不堪。
5.洗碗间工具如洗碗刷、擦碗布等需定期更换或消毒，如有老化或变质情况，请及时更换。
酒店洗碗部的规章制度
酒店洗碗部的规章制度第一章总则第一条为了保证酒店洗碗部的正常运作，提高工作效率，确保食品安全卫生，特制定本规章制度。
第二条酒店洗碗部是酒店的重要部门之一，负责餐具的清洗、消毒和储存工作，必须严格按照规章制度执行，不得有任何违规行为。
第三条酒店洗碗部要求员工勤勉工作，团结协作，遵守纪律，确保洗碗工作的质量和效率。
第四条酒店洗碗部负责人要对员工进行严格管理和监督，确保员工按照规定工作，并做好记录和汇报工作。
第五条酒店洗碗部的规章制度适用于所有从业人员，包括洗碗工、洗碗师傅等。
第二章岗位职责第六条洗碗工负责清洗餐具、餐具的分类和储存工作，并定期清洗洗碗机器。
第七条洗碗师傅负责指导洗碗工进行工作，并确保餐具清洁卫生。
第八条洗碗部负责人负责管理整个洗碗部的工作，安排工作任务，监督员工工作情况。
第九章制度和纪律第九条洗碗工必须遵守酒店的工作制度和纪律，严禁迟到早退，违反者要受到处罚。
第十条洗碗工必须穿戴整洁，佩戴头套和口罩，确保洗碗环境卫生。
第十一条洗碗工必须使用洗碗专用清洁剂和消毒剂，严禁使用不符合要求的清洁剂。
第十二条洗碗工必须按照洗碗程序进行操作，不得随意更改操作流程。
第十三条洗碗工必须按照规定时间进行餐具清洗，不得擅自延迟。
第十四条洗碗工必须随时保持洗碗间的整洁，不得堆积脏器皿和杂物。
第十五条洗碗工必须遵守食品安全卫生法规，确保清洗后的餐具达到卫生标准。
第十六条洗碗工必须在洗碗间内禁止吸烟、嬉戏，不得将私人物品带入洗碗间。
第十七条洗碗工必须定期进行洗碗机的清洁和维护，确保洗碗机的正常运转。
第十八章管理和监督第十八条洗碗部负责人要定期检查和监督员工的工作情况，对工作不认真、效率低的员工进行及时培训和纠正。
第十九条洗碗部负责人要及时处理员工提出的问题和困难，确保员工工作顺利进行。
第二十条洗碗部负责人要做好员工的考核和评价工作，及时表彰和奖励优秀员工，对不合格员工采取相应措施。
第二十一条洗碗部负责人要定期汇报洗碗部的工作情况和问题，对工作中出现的突发事件要及时处理。
厨房洗碗间的管理制度
厨房洗碗间的管理制度在餐饮行业中，厨房洗碗间的管理至关重要，它直接关系到食品安全和员工健康。
为了确保良好的卫生条件和高效的工作流程，建立适当的管理制度是必不可少的。
本文将介绍厨房洗碗间的管理制度，以提供一套规范的操作指南。
一、洗碗间卫生要求1. 清洁度要求：洗碗间应每日进行彻底的清洁，所有表面、设备和工具应保持干净整洁。
每日至少进行两次全面清洁，包括消毒台面、水槽、水龙头、瓷器、餐具、洗碗机等。
2. 环境要求：洗碗间应保持通风良好，确保空气流通。
墙壁、地板和天花板应定期清洁，避免积尘和细菌滋生。
3. 卫生设施要求：提供足够的肥皂、纸巾和洗手液，并定期检查和更换。
洗手盆旁配备手消毒液和充足的垃圾桶，方便员工正确处理垃圾。
4. 易耗品管理：确保洗碗间内的卫生用品充足，如厨房纸、洗洁精、洗碗机洗涤剂等，避免因缺少物品而影响日常操作。
二、员工操作规范1. 基础卫生要求：员工在进入洗碗间前应正确佩戴洁净的工作服和帽子，且需经过洗手。
洗手时应用肥皂洗净双手，并在使用完洗手液后充分冲洗干净。
2. 餐具处理规范：餐具使用完毕后，员工应将其按规定分类并进行初步清洁，如刮去残渣、放入专用池中浸泡。
清洁后，再将餐具送进洗碗机进行高温消毒和彻底清洁。
3. 处理食品残渣：员工应将食品残渣正确处理，定期清理水槽和过滤器，避免堵塞。
涉及食品残渣的垃圾应及时扔进垃圾桶，并确保垃圾桶盖子的紧闭。
4. 定期保养设备：洗碗机和洗碗间内的其他设备应定期保养和维修，确保其正常工作。
对设备的损坏或异常情况，员工应及时报告给负责人进行处理。
三、事件处理和记录1. 卫生问题报告：员工发现洗碗间卫生问题或异常情况，应立即上报给主管或相关负责人，以便及时解决。
通报渠道可以通过书面报告、电话通知或电子邮件等方式进行。
2. 事故记录：对于发生的卫生事故或洗碗间设备的故障，应及时记录，并进行整理和分析。
通过记录可以及时发现问题，找出原因并提出改善方案。
厨房洗碗间的管理制度
厨房洗碗间的管理制度厨房洗碗间是餐饮场所中重要的后勤区域，其卫生状况和工作效率直接影响到餐厅的正常运营和顾客的健康。
为了确保洗碗间的工作能够高效、有序、卫生地进行，特制定以下管理制度：一、人员管理1、洗碗间工作人员必须持有有效的健康证明，且定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、工作人员应严格遵守工作时间，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向主管申请并获得批准。
3、工作期间，必须穿着整洁的工作服、工作帽和围裙，佩戴口罩和手套，保持个人卫生。
4、严禁在洗碗间内吸烟、饮酒、吃食物或进行其他与工作无关的活动。
二、设备与工具管理1、洗碗间配备的洗碗机、消毒柜、水池、水龙头等设备，应定期进行维护和保养，确保其正常运行。
2、每天工作前，工作人员要检查设备是否完好，如有故障应及时报修。
3、各种清洁工具如刷子、抹布等要分类存放，使用后及时清洗干净并消毒，放置在指定位置。
4、定期对工具进行检查，如有损坏或磨损严重的，应及时更换。
三、餐具清洗流程1、回收餐具餐厅服务员将用过的餐具分类放置在专用的餐具回收箱中，及时送到洗碗间。
洗碗间工作人员接收餐具时，要检查餐具是否有破损或残留食物，如有应及时记录并处理。
2、预洗将餐具中的大块食物残渣清理到垃圾桶中。
用温水初步冲洗餐具，去除表面的污垢。
3、浸泡将预洗后的餐具浸泡在含有清洁剂的水中，浸泡时间根据餐具的脏污程度而定，一般为 5 10 分钟。
4、清洗将浸泡后的餐具放入洗碗机中进行清洗，按照洗碗机的操作说明进行操作。
对于无法放入洗碗机的大型餐具，如锅、盆等，应使用刷子和清洁剂手工清洗。
5、冲洗清洗后的餐具要用清水进行冲洗，确保去除清洁剂残留。
6、消毒冲洗后的餐具放入消毒柜中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关卫生标准。
没有消毒柜的情况下，可以采用高温煮沸的方式进行消毒，消毒时间不少于 15 分钟。
7、干燥与存放消毒后的餐具应自然干燥或用干净的抹布擦干，然后分类存放在保洁柜中，防止二次污染。
厨房洗碗人员规章制度模板
厨房洗碗人员规章制度模板第一章总则第一条为了规范厨房洗碗人员的行为，保障洗碗工作的顺利进行，提高厨房卫生水平，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有厨房洗碗人员，厨房洗碗人员包括全职洗碗工、兼职洗碗工以及临时洗碗工。
第三条厨房洗碗人员必须认真遵守本规章制度，听从上级的管理和指挥，发扬团结合作、勤恳工作的精神，做到爱岗敬业，维护良好的工作环境。
第二章岗位职责第四条厨房洗碗人员的主要职责包括：1. 负责清洗所有厨房用具、餐具、筷子等器皿；2. 维护厨房洗碗区域的清洁卫生；3. 配合厨房其他工作人员的工作，保证餐厅的正常运营。
第五条厨房洗碗人员应当认真履行自己的岗位职责，保证餐具的清洁卫生，确保餐厅的食品安全。
第三章工作纪律第六条厨房洗碗人员在工作期间，必须遵守以下工作纪律：1. 准时到岗，不迟到早退；2. 服从管理，听从指挥；3. 勤奋工作，不得偷懒；4. 保持工作环境整洁，不得乱丢杂物；5. 不得私自带走任何餐具及其他物品。
第七条厨房洗碗人员在工作期间不得有以下行为：1. 无故旷工、迟到、早退；2. 私自闲逛、谈笑风生，影响工作效率；3. 滥用职权，徇私舞弊；4. 制造、传播谣言，损坏企业形象；5. 接受贿赂、索取礼品。
第四章安全管理第八条厨房洗碗人员在工作期间必须遵守以下安全管理规定：1. 遵守安全操作规程，正确使用洗碗设备，确保个人安全；2. 使用化学清洁剂时，必须戴好防护口罩、手套等防护用具；3. 发现任何安全隐患，应及时报告上级领导，做好安全防范工作；4. 禁止在工作区域吸烟、打火机明火等行为，保证工作环境安全。
第九条在工作期间，如遇突发情况，厨房洗碗人员应当迅速报告上级领导，并按照应急预案处理，保障自身安全和工作环境的安全稳定。
第五章惩罚措施第十条对于违反本规章制度的厨房洗碗人员，将按照以下程序进行处罚：1. 一般情况下，采取口头警告、责令改正等措施；2. 对于严重违纪行为，将进行严肃处理，包括扣发工资、降职、辞退等处罚。
餐饮部洗碗间惩罚制度
餐饮部洗碗间惩罚制度1. 背景在餐饮行业，洗碗间是一个十分重要的环节。
如果洗碗间不干净，那么对食品的卫生和安全就会造成影响。
对于餐饮部门而言，洗碗是一项十分辛苦且繁琐的工作，很多人不愿意干这份工作，甚至干不了多长时间就离职了。
为了确保餐饮部每一个员工都能够按时完成洗碗任务，我们需要制定一套惩罚制度，以及提出一些措施来有效地管理餐饮部洗碗人员。
2. 惩罚制度为了更好地管理餐饮部洗碗人员，我们制定了以下惩罚制度：2.1 迟到、早退、旷工任意一次迟到、早退、旷工都将按照以下规定扣发工资：•迟到或早退1次：扣发1小时工资•迟到或早退2次：扣发2小时工资•迟到或早退3次及以上：扣除当天工资旷工一天按当天工资的3倍进行扣罚。
在同一时间段内，累计三次旷工者将被辞退。
2.2 不按规定完成洗碗任务•在规定的时间内没有完成洗碗任务，每超过1分钟将会被扣除1元工资。
•没有彻底清洗干净餐具或者在不干净的情况下将餐具放入到食品中，将被扣除1元工资。
2.3 不按规定穿着工作服•没有穿着规定的工作服，将被扣除5元工资。
•擅自离开岗位，造成洗碗装置不能正常运转而影响客户用餐，将被扣除20元工资。
2.4 无故缺席培训•在规定的培训时间内未到达培训现场进行参加，将被扣除该日工资，并取消下一次的培训资格。
3. 措施为了更好地管理餐饮部洗碗人员，我们还将采取以下措施：3.1 建立工作考核制度我们将每周对员工进行考核，评估他们的工作表现和态度，并根据考核结果给予奖励。
3.2 加强培训我们将定期组织培训，加强员工对洗碗机使用方法和卫生知识的学习，提高员工工作的质量和效率。
3.3 设立激励机制我们将建立激励机制，对按时完成任务，工作质量高，服务态度好的员工进行表扬，提高员工的工作积极性。
4. 结论餐饮部洗碗间惩罚制度的设定和措施的采取，对于提高餐饮部洗碗人员的工作效率和质量具有重要的作用。
我们相信，通过以上制度和措施的有效落实，我们的餐饮部洗碗工作将会更加顺利和高效，也将更好地为顾客提供优质的服务。
酒店洗碗间管理制度
酒店洗碗间管理制度一、目的为了规范酒店洗碗间的工作流程，确保餐具的清洁卫生，保障客人的饮食安全，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于酒店洗碗间的所有工作人员。
三、人员管理1、洗碗间工作人员必须持有健康证，并且定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、工作人员必须严格遵守酒店的各项规章制度，服从上级的工作安排。
3、上班期间，工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，保持良好的个人卫生习惯。
4、严禁工作人员在洗碗间内吸烟、饮酒、吃零食或从事与工作无关的事情。
四、餐具清洗流程1、回收餐具（1）服务员将用过的餐具送到洗碗间指定地点，分类放置。
（2）洗碗工及时收取餐具，避免堆积和混淆。
2、预洗（1）将餐具中的食物残渣倒入垃圾桶，注意不要堵塞下水道。
（2）用清水初步冲洗餐具，去除表面的污垢。
3、浸泡（1）将预洗后的餐具放入配有专用洗涤剂的浸泡池中浸泡一定时间，以软化污渍。
（2）根据餐具的脏污程度，合理调整浸泡时间。
4、清洗（1）使用专用的洗碗刷或洗碗机，对浸泡后的餐具进行仔细清洗，确保去除所有污渍。
（2）注意清洗餐具的内外表面、边缘和角落，不留死角。
5、冲洗（1）用清水冲洗清洗后的餐具，确保洗涤剂残留被彻底清除。
（2）冲洗后的餐具应无泡沫、无异味。
6、消毒（1）采用高温消毒、紫外线消毒或化学消毒等方法对餐具进行消毒处理。
（2）消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的保洁柜中，防止二次污染。
五、洗涤剂和消毒剂管理1、选择符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂，并按照规定的使用方法和剂量进行使用。
2、洗涤剂和消毒剂应存放在专门的储存柜中，远离食品和餐具，并有明显的标识。
3、定期检查洗涤剂和消毒剂的库存和有效期，及时补充和更换过期产品。
六、设备设施管理1、洗碗间配备的洗碗机、消毒柜、水池等设备设施应定期维护和保养，确保正常运行。
2、工作人员应熟悉设备的操作方法和注意事项，严格按照操作规程进行操作，避免因操作不当造成设备损坏。
餐饮部洗碗间管理制度
餐饮部洗碗间管理制度1. 引言本文档旨在规范餐饮部洗碗间的管理，确保洗碗间的卫生和安全，提供一个良好的工作环境。
餐饮部洗碗间是餐饮工作的重要一环，保持洗碗间的清洁和有序对于保障食品安全和员工健康至关重要。
2. 责任和义务2.1 餐饮部经理餐饮部经理是洗碗间管理的主要责任人，负责以下事项：•制定和实施洗碗间管理制度；•监督洗碗间的日常运营；•定期检查洗碗间的设备和设施的正常工作；•确保洗碗间的清洁和卫生；•负责员工培训和安全意识的提高。
2.2 洗碗间管理员洗碗间管理员是负责管理和维护洗碗间的运营人员，责任包括：•维护洗碗间的日常清洁和卫生；•确保洗碗设备的正常运行；•提供必要的洗碗设备和清洁用品；•负责洗碗间的安全检查和维护；•协助指导员工正确使用洗碗设备和清洗食品用具。
2.3 员工所有餐饮部员工都有责任遵守洗碗间管理制度，确保洗碗间的使用安全和卫生。
员工的责任和义务包括：•培养良好的卫生习惯，保持洗碗间的整洁和清洁；•正确使用洗碗设备和清洗食品用具；•遵守洗碗间管理员的指导和规定；•及时报告洗碗设备故障或洗碗间安全问题。
3. 管理规定3.1 洗碗间设备和设施•洗碗间设备应符合卫生要求，包括洗碗机、洗碗槽、排水系统等；•定期检查洗碗设备的工作状态，及时进行维护和修理；•洗碗设备和设施应由专人负责维护和保养。
3.2 清洁和卫生•洗碗间应保持干净、整洁、无异味；•定期进行洗碗间的清洁和消毒工作，特别注意洗碗设备和槽的清洁；•指定专人负责清洁工作，确保清洁工作的及时完成。
3.3 安全管理•指定专人负责洗碗间安全工作，包括应急救援准备和设备维护；•禁止在洗碗间内吸烟、使用明火等危险行为；•洗碗设备的操作操作应经过培训和授权，使用时应注意安全。
3.4 管理培训•对洗碗间管理员和员工进行定期的管理培训，包括卫生、安全、设备操作等方面；•培训内容应根据实际需要进行制定，并记录培训内容和培训人员。
4. 总结本文档规定了餐饮部洗碗间的管理制度，强调了责任和义务，明确了洗碗间设备和设施的管理要求，提出了清洁、卫生和安全管理规定，并强调了管理培训的必要性。
厨房刷碗保洁规章制度内容
厨房刷碗保洁规章制度内容第一条：目的与适用范围为了保持厨房的整洁干净，提升员工的卫生意识，规范员工的工作行为，制定本规章制度。
本规章制度适用于所有在厨房从事洗碗工作的员工。
第二条：工作内容1. 刷洗厨房餐具、厨具、盆碗瓢盆等设备；2. 清洁厨房工作台、水槽、地面等区域；3. 做好餐厅用餐区域的清洁卫生工作；4. 配合其他工作人员做好协调工作。
第三条：工作流程1. 首先，使用温水和适量的洗涤剂清洗餐具和厨具；2. 确保每个器皿都彻底清洗干净，没有留下任何残留物；3. 使用干净的抹布擦拭干燥餐具和厨具；4. 定期对水槽、工作台和地面进行清洁消毒。
第四条：注意事项1. 使用洗碗洁剂时，应根据说明书上的用量稀释，不能随意增减；2. 切勿将洗碗用的抹布和清洁布混用，要分开存放；3. 工作过程中，要时刻保持专注，防止因为疏忽导致餐具受污染；4. 遇到问题或疑问，要及时向主管或领导反映。
第五条：个人卫生1. 刷碗工作要求穿着整洁的工作服，佩戴帽子和口罩；2. 工作前要洗净双手，并戴好橡胶手套；3. 定期做好个人卫生，保持身体清洁。
第六条：惩罚措施1. 对于工作不认真、粗心大意导致餐具不干净的情况，将会进行批评教育，并要求及时整改；2. 多次出现工作失误、严重影响卫生的情况，将会被记入个人档案，并按规定进行处罚。
第七条：奖励措施1. 对于工作认真、勤奋努力，能够保持厨房整洁卫生的员工，将会给予表扬和奖励；2. 年度评比中，获得优秀员工称号的人员，将会获得相应的奖金和奖品。
以上就是厨房刷碗保洁规章制度的内容，希望所有员工能够严格遵守，保持良好的工作状态，共同维护厨房的整洁卫生。
餐饮洗刷间安全规章制度
餐饮洗刷间安全规章制度第一章总则第一条为保障餐饮洗刷间人员的安全健康，提高工作效率，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有餐饮洗刷间的管理、操作人员，并具有指导性和约束力。
第三条餐饮洗刷间的管理人员要严格遵守本规章制度，对员工进行培训和管理，确保规章制度得以有效执行。
第二章餐饮洗刷间的基本要求第四条餐饮洗刷间要保持清洁整洁，无异味，无滑倒隐患。
第五条餐饮洗刷间内设施应齐全，设备应符合安全规定，操作人员要定期检查设备是否完好。
第六条餐饮洗刷间要保持适宜的温湿度，保证员工的舒适度。
第七条餐饮洗刷间要配备适量的洗涤剂和清洁用具，员工要遵守正确的操作规程。
第三章人员管理第八条餐饮洗刷间的操作人员要按照规章制度进行培训，掌握洗刷间的操作知识和安全常识。
第九条餐饮洗刷间的操作人员要佩戴个人防护装备，如手套、口罩等，保护自己的安全。
第十条餐饮洗刷间的操作人员要定期进行健康体检，确保身体健康，不得患有传染病。
第十一条餐饮洗刷间的操作人员要严格遵守操作规程，禁止私自调整设备，发现异常情况要及时报告管理人员。
第四章安全防范第十二条餐饮洗刷间的管理人员要进行定期的安全检查，确保设备运行正常，排除安全隐患。
第十三条餐饮洗刷间的管理人员要设置安全警示标识，明示危险区域和应急出口。
第十四条餐饮洗刷间要定期进行防火检查，存放易燃物品要符合安全规定，定期清理杂物。
第十五条餐饮洗刷间要保持通风良好，避免空气污染，确保员工健康。
第五章废弃物处理第十六条餐饮洗刷间的操作人员要分类处理废弃物，确保垃圾不乱倒，减少环境污染。
第十七条餐饮洗刷间要遵守相关法律法规，合理处理废水，不得私自排放到环境中。
第十八条餐饮洗刷间要定期进行环保治理，确保废弃物的处理符合环保标准。
第六章紧急处理第十九条餐饮洗刷间的管理人员要制定紧急处理预案，指导员工在突发情况下应急处理。
第二十条餐饮洗刷间的操作人员要掌握应急处理方法，如火灾、漏水等，遇到紧急情况要迅速报警。
洗碗间卫生管理制度
洗碗间卫生管理制度洗碗间卫生管理制度洗碗间卫生管理制度洗碗间卫生岗位的责任制1、餐饮具都必须有专人负责，必须配备有足够周转的餐具。
洗刷餐饮具必须有专用的`水池。
2、餐饮具的清洗、消毒须按规定的程度进行，做到一清、二洗、三过、四消毒、五保洁。
1)一清：将食具上的食物残渣清理掉。
2)二洗：将食具放于放有洗涤液池中洗刷，用洗具刷除用具上的污物、油垢。
3)三过：用干净的水将附在食具上的洗涤剂再次冲洗干净。
4)四消毒：洗净的食具须按煮沸或蒸气消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上；不能用高温消毒的玻璃杯等应用药物消毒；药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。
5)五保洁：消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
3、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品。
4、餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。
5、共用清洁用品应清洗干净并集中悬挂式存放。
6、下班前搞好岗位区域卫生并关闭照明设施节约用电。
洗碗工作人员个人卫生制度：1、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。
2、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。
男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。
3、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。
咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。
4、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。
5、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，立即停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘘等，不得参加接触直接入口食品工作。
洗碗间的管理制度
洗碗间的管理制度一、洗碗间使用规定1. 洗碗间为全员共用，员工需按照排班轮流进行洗涤任务。
2. 每位员工在使用洗碗间时，应保持清洁卫生，使用完毕后须彻底清洁干净。
3. 洗碗间内禁止使用私人物品，并保持整洁有序。
4. 如有发现洗碗间设施损坏或出现故障，应立即向主管报告并进行维修处理。
二、洗碗间设施设备管理1. 每日对洗碗间设施设备进行检查，确保正常运转。
2. 定期对洗碗机进行维护保养，保证洗碗效果和节约用水。
3. 洗碗间内的清洁用具及消毒液需定期更换，保持清洁卫生。
三、洗碗间清洁卫生管理1. 每班员工均配备洗碗防护用品，其中包括手套和围裙等，并且需保持清洁卫生。
2. 洗碗间需定期进行彻底清洁，包括地面、墙壁、设备及台面等，保证整体环境的卫生。
3. 定期检查洗碗间下水道通畅情况，确保排水畅通，避免堵塞。
四、洗碗间安全管理1. 洗碗间内严禁吸烟、放火、使用明火等行为。
2. 使用洗碗机时需注意安全操作，防止发生意外事故。
3. 定期检查洗碗间的消防设备，保证应急时的及时处置。
五、员工培训管理1. 新员工入职需接受关于洗碗间管理制度的培训，并签署相关协议。
2. 定期组织员工进行洗碗技能培训，提高员工的洗碗效率和质量。
3. 对员工进行卫生知识教育，保证员工遵守洗碗间的卫生管理规定。
六、洗碗间督查管理1. 每周对洗碗间进行督查检查，对存在问题及时处理并整改。
2. 定期组织内部考核和评比，鼓励优秀员工，激励员工提高工作质量。
3. 对于违反洗碗间管理制度的员工，给予相应的纪律处罚。
七、洗碗间宣传管理1. 在洗碗间内张贴洗碗间管理制度及相关宣传资料，提醒员工遵守规定。
2. 利用内部通讯工具及培训会议进行洗碗间管理知识的宣传，提高员工的管理意识和卫生意识。
总之，洗碗间管理制度的建立和执行是保障餐厅卫生安全的重要环节，需要全体员工共同遵守和执行。
只有紧密团结，共同努力，才能确保餐厅洗碗间始终保持干净整洁的工作环境，为顾客提供优质的餐饮服务。
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餐饮部洗碗间管理制度为保证各班次的格管理和控制，洗碗间全体人员必须格遵守如下决定：一、工作时间：分为两个班次（人员排班）：早班：7：00—所有餐用具清洗工作结束正常班：10：30——14：00 17：00——21：00值班（上午）9：30至中午所有餐用具清洗工作结束值班（下午）16：00至晚上所有餐用具清洗工作结束二、工作要求：1、值班人员负责清洗值班时间前后台临时需清洗的餐用具，值班人员除协同正常班做好餐具清洗工作外，须做好正常班人员下班后的遗留餐具清洗工作，并随时做好消洗间区域的整洁、规（潲水池随时加盖；清洗后的餐用具及时放置于保洁柜；）。
2、正常班负责清洗当日营业时间所产生的所有餐用具；正常班人员在当班时间须按要求随时做好餐具的清洗工作，特殊情况下“婚、寿宴、会议等大型接待”必须与值班人员一道做好收尾工作可下班。
3、清洗要求：所有餐具必须经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁之程序，并将清洗好了的餐具按规定分类摆放在保洁柜，随时保持保洁柜清洁、卫生；如未按要求清洗保洁，对相关责任人处人民币5元/人﹒次。
附：消毒程序：经清洗后的餐具放置消毒池，池一次水放4—5片消毒片，浸泡10分钟后再进行热水冲洗。
4、当班所有需清洗的餐具必须格按清洗要求进行清洗，不得有遗留，否则每次扣5元/每人；5、值班人员若因不可抗拒原因导致餐具不能完全清洗完，应告知值班管理人员并说明原因，征得值班管理人员同意及完成指示后可下班，否则按照未完成工作处理，扣罚5元/次。
6、当班工作完成后须经值班管理人员检查可后可下班，否则每次扣5元/每人。
（以早退或旷工论处）7、若因人为原因，造成餐具损坏，按照餐具成本价进行赔偿。
8、因工作粗心，造成餐具清洁质量不过关，食物残渣、油渍未清洁彻底的，扣罚5元/个。
9、值班人员未做好工作区域清洁卫生的，扣5元/次。
工作流程操作规程要求与标准准备1在每个洗池里放好水。
2在清洁池里放入适量洗洁精，在消毒池放入定量消毒液。
1-1水蓄八分满。
2-1份量根据洗洁净质量而定。
2-2消毒片放4—5片，餐具浸泡时间为5分钟。
洗涤1将楼面收入的餐具除渣，并分类设置，在清洁池里逐个清洗餐具，然后放入消毒池消毒，5分钟后再放入水池清洗。
2将洗净的餐具用干净餐布擦净，放入保洁柜，以备厨房楼面使用。
2-1 清洁后餐具要保持光洁无油迹。
2-2 餐具消毒合格率达95%。
收市1将未洗完的餐具有清水浸泡。
2清洁地面和下水道。
3物品摆放整齐。
2-1 地面保持清洁，下水道保持清洁无杂物。
消防安全管理制度一、消防安全教育、培训制度1、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式，提高全体员工的消防安全意识。
2、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。
3、针对不同岗位特点进行消防安全教育培训。
4、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。
5、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后可上岗。
6、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。
二、防火巡查、检查制度1、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度。
2、消防工作归口管理职能部门每日对餐厅进行防火巡查。
每月对餐厅进行一次防火检查并复查追踪改善。
3、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并按照规定，要求有关人员在记录上签名。
4、检查人员应将检查情况及时通知受检部门，各负责人应每日消防安全检查情况通知，若发现本餐厅存在火灾隐患，应及时整改。
5、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予罚。
三、安全疏散设施管理制度1、单位应保持疏散通道、安全出口畅通，禁占用疏散通道，禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。
2、应按规设置符合规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施。
3、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。
4、禁在营业或工作期间将安全出口上锁。
5、禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。
四、消防设施、器材维护管理制度1、消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用状况，保持设施整洁、卫生、完好。
2、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由物业管理部门负责，设兼职管理员每日检查了解消防设施情况。
发现异常及时向物业汇报安排维修，使设备保持完好的技术状态。
3、消防设施和消防设备定期测试:(1)烟、温感报警系统的测试由物业管理部门负责组织实施，保安部参加，每个烟、温感探头至少每年轮测一次。
(2)正压送风、防排烟系统每半年检测一次。
(3)室消火栓、喷淋泄水测试每季度一次。
(4)其它消防设备的测试，根据不同情况决定测试时间。
4、消防器材管理:(1)每年在冬防、夏防期间定期两次对灭火器进行普查换药。
(2)派专人管理，定期巡查消防器材，保证处于完好状态。
(3)对消防器材应经常检查，发现丢失、损坏应立即补充。
五、火灾隐患整改制度1、对存在的火灾隐患应当及时予以消除。
2、在防火安全检查中，应对所发现的火灾隐患进行逐项登记，并将隐患限期整改，同时要做好隐患整改情况记录。
3、在火灾隐患未消除前，应当落实防措施，确保隐患整改期间的消防安全。
4、对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患，应当在规定的期限改正并写出隐患整改的复函，报送公安消防机构。
六、用火、用电安全管理制度1、用电安全管理:(1)禁随意拉设电线，禁超负荷用电。
(2)电气线路、设备安装应由持证电工负责。
(3)下班后，所有的电源应予以关闭。
(4)禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。
2、用火安全管理:(1)格执行动火审批制度，确需动火作业时，应按规定向物业部门申请“动火可证”。
(2)动火作业前应清除动火点附近5米区域围的易燃易爆危险物品或作适当的安全隔离，并准备适当种类、数量的灭火器材随时备用。
xxx餐饮有限公司批准人:xxx日期:xxxx年xx月xx日美食广场卫生安全管理制度1. 晨检制度a) 餐厅从业人员每日上岗前必须进行晨检报告。
b) 晨检报告的容是报告自己的身体状况：有无咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症。
凡有上述症状的人员不得上岗或立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后可上岗。
若无上述病症，请在登记表上签名。
c) 必须由晨检报告人本人进行晨检报告，亲自签名。
不得由他人代报和代签。
d) 餐厅负责人必须派专人认真负责晨检登记，晨检负责人必须在晨检记录上签字并妥善保管晨检记录备查。
e) 对不进行晨检登记擅自上岗或隐瞒病症的人员将给予每次50元的经济处罚，因此造成食品卫生安全事故的，加大处罚力度直至辞退。
f) 餐厅负责人对晨检报告负责。
要时刻把握员工的身体状况，每天检查晨检记录。
2. 专职食品卫生管理员管理制度a 参与制定食品卫生工作制度及食品卫生工作计划，对制度、计划的执行情况进行督促检查，检查结果应记录，至少保存1年以上；b 对食品生产经营过程中可能影响食品卫生的环节进行分析、评估，制定出相应的管理措施，实施有效监管，发生异常情况及时纠正并向负责人汇报；c 深入食品生产经营场所检查指导餐厅的卫生员的食品卫生管理工作，发现违反食品卫生法规的行为及时制止，提出处理意见并做好跟踪，检查结果应记录，至少保存1年以上；d 对生产经营的食品原料、半成品、成品及有关的操作环节进行抽样检验，检测结果应记录，至少保存1年以上；e 组织从业人员进行健康检查，对从业人员的健康状况进行动态监控，督促患有碍食品卫生的疾病者调离相关岗位；f 组织实施食品生产经营人员的卫生知识培训。
g 完成上级交办的其它工作。
3. 兼职卫生管理员管理制度a 负责本餐厅食品生产经营活动中卫生管理工作。
b 负责本餐厅的日常食品卫生的监督、检查，直接对餐厅负责人负责。
c 对餐厅所有从业人员要进行卫生监督、检查。
格按照食品卫生规和法律履行职责。
d 对餐厅的食品加工、储存、供应进行全过程的控制。
要求各环节的责任人对本环节的操作负责并在检查记录上签字。
卫生员对有疑问的事项应及时向餐厅负责人汇报并提出自己的意见。
e 做好当月记录和记录保管。
4. 卫生检查制度a) 日检查：由美食广场专职安全员每天上午检查各餐厅卫生情况和操作流程落实情况。
对检查中发现安全的隐患，立即指出并要求餐厅负责人或兼职安全卫生管理员拿出整改案，同时做好记录。
b) 月检查：每月检查一次。
参加检查人员由专职卫生管理员、各餐厅负责人。
对各餐厅进行全面检查，由专职卫生管理员做好记录。
c) 不定期抽查：由专职安全员组织，邀请资产公司领导参加。
检查美食广场下属各部门的安全卫生工作。
5. 食品卫生流程控制制度a) 晨检：情况员工按规定进行了《晨检登记表》b) 个人卫生：员工按规定要求做好上岗前的个人卫生工作。
c) 原料：每日按规定领取原料，无不合格食品原料流入餐厅加工。
d) 初加工：蔬菜切配前按要求冲洗浸泡，肉类、水产品与蔬菜分别在专用清洗池进行。
切配加工在专用的操作台上进行，加工后的食品原料整洁，放在专用的容器，并置于货架或垫仓板上。
当天切配的原料当天加工。
荤、素食品原料的盛放容器和加工用具有格的区分，有明显标记。
使用后洗净，定位存放。
及时清理加工后的废弃物，台面、地面整洁。
e) 烹饪加工：烧煮、配料前格检查了待烧煮食品原料的卫生质量；食品烧熟煮透。
烹饪后熟制品盛于专用容器，在相应的操作台或货架上临时放置。
f) 留样：按规定进行了留样。
g) 供应：烹饪好的食品在备餐间按要求存放，在备餐间分餐。
供应后剩余的食品及时按要求进行了处理。
不供应规定禁止供应的食品。
h) 餐具工用具清洗、消毒：在专用水池清洗餐具及工用具，格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
i) 剩饭菜处理：剩饭菜按照规定进行储藏，有效防止污染、变质，有专人负责。
j) 落手清：每餐结束后做到落手清，做好下餐的准备工作。
卫生包干区环境整洁。
6. 备餐间卫生管理制度a) 备餐间具有紫外线消毒灯（波长200-275mm）按1.5W/m³设置，距离地面2m以上,有专人在开餐结束后开启30分钟。
b) 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于5℃的条件下存放。
c) 开饭结束后，做到“落手清”——地面清、台面清、橱窗玻璃清d)操作时要避免食品交叉污染。
7. 留样菜管理制度a) 用餐实行食物留样菜制度。
b) 留样法：在当天发出的菜品之前,厨师应用消毒过的勺，留有不同的荤菜、荤炒菜、蔬菜等直接放入消过毒的容器中，品种不同的标本应分别放置,注明日期、餐次、留样数量应在100克,留样的菜品应放置在冷藏保存48小时,以备必要时检验。
8. 剩饭菜处理规定a) 剩饭菜回笼、回锅处理必须填写记录表，并授权专人负责。