西餐餐具酒具与用品介绍ppt53
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西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页) 西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页) 西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
❖ 辨认餐桌刀叉 一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包 碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、 甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯。
西餐餐具、 酒具与用品
学习内容
❖ 了解西餐服务用具的基本种类 ❖ 了解西餐服务用具的基本名称及作用
History
餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手 的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸； 而叉子则更是代表了整个手上的手指。由于文明进 步，这许多像形的餐具逐步合并简单化，例如，在 中国最后就只剩下筷子和汤匙。有时还有小碟子。 而在西方，到现在为止，在进餐时仍然摆了满桌的 餐具，例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉 用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点 用的汤匙等。说明在饮食文化上，西方不仅起步较 晚，进展也十分迟缓。
❖ 银器质高价贵，品种繁多，规格不一。尤其是 刀叉的刀口、叉尖锋利，容易划伤手脚，或因 相互碰撞而损坏，所以一定要专橱专用，分类 存放。这种既安全整齐，又便于清点。
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❖ 用过的银餐具，不仅要洗干净，而且要擦干擦亮。 尤其是接触过蛋类的银器更要加倍擦洗，应特别 注意叉的凹面，要用手指向里擦。因为蛋类与银 器接触后，会生成黄色的蛋白银。另外，银器长 期不用，颜色会变黑，所以要定期彻底擦洗。
雪糕匙:用于雪糕等
B 小咖啡匙:用于调味品、鱼子酱以及餐 后咖啡
C 冰饮料匙:用于高脚杯的饮料甜点
D 茶匙:用于咖啡、茶水、水果能及某些 甜点
E 汤匙:用于甜点、麦片粥以及汤
F 正餐刀：适用于除了鱼之外的所有正 菜
G 牛油刀:用来切小黄油块、软奶糖、酸 辣酱以及开胃小菜
H 牛排刀:用来切肉
I 正餐叉:除了鱼之外,适用于吃所有的主 菜
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餐匙的类型
❖ 一是汤匙 其形 状大，通常被放在 就餐者右侧刀的最 外端，并且与餐刀 并列排放
❖ 二是甜品匙 在 一般情况下，它被 放在吃甜品所用的 刀叉的正上方，并 且与之并列。
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A
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❖常用的西式瓷器餐具有： ❖面包碟——摆放面包，与黄油刀并用 ❖甜品碟——头盘、甜品 ❖主餐碟——主菜 ❖奶缸——咖啡、茶的伴奶 ❖海鲜碟——常用椭圆形碟
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三、匙类
❖ 餐匙又叫做调羹。品 尝西餐时，餐匙是一 种不可缺少的主要餐 具。使用调羹，主要 是喝汤，有时也可以 用调羹盛装滑溜的食 物。调羹也是常用的 餐具，它同使用筷子 一样，也有一定的讲 究。
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意大利菜
MCD VS KFC
Sussage Muffin Filet-O-Fish
Big Mac
Grilled Chicken Burger
❖ butter knife——抹黄油的刀 butter plate——盛放黄油的盘子，也可能 是放抹完黄油的面包用的。
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❖刀叉在英文中的专业名词为 Flatware，意为扁平的餐具，专指 餐桌上使用的银质或者不锈钢制的 用餐餐具。
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刀叉的分类
❖ 西方进食的餐具主要是刀和 叉，这是与西方进餐以肉食 为主有关。欧洲是畜牧业为 主，主食是牛羊肉，用刀切 割肉，送进口里，最方便。 刀叉用法是从外侧向里侧按 顺序使用。进餐时，一般都 是左右手互相配合，即一刀 一叉成双成对使用的。
❖ 擦洗银器通常使用银粉。方法是先将银器浸水， 再用刷子或揩布沾上银粉，用力揩擦污渍，待晾 干后，用干布用力擦亮，然后用开水泡洗消毒， 最后用消毒洁净的揩布揩干。不锈钢餐具也可用 此法擦洗。
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二、瓷器用具
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一、银器类
常用的银器餐具有餐刀、餐叉、大 小银盘、各种不同种类的壶盅和勺匙等。 对于各种银器，必须细心擦洗，精心保 养，妥善保管。
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❖ 银器餐具是贵重餐具，一般由餐厅管事部派专 人负责管理。所有银器必wenku.baidu.com分类分档，登记造 册；正在使用的餐具银器，应天天清点。大型 宴会的餐具数量多，流量大，更要过细检点， 防止丢失。收台时要先清点和收捡台上的银餐 具，防止将小件银餐具倒进杂物桶。
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❖ (1) 餐巾 ❖ (2) 鱼叉 ❖ (3)主菜叉 ❖ (4)沙拉叉 ❖ (5)汤杯及汤底盘 ❖ (6)主菜盘 ❖ (7)主菜刀 ❖ (8)鱼刀 ❖ (9)汤匙 ❖ (10)面包及奶油盘 ❖ (11)奶油刀 ❖ (12)点心匙及点心 ❖ (13)水杯 ❖ (14)红酒杯 ❖ (15)白酒杯
J 沙拉餐叉:吃沙拉、鱼肉、馅饼、点心 以及冷盘时用
K 开胃食品餐叉:吃海鲜、开胃水果、龙 虾时用，吃泡菜、橄榄的时候也可以
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四、刀叉类
刀叉，是餐刀、餐叉 两种餐具的统称。两 者既可以配合使用， 又可以单独使用。但 在更多情况下，刀叉 是同时配合使用的
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❖ 辨认餐桌刀叉 一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包 碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、 甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯。
西餐餐具、 酒具与用品
学习内容
❖ 了解西餐服务用具的基本种类 ❖ 了解西餐服务用具的基本名称及作用
History
餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手 的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸； 而叉子则更是代表了整个手上的手指。由于文明进 步，这许多像形的餐具逐步合并简单化，例如，在 中国最后就只剩下筷子和汤匙。有时还有小碟子。 而在西方，到现在为止，在进餐时仍然摆了满桌的 餐具，例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉 用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点 用的汤匙等。说明在饮食文化上，西方不仅起步较 晚，进展也十分迟缓。
❖ 银器质高价贵，品种繁多，规格不一。尤其是 刀叉的刀口、叉尖锋利，容易划伤手脚，或因 相互碰撞而损坏，所以一定要专橱专用，分类 存放。这种既安全整齐，又便于清点。
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❖ 用过的银餐具，不仅要洗干净，而且要擦干擦亮。 尤其是接触过蛋类的银器更要加倍擦洗，应特别 注意叉的凹面，要用手指向里擦。因为蛋类与银 器接触后，会生成黄色的蛋白银。另外，银器长 期不用，颜色会变黑，所以要定期彻底擦洗。
雪糕匙:用于雪糕等
B 小咖啡匙:用于调味品、鱼子酱以及餐 后咖啡
C 冰饮料匙:用于高脚杯的饮料甜点
D 茶匙:用于咖啡、茶水、水果能及某些 甜点
E 汤匙:用于甜点、麦片粥以及汤
F 正餐刀：适用于除了鱼之外的所有正 菜
G 牛油刀:用来切小黄油块、软奶糖、酸 辣酱以及开胃小菜
H 牛排刀:用来切肉
I 正餐叉:除了鱼之外,适用于吃所有的主 菜
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餐匙的类型
❖ 一是汤匙 其形 状大，通常被放在 就餐者右侧刀的最 外端，并且与餐刀 并列排放
❖ 二是甜品匙 在 一般情况下，它被 放在吃甜品所用的 刀叉的正上方，并 且与之并列。
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A
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❖常用的西式瓷器餐具有： ❖面包碟——摆放面包，与黄油刀并用 ❖甜品碟——头盘、甜品 ❖主餐碟——主菜 ❖奶缸——咖啡、茶的伴奶 ❖海鲜碟——常用椭圆形碟
西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
三、匙类
❖ 餐匙又叫做调羹。品 尝西餐时，餐匙是一 种不可缺少的主要餐 具。使用调羹，主要 是喝汤，有时也可以 用调羹盛装滑溜的食 物。调羹也是常用的 餐具，它同使用筷子 一样，也有一定的讲 究。
西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
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意大利菜
MCD VS KFC
Sussage Muffin Filet-O-Fish
Big Mac
Grilled Chicken Burger
❖ butter knife——抹黄油的刀 butter plate——盛放黄油的盘子，也可能 是放抹完黄油的面包用的。
西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
❖刀叉在英文中的专业名词为 Flatware，意为扁平的餐具，专指 餐桌上使用的银质或者不锈钢制的 用餐餐具。
西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
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刀叉的分类
❖ 西方进食的餐具主要是刀和 叉，这是与西方进餐以肉食 为主有关。欧洲是畜牧业为 主，主食是牛羊肉，用刀切 割肉，送进口里，最方便。 刀叉用法是从外侧向里侧按 顺序使用。进餐时，一般都 是左右手互相配合，即一刀 一叉成双成对使用的。
❖ 擦洗银器通常使用银粉。方法是先将银器浸水， 再用刷子或揩布沾上银粉，用力揩擦污渍，待晾 干后，用干布用力擦亮，然后用开水泡洗消毒， 最后用消毒洁净的揩布揩干。不锈钢餐具也可用 此法擦洗。
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二、瓷器用具
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一、银器类
常用的银器餐具有餐刀、餐叉、大 小银盘、各种不同种类的壶盅和勺匙等。 对于各种银器，必须细心擦洗，精心保 养，妥善保管。
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❖ 银器餐具是贵重餐具，一般由餐厅管事部派专 人负责管理。所有银器必wenku.baidu.com分类分档，登记造 册；正在使用的餐具银器，应天天清点。大型 宴会的餐具数量多，流量大，更要过细检点， 防止丢失。收台时要先清点和收捡台上的银餐 具，防止将小件银餐具倒进杂物桶。
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❖ (1) 餐巾 ❖ (2) 鱼叉 ❖ (3)主菜叉 ❖ (4)沙拉叉 ❖ (5)汤杯及汤底盘 ❖ (6)主菜盘 ❖ (7)主菜刀 ❖ (8)鱼刀 ❖ (9)汤匙 ❖ (10)面包及奶油盘 ❖ (11)奶油刀 ❖ (12)点心匙及点心 ❖ (13)水杯 ❖ (14)红酒杯 ❖ (15)白酒杯
J 沙拉餐叉:吃沙拉、鱼肉、馅饼、点心 以及冷盘时用
K 开胃食品餐叉:吃海鲜、开胃水果、龙 虾时用，吃泡菜、橄榄的时候也可以
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四、刀叉类
刀叉，是餐刀、餐叉 两种餐具的统称。两 者既可以配合使用， 又可以单独使用。但 在更多情况下，刀叉 是同时配合使用的