西餐餐具酒具与用品介绍ppt53
西餐餐具介绍PPT
Today we introduce western cutlery to use, so we can better understand the western etiquette! Team leader:孙昭洋 leader:孙昭洋 Team member：季新 member：季新 尹梁伟 李训龙 谭贾军 徐林海
Western tableware placed with certain rules. In each position of the front desk to place a Sheng entree dishes, fills a dish on the market. The soup should be put in the hostess side table. The knife on the dish on the right edge, to plates, forks on the left, the tines downward. Spoon is placed to the right of the knife. Eat dish dishes and tableware should be put in the dish, at the same time with the napkin gently cover position. Glasses should be placed in the tray front right, and put the pepper, salt and other spices on the bottle, with a small spoon. Eating fruit is another use of other tools
西餐设备ppt课件
5．焗炉
面火焗炉，是一种立式的扒炉，中间炉 膛内有铁架，一般可升降。热源在顶端， 一般适用于原料的上色和表面加热。
面火焗炉有燃气煽炉和电炯炉两种，其 工作程序都是将食品直接放人炉内受热、 烘烤的一种西餐厨房常用设备。该炉具自 动化控制程度较高，操作简便。烤制时食 品表面易于上色，可用于烤制多种菜肴。 且还适用于各种面包、点心的烘烤制作(如 图6—5所示)。
(1)蒸汽夹层汤锅的构造 该锅主要由机架、蒸汽管路、锅体、倾锅装置组成。主要材料为优
质不锈钢，符合食品卫生要求，外观造型美观大方，使用方便省力。 倾锅装置通过手轮带动蜗轮蜗杆及齿轮传动，使锅体倾斜出料。翻转 动作也有电动控制的，使整个操作过程安全且省力。
(2)蒸汽夹层汤锅的使用及维护 该锅通过蒸汽加热，传热效率高，不会煳锅。使用前先将锅上方的
扒炉
是直接用于煎扒的加热设备，操作时将食 品平放在铁板上，通过铁板和食用油传热 的方法将食物加热烹制成熟，是西餐最常 用的设备之一，具有使用简便、省时、省 工、卫生、实用等特点。许多西餐菜肴如 牛排、肉饼都适用扒炉进行烹制。
之前电动机不工作。然后选择按钮按下，开始工作。榨汁机连续工作 时间不得超过2 min，最好按开10 S停3 S的原则操作。工作时不要打开 盖子，在没有切断电源时切勿将手或其他器具伸进杯内。当电动机温 度过高时，温控装置会自动切断电源，停转。此时应手动断开电源， 冷却l5 min后才能继续使用。不用时要清洗干净放通风干燥处。
二、煮锅
煮锅是酒店常用的烹饪设备，使用电来 加热。煮锅主要用来煮制面条、馄饨、
西餐餐具组成及使用（多图）
西餐餐具组成及使用（多图）一般餐具摆设(午宴、晚宴均适用)1. butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。
2. dessert spoon甜点匙。
3. glass饮料杯。
4. salad plate沙拉盘。
5. napkin餐巾。
6. main course fork主菜叉子。
7. salad fork沙拉叉子。
8. main plate主菜盘。
9. main course knife主菜刀子。
10. soup spoon汤匙。
11. cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。
家庭式宴会餐具摆法：1. 叉子(forks)放在主菜盘(main plate)左侧，刀子(knives)、汤匙(spoons)摆在右侧。
2. 刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。
最先用的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近内侧。
假如主人决定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧。
3. 沙拉盘放在靠主菜盘的左边。
美国人通常把主菜和沙拉一起送上桌来，而不像法国人一样，主菜吃完以后才上沙拉。
还有餐具的种类和数量，因餐会的正式(formal)程度而定。
越正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。
西餐的餐具主要有刀叉、餐巾、餐匙、盘、碟、杯、牙签等。
（1）刀叉的使用：吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。
使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。
用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内；用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。
（2）餐巾的使用。
将餐巾平铺于大腿上，可以防止进餐时掉落下来的菜肴、汤汁弄脏自己的衣服。
在用餐期间与人交谈之前，先用餐巾轻轻地揩一下嘴；女士进餐前，可用餐巾轻抹口部，除去唇膏。
在进餐时需剔牙，应拿起餐巾挡住口部。
（3）餐匙的使用。
用来饮汤、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和饮料。
西式餐具PPT模板
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西餐餐具组成及使用(多图)
刀叉的使用东方人进餐时的主要工具是筷子，而西方人进餐时则要用刀叉。
了解到你的客户是左撇子时，如何对待“左撇子”？如果我们得知客人中有某一位是用左手握刀的话，不免在摆台时就把刀叉放置在对他合适的地方，这不但体现了我们对他的尊重，而且也显示了我们服务的周到和细致。
7.若餐具失落应请公务员拾起换新，不可捡起擦拭施用。
忌讳用自己的餐具为他人来布菜1、吃西餐时，每个人都有自己的餐具，如果是合餐，每个人都可从大盘里取用的话，那么一定有备用的公用叉或勺供大家使用。
吃色拉用的餐具体积稍小，这与吃餐前小吃和甜食所用的餐具大小相当。
一般来说，吃色拉时，餐叉也可当作餐刀用，因此，有些色拉餐叉的侧部像餐刀一样有点刀刃同学有一些色拉餐叉最靠外边的叉剌比中间的叉剌要粗壮结实。
这些设计都是为了使色拉餐叉有助于切菜。
所发，有时餐桌上只摆放色拉餐叉，色拉餐刀被省去了。
吃鱼用的餐叉叉剌较尖，有些鱼肉餐叉最靠外边的叉剌在顶尖部有个缺口，这使其头部理念尖，为的是方便挑起鱼剌。
鱼肉餐刀比其他餐刀宽而薄，形状有点像中国戏剧中的大刀，这是因为鱼肉较松，宽而薄的餐刀容易使鱼肉保持完整，特别是在将鱼肉从骨头上切下来时。
黄油刀是最小的餐刀，其刀头和刀把不在一个平面上，这是为了抹黄油时让手和桌面间留有空间。
有的黄油刀背部有一个小缺口，揣说这样的刀有助于切下完整的黄油片。
海味餐叉是最小的餐叉，其两边的叉剌稍微向外弯曲，为的是容易将肉质从贝壳类海味的壳体内挑出来。
餐勺只在喝咖啡、茶和汤以及吃甜食时才用，除非情况特别，吃色拉和主菜时不用餐勺。
用地喝汤的餐勺体积最大，茶勺和咖啡勺体积最小，用于吃甜食的餐勺体积居中，用于搅拌玻璃杯中饮料的餐勺有细长的勺把。
餐勺的头部几乎都呈椭圆形，唯一例外的情形是汤勺，其头部也可呈几乎标准的圆形。
牛油刀，用于涂抹面包小号叉与汤匙，用于吃沙拉、甜食或一些开胃小菜The place of the tablewareIn formal settings, all the glassware, cups and the like are placed on the table, so it’s often difficult to know which fork to use when or which water glass is yours. As a general rule to going from the outside. For instance, the fork and knife used for the salad are placed in the outermost of the setting, farthest from your plate (with the exception of the spoon). Dessert silverware, if not brought out with the dessert, are placed at the top of your entrée plate. Glassware and cup are placed to your right, while the napkin, bread plate and butter(n. 黄油) spreader(n. [建] 撒布机；散布者)to your left.1) When leaving the table during the course of your meal, put your napkin on your chair, not the table. No one wants to see your stained napkin. And at the completion of the meal, place it on the left of your plate, or if your plate has been cleared, in the center.2) When in a situation where you have to pass food to others at the table, pass it to your right, or counter clockwise(逆时针). Never do a “boarding house reach”(很快地夹取餐桌上远处的食物) across the table.3) While cutting meat, the correct way is to cut a piece and then switch your fork to your right hand to pick it up. This method is considered the “American”way. Not switching your fork and using your left is called the “Continental ([,kɔnti'nentəl] adj. 大陆的；大陆性的)”way, and is done most often in European countries. Cutting the meat up into pieces or cutting more than one at a time is tacky (俗气的；)。
餐具 演示文稿
餐巾的使用
• 进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在 进餐时，大餐巾可折起（一般对折） 腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。 腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾 挂在胸前（但在空间不大的地方， 挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如 ）。拭嘴时需用餐巾的上端 并用其内侧来擦嘴。 拭嘴时需用餐巾的上端， 此）。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。 绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。 绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。
餐具
西餐的餐 具主要有： 具主要有： 刀叉 餐巾 匙 盘 碟 杯 等等。பைடு நூலகம்等等。
餐具的使用
刀叉的使用： 刀叉的使用：吃 西餐时右手拿 左手拿叉。 刀，左手拿叉。 使用刀叉时， 使用刀叉时， 左手拿叉用力 固定食物， 固定食物，同 时移动右手的 刀切割食物。 刀切割食物。
刀叉拿取方法
餐匙的使用
• 用来喝汤、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴 用来喝汤、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、 和饮料。餐匙入口时，以其前端入口， 和饮料。餐匙入口时，以其前端入口，不能将它全部塞 进嘴里。 进嘴里。
西餐酒水礼仪ppt课件
红酒杯 类型主要有三种：波尔多酒杯、
勃根地酒杯和全用途的酒杯。波尔多酒
杯比较高，杯口较勃根地酒杯窄，以保 留杯内波尔多红酒的香味。容量从12到 18盎斯。这两种由葡萄产区命名的杯子 的确可以说是为了适合不同产区的葡萄 品种而量身定做的 。
香槟杯（champagne glass）
指专门于饮用香槟酒时使用的玻璃酒杯，是一种高脚杯。
先用眼睛观赏酒液的颜色。
选定餐酒后，侍应会先将酒奉上，给你核对瓶上的标签，以确认餐酒品 牌无误后，就会先倒少许酒液于杯内给你试饮，若你对酒质口味感到满
意，侍应便会继续添酒。
试酒前，先要微微举起酒杯，轻轻打圈摇晃，先欣赏酒液的「挂杯」情 况，再于灯光下观赏其色泽，并要留意酒中是否清澈无杂质。 用眼观赏过后，就要用鼻子去感受酒香。
慢吞下。
Thank you !!
2、喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在 舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不 要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的
行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 西餐品酒三部曲
品酒要用眼、鼻和口来监别酒液的色、香与味。简单说，品酒可分为 以下三个主要步骤：
3干杯
干杯，指的通常是在饮酒时，特别是在祝酒、敬酒时，以 某种方式，劝说他人饮酒，或是建议对方与自己同时饮酒。 在干杯时，往往要喝干杯中之酒，故称干杯。有的时候， 干杯者相互之间还要碰上一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。 干杯，需要有人率先提议。提议干杯者，可以是致祝酒词 的主人、主宾，也可以是其他任何在场饮酒之人。提议干 杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯 后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，尤其是 自己的祝福的对象，口颂祝颂之词。如祝对方身体健康、 生活幸福、节日快乐、工作顺利、事业成功以及双方合作 成功，等等。在主人或他人提议干杯后，应当手持酒杯起 身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯装装样子。在干杯 时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”之后，将酒 一饮而尽，或饮去一半，或适当的量。然后，还须手持酒 杯与提议干杯者对视一下，这一过程方告结束。
西餐餐具服务用具及酒杯介绍
笛形香槟杯
• • • 可分浅碟香槟杯和郁金香香槟杯两种。前者脚高、开口浅；后者状 浅碟香槟杯 似郁金香花，修长的杯身给气泡上升足够的空间，收口更有利于保留气泡。
白兰地杯
• • • • 白兰地是以葡萄酒蒸馏而成，盛入硬木桶长时间储存。 小口啜饮 大肚矮杯，手掌托杯，手的温度使香气蓄积在杯中，过多的酒精挥发。 杯子实际容量虽然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多 ，以杯子横放、 酒在杯腹中不溢出为量。 圆润的身材可以让百年琼浆的香 味一丝一毫存留于杯中。 饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手 温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。倒入不超过1/3为佳。
二、器皿类
西餐器皿以瓷器为主，也有玻璃制品，如椒 盐瓶、洗手盅和金属制品，各种盘碟以圆形 为宜。
西餐瓷器餐具
西餐常用瓷器可分为咖啡杯、咖啡 壶、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展 示盘、黄油盘、餐盘、胡椒盐瓶、 牙签盅等
黄油碟
展示盘 黄油盘
汤盅
椒盐瓶
少司盅
蜗牛碟 蛋盅
糖盅
蛋盅
装饰盘
糖夹
点心盘
面包盘
奶盅
咖啡杯
黄油碟 6CM
面包盘 15CM
甜品盘 18CM
汤盘
• 主菜盘 • 直径24厘米
汤盘
；直径20CM
汤盅
三、服务用具
• 供服务员为科任服务时使用。
烛台—展示蜡烛
冰酒桶—服务白葡萄酒
冰桶
冰桶—服务冰块
开瓶钻
西餐中有着特别功能的服务用具，通常有以下几 种：酒篮，用于服务红葡萄酒
• • • • • • • • • 果汁杯——果汁 高身杯——软饮料、矿泉水 长身杯——冰咖啡、冰茶、鸡尾酒 古典杯——烈酒、鸡尾酒 水杯——冰水 红、白葡萄酒杯——红、白葡萄酒 笛形、宽口香槟杯——香槟酒 马天尼杯——马天尼鸡尾酒 白兰地杯——白兰地
西餐厅餐具的使用标准ppt课件
刀叉使用时的注意事项
• 使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用 刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东 西用左手拿叉按住食物，右手执刀将 其锯切成小块，然后用叉子送入口中 。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中 放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别 放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完 一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀 叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要 作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞 摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也 不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候， 都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上
刀叉的使用方发法
• 图一：用刀叉吃东西时， 应以叉子将左边固定，用 刀子切一小口大小，蘸上 调味汁送入口中。美式的 吃法是先将食物全部切成 小块，再换右手拿叉子慢 慢吃。但如果吃的是多汁 的肉类菜肴，肉汁会流满 盘子，并不雅观，因此最 好是切一口吃一口。
• 图二：使用刀叉的基 本原则是右手持刀或汤 匙，左手拿叉。
刀叉的使用方法
• 刀叉的用法分美国式和欧洲式两种，美式用法是 切完肉把刀放在盘子上，叉子从左手换到右手， 然后用叉子叉起切好的肉。欧式用法则始终为左 手拿叉，右手拿刀。可以用刀子往叉子上放食品。 餐桌上摆放的刀叉有一定顺序，一般以三套刀叉 居多，用餐时由外向内依次取用。冷盘用叉，吃 鱼用银刀叉，吃肉用钢刀叉，吃生菜用叉，布丁 或点心用叉或匙，水果用刀叉。用餐过程中，如 未吃完，请把刀叉放在盘的两侧，摆放方法是叉 在左边面朝下，刀在右边与叉形成一个角；用餐 完毕，刀和叉应并排放在盘子的右边或中间，以 示意服务员收去。刀放下时刀口应向内。
西餐厨房设备与工具的使用介绍动态PPT课件(共32张PPT)
第三节
西餐厨房常用恒温设备
一、保温设备（Hot-food Equipment）
1.保温台（Steam Table）
保温台是餐饮业中常见的保温设备。它使用内嵌式标冸型号的平底盖锅盛装食物，利用电、
煤气或水蒸气将水加温，通过水温传导达到保温食品的作用。 2.保温灯（Heat Lamp）
四、绞肉机（Meat Grinder）
绞肉机又称碎肉机。它的主要功能是将整块的原料绞制成细粒或
肉糜的馅料，也可用来加工其他吨有水分的食品。单级绞肉机是由迚
料系统、绞肉筒、绞切系统及传劢系统组成。 五、锯骨机（MeatBandSaw） 一些西餐厨房中还有锯骨机，锯骨机的用途是切割带骨的大块肉 类,通过钢锯将带有骨头的肉锯断。 六、研磨机（Brinding Machine） 研磨机常用亍少量食品或原料研磨成粉状的加工,如研磨厨房常用
红外线灯多用在服务区，它使盘中食物保温，也可用来使大块烤制的食物(如火腿) 保温。
第三节
西餐厨房常用恒温设备
二、况食储存设备
1.况藏况冶设备（Cooler and Freezer）
为了方便工作除了在厨房内安装较大的况库外，还应根据需要配置
况藏冰箱和况冶冰箱。要使况藏况冶设备高效运转，必须注意以下几点： (１) 食物之间的摆放要留有空隙，丌要靠在况藏况冶设备的内壁，
第一节
四、炸炉（Fryer）
西餐厨房常用烹调设备
只有一种功能，即在热油中炸食物。炸槽内加入固体脂肪时将温度调到120℃，直至脂肪全部熔化， 油要没过刻度线，及时清洗。 五、铁扒炉（Grill）
有煎灶和扒炉两种，靠铁扒传导使原料受热，原料受热均匀。
六、锅
1.倾倒式锅（Boiling Pan）
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西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页) 西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页) 西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
❖ 辨认餐桌刀叉 一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包 碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、 甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯。
西餐餐具、 酒具与用品
学习内容
❖ 了解西餐服务用具的基本种类 ❖ 了解西餐服务用具的基本名称及作用
History
餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手 的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸； 而叉子则更是代表了整个手上的手指。由于文明进 步，这许多像形的餐具逐步合并简单化，例如，在 中国最后就只剩下筷子和汤匙。有时还有小碟子。 而在西方，到现在为止，在进餐时仍然摆了满桌的 餐具，例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉 用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点 用的汤匙等。说明在饮食文化上，西方不仅起步较 晚，进展也十分迟缓。
❖ 银器质高价贵，品种繁多，规格不一。尤其是 刀叉的刀口、叉尖锋利，容易划伤手脚，或因 相互碰撞而损坏，所以一定要专橱专用，分类 存放。这种既安全整齐，又便于清点。
西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
❖ 用过的银餐具，不仅要洗干净，而且要擦干擦亮。 尤其是接触过蛋类的银器更要加倍擦洗，应特别 注意叉的凹面，要用手指向里擦。因为蛋类与银 器接触后，会生成黄色的蛋白银。另外，银器长 期不用，颜色会变黑，所以要定期彻底擦洗。
西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
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一、银器类
常用的银器餐具有餐刀、餐叉、大 小银盘、各种不同种类的壶盅和勺匙等。 对于各种银器，必须细心擦洗，精心保 养，妥善保管。
西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
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❖ 银器餐具是贵重餐具，一般由餐厅管事部派专 人负责管理。所有银器必须分类分档，登记造 册；正在使用的餐具银器，应天天清点。大型 宴会的餐具数量多，流量大，更要过细检点， 防止丢失。收台时要先清点和收捡台上的银餐 具，防止将小件银餐具倒进杂物桶。
西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页) 西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
❖ (1) 餐巾 ❖ (2) 鱼叉 ❖ (3)主菜叉 ❖ (4)沙拉叉 ❖ (5)汤杯及汤底盘 ❖ (6)主菜盘 ❖ (7)主菜刀 ❖ (8)鱼刀 ❖ (9)汤匙 ❖ (10)面包及奶油盘 ❖ (11)奶油刀 ❖ (12)点心匙及点心 ❖ (13)水杯 ❖ (14)红酒杯 ❖ (15)白酒杯
西餐餐具酒3页) 西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
意大利菜
MCD VS KFC
Sussage Muffin Filet-O-Fish
Big Mac
Grilled Chicken Burger
❖ butter knife——抹黄油的刀 butter plate——盛放黄油的盘子，也可能 是放抹完黄油的面包用的。
J 沙拉餐叉:吃沙拉、鱼肉、馅饼、点心 以及冷盘时用
K 开胃食品餐叉:吃海鲜、开胃水果、龙 虾时用，吃泡菜、橄榄的时候也可以
西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
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四、刀叉类
刀叉，是餐刀、餐叉 两种餐具的统称。两 者既可以配合使用， 又可以单独使用。但 在更多情况下，刀叉 是同时配合使用的
雪糕匙:用于雪糕等
B 小咖啡匙:用于调味品、鱼子酱以及餐 后咖啡
C 冰饮料匙:用于高脚杯的饮料甜点
D 茶匙:用于咖啡、茶水、水果能及某些 甜点
E 汤匙:用于甜点、麦片粥以及汤
F 正餐刀：适用于除了鱼之外的所有正 菜
G 牛油刀:用来切小黄油块、软奶糖、酸 辣酱以及开胃小菜
H 牛排刀:用来切肉
I 正餐叉:除了鱼之外,适用于吃所有的主 菜
❖ 擦洗银器通常使用银粉。方法是先将银器浸水， 再用刷子或揩布沾上银粉，用力揩擦污渍，待晾 干后，用干布用力擦亮，然后用开水泡洗消毒， 最后用消毒洁净的揩布揩干。不锈钢餐具也可用 此法擦洗。
西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
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二、瓷器用具
西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
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❖刀叉在英文中的专业名词为 Flatware，意为扁平的餐具，专指 餐桌上使用的银质或者不锈钢制的 用餐餐具。
西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
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刀叉的分类
❖ 西方进食的餐具主要是刀和 叉，这是与西方进餐以肉食 为主有关。欧洲是畜牧业为 主，主食是牛羊肉，用刀切 割肉，送进口里，最方便。 刀叉用法是从外侧向里侧按 顺序使用。进餐时，一般都 是左右手互相配合，即一刀 一叉成双成对使用的。
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❖常用的西式瓷器餐具有： ❖面包碟——摆放面包，与黄油刀并用 ❖甜品碟——头盘、甜品 ❖主餐碟——主菜 ❖奶缸——咖啡、茶的伴奶 ❖海鲜碟——常用椭圆形碟
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三、匙类
❖ 餐匙又叫做调羹。品 尝西餐时，餐匙是一 种不可缺少的主要餐 具。使用调羹，主要 是喝汤，有时也可以 用调羹盛装滑溜的食 物。调羹也是常用的 餐具，它同使用筷子 一样，也有一定的讲 究。
西餐餐具酒具与用品介绍(PPT53页)
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餐匙的类型
❖ 一是汤匙 其形 状大，通常被放在 就餐者右侧刀的最 外端，并且与餐刀 并列排放
❖ 二是甜品匙 在 一般情况下，它被 放在吃甜品所用的 刀叉的正上方，并 且与之并列。
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A
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