调酒师学习

调酒师酒水知识资料（一）
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认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、葡萄酒最佳饮用温度、含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。

饮用杯具、方法及注意事项
威士忌(Whiskey)
威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。

将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。

）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然后装瓶销售。

按出品产地可威士忌分为;
爱尔兰威士忌、
苏格兰威士忌、
波本威士忌、
（美国威士忌）、
加拿大威士忌等。

按原料可分为玉米威士忌、黑麦威士忌、燕麦威士忌等。

洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。

参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口味
酒吧所用威斯忌；加拿大俱乐部威士忌canada club whiskey
基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。

饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至]酒杯1/4处（30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。

注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。

2 芝华士12年苏格兰威士忌chivas regal 12 yers old
基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。

饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处
（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。

注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。

现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。

也就是参兑法
3 黑方blank label
基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。

饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫
4 杰克、丹尼jack daniel’s
基本特点：烈酒、40%酒精度、美国生产。

饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml 1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫
龙舌兰（墨西哥烈酒）Tequlla
龙舌兰是用一种生长在干旱沙漠中的大型仙人掌科植物，其原料是使用龙舌兰的汁液蒸馏而成的，龙舌兰酒是墨西哥有名的列酒。

酒吧所用龙舌兰
1奥米加金（银）olmeca G（S）
基本特点：烈酒、40%酒精度、墨西哥生产。

饮用方法：
使用干净、无破损、透亮无指印的尽饮杯、斟酒至酒杯1/4处（30-45ml 1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。

A传统饮用法：上桌配细盐、柠檬片；饮用时先在左手虎口粘上细盐，用舌头把盐添入口中，然后一口将酒喝掉，再把柠檬汁挤入口中。

先是咸味、然后列酒、最后是柠檬味。

B加苏打水（或雪碧）参兑发：使用厚底烈酒杯、两张杯垫。

先将酒到45ml在杯中，加入45ml苏打水（雪碧）然后用一张杯垫盖住杯口另外一张垫在酒杯底部。

将酒杯往酒桌上拍打，趁着被拍打出来的泡漠（泡漠来自于苏打水或雪碧中的co2气体）一口将酒喝掉。

就是所谓的“特其拉炮喝法” 。

注意事项：“奥米加金”其中的“金”是指酒体颜色呈金黄色（龙舌兰酒经过窖藏之后酒体颜色会由无色变成金黄色）反之称“奥米加银“金酒（毡酒、杜松子酒）Gin
金酒使用杜松子（一种寒带松树的果实、有利尿的作用），奎柠味，酒体通透无色。

主要产地在英国。

其发源地是荷兰；最早用于医疗作用，现在大部分鸡尾酒的基酒使用此酒。

酒吧所用金酒
哥顿金酒gordens
将军金酒beefeater
基本特点：中性加味酒、28%——45%酒精度、英国生产。

基本口味:稍微带点涩味
饮用方法：
1净饮法；使用干净的、无破损的、无指印的30ml利口酒杯或用尽饮杯（可加冰块3块）。

2参兑法：可加苏打水（雪碧）饮用，方法可参照龙舌兰酒的特其拉炮喝法。

3可加干马天尼（50%马天尼加50%哥顿）参兑成著名的鸡尾酒“干马天尼”（电影“007”中詹姆斯、邦德必饮鸡尾酒]注意事项：此酒比较适合女士饮用。

点单时尽量配上苏打水或雪碧柠檬片
伏特加Vodka
伏特加是用谷物或土豆等任何可以发酵的原料酿造，是一种无色无味的烈酒。

所以他是果汁、软饮料、牛奶或奶制品的理想。

瑞典伏特加（绝对伏特加）Absolut Vodka
芬兰伏特加Finlandia
基本特点：烈酒、40%酒精度、相应国家生产。

基本口味:无色无味
饮用方法：
1净饮法；使用干净的、无破损的、无指印的30ml利口酒杯或用净饮杯（可加冰块3块）。

2 参兑法：用新鲜的橙汁加少量的伏特加少量冰块制成著名的鸡尾酒“螺丝起子”比较适合女士饮用。

注意事项：点酒时可向客人向点配新鲜橙汁增加丰富的口感、稀释酒精度啤酒
Beer
啤酒是英文单词Beer的音意译词。

它是一麦芽为主要原料，发酵制成的酒，酒精度通常在3%~5%之间。

含有一定量的二氧化碳，
0`35%~0~45%之间。

有啤酒花的味道和适度的苦味并有较高的营养价值。

1瓶350ml的啤酒相当于3个鸡蛋或300克牛奶或130克面包可以产生的热能（400~550大卡的热量）。

人们将啤酒誉为“液体面包”啤酒是酒店和餐饮主要的饮品之一。

通常啤酒在室温20`C应该清亮透亮，不含悬浮物或沉淀物。

当啤酒盖被打开时，瓶内的泡漠应升起，泡漠白，细腻，持久挂杯，其啤酒泡漠高度占杯子的1/3以上，并能持续4-5分钟。

当啤酒入口后，给人留下凉爽、鲜美、清香、醇厚、圆满、柔和等特点，没有甜味和苦味，无明显的涩味。

应该有明显的酒花清香味，纯净的麦芽。

啤酒的最佳的饮用温度4`C。

鲜啤酒的储存期为7天，熟啤酒的储存期为不应底于3个月。

首先根据顾客的需要，准备不同味道和包装的啤酒，向顾客讲解著名的啤酒商标，营养成分和特点等。

当顾客点了啤酒后应当擦净酒瓶，用托盘送侄服务点。

开瓶，按啤酒斟到方法斟到在啤酒杯中，酒杯必须干净清洁，不能有油渍，否则影响啤酒泡漠的产生。

注意啤酒杯不能与餐具同洗，手指不能接触杯内。

服务员应为顾客斟倒第一杯啤酒鸡尾酒Cocktail
鸡尾酒是餐饮业配制的混合酒种称。

鸡尾酒是以酒精含量高的烈酒（通常酒精含量在30%~60%之间）、香槟酒、葡萄酒、利口酒为基酒，与柠檬汁、橙汁、苏打水、汽水、奎宁水、矿泉水及香料增加特色和味道的原料混合制成。

鸡尾酒能创造热烈气氛，使人精神焕发。

除热鸡尾酒外，通常应在4~6`C。

酒吧所用鸡尾酒
1 B-52轰炸机B-52
基酒及配料：以“绝对伏特加”为基酒。

牛奶为辅料，因牛奶“比重”比“绝对伏特加”重，所以成品后的酒是“绝对伏特加”酒是漂在牛奶上面的。

基本特点：最上层点火，牛奶味很适合男女士饮用。

配方2：咖啡甜，百利甜，伏特加或者金万利
2 红粉佳人Pink lady
基酒及配料：金酒、鸡蛋清、红石榴糖浆。

基本特点：口感滑润，细腻、微甜、呈粉红色、底酒精。

此款酒很适合女士饮用。

3 波斯猫脚Pussy cat
基酒及配料：红石榴糖浆、鲜榨橙汁、菠萝汁，鸡蛋清，雪碧冰块。

基本特点：无酒精、甜味、鲜橙味、营养丰富、份量足（使用直身杯）、很适合女士饮用。

4 自由古巴Cuba libra
基酒及配料：牙买家黑色朗姆酒、可口可乐、柠檬片。

基本特点：甜味、可乐味，、份量足、适合长饮。

男女皆宜。

5 特吉拉炮Tequila lannon
基酒及配料：奥米加酒（墨西哥烈酒、龙设兰酒）、苏打水或雪碧。

基本特点：此酒在饮用前需用力拍打出丰富的泡漠（汽水中所含的二氧化碳），一次喝完。

很豪爽，干净利落。

男女皆宜饮用。

6 彩虹酒Riunshow
基本特点：酒体颜色丰富、层次分明、各种酒味依次入口。