调酒期末理论测试题

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《调酒》期末复习题及答案

《调酒》期末复习题及答案一、判断题(每题2分，共30分)1、笛形香槟杯和碟形香槟杯的容量均为126ML左右。

（）A.对(正确答案)B.错2、环境文化主题氛围是酒吧经营的灵魂。

（）A.对(正确答案)B.错3、酒吧的主题活动区是为客人提供娱乐活动的区域，如台球、飞镖、按摩、卡拉OK等。

（）A.对B.错(正确答案)4、新世界葡萄酒是指拥有百年以上酿酒历史的传统国家，倾向于手工酿制。

（）A.对B.错(正确答案)5、香槟属于静态葡萄酒。

（）A.对B.错(正确答案)6、干型起泡酒的待酒温度低于甜型起泡酒。

（）A.对B.错(正确答案)7、威士忌曾被爱尔兰人称为“生命之水”。

（）A.对B.错(正确答案)8、威士忌酒的标准用量为每位客人40ml(1.5oz)。

（）A.对(正确答案)B.错9、特加的饮用标准用量为每位客人40ml(1.5oz)。

（）A.对(正确答案)B.错10、朗姆酒又被称为“海盗之酒”。

（）A.对(正确答案)B.错11、鸡尾酒具有冷饮的性质。

（）A.对(正确答案)B.错12、鸡蛋是鸡尾酒的辅料。

（）A.对B.错(正确答案)13、啤酒有被称为“液体面包”。

（）A.对(正确答案)B.错14、生啤酒在常温下保鲜期只有7天左右。

（）A.对(正确答案)B.错15、熟啤酒是指经过巴氏杀菌的啤酒。

（）A.对(正确答案)B.错16、纯生啤酒( Pure Draft Beer )是指不经过高温杀菌而保质期同样达到熟啤酒标准的啤酒。

（）A.对(正确答案)B.错17、啤酒需要冷冻保存。

（）A.对B.错(正确答案)18、矿泉水属于软饮料的一类。

（）A.对(正确答案)B.错19、鲜榨果汁在冰箱中只能存放2天。

（）A.对B.错(正确答案)20、调酒师一般需要具有高中以上的文化水平。

（）A.对(正确答案)B.错二、单选题(每题2分，共60分)_________________________________1、使用酒嘴时,应安装在（）。

调酒习题含参考答案

调酒习题含参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。

A、33B、10C、12D、22正确答案：D2、Kir的载杯是()。

A、鸡尾酒杯B、红葡萄酒杯C、酸酒杯D、古典杯正确答案：C3、糖类按其( )可分为单糖、双糖和多糖。

A、化学结构B、晶体颗粒数量C、含水量D、物理结构正确答案：A4、标准状态下乙醇的( )。

A、沸点为100℃,冰点为0℃B、沸点为100℃,冰点为-114℃C、沸点为78.(单选题)3℃,冰点为-114℃D、沸点为63.3℃,冰点为正确答案：C5、( )都属于饮料。

A、水、白酒、咖啡B、矿泉水、水、咖啡C、矿泉水、纯酒精、茶D、矿泉水、白酒、茶正确答案：D6、在鸡尾酒调制中进行开瓶时,应用()向外开酒瓶盖。

A、左手拿住瓶身,右手拇指逆时针方向B、右手拿住瓶身,左手食指顺时针方向C、左手拿住瓶身,右手食指顺时针方向D、右手拿住瓶身,左手中指逆时针方向正确答案：D7、CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与()搭配。

A、GamayB、Pionot noirC、Gabernet FranceD、Merlot正确答案：C8、在酒吧中,洗手槽是()洗手的设备。

A、供残疾人B、专供调酒师C、专供行动不便的客人D、专供儿童正确答案：B9、产自英国的(),s通常翻译成中文是泊内特金。

A、ClockB、BurnettC、DunD、Drambuie正确答案：B10、冰槽是用于盛装( )的容器。

A、冰咖啡B、冰镇果汁、冰镇啤酒C、冰水、冰镇气酒D、碎冰或冰块正确答案：D11、“sikes是( )的表示方法。

A、法制酒度B、美制酒度C、英制酒度D、标准酒度正确答案：C12、单手摇壶的操作要领是( )。

A、尽量使手腕用力B、尽量使手臂用力C、摇动的力量要小D、摇动的速度要慢、节奏要慢正确答案：A13、当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时,必须采用()。

品酒师调酒考试题及答案

品酒师调酒考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种酒属于烈酒？A. 红酒B. 啤酒C. 白酒D. 果酒答案：C2. 调酒时常用的基酒是？A. 伏特加B. 红酒C. 啤酒D. 威士忌答案：A3. 品酒时，通常先闻香，然后？A. 品尝B. 吞咽C. 吐出D. 记录答案：A4. 以下哪种酒杯适合用来品尝红酒？A. 红酒杯B. 香槟杯C. 啤酒杯D. 威士忌杯5. 调酒时，以下哪种材料通常用来增加甜味？A. 柠檬汁B. 盐C. 糖D. 辣椒答案：C6. 以下哪种酒是蒸馏酒？A. 红酒B. 啤酒C. 伏特加D. 果酒答案：C7. 品酒时，通常建议的品尝温度是多少？A. 4°CB. 10°CC. 20°CD. 30°C答案：C8. 以下哪种酒是发酵酒？A. 红酒B. 伏特加C. 威士忌D. 啤酒答案：D9. 调酒时，常用的装饰物是？B. 盐C. 辣椒D. 冰块答案：A10. 以下哪种酒是混合酒？A. 红酒B. 伏特加C. 威士忌D. 鸡尾酒答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 调酒时，基酒的量通常占酒杯的_____%。

答案：502. 品酒时，正确的持杯方式是_____。

答案：握住杯脚3. 红酒的储存温度通常在_____°C左右。

答案：12-184. 调酒时，常用的搅拌工具是_____。

答案：调酒匙5. 威士忌的产地主要有_____和苏格兰。

答案：爱尔兰6. 品酒时，酒杯的材质对酒的风味有_____影响。

答案：一定7. 调酒时，常用的冰块类型有_____和碎冰。

答案：大冰8. 品酒时，酒杯的形状会影响_____。

答案：酒的香气9. 调酒时，常用的量酒器是_____。

答案：盎司杯10. 品酒时，酒杯的容量通常在_____毫升左右。

答案：150-250三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述品酒的五个基本步骤。

答案：观察（颜色和透明度）、闻香、品尝、回味、记录。

大学调酒考试题及答案详解

大学调酒考试题及答案详解一、选择题1. 下列哪项不是调酒师的基本技能？A. 品尝和识别不同酒类B. 掌握调酒器具的使用C. 熟悉各种鸡尾酒的配方D. 精通高等数学答案：D2. 调酒中常用的装饰物不包括以下哪一项？A. 柠檬片B. 樱桃C. 冰块D. 橄榄答案：C3. 下列哪种酒不是制作“Mojito”鸡尾酒的原料？A. 朗姆酒B. 薄荷叶C. 苏打水D. 伏特加答案：D二、填空题4. 调酒时，使用_________可以去除某些酒的苦味。

答案：柠檬皮5. 著名的“Bloody Mary”鸡尾酒中通常含有_________和辣椒酱。

答案：番茄汁6. 制作“Old Fashioned”鸡尾酒时，通常需要使用_________作为甜味剂。

答案：糖块三、简答题7. 请简述调酒时摇匀（Shake）和搅拌（Stir）的区别。

答案：摇匀是通过快速摇晃调酒壶中的酒和配料，以混合并冷却鸡尾酒。

这种方法适用于含有果汁、奶油或鸡蛋等需要充分混合的原料。

搅拌则是缓慢旋转调酒棒，用于混合酒精含量高且不需要太多泡沫的鸡尾酒。

8. 描述一下如何正确使用吧勺进行调酒。

答案：使用吧勺时，应将勺柄夹在手掌中，勺头伸出。

通过旋转手腕，吧勺可以在调酒杯中上下移动，帮助分层不同的液体，同时也可以用来舀取冰块或搅拌鸡尾酒。

四、实操题9. 请列出制作“Margarita”鸡尾酒的步骤。

答案：首先将盐放在一个小碟中，将杯口边缘在青柠汁中蘸湿，然后沾上盐。

接着，将龙舌兰酒、橙味力娇酒和青柠汁按比例倒入摇酒壶，加入冰块摇匀。

最后，将调好的酒液倒入预冷的杯中，可以用青柠片作为装饰。

五、论述题10. 论述在调酒过程中，温度对鸡尾酒口感的影响。

答案：温度对鸡尾酒的口感有显著影响。

过冷的酒可能会抑制酒的香气，而过热则会使酒精蒸发过快，影响口感。

理想的调酒温度应保持在4-5摄氏度，这样可以使酒的风味和香气得到最佳展现。

在调酒过程中，可以通过摇匀和搅拌来降低酒的温度，同时使用冰块也是调节温度的一种常用方法。

大学调酒考试题及答案

大学调酒考试题及答案# 大学调酒考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是调酒的基本工具？- A. 调酒壶- B. 量酒器- C. 榨汁机- D. 吧勺答案：C2. 调酒中常用的“摇和法”（Shake）主要用于哪些类型的酒？ - A. 含果汁和奶油的混合饮品- B. 含冰块的冷饮- C. 酒精浓度较高的烈酒- D. 酒精浓度较低的鸡尾酒答案：A3. 下列哪种酒不是六大基酒之一？- A. 伏特加- B. 朗姆酒- C. 清酒- D. 金酒答案：C4. 调酒时，使用冰块的目的是什么？- A. 增加饮品的重量- B. 降低饮品的温度- C. 改变饮品的颜色- D. 提高饮品的酒精度答案：B5. 下列哪项不是调酒时考虑的因素？- A. 酒的品种- B. 酒的产地- C. 酒的年份- D. 客人的喜好答案：C6. 著名的鸡尾酒“马提尼”通常使用哪种类型的琴酒作为基酒？ - A. 金酒- B. 伏特加- C. 朗姆酒- D. 威士忌答案：A7. 在调酒中，什么是“干摇”（Dry Shake）？- A. 不加冰块摇和- B. 不加基酒摇和- C. 只加鸡蛋清摇和- D. 加入干味美思摇和答案：B8. 下列哪种方法不是调酒的常见装饰手法？- A. 柠檬皮拧花- B. 樱桃装饰- C. 撒糖- D. 插入吸管答案：D9. 调酒时，使用哪种工具可以更好地控制倒酒的量？- A. 调酒壶- B. 量酒器- C. 吧勺- D. 榨汁器答案：B10. 下列哪种酒不适合用来调制鸡尾酒？- A. 波特酒- B. 雪利酒- C. 苦艾酒- D. 干红葡萄酒答案：D二、填空题（每题2分，共20分）11. 调酒时，常用的基酒有伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰和_______。

答案：威士忌12. 著名的鸡尾酒“血玛丽”中，番茄汁是其不可或缺的成分之一，它赋予了这款酒独特的_______。

答案：红色和风味13. 在调酒中，使用_______可以有效地去除水果的皮和果肉。

调酒师理论知识考核试题题库及答案

调酒师理论知识考核试题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种酒不属于烈酒类？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 葡萄酒答案：D2. 以下哪种工具不是调酒师常用的工具？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 称重器答案：D3. 以下哪种口味属于酸甜口味？（）A. 柠檬味B. 苦味C. 甜味D. 咸味答案：A4. 以下哪种酒不属于果酒类？（）A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 梨酒答案：B5. 以下哪种调酒方法不是常用的调酒方法？（）A. 摇酒法B. 搅拌法C. 直接倒入法D. 蒸馏法答案：D6. 以下哪种酒不属于洋酒类？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 茅台答案：D7. 以下哪种饮料不属于鸡尾酒配料？（）A. 酒精B. 果汁C. 碳酸饮料D. 酸奶答案：D8. 以下哪种调酒工具主要用于搅拌鸡尾酒？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 搅拌器答案：D9. 以下哪种酒不属于国产白酒类？（）A. 茅台酒B. 五粮液C. 泸州老窖D. 法国干邑答案：D10. 以下哪种口味属于苦味？（）A. 柠檬味B. 苦味C. 甜味D. 咸味答案：B二、多项选择题（每题5分，共30分）1. 调酒师常用的工具包括哪些？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 称重器答案：ABC2. 鸡尾酒的配料包括哪些？（）A. 酒精B. 果汁C. 碳酸饮料D. 酸奶答案：ABC3. 常见的烈酒有哪些？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 葡萄酒答案：ABC4. 常见的果酒有哪些？（）A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 梨酒答案：ABC5. 常见的鸡尾酒调制方法有哪些？（）A. 摇酒法B. 搅拌法C. 直接倒入法D. 蒸馏法答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1. 调酒师不需要掌握酒水的配比。

（）答案：×2. 鸡尾酒的命名通常与它的颜色有关。

（）答案：√3. 所有的鸡尾酒都需要酒精作为配料。

《调酒与酒吧管理》期末考试试卷附答案

《调酒与酒吧管理》期末考试试卷附答案一、单选（每小题3分，共45分）1.鸡尾酒起源于（）A.英国B.法国C.美国D.德国2.啤酒需冷藏触用，最佳的饮用温度为（）A. 1〜4°CB.8〜10°CC.12〜14CD.16°C3.日本清酒的主要原料是（）A.糯米B.精白大米C.香米D.糯小米4.（）是酿造伏特加酒的主要原料。

A.玉米B.马铃薯C.大麦D.大米5.在啤酒生产中起看较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。

（）A.大麦B.酒花C.玉米D.酵母6.菊萄酒存放时瓶口向下是为了（）。

A.安全B.放、取方便C.保持瓶塞湿润D.符合国际惯例7.荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是（）A.卢云堡B.喜力C.嘉士伯D.生力8.根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（）时代。

A.远古B.新石器C.旧石器D.近代9.当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（）A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.烈酒D.黄酒10.食品卫生法是在（）由全国人大通过并颁布实施的。

A.1995 年 10 月B.1996 年 10 月C.1997 年 10 月D.1994 年 10 月11.在饮料分类中，按是否含有酒精可以分为（）。

A.酒精饮料和非酒精饮料B.酒精饮料和碳酸饮料C.酒精饮料和固态饮料D.酒精饮料和果汁饮料12.按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（）。

A.甜食酒和配制酒B.甜食酒和蒸偕酒C.蒸简酒和餐后酒D.甜食酒和餐后酒13.黄酒的主要生产原料有（）、梗米、黄米等。

A.大米B.糯米C.大麦D.小麦14.世界著名的六大蒸馅酒是白兰地、威士忌、金酒、（）。

A.伏特加、朗姆酒和特基拉酒B.白酒、利口酒和特基拉酒C.雪利酒、朗姆酒和向酒D.伏特加、特基拉酒和葡萄酒15.酒店中最常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒、（）等。

A.白兰地、黄酒B.黄酒、米酒C.威士忌、米酒D.白兰地、威士忌二、判断题（每小题1分，共10分）1、鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。

大学生调酒考试题及答案

大学生调酒考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种酒不是调酒中常用的基酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 红酒D. 金酒答案：C2. 调酒中常用的“摇和法”（Shake）主要用于哪些类型的酒？A. 含果汁的混合饮品B. 含奶制品的混合饮品C. 含鸡蛋的混合饮品D. 所有以上选项答案：D3. 下列哪种工具不是调酒师在调酒时常用的？A. 调酒壶B. 量杯C. 擀面杖D. 吧勺答案：C4. 在调酒中，哪一种成分通常用来增加甜味？A. 苦艾酒B. 糖浆C. 柠檬汁D. 辣椒酱答案：B5. 下列哪种酒属于利口酒？A. 龙舌兰B. 琴酒C. 君度D. 伏特加答案：C6. 调酒时，冰块的正确使用方式是什么？A. 随意加入B. 根据配方调整C. 越少越好D. 越多越好答案：B7. 下列哪种酒不是以国家命名的？A. 法国香槟B. 意大利普罗塞克C. 爱尔兰威士忌D. 蓝色夏威夷答案：D8. 在调酒中，使用“搅拌法”（Stir）的目的是什么？A. 增加酒精浓度B. 使饮品更加均匀且保持低温C. 减少冰块的融化D. 所有以上选项答案：B9. 下列哪种材料不适合用于装饰鸡尾酒？A. 樱桃B. 柠檬片C. 芹菜D. 爆米花答案：D10. 调酒中，哪种类型的酒通常作为基酒？A. 红酒B. 啤酒C. 烈酒D. 清酒答案：C二、填空题（每题2分，共20分）11. 调酒中常用的“拧”（Twist）装饰，是指用________拧成螺旋状作为装饰。

答案：柠檬皮或橙皮12. 调酒壶通常分为两种类型：________和波士顿摇酒壶。

答案：法国摇酒壶13. 在调酒中，________是用来衡量酒液体积的工具。

答案：量杯14. 著名的鸡尾酒“玛格丽特”的主要基酒是________。

答案：龙舌兰15. 调酒时，使用“搅”（Muddle）的方法是为了________。

答案：释放材料中的香气和味道16. 调酒中，________是用来切割水果装饰的工具。

调酒理论考试题库(含答案)

调酒理论考试题库一、单项选择1.根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位未按照劳动合同约定支付劳动报酬，则劳动者（）通知用人单位解除劳动合同。

A.必须提前30天以电话形式B.必须提前20天以电话形式C.必须提前60天以书面形式D.可以随时答案：D2.根据《劳动法》第32条的规定，在试用期内的劳动者（）通知用人单位解除劳动合同。

A.必须提前60天以书面形式B.必须提前30天以电话形式C.可以随时D.必须提前20天以电话形式答案：C3.根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者（）通知用人单位解除劳动合同。

A.可以随时8.必须提前20天以电话形式C.必须提前60天以书面形式D.必须提前30天以电话形式答案：A9.经营者定价的基本依据包括（）和市场供求状况。

A.季节、气候B.地理位置C.生产经营成本D.运输工具答案：C5.经营者定价的基本依据包括生产经营成本和（）。

A.季节、气候B.市场供求状况C.地理位置D.运输工具答案：B6.经营者（）的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。

A.定价B.运输商品C.进口商品D.出口商品答案：A7.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公益性服务价格，政府在必要时可以实行（）。

A.市场价8.政府指导价或政府定价C.经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D.竞价答案：B8.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于与国民经济发展和人民生活关系重大的极少数商品价格,政府在必要时可以实行（）。

A.市场价B.经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价C.政府指导价或政府定价D.竞价答案：C9.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于自然垄断经营的商品价格，政府在必要时可以实行（）。

A.市场价B.竞价C.经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D.政府指导价或政府定价答案：D10.食品生产经营人员（）进行健康检查。

A.每隔三至四年B.每年必须C.每隔三年D.每隔五年答案：B11.食品生产经营人员（）进行健康检查。

品酒师调酒考试题及答案

品酒师调酒考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 品酒时，以下哪种味觉感受是正确的？A. 酸味B. 甜味C. 苦味D. 咸味答案：A2. 调酒时，通常使用的基酒不包括以下哪种？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 威士忌D. 橙汁答案：D3. 以下哪种酒不是通过发酵过程制成的？A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 伏特加答案：D4. 品酒时，酒的“体”是指什么？A. 酒精含量B. 酒的颜色C. 酒的口感D. 酒的香气答案：C5. 调酒时，以下哪种工具不是必需的？A. 调酒杯B. 量酒器C. 搅拌棒D. 吸管答案：D6. 以下哪种酒通常不用于调酒？A. 金酒B. 龙舌兰C. 干邑D. 红酒答案：D7. 品酒时，以下哪种香气描述是正确的？A. 果香B. 花香C. 木香D. 所有以上答案：D8. 调酒时，以下哪种成分不是必需的？A. 基酒B. 利口酒C. 果汁D. 冰块答案：C9. 以下哪种酒是通过蒸馏过程制成的？A. 白兰地B. 威士忌C. 伏特加D. 所有以上答案：D10. 品酒时，以下哪种描述是正确的？A. 酒的颜色越深，酒精含量越高B. 酒的香气越浓，品质越好C. 酒的口感越柔和，越受欢迎D. 酒的回味越长，品质越高答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 调酒时，以下哪些因素会影响酒的口感？A. 基酒的选择B. 利口酒的添加C. 冰块的使用D. 调酒师的技巧答案：A, B, C, D2. 品酒时，以下哪些因素是评价酒品质的重要标准？A. 香气B. 口感C. 回味D. 色泽答案：A, B, C3. 以下哪些酒适合作为调酒的基酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 龙舌兰D. 红酒答案：A, B, C4. 品酒时，以下哪些描述是正确的？A. 酒的香气可以反映其原料和酿造工艺B. 酒的口感可以反映其成熟度和平衡性C. 酒的色泽可以反映其陈年时间和品质D. 酒的回味可以反映其复杂性和持久性答案：A, B, D5. 调酒时，以下哪些工具是常用的？A. 调酒杯B. 量酒器C. 搅拌棒D. 吸管答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 品酒时，应该先闻香，再品尝，最后回味。

大学生调酒课考试题及答案

大学生调酒课考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是调酒的基本工具？A. 调酒壶B. 量酒器C. 榨汁机D. 吧勺答案：C2. 调酒中常用的“摇和法”（Shake）主要用于哪些类型的酒？A. 含果汁或奶油的混合饮品B. 含冰块的冷饮C. 烈性酒混合D. 所有类型的酒答案：A3. 下列哪种酒不是六大基酒之一？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 葡萄酒D. 金酒答案：C4. 以下哪个是衡量酒精含量的标准单位？A. 毫升B. 克C. 度数D. 升答案：C5. 调酒时，使用“搅和法”（Stir）的目的是什么？A. 增加酒的泡沫B. 使酒体更加均匀且不过度稀释C. 使冰块融化得更快D. 增加酒的色泽答案：B6. 下列哪种水果不适合用于调酒？A. 柠檬B. 草莓C. 香蕉D. 菠萝答案：C7. 调酒中使用的“拧”（Twist）是指什么？A. 拧动冰块B. 拧动柠檬皮或橙皮释放香气C. 拧动调酒壶D. 拧动吧勺答案：B8. 下列哪种酒属于开胃酒？A. 马提尼B. 曼哈顿C. 雪利酒D. 龙舌兰答案：C9. 调酒时，使用蛋清的目的是什么？A. 增加甜味B. 增加酒精含量C. 增加泡沫和口感D. 增加颜色答案：C10. 下列哪种酒不是以朗姆酒为基酒的鸡尾酒？A. 莫吉托B. 龙舌兰日出C. 草莓得其利D. 海盗船长答案：B二、填空题（每题2分，共20分）11. 调酒时，常用的甜味剂有________、________和________。

答案：糖浆、蜂蜜、枫糖12. 六大基酒中，属于蒸馏酒的有________、________、________和________。

答案：伏特加、朗姆酒、金酒、威士忌13. 调酒中，________是用来衡量酒的酸甜平衡的。

答案：酸甜比14. 著名的鸡尾酒“血腥玛丽”中通常含有________和________等成分。

答案：番茄汁、辣椒酱15. 调酒时，使用________可以去除某些烈酒的辛辣味。

大学调酒考试题及答案

大学调酒考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种酒不属于烈酒？A. 威士忌B. 红酒C. 伏特加D. 朗姆酒答案：B2. 调酒时常用的基础酒是？A. 果汁B. 苏打水C. 烈酒D. 糖浆答案：C3. "Margarita"是一款以哪种基酒调制的鸡尾酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 龙舌兰D. 金酒答案：C4. 以下哪种酒杯适合用来盛装Martini？A. 红酒杯B. 香槟杯C. 马丁尼杯D. 啤酒杯答案：C5. 调酒时通常不使用以下哪种工具？A. 摇酒壶B. 搅拌棒C. 榨汁机D. 量酒器答案：C6. 以下哪种材料不是制作Mojito鸡尾酒的原料？A. 薄荷叶B. 柠檬汁C. 糖浆D. 伏特加答案：D7. "Bloody Mary"鸡尾酒中通常不包含以下哪种成分？A. 番茄汁B. 伏特加C. 辣椒酱D. 橄榄答案：D8. 以下哪种酒不是以金酒为基酒的鸡尾酒？A. Gin and TonicB. Tom CollinsC. Whiskey SourD. Martini答案：C9. "Old Fashioned"鸡尾酒中通常不包含以下哪种成分？A. 波本威士忌B. 苦艾酒C. 方糖D. 橙皮答案：B10. 以下哪种酒杯适合用来盛装Pina Colada？A. 马丁尼杯B. 鸡尾酒杯C. 果汁杯D. 啤酒杯答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常使用________来衡量酒的分量。

答案：量酒器2. 经典的"Daiquiri"鸡尾酒是由朗姆酒、柠檬汁和________组成的。

答案：糖浆3. 制作"Cosmopolitan"鸡尾酒时，除了伏特加、橙味酒和柠檬汁外，还需要加入________。

答案：蔓越莓汁4. "Negroni"鸡尾酒的基酒是金酒，另外还需要加入________和红味美思。

2021年的酒水知识与调酒期末考试题

2021年的酒水知识与调酒期末考试题一、填空( 40分)1、根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为萄、_、强化葡萄酒、芳香酒四种。

2、鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法_3、苏格兰威土忌的特点固定为__、_、_。

4、 A0C葡萄酒又名_。

5、法国_地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。

6、世界知名的三大蒸馏酒为_、_、_。

7、酒水降温的方法有_、_、_三种。

8、中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、、兼香型等。

9、中国露酒的知名品牌有____。

二、判断题( 10分)1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。

2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。

3、Sherry 是芳香葡萄酒。

4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。

5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30% 。

三、名词解释(10分)1、鸡尾酒2、调酒师3、标准酒谱4、酒单5、滗酒四、单选题(10分)1、 V、S、O、P酒龄在_(1) 5~10(2)10~20(3)20~30年以上2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以为宜(1)(2) (3)3、xx杏花汾酒属- -型(1)浓香型(2) xx型( 3)米香型4、“酸味xx”这款鸡尾酒属_(1)短饮(2)长饮( 3)餐前鸡尾酒5、“ xx 尾酒的调制方法为1)摇动法、2)调和法( 3)直接调制法五、多项选择题( 20分)1、蒸馏酒包括( 1)葡萄酒(2)白酒( 3)白兰地(4) xx2、_是甜食酒(1)香槟( 2) Port(3) xx 酒( 4) xx酒3、以下_是啤酒( 1) Lager( 2) Ale( 3) Stout( 4) Porter4、啤酒的驰名品牌有_（1） xx（2）百威（3）蓝带（4）健力士5、草本类植物xx甜酒包括_(1)XX酒(2)君度xx(3)当酒(4)XX六、简答题( 10 分)1、某鸡尾酒原料成本为8元，每份人工成本为2元，其他经营费用均为1元，目标利润率为40%，营业税率为5%，依据总成本定价法确定此款鸡尾酒的售价。

调酒师考试题和答案

调酒师考试题和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种基酒是最常见的？A. 白兰地B. 伏特加C. 朗姆酒D. 威士忌答案：B2. 以下哪种酒不是以金酒为基酒的鸡尾酒？A. 金汤力B. 马丁尼C. 莫吉托D. 玛格丽特答案：D3. 调酒师在制作鸡尾酒时，通常使用哪种工具来量取酒液？A. 量杯B. 搅拌棒C. 滤冰器D. 摇酒壶答案：A4. 以下哪种材料不是用于装饰鸡尾酒的？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 冰块答案：D5. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种操作是正确的？A. 使用脏的调酒工具B. 将不同种类的酒混合在一起C. 将所有材料一次性倒入杯中D. 根据配方精确量取每种材料答案：D6. 以下哪种酒不是烈酒？A. 龙舌兰B. 啤酒C. 干邑D. 波旁威士忌答案：B7. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种材料是用于增加甜味的？A. 柠檬汁B. 苦艾酒C. 糖浆D. 橄榄答案：C8. 以下哪种鸡尾酒不是以伏特加为基酒的？A. 螺丝起子B. 血腥玛丽C. 黑俄罗斯D. 曼哈顿答案：D9. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种操作是错误的？A. 使用新鲜的水果B. 保持工具和工作台的清洁C. 使用过期的果汁D. 遵循鸡尾酒的配方答案：C10. 以下哪种材料不是用于制作非酒精鸡尾酒的？A. 苏打水C. 糖浆D. 烈酒答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪些因素会影响鸡尾酒的口感和外观？A. 冰块的质量B. 调酒工具的清洁度C. 材料的新鲜度D. 调酒师的心情答案：A, B, C12. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的装饰物？A. 柠檬皮B. 橙皮D. 冰块答案：A, B, C13. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的基酒？A. 龙舌兰B. 金酒C. 伏特加D. 红酒答案：A, B, C14. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的辅助材料？A. 苦艾酒B. 糖浆C. 苏打水D. 果汁答案：A, B, C, D15. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时需要注意的事项？A. 保持个人卫生B. 遵循鸡尾酒配方C. 使用过期材料D. 保持工作台的整洁答案：A, B, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 调酒师在调制鸡尾酒时，可以随意改变配方中的比例。

调酒考试题及答案

调酒考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种基酒是伏特加？A. 朗姆酒B. 金酒C. 龙舌兰D. 伏特加答案：D2. 马提尼鸡尾酒的主要基酒是什么？A. 伏特加B. 金酒C. 威士忌D. 龙舌兰答案：B3. 以下哪个不是调酒时常用的装饰物？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 面包片答案：D4. 调酒中常用的甜味剂是？A. 盐B. 糖C. 辣椒粉D. 醋5. 以下哪种酒不是烈酒？A. 白兰地B. 威士忌C. 葡萄酒D. 朗姆酒答案：C6. 调酒时常用的冰块类型不包括？A. 大冰块B. 方块冰C. 碎冰D. 热冰答案：D7. 以下哪种鸡尾酒是由金酒和柠檬汁调制的？A. 血腥玛丽B. 莫吉托C. 金汤力D. 龙舌兰日出答案：C8. 调酒时，以下哪种工具用于搅拌？A. 榨汁器B. 过滤器C. 搅拌棒D. 量杯答案：C9. 以下哪种酒通常不用于调制鸡尾酒？B. 利口酒C. 啤酒D. 清酒答案：D10. 调酒中，以下哪种方法用于制作泡沫？A. 搅拌B. 摇和C. 过滤D. 挤压答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是调酒中常用的基酒？A. 伏特加B. 威士忌C. 葡萄酒D. 金酒答案：ABD2. 以下哪些是调酒中常用的装饰物？A. 柠檬皮B. 橙片C. 橄榄D. 冰块答案：ABCD3. 在调酒中，以下哪些是常用的甜味剂？A. 糖浆B. 蜂蜜C. 糖D. 果汁答案：ACD4. 以下哪些是调酒中常用的工具？A. 量杯B. 榨汁器C. 过滤器D. 摇酒壶答案：ACD5. 以下哪些是调酒中常用的冰块类型？A. 大冰块B. 方块冰C. 碎冰D. 球形冰答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 调酒时，所有的鸡尾酒都需要使用冰块。

（错误）2. 调酒中，伏特加和金酒可以互换使用。

（错误）3. 装饰物在鸡尾酒中只起到装饰作用，不影响口味。

（错误）4. 调酒时，使用过滤器可以去除多余的冰块和果肉。

调酒试题库与答案

调酒试题库与答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、餐后鸡尾酒通常( )。

A、口味或酸、或干烈B、色彩浑浊,口味较辛辣C、口味较甜D、清凉爽口,不含糖分正确答案：C2、单宁是构成()口味结构的主要成分。

A、红葡萄酒B、香槟酒C、桃红葡萄酒D、白葡萄酒正确答案：A3、DryMartini的调制方法是( )。

A、摇和法B、调和法C、压缩法D、中和法正确答案：B4、为酒会准备的酒杯数量要充足,一般是根据酒会人数,按()的比例准备,确保每人有合适数量的酒杯。

A、6:1B、1:5C、1:7D、1:3正确答案：D5、酒吧小食品常见的种类包括( )。

A、各种饮料和三明治B、调味品和各种果汁C、肉干鱼片、蜜饯类、坚果类等D、调酒配料正确答案：C6、双手摇壶的操作要领是两臂略抬起,呈伸曲动作,A、壶头朝外,手腕呈“Z”型摇壶B、手腕呈“S”型摇壶C、壶头朝外,壶底朝向自己D、手腕呈三角型摇壶正确答案：D7、以糯米、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是( )。

A、白酒B、金酒C、味美思D、黄酒正确答案：D8、作为一个设备设施比较完善的酒吧,软饮料配出器应放置在( )。

A、前吧B、冰块机上面C、咖啡机下面D、后吧正确答案：A9、产自英国的()通常翻译成中文是格兰菲迪。

A、KeeB、Gool AnnyC、GlenfiddichD、Doom正确答案：C10、吧台的台面宽度一般在( )。

A、0.95米B、1米-1.5米之间C、0.5米-0.75米之间D、1.15米正确答案：C11、旅游的基本要素是旅游业、( )。

A、旅游方式、旅行社B、旅游景点、旅游团C、旅游方式、旅游业D、旅游资源、旅游者正确答案：D12、啤酒的营养成分十分丰富,目前测定出含有17种( )。

A、维生素B、氨基酸C、蛋白质D、矿物质正确答案：B13、Here is your drink”翻译为中文是( )。

A、先给您上什么?B、你们什么时候开门?C、你们有哪种啤酒?D、这是您点的酒正确答案：D14、大麦是主要制做()的原料。

调酒考试题及答案

调酒考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 调酒中常用的基酒不包括以下哪一项？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 葡萄酒D. 金酒答案：C2. 以下哪一款鸡尾酒是以金酒为基酒的？A. 玛格丽特B. 莫吉托C. 马提尼D. 龙舌兰日出答案：C3. 调酒中常用的装饰物不包括以下哪一项？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 冰块答案：D4. 以下哪一款鸡尾酒是以龙舌兰酒为基酒的？A. 长岛冰茶B. 得其利C. 龙舌兰日出D. 蓝色夏威夷答案：C5. 调酒中常用的糖浆类型不包括以下哪一项？A. 单糖浆B. 双糖浆C. 蜂蜜D. 枫糖浆答案：C6. 以下哪一款鸡尾酒是以伏特加为基酒的？A. 血腥玛丽B. 莫斯科骡子C. 椰林飘香D. 黑俄罗斯答案：D7. 调酒中常用的碳酸饮料不包括以下哪一项？A. 苏打水B. 姜汁啤酒C. 可乐D. 橙汁答案：D8. 以下哪一款鸡尾酒是以朗姆酒为基酒的？A. 蓝色夏威夷B. 得其利C. 龙舌兰日出D. 莫吉托答案：A9. 调酒中常用的水果不包括以下哪一项？A. 柠檬B. 橙子C. 苹果答案：D10. 以下哪一款鸡尾酒是以威士忌为基酒的？A. 曼哈顿B. 得其利C. 龙舌兰日出D. 蓝色夏威夷答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 调酒中常用的基酒包括以下哪些？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 葡萄酒答案：A、B、D12. 以下哪些鸡尾酒是以金酒为基酒的？A. 马提尼B. 莫吉托C. 得其利D. 长岛冰茶答案：A、C、D13. 调酒中常用的装饰物包括以下哪些？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 冰块答案：A、B、C14. 以下哪些鸡尾酒是以龙舌兰酒为基酒的？A. 玛格丽特B. 龙舌兰日出C. 蓝色夏威夷D. 得其利答案：B、C15. 调酒中常用的糖浆类型包括以下哪些？A. 单糖浆B. 双糖浆C. 蜂蜜D. 枫糖浆答案：A、B、D三、判断题（每题2分，共20分）16. 调酒时，所有的鸡尾酒都需要使用冰块。

调酒期末理论测试题

调酒期末理论测试题天府新区成人中等专业学校2014上学年度2013级酒店服务专业《调酒》期末试卷考试时间：60分钟满分：100分班级: 姓名：学号：得分：一、名词解释题:(共20分)1、调酒师：2、酒吧：3、吧台：4、酒：二、选择题：（共20分）1、法国干邑的6个区域，小香槟区属于（）A.头等产区B.普通产区C.优质林区D.优良林区2、法国干邑酒在瓶标上表示VS，表示其酒龄最起码超过（）A.2年B.4年C.6年D.10年3、世界上大部分国家采用“GL”（标准酒度）方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL”度折算成“UKproof”（英制酒度）为（）A.3.55度B.3度C.2.55度D.1.75度4、（）是酿制朗姆酒的主要原料。

A．淀粉 B.糖浆 C.甘蔗 D.甜菜5、酒的定义中关于酒精含量有明确的规定，即其含量应在（）之间。

A. 1%～45% B．15%～65%C．0.5%～75.5% D．0.5%～65%6、喝威士忌酒的载杯是（）。

A.普通水杯 B．卡伦杯 C.古典杯 D.鸡尾酒杯7、一瓶酒的酒度为90 Proof，将其酒度换算为标准酒度应该是（）A. 30 GL B．35 GL C．40 GL D．45 GL8、世界著名的威士忌生产国有（）A.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国B.苏格兰、爱尔兰、法国、美国C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国D.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国9、威士忌适宜在餐前、餐后饮用，但威士忌不宜（）A.常温净饮B.加冰饮用 C．加水饮用 D.冷藏后饮用10、酒的风格包括酒的几个方面（）A.色、香、味B.色、香、味、型C．色、香、味、气 D.色、香、味、体11、下列物品中（）不属于酒吧常用设备。

A.生啤机B.制冰机 C．炉灶 D.搅拌机12、以摇和法制作的鸡尾酒酒品有（）。

A.青草蜢B.干马天尼C.彩虹D.b52-轰炸机13、威士忌珍宝威属于（）的威士忌。

A.美国C.爱尔兰D.加拿大14、威士忌纯饮的饮用标准是（）A.25mlB.30mlC.35mlD.40ml15、调制玛格丽特酒的第一步是（）A.冰杯B.做盐边C.加冰到调酒壶D.做装饰16、饭符合墨西哥国家质量监控标准的特基拉酒，酒标上都有（）字样。