酒水师调酒师理论考试

杭州欧米奇调酒师培训理论考核试题

姓名：--- 分数---

一、填空题（共10分）

1、酒品的颜色的成因有三条途径，即_____________、_____________、_____________。

2、世界上的三大软饮料是_____________、_____________、_____________。

3、啤酒的成分包括_____________、_____________、_____________、_____________。

4、葡萄酒按颜色可分为_____________、_____________、_____________，按含糖量可分

为_____________、_____________、_____________、_____________。

5、中国白酒的香型有_____________、_____________、_____________、_____________、

_____________。

6、世界著名的六大蒸馏酒为_____________、_____________、_____________、

_____________、_____________、_____________。

7、味美思以_____________为基酒，加入_____________、_____________物质浸泡而成。

8、白兰地的酒标有不同的陈酿符号，三星表示_____________年，V.S.O.P表示

_____________年，XO表示_____________年。

9、果汁大体可分为_____________、_____________、_____________等三大类。

10，酒的口味大体可分为_____________、_____________、_____________、辛、咸、涩、怪。

二、判断题（每题1分，共20分）

（）1、啤酒的酒精含量为12o。

（）2、法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。

（）3、中国不生产威士忌酒。

（）4、荷兰最具影响力的啤酒是喜力。

（）5、伏特加因为都呈五色、无味、透明，所以特别适合做基酒。

（）6、美国波本威士忌，原料玉米要求占到60%以上。

（）7、啤酒含有12中氨基酸、17种维生素，有“液体面包”的美称。

（）8、鸡尾酒杯是用来承装长饮鸡尾酒的。

（）9、雪梨酒是西班牙特产的加强葡萄酒，被誉为国酒。

（）11、香槟是葡萄汽酒装瓶后二次发酵产生的汽泡。

（）12、高品质啤酒应透明，清亮有光无悬浮物。

（）13、伏特加是用小麦、黑麦、大麦酿造的。

（）14、利口酒又名出餐前酒，有开胃镇定利尿作用。

（）15、佐餐酒主要指各种烈性酒。

（）16、巴黎水是世界上独一无二含汽矿泉水。

（）17、西餐斟酒的顺序为：女主宾、男主宾、女主人、男主人。（）18、潘诺茴香酒产自法国

（）19、世界上葡萄种植面积最大的是法国。

（）22、红粉佳人以威士忌为基酒，加各种辅料调治而成。

（）23、世界最重要的爱尔啤酒都产于德国，具体表现为波特和司涛。（）24、白兰地的颜色来自于蒸馏原料葡萄酒或汁。

（）25、郎姆酒又名甘蔗老酒，是水果类酒，主产与低中海沿岸国家。（）27、生啤、鲜啤是一种啤酒的两种名称。

（）28、在酒吧中是不允许陪客人长时间聊天的。

（）29、利口酒基本上采用蒸馏酒为基酒生产而成。

（）30、白酒中的泸州老窖为浓香型白酒的代表。

三、选择题（共50分）

1、啤酒的色泽和口味可分为三种是_____________。

A、浓啤、淡啤、黑啤

B、淡啤、黄啤、黑啤

C、生啤、熟啤、黄啤

D、黄啤、黑啤、白啤

2、法国葡萄酒的最高级别是_____________。

A、Vin de Table

B、AOC

C、Vin de pays

D、V.D.Q.S

3、世界上葡萄酒产量最大的是_____________，品质最好的是_____________。

A、法国、意大利

B、法国、美国

C、意大利、法国

D、德国、法国

4、斟茶水以_____________满为宜。

A、6分

B、7分

C、8分

D、10分

5、以Gin为基酒的鸡尾酒是_____________。

A、Pink Lady

B、Manhauern

C、Blood Many

D、Pina coiada

6、酿造酒的乙醇含量在_____________以下。

A、15o

B、10o

C、20%

D、25o

7、世界上最常见的一种啤酒生产方法是_____________。

A、上发酵

B、下发酵

C、蒸馏

D、发酵

8、西湖龙井是_____________类的名品。

A、红茶

B、花茶

C、绿茶

D、黄茶

9、威士忌最具代表性的品种产地有_____________。

A、苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大

B、英国、法国、美国、日本

C、苏格兰、挪威、加拿大、日本

D、爱尔兰、中国、美国、日本

10酒吧服务中，当客人杯中酒水喝到只剩_____________时应即使斟满。

A、1/4

B、1/3

C、1/2

D、2/5

11、_____________既可单饮，又可加牛奶和糖饮用。

A、花茶

B、绿茶

C、红茶

D、黄茶

12、Pink Lady的基酒的颜色为______。

Ａ、无色Ｂ、粉红色Ｃ、红色Ｄ、乳白色

13、下列对开胃无帮助的为_______。

Ａ、蓝橙利口酒Ｂ、仙山露Ｃ、茴香酒Ｄ、加力安奴

14、下列鸡尾酒通常不插吸管的为_______。

Ａ、迈泰Ｂ、自由古巴Ｃ、金菲士Ｄ、干马天尼

15、下列哪种货品酒吧可提供存酒服务_______。

Ａ、剩下半瓶的白兰地Ｂ、未曾食用的水果拼盘

Ｃ、已开封但未饮用的啤酒Ｄ、剩下半瓶的葡萄酒

16、下列哪种属于啤酒的范畴_______。

A、ale Ｂ、vermouth Ｃ、soda Ｄ、scotch

17、下列明显属于开吧工作内容的为______。

Ａ、领货Ｂ、调酒Ｃ、盘点Ｄ、做帐

18、下列哪种不是制造啤酒的原料_______。

Ａ、大米Ｂ、玉米Ｃ、蛇麻花Ｄ、杜松子

19、以下不可酿造vodka的为_____。

Ａ、龙舌兰Ｂ、麦子Ｃ、玉米Ｄ、马铃薯

20、选出其来自国家不同于另外3个的1个_____。

Ａ、芝华士Ｂ、JB威Ｃ、黑牌Ｄ、占边

21、选出高球杯另一称呼_______。

Ａ、海波杯Ｂ、古典杯Ｃ、平口香槟酒杯Ｄ、郁金香杯

22、下列何者是on the rocks正确解释_______。

Ａ、纯饮Ｂ、冲水Ｃ、加冰Ｄ、烫杯

23、Baileys的基酒为下列哪种________。

Ａ、brandy Ｂ、whisky Ｃ、wine Ｄ、rum