食品行业分析
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罐 156.46 头 位：万吨
856.20 381.59 39.11 105.43 262.76 173.70
42.11 19.69 3.08 95.13 38.07 11.02
酒
白 573.33 酒
420.19
-26.71
啤 1987.67 2273.80 14.40 酒
发 181.08 酵 酒 精
利润总额 （亿元）
442.69 269.78 60.94 1 172.91 39.06 2
全员劳动生 产率
（元/人/ 年）
83153
105688
1 64140
3 86572
产品销售率 98.20 98.32
1 97.42
2
（%）
年按经济类型食品工业企业主要经济指标、比重及排序2002中国统计
（6）食品工业的发展，促进了农业产业化经营和农村经济的发 展。
的发展规律，使中国食品工业在过去20年中，年平均增速始终高于全国 工业的年均增加值。 食品工业在连续十余年保持上扬势头的同时，在今后5～10年内仍将持 续发展。这是因为： 1、世界食品工业以约27000亿美元的营业额居世界工业之前列，中国仅 占其不到5％的份额，潜力巨大。 2、到“十五”末期，城镇将进入富裕生活的初等水平，恩格尔系数虽 下降，但绝对值上升。 在今后相当长的时间内，食品消费与需求将完成由追求数量向追求质 量、营养、安全、多样和方便型的转化。中国的加工食品占食品消费总 量的比重，2000年为37．88％，而发达国家为80%，差距即发展空间。 改革开放20多年来，我国食品工业总产值以年均递增10%以上的速度持 续快速发展。目前已发展成为门类比较齐全,既能基本满足国内市场需 求,又具有一定出口竞争能力的产业。 期中主要成就与问题有哪些？ （1）食品工业持续、快速增长，一些主要产品产量居世界前列。 2001年全部国有及规模以上非国有食品工业企业达19316个，其固定资 产原值已由1980年的154亿元增加到5103.7亿元。“九五”期间，食品 工业总产值最低年增长率为9%，最高达14.5%。2000年，食用植物油产 量856.2万吨，味精产量91.28万吨，柠檬酸产量37万吨，均居世界第一 位；制盐产量3108.55万吨，啤酒产量2273.3万吨，均居世界第二位； 食糖产量700万吨，居世界第三位。
项目
食品工 国有及国有控股工业
业企业
企业
民营企业
食品 比 排 食品工 比 排 食品工
工业
重% 序 业合计 重% 序 业合计
合计
企业单位数 18571 （个）
7292 39.27 2 11279 60.73 1
工业总产值 9244.64 4145.00 44.84 2 5099.64 55.16 1 2189.95 （亿元）
十二五规划重点发展冷冻冷藏、常温方便米面制品等主食食品，推 进传统米面食品、杂粮和中餐菜肴的工业化。 十二五期间速冻米面食品年增长约20-30%：规划计划到15年，方便 食品制造业产值规模达到5300亿，年均增长30%，其中冷冻米面食品行 业、方便面、其他常温方便主食、方便休闲食品等行业销售收入分别达 到1200亿元、1000亿元、800亿元和1000亿元。即对应冷冻米面行业年 增长约20-30%。 行业龙头受益：规划计划到15年能形成10个销售收入超过100亿元 的大型方便食品加工企业集团。行业龙头受益，如三全跻身100亿收入 规模，则年增长在30%以上。 白酒行业鼓励产业升级，一线白酒受益：规划表示要优化酿酒产品 结构，重视产品的差异化创新。按照“控制总量、提高质量、治理污 染、增加效益”的原则，在确保粮食安全的基础上，鼓励白酒行业通过 改造升级，加快淘汰落后产能，优化产品结构，完善质量保障体系，提 高产品质量安全水平。 啤酒行业倡导多元化发展：逐步增加高附加值啤酒产品比例，啤酒 风味向多元化、多品种等个性化方向发展，鼓励中小型啤酒企业生产特 色啤酒。 葡萄酒行业注重原料基地建设，实现产品多元化：注重葡萄酒原料 基地建设，逐步实现产品品种多样化，促进高档、中档葡萄酒和佐餐酒 同步发展；加快改良露酒产品，使其更贴近大众偏爱的消费口味；根据 水果特性，生产半甜型、甜型等不同类型的果酒产品。 非粮原料酒类比重提升，葡萄酒行业受益：规划计划到2015年，酿 酒行业销售收入达到8300亿元，年均增速达到10%以上；酒类产品总体 产量年均增速控制在5%以内，非粮原料酒类产品比重提高1倍以上，由 此估算此次规划计划葡萄酒行业年收入增长约30%。尽管30%的增速较 为乐观，但这反映了未来酿酒行业中葡萄酒行业仍有较好的发展前景， 行业发生大变数的概率较低，因此我们认为未来3年保持现有的稳定增 长是可行可期的。 肉、乳制品倡导规模化 此次规划倡导肉制品、乳制品、方便食品、食品添加剂及配料工 业、营养与保健食品行业培育大型企业，提升产业集中度，其主要受益 者为行业龙头。 优化肉制品结构，支持龙头企业：逐步提高冷鲜肉比重，扩大小包 装分割肉比重；推动肉类禽蛋食品工业化生产，培育一批在国际市场上 具有明显竞争优势的民族特色品牌；支持区域性骨干肉类食品企业整合 产业供应链，实现规模化，扩大市场占有率。
加，产品市场覆盖面扩大。 （3）企业组织结构有所改善，涌现出一批具有较强经济实力和市场竞 争优势的大中型骨干企业和企业集团，产业集中度不断提高。 2000年啤酒行业拥有43个10万吨/年以上的企业，约占行业企业总数的 8%，其产量占全国啤酒总产量的59%，大型啤酒企业的规模已达180-260 万吨/年；液体乳产量排行前10位的乳品企业液体乳产量占全国销售总 量的49%。 在2002年中国企业500强的排名中，挤身中国企业500强的食品工业企业 达36家，其中烟草加工企业14 家，酿酒企业 5家，饮料和乳品企业6 家，肉制品企业 2家，粮油加工企业 3家，其他食品企业6家。
表1—2 1998年和2001年食品工业主要产品产量
品 1998 名
2001
增或减 品 1998 （%） 名
原 2242.52 3108.55 38.62 味 63.23
盐
精
2001 91.28
增或减 （%） 单 44.36
大 3965.29 2092.95 -47.22 酱 176.85 156.94 -11.26
十二五看我国工业的发展前景
国家发改委、工信部联合发布《食品工业“十二五”发展规划》。此 次规划明确表示未来将通过提高行业准入门槛、健全食品安全监管体 制、完善食品标准体系、加强检（监）测力建设、健全食品召回及退 市、落实企业主体责任强化食品质量安全。 提升行业进入壁垒、倡导规模企业，有利于行业龙头：规则对肉制 品、乳制品、方便食品等均倡导培育大型企业，淘汰落后产能、提升产 业集中度，这将有利于目前的行业龙头。 非粮原料酒类比重提升，葡萄酒行业将继续稳定增长：规划计划到 15年，酒类产品总体产量年均增速控制在5%以内，但非粮原料酒类产 品比重提高1倍以上，由此未来葡萄酒行业仍有较好前景，预计未来3年 保持现有的稳定增长是可行可期，龙头企业张裕受益。 肉制品行业集中度提示，龙头公司双汇受益：规划倡导优化肉制品 结构，支持龙头企业，严格控制新增屠宰产能，形成10家100亿以上的 大企业集团，肉类行业前200强企业的生产和市场集中度达到80%，由 此行业龙头双汇受益。 十二五规划共13个重点行业，除了传统的8个重点行业外，此次还 新增了方便食品、发酵工业、酿酒工业、食品添加剂和配料工业、营养 与保健食品5个行业。按国泰君安的行业分类，新增行业主要涉及速冻 食品、葡萄酒行业2个食品饮料子行业。
200.83
10.90
软 958.90 1669.21 74.08 饮 料
冷 62.27 冻 饮 品
53.24
-14.50
卷 3362.67 3402.11 1.17 烟
国食品工业年鉴》、《2001年食品行业运行情况分析》； （2）食品工业在总体满足城乡居民基本生活需求的基础上，产品结构 调整取得较大进展。 各类食品在质量、档次、品种、功能以及包装等方面已基本满足不同消 费层次的需求。如油脂品种从单一的二级油为主，发展到可生产一级 油、高级烹饪油、色拉油和食品工业各种专用油等，全精炼油产量已占 油脂总产量的30%左右；粮食加工中，特二级以上精度的小麦粉已占面 粉总产量的70%，精米占大米总产量的85%左右；奶粉生产实现了系列 化、配方化，产品品种增加，不同包装规格的消毒液体奶和各种乳酸奶 供应大幅增加；方便主副食、速冻食品、各种保鲜食品，正在逐步进入 居民的一日三餐；名优产品得到较快发展，产品质量稳定，产量不断增
工业生产技术水平的提高和产品的更新换代。啤酒、葡萄酒、饮料、乳 品、烟草加工等行业中较先进的技术装备，已接近发达国家二十世纪九 十年代中期先进水平，我国食品机械设备制造水平正在逐步适应食品工 业的发展和技术改造的要求。 （5）企业改革和所有制结构调整有了新的进展。 许多企业建立了现代企业制度，多种所有制经济形式共同发展。近年 来，除了国有资本外，私人资本、外资、港澳台资纷纷进入食品工业， 并占有越来越重要的地位，特别是民营食品企业发展较快，在一些地区 已成为农产品加工业的骨干企业。 2001年我国拥有食品工业民营企业11279家，占到了60%的比重，实现食 品工业总产值5099.64亿元。
中国食品行业发展概述
食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位，在法国，食品 工业的总产值超过了汽车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革 开放以来，历经坎坷，在激烈的市场竞争中。求生存，并且有了很大的 发展。据统计，目前全国已拥有初具规模的食品企业18811家，2001年 完成产品销售收入约9000亿元，同比增长13％左右，2001年食品工业生 产和销售持续以11％—13％的增长速度高位运行，2002年中国食品行业 继续保持增长势头，突破10000万亿元的产值大关。 从1980年到2000年，全国食品工业年均增长速度达13．1％。2001年完 成工业总产值9260多亿元，比上年增长12．12％，连续八年在国民经济 中居于首位。食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且 是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与 农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。 中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业，这决定了中国食品工业 产业结构的深刻调整，产生并快速发展了如方便食品、冷冻食品等新生 的“朝阳产业”；加速了产业市场化、国际化的进程。到1997年，食品 工业中非国有经济产值所占的比重平均为62．87％，而且近二三年，尤 其是中国加入WTO前后，其进程仍在加速。这一变化，适应了食品工业
食品骨干企业以公司加农户的组织形式，促进农产品加工转化增值，带 动了农业的发展和农民增收。特别是在西部地区和经济欠发达地区，食 品工业的发展，对当地经济的发展和农民脱贫致富发挥了重要作用，并 已成为吸纳农村剩余劳动力就业的主体之一。 尽管在短短的二十多年时间里，中国食品工业得到了前所未有的发展， 但对中国食品行业来说仍将是任重道远。
行业分析:高静
食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品 工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存 度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。同时食品工业在世界 经济中一直占着举足轻重的地位。在法国，食品工业的总产值超过了汽 车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来，在向市场经 济转型和确立的过程中，食品行业取得了迅猛发展，并连续多年在国民 经济比率中居于首位。
工业增加值 3132.20 1821.75 58.16 1 1310.45 414.84 2 592.67 （亿元）
产品销售收 8826.71 4089.57 46.33 2 4737.14 53.67 1 2115.95 入（亿元）
产品销售利 961.83 561.18 58.35 1 400.65 41.65 2 205.23 润（亿元）
米
油
小 3555.89 2338.95 -34.23 淀 386.20 601.49 55.75
麦
粉
粉
机 825.82 619.19 -25.03 饮 2845.72 2803.16 -1.50
制
料
糖
食 602.48 用 油
鲜 318.81 冻 肉
糖 37.94 果
乳 54.03 制 品
方 190.31 便 食 品
食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造 以取得食品的生产部门，与人们生活密切相关。它包括门类非常广泛， 通常大致分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加 工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食 品加工废料利用工业。而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包 括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部 分。本报告根据行业规模、社会关注度、品牌特征以及消费者关联度等 综合因素，最后确定了对休闲食品、大众食品、饮料、冰品、乳品、白 酒、黄酒、葡萄酒、啤酒九大品类进行品牌生存发展情况分析。
819,066
5 141
昆明卷烟厂
732,238
6 144
湖南省长沙卷烟厂
726,597
河南省漯河市双汇实业集团有限责
7 151
任公司
706,672
8 156
吉林粮食集团有限公司
690,000
9 170
中国粮油集团公司
631,986
10 176
杭州娃哈哈集团有限公司
623,181
会 中国企业家协会 《关于公布2002年中国企业500强的通知》 （4）高新技术在食品工业中得到较好应用，大中型企业技术装备水平 有了较大提高。 如生物工程技术、超高温杀菌、冷冻速冻、超临界萃取、膜分离、分子 蒸馏等一大批高新技术在食品行业得到了推广应用，有力地促进了食品
表1—3 在2002年中国企业500强中食品工业企业的排序名次
名 序号 次
企业名称
营业Leabharlann Baidu入(万元)
玉溪红塔烟草（集团）有限责任公
1 35
司
3,419,812
2 75
上海烟草(集团)公司
1,487,460
3 105 上海市糖业烟酒(集团)有限公司
1,060,000
4 129 四川省宜宾五粮液集团有限公司
856.20 381.59 39.11 105.43 262.76 173.70
42.11 19.69 3.08 95.13 38.07 11.02
酒
白 573.33 酒
420.19
-26.71
啤 1987.67 2273.80 14.40 酒
发 181.08 酵 酒 精
利润总额 （亿元）
442.69 269.78 60.94 1 172.91 39.06 2
全员劳动生 产率
（元/人/ 年）
83153
105688
1 64140
3 86572
产品销售率 98.20 98.32
1 97.42
2
（%）
年按经济类型食品工业企业主要经济指标、比重及排序2002中国统计
（6）食品工业的发展，促进了农业产业化经营和农村经济的发 展。
的发展规律，使中国食品工业在过去20年中，年平均增速始终高于全国 工业的年均增加值。 食品工业在连续十余年保持上扬势头的同时，在今后5～10年内仍将持 续发展。这是因为： 1、世界食品工业以约27000亿美元的营业额居世界工业之前列，中国仅 占其不到5％的份额，潜力巨大。 2、到“十五”末期，城镇将进入富裕生活的初等水平，恩格尔系数虽 下降，但绝对值上升。 在今后相当长的时间内，食品消费与需求将完成由追求数量向追求质 量、营养、安全、多样和方便型的转化。中国的加工食品占食品消费总 量的比重，2000年为37．88％，而发达国家为80%，差距即发展空间。 改革开放20多年来，我国食品工业总产值以年均递增10%以上的速度持 续快速发展。目前已发展成为门类比较齐全,既能基本满足国内市场需 求,又具有一定出口竞争能力的产业。 期中主要成就与问题有哪些？ （1）食品工业持续、快速增长，一些主要产品产量居世界前列。 2001年全部国有及规模以上非国有食品工业企业达19316个，其固定资 产原值已由1980年的154亿元增加到5103.7亿元。“九五”期间，食品 工业总产值最低年增长率为9%，最高达14.5%。2000年，食用植物油产 量856.2万吨，味精产量91.28万吨，柠檬酸产量37万吨，均居世界第一 位；制盐产量3108.55万吨，啤酒产量2273.3万吨，均居世界第二位； 食糖产量700万吨，居世界第三位。
项目
食品工 国有及国有控股工业
业企业
企业
民营企业
食品 比 排 食品工 比 排 食品工
工业
重% 序 业合计 重% 序 业合计
合计
企业单位数 18571 （个）
7292 39.27 2 11279 60.73 1
工业总产值 9244.64 4145.00 44.84 2 5099.64 55.16 1 2189.95 （亿元）
十二五规划重点发展冷冻冷藏、常温方便米面制品等主食食品，推 进传统米面食品、杂粮和中餐菜肴的工业化。 十二五期间速冻米面食品年增长约20-30%：规划计划到15年，方便 食品制造业产值规模达到5300亿，年均增长30%，其中冷冻米面食品行 业、方便面、其他常温方便主食、方便休闲食品等行业销售收入分别达 到1200亿元、1000亿元、800亿元和1000亿元。即对应冷冻米面行业年 增长约20-30%。 行业龙头受益：规划计划到15年能形成10个销售收入超过100亿元 的大型方便食品加工企业集团。行业龙头受益，如三全跻身100亿收入 规模，则年增长在30%以上。 白酒行业鼓励产业升级，一线白酒受益：规划表示要优化酿酒产品 结构，重视产品的差异化创新。按照“控制总量、提高质量、治理污 染、增加效益”的原则，在确保粮食安全的基础上，鼓励白酒行业通过 改造升级，加快淘汰落后产能，优化产品结构，完善质量保障体系，提 高产品质量安全水平。 啤酒行业倡导多元化发展：逐步增加高附加值啤酒产品比例，啤酒 风味向多元化、多品种等个性化方向发展，鼓励中小型啤酒企业生产特 色啤酒。 葡萄酒行业注重原料基地建设，实现产品多元化：注重葡萄酒原料 基地建设，逐步实现产品品种多样化，促进高档、中档葡萄酒和佐餐酒 同步发展；加快改良露酒产品，使其更贴近大众偏爱的消费口味；根据 水果特性，生产半甜型、甜型等不同类型的果酒产品。 非粮原料酒类比重提升，葡萄酒行业受益：规划计划到2015年，酿 酒行业销售收入达到8300亿元，年均增速达到10%以上；酒类产品总体 产量年均增速控制在5%以内，非粮原料酒类产品比重提高1倍以上，由 此估算此次规划计划葡萄酒行业年收入增长约30%。尽管30%的增速较 为乐观，但这反映了未来酿酒行业中葡萄酒行业仍有较好的发展前景， 行业发生大变数的概率较低，因此我们认为未来3年保持现有的稳定增 长是可行可期的。 肉、乳制品倡导规模化 此次规划倡导肉制品、乳制品、方便食品、食品添加剂及配料工 业、营养与保健食品行业培育大型企业，提升产业集中度，其主要受益 者为行业龙头。 优化肉制品结构，支持龙头企业：逐步提高冷鲜肉比重，扩大小包 装分割肉比重；推动肉类禽蛋食品工业化生产，培育一批在国际市场上 具有明显竞争优势的民族特色品牌；支持区域性骨干肉类食品企业整合 产业供应链，实现规模化，扩大市场占有率。
加，产品市场覆盖面扩大。 （3）企业组织结构有所改善，涌现出一批具有较强经济实力和市场竞 争优势的大中型骨干企业和企业集团，产业集中度不断提高。 2000年啤酒行业拥有43个10万吨/年以上的企业，约占行业企业总数的 8%，其产量占全国啤酒总产量的59%，大型啤酒企业的规模已达180-260 万吨/年；液体乳产量排行前10位的乳品企业液体乳产量占全国销售总 量的49%。 在2002年中国企业500强的排名中，挤身中国企业500强的食品工业企业 达36家，其中烟草加工企业14 家，酿酒企业 5家，饮料和乳品企业6 家，肉制品企业 2家，粮油加工企业 3家，其他食品企业6家。
表1—2 1998年和2001年食品工业主要产品产量
品 1998 名
2001
增或减 品 1998 （%） 名
原 2242.52 3108.55 38.62 味 63.23
盐
精
2001 91.28
增或减 （%） 单 44.36
大 3965.29 2092.95 -47.22 酱 176.85 156.94 -11.26
十二五看我国工业的发展前景
国家发改委、工信部联合发布《食品工业“十二五”发展规划》。此 次规划明确表示未来将通过提高行业准入门槛、健全食品安全监管体 制、完善食品标准体系、加强检（监）测力建设、健全食品召回及退 市、落实企业主体责任强化食品质量安全。 提升行业进入壁垒、倡导规模企业，有利于行业龙头：规则对肉制 品、乳制品、方便食品等均倡导培育大型企业，淘汰落后产能、提升产 业集中度，这将有利于目前的行业龙头。 非粮原料酒类比重提升，葡萄酒行业将继续稳定增长：规划计划到 15年，酒类产品总体产量年均增速控制在5%以内，但非粮原料酒类产 品比重提高1倍以上，由此未来葡萄酒行业仍有较好前景，预计未来3年 保持现有的稳定增长是可行可期，龙头企业张裕受益。 肉制品行业集中度提示，龙头公司双汇受益：规划倡导优化肉制品 结构，支持龙头企业，严格控制新增屠宰产能，形成10家100亿以上的 大企业集团，肉类行业前200强企业的生产和市场集中度达到80%，由 此行业龙头双汇受益。 十二五规划共13个重点行业，除了传统的8个重点行业外，此次还 新增了方便食品、发酵工业、酿酒工业、食品添加剂和配料工业、营养 与保健食品5个行业。按国泰君安的行业分类，新增行业主要涉及速冻 食品、葡萄酒行业2个食品饮料子行业。
200.83
10.90
软 958.90 1669.21 74.08 饮 料
冷 62.27 冻 饮 品
53.24
-14.50
卷 3362.67 3402.11 1.17 烟
国食品工业年鉴》、《2001年食品行业运行情况分析》； （2）食品工业在总体满足城乡居民基本生活需求的基础上，产品结构 调整取得较大进展。 各类食品在质量、档次、品种、功能以及包装等方面已基本满足不同消 费层次的需求。如油脂品种从单一的二级油为主，发展到可生产一级 油、高级烹饪油、色拉油和食品工业各种专用油等，全精炼油产量已占 油脂总产量的30%左右；粮食加工中，特二级以上精度的小麦粉已占面 粉总产量的70%，精米占大米总产量的85%左右；奶粉生产实现了系列 化、配方化，产品品种增加，不同包装规格的消毒液体奶和各种乳酸奶 供应大幅增加；方便主副食、速冻食品、各种保鲜食品，正在逐步进入 居民的一日三餐；名优产品得到较快发展，产品质量稳定，产量不断增
工业生产技术水平的提高和产品的更新换代。啤酒、葡萄酒、饮料、乳 品、烟草加工等行业中较先进的技术装备，已接近发达国家二十世纪九 十年代中期先进水平，我国食品机械设备制造水平正在逐步适应食品工 业的发展和技术改造的要求。 （5）企业改革和所有制结构调整有了新的进展。 许多企业建立了现代企业制度，多种所有制经济形式共同发展。近年 来，除了国有资本外，私人资本、外资、港澳台资纷纷进入食品工业， 并占有越来越重要的地位，特别是民营食品企业发展较快，在一些地区 已成为农产品加工业的骨干企业。 2001年我国拥有食品工业民营企业11279家，占到了60%的比重，实现食 品工业总产值5099.64亿元。
中国食品行业发展概述
食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位，在法国，食品 工业的总产值超过了汽车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革 开放以来，历经坎坷，在激烈的市场竞争中。求生存，并且有了很大的 发展。据统计，目前全国已拥有初具规模的食品企业18811家，2001年 完成产品销售收入约9000亿元，同比增长13％左右，2001年食品工业生 产和销售持续以11％—13％的增长速度高位运行，2002年中国食品行业 继续保持增长势头，突破10000万亿元的产值大关。 从1980年到2000年，全国食品工业年均增长速度达13．1％。2001年完 成工业总产值9260多亿元，比上年增长12．12％，连续八年在国民经济 中居于首位。食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且 是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与 农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。 中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业，这决定了中国食品工业 产业结构的深刻调整，产生并快速发展了如方便食品、冷冻食品等新生 的“朝阳产业”；加速了产业市场化、国际化的进程。到1997年，食品 工业中非国有经济产值所占的比重平均为62．87％，而且近二三年，尤 其是中国加入WTO前后，其进程仍在加速。这一变化，适应了食品工业
食品骨干企业以公司加农户的组织形式，促进农产品加工转化增值，带 动了农业的发展和农民增收。特别是在西部地区和经济欠发达地区，食 品工业的发展，对当地经济的发展和农民脱贫致富发挥了重要作用，并 已成为吸纳农村剩余劳动力就业的主体之一。 尽管在短短的二十多年时间里，中国食品工业得到了前所未有的发展， 但对中国食品行业来说仍将是任重道远。
行业分析:高静
食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品 工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存 度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。同时食品工业在世界 经济中一直占着举足轻重的地位。在法国，食品工业的总产值超过了汽 车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来，在向市场经 济转型和确立的过程中，食品行业取得了迅猛发展，并连续多年在国民 经济比率中居于首位。
工业增加值 3132.20 1821.75 58.16 1 1310.45 414.84 2 592.67 （亿元）
产品销售收 8826.71 4089.57 46.33 2 4737.14 53.67 1 2115.95 入（亿元）
产品销售利 961.83 561.18 58.35 1 400.65 41.65 2 205.23 润（亿元）
米
油
小 3555.89 2338.95 -34.23 淀 386.20 601.49 55.75
麦
粉
粉
机 825.82 619.19 -25.03 饮 2845.72 2803.16 -1.50
制
料
糖
食 602.48 用 油
鲜 318.81 冻 肉
糖 37.94 果
乳 54.03 制 品
方 190.31 便 食 品
食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造 以取得食品的生产部门，与人们生活密切相关。它包括门类非常广泛， 通常大致分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加 工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食 品加工废料利用工业。而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包 括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部 分。本报告根据行业规模、社会关注度、品牌特征以及消费者关联度等 综合因素，最后确定了对休闲食品、大众食品、饮料、冰品、乳品、白 酒、黄酒、葡萄酒、啤酒九大品类进行品牌生存发展情况分析。
819,066
5 141
昆明卷烟厂
732,238
6 144
湖南省长沙卷烟厂
726,597
河南省漯河市双汇实业集团有限责
7 151
任公司
706,672
8 156
吉林粮食集团有限公司
690,000
9 170
中国粮油集团公司
631,986
10 176
杭州娃哈哈集团有限公司
623,181
会 中国企业家协会 《关于公布2002年中国企业500强的通知》 （4）高新技术在食品工业中得到较好应用，大中型企业技术装备水平 有了较大提高。 如生物工程技术、超高温杀菌、冷冻速冻、超临界萃取、膜分离、分子 蒸馏等一大批高新技术在食品行业得到了推广应用，有力地促进了食品
表1—3 在2002年中国企业500强中食品工业企业的排序名次
名 序号 次
企业名称
营业Leabharlann Baidu入(万元)
玉溪红塔烟草（集团）有限责任公
1 35
司
3,419,812
2 75
上海烟草(集团)公司
1,487,460
3 105 上海市糖业烟酒(集团)有限公司
1,060,000
4 129 四川省宜宾五粮液集团有限公司