中国食品标准体系
食品安全标准与认证体系国际对比
食品安全标准与认证体系国际对比随着全球贸易的不断增加和消费者对食品安全的关注日益增长，各国都开始重视并积极推进食品安全标准与认证体系的建立。
国家制定和实施的标准和认证体系直接影响到食品安全和国际贸易的发展。
本文将比较国际间的食品安全标准与认证体系，探讨其差异和各自的优劣。
一、欧盟食品安全标准与认证体系欧盟（European Union，EU）是世界上最大的食品贸易区之一，其对食品安全的要求十分严格。
欧盟在食品安全领域有着完善的法律法规体系，其中最重要的是欧洲食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）负责食品风险评估和食品安全监管。
此外，欧盟还制定了一系列的法规和指令，如《食品安全的一般原则和要求》、《食品卫生包装材料的法律框架》等，以确保食品的安全和质量。
在欧盟，食品生产企业需要通过ISO 22000食品安全管理体系认证，以确保其生产过程符合食品安全要求。
此外，欧洲还有一些国家和地区推行了更为严格的食品安全标准和认证体系，如英国的BRC全球食品安全标准、法国的IFS食品安全管理体系等。
二、美国食品安全标准与认证体系美国对食品安全的管理主要由美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration，FDA）负责。
FDA制定了一系列的法规和指南，如《食品安全现代化法案》、《食品安全规范》等，以确保生产、加工和销售的食品符合美国的食品安全标准。
在美国，食品生产企业需要遵守FDA的食品安全规范，并通过FDA的注册和审查程序来确保其生产的食品符合相关标准。
此外，美国还推行了一些行业标准和认证体系，如全球食品安全倡议（Global Food Safety Initiative，GFSI）认可的FSSC 22000食品安全管理体系、美国农业部有机食品认证等。
三、中国食品安全标准与认证体系中国也制定了一系列的食品安全标准和认证体系，以保障食品质量和安全。
我国食品标准法规体系的现状
我国食品标准法规体系的现状
我国食品标准法规体系是保障食品质量安全和食品行业健康发展的重要组成部分。
自
中国改革开放以来，我国在食品标准法规体系方面取得了显著进展。
以下是我国食品标准
法规体系的现状：
1. 食品安全法：我国食品安全法是最重要的食品标准法规，于2009年出台并多次修订。
该法规规定了食品安全的基本要求，包括食品生产、流通、消费和监管等方面。
2. 食品安全国家标准：我国设立了一系列的食品安全国家标准，包括食品添加剂使
用标准、农药残留限量标准、食品中重金属限量标准等，用于规范食品行业的生产和流通
环节。
3. 食品行业标准：我国还制定了许多针对不同食品类别的行业标准，如酒类、饮料、方便食品、乳制品等。
这些行业标准对食品的质量、配料、生产工艺等进行了详细规定。
4. 食品安全监管体系：我国建立了一套完善的食品安全监管体系，包括食品监管部门、食品检测机构、食品安全风险评估机构等。
监管部门负责制定和执行食品标准法规，
食品检测机构负责对食品进行检验检测，食品安全风险评估机构负责评估食品安全风险。
5. 食品标签和广告管理：我国还制定了食品标签和广告管理法规，规定了食品标签
的内容和要求，以及食品广告的宣传内容和准确性要求。
这些法规旨在保护消费者权益，
避免虚假宣传和误导。
我国食品标准法规体系的现状是完善的，但仍面临挑战。
食品质量安全问题依然存在，法规执行不一致、执行力度不够等问题仍需要进一步加强。
随着食品科技的进步和国际食
品贸易的发展，我国的食品标准法规也需要不断更新和完善，以适应新形势下的发展需
求。
《卫生标准》我国食品卫生标准体系(1)
我国食品卫生标准体系第一节概述一、食品卫生标准的概念与性质（一）食品卫生标准的概念食品卫生标准是对涉及食品安全、卫生、营养和保健功能的技术要求及其检验方法、食品安全性评价程序、食品生产加工的卫生要求、食物中毒的预防诊断等做出的技术规定。
这些规定通过技术研究，经与食品有关的各部门进行协商，通过一定的程序进行审查，由卫生主管部门批准，以特定的形式发布。
这里我们必须再次对食品卫生标准的“卫生”做出全面的解释，“卫生”是指环境中与人类健康相关的所有因素。
就食品而言，与人类健康相关的卫生要素包括食品的安全、营养与保健质量。
据世界卫生组织的调查表明：全球每年大约有1000万人死于食源性疾病，其中，食品安全是严重威胁人类生命的主要食源性因素，而营养不足或过剩也同样影响着人类的健康。
热量、蛋白质摄入不足所造成的婴幼儿发育不良一直是困扰发展中国家儿童健康的主要问题；而由于营养过剩或结构不合理所造成的肿瘤、心血管疾病、糖尿病、肥胖等疾病却正在成为发达国家人群的主要死因。
所以，世界各国都非常重视食品卫生问题，分别制定了与食品卫生相关的各种法律、法规与标准，如英国的《食品安全法（Food safety law）》、美国的《食品化妆品法令（Federal act on Food and cosmetic）》等。
我国也于1982年颁布了中国的首部卫生法律《中华人民共和国食品卫生法（试行法）》，然后，于1995年作为正式法颁布实施。
我国《食品卫生法》明确规定：“食品应当无毒、无害，符合应有的营养要求”，不言而喻，“无毒、无害”，谓其“安全”，“营养要求”则指食品的“营养质量与保健功能”。
所以，按照我国《食品卫生法》的规定，我国的食品卫生标准应是对食品的三大健康质量要素所作的技术规定。
（二）食品卫生标准的性质1、科学技术性标准的根本特性是科学技术性，这是标准的本质，是标准与其它事物的最大区别。
标准的这一特性，首先是源于标准的产生方式，标准的制定是科学研究的过程，它借助科学技术作为基本条件，对某一事物的技术研究与生产实践进行科学总结，然后，以技术条文的形式出现；其次，是由于标准的使用与实施方式，食品卫生标准必须要在食品生产过程得到实际应用，它应指导和管理食品生产的技术过程；再则，只有应用现代科学技术条件才能分析和判断食品卫生标准的实施状况，以此，监督和促进食品卫生标准的实施。
我国食品安全标准体系现状与发展趋势
全国标准化技术委 员会
国家标准化研究机 构 国家相关协会
管 理 层
国务 院有 关行 政主 管部
门
国 家 农商 卫 发业务 生 改 部部 部 委
中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所
一、我国食品安全标准体系的现状和问题
（一）食品安全标准体系的内涵与重要作用
食品
国际食品法典委员会（CAC）的食品定义： “任何加工、半加工或未经加工供人类食用的物质，包括
食用农产品、饮料、口香糖及生产、制作或处理‘食品’ 时所用的任何物质（如食品添加剂），但不包括化妆品 或烟草或只作药物使用的物质”。
中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所
一、我国食品安全标准体系 的现状和问题
中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所
一、我国食品安全标准体系的现状和问题
（一）食品安全标准体系的内涵与重要作用 （二）我国食品标准化的发展历程 （三）我国食品安全标准的现状 （四）我国食品安全标准的清理情况
中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所
共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法 》等法律、行政法规为基础（近40部） ——以涉及食品质量安全要求的部门规章、技术性规 范为核心（近300部） ——以地方性法规、政府规章和规范性文件为补充 （3000多项）的食品安全法律体系，这为我国进行 统一、有效的食品监管工作奠定了法律基础。
中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所
中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所
一、我国食品安全标准体系的现状和问题
（一）食品安全标准体系的内涵与重要作用
食品安全标准体系表
将食品安全标准体系内的标准，按照一定的形式排列， 以表示标准之间的内在联系和依存制约的关系，从而形 成的图表称为标准体系表。 标准体系表纳入了在一定时期内、一定范围内已有的和 应有的全部标准，即应予以保留、修订、拟制定和废止 的标准。
我国食品安全标准体系现状以及趋势
论文名称：我国食品平安标准体系现状以及趋势所在学院：标准化工程专业年级：12标准化2班负责学生：丁虹月学号：12021 02231指导教师：是否合格：二〇一五年十一月我国食品平安标准体系现状以及趋势摘要“民以食为天〞，在我国，食品平安一直是社会广泛关注的焦点问题。
近年来，随着食品平安事件的频发，各国政府和民众都愈加关心食品平安问题，也高度重视食品平安标准体系的建立和实施。
食品平安标准是对食品生产、加工、流通和消费全过程中影响食品平安和质量的各种要素以及各关键环节进展控制和管理、经协商一致并经公认机构批准，共同使用和重复使用的一种标准性文件。
它是提升食品质量和平安水平、保障消费者安康的关键，也是国家食品监视管理、标准市场秩序的重要依据。
本文从我国食品平安标准体系框架以及特点，简要介绍了中国食品平安标准体系中存在的问题，并对其进展分析，借鉴国际组织和兴旺国家食品平安技术法规标准体系，再根据我国国情及实际工作需要，建立和完善我国食品平安标准体系，并提出相应的对策建议。
关键词：食品平安，标准体系，现状目录1 前言 (3)1.1背景 (3)1.2 意义 (3)2 体系框架及特点 (3)2.1我国食品标准体系框架 (3)2.2 CAC标准体系框架 (5)2.3 我国食品平安标准体系的主要特点 (5)3 结论 (6)3.1我国食品平安标准体系存在的主要问题 (6)3.2 国外值得借鉴之处 (7)3.3 对策建议 (8)参考文献 (10)1前言1.1背景近几年，虽然中国不断加大食品平安的监管力度，但“从农田到餐桌〞的食品产业链条依然危机四伏，不断通过各种媒体进入公众视野的如“黑心油〞、“毒淀粉〞、“镉大米〞、汇源“烂果门〞事件等等，说明中国的食品平安现状不容乐观。
另一方面，随着食品平安问题的不断涌现，中国相关的食品标准由原来重视产品的理化指标，转向重视食品的平安性指标，近几年修订产品标准都增加了平安性指标。
2021 年修订的?食品平安法?中建立食品平安统计指标体系，组织开展食品平安统计工作，说明着我国食品平安标准体系日趋完善。
中国食品标准体系
3.2食品基础标准3.2.1 名词术语、图形符号、代号类标准3.2.1.1 食品术语标准表3-2 食品术语标准序号标准号标准名称序号标准号标准名称1 GB/T 15091-1994 食品工业基本术语20 GB/T 23508-2009 食品包装容器及材料术语2 GB/T 8872-2011 粮油名词术语制粉工业21 GB/Z 21922-2008 食品营养成分基本术语3 GB/T 8873-2008 粮油名词术语油脂工业22 JB/T 7863-2007 茶叶机械术语4 GB/T 8874-2008 粮油通用技术、设备名词术语23 QB/T 1079-1991 啤酒机械术语5 GB/T 8875-2008 粮油术语碾米工业24 QB/T 3921-1999 乳品机械名词术语6 GB/T 9289-2010 制糖工业术语25 SB/T 10006-1992 冷冻饮品术语7 GB/T 10221-1998 感官分析术语26 SB/T 10034-1992 茶叶加工技术术语8 GB/T 12104-2009 淀粉术语27 SB/T 10175-1993 面条类生产工业用语9 GB/T 12140-2007 糕点术语28 SB/T 10252-1995 糖果术语10 GB/T 12728-2006 食用菌术语29 SB/T10291.1-1997 食品机械术语第1部分：饮食机械术语11 GB/T12729.1-2008 香辛料和调味品名称30 SB/T10291.2-1997食品机械术语第2部分：糕点加工机械术语12 GB/T 14487-2008 茶叶感官审评术语31 SB/T 10295-1999 调味品名词术语综合13 GB/T 15069-2008 罐头食品机械术语32 SB/T 10298-1999 调味品名词术语酱油14 GB/T 15109-2008 白酒工业术语33 SB/T 10299-1999 调味品名词术语酱类15 GB/T 18007-1999 咖啡及其制品术语34 SB/T 10300-1999 调味品名词术语食醋16 GB/T 19420-2003 制盐工业术语35 SB/T 10301-1999 调味品名词术语酱腌菜17 GB/T 19480-2009 肉与肉制品术语36 SB/T 10302-1999 调味品名词术语腐乳18 GB/T 20573-2006 蜜蜂产品术语37 SB/T 10325-1999 调味品名词术语豆制品19 GB/T 22515-2008 粮油名词术语粮食、油料及其加工产品38 SC/T 3012-2002 水产品加工术语3.2.1.2 食品图形符号、代号类标准表3-3 部分食品图形符号、代号类标准序号标准号标准名称1 GB/T 191-2008 包装储运图示标志2 GB/T 7291-2008 图形符号基于消费者需求的技术指南3 GB/T 13385-2008 包装图样要求4 GB/T 16900-2008 图形符号表示规则总则5 GB/T 16903.1-2008 标志用图形符号表示规则第1部分公共信息图形符号的设计原则6 GB/T 16903.2-2008 标志用图形符号表示规则第2部分：测试程序7 GB/T 23371.2-2009 电气设备用图形符号基本规则第2部分：箭头的形式与使用8 GB/T 12529.1-2008 粮油工业用图形符号、代号第1部分：通用部分9 GB/T 12529.2-2008 粮油工业用图形符号、代号第2部分：碾米工业10 GB/T 12529.3-2008 粮油工业用图形符号、代号第3部分：制粉工业11 GB/T 12529.4-2008 粮油工业用图形符号、代号第4部分：油脂工业12 GB/T 12529.5-2010 粮油工业用图形符号、代号第5部分：仓储工业3.2.2 食品分类标准表3-4 部分食品分类标准序号标准号标准名称序号标准号标准名称1 GB/T 4754-2002 国民经济行业分类加工食品部分10 SB/T 10007-1999 冷冻饮品分类2 GB/T 7635.1-2002 全国主要产品分类与代码第1部11 SB/T 10171-1993 腐乳分类分：可运输产品3 GB/T 8887-1988 淀粉分类12 SB/T 10172-1993 酱的分类4 GB/T 10784-2006 罐头食品分类13 SB/T 10173-1993 酱油分类5 GB/T 10789-1996 软饮料的分类14 SB/T 10174-1993 食醋分类6 GBT 17204-2008 饮料酒分类15 SB/T 10297-1999 酱腌菜分类7 GB/T 20903-2007 调味品分类16 SB/T 10346-2008 糖果分类8 GB/T 21725-2008 天然香辛料分类17 SC 3001-1989 水产及水产加工品分类与名称9 GB/T 26604-2011 肉制品分类3.3 食品安全标准3.3.1 食品安全标准的法规依据3.3.2 食品中有毒有害物质限量标准3.3.2.1 概述表3-5 已发布的食品中有毒有害物质限量标准序号标准号标准名称1 GB 2761-2011 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量2 GB 2762-2012 食品安全国家标准食品中污染物限量3 GB 2763-2012 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量3.3.2.2 食品中真菌毒素限量标准真菌毒素是指真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。
食品安全标准体系
具有较好适用性的强制性标准发布以后，会产生以下效果：(1)保障国 家安全；(2)防止欺诈；(3)保护人体健康和人身财产安全；(4)保护动 植物的生命健康；(5)保护环境等。
具有较好适用性的推荐性标准发布以后，会对技术语言的相互了解， 技术性能的脱范化起到保证作用，从而促进贸易的发展，并可能产生 以下效果：(1)产生很好的社会效益；(2)提高工作效率，降低成本， 增强产品的市场竞争力；(3)促进新技术的发展，规范管理；(4)便利 消费者；(5)提高生产水平等。
5.审查阶段
审查阶段自技术委员会收到起草工作组完 成的标准送审稿起，经过会审或函审，至 工作组最终完成标准报批稿止。 采用会议方式审查的，应写出《会议纪 要》，并附参加审查会议的代表名单；采 用函审方式审查的，应写出《函审结论》 并附《函审单》。
6.批准阶段
批准阶段自国务院有关行政主管部门（或 技术委员会）、国务院标准化行政主管部 门收到标准报批稿起，至国务院标准化行 政主管部门批准发布国家标准止。
8.2.3.3 快速程序的创定程序及要求
✓标准立项 ✓计划调整 ✓制定过程 ✓标准报批
8.2.4 标准质量的评价要素
对标准质量的评价，主要依据以下三个要 素：标准的适用性、标准的先进性和合理 性、怀准编写的规范性。
（1）标准的适用性
标准的适用性是评价标准质量好坏的首要 要素。标准发布实施后，应该产生较好的 社会和经济效益，对保证我国市场经济的 发展起到较好的促进作用。标准内容应符 合我国国情，不能脱离当前我国的技术水 平和生产能力。
（2）这个活动过程在深度上是一个永无止境的循环上升过程。即制 定标准，实施标准，在实施中随着科学技术进步对原标准适时进行总结、 修订，再实施。每循环一周，标准就上升到一个新的水平，充实新的内 容，产生新的效果。
我国食品标准体系的现状分析
我国食品标准体系的现状分析作者：杨洪丽来源：《中国食品》2018年第19期摘要：食品标准体系是以系统科学及标准化原理为指导，对食品的生产环节、加工环节、流通环节及消费环节进行风险分析，即食品“从农田至餐桌”整体过程中的每个影响食品安全及质量相关要素进行分析及控制的整体化安全评价标准，根据相关要素之间的关联性，构成一个系统化、科学化且合理可行的有机食品安全整体体系。
在实际的食品安全监管中，严格按照食品安全标准体系的要求对食品安全进行科学有效的监控，促进我国食品安全整体水平的提升。
关键词：食品安全;标准化;管理体系一、我国食品标准体系的现状现阶段，我国的标准按效力与权限有以下几个：国家标准、行业标准、地方标准及企业标准;在实际的食品安全管制中，根据标准的约束性，可以将食品标准体系分成强制性标准及推荐性标准两种;按照归口单位的差异性，可以将体系分成卫计委归口、农业部归口及国家质量监督检验检疫总局归口;根据标准内容的差异性，又可将其分成生产规范标准、检验方法标准、食品产品标准及食品添加剂标准。
我国现行的食品国家标准共计7493项，行业标准共计14876项，覆盖了食品及与食品相关的其他行业。
根据《中华人民共和国食品安全法》的最新规定，由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全标准;国务院标准化行政部门提供国家标准编号;食品中农药和兽药残留量的限制及检验方法及规程均由国务院卫生行政部门、国务院食品药品监督管理部门及国务院农业行政部门等相关部门制定，同时国务院农业行政部门与国务院卫生行政部门对屠宰畜禽的市场检验规程及畜禽屠宰检验条例进行制定。
行业标准为全国某一行业的统一标准，由国务院有关行政主管部门制定行业标准，同时报国务院标准化行政部门进行备案。
同一内容的国家标准公布后，同内容的行业标准即被废止。
《<中华人民共和国标准化法》规定中指出：企业生产的产品不具备国家标准及行业标准的，应当根据企业实际情况制定出相应的企业标准，为组织生产提供依据。
中国特殊膳食用食品标准体系建设
一、特殊膳食用食品的概念和重 要性
特殊膳食用食品是指为满足特定人群（如病人、老年人、孕妇等）的营养需求， 进行特别加工或调配的食品。这类食品通常对营养成分、口感、消化吸收等方 面有特殊要求，以保障特定人群的身体健康。建设完善的特殊膳食用食品标准 体系，有利于规范企业生产行为，提高产品质量，从而保障消费者的健康权益。
当前，中国特殊膳食用食品标准尚未根据不同人群（如婴儿、孕妇、糖尿病患 者等）进行分类，使得企业在生产针对特定人群的产品的过程中，难以准确遵 循相关标准。此外，这也导致消费者在选择特殊膳食用食品时，难以判断产品 是否符合自身需求。
五、关于中国特殊膳食用食品标准体系建设的建议
1、加强政策支持
政府应加大对特殊膳食用食品标准体系建设的投入，通过制定优惠政策、提供 资金支持等方式，鼓励企业参与标准制定和修订工作，推动整个标准体系的完 善。
四、中国特殊膳食用食品标准体系建设的不足之处
1、标准体系尚不完善
尽管中国特殊膳食用食品标准体系建设已取得一定成果，但相较于发达国家， 还存在部分标准缺失、更新缓慢等问题。尤其在一些新兴的特殊膳食用食品领 域，如植物蛋白饮料、营养代餐等，尚未制定相应的标准，导致市场监管缺乏 依据。
2、标准未分类
2、促进产业发展
积极推动特殊膳食用食品产业的发展，引导企业加强技术创新和产品研发，提 高产品质量和竞争力。同时，通过加强宣传教育，提高消费者对特殊膳食用食 品的认知度和接受度。 3.强化国际合作与交流
加强与其他国家和地区在特殊膳食用食品标准体系建设方面的交流与合作，借 鉴先进经验和技术手段，加快我国特殊膳食用食品标准体系的完善与发展。
提高产品质量；消费者应提高对特殊膳食用食品的认知度和接受度。只有各方 形成合力，才能推动中国特殊膳食用食品标准体系建设的长足发展，为人民群 众的健康福祉贡献力量。
食品标准与法规 第三章.标准分级、分类和标准体系
省、自治区、直辖市行政区划代码表
食品地方标准
若没有食品国家、行业标准，但因 独特气候和地域需要，需在本地区范 围内统一的技术要求。
4、企业标准
企业标准是指企业所制定的产品标准和在企业内需要 协调、统一的技术要求和管理工作要求所制定的标准。
企业标准由企业制定，并向企业主管部门和企业主管 部门的同级标准化行政主管部门备案。
第三章. 标准分级、分类和标准体系
第一节 标准的分级
世界范围：国际标准、 区域性标准、 国家标准、 行业标准、 地方标准、 企业标准。
我国：按标准发生作用的有效范围
国家标准、 行业标准、 地方标准、 企业标准。
1.国家标准
是由国家标准团体制定并公开发布的标准（ISO/IEC 指南2)。
主要国家标准代号
基础标准；
食品安全标准；
通用的检验检测方法标准； 通用的管理技术标准；
标签标准；
重要产品标准；
其他标准等。
2、行业标准（专业、部标准）
我国行业标准是指我国全国性行业范围内 统一的标准。
制定：行业标准由国务院有关行政主管部 门制定，并报国务院标准化行政主管部门备案。
已正式公布的部分行业代号
农业 林业 烟草 水利 水产 气象 环保 土管 NY LY YC SL SC QX HJ TD
2．ISO9001—2000：质量管理体系—要求 取代94版的3个质量保证标准
食品安全标准应当包括下列内容
（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病 性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属 等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营 养成分要求；
食品安全工作的标准体系与管理
食品安全工作的标准体系与管理食品安全一直是社会关注的焦点，确保食品从生产到销售的整个供应链环节都符合安全标准是保障民众健康的重要任务。
为了实现食品安全，各国纷纷建立了标准体系与管理措施，通过监管、评估和认证等手段确保食品安全的可持续性。
本文将详细探讨食品安全工作的标准体系与管理，旨在提供一个全面而系统的视角。
一、食品安全标准体系的概述食品安全标准体系是指为确保食品安全而建立的各类标准、规范以及评估指南的整合体系。
这一体系不仅包括国际水准的食品安全标准，还包括各国自身制定的标准、法规等。
1.1 国际食品安全标准国际食品安全标准是指由世界卫生组织（WHO）与联合国粮农组织（FAO）等国际组织共同制定的食品安全标准。
其中，最为重要的是“CODEX食品法典”，它涵盖了食品安全的方方面面，包括食品的生产、加工、运输、储存等环节。
1.2 国内食品安全标准各国都制定了一套适合本国情况的食品安全标准。
以中国为例，国家标准委员会制定了一系列的食品安全标准，涵盖了食品生产、销售、加工等环节。
这些标准的制定参考了国际标准，并结合了中国的国情和文化特点。
二、食品安全管理的基本原则与要素食品安全管理是指通过规范和控制食品生产与经营活动，以确保食品安全。
食品安全管理应遵循一定的原则，并包括多个要素。
2.1 风险评估与监测食品安全管理的第一步是风险评估与监测。
通过对食品生产环节、食品供应链和食品中的污染物等进行全面监测和评估，及时发现潜在的风险，并采取相应的措施进行控制。
2.2 食品生产和经营规范食品生产和经营规范是确保食品安全的基础。
这包括农产品的规范种植和养殖，食品加工企业的合规操作，以及零售商的规范销售等。
在制定食品生产和经营规范时，需要参考食品安全标准，确保符合相关法规和标准的要求。
2.3 供应链管理与追溯体系食品安全管理的一个重要环节是建立供应链管理与追溯体系。
通过对食品供应链进行全面管理，追溯食品的来源和流向，可以在食品安全事故发生后快速采取措施，有效控制风险并降低危害。
食品安全体系标准
食品安全体系标准中国的食品安全一直备受关注。
为了保障食品的质量和安全，国家制定了一系列的食品安全体系标准。
这些标准包括食品安全法律法规、食品药品监督管理和食品生产等各方面的要求。
制定食品安全体系标准的目的是保障消费者的健康和生命安全，促进食品制造和销售企业的管理和发展。
食品安全体系标准主要包括三个方面：食品生产过程规范、食品质量控制和食品安全监督。
食品生产过程规范是指，食品从原材料的入库到成品的出库过程中必须遵守的一些制度和程序。
广泛采用的食品生产过程规范包括HACCP（危害分析与关键控制点）、ISO9000、ISO22000和BRC等。
这些标准既强制性又非强制性。
强制性的主要是HACCP，它是制定并实施食品安全计划的必要性要求。
食品质量控制是指，保障食品质量的一些评估、监控和改进程序。
评估程序常常包括对原材料和成品进行检验和检测，确保其符合已经制定的标准。
监控程序指对生产过程进行监视和追踪，及时发现存在的任何问题并及时解决。
改进程序指针对发现的任何问题，必须及时分析原因，并制定相应的改进程序。
当然，这些程序必须由专业的人员来制定和实施。
食品安全监督是指，通过一些颁发证书或检查等方式确保食品安全管理系统的实施和符合标准的效果。
目前，食品安全体系标准主要包括ISO22000和HACCP。
这些标准要求食品安全管理系统实施的整个过程必须是一个连续、自洁和闭环的、有效的食品安全管理体系。
总之，食品安全体系标准是保障我们生命健康的重要保障之一，对于各类与食品有关的企业和消费者来说十分重要。
通过食品安全体系标准，企业可以提高自己的竞争力，并增进消费者的信任感，而消费者也可以买到安全、健康的食品，从而保障了自己和家人的健康。
中国食品标准体系
8
GB/T 21725-2008
天然香辛料分类
17
SC 3001-1989
水产及水产加工品分类与名称
9
GB/T 26604-2011
肉制品分类
3.3食品安全标准
3.3.1食品安全标准的法规依据
3.3.2食品中有毒有害物质限量标准
3.3.2.1概述
表3-5已发布的食品中有毒有害物质限量标准
序号
3.2食品基础标准
3.2.1名词术语、图形符号、代号类标准
3.2.1.1食品术语标准
表3-2食品术语标准
序号
标准号
标准名称
序号
标准号
标准名称
1
GB/T 15091-1994
食品工业基本术语
20
GB/T 23508-2009
食品包装容器及材料术语
2
GB/T 8872-2011
粮油名词术语制粉工业
21
GB/Z 21922-2008
粮油工业用图形符号、代号第3部分：制粉工业
11
GB/T 12529.4-2008
粮油工业用图形符号、代号第4部分：油脂工业
12
GB/T 12529.5-2010
粮油工业用图形符号、代号第5部分：仓储工业
3.2.2食品分类标准
表3-4部分食品分类标准
序号
标准号
标准名称
序号
标准号
标准名称
1
GB/T 4754-2002
GB/T 18007-1999
咖啡及其制品术语
34
SB/T 10300-1999
调味品名词术语食醋
16
GB/T 19420-2003
制盐工业术语
食品安全体系标准
食品安全体系标准介绍食品安全是人们生活中至关重要的一环，而食品安全体系标准则是保障食品安全的重要工具。
本文将全面、详细、完整地探讨食品安全体系标准的相关内容。
什么是食品安全体系标准食品安全体系标准是对食品生产、加工、运输、储存、销售等环节的管理要求的规定。
其目的是确保食品安全，提供消费者可靠的、无害的食品。
食品安全体系标准的重要性食品安全体系标准的制定和执行对以下几个方面具有重要意义：1.保障公众健康食品安全事关公众的健康与生命安全，食品安全体系标准能够有效地降低食品中的风险和危害，保障公众的健康。
2.促进食品企业发展食品安全体系标准能够规范企业的生产流程和管理制度，提高企业的竞争力，促进食品企业的发展。
3.提升食品质量食品安全体系标准要求食品企业建立科学的质量管理体系，从源头控制食品安全风险，提升食品质量。
食品安全体系标准的相关国际标准在国际上，有多个食品安全体系标准被广泛采用和认可。
以下是一些比较有代表性的食品安全体系标准：1.ISO 22000标准ISO 22000是国际标准化组织制定的食品安全管理体系标准。
它要求食品企业建立严格的食品安全管理制度，包括风险评估、危害分析和关键控制点等要素。
2.HACCP体系HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一种食品安全管理体系。
它通过对食品生产过程中的危害进行分析，确定关键控制点，并制定相应的控制措施，保证生产出无害的食品。
3.BRC标准BRC（British Retail Consortium）是一种适用于食品供应链的安全和质量管理体系标准。
它要求食品生产商建立全面的食品安全管理制度，确保食品的品质和安全。
4.IFS标准IFS（International Featured Standards）是欧洲主要零售商制定的食品安全管理体系标准。
它要求食品企业建立标准化的管理体系，确保食品的安全和可追溯性。
中国食品安全标准体系
中国食品安全标准体系
中国食品安全标准体系是指为了保障消费者的身体健康和保护食品质量安全而建立的一系列标准和规定。
中国食品安全标准体系包括食品安全法律法规、标准制定与监管机构、食品安全标准、食品安全检测和监测等多个方面。
首先，在食品安全法律法规方面，中国制定了一系列与食品安全相关的法律法规，包括《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准》等文件，明确了食品生产、加工、销售等各个环节的责任和义务，为保障食品安全提供了法律支持。
其次，中国设立了多个标准制定与监管机构，如国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等，主要负责监督和管理食品安全标准的制定、执行和监管工作。
这些机构通过制定一系列食品安全标准，规范了食品生产、加工、销售等环节的操作规范，促进了食品行业的健康发展。
食品安全标准是中国食品安全标准体系的核心，它主要包括了食品质量标准、食品添加剂使用标准、农药残留标准等方面。
这些标准规定了食品中各种物质的安全含量、生产过程的要求等，从而确保食品的质量和安全性。
此外，食品安全检测和监测也是中国食品安全标准体系的重要组成部分。
国家各级食品安全监察机构和检验机构通过对食品的采样、检测、监测等手段，追踪和监督食品生产、加工、销售环节的食品安全情况，及时发现并处理食品安全问题，确保消费者食用到安全的食品。
总之，中国食品安全标准体系是一个完备的系统，通过法律法规、标准制定与监管机构、食品安全标准以及食品安全检测和监测等多个方面的配套措施，致力于保障消费者的食品安全。
这一体系的建立和完善，为我国食品行业的可持续发展提供了有力支持，也为全面提升我国人民的生活质量做出了积极贡献。
中国食品卫生标准体系(张志强)
违反《SPS协定》科学性原则的案例
序号 1 案 例 美国诉欧盟牛肉激素案
2
3 4 5 6 7 8
加拿大诉澳大利亚鲑鱼案
玻利维亚等质疑欧盟黄曲毒素B1案 欧盟等国质疑澳新禁止进口生乳酪案 菲律宾质疑澳大利亚安息香酸案 阿根廷要求墨西哥及韩国开放牛肉进口案 欧盟质疑以色列禁止输入活牛及牛肉等产品案 瑞士对马来西亚及新加坡因二恶因禁止肉、蛋、乳进口案
食品添加剂
方法
合计
250
464
237
335
成就与展望
1
自20世纪八十年代初初步形成中国食品卫生 体系以来，我国的食品卫生状况有了长足的 进步。根据每年监测，全国食品卫生合格率 已由二十年前的65%提高到现在的87以上。
2
不少企业已在食品卫生标准的严格要求下， 改进了生产过程的卫生管理条件，尤其是加 强了对生物性污染的预防控制措施。
0.01787 0.00345 0.016 0.0026 0.00589 0.00275
PTWI为 0.007mg/k g.bw，相 当于每人 每日耐受 量60mg
根据本标 准评估镉 的理论暴 露量相当 于PTWI的 157.8%。
蛋及其制 品
合计
16
0.05
0.0008
0.0947
1．食物消费量：数据来自1992年全国营养调查-全国城乡居民食物消费量(每标准 人/日的克数)。 2．2000年JECFA评估资料。
中国食品卫生法规 与标准体系
卫生部卫生监督中心
张志强
中国食品卫生法律法规标准体系
法律——《中华人民共和国食品卫生法》 法规 （1）行政法规——《<中华人民共 和国食品卫生法>实施细则》（暂停） （2）地方法规—— 行政规章和其他规范性文件 技术规定（国家和地方的食品卫生标准）
我国的食品标准体系
由此可见，维护消费者的健康，最大限度
地在国际贸易中保护自身的利益，尽快建 立与国际接轨的食品标准体系，是我国食 品行业进入WTO 后面临的最紧迫的问题。
为此，2001年卫生部专门组织专家审议，
对464个国家食品卫生标准及其检验方法进 行了清理，使得标准的安全指标及其他卫 生要求的提出与设置更符合CAC的有关原 则，并最大程度地采用CAC标准。 逐步形成更加完善、科学、合理的，能与国际标准接轨，且具有中国特色的食品卫 生标准体系。
3.1.4加快中国食品标准与世界的接轨
发达国家往往会利用自身标准化方面的优
势，控制贸易技术壁垒，影响国际标准， 获取国际贸易中的有利地位。 为了减少贸易壁垒对我国出口贸易及国民 经济发展的影响，重新制定相关的食品原 料、食品、食品添加剂等质量或卫生标准 已是当务之急。
制定新标准需要做大量的资料收集、调查
问题：体系不合理、标准不协调、采标率
低、时效性差等方面的问题。 据统计，我国加工食品标准采用国际食品 法典委员会的标准只有12%，采用国际标 准化组织食品技术委员会的标准只有40%， 采用国际制酪业联合会的标准只有5%。 1995年以前发布，至今尚未复审、修订的 加工食品国家标准占52%，行业标准占 57%，有些标准已无存在的必要。
还有进出口食品检验方法行业标准578
项。现有国家食品卫生标准463个,包 括20个食品生产企业卫生规范及220个 检验方法。
二、 我国食品标准存在问题
通过长期的实践与总结，我们已建立
起一套较完整的食品标准体系，基本 上能满足目前食品行业的需求。 目前我国食品标准比CAC标准多的内 容为:卫生指标，工艺要求，检验规则， 包装、运输、贮存、保质期。
标准。
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3.2 食品基础标准3.2.1 名词术语、图形符号、代号类标准3.2.1.1 食品术语标准表3-2 食品术语标准序号标准号标准名称序号标准号标准名称1 GB/T 15091-1994 食品工业基本术语20 GB/T23508-2009 食品包装容器及材料术语2 GB/T 8872-2011 粮油名词术语制粉工业21 GB/Z21922-2008食品营养成分基本术语3 GB/T 8873-2008 粮油名词术语油脂工业22 JB/T 7863-2007 茶叶机械术语4 GB/T 8874-2008 粮油通用技术、设备名词术语23 QB/T 1079-1991 啤酒机械术语5 GB/T 8875-2008 粮油术语碾米工业24 QB/T 3921-1999 乳品机械名词术语6 GB/T 9289-2010 制糖工业术语25 SB/T10006-1992冷冻饮品术语7 GB/T 10221-1998 感官分析术语26 SB/T10034-1992茶叶加工技术术语8 GB/T 12104-2009 淀粉术语27 SB/T10175-1993面条类生产工业用语9 GB/T 12140-2007 糕点术语28 SB/T10252-1995糖果术语10 GB/T 12728-2006 食用菌术语29 SB/T10291.1-1997 食品机械术语第1部分：饮食机械术语11 GB/T12729.1-2008 香辛料和调味品名称30 SB/T10291.2-1997食品机械术语第2部分：糕点加工机械术语12 GB/T 14487-2008 茶叶感官审评术语31 SB/T10295-1999调味品名词术语综合13 GB/T 15069-2008 罐头食品机械术语32 SB/T10298-1999调味品名词术语酱油14 GB/T 15109-2008 白酒工业术语33 SB/T10299-1999调味品名词术语酱类15 GB/T 18007-1999 咖啡及其制品术语34 SB/T10300-1999调味品名词术语食醋16 GB/T 19420-2003 制盐工业术语35 SB/T10301-1999调味品名词术语酱腌菜17 GB/T 19480-2009 肉与肉制品术语36 SB/T10302-1999调味品名词术语腐乳18 GB/T 20573-2006 蜜蜂产品术语37 SB/T10325-1999调味品名词术语豆制品19 GB/T 22515-2008 粮油名词术语粮食、油料及38 SC/T 3012-2002 水产品加工术语其加工产品3.2.1.2 食品图形符号、代号类标准表3-3 部分食品图形符号、代号类标准序号标准号标准名称1 GB/T 191-2008 包装储运图示标志2 GB/T 7291-2008 图形符号基于消费者需求的技术指南3 GB/T 13385-2008 包装图样要求4 GB/T 16900-2008 图形符号表示规则总则5 GB/T 16903.1-2008 标志用图形符号表示规则第1部分公共信息图形符号的设计原则6 GB/T 16903.2-2008 标志用图形符号表示规则第2部分：测试程序7 GB/T 23371.2-2009 电气设备用图形符号基本规则第2部分：箭头的形式与使用8 GB/T 12529.1-2008 粮油工业用图形符号、代号第1部分：通用部分9 GB/T 12529.2-2008 粮油工业用图形符号、代号第2部分：碾米工业10 GB/T 12529.3-2008 粮油工业用图形符号、代号第3部分：制粉工业11 GB/T 12529.4-2008 粮油工业用图形符号、代号第4部分：油脂工业12 GB/T 12529.5-2010 粮油工业用图形符号、代号第5部分：仓储工业3.2.2 食品分类标准表3-4 部分食品分类标准序号标准号标准名称序号标准号标准名称1 GB/T 4754-2002 国民经济行业分类加工食品部分10 SB/T 10007-1999 冷冻饮品分类11 SB/T 10171-1993 腐乳分类2 GB/T 7635.1-2002 全国主要产品分类与代码第1部分：可运输产品3 GB/T 8887-1988 淀粉分类12 SB/T 10172-1993 酱的分类4 GB/T 10784-2006 罐头食品分类13 SB/T 10173-1993 酱油分类5 GB/T 10789-1996 软饮料的分类14 SB/T 10174-1993 食醋分类6 GBT 17204-2008 饮料酒分类15 SB/T 10297-1999 酱腌菜分类7 GB/T 20903-2007 调味品分类16 SB/T 10346-2008 糖果分类8 GB/T 21725-2008 天然香辛料分类17 SC 3001-1989 水产及水产加工品分类与名称9 GB/T 26604-2011 肉制品分类3.3 食品安全标准3.3.1 食品安全标准的法规依据3.3.2 食品中有毒有害物质限量标准3.3.2.1 概述表3-5 已发布的食品中有毒有害物质限量标准序号标准号标准名称1 GB 2761-2011 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量2 GB 2762-2012 食品安全国家标准食品中污染物限量3 GB 2763-2012 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量3.3.2.2 食品中真菌毒素限量标准真菌毒素是指真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。
真菌毒素限量是指真菌毒素在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。
食品安全国家标准《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011) 规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A 及玉米赤霉烯酮的限量指标，见表3-6～3-11。
表3-6 食品中黄曲霉毒素B1限量指标食品类别（名称）限量，μg/kg谷物及其制品玉米、玉米面（渣、片）及玉米制品稻谷a、糙米、大米小麦、大麦、其他谷物小麦粉、麦片、其他去壳谷物20 10 5.0 5.0豆类及其制品发酵豆制品 5.0 坚果及籽类花生及其制品其他熟制坚果及籽类20 5.0油脂及其制品植物油脂（花生油、玉米油除外）花生油、玉米油10 20调味品酱油、醋、酿造酱（以粮食为主要原料） 5.0 特殊膳食用食品婴幼儿配方食品婴儿配方食品b较大婴儿和幼儿配方食品b特殊医学用途婴儿配方食品婴幼儿辅助食品0.5（以粉状产品计）0.5（以粉状产品计）0.5（以粉状产品计）婴幼儿谷类辅助食品0.5a 稻谷以糙米计。
b 以大豆及大豆蛋白制品为主要原料的产品。
表3-7 食品中黄曲霉毒素M1限量指标食品类别（名称）限量，μg/kg 乳及乳制品a0.5特殊膳食用食品婴儿配方食品b较大婴儿和幼儿配方食品b 特殊医学用途婴儿配方食品0.5（以粉状产品计）0.5（以粉状产品计）0.5（以粉状产品计）a乳粉按生乳折算。
b以乳类及乳蛋白制品为主要原料的产品。
表3-8 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标食品类别（名称）限量，μg/kg 谷物及其制品玉米、玉米面（渣、片）大麦、小麦、麦片、小麦粉1000 1000表3-9 食品中展青霉素限量指标食品类别（名称）a限量，μg/kg 水果及其制品水果制品（果丹皮除外）50饮料类果蔬汁类50酒类50 a仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品。
表3-10 食品中赭曲霉毒素A限量指标食品类别（名称）限量，μg/kg谷物及其制品谷物a谷物碾磨加工品5.0 5.0豆类及其制品豆类 5.0a 稻谷以糙米计。
表3-11 食品中玉米赤霉烯酮限量指标食品类别（名称）限量，μg/kg 谷物及其制品小麦、小麦粉玉米、玉米面（渣、片）60 603.3.2.3 食品中农药最大残留限量标准2013年3月1日，农业部与卫生部联合发布的食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2012）正式实施，原涉及食品中农药最大残留限量的6项国家标准和10项农业行业标准同时废止。
新标准制定了322种农药在10大类农产品和食品中的2293个残留限量，基本涵盖了我国居民日常消费的主要食品和农产品。
新标准中蔬菜、水果、茶叶等鲜食农产品的农药最大残留限量数量最多。
其中，蔬菜中农药残留限量915个，水果664个，茶叶25个，食用菌17个。
3.3.2.4 食品中兽药最大残留限量标准兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂），主要包括血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。
兽药残留是指在动物产的任何食用部分中的原型化合物及其代谢产物，并包括与兽药有关杂质的残留。
残留总量是指对可食用动物用药以后，在动物性食品中某些药物残留的总和，是由残存在食品中的药物母体和全部代谢产物以及来源于药物的产物组成的。
总残留量一般用放射性标记药物试验来测定，以相当于药物母体在食品中的含量（mg/kg）来表示。
兽药最大残留限量（MRLVD）是指由于使用一种兽药而产生的此兽药残留的最高浓度。
此浓度被食品法典委员会（CAC）推荐为法定批准或认可容许存在于食物中或食物表面的。
兽药残留是影响动物源食品安全的主要因素之一。
随着人们对食品安全的重视，动物源食品中的兽药残留也越来越被关注，在国际贸易中的技术壁垒也有越来越严重的趋势。
根据WTO关于货物贸易多边协议的技术性贸易壁垒协议（WTO/TBT）和实施动物性卫生检疫协议（WTO/SPS），进口国为保障本国人民的健康和安全，有权制定比国际标准更加严厉的标准。
我国对兽药残留标准的研究，目前还主要侧重于在我国登记使用或国际上禁止使用不得检出的兽药方面。
农业部第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》就是按照这个原则大量采用了国际食品法典委员会（CAC）、欧盟等标准，这是我国在兽药残留方面最新、最权威的规范。
我国正在根据兽药登记和使用情况等，以《动物性食品中兽药最高残留限量》涉及的94种兽药为基础，增补农业部新批准使用的兽药残留限量，同时参考和借鉴CAC 等国际组织和美国、欧盟等国家、地区标准，补充部分兽药品种的限量规定。
3.3.2.5 食品中污染物限量标准《食品中污染物限量》（GB2762-2012）标准由国家食品安全风险评估中心牵头，组织农业、卫生、质检、粮食等领域科研院所专家组建了标准起草组，对600多项农产品质量安全、食品质量、食品卫生和行业标准中涉及污染物限量指标和要求进行全面梳理，以我国食品生产和食品污染物监测数据为基础，开展食品安全风险评估，结合我国居民膳食污染物的暴露量及主要食物的贡献率，将贡献率超过5%～10%的食品或食品类别以及热点关注的食品列入关注重点，按大类（如蔬菜）、亚类（如叶菜）、品种（如菠菜）、加工方式（如罐头菠菜、干食用菌）为主线，以大类和亚类为主整合限量，辅以品种和加工方式例外单列。