肯德基麦当劳腌料

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肯德基麦当劳腌料.布丁.水晶果冻.冰淇淋.各种制作方法
2007-11-01 08:21
新奥尔良--美国本土顶级美食的发源地,同时也是新饮食文化运动的发起者。

它提倡的“重营养、用本地新鲜产品、少油脂重原味”等几项营养自然食物的指标,正是美国新饮食文化的精髓。

新奥尔良系列产品自肯德基(KFC)引进中国后,深受中国消费者的青睐,特别是年轻人和小孩子,更是引领中国饮食文化的新消费理念。

今天我们对烤鸡工艺与配方进行改良,尽心研制,终于实现了新奥尔良烤鸡的制作工艺的平民化,并保持了烤鸡烤香四溢,清爽不腻的地道新奥尔良风味,使得消费者可以很方便的食用这种风靡全球的美味。

正宗奥尔良风味,独具奥尔良的甜香及辣香.表面富有光泽;气味鲜香诱人,饱满的鸡肉的鲜香味,非常能够引人食欲;甜味与辣味很好的融合在一起,相互衬托,使得口味饱满,回味十足;甜味适中,辣度为中高档辣度,非常适合于喜爱奥尔良风味的人群.
有了新奥尔良烤鸡腌料,您不必再去拥挤、吵闹的肯德基啦!
教您制作地道美食--新奥尔良烤鸡翅做法如下:
原料:新奥尔良烤鸡腌料50克鸡翅1250克配料:水(凉水或冰水)100克
腌制比例:腌料:水:原料肉=1:2:25
第1步:
选择新鲜的翅中或翅根,如果翅中或翅根表面完好无损,您可以在背面用针扎
几个孔或者用小刀划上几刀,以方便腌料腌入。

每1250g翅中或翅根加入50g
新奥尔良烤鸡腌料及100g冷水,将冰水和腌料混匀倒入鸡翅中,混合均匀
第2步:
将腌制好的鸡肉放在冰箱冷藏室静腌,强烈建议腌制12~24小时(为了使鸡翅
入味),每隔两个小时翻动一次最好。

第3步:
将腌制好的翅根用烤箱烤制,用170~180℃加热15分钟左右,烤至八成熟后,再用200℃烤3分钟,这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。

也可用微波炉烧烤功
能烤制,时间控制在10分钟左右。

烤制时间和方式:翅中:5~8分钟翅根:10~15分钟鸡腿:20~
30分钟整鸡:30~50分钟
您还可以根据自己的想象,发挥自己的创意,做出独一无二的美味!做出好东
西记得和大家一起分享哦!
麦辣鸡翅教程
淹制步骤:
1:将1kg的鸡翅洗净,用小刀在鸡翅表面划上几刀,方便入味。

2:用100g的冷水将30g的辣翅腌料溶解,并调均匀,记住了,水不好加多哦,否则味道就淡了。

3:将鸡翅浸到腌料水中,隔15分钟给鸡翅按摩下。

(别嫌麻烦哦,这样做吃来的鸡翅才多汁好味)。

4:一个小时左右,我们的鸡翅就淹好拉,不要超时太久哦,要不然就辣得不能吃了,更重要的一点是,腌制1小时左右的鸡其鸡肉
组织中间的水分没有被盐份所吸出来,这个时候炸的鸡翅膀是鲜嫩多汁的,超级好吃。

裹粉步骤:
1:将腌制好的鸡翅,占上一点水湿润表面。

2:第一次裹粉,将粉到入盘中,将鸡翅放入盘中,让表面充分接触到炸鸡粉。

3:再次将裹完一次粉的鸡翅表面湿润,(只要一点点的水),进行第二次裹粉,这样做的目的是为了让炸出来的鸡翅表面有鳞片状的层次感。

起酥油使用注意事项:油温控制在160度左右,请用中小火,避免发生裂解(裂解后的油会变黑色,这样的油是不能再使用的,所以请一定注意),使用之后请将油中的渣子过滤出来,下次还能继续使用
好了,接下来就是放进锅里炸了
天的花之果冻 :
材料:草莓果冻粉一盒,罗拔臣纯鱼胶粉一盒(50克),糖玫瑰花50克(可用香槟玫瑰蜜饯、干玫瑰花苞代替),椰丝适量,糖适量,达能酸乳酪一盒(草莓或原味),冰淇淋,开水两碗,花型冰格(要奈高温100度以上)3、4个。

制法: 1、用开水一碗泡开糖玫瑰花,(香槟玫瑰蜜饯做法相同,干玫瑰花苞时间长一些)可以用微波炉加热以便节省时间,待开水呈粉红色,捞起糖玫瑰花留用,加糖调味。

2、用不锈钢容器盛糖玫瑰水,置于开水锅中加热,加入纯鱼胶粉4汤匙,搅融,取出待凉。

3、用不锈钢容器开水一碗,置于开水锅中加热,加入草莓果冻粉一盒搅融,加入纯鱼胶粉2汤匙,搅融,取出待凉。

4、糖玫瑰果冻水中可以加入椰丝或剪碎的糖玫瑰装饰。

5、花型冰格用开水烫过,用茶匙装入果冻水,置于冰箱凝固。

6、果冻凝固后,排入水晶杯,倒入酸乳酪(或冰淇淋),再排入果冻,请品尝!
夏天的清凉音符
材料:6种不同颜色味道的果冻粉各一盒(草莓,香橙,菠萝,葡萄,奇异果,蓝色的偶不知道),罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克,椰丝适量,达能酸乳酪适量(或冰淇淋),水果适量,开水6碗,音符型冰格(要奈高温100度以上),不锈钢容器(大碗6个,碟子6个)。

制作方法:1、用开水一碗置于开水锅中加热,加入菠萝果冻粉搅融,加入纯鱼胶粉2汤匙搅融,取出待凉。

2、其它果冻粉照1进行。

3、菠萝果冻水待凉后加入椰丝。

4、音符型冰格用开水烫过,用茶匙装入各种果冻水,置于冰箱凝固。

5、剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱,凝固后用刀子划成块。

6、块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪(或冰淇淋),再排入音符果冻,加水果,完成了。

秋天的浪漫
材料:薰衣草适量,紫罗兰适量,椰丝适量,糖适量,罗拔臣纯鱼胶粉一盒(50克),达能酸乳酪一盒(香草冰淇淋也成),开水两碗,花型冰格(要奈高温100度以上),不锈钢容器(大碗2个)。

1、各用开水1碗用泡花茶的方法,取得花液,加糖适量调味。

2、用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热,搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒(25克),搅融取出待凉。

3、紫罗兰花液照2进行,可以根据爱好加入椰丝适量。

4、花型冰格用开水烫过,用茶匙装入果冻水,置于冰箱凝固。

5、果冻凝固后,排入水晶杯冬天的圣诞节。

倒入酸乳酪(或融化的冰淇淋),再排入果冻.
红葡萄酒果冻
材料:(4人量)鱼胶片 12克红葡萄酒 1/2杯砂糖 3/2汤匙水 1杯准备工作:将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中,泡涨15分钟左右。

锅中放水和砂糖,文火加热并搅拌,砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开,放冷后置于冰箱中冷
却。

做法: 1、制作果冻底料锅中放水和砂糖移到火上搅拌,砂糖溶解后离开火,利用余热的将鱼胶煮溶;待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤(这是为了制作高度透明的果冻); 2、加入红葡萄酒将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合,晾凉; 3、用冰箱冷却,装盘完成倒入内侧已过了水的果冻模内,摆到已倒上水的冰盒中,置入冰箱中约冷却3小时;果冻固化后将模外侧置于温水中温一下,将果冻取出盛于器皿中,浇上果汁并用水果装饰。

甜橙果冻
原料:吉利丁片15片、柳橙汁600克、细砂糖30克、植物性鲜奶油100克、香橙酒30克、水果蜜饯30克、塔皮模型
制法: (1)吉利丁片先泡冰水软化备用。

(2)柳橙汁加细砂糖,煮至80度,待细砂糖完全溶解即可熄火。

(3)加入做法(1)泡软沥干的吉利丁片拌匀,趁热倒入模型中,待冷却后即移入冰箱冷藏定型。

(4)鲜奶油打发,再加入香橙酒轻轻拌匀后备用。

(5)将做法(3)的甜橙果冻从冰箱取出,在上面挤上少许做法(4)的鲜奶油,再放些水果蜜饯点缀,即成为秀色可餐的甜品了。

草莓果冻
原料:草莓果汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml。

步骤:1.将草莓果汁隔水加热。

2.将鱼胶粉隔水加热融解,加入热草莓汁中。

3.将调好的草莓果冻液晾凉倒于模具内,放进冰箱冷藏成型即可。

4.为了好看可在果冻上抹适量淡奶油,摆上樱桃作点缀。

葡萄牛奶果冻
原料:葡萄汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml、葡萄少许;牛奶500ml、鱼胶粉40g、水200ml。

步骤: 1.将葡萄汁隔水加热.2.将鱼胶粉隔水加热融解,加入热葡萄汁中。

3.液体晾凉后取一半放入模型内,冷藏成型。

4.然后将葡萄摆放在冻好的模具中,再倒入另一半液体,冷冻。

5.将牛奶隔水加热,再将鱼胶粉隔水加热融解,加入牛奶中。

6.将调好的牛奶液倒入步骤4中的模具中,放进冰箱凝固即可。

什锦果冻
原料:桔子250克,苹果 100克,梨 100克,红樱桃若干个,白糖100克,琼脂25克。

将桔子剥成瓣。

苹果去皮切成片。

梨去皮切成片。

放火锅内加水,加一两白糖,文火直到水即将全部蒸发,水果煮熟为止,将红樱桃倒入。

将水果倒在盘中摆成花型。

将琼脂倒人祸中加水煮,再加入一两白糖待其煮化、煮稠为止,然后倒在摆好的水果上面放凉(有条件最好入冰箱),琼脂冷却后即可凝成透明固体。

营养特点;此菜为艺术莱,属凉菜类,感观美、甜味、食后凉爽舒适。

有多种维生素及无机盐。

水晶火龙果冻
做法: 5克果冻粉用冷水化开,根据个人口味加适量糖和适量柠檬汁,与250毫升水混合搅拌均匀,加热至沸腾离火,倒入果冻模中。

火龙果取出果肉切成小丁加入模中。

凝住后扣出。

冷藏后食用,酸甜适口
蕃石榴蒟蒻果冻
原料:椰奶冻材料:椰果30克、冷开水200克、蒟蒻果冻粉15克、细砂糖50克、椰浆100克蕃石榴冻材料:蒟蒻果冻粉23克、细砂糖35克、蕃石榴汁450克。

模型:小茶杯约7个,大茶杯约7个
制法: (1)先将椰果切成小丁,放入小茶杯中备用。

(2)将椰奶冻材料的蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合,倒入冷开水中拌匀,再以小火加热至砂糖与果冻粉完全溶解即可熄火。

(3)将椰浆倒入做法(2)的锅中搅拌均匀,趁热倒入做法(1)的小茶杯内,待完全冷却后,扣出备用。

(4)将蕃石榴冻材料的蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合,再倒入蕃石榴汁中拌匀,以小火加热至砂糖与果冻粉完全溶解即可熄火。

(5)趁热倒入大茶杯中,等半凝固时,再将做法(3)的椰奶冻放入,待完全冷却后,移入冰箱冷藏即完成。

鲜奶果冻
原料:吉利T10克、细砂糖80克、鲜奶500克
制法: (1)吉利T与细砂糖先干拌混合,再加入鲜奶拌匀,用小火加热至80度,至砂糖与吉利T完全溶解即可。

(2)将果冻液趁热倒入模型中,等完全冷却凝固后,即可扣出食用。

双色西瓜果冻
原料:红色西瓜100克(去皮)、小玉西瓜500克(去皮)、吉利T20克、细砂糖100克、咖啡杯约4个制法: (1)两种西瓜分别榨成汁备用。

(2)细砂糖先与吉利T干拌混合,分成两等份分别加入红、黄西瓜汁中拌匀,再以小火加热至80度,煮至砂糖与吉利T完全溶解即可(加热时要不停搅拌,吉利T才不会结块)。

(3)将做法2的两种果冻液,趁热分别倒入咖啡杯中约5分满,待冷却后扣出即可食用。

果冻,食感可口,具有原果的特殊风味,果冻制作工艺简单。

一、选料作果冻的原料各种水果均可以,如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料中西瓜皮等。

但以完全成熟,含果胶物质多的新果为佳。

二、预煮:先将果实洗净,切碎或捣碎(柑桔类果实不用切碎,但必须去皮),然后将原料倒入不锈钢锅内,根据原料的水分多少加适量清水,加热煮沸到果实变软。

三、制以汁液:将煮软后的果实送入压液机进行压榨,然后用布袋过滤,在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理,先将蛋清(不可带有蛋黄)搅拌成泡沫状,徐徐倒入滤液中,充分搅拌均匀后,静置7-8小时,再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。

四、果汁调整:取上述果汁15毫升,与15毫升95%的酒精在试管中混合,并摇动试管,此时若有大量絮状白色沉淀物出现,说明果汗果胶含量在1%以上,可用于制作果冻;若絮状物稀少,说明果胶含量少,应往上述澄清的果汁添加果汁量1%的琼脂或3.5%的果冻粉。

加琼脂时,应先将琼脂切碎,用清水浸泡4小时后捞起来,添10倍量清水加热成溶胶后,倒入果汁中。

果汁用柠檬酸调节PH值为3.1-3.5之间。

五、浓缩:往调整后的果汁中加入浓度 50%、温度 95度的糖液(糖液量为果汁量的0.8倍),然后用大火迅速煮沸浓缩,边煮边搅拌,在20分钟内使混合液上升达106度,这时即为浓缩终点。

六、烘烤:将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底一盘中,厚度为1.5-2厘米,冷却后即为透明的凝胶块。

然后切成小块,置于烤房内烘烤,应控制烤房温度 65度以下,待制品含口量为20%以下时即可。

烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品。

1.春天的花之果冻
材料:草莓果冻粉一盒,罗拔臣纯鱼胶粉一盒(50克),糖玫瑰花50克(可用香槟玫瑰蜜饯、干玫瑰花苞代替),椰丝适量,糖适量,达能酸乳酪一盒(草莓或原味),冰淇淋,开水两碗,花型冰格(要奈高温100度以上)3、4个。

制法: 1、用开水一碗泡开糖玫瑰花,(香槟玫瑰蜜饯做法相同,干玫瑰花苞时间长一些)可以用微波炉加热以便节省时间,待开水呈粉红色,捞起糖玫瑰花留用,加糖调味。

2、用不锈钢容器盛糖玫瑰水,置于开水锅中加热,加入纯鱼胶粉4汤匙,搅融,取出待凉。

3、用不锈钢容器开水一碗,置于开水锅中加热,加入草莓果冻粉一盒搅融,加入纯鱼胶粉2汤匙,搅融,取出待凉。

4、糖玫瑰果冻水中可以加入椰丝或剪碎的糖玫瑰装饰。

5、花型冰格用开水烫过,用茶匙装入果冻水,置于冰箱凝固。

6、果冻凝固后,排入水晶杯,倒入酸乳酪(或冰淇淋),再排入果冻,请品尝!
2.夏天的清凉音符
材料:6种不同颜色味道的果冻粉各一盒(草莓,香橙,菠萝,葡萄,奇异果,蓝色的偶不知道),罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克,椰丝适量,达能酸乳酪适量(或冰淇淋),水果适量,开水6碗,音符型冰格(要奈高温100度以上),不锈钢容器(大碗6个,碟子6个)。

1、用开水一碗置于开水锅中加热,加入菠萝果冻粉搅融,加入纯鱼胶粉2汤匙搅融,取出待凉。

2、其它果冻粉照1进行。

3、菠萝果冻水待凉后加入椰丝。

4、音符型冰格用开水烫过,用茶匙装入各种果冻水,置于冰箱凝固。

5、剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱,凝固后用刀子划成块。

6、块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪(或冰淇淋),再排入音符果冻,加水果,完成了。

*适合patty、聚会。

秋天的浪漫
材料:薰衣草适量,紫罗兰适量,椰丝适量,糖适量,罗拔臣纯鱼胶粉一盒(50克),达能酸乳酪一盒(香草冰淇淋也成),开水两碗,花型冰格(要奈高温100度以上),不锈钢容器(大碗2个)。

1、各用开水1碗用泡花茶的方法,取得花液,加糖适量调味。

2、用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热,搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒(25克),搅融取出待凉。

3、紫罗兰花液照2进行,可以根据爱好加入椰丝适量。

4、花型冰格用开水烫过,用茶匙装入果冻水,置于冰箱凝固。

5、果冻凝固后,排入水晶杯冬天的圣诞节。

倒入酸乳酪(或融化的冰淇淋),再排入果冻,请品尝秋天的浪漫。

甜橙果冻(一)
材料:甜橙10个*布丁粉(或明胶)1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯
作法:1、甜橙对切为两半,榨出汁液后,用汤匙挖出残渣,果皮留用。

2、锅中放入糖、布丁粉及水煮化(边煮边搅拌),熄火后,倒入甜橙汁4 杯拌匀,稍凉即可分装至半颗甜橙皮中,待冷却后放入冰箱冷藏,食用时取出切块装盘。

烹调指南:1、可用任何口味的水果汁,加上水果丁或椰果,制成果冻,增加口感及变化。

2、容器需擦干,否则加入布丁粉后会沾黏住。

原料:红豆50克、牛奶250克、琼脂适量、白糖适量
制作:《1》红豆浸泡5小时,微火炖熟,沥于待用。

《2》牛奶加热放入琼脂和白糖。

《3》将红豆放入热牛奶中拌均倒
入器皿中待凉结冻即可。

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