妇女营养保健知识简介
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畜肉相似，不同在于脂肪含量少，
妇女营养保健知识简介
奶及奶制品的营养价值
属优质蛋白 脂肪易消化吸收 奶中所含的碳水化物为乳糖 有调节胃酸、
促进胃肠蠕动、有利于钙吸收和消化液 分泌的作用 钙含量尤为丰富，容易消化吸收
妇女营养保健知识简介
鲜奶经过加工，可制成许多产 品，主要包括炼乳、奶粉、调 制奶粉、奶油和奶酪等
来源 蔬菜、水果及粗糙的粮谷类是膳食纤维的 主要来源。
妇女营养保健知识简介
常见食物中主要营养成分
妇女营养保健知识简介
谷类营养价值
谷类有相似的结 构，最外层是谷皮； 谷皮内是糊粉层， 再内为占谷粒绝大 部分的胚乳和一端 的胚芽。各营养成 分分布不均匀。
妇女营养保健知识简介
1.谷皮主要有纤维素、半纤维素等组成， 含较高的矿物质和脂肪。
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酸奶
酸奶是将鲜奶加热消毒后接踵嗜酸乳酸菌，在 30℃左右环境中培养，经4~6小时发酵制成。 该制品营养丰富，容易消化吸收，还可刺激胃 酸分泌。乳酸菌在肠道繁殖，可抑制一些腐败 菌的繁殖，调整肠道菌丛，防止腐败胺类对人 体产生不利的影响。此外，牛奶中的乳糖已被 发酵成乳酸，对“乳糖不耐受症”的人，不会出 现腹痛、腹泻的现象。因此，酸奶是适宜消化 道功能不良、婴幼儿和老年人食用的食品。
2.脱脂奶粉 生产工艺同全脂奶粉，但原料奶经过 脱脂的过程，由于脱脂使脂溶性维生素损失。 此种奶粉适合于腹泻的婴儿及要求少油膳食的 患者。
3.调制奶粉 又称人乳化奶粉，该奶粉是以牛奶 为基础，按照人乳组成的模式和特点，加以调 制而成。使各种营养成分的含量、种类、比例 接近母乳。如改变牛奶中酪蛋白的含量和酪蛋 白与乳清蛋白的比例，补充乳糖的不足，以适 当元比 素例 等强 。化维生素A、D、B1、C、叶酸和微量
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蛋白质
蛋白质 蛋白质的功能 蛋白质的构成 蛋白质互补作用 来源
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脂肪
脂肪 脂肪的功能 胆固醇 不饱和脂肪酸 来源
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碳水化合物
种类 单糖 双糖 多糖 提供机体热能 碳水化物是人类从膳食中取得
热能的最经济最主要的来源。 是机体的重要组成成分 碳水化物以含糖复合
酸胡萝卜素、核黄素和叶酸 的重要来源。 是无机盐的重要来源
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畜、禽肉及鱼类营养价值
畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比 例上接近人体需要，利于消化吸收，是 优质蛋白质。
畜肉类脂肪以饱和脂肪为主，熔点较高 其碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏
和肌肉中 膳食铁生物利用率高禽肉的营养价值与
大豆含碳水化物25~30%，其中一半为可供利用 的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，另一半 为人体不能消化吸收的棉子糖和水苏糖
大豆含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。
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蔬菜、水果的营养价值
水果中有机酸促进食欲，有利于食物的消化 蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有
特殊功能的生理活性成分 碳水化物 丰富，因种类而异。 新鲜蔬菜水果是提供抗坏血
（一）消毒鲜奶 是鲜牛奶经过过滤、加热杀菌后，
分装出售的饮用奶。其营养价 值与鲜牛奶差别不大。市售消 毒牛奶常强化维生素D等。 （二）奶粉
妇女营养保健知识简介
1.全脂奶粉 鲜奶消毒后，除去70~80%的水分， 采用喷雾干燥法，将奶粉制成雾状微粒。生产 的奶粉溶解性好，对蛋白质的性质、奶的色香 味及其它营养成分影响很小。
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蛋类的营养价值
蛋清和蛋黄分别约占总可食部的2/3和1/3。 蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含有 人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组 成与人体组成模式接近，生物学价值达 95以上。全蛋蛋白质几乎能被人体完全 吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白 质。在进行各种食物蛋白质的营养质量 评价时，常以全蛋蛋白质作为参考蛋白。 蛋清也是核黄素的良好来源。
物的形式参与机体成分的构成。 碳水化物主要食物来源有：谷类、薯类、根茎
类、蔬菜、豆类，含淀粉多的坚果提供淀粉类 碳水化物，食糖等提供单糖、双糖类碳水化物；
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水
功能
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Leabharlann Baidu
维生素
分类 维生素A、维生素D、维生素E 来源 维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生
妇女营养保健知识简介
妇女营养保健知识简介
营养的概念
健康的概念： WHO定义身体、心理及对社会适应的良 好状态
营养：是指人体吸收、利用食物或营养 物质过程，也是人类通过摄取食物以满 足机体生理需要的生物学过程。
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营养基础知识
六（七）大营养素 营养素的功能介绍 营养素缺乏与疾病 与营养有关的疾病
2.糊粉层含较多的磷和丰富的B族维生素及 无机盐。
3.胚乳含大量淀粉和一定量蛋白质。 4.胚芽中富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族
维生素丰富和维生素E。
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一般谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡， 普遍的赖氨酸含量少，有些苏、色氨酸 也不高。
为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用 赖氨酸强化和蛋白质互补的方法。此外， 种植高赖氨酸玉米等高科技品种也是一 好方法。
素C 缺乏症状
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矿物质
除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在 外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质
在体内，矿物质的特点：①分布极不均匀；② 其含量随年龄增加而增加，但元素间比例变动 不大；③元素之间尚存在拮抗与协同作用；④ 元素特别是微量元素的摄入量具有明显的剂量 反应关系。根据矿物质在食物中的分布及其吸 收、人体需要特点，在我国人群中比较容易缺 乏的有钙、铁、锌。
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豆类及其制品的营养价值
大豆含有35~40%的蛋白质，是天然食物中含蛋 白质最高的食品。其氨基酸组成接近人体需要， 且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋 白互补的天然理想食品。大豆蛋白是优质蛋白。
大豆含脂肪15~20%，其中不饱和脂肪酸占85%， 以亚油酸为最多，达50%以上。大豆油含1.6% 的磷脂，并含有维生素E。
钙、铁、碘、锌、硒等
来源
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膳食纤维
指存在于食物中的不能被人体消化吸收的多糖 类化合物的总称。主要包括纤维素、半纤维素、 木质素和果胶等。
增强肠蠕动，利于粪便排除；具有吸水膨胀功 能，增加粪便体积，从而稀释肠道内有害物质 的浓度及降低其吸收；维持肠道正常菌群，有 利于益生菌的生长，不利于厌氧菌的生长；控 制体重及降低血糖、血胆固醇等保健功能； 预 防结肠碍癌发生的作用。
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奶及奶制品的营养价值
属优质蛋白 脂肪易消化吸收 奶中所含的碳水化物为乳糖 有调节胃酸、
促进胃肠蠕动、有利于钙吸收和消化液 分泌的作用 钙含量尤为丰富，容易消化吸收
妇女营养保健知识简介
鲜奶经过加工，可制成许多产 品，主要包括炼乳、奶粉、调 制奶粉、奶油和奶酪等
来源 蔬菜、水果及粗糙的粮谷类是膳食纤维的 主要来源。
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常见食物中主要营养成分
妇女营养保健知识简介
谷类营养价值
谷类有相似的结 构，最外层是谷皮； 谷皮内是糊粉层， 再内为占谷粒绝大 部分的胚乳和一端 的胚芽。各营养成 分分布不均匀。
妇女营养保健知识简介
1.谷皮主要有纤维素、半纤维素等组成， 含较高的矿物质和脂肪。
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酸奶
酸奶是将鲜奶加热消毒后接踵嗜酸乳酸菌，在 30℃左右环境中培养，经4~6小时发酵制成。 该制品营养丰富，容易消化吸收，还可刺激胃 酸分泌。乳酸菌在肠道繁殖，可抑制一些腐败 菌的繁殖，调整肠道菌丛，防止腐败胺类对人 体产生不利的影响。此外，牛奶中的乳糖已被 发酵成乳酸，对“乳糖不耐受症”的人，不会出 现腹痛、腹泻的现象。因此，酸奶是适宜消化 道功能不良、婴幼儿和老年人食用的食品。
2.脱脂奶粉 生产工艺同全脂奶粉，但原料奶经过 脱脂的过程，由于脱脂使脂溶性维生素损失。 此种奶粉适合于腹泻的婴儿及要求少油膳食的 患者。
3.调制奶粉 又称人乳化奶粉，该奶粉是以牛奶 为基础，按照人乳组成的模式和特点，加以调 制而成。使各种营养成分的含量、种类、比例 接近母乳。如改变牛奶中酪蛋白的含量和酪蛋 白与乳清蛋白的比例，补充乳糖的不足，以适 当元比 素例 等强 。化维生素A、D、B1、C、叶酸和微量
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蛋白质
蛋白质 蛋白质的功能 蛋白质的构成 蛋白质互补作用 来源
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脂肪
脂肪 脂肪的功能 胆固醇 不饱和脂肪酸 来源
妇女营养保健知识简介
碳水化合物
种类 单糖 双糖 多糖 提供机体热能 碳水化物是人类从膳食中取得
热能的最经济最主要的来源。 是机体的重要组成成分 碳水化物以含糖复合
酸胡萝卜素、核黄素和叶酸 的重要来源。 是无机盐的重要来源
妇女营养保健知识简介
畜、禽肉及鱼类营养价值
畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比 例上接近人体需要，利于消化吸收，是 优质蛋白质。
畜肉类脂肪以饱和脂肪为主，熔点较高 其碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏
和肌肉中 膳食铁生物利用率高禽肉的营养价值与
大豆含碳水化物25~30%，其中一半为可供利用 的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，另一半 为人体不能消化吸收的棉子糖和水苏糖
大豆含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。
妇女营养保健知识简介
蔬菜、水果的营养价值
水果中有机酸促进食欲，有利于食物的消化 蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有
特殊功能的生理活性成分 碳水化物 丰富，因种类而异。 新鲜蔬菜水果是提供抗坏血
（一）消毒鲜奶 是鲜牛奶经过过滤、加热杀菌后，
分装出售的饮用奶。其营养价 值与鲜牛奶差别不大。市售消 毒牛奶常强化维生素D等。 （二）奶粉
妇女营养保健知识简介
1.全脂奶粉 鲜奶消毒后，除去70~80%的水分， 采用喷雾干燥法，将奶粉制成雾状微粒。生产 的奶粉溶解性好，对蛋白质的性质、奶的色香 味及其它营养成分影响很小。
妇女营养保健知识简介
蛋类的营养价值
蛋清和蛋黄分别约占总可食部的2/3和1/3。 蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含有 人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组 成与人体组成模式接近，生物学价值达 95以上。全蛋蛋白质几乎能被人体完全 吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白 质。在进行各种食物蛋白质的营养质量 评价时，常以全蛋蛋白质作为参考蛋白。 蛋清也是核黄素的良好来源。
物的形式参与机体成分的构成。 碳水化物主要食物来源有：谷类、薯类、根茎
类、蔬菜、豆类，含淀粉多的坚果提供淀粉类 碳水化物，食糖等提供单糖、双糖类碳水化物；
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水
功能
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维生素
分类 维生素A、维生素D、维生素E 来源 维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生
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营养的概念
健康的概念： WHO定义身体、心理及对社会适应的良 好状态
营养：是指人体吸收、利用食物或营养 物质过程，也是人类通过摄取食物以满 足机体生理需要的生物学过程。
妇女营养保健知识简介
营养基础知识
六（七）大营养素 营养素的功能介绍 营养素缺乏与疾病 与营养有关的疾病
2.糊粉层含较多的磷和丰富的B族维生素及 无机盐。
3.胚乳含大量淀粉和一定量蛋白质。 4.胚芽中富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族
维生素丰富和维生素E。
妇女营养保健知识简介
一般谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡， 普遍的赖氨酸含量少，有些苏、色氨酸 也不高。
为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用 赖氨酸强化和蛋白质互补的方法。此外， 种植高赖氨酸玉米等高科技品种也是一 好方法。
素C 缺乏症状
妇女营养保健知识简介
矿物质
除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在 外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质
在体内，矿物质的特点：①分布极不均匀；② 其含量随年龄增加而增加，但元素间比例变动 不大；③元素之间尚存在拮抗与协同作用；④ 元素特别是微量元素的摄入量具有明显的剂量 反应关系。根据矿物质在食物中的分布及其吸 收、人体需要特点，在我国人群中比较容易缺 乏的有钙、铁、锌。
妇女营养保健知识简介
豆类及其制品的营养价值
大豆含有35~40%的蛋白质，是天然食物中含蛋 白质最高的食品。其氨基酸组成接近人体需要， 且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋 白互补的天然理想食品。大豆蛋白是优质蛋白。
大豆含脂肪15~20%，其中不饱和脂肪酸占85%， 以亚油酸为最多，达50%以上。大豆油含1.6% 的磷脂，并含有维生素E。
钙、铁、碘、锌、硒等
来源
妇女营养保健知识简介
膳食纤维
指存在于食物中的不能被人体消化吸收的多糖 类化合物的总称。主要包括纤维素、半纤维素、 木质素和果胶等。
增强肠蠕动，利于粪便排除；具有吸水膨胀功 能，增加粪便体积，从而稀释肠道内有害物质 的浓度及降低其吸收；维持肠道正常菌群，有 利于益生菌的生长，不利于厌氧菌的生长；控 制体重及降低血糖、血胆固醇等保健功能； 预 防结肠碍癌发生的作用。