水吧饮料作流程图

工作流程图

点单PS：忙档时要锁定产品，以操作便捷、成本低的产品进行介绍和促销。

二、收银流程

门店外卖流程一、接外卖电话标准流程及语术

二、准备外卖前期工作

1、检查外卖工具的完好。（外卖包）

2、外送员整理服仪

三、送贷前检查

1、将收银条交至出品台，以便水吧员工备资。

附加品搭配要诀一、各大系列

二、附加

三、饮品搭配

备注：

1、在已含附加的饮品中，非顾客执意要求，不可再加入相同附加；

2、含“奶”饮品，不可附加海藻弹珠与寒天晶冻，因两款附加果肉属于酸性配料，与奶类饮品搭配时，会出现分层

等情况，严重影响饮品口感，告知顾客海藻弹珠、寒天晶冻与奶类饮品搭配会影响口感，非顾客执意要求，不可将奶类饮品搭配海藻弹珠、寒天晶冻。

10年产品简易标准表

01年产品简易标准表

的青桔备料不可过多,成瓣青桔密封冷藏保存为12个小时,完整青桔保持干燥,冷藏保存为1个礼拜. ★青桔保存器具为:网状隔层密封盒

步骤：取一份数盆，根据以上标准配方称取相应的果汁，用糖勺调匀即可备用。

水晶椰果调制方法工具：冰沙机、水晶/椰果空桶、份数盆、电子秤

一、按比例调制

步骤：

1.取适量椰果把汁水过滤后用纯净水冲洗（冲洗时间无需过长）；

2.加入适量的纯净水；（打制300—500g的椰果，需加入50cc的净水；打制600—800g的椰果，需加入80cc的净水；打

制900—1000g>1000g的椰果,需加入100cc净水;）

3.将冰沙机调至2档“高速档”，使用点打键点打4—5下即可；

4.称量打制好的椰果；

5.根据椰果的数量，再称取，洗净相同数量的水晶；（椰果和水晶比例遵循1:1）

6.最后将打好的椰果和绿水晶放置在一容器内,加入适量的净水;(调制半桶椰果、水晶，需加入150cc净水；调制半桶以内

椰果、水晶则无需加净水)

7.搅匀后，装桶冷藏保存即可。

二、整桶调制

步骤：

1.取整桶椰果和整桶绿水晶分别把汁水过滤后用纯净水冲洗（冲洗时间无需过长）；

2.将洗净的椰果分为两份，取一半置入冰沙机中；

3.每次加入100cc的纯净水；

4.将冰沙机调至2档“高速档”，使用点打键点打4—5下即可；

5.最后将打好的椰果和绿水晶放置在一容器内，加入300cc的净水搅匀后，装桶冷藏保存即可。

红茶（人工冲泡方式）工具：不锈钢桶（保质期4小时；保湿桶存放）

材料：茶叶70g、85℃热水2700cc、冰块1800g

步骤：将热水调好温度再加入茶叶稍许搅拌泡7分钟后，将茶水过滤出，再加入冰块搅散即可。

绿茶（人工冲泡方式）工具：不锈钢桶（保质期4小时；保湿桶存放）

材料：茶叶80g、85℃热水2700cc、冰块1800g

步骤：将热水调好温度再加入茶叶稍许搅拌，泡9分钟后，将茶水过滤出，再加入冰块搅散即可。

备注：泡制绿茶时要将茶包拆开方可浸泡。

冰奶茶（人工冲泡方式）工具：不锈钢桶（保质期4小时；保湿桶存放）

材料：红茶叶110g、95℃热水2200cc、奶精600g、炼奶80g、冰块1300g

步骤：将热水加入红茶叶稍许搅拌泡20分钟后（10分钟时再搅拌一次），时间到后将茶水滤出，茶叶需挤压，然后加入奶精和炼奶调匀，加入冰块后需用打蛋器，适量打出茶沫，以使奶茶口感更为柔滑。

冰烤奶茶（人工冲泡方式）工具：不锈钢桶（保质期4小时；保湿桶存放）

材料：烤茶叶110g、95℃热水2200ml、奶精620g、冰块1300g

步骤：将热水加入烤茶叶稍许搅拌泡20分钟后（10分钟时再搅拌一次），时间到后将茶水滤出，茶叶需挤压，加入奶精调匀，再加入冰块搅散即可。

冰荔枝奶茶（人工冲泡方式）工具：不锈钢桶（保质期4小时；保湿桶存放）

材料：荔枝红茶110g、95℃热水2200cc、奶精600g、炼奶80g、冰块1300g

步骤：将热水加入荔枝红茶稍许搅拌泡20分钟后（10分钟时再搅拌一次），时间到后将茶水滤出，茶叶需挤压，然后加入奶精和炼奶调匀，加入冰块后需用打蛋器，适量打出茶沫，以使奶茶口感更为柔滑。

备注：

1.制作原茶时要先将各项材料备齐再开始制作，避免过程中的慌乱与延迟，而影响质量。

2.滤布使用后只需用清水清洗干净，拧干后放入胶袋中，置入冰箱存放。

3.泡制红绿茶时，避免热水直接冲入茶叶中，而影响茶质与茶味，需先加热水再放入茶叶。

4.泡制茶时，茶桶不可以放在地面操作；若放置在不锈钢台面上，也需在茶桶下放一块抹布或是其它可以避免散热的物品。以免

因温度较低造成泡茶的水温降温太快。

5.奶茶类泡好时茶叶需挤压，让茶味更加浓郁；加入冰块后需用打蛋器，适量打出茶沫，以使奶茶口感更为柔滑。

6.红绿茶泡好后，加入冰块后需用打蛋器，适量打出茶沫，再把浮在表层的茶沫捞掉即可，这样可以减少茶的涩味和杂质。

热奶茶（人工冲泡方式）工具：不锈钢桶（保质期4小时；保湿桶存放）

材料：红茶叶110g、95℃热水2200cc、奶精600g、炼奶80g、95℃热水2000cc

步骤：将热水加入红茶叶稍许搅拌泡20分钟后（10分钟时再搅拌一次），时间到后将茶水滤出，茶叶需挤压，然后加入奶精和炼奶调匀，再加入热水2000cc搅散装入保温桶即可，适量打出茶沫，最后装入保温桶即可。

出餐标准温度：65—75℃

热烤奶茶（人工冲泡方式）工具：不锈钢桶（保质期4小时；保湿桶存放）

材料：烤茶叶110g、95℃热水2200cc、奶精620g、95℃热水2000cc

步骤：将热水加入烤茶叶稍许搅拌泡20分钟后（10分钟时再搅拌一次），时间到后将茶水滤出，茶叶需挤压，加入奶精调匀，再加入热水2000cc搅散装入保温桶即可，此时温度约68℃，之后桶内温度大约每小时会降温2—3℃.

出餐标准温度：65—75℃

热荔枝奶茶（人工冲泡方式）工具：不锈钢桶（保质期4小时；保湿桶存放）

材料：荔枝红茶110g、95℃热水2200cc、奶精600g、炼奶80g、95℃热水2000cc

步骤：将热水加入荔枝红茶稍许搅拌泡20分钟后（10分钟时再搅拌一次），时间到后将茶水滤出，茶叶需挤压，然后加入奶精和炼奶调匀，再加入热水2000cc搅散装入保温桶即可，适量打出茶沫，最后装入保温桶即可。

出餐标准温度：65—75℃

热奶茶制作注意事项：

A.泡制原茶时，请严格控制好热水添加份量，必须用电子秤称取，不可用量杯量取热水；

B.热奶茶存放在保温桶内，原茶温度每小时会下降2—3度，为保证店铺出品品质，热奶茶存放时间超过1小时后，需再使用蒸气加热2—5秒后，方

可出品；

C.员工在泡制原茶，称取各类原料时，请严格注意量是否标准，避免因电子秤未置平或置零而造成原茶品质问题；

D.冬季泡茶需注意失温的题，就是茶叶加入热水后应将泡茶器具移至温暖的位置，避免低温环境造成泡茶温度失温太快，无法泡出茶味；

E.使用蒸气加热应使用奶钢杯，不可使用其它器具；

F.提醒客人饮用时需小心烫伤。

糖水工具：不锈钢钢桶

材料：白砂糖9500g、水4500g、白醋0.3oz

步骤：将水煮沸后加入白砂糖，不断搅动煮至白砂糖完全溶化后，再加入白醋，中火再煮三分钟即可熄火待凉备用。

备注：普通糖煮好后，在热的状态下糖度应是67—68度之间，冷却后糖度可至68—70度之间；刚煮好的糖水不可加盖。（加盖会出现水蒸汽从盖上流至糖桶内，导致煮好的糖容易变质及上下糖度不一。）