湖南农业大学2016年《341农业知识综合三(食品加工与安全)》考研专业课真题试卷

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中国农业大学341农业综合知识三考试大纲(食品专业)

中国农业大学大学2015年硕士研究生入学考试专业课考试大纲农业综合知识三考试大纲一、考试性质农业综合知识三考试是农业推广硕士生入学考试科目之一，是由农业推广硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲，教育部授权的各农业推广硕士生招生院校自行命题的选拔性考试。

本考试大纲的制定力求反映农业推广硕士专业学位的特点，科学、公平、准确、规范地测评考生的相关知识基础、基本素质和综合能力。

农业综合知识三考试的目的是测试考生的食品加工与安全相关基础知识和食品污染物的识别、分析检验及预防控制措施的掌握程度。

二、评价目标(1) 要求考生具有较全面的食品卫生学基础知识。

（2）要求考生系统理解和掌握食品安全管理与法规的基本概念和原则。

（3）要求学生全面掌握食品分析与检验的基本原理和方法。

三、考试内容农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“食品分析与检验”三部分组成。

（一）食品卫生学食品卫生学知识部分测试以下内容：1．食品的生物污染及其控制1.1掌握食品细菌污染的来源、途径、危害及控制方法；1.2掌握食品病毒污染的来源、途径、危害及控制方法；1.3掌握食品中寄生虫污染的来源、途径、危害及控制方法；2．食品的化学污染及其控制2.1 掌握环境污染物污染食品的途径、危害和控制措施2.2 掌握农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入的危害及控制措施2.3 掌握食品中真菌毒素的来源、影响因素、危害和控制措施2.4 掌握食品加工过程产生的有害成分、产生条件、危害和控制措施3．食品的物理污染及其控制掌握食品主要物理污染的种类和控制措施4．食物中毒及其控制4.1掌握食物中毒的流行病学特点和类型4.2 掌握细菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施4.3 掌握真菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施4.4 掌握植物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施4.5 掌握动物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施5．食源性感染性疾病及其控制5.1掌握细菌性传染病的传播途径和预防措施5.2掌握病毒性传染病的传播途径和预防措施5.1掌握寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施（二）食品安全管理与法规食品安全管理与法规部分测试以下内容：1.食品安全法及其实施条例、配套法规2.农产品质量安全法及配套法规3.食品安全标准的管理4.食品生产和加工中的过程控制方法（GAP, HACCP等）（三）食品分析与检验食品分析与检验部分测试以下内容：1、掌握采样的原则、方式和方法。

湖南农业大学2018年《341农业知识综合三(农业工程领域)》考研专业课真题试卷

共5页第1页 2018年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码：341 农业知识综合三(农业工程领域) 适用领域：农业工程领域
考试需带的工具：无存储功能的计算器
考生注意事项：
①农业工程方向考生做(一)工程力学、（二）机械设计、（三）农业机械与装备3个部分，每个部分分值50分。

②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。

③按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。

(一)工程力学
一、选择题 (共计12分,每小题3分)
1、梁的横截面形状如图所示，截面对z 轴的抗弯截面模量W z 为（）。

（A ）6/2BH （B ） ()6/22bh BH −
（C ） ()H bh BH 6/33− （D ） ()
h bh BH 6/33−
2、承受相同扭矩且长度相等的直径为d 1的实心圆轴与内、外径分别为d 2、
)/(222D d D =α的空心圆轴，二者横截面上的最大切应力相等。

关于二者重之比（W 1/W 2）有如下结论，试判断哪一种是正确的。

（）
（A ）234)1(α−；（B ）)1/()1(2324αα−−；
（C ）)1)(1(24αα−−；（D ）)1()1(2234αα−−。

3、对于图示承受轴向拉伸的锥形杆上的点A ，试用平衡概念分析下列四种应力状态中哪一种是正确的。

（）。

湖南农业大学2016年硕士研究生入学考试试题341农业知识综合三(农业信息化领域)

;
for(i=0;i<20;i++)
{ if(a[i]0)
;
s+=a[i]; n++;
}
printf("s=%d\t,n=%d\n",s,n);
}
三、程序设计题（共计 10 分）
1. 自定义一个函数(void fun)，函数的形参为字符数组s1和s2，函数功能
是将字符串s1中的所有数字字符取出，存入另一字符数组s2中，使s2成
共 9 页，第 4 页
为一个新的字符串，并在函数中将字符串s2输出。（不需要提供主函数，编程语言不限）
（二）数据库技术与应用（50 分）一、判断题（共计 10 分，每小题 1 分，请在正确的后面写“√”，错误的后面写“×”，否则不计分）
1、描述事物的符号记录称为数据。
（
）
2、关系模型的存取路径对用户透明，具有更高的数据独立性。
A SELECT 姓名 FROM 学生表 WHERE 学生表.学号=课程表.学号 AND 课程表.成
绩>90
B SELECT 姓名 FROM 课程表 WHERE 学生表.学号=课程表.学号 AND 课程表.成绩>90
C SELECT 姓名 FROM 学生表，课程表 WHERE 学生表.学号=课程表.学号 OR 课程表.成绩>90
{ int z=0;
z=x>y?x:y
return z; }
共 9 页，第 2 页
A．求 x 和 y 二者中的最大值
B．求 x 和 y 二者中的最小值
C．返回一个不确定的值
D．返回函数值为“0”
10．若有以下说明语句：
char a[]=“It is mine”;

湖南农业大学考研试题341农业知识综合三(食品加工与安全领域)(2015~2017年)

的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌
作用。
A.苯并芘 B.二噁英
C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
3.我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过（
）个。
A.100 B.60 C.90 D.80
4.发芽马铃薯的主要有害物质是 (
)。此种物质对胃肠道粘膜有
较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中
共4页第1页
5.细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。
A. 5～10 月 B.2～4 月 C. 1～2 月 D.10～12 月
6. 白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为
（）。
A.甲醇 B.氢氰酸 C.甲醛 D. 乙醇
7. 我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素 Bl（）。 A. 婴儿代乳食品 B.大米 C.花生 D. 玉米
8. 骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（）。
A. 镉 B. 甲基汞 C.铅 D.砷
9.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
A.生活饮用水卫生标准要求 B.纯净水标准要求
C.蒸馏水标准要求 D.矿泉水标准要求
10. 下列哪种是允许使用的天然色素（）
A. 红曲 B.柠檬黄 C. 日落黄 D.亮兰
三、问答题（共计 18 分，每小题 6 分）
1. 塑料包装材料对食品的污染及其预防？
2．饮用水的基本卫生要求是什么？
3. 食物中毒的种类有哪几种？
(二)食品安全管理与法规（50 分）一、名词解释（每题 2 分，共 10 分） 1、转基因食品 2、交叉污染 3、GMP 4、预包装食品 5、标准
共4页第3页
（一）食品卫生学（50 分）

341农业知识综合三(食品卫生学、食品安全管理

341农业知识综合三（食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术）考试大纲一、《食品分析与检测技术部分》考试大纲（一）考试的总体要求1、掌握分析与检测的基本理论、基本方法和基本技能；2、了解分析与检测技术的发展趋势；3、熟练掌握食品中主要营养成分：水分、灰分、酸度、糖类、脂类、蛋白质的检测原理与方法；4、熟练掌握食品中氨基酸、矿物质及维生素的检测原理及方法；5、掌握食品中有毒元素的农药残留、苯甲酸钠、山梨酸钾、霉菌毒素的检测原理及方法。

（二）考试内容与比例1、分析与检测基础知识10分主要包括内容：1）样品的采集、制备与保存；2）样品的预处理；3）检测方法的选择。

2、水分、灰分、酸度测定10分主要包括内容：1）重量法、容量法和化学反应法测定食品中水分的原理及操作；2）食品总灰分、水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定原理及操作；3）食品中酸总浓度的测定及酸度的测定原理及方法。

3、脂类、碳水化合物测定10分主要包括内容：1）、索氏法提取脂类的原理及方法；2）、巴布科克法测定牛乳脂肪的原理及方法；3）、费林氏滴定法测定还原糖的原理及方法。

蛋白质、氨基酸、维生素测定10分主要包括内容：1）、凯氏定氮法测定蛋白质的原理及方法。

2）、双指示剂甲醛滴定法测定食品中氨基酸的原理及方法。

食品有毒污染物质测定10分主要包括内容：1）、高效液相色谱法同时测定苯甲酸、山梨酸的原理及方法2）、薄层色谱法分析黄曲霉毒素的原理及操作3）、食品中有机磷农药残留的酶抑制率检测技术（三）试卷题型及比例填空1/5判断题1/5简答题、论述题3/5（四）参考书目（1）刘绍主编.《食品分析与检测》.华中科技大学出版社，2011。

（2）王世平主编.《食品安全检测技术》第二版.中国农业大学出版社，2016。

（3）GB500922—2016食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G 族的测定。

（4）孙汉巨主编《食品分析与检测》.合肥工业大学出版社，2016。

2022湖南农业大学考研考试大纲-341农业知识综合三(食品安全管理与法规)

2022年全国硕士研究生招生考试食品安全管理与法规考试大纲I.考试性质食品安全管理与法规是《农业知识综合三》中考查的主干课程。

《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查，考试内容包括食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等学科。

《农业知识综合三》食品安全管理与法规部分考查目的是科学、公平、有效地测试考生掌握大学本科阶段食品安全管理与法规课的基本知识、基本理论，以及运用食品安全管理与法规分析和解决问题的能力，要求考生比较系统地理解和掌握食品安全基本概念、法规、标准、管理体系内容。

食品安全管理与法规部分评价的标准是高等学校本科毕业生能达到的及格或及格以上水平，以保证被录取者具有基本的食品安全管理与法规知识，并有利于各高等院校和科研院所在专业上择优选拔。

II-考查目标本课程要求考生掌握我国食品安全法、农产品质量安全法及其它重要的食品法律、法规及标准的基本内容和食品生产的市场准入和认证、质量管理制度。

III.参考书目1.《中华人民共和国食品安全法》；2.《农产品质量安全法》；3.《食品标准与法规》张水华、余以刚主编，中国轻工业出版社，2010年出版。

IV.考试形式和试卷结构一、试卷满分及考试时间本部分试卷满分为50分，考试时间为60分钟。

二、答题方式答题方式为闭卷、笔试。

三、试卷内容结构食品标准与法规基本概念约20%食品安全法、农产品质量安全法基本内容及其实施条例、配套法规约50%食品安全与质量标准体系、食品安全管理体系等约30%四、试卷题型结构1.名词解释，一般5小题，每小题2分，共10分。

2.问答题，一般4小题，每小题10分，共40分。

V.考查内容1.了解我国食品法律法规体系，掌握食品安全法、农产品质量安全法基本内容及其实施条例、配套法规。

2.掌握标准、标准化的含义，了解食品标准的制定。

3.掌握现行食品安全与质量标准体系和内容。

4.掌握有机产品、绿色食品和无公害农产品的概念、标识，以及认证法规和标准体系。

341农三-2016

考试科目：农业知识综合三（食品安全管理与法规部分）共1页分值：50分适用专业：食品加工与安全注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。

一、概念题(每小题2分，共计10分)1.食品标签2.关键控制点(CCP)3. SS0P4.食品质量安全市场准入制度5.食品质量安全二、判断题(每小题1分，共计10分)1.食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

2.与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。

3.食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手段。

4.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全。

5.在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。

6.在食品加工企业加工人员的人流应从高洁净区向低洁净区方向单向流动。

7.饮料厂的灌装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。

8.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

9.在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。

10.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明用法用量。

三、简答题(共计30分)1.请说明确定关键控制限值的原则。

(7分)2.请列出良好操作规范(GHP) 的7个要素?(7分)3.进食品企业生产车间良好的洗手消毒程序是什么? (8分)4,试列出4类影响食品安全的化学危害并说明可能的控制措施?(8分)考试科目：341农业知识综合三（食品分析与检验技术部分）共1页分值：50分适用专业：食品加工与安全注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。

一、名词解释: (每小题2分，共10分)1. 灵敏度：2. 凯氏定氮法：3. 有效酸度：4. 标准曲线：5. 对照试验二、填空题: (每空1分，共16分)1. 凯氏定氮法加入CuSO4的目的是(1) 、(2) 和(3) ；加入K2SO4的目的是(4) ，可以用(5) 或(6) 替代，但效果不及K2SO4。

2016农业知识综合三湖南农业大学食品加与安全真题答案

2016年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：341树厕殿^三适用领域：农业硕士食品加工与安全领域考生需带的工具：注意事项：①品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全池与法规、食品分析与检验技术3个部分，每个部分分值50分。

②所有答案必须做在寄贩匕做在试题纸上一律无效。

魏试®顺序答题，在答题级t标明题目序号。

（一）食品卫生学（50分）一、名称解释（共计12分，每小题3分）1、食品添加剂：指为改善食品品质色香味以及防腐和加工工艺的需要而添加的人工合成或天然物质.2、体外试验：通过体外培养细胞接触受试物后，细胞是否发生恶性转变来推测受试物是否具有致癌性。

3、糖渍食品：它们是利用食糖的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料（如盐腌）用糖腌渍后制成的一种食品4、生物防腐：利用微生物产酸产酒精来抑制腐败菌的生长繁殖二、选择题（共计20分，每小题1分）1.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B ）。

A.细菌总数B.大肠菌群C.枯草杆菌D.酵母菌2.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。

烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A ）,该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并花B.二嗯英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺3.我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过（A ）个。

A. 100B. 60C. 90D. 804.发芽马铃薯的主要有害物质是（A ）。

此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。

它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。

可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。

A.龙葵素B.苦杏仁昔C.秋水仙碱D.亚麻苦昔5.《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。

其中规定产品配料表中必须标明（B ）的具体名称。

A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂B.防腐剂、甜味剂、着色剂C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂6.制定食品卫生标准的主要法律依据（C ）。

341-农业知识综合三(农业信息化领域)精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版2013年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：341 农业知识综合三适用领域：农业推广硕士农业信息化领域考生需带的工具：考生注意事项：①农业信息化领域考生做程序设计、数据库技术与应用、网络技术与应用3个部分，每个部分分值50分。

②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。

③按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。

（一）程序设计（50分）一、单项选择题（共计20分，每小题2分）1．VB程序设计语言是一种（）A、机器语言B、汇编语言C、高级语言D、英语2．子过程是以（）保留字开始A、FunctionB、SubC、PropertyD、Event3．语句：Dim student(3 to 9, 7 to 9) 定义的是一个（）维数组A、1B、2C、3D、44．执行下面语句：print “3*20” 的结果是（）A、“3*20”B、出现错误信息C、3*20D、605．循环语句For i=3 To 15 Step 4 的循环次数是（）A、3B、4C、5D、66．若要在图片框中绘制一个椭圆，可使（）方法来实现A、CircleB、LineC、PointD、Pset7．以下过程是窗体Form的（）事件Prviate Sub Form_Click( )……End SubA 、单击B 、双击C 、装载D 、按键 8．下列程序段的执行结果为( )For X=1 To 5 Step 1For Y=1 To XPrint "*";Next YPrintNext X9．下面程序段执行结果为（）x=8Select Case xCase 7Print "excellent"Case 6Print "good"Case 5Print "pass"Case ElsePrint "fail"End SelectA 、excellentB 、goodC 、passD 、fail 10．在窗体上画一个命令按钮，名称为Command1，然后编写如下事件过程：Private Sub Command1_Click()Dim i As Integer, x As IntegerIf i = 5 Then x = iIf i <= 4 Thenx = x + 1Elsex = x + 2End IfNext iPrint xEnd Sub程序运行后，单击命令按钮，其输出结果为（）A、6B、9C、12D、15二、填空题（共计16分，每空2分）1．语句Print 11 mod 4 的输出结果是：。

341农业知识综合三专业学位

浙江工业大学2023年硕士研究生招生考试初试自命题科目考试大纲第五章食品物理特性食品分析和流变原理热分析颜色分析2.食品安全学第一章食品安全学概论食品安全的基本概念食品安全学的基本原理食品安全学的学科与技术体系食品安全风险分析框架第二章风险分析框架概要风险评估风险管理风险交流第三章食品安全风险评估风险评估的原则风险评估的基本原理化学性风险评估微生物风险评估第四章转基因食品安全风险评估转基因食品安全性评价的基本原则转基因食品安全性和营养学评价的内容转基因食品安全性评价的技术第五章食品安全风险管理食品安全风险管理概念食品安全风险管理原则食品安全风险管理框架食品安全风险管理实施发达国家的食品安全风险管理第六章食品安全风险交流风险交流信息收集与交流食品召回消费者权益保护第七章食品质量与安全法规中国食品质量与安全法规国际食品质量与安全法规欧美食品质量与安全法规第八章国家食品安全管理体系建设国家食品安全管理体系要素及其构架现有国家食品安全管理体系国内外食品安全管理体系简介加强我国食品安全管理体系改革第九章国家食品安全控制体系及其相互关系食品安全法规体系食品安全管理体系食品安全科技体系食品安全的定义3.食品安全管理与法规第一章绪论标准与法规概述标准与法规的功能及关系第二章食品法律法规的基础知识食品法律与法规概念、特征和分类食品法律法规的制定、实施与监督第三章中国的食品法律法规中国食品法律基本概述《食品安全法》基本内容《产品质量法》基本内容食品违法的法律责任与处罚《食品安全法》实际应用和案例分析《产品质量法》实际应用和案例分析第四章国际食品安全管理机构和法律法规国际食品法律法规概述国际食品标准组织美国食品法律法规欧盟食品法律法规第五章食品标准的基础知识标准与标准化的基本概念标准化的方法原理和活动原则标准的分类和编制方法标准的构成及各要素编写的基本要求第六章我国的食品标准我国食品标准的现状以及与国外标准的差异食品安全标准食品检验方法标准食品产品及各类食品标准第七章食品国际标准及采用国际标准食品国际标准及部分国家的食品标准采用国际标准的原则方法与实例第八章食品企业标准体系具备食品企业标准的修改和制定的基本能力二、考试要求（包括考试时间、总分、考试方式、题型、分数比例等）（-）答卷方式：闭卷，笔试，总分150分；（二）答题时间：180分钟；（三）考试方式：闭卷，笔试；（四）各部分考试内容的分配方案：食品分析（70分），食品安全（50分），标准法规（30 分）；（五）题型与分数比例：名词解释（30分），选择题（20分），简答题（50分），综合性答题（50 分）。

湖南农业大学341农业知识综合三考研真题及答案

湖南农业大学341农业知识综合三考研真题及答案|才聪学习网2021年湖南农业大学信息与智能科学技术学院《341农业知识综合三（程序设计、数据库技术、网络技术与应用）》考研全套目录•农业硕士《341农业知识综合三》名校考研真题汇编说明：本科目考研真题不对外公布（暂时难以获得），通过分析参考教材知识点，精选了有类似考点的其他院校相关考研真题，以供参考。

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•试看部分内容内蒙古农业大学《341农业知识综合三》考研真题2016年内蒙古农业大学《341农业知识综合三》考研真题名校考研真题说明：我们从指定王珊《数据库系统概论》（第5版）为考研参考书目的名校历年考研真题以及相关教辅习题中挑选具有代表性的真题，并对其进行了详细的解答。

通过这一部分的练习，可以帮助学员巩固基础知识、夯实专业基础，从而做到全方位备考。

一、选择题1按照数据库应用系统生命周期模型，在开发某数据库应用系统时，对系统采用的软硬件及技术方案等作出合理的评估并提出选择建议的工作属于（）。

A．规划与分析阶段的系统规划与定义B．规划与分析阶段的可行性分析C．需求分析阶段的业务规则需求分析D．系统设计阶段的总体设计【答案】B查看答案【解析】技术可行性分析是指对系统采用的软硬件及技术方案等作出合理的评估并提出选择建议，是根据用户提出的系统功能、性能及实现系统的各项约束条件来进行分析的，属于规划与分析阶段。

2关于数据库应用系统的需求分析工作，下列说法正确的是（）。