湖南农业大学2016年《341农业知识综合三(食品加工与安全)》考研专业课真题试卷

2016年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题

科目名称及代码：341 农业知识综合三

适用领域：农业硕士食品加工与安全领域

考生需带的工具：

考生注意事项：

①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术3个部分，每个部分分值50分。

②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。

③按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。

（一）食品卫生学（50分）

一、名称解释（共计12分，每小题3分）

1、食品添加剂

2、体外试验

3、糖渍食品

4、生物防腐

二、选择题（共计20分，每小题1分）

1. 食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（）。

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.枯草杆菌

D.酵母菌

2. 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

3.我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过（）个。

A.100

B.60

C.90

D.80

4.发芽马铃薯的主要有害物质是 ( )。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。

A. 龙葵素

B.苦杏仁苷

C.秋水仙碱

D. 亚麻苦苷

5. 《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明（）的具体名称。

A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂

B.防腐剂、甜味剂、着色剂

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