调酒师初级理论模拟试题答案

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调酒师(初级)理论知识模拟试题

一、单项选择（第1题～第160题。选择—个正确的答案，将相应的字母填人题内的括号中。每题0.5分，满分80分）

1．职业道德是一种( B)的约束机制。

A．强制性B．非强制性C．随意性D．自发性

2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到（B）的作用。·A．决策科学化B．提高竞争力

C．决定经济效益D．决定前途与命运

3．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（D）功能。

A．娱乐B．主导C．决策D．自律

4．下列选项中属于职业道德作用的是（A）

A．增强企业的凝聚力B．增强企业的离心力

C．决定企业的经济效益D．增强企业员工的独立性

5．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（D）

A．没有职业道德的人不会获得成功

B．要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

C．事业成功的人往往并不需要较高的职业道德

D．职业道德是人获得事业成功的重要条件

6．下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（D）

A．语感自然，不呆板B．用尊称，不用忌语

C．语速适中，不快不慢D．多使用幽默语言，调节气氛

7. 对待职业和岗位，( D)并不是爱岗敬业所要求的。

A．树立职业理想B．干一行爱一行专一行

C．遵守企业的规章制度D．一职定终身，不改行

8．职工对企业诚实守信应该做到的是( B )。

A．忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位

B．维护企业信誉，树立质量意识和服务意识

C．扩大企业影响，多对外谈论企业之事

D．完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做

9．坚持办事公道，要努力做到( C)。

A．公私不分B．有求必应C．公正公平D．全面公开10．下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是( A)。

A．企业可提倡勤劳，但不宜提倡节俭B．“一分钟应看成是八分钟”C．勤劳节俭符合可持续发展的要求D．“节省一块钱，就等于净赚一块钱”

11．根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者( A)通知用人单位解除劳动合同。

A．可以随时B．必须提前20天以电话形式

C．必须提前60天以书面形式D．必须提前30天以电话形式

12．在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是( D)。

A．劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力B．劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力

C．女职工在孕期、产期内D．用人单位被撤销

13．食品生产经营人员( A)进行健康检查。

A．必须每年B．可以每隔2年C．每年不用D．可以每隔3至4年

14．临时参加工作的食品生产经营人员( C )。

A．不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作

B．可以先工作两年，再取得健康证明

C．必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

D．可以先工作3年，再取得健康证明

15．( C)不属于饮料。

A．矿泉水B．白兰地C．水D．咖啡

16．酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为( D )。

A．甲醇B．甲醛C．乙醛D．乙醇

17．（D）工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A．蒸馏B．发酵C．糖化D．陈化

18．白兰地的颜色来源是( B)

A．自然生色B．非人工增色C．来自酿酒原料本身D．人工增色19. 标准状态下乙醇的冰点为（A）

A．－114℃B．0℃C．－78.3℃D．－100℃

20．“Sikes'’是（B）的表示方法

A．标准酒度B．英制酒度C．美制酒度D．法制酒度

21．在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( A)的酒精饮料都可以称为酒。

A．0.5%－75% B．95%以上C．85.5以上D．5.5%－95.5% 23．制作清酒的主要原料是（A）

A．精白大米B．大麦C．小麦D．甘蔗

24．啤酒的生产过程主要包括有（D）

A．米曲、用水、蒸饭等B．洗米、米曲、用米、用水等

C．蒸饭、用米等D．选麦、陈酿、发酵等

25．红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于( C)。

A．发酵时间的长短B．红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄

C．是否采用在酒液中浸皮发酵D．使用的葡萄的颜色不同26．Cabernet Sauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与( C )搭配。A．Gamay B．Pinot noir C．Cabernet Franc D．Merlot 27．原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是( B)葡萄。A．Chenin Blanc B．Chardonnay C．Riesling D．Sauvignon Blanc

28．Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有：Caber net Sauvignon、Merlot、( D)。

A．Syrah B．Gamay C．Pinot Nior D．Cabernet Franc

29．Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是（A）A．Gamay、Pinot Nior B．Cabernet Sauvignon、Merlot C．Syrah D．Chardonnay

30．“香槟酿造法”规定香槟酒必须在（A）进行第二次发酵。

A．酒瓶中B．橡木桶中C．酒窖中D．发酵池中

31．含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于( C )

A．Extra Sec B．Extra Brut C．Sec D．Demi Sec

32. 标有“Blanc de blanc”的香槟酒是用( B)葡萄酿造的。A．Koomry B．Chardonnay C．Syrah D．Cabernet Sauvignon 33 法国葡萄酒的质量等级可以分为：（C）

A．TefelWein、Landwein、VDQS、AOC B．DOCG、DOC、AOC C．Vins de Table、Vins de pays、VDQS、AOC D．DOCG、DOC、Vins de pays、AOC

34 意大利葡萄酒的质量等级可以分为：（B）

A．TafelWein、Landwein、VDQS、AOC B．DOCG、DOC、Vino Da Tavola

C．Vins deTable、Vins de Pays、VDQS D．DOCG、DOC、Vins de Pays、AOC

35．德国葡萄酒的质量等级可以分为：（C）

A．Vins de Table、Vins de Pays、VDQS、AOC B．DOCG、DOC、AOC C．TafelWein、Landwein、QbA．QmP D．DOCG、DOC、Vins de Pays、AOC