关于糖化酶的应用

关于糖化酶的应用

1．我们的糖化酶活力是100000单位/毫升（国标法测的），杰能科和诺维信的糖化酶酶活的测定是由他们自己的方法测的，我们用国标法测定过他们酶活，杰能科和诺维信均为10万单位以上。

单独的糖化酶讲，诺维信的敲除了转甘酶基因，没有转苷酶活性。杰能科的有较低的转甘酶活性，我们的和杰能科相同。

2．糖化的要求和标准;

1).糖化酶的选择：有二种糖化酶；1，单独糖化酶（如我们的糖化酶）2，

复合糖化酶(糖化酶加普鲁兰酶)。

2）底物的浓度：淀粉液化时的淀粉浓度在30%--35%（质量分数）左右。

3）酶的添加量：酶添加量大可以加快糖化速度，缩短糖化时间。单独糖化酶的作用结果使其葡萄糖的DX值最高只能达到95%左右，再配合普鲁兰酶的复合糖化酶其DX值也不会超过97%。单独用糖化酶增加用量只能缩短糖化时间，因为转苷酶也增大，其逆反应也增加了。

4）糖化时间控制：糖化时间由酶的添加量决定。合理的糖化时间是给酶和淀粉充分反应时间将淀粉彻底分解，时间太短，酶没有充分作用糖化不彻底DX值不高；时间太长，葡萄糖的逆反应增强，产率也下降。

试验证明：考虑葡萄糖产率和酶制剂成本，糖化时间控制在36—48小时为好。糖化结束立即灭酶，终止反应，抑制逆反应，达到稳定DX值目的。

以上资料来源于杰能科公司段钢老师

供参考，结合工厂实际，即设备、工艺、产品目标等条件应用。

杨建国