中国健康饮食报告

中国健康饮食报告

美国康奈尔大学终身教授、被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的柯林·坎贝尔教授，

在一项历时27年的系列动物实验中，得出了一个石破天惊的结论。坎贝尔教授的主要观点，日前在《中国健康调查报告》中被披露。

阅读提示：美国康奈尔大学终身教授柯林·坎贝尔主持的一项长达27年的动物实验

表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促发癌症。此外，牛奶还会引发心脏病、糖尿病、骨

质疏松症等慢性病。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入

量很高，也不会诱发癌症。因此他发出呼吁，中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是

健康的，应该控制牛奶和肉制品的摄入。

“大鼠实验”得出惊人结论

坎贝尔教授围绕这一研究成果进行的一系列动物实验，前后开展了27年，其中最重

要的是“大鼠实验”。黄曲霉素是一种高致癌物，

坎贝尔教授让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素，在体内产生肿瘤病灶细胞。然后，他用含不同蛋白质的饲料喂养大鼠。一组大鼠的饲料中含20%的谷蛋白植物蛋白，一

组大鼠的饲料中含20%的酪蛋白动物蛋白，牛奶中87%的蛋白质都是酪蛋白。

经过一段时间后，吃饲料中含20%谷蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞没有什么增加;吃饲料中含20%酪蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞则呈斜线显著上升。这一实验最重要的发

现是：当摄入的酪蛋白水平达到或者超过大鼠生长所需要的正常水平时，就会促进癌的发生。实验证明：低蛋白膳食植物蛋白能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，而且，即使癌症已经

发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的恶化。而高蛋白膳食动物蛋白则能对黄曲霉

毒素诱发癌症起到“推波助澜”的作用。事实上，膳食蛋白质对癌症的影响是非常显著的，只需要调整蛋白质的摄入量，就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。

坎贝尔进一步指出，占牛奶蛋白组成的87%的酪蛋白可以促进各阶段的癌症。安全的

蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。

坎贝尔由此得出了植物蛋白和动物蛋白牛奶蛋白优劣判断的惊人结论：“有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋

白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得‘健康比赛’的胜利。”

我们常常以“外国人喝的是牛奶，吃饭以肉食为主”来作为西方人普遍强壮的原因。

然而，坎贝尔却对中国的以植物性食物为主的传统饮食结构非常推崇，认为这才是科学的、健康的。

1990年6月6日，美国著名报纸《今日美国》在头版醒目位置刊登了一篇题为《健康生活，东方优于西方》的文章。文章认为，中国人的饮食结构是合理正确的，美国人应效仿东方饮食习惯，控制牛奶和肉制品的摄入。

文章之所以得出这样的结论，就是根据坎贝尔教授在中国的研究。1983至，在坎贝尔教授的组织下，美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国预防医学科学院现为中国疾病预防与控制中心以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家权威机构合作，在中国24个省区市的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。研究发现，中国的肥胖者比美国少得多，患心脏病、直肠癌和乳腺癌的比率也比美国少得多，就是因为中国人以植物性食物为主的传统饮食结构。《中国健康调查报告》一书中，很大一部分就是在这一研究结果的基础上写成的。

“这部分关于中国健康调查的内容还获得了中国卫生部的科技进步一等奖。”流行病学和健康管理专家、中国协和医科大学校长助理黄建始教授介绍，他认为《中国健康调查报告》一书“可靠、可信、可读、可用”。

慢性病背后的“牛奶因素”

随着中国经济的迅猛发展，国民生活水平的不断提高，牛奶在许多家庭迅速地普及，乃至成为人们生活中不可或缺的元素之一，同时，中国的慢性病发病率也开始上升。但极少有人考虑这两者之间有什么关联。

坎贝尔教授在题为《东方营养学的未来及西方营养模式的启迪》的报告中指出，中国人不要重复西方国家在饮食结构不合理方面所付出的代价，特别是美国快餐所引起营养不平衡所导致的肥胖症。坎贝尔认为，中国人普遍地、大量地饮用牛奶，使动物蛋白质摄入大为增加，也给不断发展的经济带来负面影响，具体表现为营养过剩引起肥胖，继而使心脏病、中风、高血压等疾病的发病率增加，由此导致公共和个人医疗开支逐年递增。

坎贝尔指出，摄入少量的动物蛋白是安全的，但如果过量，癌细胞就会被高蛋白“催发”，导致迅速扩散。有些科学家不相信这一结果，做了类似的实验后发现，确实如此。“那么，我的良好健康处方就是：吃以植物性食物为主的膳食会给健康带来多种益处;吃以动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危险，此类食品包括奶制品、肉类和鸡蛋。”坎贝尔教授说

挑战健康迷信，抵抗商业洗脑

一

关于中国人健康问题的调查报告

工商管理0703班何晔平 2021年09月12

调查主题:中国营养保健机构项目实施的调查报告暨市场分析调查时间：2021年09

月调查对象：餐饮机构,学校医院等公共机构,以及食品制造工厂和市场中的消费者个体

调查人：何晔平

调查内容总结:

中国饮食文化一直是中国人引以为豪的亮点。然而，当人们的生存环境由于人们自身

的行为受到威胁的时候。我们又不得不对这种常见的饮食习惯和饮食文化进行深刻的反思。据权威调查，中国人的死亡原因中，因生活方式而导致死亡的将近50%，其中“不良的饮

食消费”就占九成。我们不得不大声呼吁：中国人的饮食有问题。在科学技术不断进步、

物质财富日益增加、生活水平显著提高的今天，虽然我国还有相当一部分人口处于贫困状态，但大部分人已由过去的“饥饿型”向“温饱型”、“小康型”转化，开始渐渐注重饮

食营养。但是人们对“营养”二字的认识多数只停留在“吃多”、“吃好”和“美食”上，造成很多人膳食中热量和脂肪含量过高，而某些维生素、矿物质缺乏，导致中国人膳食结

构不合理。营养摄入不均衡或严重过剩，从而产生营养过剩和营养缺乏并存的严重饮食问题。这也可能说明为什么现在外面的人都是挺着大肚子走路的原因吧。中国人的饮食问题

还表现在营养知识缺乏、饮食不卫生、饮食习惯不良、烹调加工不科学等等。

不知你是否有过这样的经历，当你出差或者旅行到一个地方去需要在餐厅饭店就餐的

时候总会为点菜犯愁。因为不知道你所点得每道饭菜口味能否适合自己的胃口?饭菜卫不

卫生?不管你是否在意这些是当今虽然大小饭店比比皆是，但饭菜的质量问题是一个不争

的事实。如果你没有为此担心过什么那么我就用我观察到的和查阅到的事实告诉你。

我国刚刚解决了温饱正在向健康方面转向，在几十年前我国很大面积的人们连温饱都

解决不了所以养成了一个习惯见面时的问候语--“吃了吗?”所以那时人们把能否吃饭当

作了当务之急。随着社会的飞速发展眼下吃饭已经不成问题，可是从那时延续下来的习惯

还没

有彻底改变，那就是大吃大喝的喜食鸡鸭鱼肉。然而随着鸡鸭鱼肉的需求量不断的增大，聪明的中国人开始了在怎样提高产

现如今流行一句话是：四十年前拼命挣钱，四十年后用挣来的钱治病。也可以说是前

半生用命换钱,后半辈子用钱换命.那么在这饮食危机的边缘，中国人在吃的问题上真的就

到绝境了吗?回答是否定的。随着健康意识的加强，在绝大多数人们心目中回归自然的愿

望也越来越强烈了。有机无公害蔬菜水果肉类的出现正是解决此类问题亡羊补牢的办法，

可是面对13亿的消费群体也只能起到杯水车薪的效果。根据调查的结果,消费者对公共饮

食相当的不放心,急需一个全社会专业健康的营养健康机构的出现.这也为营养饮食项目提

供了广大的市场.

据调查显示:我国的营养专业人才专业的机构都十分紧缺，可以针对健康和亚健康人

群做营养咨询、指导工作的项目几乎是没有。公共营养机构不仅可以在社区发挥重要作用，