365天美味家常菜

365天美味家常菜！学会了，你也是美

食家！（一）

番茄炒豆腐

制作工艺:炒口味：酸甜味

主料：豆腐(北)150克番茄500克配料：调料：植物油100克大葱20克白砂糖5克味精2克盐4克

淀粉(玉米)5克番茄汁20克

1.豆腐切小块；

2.葱洗净切段；

3.番茄去蒂切块；

4.起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮约8分钟；

5.调好味，加入茄汁，埋芡即可。

上汤奶白菜

制作工艺:煮口味：咸鲜味

主料：白菜500克配料：草菇20克枸杞子5克调料：盐4克味精2克胡椒粉2克香油10克姜10克

淀粉(豌豆)5克

1.奶白菜去根洗净，顺长切条。姜洗净切丝。

2.锅中水开后，加入白菜氽透装盘。

3.另起锅，加上汤，入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出

锅浇在白菜上即成。

上汤菠菜

制作工艺:扒口味：本味咸鲜

主料：菠菜400克配料：草菇100克调料：枸杞子5克大葱5克姜5克大蒜5克味精3克盐5克胡

椒1克

1.菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。

2.锅中加水，将菠菜汆水，捞出装盘。

3.锅中加上汤，加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。

丝瓜烧豆腐

制作工艺:烧口味：咸鲜味

主料：豆腐(北)300克丝瓜200克配料：调料：盐8克大葱15克酱油5克味精2克淀粉(玉米)10克

植物油25克

1.豆腐切成1.5厘米见方的小丁，放在沸水中氽一下，捞出沥干水分；

2.丝瓜削去外皮，洗净，切成菱形旋刀块；

3.锅置旺火上，倒入食油烧至八成热，放入丝瓜，略炒；

4.加入清汤、酱油、葱花，烧沸后，倒入豆腐，改用小火焖烧至豆腐鼓起，汤剩下一半时，再用旺火

略烧；

5.放入味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘。

五彩紫菜汤

制作工艺:煮口味：咸鲜味

主料：紫菜(干)20克鸡蛋50克黄瓜50克木耳(水发)25克火腿30克胡萝卜40克配料：调料：盐3

克味精2克胡椒粉2克香油10克

1.黄瓜、火腿、胡萝卜切成菱形片。将水发紫菜洗净泥沙。将鸡蛋磕入碗中，打匀。

2.将各种辅料放入锅中焯水，取出备用。

3.锅内加水，放入精盐、味精、胡椒粉，下入紫菜，用勺子将紫菜推开，水烧开一放入各种辅料，将

鸡蛋顺锅边浇入，淋入香油，出锅即可。

农家小炒肉

制作工艺:炒口味：微辣

主料：猪肋条肉（五花肉）300克配料：杭椒200克调料：大蒜10克姜10克盐5克味精2克酱油

10克猪油（炼制）25克

1.五花肉洗净切片；

2.杭椒洗净切段；

3.五花肉下油锅煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起锅前再加入辣酱少许，装盘即可。

凉拌三色

制作工艺:拌口味：蒜香味

主料：绿豆芽100克豆腐干100克芹菜150克配料：调料：香油15克盐3克酱油5克醋3克大蒜

10克

1.将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下，用凉水泡凉，捞出沥去水分；

2.将绿豆芽择洗干净，先放开水锅内焯一下捞出，再放凉水内泡凉；

3.蒜瓣剁碎成泥；

4.绿豆芽捞出沥去水分；

5.将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁；

6.豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。

土豆炖牛肉

制作工艺:原炖口味：咸鲜味

主料：牛肉(肥瘦)500克土豆250克配料：调料：料酒10克大葱10克姜10克花椒3克八角2克盐5

克味精3克色拉油20克

1.将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。

2.将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。

3.姜切片，葱切段。

4.锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用

小火，烧至八成烂时，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。

山药炖猪小肚

制作工艺:清炖口味：咸鲜味

主料：猪肚200克山药100克配料：枣（干）10克调料：大葱10克姜5克大蒜5克八角3克盐3克

味精2克香菜10克

1.山药洗净切成块或条。

2.猪小肚洗净切条，用精盐、味精、大料入味。

3.锅置火上，加500克鲜汤、小肚条，小火炖至七成熟，再加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片，小

火炖至山药熟透，用精盐、味精调味，点香油，撒香菜段，即可出锅食用。

尖椒炒茄子

制作工艺:炒口味：微辣

主料：茄子200克青椒50克辣椒(红、尖)50克配料：调料：大蒜5克姜5克大葱5克料酒5克酱油6克白砂糖4克盐3克香油4克淀粉(豌豆)5克植物油30克味精4克

1.将茄子去皮，切成细长条；

2.青，红椒去籽切成细长条；

3.炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；

4.炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；

5.倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；

6.用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

干烧四季豆

制作工艺:干烧口味：糟香味

主料：四季豆500克冬菜50克配料：调料：植物油50克盐3克味精1克红糟5克大葱5克

1.将四季豆去筋，切成寸段；

2.冬菜洗净切碎；

3.锅上火下油烧五成热，下葱花炒香，再放入四季豆、冬菜炒一下；

4.锅内略加清水、盐、糟汁同煮；

5.煮至水分收干，撒味精即可出锅。