维生素C的抗氧化机制及其营养作用的研究进展25页PPT
维生素C研究进展
饲料科学与工程研究进展年级：2010级学号：2010310777姓名：浦仕国专业：动物科学（饲料科学与工程方向）维生素A的研究进展浦仕国 2010310777（云南农业大学动物科学技术学院昆明 650201）摘要：本文主要从生理作用、缺乏症、过量与中毒症、影响维生素A吸收的因素、维生素A的消化率实验、维生素与矿物元素的相互作用、维生素A与维生素D和维生素E的相瓦作用、需要量八个方面对维生素A进行了综合分析，对维生素A的研究分析提供基础资料。
关键词：维生素Ａ研究进展维生素A的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。
维生素A有两种。
一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态（只存在于动物性食物中）；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的前体,可从植物性及动物性食物中摄取.本文综述了维生素A的生理作用、缺乏症、过量与中毒症、影响维生素A吸收的因素、维生素A的消化率实验、维生素与矿物元素的相互作用、维生素A与维生素D 和维生素E的相瓦作用、需要量，对维生素A的研究分析提供基础资料。
1生理作用1.1维持正常视觉眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞。
这两种细胞都存在有感光色素，即感弱光的视紫红质和感强光的视紫蓝质。
视紫红质与视紫蓝质都是由视蛋白与视黄醛所构成的。
视紫红质经光照射后，11-顺视黄醛异构成反视黄醛，并与视蛋白分离而失色，此过程称“漂白”。
若进入暗处，则因对弱光不敏感的视紫红质消失，故不能见物（任延利等, 2008）。
分离后的视黄醛被还原为全反式视黄醛，进一步转变为反式视黄酯（或异构为顺式）并储存于色素上皮中。
由视网膜中视黄酯水解酶，将视黄酯转变为反式视黄醇，经氧化和异构化，形成11-顺视黄醛。
再与蛋白重新结合为视紫红质，恢复对弱光的敏感性，从而能在一定照度的暗处见物，此过程称暗。
由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症（柳春红等， 1996）。
维生素c
1枣（鲜）243 2辣椒（红小）144 3枣（蜜枣，无 核）104 4大蒜（脱水）79 5萝卜缨（白）77 6茎用芥菜（青菜头）76 7芥菜（大叶芥菜）72 8青椒（灯笼椒，柿子椒，大椒）72 9番石榴（鸡 矢果，番桃）68 10油菜苔65 11猕猴桃（中华猕猴 桃，羊桃）62 12辣椒（尖，青）62 13菜花 （花椰菜）61 14红菜薹57 15汤菜57 16苦瓜 （凉瓜，赖葡萄）56 17菜节（油菜苔，油菜心）54 18红果（山里红，大山楂）53 19西洋菜（豆瓣菜， 水田芥）52 20芥蓝（甘蓝菜）51
其他功能 ⑴解毒。体内补充大量的维生素C后，可以缓解铅、汞、 镉、砷等重金属对机体的毒害作用。 ⑵预防癌症。许多研究证明维生素C可以阻断致癌物N-亚 硝基化合物合成，预防癌症。 ⑶清除自由基。维生素C可通过逐级供给电子而转变为半 脱氧抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的过程清除体内超负氧离子 （O2-）、羟自由基(OH ·)、有机自由基（R ·）和有机过 氧基（ROO ·）等自由基；使生育酚自由基重新还原成生 育酚，反应生成的抗坏血酸自由基在一定条件下又可被 NADH2的体系酶作用下还原为抗坏血酸
中文名 维生素C，抗坏血酸 192℃ +21.5° 溶解性333 g/L (20℃) 176.12
熔点190 比旋度+20.5°至 分子式C6H8O6 分子量 密 度1.954g/cm3
组成结构
维生素C又称抗坏血酸，是一种含有6个碳原子的酸 性多羟基化合物，分子式为C6H8O6，分子量为 176.1。 天然存在的抗坏血酸有L型和D型2种，后者无生物 活性。维生素C是呈无色无臭的片状晶体，易溶于水， 不溶于有机溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、 热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁 等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一 般在蔬菜中含量较多，故蔬菜储存过程中都有不同 程度流失。但在某些果实中含有的生物类黄酮，能 保护其稳定性。
维生素C的抗氧化机制及其应用研究
维生素C的抗氧化机制及其应用研究摘要：维生素C作为一种天然抗氧化剂，具有清除自由基、治疗坏血病、促进胶原蛋白合成等功效，已广泛应用于食品、医药、饲料等领域。
本文综述了维生素C的抗氧化机制及其在多个领域的应用现状，并对其发展前景做了展望。
关键词：维生素C；抗氧化；应用；医药Abstract: As a natural antioxidant, vitamin C has the effects of scavenging free radicals, treating scurvy and promoting collagen synthesis. It has been widely used in food, medicine, feed and other fields. This paper reviews the antioxidant mechanism of vitamin C and its application in many fields, and prospects its development. Keywords: vitamin C; antioxidant; application; medicine维生素C又名抗坏血酸，是一种水溶性维生素，主要来源于新鲜的水果、蔬菜。
维生素C是人体每天需要量最多的维生素，但人体自身无法合成，必须从食物或药物中获取。
维生素C具有促进胶原蛋白合成，预防牙龈萎缩、出血，提高人体免疫力等功能，日益受到人们的关注和重视，有较高的研究价值和广阔的市场前景。
维生素C能和氧结合成为除氧剂，抑制对氧敏感的食物成分的氧化，能还原高价金属离子，对螯合剂起增效作用，在食品加工业中常作为抗氧化剂使用，同时是血浆中最有效的抗氧化剂，在医疗保健方面也有广泛的用途。
因此，本文主要介绍维生素C的抗氧化机理，以及在医药、食品、饲料、化妆品等行业的应用研究。
1 维生素C的抗氧化机制维生素C的多项生理功能均与其抗氧化性有关，大量研究表明人体内的活性自由基很可能是众多疾病和癌症的诱因，而维生素C能有效清除体内过量的自由基和活性氧物质，保护机体免受伤害。
维生素c抗氧化功能研究营养科学英文
维生素c抗氧化功能研究营养科学英文Vitamin C, also known as ascorbic acid, is a water-soluble vitamin that is well-known for its antioxidant properties. Antioxidants are substances that can prevent or slow damage to cells caused by free radicals, which are unstable molecules that the body produces as a reaction to environmental and other pressures. Free radicals can damage cells and contribute to the development of various health conditions, including cancer, heart disease, and aging.Research has shown that vitamin C plays a crucial rolein protecting cells and keeping them healthy. It is a powerful antioxidant that can help neutralize free radicals, thereby reducing the risk of chronic diseases. Vitamin C also helps regenerate other antioxidants in the body, such as vitamin E, further enhancing the body's ability to combat oxidative stress.In addition to its antioxidant properties, vitamin C is also important for the growth and repair of tissues throughout the body. It is involved in the formation of collagen, a protein that is essential for the health of the skin, ligaments, and blood vessels. Vitamin C is alsonecessary for the proper functioning of the immune system, as it helps the body to produce white blood cells, which are key to fighting infections.Furthermore, vitamin C has been studied for itspotential role in reducing the risk of chronic diseases. Some research suggests that a higher intake of vitamin C is associated with a lower risk of certain types of cancer, such as lung, breast, and colon cancer. It may also have a protective effect against heart disease by improving endothelial function and reducing inflammation.It's worth noting that vitamin C is not naturally produced by the human body, so it must be obtained from the diet. Good food sources of vitamin C include citrus fruits, strawberries, kiwi, bell peppers, and broccoli. For those who have difficulty meeting their vitamin C needs through diet alone, supplements are also available.In conclusion, vitamin C is a powerful antioxidant that plays a crucial role in protecting cells from damage and maintaining overall health. Its benefits extend beyond its antioxidant properties, as it is also involved in tissue repair, immune function, and reducing the risk of chronicdiseases. Consuming an adequate amount of vitamin C through a balanced diet or supplementation is essential for maintaining optimal health.维生素C，也称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，以其抗氧化特性而闻名。
维生素c可以抗氧化的原理
维生素c可以抗氧化的原理维生素C，也被称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有重要的抗氧化功能。
它是人体不可或缺的营养物质，参与多种生物化学反应，对维持机体健康起着重要作用。
维生素C的抗氧化作用主要是通过捕捉和中和自由基来实现的。
自由基是一种高度活跃且不稳定的分子，具有单个未成对电子，因此具有很强的氧化能力。
它们在体内形成的原因可以是日常代谢过程中产生的，也可以是外部环境因素引起的，如阳光、空气污染、烟草烟雾等。
自由基会与细胞内的生物大分子（如蛋白质、脂质、DNA等）发生反应，从而导致细胞损伤、组织损伤和疾病的发生。
这种自由基引起的损伤被称为氧化应激。
氧化应激是多种疾病的共同机制，如癌症、心血管疾病、炎症性疾病以及老化过程中的一些相关疾病。
维生素C作为一种强效的还原剂，具有捕捉和中和自由基的能力。
它通过捐赠电子给自由基来抑制自由基的氧化反应，从而减少自由基的破坏作用。
维生素C 的抗氧化活性由于它能够在体内可逆地捐赠和接收电子。
当维生素C捐赠一个电子给自由基后，它自身会转化为一个稳定的不带未成对电子的抗坏血酸（ASC）。
这种抗坏血酸可以再次捐赠电子，从而参与其他氧化还原反应，并重新恢复为维生素C的形式。
这个过程中，维生素C起到了稳定和维持其他抗氧化物质（如维生素E和谷胱甘肽）的能力。
除了捐赠电子，维生素C还有其他抗氧化机制。
它可以通过调节和影响多种抗氧化酶的活性来增强细胞内的抗氧化防御系统。
维生素C可以促进谷胱甘肽还原酶（GR）的活性，这是一种重要的抗氧化酶，负责将氧化的谷胱甘肽（GSSG）再生为还原的谷胱甘肽（GSH），增强细胞内的抗氧化能力。
此外，维生素C还可以增加其他抗氧化酶活性，如超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）等，进一步提升细胞抵御氧化损伤的能力。
此外，维生素C还能够维持其他抗氧化物质的稳定性。
例如，它可以与维生素E 配合，使其在氧化环境中保持活性，并不断再生还原态的维生素E。
维生素C
1922年，圣捷尔吉（Albert Szent-Györgyi）到荷兰工作，开始研究水果的氧化变色问题（如苹果切开后 表面会变成黄褐色）。他发现卷心菜里含有一种物质能防止这种发黄，另外在动物的肾上腺中也含有类似物质， 于是他就研究如何从水果和动物的肾上腺中提取这种物质。1927年，圣捷尔吉应邀到英国伦敦的化学家 Frederick Gowland Hopkins实验室工作。在那里，他忙着从动植物组织里提取这种物质。
过量使用维生素C，有以下健康危害：
生长期儿童大于3g/日，数月后会影响骨质对钙磷吸收，成年后易患骨病。
成人大于3g/日，则尿中排出量增加，因维生素C与葡萄糖在还原方面反应是相同的，故因其还原性可产生尿 糖的阳性反应，这就有碍于糖尿病患者的治疗和确切尿液变为弱酸性；约10天后，可发生尿路草酸钙结石和肾结 石，严重者并发尿频、尿急并产生血尿。
安全措施
健康危害
环境危害
安全标志
除非特别排除，否则在农药化学制剂（包括抗微生物农药化学制剂）中使用维生素C作为惰性或活性成分所产 生的残留物，如果其使用符合良好的农业或制造惯例，则可免于遵守《FFDCA》第408节中的耐受性要求。
维生素C可燃，但无明火。粉尘在空气中形成易爆混合物，爆炸严重程度适中。
4-5g/日静注时，可产生严重溶血反应。因为维生素C使红细胞溶解的敏感性增加。5g/日可使铁的吸收增加， 维生素C可使肠内不易吸收的Fe3+还原成易吸收的Fe2+，进而形成高铁红细胞性贫血，且可减少肠道对B12的吸收， 使巨幼红细胞性贫血的病情恶化加速。
维生素C的生物化学活性及机理13
维生素C在人体的生物化学活性王云生摘要:VC又名抗坏血酸，是人体血浆中最有效的水溶性抗氧化剂，参与体内各种物质代谢并且是各种酶的催化剂；VC 能有效清除氧自由基，阻断自由基引发的氧化反应，保证生物膜免受氧化损伤和过氧化的损伤；还可提高超氧化物歧化酶(SOD)等抗氧化酶的活性。
随着现代科学技术的进步，人们对维生素C又有了更多的了解。
维生素C在抗氧化、促进胶原蛋白合成、胆固醇代谢、参与机体的解毒、预防多种疾病、抗肿瘤等方面占有重要的地位。
关键字：维生素C；抗氧化；自由基Vitamin C in thebiological activity of human bodyAbstract: VC, also known as ascorbic acid, is the most effective water soluble antioxidants in human plasma, participate in various metabolism in vivo and is the catalyst of various enzymes; VC can effectively clear oxygen free radical, oxidation blocking free radical initiated, ensure the membrane from oxidative damage and oxidative damage; can also improve the superoxide superoxide dismutase (SOD) and the activity of antioxidant enzymes. With the progress of modern science and technology, people on the vitamin C and have more understanding. Vitamin C plays an important role in the antioxidant, promote the synthesis of collagen, cholesterol metabolism, detoxification, involved in the prevention of various diseases, tumor.Keyword:vitamin C;antioxidant;free radicalVC作为一种最简单的维生素，它本身是一个含有6个碳原子的酸性化合物，具有烯醇式结构，共有4种异构体，其中L—抗坏血酸的生物活性最高，即常说的抗坏血酸。
维生素C作为抗氧化剂的研究进展分析
维生素C作为抗氧化剂的研究进展分析近年来，随着人们生活水平的不断提高和环境质量的不断恶化，各种疾病也逐渐多发，其中氧化应激疾病占据了较大的比例。
氧化应激是由于人体内存在的自由基超过了抗氧化剂的清除能力所导致，从而引起的一系列病变。
而维生素C，作为一种天然的抗氧化剂，因其体内含量极丰富，被人们广泛用于保健和治疗氧化应激相关的疾病。
本文将从维生素C的结构、作用机制和应用场景三个方面对其作为抗氧化剂的研究进展进行详细的分析。
一、维生素C的结构维生素C，又称维生素C酸，化学名为L-抗坏血酸，是一种水溶性的维生素。
其化学式为C6H8O6，分子量为176.12，为白色结晶性粉末，可溶于水、乙醇和甘油等溶剂中。
维生素C具有两个手性中心，因此具有四种异构体。
其中天然存在的只有L-抗坏血酸，而D-抗坏血酸、L-伊索抗坏血酸和D-伊索抗坏血酸则是其对映异构体。
维生素C的结构中含有一个强还原性的羟基（-OH）基团和一个酮基（C=O）基团。
由于其还原性很强，因此可以在体内与各种氧化剂结合，起到抑制氧化反应的作用。
二、维生素C的作用机制维生素C作为抗氧化剂的作用机制是通过捕捉和清除体内的自由基，从而保护细胞免受氧化应激的损伤。
其主要的清除机制可以分为直接清除和间接清除两种。
直接清除：维生素C具有还原性，能够捕捉自由基，从而将其转化为较为稳定的分子。
在这个过程中，维生素C本身被氧化成为脱氢抗坏血酸，并通过还原反应不断地再生抗坏血酸。
这种还原反应一般发生在水相环境中，因此维生素C对水相的自由基比较有效。
间接清除：维生素C还可以通过间接清除自由基的方式起到抗氧化的作用。
在人体内，维生素C可以促进其他抗氧化剂的生成和再生，从而加强自身的抗氧化能力。
例如，维生素C可以通过还原铁离子或铜离子，促使谷胱甘肽还原酶（GSH-Px）等酶的再生，从而清除自由基，保护细胞的免受氧化应激的损伤。
三、维生素C的应用场景由于其高效的抗氧化能力和丰富的生理功能，维生素C在医学和保健领域的应用非常广泛。
维生素C对皮肤健康的促进作用研究进展
-3108 -现代医药卫生2020 年10 月第36 卷第6期JM od MedHealth，Octobei~ 2020，V〇1.36，N〇. 6the renal arteries in. metabolic syndrome：the DREAMS-study [J]. Hypertension，2015，65 (4) : 751-757.[27] MATOUS D,JIRAVSKY O,NYKL I,et a& Effett of renal denervation on glucose metabolism after a 12 month follow-up[J]. Bi- omed Pap Med Fac Un.iv Palacky Olomouc Czech Repub, 2015, 159(2)246-250.•综 述•[28] MIROSLAWSKA A K，GJESSING PF’SOLBU MD，et al Renaldenervation for resistant hypertension fails to improve insulin resistance as assessed by hyperinsulinemic-euglycemic step clamp [J]. Diabetes,2016,65(8) :2164-2168.(收稿日期：2019-12-24修回日期：2020-05-15)维生素C对皮肤健康的促进作用研究进展曾昕1综述，冉磊2A审校(1.重庆市药品技术审评认证中心，重庆401120&.陆军军医大学第二附属医院皮肤风湿科，重庆400037)[摘要]维生素C是人体内重要的水溶性维生素之一，具有抗氧化、减轻炎性反应、光保护、抗衰老和抗色素沉着等作\$皮肤组织局部应用含维生素C制剂防护紫外线所致皮肤损伤、促进创面愈合、预防色素沉着$该综述分析了维生素C的吸收和分布特征，以及近年来皮肤组织局部应用含维生素C制剂对皮肤健康的促进作用、机制和安全性等研究进展$ [关键词]维生素C&皮肤；抗氧化；紫外线；色素沉着D O I：10. 3969$.issn. 1009-5519. 2020. 19. 033 中图法分类号：R751 ;R943文章编号：1009-5519(2020)19-3108-03 文献标识码：A维生素c是人体内含量最丰富的水溶性维生素，部分动物可利用葡萄糖合成维生素C，但人类因为缺 乏L-葡糖酸7内酯氧化酶而无法合成维生素C，因此 必须从外界摄取[1]。
维生素的测定PPT课件
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分类： 按维生素溶解性能可将它们分成两大 类：
❖一类是能溶在脂肪或脂溶性溶剂中的， 叫脂溶性维生素（如A、D、E、K等）； ❖另一类是能溶解在水中的，叫水溶性 维生素（如B1、B2、B6、C、 B12等）。
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2、测定的目的和意义
多数维生素的性质是不稳定的，对光、氧、热、PH等非常敏感，食物在加工、储存、 运输、销售等一系列环节都可能造成维生素的损失。为了弥补这种损失，维生素常常作 为强化剂在食品工业的某些产品中使用。
然后按单体中所规定的方法调制试样液，调制试 样液时，预先加入与调制标准溶液等量的内标物质， 然后按制作标准曲线时的同样条件下得出色谱图， 求出被测成分的峰面积或峰高和内标物质的峰面积 或峰高之比，再按标准曲线来求出被测成分的含量。
内标物的选取原则：能与被测成分完全分离，但 其保留时间又尽可能接近被测成分的稳定的物质。
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• A的测定（三氯化锑比色法）
原理：
VA+ 三 氯 化 锑 → 蓝 色 物 质 ， 于 620nm 测 吸 光 度 ， 与标准比较定量。
试剂：
无水Na2SO4、乙酸酐：吸水 乙醚：抽提 乙醇、KOH：皂化反应 三氯甲烷：溶剂 三氯化锑-三氯甲烷：反应试剂 酚酞：用于鉴别洗涤第液28页中/共有58页无碱
（1）维生素的分类及生理功能 （2）测定的目的和意义 （3）维生素的测定方法
维生素C的抗氧化作用
维生素C的抗氧化作用维生素C，也称为抗坏血酸，是一种重要的水溶性维生素。
它具有多种生理功能，在其中抗氧化作用是最为突出和重要的一项。
本文将重点探讨维生素C的抗氧化作用及其机制。
一、抗氧化作用的意义氧化反应是生物体内许多代谢过程中产生的副产物，如代谢活性氧(ROS)。
ROS具有较强的活性，可引发氧化应激反应，导致细胞损伤，甚至导致疾病的发生。
而维生素C作为一种强力的抗氧化剂，能够中和ROS，从而减少氧化应激引发的损伤，维护细胞的健康。
二、维生素C的抗氧化机制1. 水溶性抗氧化剂维生素C是一种水溶性维生素，具有很强的亲水性。
在细胞内，它通过作用于细胞质和细胞膜的水溶性有机物，并与ROS进行电子转移反应，实现了对ROS的直接清除。
具体来说，维生素C能够以还原形式捐赠电子给ROS，从而抑制其进一步的氧化反应。
2. 辅酶的参与维生素C还能够促进抗氧化酶的活性，进一步增强抗氧化作用。
例如，维生素C能够转化为活性的还原型谷胱甘肽，进而参与谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)的活性。
GPx是一种重要的抗氧化酶，能够清除氧自由基和过氧化氢等有害物质。
维生素C的参与能够增加GPx的活性，提高细胞对氧化应激的耐受能力。
3. 联合其他抗氧化物质维生素C还可以与其他抗氧化物质相互作用，协同发挥更强的抗氧化作用。
例如，维生素C能够再生维生素E，使维生素E继续参与抗氧化反应。
维生素E是一种脂溶性维生素，能够保护细胞膜中的脂质免受氧化的损伤。
维生素C和维生素E的联合作用可以形成抗氧化循环，不断清除ROS，增强细胞的抗氧化能力。
三、维生素C的来源和摄入建议维生素C是人体无法合成的营养物质，必须通过饮食来摄入。
丰富的维生素C来源主要包括新鲜蔬果、如柑橘类水果、苹果、猕猴桃等，以及某些蔬菜，如西红柿、菠菜等。
此外，一些维生素C补充剂也可用于维生素C的补充。
根据中国营养学会的建议，成年人每天的维生素C摄入量应为100-200毫克。
但在特殊情况下，如孕妇、哺乳期妇女、吸烟者等，维生素C的需求量可能会更高。
维生素C
《中国食物成分表2017年版》
Vc的摄入途径
维生素C在机体内的吸收主要有两种途径： 1.通过葡萄糖转运蛋白（GLUT1-4）吸收DHA，再经由谷胱甘肽 （GSH）将DHA还原为维生素C。该途径需要与葡萄糖竞争，不是人 体吸收维生素C的主要途径，但是红细胞摄入维生素C的唯一途径。 2.通过Na+依赖的维生素C转运蛋白(sodium-dependent vitamin C transporters， SVCTs)进行吸收。
的催化下接受NADPH的电子重
新生成GSH。
Vc的生理功能：2)作为辅酶
维生素C是Fe2+与α -酮戊二酸依赖的双加氧酶类
（Fe2+ /α -KGDDs）的辅酶。典型的 Fe2+ /α -KGDDs包
括胶原脯氨酰-4-羟化酶（CP4H）、 JmjC组蛋白脱甲基 酶(JHDMs) 以及10-11易位DNA羟化酶（TET）等。 在Fe2+ /α -KGDDs的反应中, 维生素 C负责电子传递, 及时将反应生成的 Fe3+还原形成 Fe2+ 。
SVCTs蛋白家族主要有SVCT1和SVCT2两种，这两种蛋白都显示
出高度特异性，即只转运L-抗坏血酸，而不转运DHA、抗坏血酸-2-磷 酸、抗坏血酸-2-硫酸等维生素C的衍生物。
SVCTs摄取维生素C的过程与Na+ 具有协同性：每转运一个维生素
C分子，就需要共运输2个Na+，以此提供转运维生素C所需要的能量。
Vc的结构性质
L- dehydroascorbate （DHA）
L-ascorbic acid（AA）
L-ascorbate（ASC）
维生素C的C2,C3上的羟基具有还原性与酸性，C2羟基的酸性较强，pKa1=4.17，pKa2=11.75.
维生素c的功效研究报告
维生素c的功效研究报告
维生素C是一种重要的营养物质，对人体的健康有许多积极
的功效。
下面是一份关于维生素C的功效研究报告的简要总结：
1. 免疫系统增强：维生素C可以提升免疫系统的功能，增强
机体对疾病的抵抗力。
它有助于增加白细胞的产生和活性，并促进抗体的生成，从而帮助身体抵御病毒和细菌的感染。
2. 抗氧化作用：维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够捕获
和清除自由基。
自由基是一种导致细胞损伤和衰老的有害物质，而维生素C可以中和这些自由基，减少细胞损伤，延缓衰老
过程。
3. 促进胶原蛋白合成：维生素C对皮肤健康也有益处。
它是
胶原蛋白合成的必需物质，胶原蛋白是皮肤的主要组成部分，具有保持皮肤弹性和紧致的作用。
摄入足够的维生素C可以
促进胶原蛋白的合成，预防皮肤松弛和皱纹的出现。
4. 改善心血管健康：维生素C可以降低血液中的胆固醇水平，预防动脉粥样硬化的形成。
此外，它还可以改善血管的弹性，降低血压，减少心脏疾病的风险。
5. 提高铁吸收：维生素C可以促进铁的吸收和利用，有助于
预防和治疗缺铁性贫血。
维生素C与铁结合形成可溶性络合物，有利于铁的转运和吸收。
6. 减轻感冒症状：尽管维生素C不能直接治疗感冒，但一些
研究表明，摄入较高剂量的维生素C可以缩短感冒的持续时
间和减轻症状的严重程度。
这些是维生素C的一些主要功效，但它还有许多其他的作用
和益处。
然而，需要注意的是，过量摄入维生素C也可能带
来一些副作用，因此建议在医生或专业人士的指导下适度摄入。
维生素C研究进展
维生素c的检测方法研究进展（创新）10 郭一、摘要维生素c,是一种水溶性维生素。
食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。
一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中。
维生素c在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。
从组织水平看，维生素c的主要作用是与细胞间质的合成有关。
包括胶原，牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的接合物。
在18世纪，坏血病在远洋航行的水手中非常普遍（他们远离陆地，缺乏新鲜水果和蔬菜）；也流行在长期困战的陆军士兵中、长期缺乏食物的社区、被围困的城市、监狱犯人和劳工营中，而维生素c就作为一个抗坏血病的特效药物，所以又叫抗坏血酸。
药厂生产的维生素c 剂用于提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。
还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。
在作为药物的维生素c就必须经过一定的质量检验方可进入市场。
而现行的检验方法并没有特定权威的检验方法，而广泛运用的有高效液相色谱法，氧化还原滴定法，紫外分光光度法等。
关键词：维生素c 测定方法二、内容1、氧化还原法取碘13.0g，加碘化钾36g与水50mL溶解后，加盐酸3滴与水适量使成1000mL，摇匀，用垂熔玻璃滤器滤过形成过碘化物。
取干燥恒重的基准三氧化二砷精密称定，加氢氧化钠滴定液，加水20mL与甲基橙指示液1滴，加硫酸滴定液与淀粉指示液，用本液滴定至溶液显浅蓝紫色。
每1mL碘（0.1mol/L ）相当于4.946g的氧化二砷。
根据本液的消耗量与三氧化二砷的取用量，算出本液的浓度，即可知维生素c含量。
这个是《中国药典》在05版所记录的标定方法，其实用度和操作性都蛮高的。
过程偏繁琐。
2、紫外分光光谱法郑京平⑴利用维生素C具有对紫外产生吸收和对碱不稳定的特性，建立了紫外分光光度快速测定水果、蔬菜、药物制剂维生素C含量的新方法。
室温配制合适浓度的等差溶液和样品溶液后，加入2%偏磷酸酸化。
新型维生素C衍生物的制备及其抗氧化活性研究
新型维生素C衍生物的制备及其抗氧化活性研究谷雪贤【摘要】Ascorbic acid and azelaic acid were used as reactant, the new L-Ascorbic acid derivatives AG, &AC2 were synthesized by using immobilized Iipase in organic solvent . Several factors,such as solvent,temperature etc have been investigated. The results showed the optimal condition was obtained when the amount of Iipase Novo 433 is 8% of rcactants.and the solvent isomyklcohol.the temperature is 45 t] ,the tune is 24 h.the recovery of product is about 36.2%. Identified the structure of Al by HNMR, The result* showed the expected structure product have been got. Their antioxidant properties were evaluated by three methods:scavenging effect on hydroxyl radical, superoxide radical,DPPH radical. The results showed that those two VC derivatives had significant ann'oxidative properties.%以维生素C、3-O-烷基维生素C醚等衍生物和杜鹃花酸为原料制备了系列新型的维生素C衍生物AG1、AG2,探讨了溶剂、酶催化剂的种类等因素对反应的影响,发现以NOVO 435为酶催化剂,在叔戊醇介质中进行反应时转化率相对较高.具体反应条件如下:酶催化剂NOVO 435加入量为8％、维生素C和杜鹃花酸摩尔比为1.1∶1、T=45℃、t=24h,产率为36.2％.并利用HNMR谱对AG1的结构进行了鉴定,证明合成了预期结构的产物.此外还对其体外抗氧化活性进行了研究,证明其抗氧化效果良好,初步判断可作为化妆品中的美白原料使用.【期刊名称】《湘潭大学自然科学学报》【年(卷),期】2011(033)004【总页数】5页(P87-91)【关键词】维生素C杜鹃花酸;衍生物;抗氧化活性【作者】谷雪贤【作者单位】华南理工大学化学与化工学学院,广东广州510640;中山火炬职业技术学院生物医药系,广东中山528430【正文语种】中文【中图分类】O175.25维生素C是众所周知的美白成分，且同时具有促进胶原蛋白合成的功能，是美白化妆品常选用的原料.但是维生素C本身稳定性很差，不易为肌肤吸收，所以人们一直力求寻找一种让维生素C转变为稳定性好、容易为肌肤吸收的物质的途径，将其制备成衍生物是目前的主要途径之一.目前在化妆品中应用较多的维生素C衍生物主要有:水溶性的维生素C的磷酸酯盐、维生素C配糖体、维生素C乙基醚衍生物等.此外，化妆品越来越趋向于功能的多元化，而维生素C衍生物兼具美白、抗衰、防晒等作用，作为化妆品原料，其应用可能也会越来越广泛，所以对其研究也仍然是一个热点.本论文采用酶催化合成法，分别以壬二酸和维生素C、壬二酸和3-O-烷基维生素C醚为原料合成了新型的维生素C衍生物AG1和AG2.通过正交试验对其合成工艺条件进行了优化，并对其作为化妆品中的美白成分的抗氧化活性等进行了研究，结果证明该衍生物具有优良的抗氧化活性.1 合成原理杜鹃花酸也叫壬二酸(酚类化合物)，它是一多功能的美白成分，还具有保湿、调节皮脂分泌、增进皮肤弹性、抗菌除痘及去除黑斑等功效，同时它对皮肤和粘膜组织均具有很高的安全性.但由于其不溶性、熔点高、易变色、配伍性差、皮肤渗透率非常低等缺点，使其在应用时受到很大限制.将维生素C与杜鹃花酸通过酯化反应制备出新型的维生素C杜鹃花酸酯衍生物，在改善维生素C的稳定性和杜鹃花酸渗透性的同时，可将两者的作用有机结合，使其功效更优越.反应式如下:壬二酸与维生素C酯化反应的示意反应式2 实验部分2.1 仪器与试剂圆底烧瓶、回流冷凝管、电动搅拌器、AVANCE-30超导核磁共振仪(BruKer)、T6-紫外可见分光光度计(北京普析通用有限公司).杜鹃花酸、维生素C、3-O-烷基维生素C醚、叔戊醇、脂肪酶LIPOLASE、PPL、NOVO 435、二甲基二酰胺、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、苋菜红、TBHQ(特丁基对苯二酚)、邻苯三酚、铁氰化钾、三氯乙酸、FeCl3、DPPH、TPHQ等为国产分析纯.2.2 合成及分离提纯首先在100 mL圆底烧瓶中加入25 mL叔戊醇，然后加入2.06 g维生素C(或3 g 3-O-烷基维生素C醚)和2 g杜鹃花酸，待完全溶解后，将反应温度升至45℃，加入0.3 g脂肪酶，在45℃下保温震荡反应24 h.反应结束后通过减压蒸馏将溶剂蒸发掉，然后将反应混合物倾入乙酸乙酯和冰水混合物(冰水与乙酸乙酯的体积比为1∶0.3)，搅拌洗涤一定时间，抽滤后洗涤3次，每次用50 ml水，在50℃下进行真空干燥得产物AG1(AG2)，产物性状为白色粉末.用核磁共振氢谱对产物AG1的结构进行鉴定:取少量分离提纯后目标产物溶于氘代二甲基亚砜，在AVANCE-300(BruKer)超导核磁共振仪上进行1H谱测试.2.3 抗氧化活性实验2.3.1 清除羟自由基(·OH)能力测定利用Fenton试剂法进行测定［1，2］.具体测定步骤如下:(1)在10 mL具塞比色管中，先后加入2 mL pH=7的混合磷酸盐缓冲溶液、1.2 mL 0.50 mmol/L的苋菜红、1.0 mL 4.0 mmol/L的硫酸亚铁溶液和1.0 mL 0.02%的H2O2，用水稀至刻度，混匀，在室温下反应10 min，然后于510 nm波长处，用1 cm比色皿，测其吸光度A1.(2)按以上操作加入各种溶液，只是不加Fenton试剂，相同条件下测定其吸光度值A0.(3)将合成的样品AG1和AG2分别配制成一定浓度的甲醇溶液.按上述步骤在加入1.0 mL 0.02%的H2O2之前，加入1.0 mL样品溶液(AG1和AG2)，相同条件下测定其吸光度值A2.则羟自由基(·OH)去除率按式(1)进行计算:式中:A1为不加样品、加双氧水时的的吸光值，A0为不加Fenton试剂时的吸光值，A2为加入样品后所测得的吸光度值.按同样的方法测定维生素C清除羟自由基(·OH)能力.2.3.2 清除超氧阴离子自由基(O2·－)能力测定测定方法采用邻苯三酚自氧化法［2，3］，取50 mmol/L Tris-HCl缓冲液(pH=8.2)2.8 mL，在25℃下保温25 min后，快速加入0.1 mL 25℃下预温的60 mmol/L邻苯三酚溶液迅速摇匀，用1 cm比色皿在420 nm处进行测定，每隔半分钟记录一次吸光度值.按上述步骤在加入邻苯三酚之前，分别加入0.1 mL不同浓度的维生素C衍生物样品溶液，照前法测定吸光度.则样品对超氧阴离子自由基的清除能力按式(2)进行计算:3 结果与讨论式中表示邻苯三酚自氧化速率;表示添加了抗氧化剂的样液氧化速率.按同样的方法测定维生素C的清除超氧阴离子自由基能力.2.3.3 清除DPPH·自由基能力测定［4，5］准确称取20 mg 1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)用甲醇溶解配制成浓度为2×10-4mol/L的DPPH溶液，在0～4℃下避光保存.将合成的样品AG1、AG2分别用甲醇配成10 mg/mL的溶液.具体测定步骤如下［4，5］:(1)吸取2.0 mL浓度为2×10-4mol/L的DPPH·溶液，加入2.0 mL浓度为10 mg/mL的维生素C衍生物样品溶液，混匀并避光反应30 min，以甲醇作参比溶液，于525 nm处用1 cm比色皿测定吸光度，记为A1;(2)以等体积的去离子水代替维生素C衍生物样品溶液，作对照试验，相同条件下测定吸光度，记为A2;(3)用等体积的甲醇代替DPPH·溶液做空白实验，相同条件下测定吸光度，记为A0;清除率按式(3)计算:按同样的方法测定维生素C的清除DPPH·自由基能力.3.1 反应介质及酶催化剂种类的影响3.1.1 酶催化剂的筛选本实验中选用的脂肪酶的作用温度范围均在30～60℃之间.固定维生素C和杜鹃花酸的用量分别为2.06 g和2 g，脂肪酶加入量为0.3 g，分别在不同的反应介质中(水相、叔戊醇相和无溶剂体系)加入不同的酶催化剂，在45℃下振荡反应24 h，分别测定其产率，实验结果见表1.表1 不同酶催化剂对产率的影响Tab.1 Effects of enzymatic Catalyst on synthesize在不同酶剂催化下的产率/%反应介质LIPOLASEPPLNOVO 435水0 0 0叔戊醇0036.2无溶剂000由表1可看出，LIPOLASE、PPL在3种反应介质下均不能催化此反应，说明LIPOLASE、PPL不存在催化此反应的功能.NOVO 435催化此反应的活性最好，在叔戊醇相中产率可达36.2%.而N0VO435、MML在水相中不能催化此反应，这可能因为在水相不利于反应向生成维生素C杜鹃花酸酯的方向进行.从表1还可看出NOVO435在无溶剂体系中也难以催化此反应.由上可知采用N0VO 435作催化剂、反应介质为叔戊醇时所得产物浓度最高.另外，此反应与一般的有机相催化反应有所区别，无溶剂体系时的产物浓度为0，说明对有机溶剂有一定的要求，还需详细筛选有机溶剂.3.1.2 有机溶剂的筛选有机溶剂作为酶反应的介质直接影响酶的催化活性及稳定性.从3.1.1的实验结果可以看出:水和无溶剂体系均不适合此反应.因此，需选择有一定的亲水性的溶剂，既有一定的极性，对维生素C有一定的溶解性，同时极性又不宜太强，否则，易造成酶的失活.我们重点对极性与非极性都较为折中的有机溶剂作介质进行比较，结果见表2.表2 不同反应介质中对产率的影响1)Tab.2 The effect of solvent 0n reaction1)反应条件为:维生素C和杜鹃花酸摩尔比为1.1∶1，脂肪酶加入量为0.3 g，，在45℃下振荡反应24 h.反应介质产率苯0叔戊醇35.2二甲基二酰胺28.1 1，4-二氧六环0表3 酯化反应四因素三水平正交实验结果Tab.3 Design and results of orthogonal test次数t/h反应物摩尔比T/℃酶催化剂/%产率/%1201∶140734.1 2241.1∶145836.2 3281.2∶150935.7 4201.1∶145834.8 5241.2∶150934.1 6281∶140733.9 7201.2∶150932.1 8241∶140733.4 9281.1∶145835.83.2 正交试验确定合成工艺条件杜鹃花酸和维生素C的酯化反应的影响因素除酶催化剂和反应介质的种类外，主要是酶催化剂用量、反应物摩尔比(维生素C:杜鹃花酸)、反应时间、温度等.所以设计了四因素三水平正交试验对这些影响因素进行考察.以产物的收益率为考察指标.正交实验结果如表3所示.由表3中的数据可看出，2号实验产率最高的，所以确定此反应条件为:反应物摩尔比(维生素C∶杜鹃花酸)=1.1∶1、T=45℃、t=24 h、催化剂=8%，此时产率可达36.2%.3.3 结构表征产物AG1扫描的HNMR谱如图1所示.HNMR谱主要信息:1.25(m，10H);2.069(t，4H);3.45(d，1H);3.67(d，1H0;11.049(s，1H);11.94(s，1H).对以上谱图和谱图信息进行解析可推断维生素C与杜鹃花酸发生了酯化反应得到了预期结构的产物:1.25处的多重峰表示壬二酸中间5个碳原子上的10个氢原子;2.069处的三重峰表示壬二酸中连接羧基的两个碳原子上的4个氢原子;3.45和3.67处的两个单重峰，分别表示4、5位碳原子上的氢原子;11.049和11.94处的两个单重峰分别表示2、3位的羟基氢原子.3.4 抗氧化活性研究结果根据2.3中叙述的相关方法，我们分别测定了本实验中合成的衍生物AG1、AG2的清除羟自由基、清除超氧阴离子自由基和清除DPPH自由基的能力，并与维生素C的抗氧化性进行了对比，具体结果见图2、图3和图4.由图2、图3和图4可看出，AG1、AG2这两种维生素C衍生物均有较好的抗氧化活性，当浓度较小时与维生素C的抗氧化能力基本相当，当浓度达到0.6 g/L时合成的样品AG1、AG2的清除羟自由基、清除超氧阴离子自由基和清除DPPH自由基的能力均明显优于维生素C.初步说明达到了预期的合成目的，产物AG1、AG2可用作化妆品中的美白成分.由表2可以看出，当反应在极性较强的有机溶剂如1，4-二氧六环中进行时，反应结束时的产物浓度为0.可能是因为强极性溶剂可以夺取酶分子的必需水，从而造成了酶的失活.当反应在非极性较强的苯产物浓度仍为0，其原因可能是维生素C在苯的溶解度太小.在这几种有机溶剂之中，只有在叔戊醇和二甲基二酰胺作为反应介质时，产率较高，其中以叔戊醇作介质所得的产物浓度最高.所以本实验选择叔戊醇作为反应介质.4 结论(1)通过研究溶剂、酶催化剂的种类等因素对反应的影响，最终确定了该反应的合成条件为:NOVO 435为酶催化剂、以叔戊醇为反应溶剂，反应物摩尔比(维生素C∶杜鹃花酸)=1.1∶1、T=45℃、t=24 h、NOVO 435=8%，此时产率可达36.2%.通过对产物AG1进行HNMR扫描初步判断得到了预期结构的产物.(2)本实验中合成的新型的维生素C衍生物AG1、AG2都具有良好的抗氧化活性，其抗氧化效果明显优于维生素C，初步判断可作为优良的化妆品美白原料.参考文献［1］杨明惠，刘满红，何丽仙，等.褪色光度法测定反应产生的羟自由基及其应用［J］.分析试验室，2006，25(12):77—80.［2］王秋霞，许琳，杨永红.石榴籽丙酮提取物抗氧化活性研究［J］.食品研究与开，2006，27(8):173—176.［3］李彩霞，焦扬.黑果枸杞提取物抗氧化性研究［J］.食品工业科技，2006，27(10):55—57.［4］ SUN Y X，HAYAKAWA S，OGAWA M，et a1.Antioxidant propertiesof custard Puddingd essertcontaining D-psicose rarehexose［J］.FoodControl，2007，18:220—227.［5］李昌，谢明勇，聂少平，等.库克诺你果汁提取物体外清除自由基及抗氧化活性研究(英文)［J］.天然产物研究与开发，2006，18(3):373—379.。
维生素C的抗氧化机制及其营养作用的研究进展
2.8保护细胞、解毒，保护肝脏
在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢的正常进行 至关重要。为此，谷胱甘肽和酶起着重要作用。
谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体 内有氧化还原作用。它有两种存在形式，即氧化型和还原 型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。VC是一种 强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为 还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。
由于它是供氢体，也可使被氧化的维生素E和巯基恢复成还原型， 这是其间接抗氧化作用［2］。戴德哉等［3］报道维生素C体内抗 氧化作用优于体外，其在体内可能通过其他间接途径发挥抗氧化作 用，而不仅是直接清除氧自由基。
2、维生素C的作用
2．1胶原蛋 白的合成
胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所 以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成， 导致细胞连接障碍。人体由细胞组成， 细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞 间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白 占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织， 构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等， 决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有 助于人体创伤的愈合。
维生素C参与氨基酸代谢、神经递质、胶原蛋白和组织细胞 间质的合成；可降低毛细血管的通透性，加速血液凝固， 刺激凝血功能，促进铁在肠内的吸收，促使血脂下降；提 高CI补体酯酶活性，增加补体CI的产生，促进干扰素的产 生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生；
最大特性是还原性，通过还原作用消除有害氧自由基的毒性。其抗 氧化作用表现在可以与O2－、HOO－及OH－迅速反应，生成半脱 氢抗坏血酸［1］，清除单线态氧，还原硫自由基，其抗氧化作用 依靠可逆的脱氢反应来完成。
○ 使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的 吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。