魏家凉皮实习报告

魏家凉皮实习报告
魏家凉皮实习报告目录
1 实习单位概况（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档） 2
魏家凉嚣皮实习报告1.1魏家凉皮概况 2
2公司的经营环境分析 3
2.1魏家凉皮的市场特点 3
2.2魏家凉皮的企魏家凉皮实习报告业资源 3
2.3魏家凉皮的产品特点 3
2.4魏嚣家凉皮苣的经营模式 4
2.5魏家凉皮的竞争市场 5
3公司的经营策略 6
3.1品牌策略 6魏家凉皮实习报告
3.2价格策略 6
3.3促销策略 7
4财务状况分嚣析 7魏家凉皮实习报告
4.1点餐状况财务苣分析 7
5公司的不足之处与相关建议 8
5.1不足之处 9
5.2相关建议 10魏家凉皮实习报告
6实习感受 11

1实习单位概况嚣
本人于2012年2月10号至2012年3月15日在西安魏家凉皮刁家村店实习，主要工作是负责点餐和收银。进入魏家凉皮实习的魏家凉皮实习报告主要目的是为了深入调研魏家凉皮在陕西快速发展、扩大的原因，并且全面发掘魏家凉皮的内部管理方式、组织结构以及经营策略方面的独特之处。同时，在整个实习过程中将自己的专业知识与实际相结合，达到学以致用的目的，同时也丰富自身的工作经验，提升实际的工作能力，为今后更好更快的发展奠定基础。嚣
"没有实习，就没有发言权",只有亲身经历过才会有那种超乎平常的感觉。通过在魏家凉皮的实习，我对该公司的苣基本情况有了大致的了解，也有了一些自己的想法，进一步的巩固和理解课堂所学知识,提高了我的理论联系实际的能力、更好的把握课本的知识和实际的操作能力。通过这短短一个多月的实习，让我意识到要做好任何一项工作，都要踏踏实实、稳扎稳打，从基层做起，掌握好基本功，才能有进一步的突破和发展。
1.1魏家凉苣皮概况
魏家凉皮最早的地摊店成长为今天快餐行业的黑马，形成了一套独特的生产体系和管理模式。由行业精英组建的团队凭借对国内外餐饮连锁经营企业管理的深入研究，将先进的制作工艺和餐快连锁管理模式与中国餐饮业的实际情况相结合，长期总结积累出了一套切实高效的餐饮项目市场化经营和运作。在招人，用人，留人上，有一套完整的体系，均有广阔的发展空间和自我成长展示的平台，为日后的快速发展人才的储备奠定了坚实的基础。本着预做事，先做人的原则，把产品质量无小事贯彻到每一位员工的内心深处。一切从源头抓起：从原料采购，生产工艺，仓储运输，前台销售和售后服务有一套新型的经营模式和完善的系统。
魏家凉皮，相传源于秦始皇时期，陕西户县秦镇一带非常的干旱，田野里几乎寸草不生，农民无法向朝廷纳贡大米。朝廷的官员却根本不理会，天天

逼着农民纳贡大米。有个叫李十二的农民想出了一个办法苣。他把大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇。秦始皇吃了一口以后，觉得这面皮不但鲜嫩、滑爽，而且口感很好。马上重赏了李十二，让他每天都给皇宫纳贡面皮，还免去了所以老百姓一年的大米纳贡。这是凉皮的前身，也是魏家凉皮的过去。魏家凉皮成立于1998年，经过近14年汗水和泪水的洗涤发展成为了中国最具潜质、活力的品牌。发展至今，荣获了，"西安名贵小吃"、"西安市创业明星"、"陕西餐饮协会理事""中国消费者信得过名优名牌"等荣誉称号。同时旅游卫视、视陕西一套，西安晚报及英国杂志新闻媒体等很多刊物连续报导。
几十年前，父辈们为了生计选择了做凉皮，因为姓魏，所以取名魏家凉皮。从开凉皮店开始，祖辈们做生意诚实，给顾客的凉皮分量多，味道也好，所以大家都记得魏家凉皮了。它的特点是：凉皮壤、调料好、分量多。魏家凉皮发展到现在已经是魏家第三代传人经营了，由于父辈们好的口碑，魏家凉皮已经名声大噪，目前在全国做起了魏家凉皮加盟，已经培训了300多名魏家凉皮加盟店。
2公司的经营环境分析
2.1魏家凉皮的市场特点
在西安，你几乎看到人人都吃凉皮、肉夹馍。凉皮在陕西人的眼里可有着举足轻重的地位，并且被列为西安非物质文苣化遗产。可以说是从古至今凉皮一直受到陕西人的喜爱。陕西解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本企业的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。
魏家凉皮开始利用互联网上的各种团购网站来推销自己的产品，让更多的人来关注和品尝魏家凉皮。
4财务状况分析
4.1点餐状况财务分析苣
我们以两个客人在此用餐，点餐为例，进行财务分析。
假设有两人，点餐如下：一份秘制凉皮，一个优质肉夹馍，一份美味南瓜粥。
菜单报价为下：秘制凉皮8元，优质肉夹馍8元，美味南瓜粥4元。
现进行分析如下：
1）秘制凉皮
凉皮50元/盒，每盒大概可以做63份左右，其他配料包括豆芽菜、西兰花、辣椒圈、粗细辣子油、黄瓜、蒜泥、芹菜、调料油等。还需要方碗，凉皮方碗674/箱。
即：秘制凉皮售价8元，成本：3.5元，0.9+0.2*8+0.2+0.5+0.3=3.5
毛利率=（售价8-成本3.5）/售价8*100%=56.25%
2）优质肉夹馍
馍块2元/斤，瘦肉丁13/斤，其他调料还需要生菜、味精、食盐、调料油等。还需要夹馍袋，餐巾纸等。
即：优质肉夹馍售价8元，成本共计4.3元
毛利率=（售价8-成本4.3）/售价8*100%=46.25%
3）美味南瓜粥
一斤南瓜1.5元

一箱粥勺118元，一大袋白糖325元，一箱鲜味宝235.
即：美味南瓜粥售价4元，成本总计2.5。
毛利率=（售价4-成本2.5）/售价4*100%=37.5%

5公司的不足之处与相关建议
5.1不足之处
首先，魏家凉皮存在简单模仿西式快餐，形似神不似的问题。
西式快餐的发展已有100多年历史，在产品、服务、企业文化、形象设计等方面形成了自己的特色规范，有很强的品牌号召力，而中式快餐则不可同日而语，大多年代不长，缺乏历史积累和品牌号召力。西式快餐在外部装修、经营模式、风味、管理等各方面都已经实现标准化，对质量的要求也极其严格，而中式快餐大多简单随意。西式快餐企业加盟期限一般都10年至15年，立足长远，非常重视员工培训，而我国餐饮业加盟期限都是1至2年，人才流失严重。成熟的品牌、标准化的经营、统一规范化的管理、良好的人才培养机制，这些连锁经营的核心诀窍目前我国餐饮业都还没学到。
中西式快餐各有优劣势，比如中式快餐有食品口味优势，中国人从一出生就习惯了中式餐饮口尽管有些年轻人觉得西式快餐的口味更好，但是大多数中国人还是习惯于中餐的口味，而且中国百姓心底仍在呼唤国人自己的快餐，中式快餐的支持率是巨大的；
拥有食品营养优势，中式快餐借鉴中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。而现在的西式快餐，主食以高蛋白、高脂肪、高热量为特点，小吃和饮料是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康不利；拥有食品价格优势，中式快餐相对西式快餐价格更加便宜，所以消费群体更为广泛；拥有消费者感情倾向优势，作为中国消费者不仅在口味上更偏重与中式快餐，在消费心理上或多或少倾向与中式快餐企业，尤其不容易受到客观国际事件的影响；拥有对消费者熟悉度优势，作为中式快餐企业对国人的消费习惯比西式快餐企业更了解，所以在这方面有西式快餐不可比拟的优势。博大精深的中式餐饮文化、烹饪技术作为强大后盾优势，中国泱泱大国，有着几千年的烹饪文化以及烹饪优势使西式快餐倍感望尘莫及！
所以，魏家凉皮在学校肯德基的发展模式时，不能简单照搬，要学校它的理念，然后物以致用，促进企业的发展。要统一标准，注重质量，中式快餐要有统一的标准,不仅需要统一的外部装修、统一的工作服装、统一的经营模式等等,更加要注重对文化理念、产品质量、零售价格等的统一，要专业化。像麦当劳、肯德基之类的西式快餐都是有以下共同的特性:特许连锁、品种单纯、风味独特、分店小型

、管理标准；改善卫生条件，提高服务质量，在中式餐厅里经常会看到餐桌过于密集、走道不通等现象,此外在餐厅还会看到一些不卫生的东西,服务人员的服务态度很粗鲁等现象。我国快餐店一般是前堂后厨的店面结构,经营者存在着只注重食品口味而忽略顾客就餐环境的问题,这与人们越来越注重饮食卫生、生活享受的要求相违背；树立正确的"中式"快餐概念，中式快餐在就餐环境、服务方面等要有中国特色,如可以打造成古色古香型的；也可以增添一点现代和时尚的元素。注重创新，口味、菜式需多样化、精致化，可以尝试多种不同组合，进一步改善食物的颜色、香味、口味，注重营养的合理搭配，可适量增添水果。还可以根据季节不同推出不同食品，如夏季应多推出消暑类食品；进一步体现快餐的特点快餐之所以称之为快餐，是因为方便、快速，目前许多中式快餐还没有明显地体现出这个特点，而西式快餐在这一点上却做得很好；改善环境,营造气氛，现代人去快餐厅里消费不仅希望受到快捷、方便、卫生的服务，还在那里有一份愉悦的心情,追求一种有品味的生活。
其次，缺乏完善的经营管理体系。
魏家凉皮是个家族企业，它的管理层大多是魏家传人以及亲戚们。这叫容易导致经营管理不规范。主要表现在：连锁经营的统一性还仅仅停留在形式上，做不到集中进货，各店铺之间没有建立内在的经济联系；连锁店缺乏标准化，经营特色难以形成；没有认真研究中餐连锁企业在采购、物流、形象设计等方面的独特要求和内在规律，在管理上照搬单体商店的方法，难以适应多店铺发展的需要，制约了连锁经营规模优势的充分发挥。
再者，人员流动性太大。
员工，特别是优秀员工，是餐饮业最宝贵的财富。然而，餐饮业的人才流失现象严重。魏家凉皮也遇到同样的问题，大部分员工都只能坚持半年左右，坚持2年以上的就只有少数了。员工通过几个月的时间日渐熟练，却在这时候辞职，这造成了人力、财力的严重浪费，也不利于企业的稳定。人才流失的原因有很多，比如说忽视个人需求，员工"另谋高就"；缺乏沟通，人才"花落他家"；缺乏归属感，人才"远走他乡"；经济处罚挫伤自尊，人才"自我流放"；减员隐患违背意志，人才"跳向肥槽"等等。
第四，品牌塑造与建设不到位。
品牌上的实力差距可以说是中西快餐中最大的差距，虽然中式快餐年营业额高达1800亿元，占整个快餐市场近85%的份额，但一说起快餐品牌，消费者想到的还是西式快餐。究其原因，许多中式快餐企业呈现出诸侯割据，暂且赖以维持生计的局面，根本没有精力和资

金对其品牌进行宣传、包装。特别是对于稍有一点名气的本土企业，认为没有必要进一步进行广告宣传，不如节省时间和费用，用于扩大再生产。广告宣传乏力，企业形象策划滞后，品牌意识淡薄，阻碍了快餐的快速发展。魏家凉皮几乎没有广告宣传，虽然说在陕西本土有一定知名度，但是在全国范围内知名度较低，远没有沙县小吃等有名。
5.2相关建议
首先，走中餐特色，明确中式快餐市场定位。
魏家凉皮可以进行差异化定位，比如针对青少年儿童的营养配餐，青少年儿童的生长和发育营养十分重要，针对青少年的特点和需求，研制开发营养配餐，解除双职工家长的后顾之忧；针对企业员工的工作快餐，这部分消费者的特点是工作忙、节奏快，他们的要求是营养、卫生、快捷、方便，选址在企业附近，或写字楼里面，能很好打入这个很有潜力的市场。
其次，实行简单化、专业化、标准化，连锁扩张的基础
采用连锁经营的快餐企业总部实行统一采购、集中储存制度，既保证了原料质量，又降低进货成本，总部还可以集中大量的资金和人力物力进行经营战略研究和特色食品的开发，并将成果应用于各分店，而分店只需要做好专业化的销售和服务。中式快餐在注重口味的同时，还应加强对快餐食品营养合理配比的研究，并制定量化指标，以便于标准化生产，向工业化发展，实行机器化生产，增强产品品质的稳定性和一致性。
再者，完善物流中心和信息系统
魏家凉皮需要加强配送中心的建设，加强物流基础设施建设，实现配送中心的机械化与自动化，提高配送效率；加强物流管理信息系统的建设，使总店、分店和配送中心三者之间的相互联系，建立在电子计算机网络系统之上，让信息传递贯穿于整个工作流程的始终，使整个快餐连锁企业在采购、分拣、加工、存储、运输和配送等作业系统有机的联系起来。这样才能使各连锁店正确预测顾客需求和各部门间协调顺畅，避免出现缺货、断货或食品滞销而变质的现象。
第四，提高企业管理水平。
魏家凉皮要创造自己的中式快餐连锁品牌，就必须有一套成型的管理模式。这样的模式可以保证各分店之间管理文化、服务提供、品牌标准及菜品质量的一致性。所以提高企业的管理水平、建立科学的管理体系成为魏家凉皮进一步发展的当务之急。
最后，要打造中式快餐品牌。
品牌是企业综合力的体现，为了塑造品牌，我们在企业文化、内部管理、菜品质量、经营方式、形象塑造和企业实力等各方面要下功夫，加强企业自身的积累与完善。要在不断增加内涵的基础上，积极扩大外延，大力

发展现代连锁业态，实现规模经营和规模效益，更好地形成区域品牌和全国品牌，满足市场需求。
6实习感受
我在这实习的这一个多月中，看到了很多问题，有企业的，有我的。对企业而言，主要从管理层的角度出发，发现问题，很多事情都是值得借鉴和总结的。这对我将来的工作很有帮助。
首先，应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持"三个上帝"，即：市场、顾客和员工！有位老员工在酒店的BBS中对领导这样说道："善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。"我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。
其次，中式快餐企业应该塑造一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够群策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。
最后，中式快餐企业应该有一套有效的激励机制和晋升制度。餐饮业的激励机制中过多的注重于物质上的激励，而忽视了精神上的激励。事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。有些时候领导对员工的一个微笑或是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖励！
对我而言，从什么都不会到现在能够熟练的完成柜台上的服务工作，这个月的实习让我学到了很多--团队合作精神、勤劳诚实、认真负责、追求完美的品质、注重细节的习惯，这些重要的影响今后会一直伴随着我，无论是在哪里的工作岗位工作。我也从工作中学习到了人际交往和待人处事的技巧。在人与人的交往中，我能看到自身的价值。人往往是很执着的。可是如果你只问耕耘不问收获，那么你一定会交得到很多朋友。对待朋友，切不可斤斤计较，不可强求对方付出与你对等的真情，要知道给予比获得更令人开心。不论做是事情，都必须有主动性和积极性，对成功要有信心，要学会和周

围的人沟通思想、关心别人、支持别人这次的实习生活是我人生中迈向社会的重要一步，是值得回忆的。现在想来，我收获还是蛮大的。
"纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行"，在学校总以为自己学的不错，一旦接触到实际，才发现自己知道的是多么少，这时才真正领悟到"学无止境"的含义。但是在坚持度过了最初的困惑后，我在较短时间内进入了工作状态，在实习过程中不断增强着自己的信心，相信自己可以像一个正式员工那样处理好各项工作。如果说这次实习得到了什么，除了增强了社会实践经验、丰富了自己的专业知识外，增强了自己的信心也是一个很大的收获。
无论如何，这次实习带给了我很多有益的东西，是我人生一笔重要的财富，我将去认真地回顾、总结，特别是要从专业的角度去加深对这段经历的理解，把它当作一次良好的机遇，促使自己更好地完成学业。

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