明厨亮灶工作情况汇报

明厨亮灶工作情况汇报

为全面提升餐饮服务食品安全监管水平，切实保障人民群众

饮食安全，县工商质量技术和食品药品监督管理局结合实际，积

极部署，围绕日常监管和重点工作，我县餐饮服务环节“明厨亮灶”改造工作正在稳步推进中。现将我县“明厨亮灶”工作开展

情况简要汇报如下。

一是精心组织，确保“明厨亮灶”工作顺利开展。今年以来，我局根据开展“明厨亮灶”工作思路，将“明厨亮灶”工作纳入

餐饮服务食品监管工作重点，明确工作范围、工作标准，将工作

任务分解各片区监管所，责任落实到个人。

二是与行政许可工作相结合，严把准入关。严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可管理办法》，同时将“明厨亮灶”工作总结纳入餐饮服务许可现场核查标准，提高餐饮服

务许可准入的门槛，对新开办的餐饮单位，引导其按照“明厨亮灶”的要求，优化场所布局，做到屋顶有吊顶、墙面有瓷砖、门

窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施，达到清洁、明亮、干净、

安全的要求。对已取得餐饮服务许可证的经营者，到期换发许可证，变更许可项目、经营范围的，以“明厨亮灶”为现场核查标准，达不到标准的责令改正，拒不改正的不予变更许可。

三是明确重点，扎实推进“明厨亮灶”工作。明确以大型餐

饮服务单位、学校食堂、经营单一品种的小餐饮服务单位为改造

重点，针对食品加工操作、食品仓库、食品留样等环节和区域进

行公开，主动接受群众监督。目前，“明厨亮灶”工作已经在全

面开展中，一是共完成了22所中小学学校食堂“明厨亮灶”，其

中1所学校（中学）以厨房内多方位视频展示将食品加工操作等环节通过直观形式展示给用餐师生，使“后厨”可视、可感、可知，其余21所学校为透明式厨房，完成率达到了70%。二是完成了我

县大型餐透明橱窗改造2户，个人简历小型餐饮店厨房隔断46户、透明厨房改造12户，让其成为可以让消费者看到全部操作过程的“阳光厨房”。

四是示范引路，充分发挥典型带动作用。将餐饮服务单位实

施“明厨亮灶”作为创建示范单位的前提条件，对积极开展“明

厨亮灶”工程、诚信守法经营的餐饮服务单位，加大宣传培育力度，优先推荐餐饮服务食品安全示范单位。

今后我们将以加强和创新餐饮食品安全社会管理为核心，按

照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，推进“明厨亮灶”工程，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，形

成社会共治格局，督促餐饮服务单位进行升级改造，促使餐饮服

务提供者切实做到守法经营、诚信经营，保障广大人民群众的饮

食安全。