人教版化学选修五第四章第二节 糖类
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人教版化学选修五第四章第二节糖类课件(共25张PPT)
(3)果糖分子结构 果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
[科学探究] 果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，请设
计实验探究果糖是否具有还原性. A、设计银镜反应实验。 B、设计与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。
(4)果糖的化学性质 ①碱性条件果糖分子结构异构化。果糖分子具有酮羰基，但 在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式， 所以果糖也易被弱氧化剂氧化。
6、“教学的艺术不在于传授本领，而在于激励、唤醒、鼓舞”。2021年11月下午1时43分21.11.913:43November 9, 2021
• 7、“教师必须懂得什么该讲，什么该留着不讲，不该讲的东西就好比是学生思维的器，马上使学生在思维中出现问题。”“观 察是思考和识记之母。”2021年11月9日星期二1时43分50秒13:43:509 November 2021
纤维素的用途（5个方面） (1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（ 含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制 赛璐珞和喷漆）
纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯 （硝酸纤维） (2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 。
醋酸纤维
(3). 制成黏胶纤维，制造玻璃纸 （NaOH、CS2处理后所得， 其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
浴加热，观察有无银镜反应发生； 第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变
化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否 为纯净物？为什么? 不是,都是混合物, 因为淀粉、纤维素是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构 成的。
小结:一般高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
人教化学选修5第四章第二节 糖类(共24张PPT)
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
➢葡萄糖的用途(性质决定用途)
作为营养物质、制药、制镜、制糖果
果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基， 果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH 果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发 生银镜反应呢？
★催化氧化成醛 因为乙醇中含有—OH官能团
葡萄糖结构简式为：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
或 属CH于2多OH羟(基CH醛OH)4CHO
探究二：葡萄糖的化学性质 (由结构猜想）
➢葡萄糖的化学性质
与新制银氨溶液反应 ①醛基的性质： 与新制Cu(OH)2反应
与H2加成 酯化 ② 羟基的性质： 与钠反应 消去反应 ③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源：
CH 2OH
CH 2OH
在酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖，所以
不能被溴水氧化。所以，可用溴水区别葡萄糖和果糖
探究四：结合果糖的结构简式预测它的 化学性质
小结：
结构简式 ①羟基的性质
葡萄糖
②醛基的性质
化学性质
③人体内氧化反应
④发酵生成酒精 结构简式
果糖
①羟基的性质
化学性质
②羰基的性质 ③碱性条件下，能被银氨溶液
到淡蓝
色Cu(OH)
沉淀
2
生成
。
在新制Cu(OH)2悬浊液试管里，立即加
入10%葡萄糖溶液2mL，振荡后观察现
象； 然后再加热观察现象。
探究一：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构 1、 P80实验4—1 ，认真观察现象，由实验现象
分析葡萄糖具有什么官能团？ 说明葡萄糖分子中含有—CHO。 2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应， 还原成正己六醇。
➢葡萄糖的用途(性质决定用途)
作为营养物质、制药、制镜、制糖果
果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基， 果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH 果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发 生银镜反应呢？
★催化氧化成醛 因为乙醇中含有—OH官能团
葡萄糖结构简式为：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
或 属CH于2多OH羟(基CH醛OH)4CHO
探究二：葡萄糖的化学性质 (由结构猜想）
➢葡萄糖的化学性质
与新制银氨溶液反应 ①醛基的性质： 与新制Cu(OH)2反应
与H2加成 酯化 ② 羟基的性质： 与钠反应 消去反应 ③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源：
CH 2OH
CH 2OH
在酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖，所以
不能被溴水氧化。所以，可用溴水区别葡萄糖和果糖
探究四：结合果糖的结构简式预测它的 化学性质
小结：
结构简式 ①羟基的性质
葡萄糖
②醛基的性质
化学性质
③人体内氧化反应
④发酵生成酒精 结构简式
果糖
①羟基的性质
化学性质
②羰基的性质 ③碱性条件下，能被银氨溶液
到淡蓝
色Cu(OH)
沉淀
2
生成
。
在新制Cu(OH)2悬浊液试管里，立即加
入10%葡萄糖溶液2mL，振荡后观察现
象； 然后再加热观察现象。
探究一：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构 1、 P80实验4—1 ，认真观察现象，由实验现象
分析葡萄糖具有什么官能团？ 说明葡萄糖分子中含有—CHO。 2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应， 还原成正己六醇。
【人教版化学】选修五第四章第二节糖类课件
多元醇的性质
D．葡萄糖是单糖
3．葡萄糖是单糖的原因是 B A．在糖类中含碳原子数最少 B．不能水解成为更简单的糖 C．结构最简单 D．分子中只有一个醛基
4．下列有机物既能在常温下溶于水，又能产
生银镜反应的是
C
A．甲醇
B． 甲酸乙酯
C．葡萄糖
D．苯酚
5．关于葡萄糖的叙述错误的是
A．是白色晶体，能溶于水
氧化
G COOH
CH2Br CH2Br
CH2OH
CHO
COOH
CH2OH
CHO
O
H ：结构为 CH2 CH2
CO CO
O
练：某有机物A，完全燃烧生成22gCO2和9gH2O， (1)求A的C、H原子个数比是 1:2
(2)若燃烧所用A的质量为15g，其实验式为 CH2O
① 若A的蒸气密度是同温同压下氢气密度的 30 倍，则A的分子式为 C2H4O2
4、葡萄糖的用途
葡萄糖
生活中——糖果 工业上——制镜 医药上——迅速补充营养
（二） 果糖
分子式： C6H12O6
结构简式：
CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH OH OH OH OH O
多羟基酮
葡萄糖
果糖
分子式 结构特点
C6H12O6（同分异构体）
多羟基醛
多羟基酮
存
在 自然界散布最广，葡萄及甜味水果中
第二 节
糖类
概念：从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟 基酮,和它们的脱水缩合物。 来源——绿色植物光合反应的产物 组成——由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，通式：Cn(H2O)m
1.有甜味的不一定是糖。 判断： 2.没有甜味的也可能是糖。
人教版高中化学选修五课件选修4-2_糖类
解析： 常温下呈气态的含氧衍生物只有甲醛(HCHO)， 联想到符合实验式CH2O的常见物质即可解答此题。
答 案 ： (1)CH2O (2)HCHO CH3COOH HCOOCH3 CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)3COCH2OH
1 ． 下列 各 组 物 质 中 ，不 能 互称 为 同分 异 构体 的 是 ( ) A．蔗糖和麦芽糖 B．葡萄糖和果糖 C．甲酸甲酯和乙酸 D．纤维素和淀粉 解析： 蔗糖和麦芽糖的分子式都是 C12H22O11 ；葡萄 糖和果糖的分子式都是 C6H12O6；甲酸甲酯和乙酸的 分子式都是 C2H4O2 ； 上述三 组物质分别互称为同分 异构体，淀粉和纤维素的分子式虽然都是 (C6H10O5)n， 但n值不同，不能互称为同分异构体。 答案： D
解析： 由淀粉制醋酸的合成路线为：
水解 酵解 氧化 氧化 淀粉 ――→ 葡萄糖 ――→ 乙醇 ――→ 乙醛 ――→ 乙酸； 可用碘单质检验陈醋中是否含有淀粉。
答案：
H2SO4nC6H12O6 ①(C6H10O5)n＋nH2O稀 ――→ 淀粉 葡萄糖
催化剂 ②C6H12O6 ――→ 2C2H5OH＋2CO2↑ 葡萄糖 催化剂 ③2CH3CH2OH＋O2 ――→ 2CH3CHO＋2H2O △ 催化剂 ④2CH3CHO＋O2 ――→ 2CH3COOH △ 加入碘水，含碳、氢、氧的有 机物， 在常温下A为气态，B、C为液态，D是白色晶 体。A、B均有强烈刺激性气味，C有香味，D 有甜味。它们具有相同的实验式，分别在氧气 中充分燃烧后，恢复到室温下，其燃烧所消耗 的氧气的物质的量与燃烧所产生的气体物质的 量相等。回答下列问题： (1)上述有机物的实验式是________。 (2)A的结构简式是________， B的结构简式是______，C的结构简式是_____， D的结构简式是_________或___________。
人教化学选修5第四章第二节 糖类(共19张PPT)优秀课件
13 、我心飞翔，路在脚下。 18 、人要想树立自己的威信，就要不断进行自我完善和修养、严于律己。你要求别人怎么样，首先必须自己先做到那样，身教的效果总比言 传更为快捷。严于律己能使自己成为一个最可信赖的人。
10 、聆听不代表沉默，有时安静也是一种力量。 15 、是战士就应该奋勇杀敌，是勇士就应该无所畏惧，要成功就得努力，去拼搏才能胜利，这里是你们驰骋的天地，勇士们，擦亮你们的眼 睛，亮出你们的宝剑，活出属于你们的精彩吧! 1 、世上诸般美好事物中，有两者最公平，那就是青春与梦想，它不分尊卑，人人都可享有。 6 、大成若缺，其用不弊。大盈若冲，其用不穷。大直若屈，大巧若拙，大辩若讷。 14 、在这个世界上，取得成功的人是那些努力寻找他们想要机会的人，如果找不到机会，他们就去创造机会。 2 、拼一载春秋，搏一生无悔。 5 、乐观，是达到成功之路的信心;不怀希望，不论什么事情都做不出来。 7 、对生命而言，接纳才是最好的温柔，不论是接纳一个人的出现，还是，接纳一个人的从此不见。
银镜
热水浴
化学性质：蔗糖： 无还原性 麦芽糖：有还原性
同分异构
蔗糖 白色晶体，易溶于水，有甜味.
分子式: C12H22O1（1 不含有醛基的非还原性糖）
化学性质 ——水解反应
稀硫酸
C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
麦芽糖 易溶于水，有甜味。
分子式: C12H22O11(与蔗糖互为同分异构体) 化学性质:
①还原性糖: 能发生银镜反应(分子中含有醛基)
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2 C6H12O6
(麦芽糖)
10 、聆听不代表沉默，有时安静也是一种力量。 15 、是战士就应该奋勇杀敌，是勇士就应该无所畏惧，要成功就得努力，去拼搏才能胜利，这里是你们驰骋的天地，勇士们，擦亮你们的眼 睛，亮出你们的宝剑，活出属于你们的精彩吧! 1 、世上诸般美好事物中，有两者最公平，那就是青春与梦想，它不分尊卑，人人都可享有。 6 、大成若缺，其用不弊。大盈若冲，其用不穷。大直若屈，大巧若拙，大辩若讷。 14 、在这个世界上，取得成功的人是那些努力寻找他们想要机会的人，如果找不到机会，他们就去创造机会。 2 、拼一载春秋，搏一生无悔。 5 、乐观，是达到成功之路的信心;不怀希望，不论什么事情都做不出来。 7 、对生命而言，接纳才是最好的温柔，不论是接纳一个人的出现，还是，接纳一个人的从此不见。
银镜
热水浴
化学性质：蔗糖： 无还原性 麦芽糖：有还原性
同分异构
蔗糖 白色晶体，易溶于水，有甜味.
分子式: C12H22O1（1 不含有醛基的非还原性糖）
化学性质 ——水解反应
稀硫酸
C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
麦芽糖 易溶于水，有甜味。
分子式: C12H22O11(与蔗糖互为同分异构体) 化学性质:
①还原性糖: 能发生银镜反应(分子中含有醛基)
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2 C6H12O6
(麦芽糖)
人教化学选修5第四章第二节 糖类(共15张PPT)
制法：工业上通常用淀粉催 化水解法制取葡萄糖。
4.葡萄糖的用途
1.营养物质 2.制药工业 3.镀银工业 4.制酒工业
葡萄糖是一个多羟基醛
3.葡萄糖的性质：
化学性质： （1）氧化反应：
A、与银氨溶液反应：
HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]＋+2OH－=2Ag↓
HOCH2-(CHOH)4-COO-+NH4++3NH3+H2O
现象：试管壁上有光亮的银镜出现
B、与Cu(OH)2反应:
CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2= CH2(OH)-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O
明确：
糖类
甜味
糖类
碳水化合物
有甜味的不一定是糖。如 甘油
没有甜味的也可能是糖。如 淀粉、纤维素
符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。
如
CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3
不符合此通式的不一定不是糖类化合物。
如
C6H10O5
在分子中，氢原子和氧原子并不是以结 合成水的形式存在
2．分类：
单糖 二糖ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖
多糖 淀粉 纤维素
二、葡萄糖（C6H12O6）
1、物理性质 白色晶体，有甜味， 能溶于水
2、结构
讨论：
分子式为C6H12O6，的有机物可 能存在的官能团有哪几种？如何
一一鉴别
实验测得： 1、1分子该有机物与5分子乙酸完全反应生 成酯 2、该有机物与氢气加成反应时，被还原成 直链的己六醇 3、该有机物被新制的氢氧化铜氧化成含羧 基的物质
4.葡萄糖的用途
1.营养物质 2.制药工业 3.镀银工业 4.制酒工业
葡萄糖是一个多羟基醛
3.葡萄糖的性质：
化学性质： （1）氧化反应：
A、与银氨溶液反应：
HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]＋+2OH－=2Ag↓
HOCH2-(CHOH)4-COO-+NH4++3NH3+H2O
现象：试管壁上有光亮的银镜出现
B、与Cu(OH)2反应:
CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2= CH2(OH)-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O
明确：
糖类
甜味
糖类
碳水化合物
有甜味的不一定是糖。如 甘油
没有甜味的也可能是糖。如 淀粉、纤维素
符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。
如
CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3
不符合此通式的不一定不是糖类化合物。
如
C6H10O5
在分子中，氢原子和氧原子并不是以结 合成水的形式存在
2．分类：
单糖 二糖ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖
多糖 淀粉 纤维素
二、葡萄糖（C6H12O6）
1、物理性质 白色晶体，有甜味， 能溶于水
2、结构
讨论：
分子式为C6H12O6，的有机物可 能存在的官能团有哪几种？如何
一一鉴别
实验测得： 1、1分子该有机物与5分子乙酸完全反应生 成酯 2、该有机物与氢气加成反应时，被还原成 直链的己六醇 3、该有机物被新制的氢氧化铜氧化成含羧 基的物质
人教化学选修5第四章第二节 糖类(共28张PPT)
本堂小结：
①糖类与碳水化合物、甜味没有必然联系 ②糖类按聚合程度分为单糖、低聚糖、多 糖 ③葡萄糖的化学性质： 同时具备羟基（-OH）和醛基（-CHO）的 性质 ④葡萄糖在生物学的鉴定和代谢（呼吸）
课堂练习：
多羟基醛酮 及其缩合物
1、下列物质属于糖类（ B ）
A. CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH 木糖醇
木糖醇
糖类
小结：
糖类
碳水化合物 甜味物质
二、糖的定义和分类
1、定义
糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和 它们的脱水缩合物。
2、分类（聚合程度）
单糖 不能再发生水解的糖 葡萄糖、果糖等
低聚糖 能水解成较少分子单糖的糖。蔗麦芽糖糖等
多糖能水解成多分子单糖的糖
淀粉 纤维素等
（一）葡萄糖与果糖
互
1、葡萄糖： 分子式：C6H12O6
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖 类
关键词：葡萄糖、单糖、还原性
奶茶
蛋 挞
双
皮
提
奶
拉
米 苏
甜品
白
冰
砂
糖
糖
方
红
糖
糖
提供生理活 动所需能量
糖是三大营 养物质之一
考纲要求：
①了解糖类的概念 ②熟悉常见糖类 ③熟悉葡萄糖的相关性质，能结合 有机基础知识分析葡萄糖的相关化 学反应
第二节 糖类
为 同
分
异
构
2、果糖： 分子式：C6H12O6
体
从结构上看，
葡萄糖和果糖
可能具有怎样
的化学性质？
葡萄糖的物理性质及存在
无色晶体，熔点为146℃，有甜味， 易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。
人教版高中化学选修五第四章第二节糖类教学课件 (共16张PPT)
1、下列关于糖类说法不正确的是( C )
A、主要来源是光合作用 B、人体所需的营养素之一 C、生物体维持生命活动所需
能量的唯一来源 D、糖类与生物体的结构有关
巩固练习
2、葡萄糖不能发生下列反应中的( D )
A、酯化反应 B、加成反应 C、氧化反应 D、水解反应
巩固练习
3、下列关于糖类的叙述正确的是( C )
2、果糖：
分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的 影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液 和新制氢氧化铜氧化。
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水 区分葡萄糖和果糖。
巩固练习
说明葡萄糖分子中含有一个醛基
(2)葡萄糖的分子组成和结构 分子式： C6H12O6
结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
或CH2OH(CHOH)4CHO
结构特点：含官能团醛基和羟基 预测：葡萄糖的化学性质
(3)化学性质（具有醇与醛的共同性质）
【演示实验4-1】 实验1、银镜反应
二、葡萄糖与：
白色晶体，有甜味，易溶于水， 稍溶于乙醇，不溶于乙醚。
(2)葡萄糖的分子组成和结构 科学推理:
根据下列信息推出葡萄糖的分子组成 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%， 氢6.7%，其余是氧。求分子式。
葡萄糖分子式：C6H12O6
科学推理:
现象： 试管内壁形成光亮的银镜
反应方程式： CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2Ag(NH3)2OH →△ 2Ag↓＋
CH2OH(CHOH)4COONH4 ＋ 3NH3 ＋ H2O
A、主要来源是光合作用 B、人体所需的营养素之一 C、生物体维持生命活动所需
能量的唯一来源 D、糖类与生物体的结构有关
巩固练习
2、葡萄糖不能发生下列反应中的( D )
A、酯化反应 B、加成反应 C、氧化反应 D、水解反应
巩固练习
3、下列关于糖类的叙述正确的是( C )
2、果糖：
分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的 影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液 和新制氢氧化铜氧化。
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水 区分葡萄糖和果糖。
巩固练习
说明葡萄糖分子中含有一个醛基
(2)葡萄糖的分子组成和结构 分子式： C6H12O6
结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
或CH2OH(CHOH)4CHO
结构特点：含官能团醛基和羟基 预测：葡萄糖的化学性质
(3)化学性质（具有醇与醛的共同性质）
【演示实验4-1】 实验1、银镜反应
二、葡萄糖与：
白色晶体，有甜味，易溶于水， 稍溶于乙醇，不溶于乙醚。
(2)葡萄糖的分子组成和结构 科学推理:
根据下列信息推出葡萄糖的分子组成 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%， 氢6.7%，其余是氧。求分子式。
葡萄糖分子式：C6H12O6
科学推理:
现象： 试管内壁形成光亮的银镜
反应方程式： CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2Ag(NH3)2OH →△ 2Ag↓＋
CH2OH(CHOH)4COONH4 ＋ 3NH3 ＋ H2O
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
糖类是生物体合成其他化合物的基本原料， 并可充当生物体的结构材料。糖类还能辅助脂肪 的氧化，防止酸中毒，维持心脏和神经系统的正 常功能，促进肠蠕动和消化液的分泌。
(C6H10O5)n＋nH2O
H+
△
nC6H12O6
淀粉或纤维素
葡萄糖
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
1．淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀粉较多。 如：大米，约含淀粉80％ 小麦，约含淀粉70％ 马铃薯，约含淀粉20％
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖： C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（如 HCHO，CH3COOH）
下一页
（二）糖类的分类 （依据：能否水解以及水解产物的多少）
单糖 （不能水解成更简单的糖）
糖类
低聚糖 （能水解成二、三、四 分子单糖的糖）
多糖（能水解成许多分子单糖的糖）
返回
种六碳醛糖。葡萄糖可以发生银镜反应和酯化反
应等。葡萄糖分子中的羟基和醛基还可以相互作
用，生成环状半缩醛。
（一）葡萄糖的性质
1、物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。 2、化学性质（：官能团：-OH，-CHO） 还原性 a、银镜反应：
CH2OH（CHOH）4CHO+ 2Ag（NH3）2OH → 2Ag↓ +3NH3↑ + H2O + CH2OH（CHOH）4COONH4
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
糖类
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
一、糖类的组成和分类
（一）糖类的组成
糖类：（也称碳水化合物 ）是由C、H、O三种元素组 成的有机化合物，通式为Cn(H2O)m，（m，n可以相同也 可以不同）。
(C6H10O5)n＋nH2O
H+
△
nC6H12O6
淀粉或纤维素
葡萄糖
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
1．淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀粉较多。 如：大米，约含淀粉80％ 小麦，约含淀粉70％ 马铃薯，约含淀粉20％
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖： C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（如 HCHO，CH3COOH）
下一页
（二）糖类的分类 （依据：能否水解以及水解产物的多少）
单糖 （不能水解成更简单的糖）
糖类
低聚糖 （能水解成二、三、四 分子单糖的糖）
多糖（能水解成许多分子单糖的糖）
返回
种六碳醛糖。葡萄糖可以发生银镜反应和酯化反
应等。葡萄糖分子中的羟基和醛基还可以相互作
用，生成环状半缩醛。
（一）葡萄糖的性质
1、物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。 2、化学性质（：官能团：-OH，-CHO） 还原性 a、银镜反应：
CH2OH（CHOH）4CHO+ 2Ag（NH3）2OH → 2Ag↓ +3NH3↑ + H2O + CH2OH（CHOH）4COONH4
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
糖类
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
一、糖类的组成和分类
（一）糖类的组成
糖类：（也称碳水化合物 ）是由C、H、O三种元素组 成的有机化合物，通式为Cn(H2O)m，（m，n可以相同也 可以不同）。
人教版高二化学选修5第四章第二节《糖类》课件
酸或酶 稀硫酸
蔗糖 相同点
麦芽糖
互为同分异构体 ;都属于二糖 ;水解产 物都能发生银镜和与新制的Cu(OH)2反 应;都有甜味
不含－CHO 水解 葡萄糖＋果糖 甘蔗、甜菜 含－CHO 水解、银镜、新制的 Cu(OH)2 2分子葡萄糖 发芽的谷粒和麦芽， 淀粉水解
不 官能 同 团 点 化学 性质 水解 产物 来源
例：淀粉、纤维素等。
分类及相互转化
缩合 水解
低聚糖
水解
缩聚 水解
（2~10）
缩合
单糖
多糖
（ >10）
一、葡萄糖和果糖
1．葡萄糖
（1）组成和结构 分子式： 结构式： C6H12O6
H H H H H │ │ │ │ │ H–C –│ C –│ C – C│ – C│– C=O │ │ OH OH OHOH OH H
（2）麦芽糖为白色晶体，常见的麦芽糖是没 有结晶的糖膏。易溶于水，有甜味，不如蔗糖 甜。
二、蔗糖和麦芽糖 3、化学性质：
科学探究
结论：蔗糖无还原性; 蔗糖水解有葡萄糖生成
3、化学性质：
C12H22O11(蔗)＋H2O → C6H12O6(葡)＋C6H12O6 (果) C12H22O11（麦）＋H2O → 2C6H12O6（葡） 4、结构特征： 蔗糖不含醛基，无还原性；麦芽糖含有醛 基，有还原性。
提问：葡萄糖是醛糖，具有还原性，果糖是
酮糖，是否具有还原性？
答：在碱性条件下，果糖溶液有部分转变为
葡萄糖；果糖分子中羰基受多个羟基影响有 很强的还原性。 注：酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖， 果糖不被溴水氧化。
二、蔗糖和麦芽糖 1、分子式： C12H22O11
2、物理性质：
蔗糖 相同点
麦芽糖
互为同分异构体 ;都属于二糖 ;水解产 物都能发生银镜和与新制的Cu(OH)2反 应;都有甜味
不含－CHO 水解 葡萄糖＋果糖 甘蔗、甜菜 含－CHO 水解、银镜、新制的 Cu(OH)2 2分子葡萄糖 发芽的谷粒和麦芽， 淀粉水解
不 官能 同 团 点 化学 性质 水解 产物 来源
例：淀粉、纤维素等。
分类及相互转化
缩合 水解
低聚糖
水解
缩聚 水解
（2~10）
缩合
单糖
多糖
（ >10）
一、葡萄糖和果糖
1．葡萄糖
（1）组成和结构 分子式： 结构式： C6H12O6
H H H H H │ │ │ │ │ H–C –│ C –│ C – C│ – C│– C=O │ │ OH OH OHOH OH H
（2）麦芽糖为白色晶体，常见的麦芽糖是没 有结晶的糖膏。易溶于水，有甜味，不如蔗糖 甜。
二、蔗糖和麦芽糖 3、化学性质：
科学探究
结论：蔗糖无还原性; 蔗糖水解有葡萄糖生成
3、化学性质：
C12H22O11(蔗)＋H2O → C6H12O6(葡)＋C6H12O6 (果) C12H22O11（麦）＋H2O → 2C6H12O6（葡） 4、结构特征： 蔗糖不含醛基，无还原性；麦芽糖含有醛 基，有还原性。
提问：葡萄糖是醛糖，具有还原性，果糖是
酮糖，是否具有还原性？
答：在碱性条件下，果糖溶液有部分转变为
葡萄糖；果糖分子中羰基受多个羟基影响有 很强的还原性。 注：酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖， 果糖不被溴水氧化。
二、蔗糖和麦芽糖 1、分子式： C12H22O11
2、物理性质：
高中化学人教版选修五4.2糖类(共45张PPT)(优质推荐版)
有机物A可以发生如下图所示的变化,其中E能发生银镜反应,M的分子内含有七元环状结构 已知
请按要求回答下列问题： (1)A的结构简式_____________。 (2)A～M中，互为同系物的是_________（填字母代号）。 (3)B的同分异构体中，具有链状结构的酯类物质有_________种， 请写出其中一种物质的结构简式__________________。 (4)写出下列反应的化学方程式。 ①F→G______________________。 ②C+L→M__________________________。
向淀粉中加入少量稀H2SO4，加热 使之发生水解，为了测定水解程度，
所需下列试剂是
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制
Cu(OH)2碱性悬浊液 ④碘水 ⑤
BaCl2
A．①⑤
B．②④
C．②③④
√D．①③④
写出下列物质的分子式：
①甲醛 CH2O ；②乙酸C2H4O2 ；③甲酸甲酯C2H4O2 。 (2)在甲醛、甲酸、乙酸、甲酸甲酯中，能发生水解反应 的是 HCOOCH3 (填结构简式，下同)；能与银氨溶液反应析 出Ag的是 HCHO、HCOOH、HCOOCH3 ；能与新制的 Cu(OH)2悬浊液反应的是 HCHO、HCOOH 、 CH3COOH、HCOOCH3 。
7.下列物质中既能发生水解反应，也能发生银镜反应，
其水解产物中还有能发生银镜反应的物质，则该物质 C
为( )
①乙醛 ②葡萄糖 ③甲酸甲酯 ④蔗糖 ⑤麦芽糖
⑥纤维素 ⑦淀粉
A.①②⑤ B.③④⑥ C.③⑤
D.④⑤
【练习与反馈】
1.判断下列说法是否正确 （1）糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子 × （2）所有符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都是糖类 × （3）所有的糖类都符合通式Cn(H2O)m × （4）含有C、H、O三种元素的有机物叫糖 × （5）糖类物质均能发生银镜反应 × （6）糖类物质都有甜味 ×
人教版高中化学选修5课件：4.2糖类
C6H12O6(s)+6O2(g)
6CO2(g)+6H2O(l)
你能根据葡萄糖的性质总结其用途吗？
葡萄糖和果糖
总结葡萄糖的用途
葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药工业，体 质弱和低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的 方式来迅速补充营养。
葡萄糖和果糖都属于单糖，我们知道了葡萄糖的 性质，那么果糖具有什么性质呢？二者之间有什 么联系呢？
催化剂。(C6H10H5)n+nH2O
浓硫酸 △
nC6H12O6（葡萄糖）
2.酯化反应
OH （C6H7O2） OH
OH
＋ 3nHNO3 浓硫酸 n
（C6H7O2） OOO———NNNOOO222
纤维素硝酸酯
（硝酸纤维）
＋3nH2O n
淀粉与纤维素
总结纤维素的用途 ①棉、麻纤维大量用于纺织工业。 ②木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。 ③制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含氮量分为火 棉（含氮量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含氮量 较低，用于制赛璐珞和油漆）。 ④制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制 胶片的片基。 ⑤制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的 长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）。 ⑥食物中的纤维素有利于食物的消化。
糖类的概念和分类
糖类的概念和分类 1.定义: 多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物，都称为糖类。
单糖——葡萄糖、果糖 2.分类 低聚糖——像麦芽糖、蔗糖等
多糖——淀粉、纤维素
凡是不能水解的糖称为单糖；1 mol糖水解后能产生2～ 10 mol单糖的称为低聚糖，其中以二糖最为重要；1 mol 糖水解后能产生很多摩尔单糖的称为多糖。
请同学们快速阅读课本82页的内容，2分钟后看 谁能准确说出蔗糖、麦芽糖的分子式、结构以及性质。
高二化学人教版选修五课件第四章第二节糖类(43张)
①在硫酸作用下，麦芽糖可水解成 葡萄糖 ，水解反应的化学方程 式为 C12H22O11(麦芽糖)＋H2O 2C6H12O6(葡萄糖) 。
②还原性：麦芽糖分子中含醛基，能发生银镜反应，是一种 还原 型
二糖。
四、淀粉与纤维素 1．淀粉和纤维素都是由多个 葡萄糖 分子脱水而形成的， 其分子式为 (C6H10O5)n ，淀粉、纤维素的每个葡萄糖单元仍 有 三个 羟基，所以其分子式也可写成[C6H7O2(OH)3]n 。由于 二者 n 不同，所以不是同分异构体。 2．淀粉和纤维素都属于天然 高分子化合物 ，相对分子质 量较大。
2．蔗糖溶液、麦芽糖溶液和蔗糖水解产物的还原性实验
实验步骤 实验现象
结论解释
注意事项
加入蔗糖的试管 无明显现象，加入 麦芽糖的试管产
生红色沉淀
蔗糖分子内 无醛基；麦芽 糖分子内有 醛基，是还原
性糖
①蔗糖水解实验 需要用水浴加热； ②检验水解产物 葡萄糖时，一定要 先加 NaOH 溶液
加入银氨溶液的
答案： C
3．下列说法中正确的是( ) A．碘化钾溶液能使淀粉显蓝色 B．纤维素的水解难于淀粉的水解 C．用淀粉制乙醇仅发生了水解反应 D．多糖一般没有还原性，但有甜味
解析：单质碘才能使淀粉显蓝色，A 项错误；淀粉在稀 酸或酶的作用下就能水解，纤维素在稀酸或浓酸并加压下才 能水解，可见纤维素比淀粉更难水解，B 项正确；用淀粉制 乙醇的过程：淀粉催—化①—→剂葡萄糖酒—化②—→酶乙醇，其中反应①是 水解反应，反应②不是水解反应，C 项错误；多糖一般无还 原性，也没有甜味，D 项错误。
糖没有还原性，不能发生银镜反应；麦芽糖属于二糖，能
发生银镜反应。
答案： D
1．淀粉
[新知探究]
②还原性：麦芽糖分子中含醛基，能发生银镜反应，是一种 还原 型
二糖。
四、淀粉与纤维素 1．淀粉和纤维素都是由多个 葡萄糖 分子脱水而形成的， 其分子式为 (C6H10O5)n ，淀粉、纤维素的每个葡萄糖单元仍 有 三个 羟基，所以其分子式也可写成[C6H7O2(OH)3]n 。由于 二者 n 不同，所以不是同分异构体。 2．淀粉和纤维素都属于天然 高分子化合物 ，相对分子质 量较大。
2．蔗糖溶液、麦芽糖溶液和蔗糖水解产物的还原性实验
实验步骤 实验现象
结论解释
注意事项
加入蔗糖的试管 无明显现象，加入 麦芽糖的试管产
生红色沉淀
蔗糖分子内 无醛基；麦芽 糖分子内有 醛基，是还原
性糖
①蔗糖水解实验 需要用水浴加热； ②检验水解产物 葡萄糖时，一定要 先加 NaOH 溶液
加入银氨溶液的
答案： C
3．下列说法中正确的是( ) A．碘化钾溶液能使淀粉显蓝色 B．纤维素的水解难于淀粉的水解 C．用淀粉制乙醇仅发生了水解反应 D．多糖一般没有还原性，但有甜味
解析：单质碘才能使淀粉显蓝色，A 项错误；淀粉在稀 酸或酶的作用下就能水解，纤维素在稀酸或浓酸并加压下才 能水解，可见纤维素比淀粉更难水解，B 项正确；用淀粉制 乙醇的过程：淀粉催—化①—→剂葡萄糖酒—化②—→酶乙醇，其中反应①是 水解反应，反应②不是水解反应，C 项错误；多糖一般无还 原性，也没有甜味，D 项错误。
糖没有还原性，不能发生银镜反应；麦芽糖属于二糖，能
发生银镜反应。
答案： D
1．淀粉
[新知探究]
人教化学选修5第四章 第二节 糖类
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个 葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
1、淀粉水解产物检验及水解程度判断 ⑴.实验原理 淀粉在酸作用下发生水解反应最终生成葡萄糖，淀粉遇 碘单质变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘单质不变 蓝色，能发生银镜反应。
生理氧化 C6H12O6(s) + 6O2(g) → 6CO2(g) + 6H2O(l)
4、葡萄糖的用途
生活中——糖果 葡萄糖 工业上——制镜
医药上——迅速补充营养
（二） 果糖
分子式： C6H12O6 结构简式：
官能团： 羟基（-OH)、酮羰基（
）
〖科学探究〗 在碱性条件下，果糖在溶液中会部分转变为葡
白色、无嗅、无味粉末 状、不溶于冷水，部分 溶于热水
白色、无嗅、无味具有 纤维状、一般不溶于水 和有机溶剂
化学性质
遇碘单质变蓝色；无还原 无还原性；能水解成葡萄 性；能水解成葡萄糖。 糖（比淀粉难）；能发生
酯化反应。
淀粉的水溶液是胶体
丁达尔 效应
淀粉的物理性质
聚沉
物理性质：白色 粉末状物质。不 溶于冷水，在热 水里淀粉颗粒会 膨胀破裂，有一 部分淀粉会溶解 在水里，另一部 分悬浮在水里， 形成胶状淀粉糊。
B．Na2CO3溶液 D．FeCl3溶液
三、蔗糖与麦芽糖 （二糖，分子式：C12H22O11）
蔗糖
麦芽糖
物理性质
白色晶体，易溶于水， 白色晶体，易溶于水，
有甜味
有甜味
结构特点 无醛基
有醛基
相同点
分子组成相同，互为同分异构体； 都属于二糖，每摩尔二糖水解的2mol单糖； 水解产物均能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2反应。
萄糖；以及果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很 强的还原性，所以果糖也能被银氨溶液和新制氢氧 化铜悬浊液氧化，也是还原性糖。
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(C6H10O5)n＋nH2O
H+
△
nC6H12O6
淀粉或纤维素
葡萄糖
1．淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀粉较多。 如：大米，约含淀粉80％ 小麦，约含淀粉70％ 马铃薯，约含淀粉20％
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2、淀粉的物理性质
①淀粉是白色、无气味、无味道的粉 末状物质； ②不溶于冷水； ③在热水中产生糊化作用（即食物由 生变熟的过程）
人教版化学选修五第四章第二节 糖类(共18张PPT)
糖类
人教版化学选修五第四章第二节 糖类(共18张PPT)
一、糖类的组成和分类
（一）糖类的组成
糖类：（也称碳水化合物 ）是由C、H、O三种元素组 成的有机化合物，通式为Cn(H2O)m，（m，n可以相同也 可以不同）。
注意：
1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成， 并不反映糖类的结构。
维称人造丝，短纤维称人造棉） • 食物中的纤维素在人体内不能消化，但在肠道内能吸
收粪便里的有毒物质，并促进肠蠕动，有利于防止便 秘。
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
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人教版化学选修五第四章第二节 糖类
糖类和生命活动
糖类是人类最重要、最廉价的能量来源。1g 糖类物质可产生16.7kJ的热量，有人形象地称其 为“生命的燃料”。与脂肪、蛋白质相比，由糖 类转化为葡萄糖来维持血糖水平，更有利于提高 人体的耐力；人的劳动强度越大，由糖类提供的 能量所占比重也越大。
单糖
单糖是不能水解为更小糖分子的糖类。葡 萄糖和果糖是两种重要的单糖， 二者互为同分异构体，分子式为C6H12O6。 葡萄糖和果糖的结构简式分别为：
HO C
CH2OH
H－C－OH
C＝O
HO－C－H
HO－C－H
H－C－OH
H－C－OH
H－C－OH
H－C－OH
CH2OH
葡萄糖
CH2OH
果糖
葡萄糖分子中有一个醛基和五个羟基，是一
2）可发生水解，但比淀粉水解困难
（C6H10H5）n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
△
纤维素
葡萄糖
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
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人教版化学选修五第四章第二节 糖类
4、纤维素的用途
• 棉麻纤维大量用于纺织工业 • 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 • 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤
1）食用
2)人体能源
3)工业原料:制葡萄糖、酒精
发酵成醇：
酒曲
C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
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人教版化学选修五第四章第二节 糖类
四、纤维素
1、纤维素存在于一切植物中。 2、物理性质：白色、无气味、无味道的纤维状
物质，不溶于水。
3、化学性质：
1）不显还原性（非还原性糖）
多糖
多糖是一个分子能水解成多个单糖分子的糖 类。多糖广泛存在于自然界中，是一类天然有机 高分子化合物。常见的多糖有淀粉和纤维素，它 们的分子都是由数目巨大的葡萄糖单元相互连接 得到的，组成通式为(C6H10O5)n。它们在性质上 与单糖、双糖有很大的区别，没有甜味且不溶于 水。它们水解的最终产物相同，都是葡萄糖：
b、氧化反应：
→ C6H12O6 (l)+ 6O2（g)
6CO2 (g) + 6H2O (l) +2804KJ
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（二）葡萄糖在体内的变化情况：
氧化分解 CO2+H2O+能量
葡萄糖
合成 缩聚 分解 水解
肝糖元(属于多糖）
合成 缩聚 分解 水解
肌糖元(属于多糖）
转变 脂肪
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（三）用途 （1）制药工业：输液时：加一定量葡萄糖 （2）制镜工业： （3）糖果制造：
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3、淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性（非还原性糖）
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解， 生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖： 葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O 催化剂 n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
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人教版化学选修五第四章第二节 糖类
4、用途：
2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖： C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（如 HCHO，CH3COOH）
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（二）糖类的分类 （依据：能否水解以及水解产物的多少）
单糖 （不能水解成更简单的糖）
糖类
低聚糖 （能水解成二、三、四 分子单糖的糖）
多糖（能水解成许多分子单糖的糖）
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糖类是生物体合成其他化合物的基本原料， 并可充当生物体的结构材料。糖类还能辅助脂肪 的氧化，防止酸中毒，维持心脏和神经系统的正 常功能，促进肠蠕动和消化液的分泌。
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
常见的二糖有麦芽糖和蔗糖。它们的分子式均为
C12H22O11,但麦芽糖分子中有醛基，具有还原性， 蔗糖分子中没有醛基。蔗糖和麦芽糖发生水解反
应所得的产物不相同：
C12H22O11O6
麦芽糖
葡萄糖
C12H22O11＋H2O
H+
△
C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
种六碳醛糖。葡萄糖可以发生银镜反应和酯化反
应等。葡萄糖分子中的羟基和醛基还可以相互作
用，生成环状半缩醛。
（一）葡萄糖的性质
1、物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。 2、化学性质（：官能团：-OH，-CHO） 还原性 a、银镜反应：
CH2OH（CHOH）4CHO+ 2Ag（NH3）2OH → 2Ag↓ +3NH3↑ + H2O + CH2OH（CHOH）4COONH4
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（四）其它单糖 果糖是自然界中甜度最大的单糖，是一种六碳
酮糖。
核糖(C5H10O5)和脱氧核糖(C5H10O4)是单糖中 两种重要的五碳醛糖，其结构简式分别为：
CHO
CHO
H－C－OH
H－C－H
H－C－OH
H－C－OH
H－C－OH
H－C－OH
CH2OH 核糖
CH2OH 2－脱氧核糖
低聚糖
低聚糖指的是水解后能生成几个分子单糖的糖。